עגבניות כבושות הן אחת התכשירים האהובים ביותר על עקרות בית. הם מתבשלים במהירות, מתגלים כטעימים ומתאימים היטב להגשה על שולחן חגיגי או כתוספת למבחר חמוצים. עדיף לקחת עגבניות חזקות ולא גדולות מדי לכבישה כך שיהיו רוויים היטב במרינדה וייראו מעוררי תיאבון.
- עגבניות כבושות עם חומץ בצנצנת 1 ליטר לחורף
- עגבניות עם חומץ בצנצנת 3 ליטר ללא עיקור לחורף
- איך מכינים עגבניות לחורף עם חומץ 9%?
- עגבניות כבושות עם חומץ 70% לחורף
- עגבניות במיץ משלהן לחורף עם חומץ
- מתכון שלב אחר שלב להכנת עגבניות כבושות מתוקות
- עגבניות טעימות עם שום וחומץ לחורף
- עגבניות תוצרת בית עם אספירין וחומץ
- עגבניות כבושות ביתיות עם חומץ ובצל בצנצנות
- עגבניות עם חומץ תפוחים לחורף "ללקק את האצבעות"
עגבניות כבושות עם חומץ בצנצנת 1 ליטר לחורף
מתכון פשוט לעגבניות לחורף, במרינדה עם סט תבלינים קלאסי וחומץ רגיל. הריק נעשה במהירות ומתאים לעקרות בית טירונות.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנה - פחית ליטר אחת.
- עגבניה 500 gr.
- מלח 20 gr.
- סוכר 27 gr.
- פלפל שחור 2 PCS.
- פלפל אנגלי 2 PCS.
- חומץ תפוחים 5% 30 מ"ל.
- עלה דפנה 2 PCS.
-
שוטפים את העגבניות, קוצצים את הקליפה במספר מקומות בעזרת מזלג או סכין. -
שמים תבלינים ועלי דפנה בצנצנת ליטר מעוקרת. -
מניחים את העגבניות היטב בכלי עם תבלינים, יוצקים מים רותחים מעל ומכוסים במכסה משאירים למשך 15 דקות. -
בסיר ממיסים מלח וסוכר בכמות קטנה של מים, מביאים לרתיחה ומשלבים עם נוזל מצנצנת עם עגבניות. -
לאחר שהמרינדה רותחת יוצקים לתוכה חומץ, מערבבים ושופכים על העגבניות. אטמו את הצנצנת היטב, הניחו לה להתקרר הפוך, ולאחר מכן שמרו במקום קר.
עגבניות עם חומץ בצנצנת 3 ליטר ללא עיקור לחורף
עגבניות ניתן להשרות עם ירקות אחרים כדי להוסיף מראה וטעם מעורר תיאבון לעגבניות. מתכון זה משתמש בפלפלים, בצל ופטרוזיליה טרייה. מתברר ריק ריחני ובהיר למראה.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - פחית אחת של 3 ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 2 ק"ג
- שום - ראש אחד.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 2 יח '.
למרינדה לליטר מים:
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 4 כפות
- חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל
תהליך הבישול:
- לעקר את הצנצנת על ידי אדים או לאפות בתנור.
- שמים שום קלוף, גרגירי פלפל ועלה דפנה בכלי זכוכית.
- חותכים בצל לטבעות, פלפל לרצועות. ניתן להניח תרמילי פלפל קטנים בשלמותם בצנצנות. קוצצים גס את הפטרוזיליה יחד עם הגבעולים.
- שוטפים את העגבניות ומניחים אותן היטב בצנצנת כך שלא יהיו חללים בין הירקות. יוצקים מים רותחים למיכל עם עגבניות ותבלינים ומשאירים מכוסה למשך 15 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים וחוזרים על הפעולה.
- בפעם השנייה יוצקים מים מצנצנת עם עגבניות לסיר, מוסיפים סוכר ומלח למרינדה ומביאים לרתיחה, לאחר כמה דקות של רתיחה מכבים את הכיריים, מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה על העגבניות. פקק היטב והניחו להתקרר על ידי הפיכת הצנצנת מתחת לשמיכה חמה. אתה צריך לאחסן את החסר הזה במקום קריר כדי שאור שמש ישיר לא ייפול על הפחיות.
