ריזוטו עופות איטלקי הוא חלופה מצוינת לאורז משעמם עם עוף מטוגן. פשוט מאוד להכין מנה כזו בבית, ובטעם היא לא תהיה נחותה בשום אופן ממסעדה. הפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם בריזוטו עדין!
תוֹכֶן
ריזוטו קלאסי עם עוף ופטריות
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
פילה עוף מוקרם ועדין בתוספת פטריות בר הוא יצירת מופת של המטבח האיטלקי שכולם יאהבו. ככלל, להכנת ריזוטו משתמשים בזנים מיוחדים של אורז - אלה אינם זני דגנים עגולים קצוצים, אולם המנה לא מחמירה אם משתמשים באורז רגיל.
זמן בישול - שעה אחת. 50 דקות.
זמן בישול - שעה אחת. 5 דקות.
מנות – 5
רכיבים
מנות: –+
צעדים
-
ראשית, נכין את כל המרכיבים הדרושים ונמדוד את הכמות הדרושה לנו. אפשר לקחת פטריות טריות וגם קפואות (עם קנטרלה הטעם עשיר יותר). -
מפרידים את פילה העוף מהעצם, מנקים אותו מסרטים לבנים ושומן - חתוכים לקוביות קטנות באותו גודל. אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וקוצצים דק, מקלפים את הסלרי וגם קוצצים אותו. -
במחבת או במחבת עם צדדים גבוהים מחממים את תערובת הזית והחמאה, מטגנים את המוצרים החתוכים עד שהם אופייניים לשקיפות. -
מוסיפים לירקות המתרככים פילה עוף וחצי חלק מהפטריות, מערבבים היטב ומטגנים כ- 5-7 דקות. לא צריך להוסיף עוד שמן, אבל אם תכולת הסיר מתחילה להישרף, מוסיפים מעט מרק. -
לאחר 7 דקות מוסיפים אורז, מערבבים ומחממים 2-3 דקות על אש בינונית. -
אנו מתחילים להציג את המרק לאט לאט - מצקת אחת בבת אחת וברגע שהאורז סופג אותו, אנו מוסיפים עוד ועוד וכך עד שהדגנים מוכנים. הגיע הזמן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. -
מטגנים את הפטריות הנותרות עם שום קצוץ במחבת השנייה, בשמן מחומם, על אש גבוהה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דקה לפני הבישול ומערבבים. -
כאשר כל המרק התאדה, מוסיפים את השמנת ומסירים את הכלים מהאש, הקפידו לכסות אותם היטב במכסה. -
לאחר 10-15 דקות פורסים בקערות, מקשטים עם קנטרל מטוגן עם עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
ריזוטו עם עוף וירקות בבית
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
מנה מאוד דשנה ופשוטה מהמרכיבים הזמינים הלקוחים מהמטבח האיטלקי. בישול לא ייקח הרבה זמן ואנרגיה, והתוצאה תפתיע אתכם!
זמן בישול - 1 כפית
זמן בישול - 35 דקות
מנות – 6.
רכיבים:
- אורז "ארבוריו" - 400 גרם.
- שמן זית - 2 כפות
- מרק עוף - 750 מ"ל.
- אפונה ירוקה - 200 גרם.
- פילה עוף - 350 גר '.
- קרם - 150 מ"ל.
- גבינה - 120 גרם.
- פרמזן - 40 גרם.
- גזר - 100-150 גרם.
- פלפל צהוב - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- תבלינים לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מרתיחים את חזה העוף או אופים אותו בנייר כסף בתנור יחד עם התבלינים האהובים עליכם, מצננים אותו ומפרקים אותו לסיבים בעזרת הידיים.
- בסיר מחממים את השמן ובמשך 2-3 דקות, על אש גבוהה, מטגנים את הבצל הקצוץ דק.
