תוֹכֶן
פטה כבד בקר קלאסי תוצרת בית
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
פטה כבד בקר הוא מזין ובריא מאוד. זה עוזר נהדר כאשר אתה צריך להכין במהירות ארוחת בוקר דשנה. את הפטה אפשר להגיש עם כל לחם, טוסט, לביבות, קרקרים - זה מקל על החיים הרבה יותר בבוקר. ישנן דרכים רבות להכין פטה: החל משיטת העיבוד של הכבד, וכלה במרכיבים המרכיבים. במתכון זה נשקול את השיטה הקלאסית.
זמן בישול: 30 שעות לא כולל זמן השרייה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 6.
רכיבים
מנות: –+
צעדים
-
אם הכבד כהה, מן הסתם מחיה מבוגרת יותר, מוטב להשרות אותו מראש בחלב למשך מספר שעות - כך שהמרירות האפשרית תעבור. אנו שוטפים את הכבד, מסירים את כל הסרטים ומסירים את הוורידים, חתוכים לחתיכות. ממלאים את הכבד בחלב כך שיכסה את כל החלקים. הכנסנו למקרר לשלוש עד ארבע שעות. לאחר מכן, אנו שוטפים את הכבד במים זורמים, נותנים לנוזלים העודפים להתנקז. -
מקלפים את הגזר מהעור העליון, שוטפים ומשפשפים בפומפייה גסה. קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין לקוביות קטנות. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת ויוצקים לתוכה בצל קצוץ. מטגנים את הצלחת בטמפרטורה בינונית עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הגזר המגורר. מערבבים וממשיכים לטגן עוד חמש עד שש דקות, עד שהגזר מתחיל להשחים מעט. מוציאים את המחבת ומניחים לה להתקרר מעט. -
באותה תבנית שבה מטגנים את הבצל והגזר מוסיפים עוד מעט שמן ומורחים את נתחי הכבד המוכן. מטגנים אותו עד לסומק מכל הצדדים. המוצר מטוגן מהר מאוד - ממש כמה דקות מכל צד. בסוף הבישול ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. -
שמים בקערה בצל בצל וגזר, כבד מטוגן וחמאה רכה. -
חורצים את החומרים בבלנדר טבילה עד לקבלת מסה חלקה הומוגנית. אנו טועמים את הפטה ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח ופלפל שחור. -
חורצים את החומרים בבלנדר טבילה עד לקבלת מסה חלקה הומוגנית. אנו טועמים את הפטה ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח ופלפל שחור.
בתאבון!
פטה כבד בקר עדין עם גזר וחמאה
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
כאשר אתם אוכלים תוכניות להכין פטה כבד בקר, אך אינכם רוצים להתעסק במטבח במשך זמן רב, אנו מציעים לשים לב למתכון הזה. מרתיחים את המרכיבים בסיר אחד, ואז מחית עם חמאה בדרך הרגילה. פטה כזה יהיה קל יותר ופחות קלורי בהשוואה לאפשרויות שבהן הכבד מטוגן. זה גם יוצא מהר יותר בזמן. והמתאבן טעים לא פחות.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 600 גרם.
- גזר - 2 יח '.מידה מדיום.
- בצל נורה - 1 יחידה. מידה מדיום.
- חמאה - 200 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח - 2 כפיות
- אפונה פלפל אנגלי - 6 יח '.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- קוניאק - 1 כף
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את הכבד, מסירים את כל הסרטים והוורידים, חתוכים לחתיכות קטנות. ממלאים את הכבד במים קרים כך שיכסה אותו לחלוטין. אנו משאירים אותו לחצי שעה, ולאחר מכן אנו שוטפים את הכבד שוב במים זורמים ונותנים לנוזלים העודפים להתנקז.
- מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים אותם לחצאי טבעות. שמנו ירקות בסיר, ממלאים מים בכמות כזו שהוא בקושי מכסה את הנתחים. מוסיפים עלי דפנה, אפונה פלפל אנגלי ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את הכבד השטוף. יש למלא עוד קצת מים חמים במידת הצורך. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד רבע שעה. בסוף הבישול מוסיפים מלח ומוסיפים פלפל שחור.