איך מכינים עגבניות לחורף עם חומץ 9%?
המתכון הקלאסי לכבישת עגבניות לחורף.כדי להפוך אותם לחריפים יותר, כדאי לשים מעט פלפל חריף בצנצנות, ואפשר להוסיף אותו גם בצורה קצוצה במרינדה, וגם בחתיכות ישירות לתוך הצנצנות יחד עם עגבניות, שום ותבלינים.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - פחית אחת של 2 ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 1.5 ק"ג
- שום - ראש אחד.
- עלי דפנה - 1-2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 2 יח '.
- פטרוזיליה - ענף אחד.
למרינדה לליטר מים:
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 4 כפות
- חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל
תהליך הבישול:
- שוטפים עגבניות קטנות וצפופות עם עור סמיך ומכניסים לצנצנות מעוקרות, בהן מניחים תבלינים ושום, כך שהעגבניות יתאימו היטב.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את כמות המלח והסוכר הנדרשת, מרתיחים 2 דקות ובסופו יוצקים חומץ. מערבבים היטב.
- יוצקים את הירקות במרינדה, מכסים ומניחים על מפית, מקופלת מספר פעמים בתחתית סיר רחב עם מים רותחים. המים הרותחים צריכים להגיע לכתפיים של צנצנות העגבניות.
- לעקר צנצנות עגבניות כבושות במשך 15-20 דקות עם מים רותחים בינוניים, ולאחר מכן להסיר ולסגור.
- הניחו לתפרים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן אחסנו בקור.
עגבניות כבושות עם חומץ 70% לחורף
יש להשתמש בזהירות בחומץ בעוצמה של 70%, וכשכובשים עגבניות, חשוב להוסיף אותו ממש בסוף הכנת המרינדה, לא לתת לו לרתיחה ולערבב היטב לפני ששופכים את צנצנות העגבניות.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - פחית אחת של 3 ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 2.5 ק"ג
- גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
- בזיליקום טחון - לפי הטעם.
- ציפורן - 3 יח '.
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 5 כפות
- עלה דפנה - 2 יח '.
- עלה דומדמניות שחורות - 2 יח '.
- עלה דובדבן - 2 יח '.
- שמיר - 2 ענפים.
- שום - 2 שיניים
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- חומץ שולחן 70% - 1 כף
תהליך הבישול:
- שמים עלים, שום קצוץ גס ועשבי תיבול בצנצנת מעוקרת.
- שוטפים את העגבניות ומניחים אותן היטב בכלי, יוצקים עליהן מים רותחים ומכסים אותן במכסה ומשאירים למשך 20 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, שופכים את המים מהצנצנת לכלי עקשן, ממיסים בה את המלח והסוכר ומרתיחים.
- לבסוף מוסיפים כף חומץ ומערבבים.
- יוצקים מרינדה על העגבניות בצנצנת ואוטמים היטב. הופכים את מיכלי העגבניות החתומות והניחו להתקרר במקום חמים.
עגבניות במיץ משלהן לחורף עם חומץ
עגבניות המוכנות בדרך זו הן בריאות ככל האפשר וטעימות מאוד. ניתן להשתמש בהם במקום רסק עגבניות עבור רטבי קציצה או פסטה. רוטב הטבסקו מעניק להם תבלין וחומוס נעים.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - שתי פחיות של חצי ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה שמנת - 1 ק"ג
- שמיר - 5 סניפים.
- פטרוזיליה - 5 סניפים.
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 1 כף
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.
- סלרי (עלי כותרת) - 1 יחידה.
- רוטב טבסקו - 3 טיפות.
- חומץ שולחן 9% - 1 כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים את העגבניות ועושים חתך צלב על כל אחד מהם במקום בו הוצמד הגבעול. יוצקים מים רותחים על הירקות ומקלפים אותם בזהירות.
- לעקר פחיות לחסר בכל דרך נוחה: להחזיק באמבט מים, להדליק בתנור או במיקרוגל בעוצמה מרבית.