- מוסיפים את האורז שטף מראש ומערבבים היטב כך שכל גרגר יהיה מכוסה בשמן חם. יוצקים ½ חלק ממרק העוף, מלח ופלפל לפי טעמכם.
- ברגע שהמרק התאדה, יוצקים פנימה את החלק השני ומוסיפים ירקות קצוצים, אפונה ירוקה ופלפלים צהובים מתוקים. מביאים את המסה לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים את שאר המרכיבים: עוף, גבינה ושמנת - מערבבים הכל היטב ומסירים מהאש. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. הגש חם. בתאבון!
איך מכינים ריזוטו עוף ברוטב שמנת?
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
המנה העדינה ביותר של המטבח האיטלקי היא ריזוטו ברוטב שמנת בתוספת פרמזן מיושן. היו מוכנים שפילה העוף יימס בפה שלכם וכל האורחים מבקשים עוד.
זמן בישול - 1 כפית
זמן בישול - 30 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
- פילה עוף - 600 גר '.
- שמפיניון - 300 גרם.
- אורז "ארבוריו" - 3 כפות.
- שמן זית - 5 כפות
- שום - 3 שיניים.
- שאלוט - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 150 מ"ל.
- מרק עוף - 2 ליטר.
- שמנת - ½ כף.
- פרמזן - 1 כף
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים את פילה העוף לפרוסות ארוכות בעובי של כסנטימטר אחד, הקפידו להסיר את כל הסרטים הלבנים, הוורידים והשומן. מייבשים כל פיסה במגבת נייר ומשפשפים אותה היטב בתערובת של מלח ופלפל שחור.
- בסיר מחממים שלוש כפות שמן זית ומטגנים את פרוסות העוף על אש בינונית עד שהן רכות וזהובות. לאחר מכן אנו מצננים וחותכים לחתיכות או קוביות קטנות - כרצונכם.
- חותכים את השמפניון לפרוסות דקות ומטגנים באותו שמן כמו העוף. אנו הופכים את האש למקסימאלית, מכיוון שכך הלחות תתאדה מהר יותר והפטריות יתבשלו תוך דקות ספורות.
- קולפים את הבצל והשום וחותכים לקוביות קטנות. מוציאים את הפטריות מהסיר, מוסיפים שמן ומאדים את השאלוט והשום על אש בינונית עד לשקיפות.
- לאחר מכן נרדם "ארבוריו", מערבבים היטב ומחממים כ -3 דקות. יוצקים 150 מיליליטר יין לתערובת החמה ומאדים את כל האלכוהול על אש קטנה.
- לאחר מספר דקות יוצקים את האורז הארומטי עם שתי כוסות מרק עוף ומתאדים שוב תוך ערבוב מתמיד של תכולת הסיר. ברגע שהדגנים סופגים את כל הנוזלים, מוסיפים שוב את המרק. אנו ממשיכים במניפולציה הזו עד שהשתמשנו בכל המרק או עד שהאורז מוכן.
- כאשר "ארבוריו" מוכן מבחוץ, ויש "קשה" בפנים - מוסיפים קוביות עוף ופרוסות פטריות, מלח ופלפל לפי הטעם ובוחשים במרץ.
- לאחר מספר דקות יוצקים פנימה את השמנת ומפזרים פרמזן מגורד - ללוש הכל עד לקבלת מרקם חלק וממש לאחר 1-2 דקות מסירים את הריזוטו מהאש. מגישים חם ומקשטים עם ענף טימין טרי. בתאבון!
ריזוטו עוף טעים אפוי בתנור
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
דרך מהירה וקלה מאוד לבשל ריזוטו איטלקי לא קלאסי בתנור. המתכון פשוט מאוד, כך שכולם יכולים להתמודד איתו, ובלתי אפשרי לקלקל את המנה.
זמן בישול - שעה אחת. 15 דקות.
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6-7.
רכיבים:
- אורז "ארבוריו" - 300 גרם.
- מים - 600 מ"ל.
- עוף - 600 גר '.