- מוציאים את כל נתחי הכבד, הגזר והבצל מהמרק בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה ומצננים לגמרי. לאחר מכן מחית עם בלנדר למסה חלקה. במהלך הטחינה מוסיפים חמאה וברנדי לכבד. אם נראה שהפאטה סמיכה, אפשר לשפוך כמה כפות מהמרק הנותר.
- אנו מעבירים את הפטה המוגמר לצנצנת או למיכל וסוגרים אותו היטב עם מכסה. לאחר הצינון במקרר הוא יסמיך.
- הפטה ישמר במקרר שלושה ימים. אם אתה צריך להאריך את חיי המדף, אתה יכול להקפיא אותו בצנצנת. הודות לקוניאק הכלול בהרכב, גבישי קרח לא ייווצרו בפייט.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לפטה כבד בקר בקרם
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
הכבד מסייע להעלאת המוגלובין, ולכן הוא בעל ערך מיוחד בתזונה של אנשים הסובלים מאנמיה. אחת ממנות הכבד הפשוטות והפופולריות היא פטה. נוח למרוח על לחם, טוסט או טוסט - אופציה בריאה מצוינת לארוחת בוקר מהירה או מזינה. על פי מתכון זה, נכין משחה בתוספת שמנת - זה יספק טעם עדין ונעים של המסה.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- כבד בקר - 300 גרם.
- גזר - 1 יחידה. מידה מדיום.
- בצל נורה - 1 יחידה. מידה מדיום.
- קרם 10% - 150 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- כוסברה לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך הבישול:
- קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין לקוביות קטנות. במחבת מחממים כף אחת או שתיים של שמן צמחי ללא ריח ויוצקים לתוכה את קוביות הבצל. מטגנים עד שקיפות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מקלפים את הגזר, שוטפים ומשפשפים בפומפייה גסה. מוסיפים את הגזר המגורר לבצל, מערבבים וממשיכים לטגן עוד שלוש עד ארבע דקות. הגזר צריך להתרכך ולהתחיל להשחים מעט.
- אנו שוטפים את הכבד, מסירים את כל הסרטים, הוורידים וכלי הדם. חתכנו את המוצר לחתיכות קטנות.
- במחבת נפרדת מחממים את השמן הצמחי ומכניסים לתוכו את הכבד. מטגנים אותו בטמפרטורה ממוצעת של הכיריים במשך מספר דקות מכל צד, עד להופעת קרום חום זהוב.
- אנו מעבירים את הכבד המטוגן לטיגון הגזר והבצל, מערבבים ושופכים פנימה את השמנת. מוסיפים מלח, כוסברה ופלפל שחור לפי הטעם. סוגרים עם מכסה ומבשלים במשך חמש דקות.
- שמים את הכבד, יחד עם שמנת וטיגון ירקות, לקערה, מצננים ומרסק עם בלנדר. אפשר גם לטחון בעזרת רשת דקה.
- אנו מעבירים את הפטה לצנצנת או למיכל קטן, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר. שם ניתן לאחסן דבק כזה לא יותר משלושה ימים.
בתאבון!
איך לבשל פטה כבד בקר טעים בתנור?
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
הפייט הזה מעורר מצב רוח חגיגי - הוא נראה מאוד מעורר תיאבון ומבטיח. אנו ממליצים לכם לאפות אותו בתבניות קרמיקה קטנות, ניתן להגיש אותן ישירות על השולחן. לאחר האפייה כדאי לשמור את הפייטה במקרר למשך שש עד שבע שעות. במהלך הזמן הזה, העקביות שלו תהפוך צפופה ופחות פירורית. את הפטה אפשר לחתוך בקלות לפרוסות אפילו לכריכים נהדרים!
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 35 דקות
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 500 גרם.
- חלב השרייה - 1 כף.
- גזר - 80 גרם.
- בצל נורה - 110 גרם.
- ביצים - 2 יח '.
- חלב לפייט - 50 מ"ל.
- שמפיניון - 150 גרם.
- חמאה - 80 גר '.
- שומן חזיר - 30 גרם.
- פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפית
- טימין מיובש - 1 כפית
- רוזמרין - 2 סניפים.
- מלח לטעימה.
