פנטון (עוגת פסחא איטלקית) - 7 מתכונים טעימים

פנטון הוא מאפה מאיטליה. מדובר בעוגות פסחא קלות לבישול, המוכנות במולדתן ערב חג המולד. בארצנו, פנטון מזוהה יותר עם חג הפסחא. המאמר מכיל 8 מתכונים למאפה המפואר הזה.

פנטון איטלקי - מתכון קלאסי

פנטון היא עוגת השמרים הכי רכה שהגיעה אלינו מאיטליה. הייחודיות בהכנתו היא הגהה לטווח ארוך, המעניקה לבצק מבנה קפיצי.

זמן בישול: 18 שעות.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 12.

• 
  ראשית עליך להכין ביגו. ממיסים שמרים במים בטמפרטורת החדר. מערבבים את הקמח עם מלח, מוסיפים את התערובת למסת השמרים ומערבבים היטב. מהדקים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. לאחר מכן עוטפים את הביגו בידיים משומנות, מכסים שוב בניילון נצמד ומקררים 10-12 שעות.
• 
  מוציאים את הגדול מהמקרר שעתיים לפני לישת הבצק. ממיסים את השמרים בחלב חם ומשאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן מערבבים קמח, מלח, תבלינים, סוכר, חלמונים ומסת שמרים. לאחר מכן מוסיפים את הביגה ומערבבים את הבצק למשך 5 דקות נוספות.
• 
  לאחר מכן מוסיפים לבצק חמאה מרוככת, ממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  לאחר מכן מוסיפים פירות מסוכרים, מערבבים כך שהם מתפזרים באופן שווה לאורך הבצק.
• 
  לאחר מכן מחלקים את הבצק לתבניות ומניחים לתפיחה 2.5-3 שעות.
• 
  מכינים את תערובת קרום השקדים. מערבבים חלבון ביצה עם סוכר וקמח שקדים.
• 
  משמנים את החומרים במסה חלבון שקדים, מפזרים עליהם עלי כותרת שקדים ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35-40 דקות.
• 
  מתברר כי פאנטון מאוד אוורירי וריחני.

בתאבון!

פנטון איטלקי עם מחמצת לויטו מאדרה

זהו מתכון לפאנטון אמיתי, שנאפה באיטליה לחופשת חג המולד. מבנהו חסר משקל ועדין. סוד ההצלחה של אפייה זו טמון במחמצת המיוחדת של לויטו מאדרה.

זמן בישול: 30 שעות.

זמן בישול: 180 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• לתרבות ההתחלה הראשונה:
• בצק חמוץ - 5 גרם.
• קמח חיטה - 20 גרם.
• מים - 11 מ"ל.
• לתרבות המתנע השנייה:
• מים - 15 מ"ל.
• קמח - 30 גרם.
• למבחן הראשון:
• קמח - 220 גרם.
• מים - 115 מ"ל.
• חלמונים - 35 גרם.
• סוכר - 53 גרם.
• מלט - 5 גר '.
• חמאה - 53 גרם.
• שמרים טריים - 2.5 גרם.
• למבחן השני:
• קמח - 52 גר '.
• מים - 35 מ"ל.
• חלמונים - 16 גרם.
• מלח - 3 גר '.
• סוכר - 52 גר '.
• דבש - 12 מ"ל.
• פירות מסוכרים - 108 גר '.
• צימוקים - 80 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כף
• תמצית וניל - 1 כפית
• חמאה - 80 גר '.

