ריזוטו קלאסי-8 מתכונים שלב אחר שלב

לא בכדי נחשב הריזוטו לאחת המנות הטעימות ביותר שהאיטלקים מתגאים בהן. אורז עדין שנמס בפה, פירות ים ריחניים או עוף, ירקות, פטריות - ניתן להכין ריזוטו כמעט עם כל תוספת, או ללא תוספות: העיקר הוא הטכנולוגיה הנכונה לבישול אורז ובוודאי גבינה מגוררת.

המתכון הקלאסי לריזוטו עוף ביתי

לריזוטו הקלאסי עם עוף בדרך כלל לוקחים פילים, אבל אם רוצים להוסיף עוד טעם ועסיסיות למנה, עדיף לבחור בירכיים של עוף: הבשר בהם רך לא פחות מאשר בחזה, אבל הרבה יותר עֲסִיסִי.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

• 
  שוטפים ומייבשים את פילה העוף, חתוכים לפרוסות כ- 1.5-2 ס"מ.
• 
  מטגנים במחבת עמוקה ומוסיפים שם שמן זית, כך שחתיכות העוף יקבלו גוון זהוב נעים.
• 
  שמים את העוף בכלי נפרד, ובמקום זה יוצקים לתבנית את ראש הבצל הקצוץ, שיני השום והחמאה. מבשלים ירקות עד שהם צלולים אך לא פריכים.
• 
  יוצקים יין למחבת, נותנים לו להתאדות מעט ולאחר מכן מוסיפים מעט מרק. יוצקים פנימה את כמות האורז המצוינת ומערבבים היטב כך שהגרגירים יכוסו בצורה אחידה בנוזל המתקבל.
• 
  כשהיין והמרק נספגים, עליך להוסיף מנה חדשה מהנוזל כך שיכסה את האורז. תוך כדי ערבוב יש להמתין עד שהחלק החדש נטמע, ולחזור על הפעולה עד שהאורז מוכן. ניתן להבין זאת בעקביות הקרם המיוחדת שלו: הוא צריך להיות רך מאוד ולהמיס בפה. בסיום הבישול מתבלים את המנה במלח ופלפל. מגררים את הגבינה לשבבים, מוסיפים לריזוטו פרוסות עוף ומוכנות גבינה, מערבבים במהירות, נותנים לגבינה להמיס כמה דקות מתחת למכסה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

ריזוטו איטלקי קלאסי עם פירות ים

פירות ים ומרק דגים מעניקים לריזוטו טעם חג נפלא. עדיף לקחת מולים טריים שלא נפתחו, שאמורים להיפתח במהלך הבישול. עדיף להסיר פגזים לא נפתחים מהמנה. פירות ים לא מעודנים מעניקים ריזוטו הרבה יותר טעם וריח.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בצל נורה - ½ יח '.
• שום - 2 שיניים
• שמן זית - 4 כפות
• אורז ארבוריו - 150 גרם.
• פטרוזיליה קצוצה - 1 כף
• יין לבן יבש - 150 מ"ל
• שרימפס נמר - 2 יח '.
• לונגוסטין - 2 יח '.
• מולים טריים - 10 יח '.
• מרק דגים - 400 מ"ל
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל קאיין טחון - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קוצצים את הבצל דק, קוצצים את עשבי התיבול בכל דרך נוחה, ומועכים את השום, אך לא קוצצים.
2. במחבת עמוקה או בסיר מטגנים את השום כדקה, כך שהארומה האופיינית לתיאבון תופיע ולאחר מכן מסירים אותו מהשמן: חשוב שהוא יתן רק את ריחו לשמן.
3. לאחר מכן שמים את הבצל במחבת ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להופעת צבע זהוב ויפה.
4. יוצקים פנימה את האורז שחייב להיות יבש: אין צורך לשטוף אותו לפני כן. הזרעים צריכים להיות שקופים תוך דקה או שתיים. לאחר מכן, ניתן להוסיף פטרוזיליה לדגנים ולמזוג יין יבש. מחממים את תכולת המחבת כך שהאלכוהול יתחיל להתאדות.
5. מניחים את מרכיבי פירות הים על האורז ומוסיפים חלק קטן מהמרק. מכינים את הריזוטו, מערבבים כל הזמן ויוצקים את החלק הבא של הנוזל רק לאחר שהראשון נספג. בסוף הבישול מוסיפים את הכמות הנכונה של מלח ופלפל, ובזהירות מוסיפים את פלפל הקאיין החריף.
6. לפני ההגשה מוציאים את פירות הים מהתבשיל, מוסיפים מעט שמן זית לאורז ומערבבים במהירות. שמים את הדגנים בצלחת במנות, מפזרים יפה את פירות הים מעל ומגישים.