- גריסי תירס - 1 כף
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את הכבד, מנקים אותו מכל הסרטים, הוורידים וכלי הדם. חותכים את המוצר לחתיכות קטנות, מניחים בקערה וממלאים חלב קר. עדיף אם הכבד ספוג בחלב במשך שלוש עד ארבע שעות. אם אין זמן, אז השרו אותו למשך שלושים דקות לפחות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים את שומן החזיר במחבת ומכניסים לתוכו את הבצל המוכן. מטגנים עד שקיפות. אנו מנקים את הגזר, שוטפים ומשפשפים בפומפייה גסה. מוסיפים את הגזר המגורר לבצל, מערבבים וממשיכים לטגן עוד שלוש עד ארבע דקות. הגזר צריך להתרכך.
- נגבו את השמפניון במטלית לחה וחתכו לפרוסות דקות. מורחים את הפטריות לטיגון הבצל-גזר, מערבבים ומבשלים עוד שתיים-שלוש דקות. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.
- מסננים את החלב מהכבד, מוסיפים את הביצים ואת כמות החלב שצוין.
- בעזרת בלנדר טוחנים הכל יחד עד לקבלת מסה חלקה הומוגנית לחלוטין. מוסיפים מחצית מכמות החמאה המומסת, מלח לפי הטעם, פפריקה גרוסה מתוקה, טימין ומערבבים הכל יחד היטב.
- משמנים את תבנית האפייה עם החמאה הנותרת. לאחר מכן, מפזרים גריסי תירס. לחלופין, אתה יכול להשתמש בסולת.
- שמים את הבצל המטוגן עם גזר ופטריות בצורה המוכנה, רמה. קורעים את העלים מענפי הרוזמרין, קוצצים אותם ומפזרים אותם על הטיגון בתבנית.
- ממלאים את הטיגון במסת כבד. הקש קלות על תחתית התבנית על משטח השולחן כך שהמסה הנוזלית תתפזר באופן שווה על הירקות.
- מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. שמים את הטופס עם פטה בתבנית או בכל כלי אחר עמיד בחום בגודל גדול יותר, שלתוכו אנו שופכים מים בכמות כזו עד שרמתו מגיעה לשני שלישים מגובה התבנית עם פטה. מכניסים את הפטה לתנור. אנו אופים אותו באמבט מים כשעה. בתום האפייה שמים חתיכות חמאה קטנות על פני השטח. נותנים לה להימס ולהוציא את הפטה מהתנור.
- הניחו למנה להתקרר והכניסו אותה למקרר למספר שעות כדי לקבל את המרקם האופטימלי.
בתאבון!
דיאט פטה כבד בקר בבית
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
אפשרות נוספת להכנת פטה כבד, שהיא קלה ולא שמנונית. הסיבה לכך היא שאנו לא מטגנים את הכבד לפני הטהרה, אלא מרתיחים אותו. מטגנים את הבצל בכמות מינימלית של שמן צמחי, ומשתמשים בגזר המבושל. פטה זה נהדר לאוכל דיאטטי.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 25 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 1 ק"ג.
- גזר - 1 יחידה. מידה גדולה.
- בצל נורה - 3 יח '. מידה מדיום.
- שמן זית - 2 כפיות
- חמאה - 10 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- אגוז מוסקט טחון - ½ כפית.
- מלח לטעימה.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שמיר - 2 ענפים.
תהליך הבישול:
- שוטפים את הכבד ביסודיות, חותכים את כל הכלים, מסירים את הסרטים והוורידים. חותכים את המוצר לחתיכות.בסיר מביאים לרתיחה שניים וחצי ליטר מים, מוסיפים מלח, בצל אחד קלוף ועלה דפנה. לאחר מכן, הניח את הכבד המוכן. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עשרים דקות. לאחר הבישול מוציאים את חתיכות הכבד בעזרת כף מחוררת ומניחים להן להתקרר מעט. אנו שומרים את המרק לעת עתה: ייתכן שיהיה צורך בתהליך הכנת הפטה.
- קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין לקוביות קטנות. מחממים כף אחת של שמן זית במחבת ומורחים את הבצל המוכן. מטגנים אותו בטמפרטורה בינונית-נמוכה של הכיריים, זכרו לערבב כל הזמן. אתה יכול גם להוסיף כמה כפות מהמרק שבו בושל הכבד - כך שהבצל מבושל בנוסף.
- מקלפים את הגזר, שוטפים ומרתיחים במים או באדים. הירק צריך להיות רך.
- טוחנים את עלי הדפנה הנותרים. נוח לעשות זאת במטחנת קפה חשמלית או במטחנה עדינה.