תהליך הבישול:

1. למחמצת הראשונה מערבבים בקערה את המחמצת, הקמח והמים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
2. לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים למנה הראשונה, מערבבים ומניחים לשבת עוד 4 שעות.
3. לאחר שהמתכון מוכן מוסיפים 220 גרם קמח, 115 מיליליטר מים, 2 חלמונים, 53 גרם סוכר, 5 גרם מאלט, 53 גרם חמאה מרוככת ו -2.5 גרם שמרים טריים. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר 12 שעות, הבצק יוכפל.
5. לאחר מכן מוסיפים 52 גרם קמח מנופה, 35 מיליליטר מים, חלמון אחד, 3 גרם מלח, 52 גרם סוכר, דבש, פירות מסוכרים, צימוקים, קליפת תפוז, תמצית וניל ו -80 גרם חמאה.
6. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשאירים חמימים למשך שעה.
7. חוררים את הטפסים בשיפודי עץ, הם נחוצים על מנת לתלות את עוגות הפסחא ולצנן אותן הפוך.
8. ממלאים את התבניות בכ -1/3 מהבצק, מכסים את התבניות בניילון נצמד ומניחים לעוד 2-3 שעות להתפחה.
9. מכניסים את הנתחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ומבשלים 30-35 דקות נוספות. מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור, מנתקים ומצננים במצב זה.
10. האפייה אוורירית עם קרום חום זהוב ויפה.

בתאבון!

איך לאפות עוגת פסחא איטלקית במכונת לחם?

פנטון איטלקי דומה מאוד למאפי חג הפסחא, כך שניתן להשתמש במתכון זה לקראת חג הפסחא. בצק מדהים עם הרבה פירות מסוכרים ופירות יבשים עולה היטב ומתגלה כאוורירי להפליא.

זמן בישול: השעה 8.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כף
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• חלב - 250 מ"ל
• ביצת עוף - 4 יח '.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• פירות יבשים - 150 גרם.
• סוכר וניל - קורט אחד
• גרידת לימון - 1 כף
• מלח - 1 קורט

תהליך הבישול:

1. מחממים חצי מהחלב, מוסיפים אליו שמרים. מנפים מעט קמח לדלי של מכונת לחם.
2. יוצקים את מסת השמרים לדלי מכונת הלחם ומפעילים את תוכנית לישת הבצק במשך 2-3 דקות. לאחר סיום התוכנית, מכסים את המיכל במגבת ומתייצבים למשך 20 דקות.
3. מנפים עוד 100 גרם קמח לקערה נפרדת. מביאים את החלב הנותר לרתיחה. יוצקים חלב לקמח ומערבבים את החומרים במשיכות מהירות.
4. מכניסים את הקמח שנרקח בחלב לדלי של מכונת לחם לבצק, מפעילים את מצב הלישה למשך 3-4 דקות, ואז מכסים את הבצק ומשאירים למשך 60 דקות.
5. הפרד את החלמונים מהחלבונים. להקציף את החלמונים והסוכר עד לקבלת עיסה תפוחה בהירה. ממיסים את החמאה על אש קטנה ומוסיפים לבצק. מוסיפים גם פירות יבשים, סוכר וניל, גרידת לימון ומלח, מפעילים את מצב הלישה למשך 15 דקות. משאירים את הבצק לעיסה עוד שעתיים.
6. לאחר מכן אופים אותו במכונת לחם באמצעות תוכנית לחם דיאט. מוציאים את המאפים ממכונת הלחם, מצננים ומקשטים בציפוי.

בתאבון!

מתכון טעים לפאנטון שמרים יבשים

איטליה מפורסמת לא רק בפיצה ופסטה, אלא גם במאפים נהדרים. ברצוננו להכיר לכם פנטון, העוגות האווריריות האלו בדרך כלל נאפות לחג המולד, הן מוסיפות כמות גדולה של פירות יבשים ופירות מסוכרים.