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו עם פטריות

פטריות הן מרכיב טוב מאוד לריזוטו, והוא ארומטי במיוחד בעת שימוש בפטריות בר. חשוב לבשל אותם עם שום, כך מקבלים את המנה הכי טעימה. מלח ים ופלפל גרוס טרי יבלטו את טעם הפטרייה.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• פטריות טריות - 750 גר '.
• אורז ארבוריו - 300 גרם.
• גבינה קשה - 200 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• פטריות פורצ'יני יבשות - 60 גרם.
• פטרוזיליה - צרור אחד.
• שום - 5 שיניים
• מרק עוף - 750 מ"ל
• שמן זית - 4 כפות
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• מלח ים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים את הפטריות המיובשות במים חמים ומשאירים כחצי שעה, ואז מסננים את המים, וחותכים את הפטריות לחתיכות גדולות למדי.
2. יוצקים פטריות טריות (שמפיניון, יער) עם מים קרים בכלי עמוק לשטיפה, ואז מניחים על מגבת נייר ונותנים למים הנותרים להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות בגודל של לא יותר מ -2 ס"מ.
3. מטגנים פיסות פטריות טריות בסיר או במחבת עמוקה, ומוסיפים שמן זית.
4. קוצצים דק את הבצל והשום המקולף, מוסיפים תחילה את הפח כמחצית מהשום הקצוץ, מבשלים כדקה אחת, ואז מוסיפים מלח ופלפל גרוס טרי וממשיכים לטגן עוד 4 דקות.
5. שמים את החמאה בכלי אחר העמיד בפני חום עמוק, וכשהיא מתרככת שופכים שם את נתחי הבצל. מבשלים אותו עד שהוא הופך לשקוף. שמים את פרוסות הפטריות המיובשות והשום השני לבצל המוכן, מבשלים הכל יחד על להבה נמוכה כדקה אחת, ואז מוסיפים את האורז. מערבבים הכל היטב.
6. מוסיפים מרק עוף לאורז במנות קטנות, כך שהנוזל ייספג לחלוטין בגרגירים, ואז יוצקים מעט מרק נוסף. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת רכה ונמסה בפה. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך. חשוב לא לשכוח שהמנה תכלול גם גבינה שכבר מכילה מלח, לכן צריך לתבל אותה בזהירות.
7. מגררים את הגבינה בפומפייה מיוחדת או בדק רגיל, קוצצים את הפטרוזיליה. לפני ההגשה מערבבים את הריזוטו עם גוש הפטריות, מוסיפים את הגבינה, הפטרוזיליה ועוד קצת חמאה, מגישים ברגע שהגבינה מתחילה להימס.

איך לבשל ריזוטו עם ירקות בבית?

אתה יכול להוסיף כמעט כל ירק לריזוטו צמחוני, בהתאם להעדפתך. עדיף לבחור מרכיבים עם צבע בהיר: זה יגרום למנה להיראות מעוררת תיאבון.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• אורז עגול (ארבוריו) - 200 גרם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 200 גרם.
• שמן זית - 3 כפות
• תירס משומר - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בזיליקום, מיורן) - לפי הטעם.
• גבינה קשה - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את גרגירי האורז כך שהמים יהיו צלולים. יוצקים את הדגנים עם מי שתייה נקיים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -12 דקות, וממליחים קלות.
2. חותכים את הבצל כך שתקבלו חצי טבעות יפות, הגזר - לקוביות או לחצי עיגולים.
3. מחלצים זרעים וורידים פנימיים מהפלפל וטוחנים לקוביות גדולות.
4. במחבת עמוקה מטגנים את הגזר והבצל, ומוסיפים להם מעט שמן זית ואז שמים את הפלפל שם. מבשלים כמה דקות.
5. מעבירים אורז ותירס משומר לירקות. מערבבים היטב, מוסיפים מלח, במידת הצורך מוסיפים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים. מגישים ברגע שהגבינה מתחילה להימס.

