מנת האורז האיטלקית המסורתית היא אחת האהובות בעולם. חשוב לו לבחור את סוג האורז הנכון. בנוסף, יש לוודא כי הדגנים מקבלים מרקם שמנת, אך לא מבושלים מדי. בשילוב עם פטריות, אתה מקבל מנה הראויה להיות על השולחן ברגע חגיגי.
- המתכון הקלאסי לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
- איך להכין ריזוטו עוף ופטריות תוצרת בית?
- ריזוטו פטריות טעים ברוטב שמנת
- מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו רזה עם פטריות
- ריזוטו עם פטריות וירקות בבית
- מתכון פשוט וטעים לריזוטו עם גבינה ופטריות
- מתכון טעים לריזוטו פטריות איטלקי
- איך לבשל במהירות ובטעמים ריזוטו עם פטריות בסיר איטי?
המתכון הקלאסי לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני מעניקות ריזוטו ניחוח וטעם מדהימים. כשמוסיפים יין לבן ופרמז'ן, המנה מתגלה כעדינה מאוד, שופעת את הפה ואיטלקית באמת.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
-
קוצצים את הבצל והשום דק מאוד. -
בסיר מערבבים את החמאה, שיש קודם כל לרכך, מוסיפים לה שמן זית ומבשלים את הבצל והשום בתערובת שהתקבלה עד שהם הופכים לשקופים. -
יוצקים אורז לסיר, תוך בחישה מתמדת, שומרים על להבה נמוכה למשך דקה -שתיים, כך שהגרגירים יהיו רוויים בשמן ארומטי. -
חותכים את הפטריות לקוביות קטנות, מוסיפים לגריסים. מטגנים 2-4 דקות, ואז יוצקים את תכולת הסיר עם יין לבן. חשוב לערבב את האורז כל הזמן כדי שלא יישרף. -
כאשר היין התאדה, עליך לשפוך את המרק במינונים קטנים כך שיכסה רק את האורז. מערבבים ומוסיפים את החלק הבא של המרק רק לאחר שגרגירי האורז סופגים לחלוטין את הקודם. בשלב זה, יש צורך להביא את המנה לטעמה, להוסיף מלח, ולשמור על אש נמוכה במשך כ -15 דקות, לבדוק מדי פעם שהגרגירים אינם מבושלים לגמרי, אך להישאר באמצע מצב al-dente. -
בקערה נפרדת מערבבים את השמנת והפרמזן המגורר, מניחים שם את המנה המוגממת, נותנים לה להתבשל כמה דקות, ומגישים, מעוטר באורגנו ובזיליקום.
איך להכין ריזוטו עוף ופטריות תוצרת בית?
עוף ופטריות הם התוספת המושלמת לריזוטו. להכנת מנה זו, האהובה לא רק על ידי האיטלקים, משתמשים באורז ארבוריו: עגול ומבושל היטב. חשוב להוסיף מרק לאורז במנות קטנות, כך שיספיק להיספג בגרגרי האורז ולמלא אותם בטעם.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- מרק עוף - 500 מ"ל
- פטריות טריות או מיובשות (בולטוס) - 150 גרם.
- מיץ לימון - 2 כפות
- עוף מבושל - 200 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שום - 2 שיניים
- אורז ארבוריו - 150 גרם.
- גבינה קשה - 30 גרם.
- מלח לטעימה.
- פטרוזיליה לפי הטעם.
- חמאה - 2 כפות
- שמן זית - לטיגון.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד, מערבבים עם שום כתוש ומטגנים הכל יחד בחמאה מרוככת.
- את הפטריות צריך לקצוץ לחתיכות קטנות ולשים על הבצל עם שום, כך שהכל יתבשל יחד במשך כ- 5-7 דקות.
- טוחנים פילה עוף, מבושל מראש, ביחס לפטריות ומוסיפים אליהם, שומרים על האש עוד כמה דקות.
- יוצקים מנה קטנה של שמן זית לתבנית נפרדת העמידה בחום, מוסיפים שם אורז ומחממים אותו לכמה דקות כך שהוא רווי בשומן צמחי מחומם, ואז, במנות קטנות, נשפוך מרק לדגנים ערבב ללא הפסקה. ברגע שהמרק נספג, עליך לשפוך את החלק הבא.
- לאחר 20 דקות מוסיפים ריזוטו מיץ לימון, מתבלים אותו במלח ופלפל, מוסיפים את הבצל המטוגן עם פטריות ועוף, מערבבים את הדגנים ושומרים על האש כ -5 דקות נוספות.
- מגישים כשהאורז רך אך שומר על הגרעין הקשה מעט בגרגרים. לפני ההגשה מוסיפים לה גבינה מגוררת ופטרוזיליה קצוצה, ואז יוצקים עם חמאה מומסת, מכסים וממתינים מספר דקות לפני ההגשה. תהנה!
