פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת-5 מתכונים שלב אחר שלב

המתכונים הראשונים לפסטה קרבונרה הגיעו מאיטליה - הם בישלו ספגטי עם לחיים מלוחות קצוצות דק, הוסיפו רוטב של ביצים, גבינות, מלח ופלפל גרוס למנה. לאחר מכן, הופיעו וריאציות רבות של פסטה זו, בה משתמשים בייקון, והרוטב מכינים לרוב עם שמנת.

המתכון הקלאסי לפסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת

המתכון הקלאסי לפסטה קרבונרה כרוך בשימוש בספגטי. רצוי לרכוש פסטה מחיטה דורומית כדי שלא ירתחו ויאבדו את צורתן. הרוטב הקרמי מעניק למנה רוך ועסיסיות מיוחדת.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 2.

• 
  חותכים את הבייקון לרצועות בגודל אחיד.
• 
  שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה. קורעים את הגבעולים, וקוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין. מקלפים את העירית, שוטפים, קוצצים דק או מעבירים דרך מכבש.
• 
  מניחים מחבת על אש בינונית ומטגנים קלות את פרוסות הבייקון עד להזהבה במשך 3 דקות.
• 
  מוסיפים למחבת את נתחי השום. מבשלים עוד 2 דקות תוך ערבוב.
• 
  שמים פטרוזיליה לבשר, מערבבים ומוציאים את הנתח מהתנור.
• 
  לרוטב לוקחים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים. מערבבים את כל החלמונים בקערה אחת וטורפים קלות בעזרת מזלג עד לאיחוד, ניתן להקפיא את החלבונים לבישול מנות אחרות או להשאיר במקרר ולאפות ביסקוויט. יוצקים שמנת כבדה לחלמונים ומערבבים. מגרדים דק את הפרמזן, מוסיפים לרוטב מנות קטנות. ממליחים את התערובת שהתקבלה, מתבלים בכמה קורט פלפל שחור גרוס טרי.
• 
  מערבבים הכל היטב לפני האיחוד כך שלא יישארו גושים ברוטב.
• 
  מבשלים ספגטי לפי ההוראות שעל האריזה. העיקר לא לעכל את המוצרים כך שהם יידבקו מעט לשיניים (תכשיר זה נקרא al dente).
• 
  מניחים את הפסטה המוגמרת במסננת ומיד מניחים בתבנית עם הבייקון. יוצקים את הרוטב הקרמי שכבר מוכן בשלב זה לספגטי ומערבבים במהירות. הספגטי החם ימס את הגבינה ברוטב והמנה מוכנה.
• 
  מגישים את משחת הקרבונרה בצלחות קטנות ומפזרים גבינה מגוררת דק.

בתאבון!

רסק קרבונרה עם פטריות

אם משתמשים בפטריות להכנת פסטה, עדיף לקחת פטריות למטרות אלה: יש להן ניחוח חזק בולט, במיוחד אם הן מטוגנות עם שום, והן גם מבושלות מספיק מהר.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 4.

רכיבים:

• ספגטי - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון טרי - 230 גרם;
• בייקון מעושן - 160 גרם;
• קרם 20% - 1 כוס;
• חמאה 82.5% - 30 גרם;
• בצל - חצי ראש;
• מלח, תבלינים ותערובת פלפלים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הפטריות במים קרים, מייבשים על מגבות נייר ומסננים את הנוזל. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. קולפים את הבצל, חותכים לשניים או חותכים לקוביות קטנות.
2. לשים את המחבת על אש בינונית עם שמן צמחי. מטגנים את הפטריות והבצל עד להשחמה קלה, ממתינים עד שכל המים מתאדים מהם.
3. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות. מוסיפים למחבת פטריות שמנת, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים על אש נמוכה כ 5-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד של הרוטב.טועמים למלח ולתיבול, מתכוונים אם צריך.
4. מרתיחים את הספגטי באופן המצוין על האריזה. רצוי לכבות ולסנן את הפסטה למשך 1-2 דקות. לפני סיום הבישול.
5. מניחים ספגטי בצלחת הגשה, מוסיפים בייקון, יוצקים על הכל עם הרוטב שהתקבל. אתה צריך לאכול את הפסטה מיד, מכיוון שהיא כבר לא כל כך טעימה כשהיא קרה, ולא מומלץ לחמם אותה במיקרוגל.

בתאבון!

מתכון לפסטת קרבונרה עם בייקון ושמנת ללא ביצים

במתכון הפסטה הקלאסי משתמשים בחלמונים של עוף שאינם מטופלים בחום. סלמונלה, שלפעמים אפילו ביצים מהחנות עלולות להיפגע, מתות כאשר מטפלים בחום על 60 מעלות למשך 12 דקות. אם אינכם רוצים לסכן את בריאותכם או שילדים קטנים ינסו את המנה, מתכון לפסטה ללא ביצים הוא הפתרון האידיאלי.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 2.

