ריזוטו עם פירות ים - 7 מתכונים שלב אחר שלב

ריזוטו הוא קלאסיקה של המטבח האיטלקי, המרכיבים העיקריים הם אורז מיוחד, פירות ים או עופות ומרק. למנה טעם עדין ושמני וכל המרכיבים נמסים בפה עקב רתיחה ארוכה למדי, תחילה ביין לבן יבש, ולאחר מכן במרק עשיר.

ריזוטו עם פירות ים ברוטב שמנת

ריזוטו שרימפס ושמנת שריר עדין להפליא בטעם עשבי תיבול פרובנס - זהו חלון קטן לאיטליה ממש במטבח שלכם. המנה מוכנה בפשטות רבה, והתוצאה היא מעבר לשבחים!

זמן בישול - 40 דקות

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 2-3.

• 
  קולפים את הבצל, חותכים אותו ל"נוצות "ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 10 דקות. מצננים וקוצצים את הבצל המוגמר.
• 
  קוצצים דק את הבזיליקום והשמיר, שוטפים את השרימפס ומסירים את זר המעי, חותכים מעט את הקליפה.
• 
  במחבת או במחבת מחממים את השמן הצמחי ו"קורפים "את האורז (שטוף מראש) בחום מקסימלי למשך 2-3 דקות.
• 
  יוצקים 200 מיליליטר מים חמים לתוך ארבוריו מטוגן קלות ומבשלים כ-10-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ.
• 
  יוצקים את השמנת לתוך האורז למחצה ומוסיפים את הבצל הקצוץ - מבשלים כמעט עד שהוא מבושל (החלק החיצוני של האורז צריך להיות מבושל לגמרי, והפנים מעט קשה).
• 
  מוסיפים מוצרלה מגוררת בפומפייה דקה, עשבי תיבול קצוצים ומעט חמאה לטעם וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהגבינה נמסה.
• 
  מוסיפים שרימפס מבושל או מטוגן. מערבבים שוב היטב ומגישים, מקשטים בעשבי תיבול, מלפפון טרי או קישוא. בתאבון!

ריזוטו שרימפס איטלקי תוצרת בית

המתכון הקלאסי של המטבח האיטלקי - אורז ארבוריו, שרימפס עסיסי ועשבי פרובנס - זה מה שכולם יכולים לבשל בבית. הפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם במנת פירות ים עדינה!

זמן בישול - שעה אחת. 15 דקות.

זמן בישול - 35 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• אורז "ארבוריו" - 250 גר '.
• שרימפס - 600 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• שום - 2 שיניים
• יין לבן - 50 מ"ל.
• פרמזן - 50 גר '.
• שמיר - 2-3 ענפים.
• פטרוזיליה - 2-3 ענפים.
• בזיליקום (טרי) - 3-4 ענפים.
• שמן זית לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. בסיר מביאים לרתיחה 1.5 ליטר מים, ממליחים ומרתיחים את השרימפס 2-3 דקות (אם הם מופשרים, אם הם קפואים, אז 2-3 דקות יותר)-אנחנו צריכים מרק.
2. מוציאים את השרימפס, מצננים ומקלפים. קוצצים דק כמה שיני שום ושולחים אותו למאכלי ים, מוסיפים כמה כפות שמן זית, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 15-20 דקות.
3. משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים דק, מטגנים עד לשקיפות בשמן זית.
4. מוסיפים אורז שטוף לבצל וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.
5. יוצקים לכאן 50 מיליליטר יין לבן ומתאדים לחלוטין - הארומה תישאר.
6. לאחר מכן, שלב אחר שלב, אנו מתחילים להציג את המרק מתחת לשרימפס: יוצקים מיד 100 מיליליטר, ברגע שכל הלחות התאדה, מוסיפים עוד. אנו ממשיכים להוסיף את המרק במשך 18-20 דקות.
7. כשהבסיס של הריזוטו שלנו כמעט מוכן, מוסיפים ירקות קצוצים דק ושרימפס כבושים, אל תשכחו להמליח לפי הטעם ולבשל כ 3-5 דקות נוספות.
8. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים לתערובת אחידה.
9. מעבירים לצלחות, מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים. בתאבון!

איך להכין ריזוטו דיונון טעים?