- כ 700 גרם. שמים את העגבניות בצנצנות, חותכים את שאר העגבניות לחצאים ומוציאים את העיסה עם זרעים. חותכים את ה"סירות "המתקבלות לקוביות קטנות.
- מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר ומביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
- מוציאים את השמיר והפטרוזיליה מהענפים וקוצצים, קוצצים את גבעול הסלרי דק מאוד.
- מוסיפים למסת העגבניות עשבי תיבול, סלרי, תיבול וכמה טיפות רוטב. מרתיחים אותו במשך 10 דקות לריכוך הסלרי. משפשפים את הרוטב שהתקבל במסננת כך שהמסה הופכת הומוגנית.אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים, לערבב ולרתוח שוב, ולהוסיף חומץ בסוף הבישול.
- יוצקים את רסק העגבניות על העגבניות בצנצנת ומעקרים כ -10 דקות. מים רותחים צריכים להגיע עד למחצית מפחיות העגבניות. אוטמים היטב את החומרים המתקבלים ומניחים להתקרר במקום חמים הפוך ומכוסה בשמיכה. השתמשו בעגבניות במיץ שלהם להכנת רטבים, ספגטי או תבשיל ירקות.
מתכון שלב אחר שלב להכנת עגבניות כבושות מתוקות
עגבניות לפי מתכון זה עסיסי ומתוק במידה. ניתן להגיש אותם לשולחן כתוספת למנות חמות, כמו גם לאחד ממרכיבי החמוצים השונים על השולחן החגיגי.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - שתי פחיות ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 2.5 ק"ג
- שום - 7 שן
- סוכר מגורען - 5 כפות
- מלח - 1.5 כפות
- חומץ שולחן 9% - 25 מ"ל
- מים - 1.2 ליטר
תהליך הבישול:
- שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן ליד הגבעול בעזרת קיסם. מכניסים את שיני השום למיכלים מעוקרים לחסר מבלי לקצוץ אותם, ומניחים מעל את העגבניות היטב.
- יוצקים צנצנות עגבניות במים רותחים, מכסים ומניחים 20 דקות.
- כאשר חלף הזמן שצוין, שופכים את המים מהפחיות לסיר, מרתיחים בתוספת סוכר ומלח. לאחר 5 דקות מכבים את האש ויוצקים חומץ למרינדה.
- מחלקים את המרינדה בצנצנות עגבניות ואוטמים.
- הניחו לחומרים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה, ולאחר מכן אחסנו במרתף או במרתף.
עגבניות טעימות עם שום וחומץ לחורף
עגבניות לפי מתכון זה ניתן להכין הן להגשה מיידית והן כהכנה טעימה לחורף. שום ועשבי תיבול מוסיפים רעננות וחומוס לעגבניות כבושות.
זמן בישול: שעתיים 35 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- עגבנייה - 3 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - 3 כפות.
- פטרוזיליה קצוצה טרייה - 1 כף
- חומץ שולחן 9% - 2 כפיות
- שמיר טרי קצוץ - 2 כפות
- סוכר מגורען - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- שום - 2 שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
- בכלי נפרד מערבבים שמן, חומץ, מלח וסוכר, מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוץ, כמו גם פלפל שחור גרוס טרי. מערבבים הכל היטב.
- במרינדה המתקבלת מנמיכים את רבע העגבניות.
- אם אתם מתכננים להגיש אותם מיד לאחר הבישול, ניתן להניחם במקרר יחד עם המרינדה למשך מספר שעות.
- אם אתה צריך לעזוב את ההכנה לחורף, העגבניות, יחד עם המרינדה, מונחות בצנצנות, מעוקרות למשך 15-20 דקות וסגורות היטב. עדיף לאחסן פריט כזה במקום קריר.
עגבניות תוצרת בית עם אספירין וחומץ
אספירין כבוש בעת קציר עגבניות לחורף מאפשר לאחסן אותם בכל טמפרטורה, שומר על צבעם הטבעי וטעמם. עגבניות אלה טובות לשמש כמתאבן בחגיגה משפחתית או במסיבה ידידותית.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - פחית אחת של שלושה ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 2.5 ק"ג
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 2.5 כפות
- חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל
- אספירין - 1 לשונית.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
תהליך הבישול:
- שוטפים עגבניות קטנות וחזקות ועושים מספר דקירות בעזרת קיסם ליד הגבעול כך שהירקות ישמרו על צורתם.