ריזוטו פטריות טעים ברוטב שמנת
רוטב גבינה שמנת משלים בצורה מושלמת את טעם הריזוטו. האיטלקים בדרך כלל משתמשים בו לפרמזן מגורד: יש לו טעם מאוד בולט, אבל במקרים מסוימים הרוטב השמני מעורבב עם גבינות כחולות, מה שמוסיף תבלין לריזוטו.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 100 גרם.
- מרק עוף - 350 מ"ל
- שמפיניון טרי - 200 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שום - 2 שיניים
- חמאה - 1 כף
- קרם - 200 מ"ל
- קמח חיטה - 1 כף
- מלח לטעימה.
- גבינה קשה - 50 גרם.
- תערובת של עשבי תיבול פרובנס לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- בסיר או במחבת עמוקה ממיסים את החמאה ומאדים בה את השום והבצל הקצוץ דק עד שהם מקבלים גוון זהוב נעים.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות או הפרוסות לצל ומבשלים עוד כמה דקות.
- יוצקים אורז עם פטריות ובצל ומטגנים כדקה עד שתיים, וזוכרים לערבב כל הזמן כדי להרוות את הגרגירים בצורה אחידה יותר בשמן. ממשיכים לערבב, יוצקים פנימה את מרק העוף במנות קטנות, ומוסיפים אותו בכל פעם רק כשהאצווה הקודמת התאדה לחלוטין. בזמן הבישול מביאים את המנה לפי הטעם על ידי הוספת מלח ותיבול.
- בכלי נפרד העמיד בפני חום, משלבים את הגבינה המגורדת, השמנת והקמח, מקציפים היטב ומביאים את הרוטב לרתיחה.
- מערבבים את הריזוטו עם הרוטב, מסירים מהאש, נותנים לעמוד כמה דקות. מגישים מקושט בעשבי תיבול.
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו רזה עם פטריות
מתכון זה מתאים לאוכלי צום או לא בשר עם מרכיבים צמחיים בלבד ומרק ירקות. למי שלא צם בהחלט, ניתן להשלים את המנה בגבינה מגוררת.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 3.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 2/3 כפות.
- יין לבן יבש - 0.5 כף.
- מרק ירקות - 600 מ"ל
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון.
- פטריות טריות או מיובשות (פטריות צדפות, שמפיניון, פורצ'יני) - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- גבינה קשה (פרמזן) - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- משרים פטריות יבשות במשך שעה במים חמימים, טריים - מקלפים. חותכים את הפטריות המוכנות לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל ומטגנים בתוספת שמן במחבת עמוקה או בסיר.
- מוסיפים פטריות לבצל, ממליחים קלות ומבשלים כמה דקות.
- במחבת עמוקה נוספת, משלבים את השמן המחומם עם האורז ומטגנים אותו קלות עד שהוא הופך לשקוף, ואז, במנות קטנות, יוצקים את מרק הירקות, מערבבים עד שהנוזל מתאדה ומוסיפים מנה חדשה.
- באורז, כאשר הוא מקבל עקביות שמנת, מוסיפים פטריות ובצל, מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים הכל היטב. השאירו מכוסה במשך כמה דקות להמיס את הגבינה והגישו, מעוטרים בעשבי תיבול. בתאבון!
ריזוטו עם פטריות וירקות בבית
מנה זו מבושלת במרק ירקות רך. הריזוטו רזה, אינו מכיל מרכיבים מן החי ומתאים לאנשים שאינם בשריים וגם לצמים.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- אורז עגול - 500 גרם.
- גזר - 2 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- סלרי (גזע) - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 2 יח '.
- עגבנייה - 3 יח '.
- פטריות - 300 גר '.
- תבלינים (אורגנו, בזיליקום) - לפי הטעם.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- ראשית מכינים מרק ירקות: ב -1.5 ליטר מים מרתיחים בצל קצוץ גס, סלרי וגזר. מבשלים כ -20 דקות ולאחר מכן מסננים.
- חותכים את שאר הגזר והבצל לקוביות קטנות מספיק, ואז מטגנים את הירקות במחבת עמוקה או בסיר.
- קוצצים את העגבניות והפלפלים, מוסיפים לטיגון הגזר והבצל.
- יוצקים את קוביות הפטריות על הירקות וממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם.
- בכלי אחר חסין חום מחממים את האורז במעט שמן, נותנים לו לספוג שומן צמחי, וזוכרים לערבב כל הזמן.
- יש להעביר את האורז בזהירות לירקות ולהוסיף במנה את מרק הירקות תוך ערבוב עד שהנוזלים נספגים, ולאחר מכן להוסיף חלק חדש מהמרק.
- כמה דקות לפני הבישול של הדגנים (והאורז צריך להיות רך בעקביות, אך אל דנטה באמצע הגרגרים), מוסיפים לריזוטו פלפל, מלח ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים ומגישים חם.