מתכון פשוט וטעים לריזוטו שרימפס

מנת אורז טעימה עם שרימפס, מעוטרת בפרמזן חריף ופלפל לבן, המדגישה את טעם פירות הים. הריזוטו משלב מבנים שונים - אורז נמס עדין ושרימפס צפופים ומתקתקים.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 5.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 250 גר '.
• שרימפס - 600 גרם.
• בצל לבן - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים
• יין לבן יבש - 50 מ"ל
• גבינת פרמזן - 50 גרם.
• שמיר קצוץ - 2 כפות
• פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות
• בזיליקום טרי - צרור 1.
• שמן זית לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. השרימפס קלופים, הקליפות והראשים מקופלים לסיר ומטגנים עד שהם הופכים לאדומים. לאחר מכן הם מתמלאים במים, יש להמליח ולבשל אותם במשך כעשרים דקות, ואז מסנן את המרק.
2. את שיני השום הקלופות טוחנים, מערבבים עם שמן זית, ומורחים על השרימפס למרינדה. יש להשאיר את פירות הים למשך 20 דקות.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד ומאדים עם שמן זית כ -5 דקות. לאחר מכן מוסיפים שם אורז, יש לערבב ולשמור על אש נמוכה במשך מספר דקות, כך שהגרגירים יהפכו לשקופים.
4. יין מוזג לתוך האורז, תוך ערבוב צריך לאדות אותו במשך כ- 5-6 דקות.
5. ברגע היין נספג, מרק השרימפס מתווסף במנות קטנות, האורז כל הזמן מערבב כך שהוא ספוג בצורה אחידה בנוזל. ברגע שכל נתח המרק נספג, הוסיפו מנה חדשה ממנו. שומרים את הריזוטו על האש כ -20 דקות, עד שהזרעים רכים ונמסים בפה.
6. הירוקים קצוצים דק, מוסיפים לאורז, ואז צריך לשים את בשר השרימפס, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומחזיקים כ -5 דקות נוספות על אש נמוכה מאוד.
7. גבינה מגורדת יוצקים לתוך הריזוטו, מערבבים, מתיישנים מספר דקות ומוגשים במנות. בתאבון!

ריזוטו תוצרת בית עם פטריות פורצ'יני מיובשות

לפטריות פורצ'יני מיובשות יש טעם מדהים וארומה בהירה להפליא שנספגת בקלות באורז. התוצאה היא מנה עדינה ומזינה בעלת טעם עשיר להפליא, המתאימה גם למי שלא אוכל בשר או צם.

זמן בישול: שעתיים 15 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 2 כפות.
• פטריות פורצ'יני מיובשות - 50 גרם.
• בצל נורה - 2 יח '.
• מרק בשר - 1.4 ליטר
• יין לבן יבש - 1 כף.
• חמאה - 4 כפות
• שמן זית כתית מעולה - 1 כף.
• זעפרן טחון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• פטרייה לבנה טרייה או גלידה להגשה - 1 יח '.
• גבינת פרמזן לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטריות ושפוך 1 כף. מרק חם, להשאיר למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן להסיר את הפטריות, ולשפוך את הנוזל הריחני לתוך המרק הנותר, אותו יש לחמם לרתיחה, ולשמור על חום מינימלי כל הזמן שהריזוטו מתבשל. חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות.
2. מערבבים 3 כפות. יין זעפרן ולהשאיר למשך 20 דקות.
3. בסיר בעל תחתית כבדה, מערבבים את שמן הזית והחמאה ומאדים בהם את הבצל הקצוץ דק מאוד עד לריכוך, שנמשך כ- 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים אורז לבצל ושומרים על האש תוך ערבוב במשך 3 דקות, כך שהגרגירים יהפכו לשקופים.
4. יוצקים את שארית היין ומעט מרק לתוך האורז, מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל נספג. לאחר מכן מוסיפים מעט מרק ומבשלים את האורז עד שהוא רך ורווי לחלוטין במרק. זה בדרך כלל לוקח בערך 25 דקות של ערבוב רציף. בסוף הריזוטו מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים יין עם זעפרן ופטריות.
5. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים לחמאה וגבינה מגורדת לאורז, מערבבים הכל ומניחים למספר דקות. מעטרים בפרוסות פטריות פורצ'יני בעת ההגשה.

ריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שמנת

עוף, כרישה ופטריות משלימים בצורה מושלמת אורז עדין, יין מעניק למנה חמיצות קלה וזעפרן נותן גוון זהוב עשיר. חשוב לתת למנה לשבת לפחות דקה לאחר הוספת הגבינה כך שהיא תימס ותתפזר באופן אחיד על הריזוטו.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 5.