זמן בישול: השעה 6.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 430 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• חלמונים - 150 גרם.
• מולקו - 190 מ"ל.
• דבש - 25 מ"ל.
• חמאה - 180 גר '.
• לימון - 1 יחידה.
• צימוקים - 100 גרם.
• פירות מסוכרים - 100 גרם.
• קוניאק - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים שמרים יבשים, רגיל וסוכר וניל, מערבבים.
2. בקערה נוספת מערבבים את החלמונים והדבש. מחממים את החלב ל-30-33 מעלות ומוסיפים למסת החלמון, מערבבים.
3. שלב את שתי התערובות על ידי שפיכת מרכיבים נוזליים לחומרים יבשים. לאחר מכן מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שוטפים היטב את הלימון, מגררים את גרידתו בפומפייה דקה. מוסיפים את הקליפה לבצק וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.לאחר מכן אוספים את הבצק לכדור, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 2-3 שעות להתפחה.
5. כשהבצק גדל 2-3 פעמים, עוטפים אותו בידיים, מוסיפים פירות יבשים ופירות מסוכרים, מערבבים.
6. ממלאים את תבניות האפייה עד 1/3 מהנפח שלהן בבצק. מניחים את התבניות האפויות בחום עוד 1-1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, הבצק יגדל כמעט עד לראש התבניות.
7. אופים את הפאנטון בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-60 דקות. מצננים את העוגות המוגמרות ומקשטים כרצונכם.

בתאבון!

פנטון שופע ואוורירי עם שמרים חיים

המאפים הארומטיים מגוונים עד כדי כך שאפשר ללכת לאיבוד במתכונים. אנו מזמינים אתכם לנסות פנטון איטלקי אמיתי - עוגת חמאה עם פירות יבשים ופירות מסוכרים.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• חמאה - 60 גרם.
• סוכר - 60 גרם.
• שמרים טריים - 12 גרם.
• חלב - 20 מ"ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמונים - 2 יח '.
• מלח - 0.5 כפית
• קמח חיטה - 360 גרם.
• אננס מיובש - 60 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כפית
• צימוקים - 90 גרם.
• צנוברים - 45 גרם.
• זרעי אניס - 0.5 כפית
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. מפוררים שמרים טריים לחלב חם. מניחים ביצים וחלמונים בקערה נפרדת ומקציפים קלות.
2. מנפים קמח, מוסיפים סוכר, מלח, אניס וגרידת תפוז.
3. מערבבים תערובת שמרים, ביצים טרופות וחומרים יבשים.
4. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במקום חמים למשך שעה.
5. מדדו את הכמות הנדרשת של פירות, צימוקים ואגוזים מסוכרים.
6. לאחר שעה מוסיפים לבצק חמאה מרוככת, ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
7. לאחר מכן מוסיפים פירות יבשים ואגוזים, מערבבים.
8. משמנים את התבנית בשמן צמחי, מכניסים לתוכה את הבצק, משאירים למשך שעה במקום חמים. אופים את העוגה בתנור בחום של 170 מעלות במשך 30-35 דקות.
9. מוציאים את הפאנטון מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר ומצננים.

בתאבון!

פנטון עוגת פסחא איטלקית בגדול

לפאנטון האיטלקי אגדות רבות על מוצאו. ואחד מהם עוסק באהבה: לאופה טוניו הייתה בת שהתאהבה באציל מילאנו, אך בגלל עוניה הוא לא יכול היה להינשא לה. ואז העלה האופה עוגה מפוארת שהעשירה אותו ובתו קיבלה נדוניה טובה.