מתכון פשוט וטעים לריזוטו עם גבינה ופטריות
ריזוטו אמיתי צריך להיות מסה אורז שמנת עם תוספים שונים. במקרה זה, עם פטריות ופרמז'ן. תערובת של עשבי תיבול תוסיף מגע של טעם איטלקי אמיתי למנה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 100 גרם.
- שמפיניון - 300 גרם.
- גבינת פרמזן - 100 גרם.
- בצל נורה - 30 גרם.
- שום - 30 גרם.
- חמאה - 30 גרם.
- שמנת - 50 גרם.
- יין לבן יבש - 30 גרם.
- תערובת של עשבי תיבול (אורגנו, בזיליקום, מרווה, נענע) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מרק עוף או ירקות - 2 כפות.
תהליך הבישול:
- קולפים את הבצל, השום והשמפניון וחותכים אותם לקוביות קטנות מאוד.
- מטגנים את הבצל והשום בשמן במחבת עמוקה במשך מספר דקות, ואז מוסיפים את הפטריות, ולאחר מכן אורז. מבשלים עד שהירקות משחימים והאורז שקוף.
- בסיר מערבבים יין, שמנת ופרמז'ן מגורד.
- מדוללים אורז עם פטריות במנות קטנות של מרק, תוך ערבוב פנימה בהדרגה כך שהמנה הקודמת תספיק להתאדות. לבסוף, כשהאורז רך ונמס, ממליחים את הריזוטו ומוסיפים את תערובת הצמחים.
- מערבבים ריזוטו עם רוטב גבינת שמנת ונותנים לו להתבשל כמה דקות, ולאחר מכן מגישים. בתאבון!
מתכון טעים לריזוטו פטריות איטלקי
בזכות הזעפרן, הריזוטו של המתכון הזה מתגלה כזהוב ומושך בפה. יין יבש מעניק לאורז חמיצות נעימה, ושמן הופך את טעמו לעשיר ושמני. ריבה אמיתית!
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 300 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 200 מ"ל
- מרק עוף - 1 ליטר
- שמפיניון - 300 גרם.
- מלח לטעימה.
- זעפרן - ¼ כפית
- ירוקים לפי הטעם.
- גבינה קשה מגוררת - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- קוצצים את הבצל דק, ממיסים את החמאה בסיר ומבשלים עד להופעת ריח נעים אופייני של בצל מטוגן.
- קוצצים את השמפניון לקוביות ומוסיפים לבצל, שומרים בשמן עד שהנוזל שיבלוט מהפטריות הטריות יתאדה.
- יוצקים אורז לפטריות עם בצל, מערבבים היטב כך שהגרגירים יירוובו בשמן ויהפכו לשקופים. יוצקים יין לסיר ומתאדים אותו לגמרי, תוך ערבוב מדי פעם אורז עם פטריות.
- לאחר מכן, יוצקים את המרק במנות קטנות כך שייספג לחלוטין באורז, ולאחר מכן הוסף חלק חדש מהנוזל. מלח במידת הצורך.
- בסוף הבישול, אתה אמור לקבל אורז רך, נמס בפה, עם מרכז צפוף מעט של הגרגרים - אל דנטה. מגישים במנות, מקושט בעשבי תיבול וגבינה מגוררת.
איך לבשל במהירות ובטעמים ריזוטו עם פטריות בסיר איטי?
ריזוטו היא מנה הדורשת מיומנות מיוחדת, מכיוון שצריך לערבב כל הזמן את האורז כשהוא ספוג במרק, יין או מים. עם זאת, למי שרוצה לנסות את המנה המעודנת הזו, אך אין לו את הזמן או את הכישורים הדרושים, המתכון לבישול במרכב רב מתאים - במהירות ובקלות.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- אורז עגול - 2 כפות.
- מים - 3 כפות.
- יין לבן יבש - 1 כף.
- פטריות טריות - 500 גר '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- חמאה - 100 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- גבינת פרמזן - 30 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירקות קצוצים - לקישוט.
תהליך הבישול:
- שמים בצל ופטריות קצוצים דק בשמן צמחי מחומם בסיר ושחים מעט.
- מעבירים את הטיגון לתנור איטי.
- אורז ארבוריו או גרגר עגול אחר, שוטפים ויוצקים לתערובת הבצל-פטריות.
- שמים את כמות המלח הנדרשת בקערה, מוסיפים יין ומים, מערבבים הכל היטב ומבשלים במצב "פילאף" במשך 20-30 דקות.
- כאשר המכשיר מצפצף, מוסיפים את החמאה לאורז וממשיכים לבשל על האש כ -10 דקות.
- מוסיפים ריזוטו גבינה מגוררת, מערבבים במהירות ומגישים מיד, מעטרים בעשבי תיבול.