- אדג'יקה - 1 כפית
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- שום - 3-5 שיניים.
- תבלינים לפילאף - 1 כפית
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- חמאה - לטיגון.
תהליך הבישול:
- יש צורך להכין את כל המרכיבים מראש ולמדוד את הכמות הנדרשת. יש להפשיר את העוף מראש, לשטוף אותו מתחת למים זורמים ולייבש במגבות נייר.
- משפשפים היטב את הרגליים או הירכיים במלח, התבלינים האהובים עליכם והאדג'יקה - לחריפות. אנו מסירים את המרינדה בצד ועוברים לירקות.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, מטגנים בתערובת של זית וחמאה עד לשקיפות, מוסיפים את קוביות הגזר ומטגנים עד שהם חצי מבושלים. מעבירים את הירקות החמים לתבנית אפייה ומפזרים תבליני פילאף.
- האורז נשטף היטב, רצוי מספר פעמים ומורח בשכבה אחידה על בצל וגזר.
- ממלאים את השכבות במים ומוסיפים מלח לטעמך (אם רוצים, אפשר להחליף ברוטב סויה).
- במחבת מטגנים את רגלי העוף עד לקרום זהוב מעורר תיאבון ומורידים מהאש (אין לנו מטרה להביא את הבשר למוכנות).
- אנו מורחים את העוף הזהוב על אורז עם ירקות ומפזרים את התבלינים האהובים עליכם. אנו מניחים באופן אקראי כמה שיני שום, שאגב, אין צורך לקלף אותן.
- אנו אוטמים את הטופס בנייר כסף ושולחים אותו לתנור למשך 55-60 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
בתאבון!
ריזוטו ביתי עם עוף וגבינה
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
ריזוטו היא מעוף פנטזיה אמיתי, במקור מאיטליה, מכיוון שאפשר לשלב אורז עם מרכיבים רבים כגון עופות, פטריות בר, רכיכות ודגים. עם זאת, יש הרבה וריאציות בישול, היום אנו מציגים לתשומת ליבכם ריזוטו קרמי עדין עם פילה עוף וגבינת פרמזן קשה.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- אורז "קרנורולי" - 200 גרם.
- חזה עוף - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 200 מ"ל.
- מרק עוף - 800-900 מ"ל.
- צימוקים - 1 כף
- אגוזים - 1 כף
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- אנו חותכים את חזה העוף: מפרידים את הפילה מהעצם ומסירים את הסרטים הלבנים ותוספות השומן. לאחר מכן חותכים לקוביות בינוניות, מפזרים מלח ופלפל לטעמכם, מערבבים ומניחים בצד - משרים בתבלינים.
- אנו משפשפים את הפרמזן המיושן בפומפייה דקה, ניתן להתאים את הכמות בהתאם להעדפותיכם.
- אנו מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות, שגודלו לא יעלה על גודל האורז.
- בסיר או בסיר בעל תחתית כבדה מחממים כמה כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ כ 2-3 דקות, ואז מוסיפים את קוביות העוף ומבשלים עד שהפילה הופך ללבן.
- יוצקים תערובת של בצל ועוף עם אורז שטוף מראש ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ. לאחר מכן אנו שופכים פנימה את היין ומתאדים אותו לחלוטין - אנו צריכים רק את הארומה. כאשר רק הריח נשאר מהיין, הכניסו את המרק בהדרגה והוסיפו כשהוא נספג, ככלל, תהליך זה אורך בין 15 ל -20 דקות.
- לאחר כעשר דקות, מוסיפים צימוקים ואגוזים לתבשיל, ממליחים, מערבבים הכל וממשיכים להרתיח את המנה שלנו.