רכיבים:

• ספגטי - 160 גרם;
• בייקון - 130 גרם;
• קרם 15% - ¼ כוס;
• שמן צמחי - 1.5 כפות. l.;
• בצל - 1 יח ';
• גרגירי שום מיובשים - 2 קורט;
• פרמזן או כל גבינה חריפה קשה - 50 גרם;
• ירוקים, מלח ופלפל - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח ומוסיפים ספגטי מבלי לשבור אותם. לאחר 1-2 דקות. החלק התחתון של הפסטה יתרכך, ואז תוכלו להטביע אותן בעדינות בשלמותן מתחת למים ולהשאיר לבישול במשך 5-7 דקות.
2. בינתיים מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
3. יוצקים שמן חמניות למחבת, מניחים אותו על הכיריים ומחממים אותו על אש בינונית. מטגנים את הבצל עד להזהבה, תוך בחישה מתמדת ולא מאפשרים לו להישרף.
4. חותכים את הבייקון לקוביות או לרצועות. אם תרצה, אתה יכול לקחת חצי וחצי בייקון וחזיר, או להחליף לחלוטין את הראשון בשני. יוצקים למחבת עם בצל ומטגנים כ 1-2 דקות, ומוסיפים שום מיובש.
5. מגררים את הגבינה בפומפייה דקה. יוצקים שמנת לצלחת עמוקה קטנה, מוסיפים גבינה במנות תוך ערבוב מתמיד.
6. מעבירים את הספגטי שהגיע למוכנות בעזרת כף מחוררת למחבת הבשר.
7. מוסיפים לתבשיל גבינת ורוטב שמנת, ממליחים ומפלפלים את הפסטה.
8. מערבבים בעדינות את התערובת שהתקבלה ומבשלים במחבת במשך כדקה אחת. בחום נמוך.
9. מסדרים את המנה המוגמרת בצלחות, מפזרים כמות קטנה של גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק.

בתאבון!

פסטה קרבונרה טעימה עם בייקון, עוף ושמנת

פסטה דשנה וטעימה להפליא עם שני סוגי בשר ורוטב שמנת עדין. לבישול עדיף לקחת פילה עוף, שאינו דורש הכנה מיוחדת. הבייקון המעושן מוסיף למנה טעם קליל ומלוח.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• ספגטי - 300 גרם;
• קרם 20% - 130 מ"ל;
• בייקון מעושן - 40 גרם;
• פילה עוף - 180 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח ';
• פרמזן - 50 גרם;
• זרעי שומשום - 15 גרם;
• מלח, בזיליקום מיובש, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• שמן זית - 2-3 כפות. l.;
• עירית - 2 יח '.

תהליך הבישול:

1. חותכים את פילה העוף והבייקון לקוביות קטנות, יוצקים את שמן הזית למחבת ומטגנים עד שהם רכים.
2. מקלפים את שיני השום, שוטפים במים, קוצצים דק, משפשפים בפומפיה דקה או מעבירים דרך מכבש. מוסיפים שום לבשר ומטגנים הכל יחד תוך ערבוב מתמיד במשך כ -2 דקות.
3. מוסיפים למחבת שמנת ומתבלים במלח. מרתיחים הכל על אש קטנה כדי למנוע מהקרם להתכרבל.
4. יש לרכוש ספגטי אך ורק מחיטה דורום. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים שם מעט מלח ושמן זית. מרתיחים את הספגטי עד שהוא נדבק מעט לשיניים.
5. לרוטב מפרידים את החלמונים מהלבן (אין צורך בלבנים). מערבבים את החלמונים, מקציפים בעזרת מזלג, מוסיפים מלח, בזיליקום מיובש (אפשר להחליף בתערובת של עשבי תיבול איטלקיים), שומשום ופרמזן מגוררת דק.
6. כשהספגטי מוכן שמים אותם במסננת, ואז מעבירים במהירות למחבת לבשר, יוצקים על הרוטב ומבשלים על להבה נמוכה כ 2-3 דקות.
7. השתמש במנה המוגמרת החמה מיד.

בתאבון!

פסטה קרבונרה עדינה עם בייקון, בשר חזיר ושמנת

במתכון זה תוכלו להתנסות ולקחת כל פסטה, לאו דווקא ספגטי (ספירלות, סירות וכו '). התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות מורכבים מקמח חיטה דורום. שפע הבשר והמנות הגדולות יספקו ארוחה דשנה וטעימה לכל המשפחה. מנה זו מושלמת לערב חגיגי משותף.

זמן בישול: 45 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פסטה - 0.5 ק"ג;
• פרמזן - 320 גרם;
• קרם 20% - 300 גרם;
• בייקון - 180 גרם;
• חזיר - 320 גרם;
• שמן זית - 10 מ"ל;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• מלח, תבלינים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים. מוסיפים פסטה מכל צורה ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה עד שהיא מתרככת תוך ערבוב מתמיד כך שלא תידבק לתחתית התבנית.
2. בינתיים יוצקים שמן זית למחבת. חותכים את החזיר והבייקון לפרוסות ארוכות דקות ומטגנים בשמן.
3. בקערה קטנה ועמוקה מערבבים 3 ביצים, תבלינים ושמנת. מקציפים את הרוטב קלות עד לקבלת מרקם חלק.
4. מגררים דק את הפרמזן או כל גבינה קשה אחרת ומוסיפים לרוטב במנות, תוך ערבוב טוב כל פעם.
5. מוציאים את הפסטה המבושלת מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מעבירים לתבנית לבשר, מערבבים הכל היטב. מוסיפים את הרוטב למסה ומערבבים הכל שוב. אם תרצה, תוכל להוסיף מעט יותר שמנת ישירה למחבת לקבלת עיסה עסיסית עוד יותר. מבשלים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות.
6. מסדרים את משחת הקרבונרה המוכנה בצלחות, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה או ארוגולה).

בתאבון!