אלטרנטיבה מצוינת למתכון הריזוטו הקלאסי היא אופציית ה- PP, אותה תוכלו לאכול ללא חרטה ולא לדאוג לקילוגרמים מיותרים. מנה דשנה של ירקות ופירות ים - טעימה ובריאה.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• אורז - 150 גרם.
• דיונון - 100 גרם.
• פלפל בולגרי - 50 גרם.
• ברוקולי - 100 גרם.
• קארי - 1/3 כפית
• שמן זית - 4 כפות
• מלח - 2 כפיות

תהליך הבישול:

1. ראשית, נכין את כל המרכיבים הדרושים: שמנו הכל על השולחן, מכיוון שהירקות שומרים על תכונותיהם המועילות טוב יותר אם הם לא מטופלים בחום מיד לאחר תא המקרר.
2. חותכים את הדיונון הקלוף לטבעות ומבשלים במים מומלחים למשך 2 דקות ממש. חשוב לא לבשל יתר על המידה, כי הרכיכה תהפוך לגומי. לאחר הבישול, אנחנו לא שופכים את המרק, זה עדיין יהיה שימושי לנו.
3. קוצצים דק את הפלפל הברוקולי והברוקולי ומטגנים בשמן זית 2-3 דקות על אש גבוהה.
4. מוסיפים אורז לירקות ומטגנים עוד כמה דקות.
5. יוצקים מרק דיונון לאורז ומבשלים עד שהוא רך, אל תשכחו להמליח לפי הטעם.
6. האורז מוכן תוך כ -25-30 דקות - מוסיפים קארי ודיונון, שאפשר לחתוך לחתיכות קטנות יותר אם רוצים.
7. אנו ממשיכים לבשל את הריזוטו שלנו כ -10 דקות נוספות, ומגישים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו עם מולים

הגרסה הקלאסית של הכנת הריזוטו האיטלקי בתוספת פירות ים כגון מולים. הטעם עדין, עם רמזים לתבלינים פרובנסיים וטעם לוואי של פרמזן קשה ומיושן.

זמן בישול - 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• מולים - 300 גר '.
• אורז - 200 גרם.
• מרק עוף - 500 מ"ל.
• יין לבן יבש - 150 מ"ל.
• בצל - 1 יח '.
• פרמזן - 70 גר '.
• שום - 2-3 שיניים.
• עשבי תיבול פרובנסיים - 1 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קולפים בצל אחד וקוצצים דק. אנחנו גם מקלפים כמה שיני שום ולוחצים כלפי מטה עם "קצה" הסכין.
2. בסיר מחממים כמה כפות שמן צמחי ומטגנים את שיני השום 30-40 שניות.
3. מוציאים את השום ומטגנים את הבצל הקצוץ דק באותו שמן במשך 2-4 דקות עד שקיפות.
4. מוסיפים בצל מוקפץ אורז שטוף מראש ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך כ- 5-6 דקות.
5. יוצקים 150 מיליליטר יין לבן לסיר ומאדים את האלכוהול על אש גבוהה למשך 3 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה מצקת מרק ואדים את האורז בתוכה.
6. מפזרים על בסיס הריזוטו עשבי תיבול פרובנסיים, וכשהוא מתאדה, מוסיפים את מרק העוף עד שהאורז מבושל.
7. משפשפים את הפרמזן בפומפיה דקה ומכניסים את רובו לסיר (משאירים חופן קטן להגשה). במקביל מוסיפים מלח ופלפל לטעמך. לאחר מספר דקות הגבינה תימס - מוסיפים את המולים ומבשלים אותם כ -5 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
8. מסירים מהאש, שמים בצלחת ומקשטים בפרמזן עם ענפי עשבי תיבול טריים.

ריזוטו עם פירות ים ויין בבית

אופציה מצוינת למנה חמה לשולחן חגיגי או סתם מפגשים משפחתיים. אורז ארבוריו משתלב היטב עם פירות ים כמו שרימפס, מולים, דיונון ותמנון, אבל אפשר להשתמש בכל רכיכה שיש לכם. המנה משתלבת היטב עם יין לבן יבש ויין מבעבע מתוק למחצה.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• שאלוט - 1 יח '.
• חמאה - 110 גרם.
• שום - 1-2 שיניים.
• אורז "ארבוריו" - 350 גר '.
• יין לבן - 100 מ"ל.
• מרק דגים - 1 ליטר.
• פלפל צ'ילי אדום - ½ יח '.
• קוקטייל ים - 300 גרם.
• מולים - 300 גר '.
• יין "מרסלה" - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - ¼ צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. אנחנו "משחררים" את השום והבצל מהקליפה וקוצצים דק (הנתחים צריכים להיות קטנים מגרעיני האורז).
2. מחממים את החמאה בסיר או במחבת צלייה עמוקה ומאדים את הבצל עם שום על להבה נמוכה במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד.
3. לאחר מכן, מוסיפים אורז ומטגנים עד שהגרגירים שקופים, ככלל, זה לוקח לא יותר משתי דקות.
4. לאחר מכן יוצקים 1/3 ממרק הדגים המלוחים ומבשלים כ 4-6 דקות על להבה מינימלית.
5. חותכים את הצ'ילי האדום לטבעות דקות ומוסיפים לסיר.
6. כשהלחות מתאדה, מוסיפים את המרק ומוסיפים את פירות הים, מערבבים ומבשלים כ 15-20 דקות.
7. כשהאורז מוכן מוסיפים יין מרסלה, מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומורידים מהאש.
8. מגישים בצלחת עמוקה נפוצה, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומפזרים פלפל שחור לפי הטעם. בתאבון!