- כשהאורז מוכן מפזרים גבינה מגוררת ומכסים במכסה למשך 10 דקות. מגישים חם, אם תרצו, תוכלו לקשט עם ענפי שמיר ופטרוזיליה. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לריזוטו עם עוף בסיר איטי
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
גרסה פשוטה של הכנת הקלאסיקה של המטבח האיטלקי - ריזוטו עם עופות, מבושל בסיר איטי. המתכון משתמש במרכיבים זמינים אותם ניתן למצוא בקלות בכל חנות.
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול - 30 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- פטריות (יבשות) - 30 גרם.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 70 מ"ל.
- מרק עוף - 300 מ"ל.
- אורז - 300 גרם.
- שמן זית - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים לפילאף - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מרתיחים את כל פגר העוף או הפילה במי מלח, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת מתכת.
- מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לקוביות או מפרקים ביד לסיבים.
- בקערת מולטי בישול מחממים את שמן הזית ומאדים בצל קצוץ דק וגזר מגורד, מבשלים ירקות כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד ומפעילים את מצב ה"טיגון ".
- משרים פטריות יבשות במים רותחים במשך 20-25 דקות כך שיהיו רוויים במים ותפחו.לאחר מכן מרתיחים וקוצצים דק לחתיכות.
- אורז (רצוי לקחת זנים ארוכי דגנים) שטף מספר פעמים מתחת למים זורמים והכניס למסננת, ומאפשר לכל המים להתנקז.
- מוסיפים עופות ופטריות לירקות המטוגנים, ממליחים ומטגנים כ -5 דקות ויוצקים את כל החומרים באורז גולמי. לאחר מכן מוזגים פנימה את היין, מערבבים היטב ומפעילים את התוכנית "תבשיל" למשך חצי שעה.
- 5-7 דקות לאחר תחילת התוכנית יוצקים כוס אחת של מרק עוף ומערבבים מדי פעם, מתאדים את כל הלחות. מוסיפים מרק עד שהרב -בישול כבוי.
- לאחר 30 דקות ריזוטו העופות שלנו מוכן. מגישים חם עם ירקות טריים ועשבי תיבול. בתאבון!
איך להכין ריזוטו עוף מבלי להוסיף יין?
🕜 שעתיים 55 דקות 🕜65 🍴5 🖨
בווריאציה הקלאסית של הכנת הריזוטו משתמשים ביין יבש לבן לפי הסדר, אולם ניתן להכין מנה זו ללא תוספת אלכוהול. אתה יכול לקבל ניחוח מדהים בעזרת תבלינים שנפתחים בצורה מושלמת במהלך טיפול בחום.
זמן בישול - 45 דקות
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 2.
- רכיבים:
- אורז "ארבוריו" - ½ כף.
- פילה עוף - 70 גר '.
- שמפיניון - 50 גרם.
- תרד - צרור 1.
- פטרוזיליה - 2-4 ענפים.
- בצל ירוק - צרור 1.
- חמאה - 25 גר '.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים היטב את הבצל הירוק, מייבשים אותם וחותכים אותם לטבעות ברוחב של כסנטימטר אחד. מטגנים את הירוקים הקצוצים בשמן זית על אש בינונית.
- חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ושולחים אותם למחבת עם הבצל, מבשלים עד להזהבה בצלחות השמפיניון.
- חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות באותו גודל (הקפידו להסיר את הקצף הלבן והשומן) ומוסיפים לירקות השחומים - מטגנים עד חצי מבושל.
- האורז "ארבוריו" נשטף היטב (רצוי מספר פעמים) ומוסיף למרכיבים המטוגנים, יוצקים כוס מים מטוהרים מעל.
- קוצצים דק פטרוזיליה ותרד טרי ושולחים למחבת. הקפידו להוסיף מלח, פלפל ואם רוצים תערובת של עשבי תיבול איטלקיים, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה כ -20 דקות, עד שהדגנים מוכנים.
- מוסיפים חתיכת חמאה קטנה לריזוטו המוגמר לרכות וניחוח נעים.
- מגישים חם, במנות, מקשט בעשבי תיבול טריים. בתאבון!