זמן בישול: 20 שעות.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• עבור bigi:
• מים - 75 מ"ל.
• קמח - 100 גרם.
• שמרים בלחוץ - 10 גרם.
• מלח - 2 גרם.
• לגבי האונה:
• צימוקים - 170 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כף
• גרידת לימון - 1 כף
• קוניאק - 40 מ"ל.
• למבחן:
• ביגה - 180-190 גרם.
• קמח - 350 גרם.
• סוכר - 100 גר '.
• סוכר וניל - 10 גרם.
• מלח - 5 גר '.
• חלב - 100 מ"ל.
• חלמונים - 6 יח '.
• חמאה - 130 גרם.
• שמרים בלחוץ - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים את הפירות המסוכרים, הצימוקים והגרידה עם קוניאק, מערבבים ומניחים במקרר עד ללוש הבצק.
2. הכינו ביגו. ממיסים שמרים ומלח במים, מוסיפים קמח, מערבבים ומניחים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
3. לאחר 3 שעות, הביגה תגדל 2-3 פעמים.
4. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים עליו את הגדול, מועכים אותו למלבן, ואז מקפלים אותו למעטפה ומעגלים אותו. מעבירים את הגדול לקערה ומקררים 8-10 שעות.
5. למחרת, בקערה, מערבבים את החלמונים, המלח, הסוכר וסוכר הוניל. לאחר מכן מוסיפים לקערה קמח ושמרים מדוללים בחלב.
6. כשהבצק חלק מוסיפים אליו את הביגה וממשיכים ללוש. במהלך הלישה, טמפרטורת הבצק לא תעלה על 25 מעלות.
7. לאחר מכן, מוסיפים חמאה מרוככת לבצק, מערבבים אותה לגמרי לתוך הבצק.
8. לאחר מכן מוסיפים לבצק פירות מסוכרים, פירות יבשים ואגוזים ספוגים בקוניאק, מערבבים.
9. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומשאירים חמימים למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה הוא יגדל מספר פעמים.
10. ממלאים את התבניות ב -1/3 מהנפח שלהן בבצק ומשאירים אותן להגהה למשך שעה.
11. אופים את העוגות בתנור בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות. תוקעים את העוגות המוגמרות יחד עם הטופס בעזרת שיפוד עץ ומצננים במצב תלוי.
12. מתברר שפנטטון מאוד אוורירי ורך.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת פנטון עם שוקולד

פנטון היא עוגה איטלקית מתוקה עם פירות מסוכרים ופירות יבשים, לפעמים היא מעוטרת בזיגוג או מפזרים אבקת סוכר. כדי לשפר מעט את המתכון הקלאסי, מוסיפים שוקולד לבצק.

זמן בישול: 18 שעות.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 12.

רכיבים:

• לבצק:
• קמח - 80 גר '.
• שמרים יבשים - 5 גרם.
• מים - 40 גרם.
• למבחן הראשון:
• קמח - 260 גרם.
• בצק - 90 גרם.
• חמאה - 70 גר '.
• סוכר - 70 גר '.
• חלמונים - 2 יח '.
• מים - 170 מ"ל.
• למבחן השני:
• קמח - 180 גרם.
• דבש - 10 מ"ל.
• מלח - 1 קורט
• חמאה - 20 גרם.
• חלמונים - 2 יח '.
• מיץ תפוזים - 80 מ"ל.
• שוקולד - 170 גר '.
• פירות מסוכרים - 170 גרם.
• סוכר - 20 גרם.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. יוצקים מים חמים לקערה, מוסיפים שמרים וקמח, ללוש את הבצק. השאירו את הבצק במקום חמים למשך 5 שעות.
2. לך למבחן הראשון. מודדים 90 גרם בצק, מוסיפים לו מים חמימים, מעט קמח ומערבבים. לאחר מכן ממשיכים להוסיף את הקמח הנותר במנות וממשיכים לערבב את הבצק.
3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. לאחר מכן מוסיפים חמאה מרוככת וסוכר, ממשיכים ללוש את הבצק עוד 20 דקות. מהדקים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך הלילה.
5. ללוש בצק שני בבוקר. מוסיפים לבצק המתאים דבש, מלח וקמח, מערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והסוכר, אחד בכל פעם, ללוש את הבצק במשך 15 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים מיץ תפוזים, שוקולד, פירות מסוכרים וחמאה מומסת. מערבבים היטב את הבצק.
7. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מגלגלים ממנו גליל.
8. חותכים את הגליל ל -4 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים אותם בתבניות קרטון. מניחים את הבצק בתבניות במקום חמים להגהה למשך 1-2 שעות.
9. אופים את העוגות בתנור בחום של 190 מעלות במשך 7 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומבשלים עוד 30 דקות. מצננים את הפאנטון לגמרי; אם רוצים, יוצקים עליהם עם ציפוי שוקולד.

בתאבון!