ריזוטו עם פירות ים ברוטב עגבניות

פסטה, פיצה וכמובן ריזוטו - כל אלה הם קלאסיקה של המטבח האיטלקי, שכבר הפכה לחלק בלתי נפרד מהאוכל ומהאנשים שלנו. היום אני מציע אפשרות להכנת ריזוטו לא ממש רגיל, כלומר בתוספת רוטב עגבניות.

זמן בישול - 1 כפית

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• אורז "ארבוריו" - 200 גרם.
• מולים - 250 גר '.
• עגבניות במיץ משלהן - 300 מ"ל.
• בצל (בצל לבן או שאלוט) - 1 יחידה.
• שום - 2-3 שיניים.
• שמן זית - 4 כפות
• שומר - 2 קמצוצים
• בזיליקום מיובש - קורט אחד.
• מרק דגים - 2 כפות.
• יין לבן יבש - 100 מ"ל.
• פרמזן - 30-40 גרם.
• מלח ים לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים את העגבניות במיץ משלהם לכלי בגודל מתאים, מוסיפים תבלינים: שומר, בזיליקום ופלפל שחור גרוס - קוטעים עד לקבלת מרקם חלק עם בלנדר ידני.
2. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, ופשוט לוחצים כלפי מטה את השום עם ה"קצה "של הסכין, כך שיוותר טוב יותר מהניחוח הנעים שלו.
3. יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים את השום כדקה ומוציאים מיד. באותו שמן משחימים את הבצל ומוסיפים את האורז, מחממים אותו כ 3-4 דקות, ואז יוצקים פנימה את היין הלבן ומאדים את האלכוהול 8-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. יוצקים את החומרים המטוגנים עם ½ חלק מרוטב העגבניות ומצקת אחת של מרק דגים, מבשלים 10 דקות ומוסיפים את הרוטב כשהנוזל מתאדה.
5. כאשר ארבוריו רך מבחוץ ויציב באמצע, מוסיפים את המולים שטופים מראש ומבשלים 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מכבים את האש, מכסים במכסה ומניחים להזרקה במשך כ-10-15 דקות.
6. מגישים את המנה המוגמרת ומקשטים בפרמז'ן מגורד ובענפים של עשבי תיבול טריים (בזיליקום ורוזמרין נהדרים). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לריזוטו של פירות ים בסיר איטי

אופציה פשוטה מאוד להכנת ריזוטו בתנור איטי בתוספת רכיכות ים - הם נותנים למנה טעם מעניין מאוד, והניחוח הייחודי נוצר מתווי יין לבן יבש ותערובת של עשבי תיבול שנאספים בשדות וביערות. של המחוזות האיטלקיים.

זמן בישול - 55 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מנות - 5-7.

רכיבים:

• אורז - 200 גרם.
• מים - 3 כפות.
• בצל - 1 יח '.
• שום - 2-3 שיניים.
• מאכלי ים - 250 גרם.
• יין לבן - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות
• בצל ירוק לפי הטעם.
• מלח ים לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קולפים וקוצצים דק בצל בינוני אחד, מחממים במקביל את השמן בקערת מולטי בישול ומטגנים את המרכיב המוכן.
2. קוצצים את השום ביד (לא מומלץ להשתמש במגרסה) ומוסיפים לבצל, מבשלים כ -2 דקות.
3. מוסיפים את האורז השטוף לקערה, מערבבים ומטגנים 5-7 דקות.
4. מוסיפים 100 מיליליטר יין לבן (רצוי יבש), תוך ערבוב מתמיד, מתאדים את כל הנוזלים.
5. יוצקים מים רותחים על קוקטייל הים ומשאירים למשך 10-15 דקות, כתוצאה מכך נקבל מרק דגים, שימושי בהכנת ריזוטו איטלקי.
6. כאשר כל היין התאדה, יוצקים פנימה חצי מהמרק וממשיכים לבשל.
7. לאחר מכן שופכים פנימה את החצי השני של המרק, מוסיפים פירות ים, מלח, פלפל ומפעילים את מצב ה"פילאף "ומניחים 30 דקות על הטיימר.
8. לאחר חצי שעה המנה הארומטית מוכנה. מגישים חם, מקושט בעשבי תיבול. בתאבון!