רכיבים:

• אורז ארבוריו או קרנרולי - 300 גרם.
• מרק עוף - 2 ליטר
• פילה עוף - 1 יח '.
• שמפיניון טרי - 300 גרם.
• חמאה - 110 גרם.
• יין לבן יבש - 100 מ"ל
• כרישה - 1 יחידה.
• בצל לבן - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 1 שן
• זעפרן טחון - ¼ כפית
• גבינת פרמזן או גרנה פדנו - 80 גרם.
• פפריקה טחונה - 2 קורט.
• פלפל שחור גרוס טרי - 1/3 כפית
• מלח ים משובח - לפי הטעם.
• שמן זית - לטיגון.

תהליך הבישול:

1. חותכים את השמפיניונים שטופים ומיובשים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית, מוסיפים פפריקה גרוסה ופלפל לפטריות, מבשלים במשך 5 דקות, וממליחים קלות בסוף הבישול.
2. יוצקים את הזעפרן ל -2 כפות יין יבש, משפשפים את הפרמזן או גרנה פדאנו, וקוצצים את החמאה לחתיכות של לא יותר מ -1 ס"מ.
3. חותכים את העוף לפרוסות ומטגנים בנפרד בשמן זית עד שהפרוסות משחימות. מפלפלים ומוסיפים מעט מלח.
4. קוצצים את הכרישה והבצל דק מאוד, קוצצים את הגזר בעזרת מעבד מזון או בלנדר.
5. ממיסים מחצית מהחמאה בסיר על אש נמוכה מאוד, מוסיפים שני סוגי בצל ומבשלים כ -7 דקות כך שהיא הופכת לשקופה, אך לא מתבשלת יתר על המידה. מוסיפים גזר כתוש, אבל שן שום שלמה שם.
6. יוצקים אורז לבסיס הירקות, מערבבים היטב ומחכים עד שהשמן נספג בגרגירים. יוצקים פנימה את היין ומחממים כ -5 דקות לאידוי האלכוהול.
7. לאחר מכן, בהדרגה, במנות קטנות, עליך לשפוך את המרק לתוך האורז ולערבב אותו מיד כך שהנוזל ייספג בצורה אחידה בדגנים. ממשיכים לבשל במצב זה כ-15-18 דקות.
8. לאחר כ -10 דקות מתחילת הוספת המרק, מוסיפים לאורז פטריות, עוף ויין עם זעפרן, מערבבים היטב וממשיכים בבישול.
9. מסירים את הריזוטו מהכיריים ומוסיפים גבינה וקוביות חמאה לטעם, מערבבים במרץ רב, מוסיפים מלח, אם צריך, ומסדרים על צלחות שהתחממו עמוק. מגישים את המנה מיד. תהנה!

המתכון הקלאסי להכנת ריזוטו בכיריים איטיות

למי שאין לו את היכולת לשלוט בהכנת ריזוטו אמיתי על הכיריים, אתה יכול להשתמש במולחן רב: המנה מתגלה לא פחות רכה ונמסה בפה, ובמקביל המכשיר מכין אותה משלו.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• אורז עגול (ארבוריו) - 400 גרם.
• שמן זית - 2 כפות
• מרק (ירקות, עוף) - 1 ליטר
• שום - 2 שיניים
• בצל נורה - 1 יחידה.
• יין לבן יבש - 2 כפות.
• חמאה - 70 גר '.
• סלרי (שורש) - ½ יח '.
• גבינת פרמזן - 100 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. בצלחת עמידה בחום עם תחתית עבה, תחילה יש לטגן את גרגירי האורז בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי.
2. שלבו חמאה ושמן צמחי, בצל קצוץ, שום ושורש סלרי בכלי רב -בישול והכניסו למצב "טיגון" תוך ערבוב סדיר כדי שהירקות יתרככו, אך לא יתבשלו יתר על המידה.
3. יוצקים אורז לירקות וממשיכים בבישול במצב "טיגון" כך שהגרגירים יהפכו לשקופים.
4. יוצקים יין לתוכן המולקוקר ומבשלים במצב "תבשיל" כשהמכסה פתוח עד שהיין נספג וריח האלכוהול נעלם.
5. יוצקים 1.5 כפות לקערת המכשיר. מרק, מערבבים וממשיכים לבשל במצב "תבשיל". אם אתה צריך להוסיף נוזלים, עשה זאת במנות קטנות, נסה את הגריסים עם מלח והוסף, במידת הצורך. אל תשכח כי גבינה תיכלל במנה, ולכן עדיף למעט מעט את המנה בשלב זה.
6. ברגע שהאורז מגיע לעקביות הרצויה - רך מבחוץ עם קשיות קלה בתוך הגרגרים - אל דנטה, מוסיפים לו גבינה, מערבבים ומחזיקים בסיר איטי למשך מספר דקות. לאחר מכן, הניחו צלחות חמות והגישו.