- שמים תבלינים ופלפל חריף חתוך לחתיכות בצנצנות תפירה מעוקרות.
- מניחים מעל את העגבניות היטב, ומנערים את המיכל כך שהירקות ייסחפו כמה שיותר.
- הרתח את המים. מכניסים את כל הסוכר, המלח, החומץ וטבלית אספירין לכל צנצנת. יוצקים מעל מים רותחים.
- פקק את הצנצנות בחוזקה ותן להן להתקרר, והפוך אותן מתחת לשמיכה. עגבניות כבושות בהירות מוכנות!
עגבניות כבושות ביתיות עם חומץ ובצל בצנצנות
עבור ריק זה, אתה יכול להשתמש עגבניות שרי.הם טעימים וארומטיים, והבצל מוסיף להם תבלין וטעם. ריק כזה טוב לשמש כתוספת למנות עיקריות או לקישוט צלחת בשר או גבינה על שולחן חגיגי.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 15 דקות.
המנות הן שלוש פחיות של חצי ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 1 ק"ג
- בצל נורה - ½ יח '.
- שום - 5 שיניים
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- סוכר מגורען - 2.5 כפות
- מלח - 1.5 כפית
- חומץ שולחן 9% - 1.5 כפות
- מים לפי הצורך.
תהליך הבישול:
- עקר את הצנצנת עבור הריק. ניתן לעשות זאת באמצעות אדים או על ידי צליית המיכלים בתנור. מניחים את התבלינים ועלה הדפנה בתחתית.
- שוטפים את העגבניות וקוצצים בעזרת קיסם בגבעול כדי לשמור על צורתם בעת שימורים.
- שמים עגבניות בצנצנת, מחלקים ביניהם בצל קצוץ גס, שיני שום ועלי פטרוזיליה. יוצקים מים רותחים על צנצנות עגבניות ונותנים לו להתבשל כ -20 דקות.
- לאחר מכן מסננים את המים לסיר, מוסיפים את הסוכר שצוין, מלח וחומץ, מערבבים ומחממים כ -3 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הירקות ואוטמים. עגבניות כבושות עם בצל מוכנות!
עגבניות עם חומץ תפוחים לחורף "ללקק את האצבעות"
חומץ תפוחים במקום הרגיל במרינדה מוסיף ניואנס יוצא דופן לטעם העגבניות. בנוסף, טוב להוסיף למרינדה כזו עשבי תיבול טריים, פלפלים ושום. יוצא בהיר וטעים בקיץ.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - שתי פחיות ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 1.5 ק"ג
- פלפל מתוק - 2 יח '.
- שום - 4 שיניים.
- שמיר - 4 ענפים.
- פטרוזיליה - 4 ענפים.
- חומץ תפוחים - 130 מ"ל
- מלח - 1 כף
- סוכר מגורען - 4 כפות
- גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
- אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.
- ציפורן - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- לעקר קופסאות שימורים על ידי חימום בעזרת אדים או בתנור. לחלופין, ניתן למקם את המיכלים במיקרוגל ולהחזיקם שם מספר דקות בעוצמה מרבית.
- שוטפים את העגבניות ומסירים עודף נוזלים במגבות נייר, מסירים את הזרעים מהפלפל וחותכים את השום לפרוסות.
- שמים תבלינים ועשבי תיבול, שמיר קצוץ גס ועלי פטרוזיליה בכלי לריקנים, ומהדקים היטב את העגבניות מלמעלה. מניחים פרוסות פלפל מתוק ופרוסות שום בין העגבניות.
- יוצקים את תכולת הצנצנות במים רותחים ונותנים להם להתבשל כ -25 דקות, מכסים את המיכלים במכסים.
- להכנת המרינדה שופכים את המים מהצנצנות לסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וחומץ תפוחים, מרתיחים ויוצקים את העגבניות לתוך הצנצנות. אוטמים במכסים ושומרים לאחר הקירור לגמרי במקום קריר.