- שמים בקערת בלנדר כבד מבושל, מוסיפים גזר מבושל, בצל מוקפץ, פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר, מלח לפי הטעם, עלי דפנה קצוצים, שמיר, כפית שמן זית וחמאה. טוחנים הכל ביחד למצב דביק. אם הפטה נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מהמרק בו כבש הכבד.
- מכניסים את הפטה המוגמר לצנצנת או למיכל, סוגרים אותו היטב עם מכסה ומכניסים למקרר. ניתן לצרוך את המסה מיד לאחר ההכנה, ומומלץ לאחסן אותה לא יותר משלושה ימים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת פטה כבד בקר עם ביצה
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
פטה זה מכיל מינימום תבלינים, מוכן ללא טיגון, מתברר שהוא רך מאוד, מזין ויחד עם זאת די קליל. טוב להאכיל ילדים וקשישים. אחסון הפטה במקרר לא צריך להיות יותר משלושה ימים. ואם אתה צריך אחסון ארוך יותר, אתה יכול להקפיא את המסה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 700 גרם.
- ביצים - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '. מידה קטנה.
- בצל נורה - 1 יחידה. מידה מדיום.
- חמאה - 100 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פטרוזיליה - 2-3 ענפים.
תהליך הבישול:
- לשטוף את הכבד ביסודיות, להסיר את כל הכלים והסרטים. חותכים את המוצר לחתיכות. שמים את הכבד הקצוץ במחבת או בסיר, יוצקים כמה כפות מים ומניחים על הכיריים. בטמפרטורה בינונית-גבוהה של הכיריים מרתיחים את הכבד כעשר דקות, עד שהוא משנה לגמרי את צבעו ומפסיק לפלוט מיץ ורוד. בסיום הבישול מפזרים את הנתחים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומוציאים מהתנור. מעבירים את הכבד לקערה ונותנים לו להתקרר מעט.
- מבשלים ביצים עד חלמון יציב במשך עשר עד שתים עשרה דקות. אנחנו מגניבים, אנחנו מנקים.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, מייבשים. שוטפים את הגזר בעזרת מברשת עד שהם מתקלפים. אתה יכול להרתיח ירקות במים במשך חמש עשרה דקות, או להשתמש במיקרוגל. מניחים את הירקות בכלי מתאים ומבשלים בעוצמה מקסימלית במשך עשר דקות.
- מקלפים את הגזר המבושל מהעור העליון.
- שמים את הכבד החם, גזר מוכן עם בצל, ביצים מבושלות וחתוכות לחתיכות, כמה ענפי פטרוזיליה בקערת הבלנדר. פורשים במהירות גבוהה עד לקבלת מסה הומוגנית.
- מעבירים את הפטה לקערה, מוסיפים חמאה מרוככת היטב ומערבבים.
- אנו טועמים את הפטה. ככלל, בשלב זה יש צורך להוסיף מלח ותבלינים. אנו ממליצים להישאר על פלפל שחור גרוס, אך ניתן גם להוסיף כל תבלינים אם תרצה.
- מוסיפים תבלינים ומלח, מערבבים היטב. אנו מעבירים את הפטה המוגמר לצנצנת אחסון ומצננים במקרר.
- מגישים את הפטה המוגמר עם טוסט, קרקרים, לבש, כל לחם. אנו משתמשים בכל ירקות לקישוט.
בתאבון!
מתכון פשוט ומהיר לפטה כבד בקר בתנור איטי
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
מריחת הכבד קלה מאוד להכנה. ומוכן מראש, זה הופך את החיים להרבה יותר קלים כשאתה צריך לאכול חטיף מהיר וצפוף. יתר על כן, עיסה כזו שימושית בשל תכולת הברזל הגבוהה שלה והערך התזונתי הכולל שלה. פטה לא ניתן למרוח רק על לחם, הוא מתאים היטב למילוי לביבות, מילוי פסטה, כמילוי לפיתה או לפיתה.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 500 גרם.
- שום - שן אחת.
- גזר - 2 יח '. מידה קטנה.
- בצל נורה - 2 יח '. מידה מדיום.
- חמאה - 1 כף
- חלב - 180 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- ירוקים - לקישוט.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את הכבד מתחת למים זורמים, מסירים את כל הכלים והסרטים. חתכנו אותו לחתיכות קטנות. שמים את הכבד הקצוץ בקערת המולטי -קוקר. מקלפים את הבצל, שוטפים, מייבשים. חותכים אותו לחצי טבעות ויוצקים אותו לקערה אל הכבד. אנו מנקים את הגזר, שוטפים ומשפשפים אותם בפומפייה גסה, שולחים אותם אחרי הבצל. קולפים את השום וחותכים אותו לפרוסות דקות. שמנו אותו בקערה. אנו מוסיפים גם חמאה, חלב ומלח לפי הטעם.
- הכנסנו את הקערה למולטי הבישול, סגור את המכסה ובחר את מצב "מרווה" למשך שלושים דקות. לאחר שחלף זמן התוכנית, כבה את המכשיר, הסר את הקערה והעבר את התכולה לקערה אחרת. מצננים מעט כדי לא לשרוף את עצמך במהלך הטחינה שלאחר מכן.
- טוחנים בעזרת בלנדר לטבל את הכבד המבושל עם ירקות עד לקבלת מחית הומוגנית. במהלך הטחינה, מוסיפים פלפל שחור גרוס לצורך ניחוח וחומוס.
- מעבירים את המסה המתקבלת לכל מיכל אחסון מתאים. אנו סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לאחסון. לא מומלץ לאחסן את הפטה יותר משלושה ימים. מגישים פטה עם לחם, קרקרים, לחם פריך, מקשטים את פני הכריכים המוכנים עם עשבי תיבול טריים.
בתאבון!
פטה כבד בקר לבבי עם שומן חזיר
🕜50 דקות. 🕜20 🍴6 🖨
בדרך כלל מוסיפים חמאה לפסטה הכבד - היא מספקת תו קרמי מסוים בטעם ועוזרת לשמור על הפייטה בצורה טובה. לחלופין, אנו ממליצים לנסות שומן. הוא גם מעצב את מרקם הפטה ומשפיע על הטעם. מסתבר שהפייט הזה מספק מאוד.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 35 דקות
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד בקר - 1 ק"ג.
- שומן חזיר - 50 גרם.
- גזר - 2 יח '. מידה קטנה.
- בצל נורה - 1 יחידה. מידה מדיום.
- חלב - 150 מ"ל.
- חמאה - 20 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך הבישול:
- לשטוף את הכבד ביסודיות, להסיר את כל הכלים והסרטים. חותכים את המוצר לחתיכות. שמים אותם בקערה וממלאים במים קרים. אנחנו יוצאים להשרות במשך חצי שעה. בשלב זה מקלפים ושוטפים גזר ובצל.
- חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות. אפשר להשתמש גם בשומן חזיר וגם בחזה. בנוכחות שכבות בשר, הפטה ירכוש תווים בשריים בולטים - טעים מאוד.
- מטגנים חתיכות בייקון במחבת יבשה עד להזהבה.
- אנו מסירים את הבייקון המטוגן בכלי נפרד, משאירים את השומן המומס בתבנית.
- משפשפים את הגזר בפומפייה גסה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- יוצקים את הבצל והגזר המוכנים למחבת עם שומן מומס ומטגנים אותם בטמפרטורת תנור ממוצעת עד לסומק רך ובהיר.
- מסננים את המים מהכבד.
- במחבת נפרדת מחממים כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים בו את הכבד. תהליך זה הוא מהיר מאוד - ממש כמה דקות מכל צד. ברגע שחתיכות הכבד מפסיקות לייצר מיץ ורוד, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור.
- יוצקים חלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. אנו מסירים מהתנור.
- בשלב זה, הגזר והבצל מוכנים.
- אנו מורחים טיגון ירקות לכבד.
- מערבבים, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים להתקרר עד שהוא חם.
- טוחנים את הכבד יחד עם הבייקון המטוגן במעבד או בעזרת מטחנת בשר. אגב, התאם את כמות השמנת לטעמך, בהתאם לתכולת השומן הרצויה של הפטה המוגמר.
- אם אתה אוהב עקביות עדינה, עליך בנוסף לפרוץ את המסה בעזרת בלנדר טבילה.
- מוסיפים חמאה רכה לפטה, מערבבים.
- אנו פורסים את הפטה המוגמר לצורות.
- שמנו אותו במקרר לאחסון. מכמות המוצרים שצוין מתקבלים כ- 800 גרם פטה מוגמר.
בתאבון!
