בקלאווה הוא מתוק מזרחי מועדף משכבות רבות של בצק ואגוזים. טעמה של הבקלאווה תלוי בסוג הבצק, האגוזים וההספגה, כך שכל אחד יכול להכין את המעדן הזה, תוך התחשבות בהעדפות שלו ובדרגות מתיקות שונות של המנה המוגמרת.
- איך לבשל בקלאווה טורקית בבית?
- מתכון פשוט וטעים לבקלאווה ארמנית בבית
- המתכון המקורי לבקלאווה עם דבש ואגוזי מלך
- מתכון שלב אחר שלב להכנת בקלאווה בצק עלים
- בקלאווה פילו טעימה להפליא בבית
- בקלאווה אזרבייג'נית עסיסית ורכה - מתכון קלאסי
- איך לבשל בקלאווה יוונית עם פיסטוקים לבד?
- בקלאווה שופעת ורכה העשויה מבצק שמרים בתנור
- איך לבשל בקלאווה דבש קרים בבית?
- מתכון פשוט וטעים להכנת בקלאווה עם מרנגים
איך לבשל בקלאווה טורקית בבית?
בקלאווה טורקית היא גרסה לאומית של הקינוח המסורתי, המורכבת משכבות רבות של בצק אפוי בשמן, ספוגות בסירופ סוכר ופיסטוקים כתושים.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 8.
-
מערבבים קמח, ביצים, מלח ומים עד לקבלת מרקם חלק, מחלקים את הבצק למספר חתיכות. -
מרדדים כל פיסת בצק קטנה ביד בעזרת מערוך עד לשקיפות. כדי לקבל בקלאווה טורקית אמיתית, מספר השכבות האלה צריך להיות עד 40 חתיכות. מניחים את השכבות זו על זו, מפזרים פיסטוקים מרוסקים. -
חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מכסים בחמאה מומסת ואופים בטמפרטורה גבוהה 35-40 דקות. -
מכינים סירופ מסוכר, מים ומיץ לימון: מחממים הכל בסיר ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. -
משרים את הבצק המוגמר בסירופ, נותנים לו להתבשל. הבקלאווה הטורקית מוכנה!
מתכון פשוט וטעים לבקלאווה ארמנית בבית
הגרסה הארמנית של המתוק הפופולרי עשויה מבצק עלים עם דבש ואגוזי מלך. אם משתמשים בבצק עלים מוכן, התהליך יהיה קצר, והטעם יישאר במיטבו.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
למבחן:
- שמן חמניות לא מזוקק - 40 מ"ל
- בצק עלים ללא שמרים - 250 גרם.
למילוי:
- דבש - 4 כפות
- אגוזי מלך - 250 גר '.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- ביצים - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- מייבשים, קוצצים את האגוזים, משאירים מעט בצורת חצאים לקישוט.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקציפים אותם היטב עם סוכר ומוסיפים אגוזים קצוצים למסת החלבון.
- מרדדים את הבצק דק ומורחים על תבנית משומנת. מרחו מסה חלבונים עם אגוזים על הבצק, צעדו אחורה מקצה הבצק בסנטימטר אחד.
- תוחבים את הקצוות ומרדדים את הבצק לגליל כך שהתפר בתחתיתו. יוצרים חריצים לאורך כל הגליל בעזרת סכין, משמנים אותו בחלמונים ומקשטים בחצאי אגוזים בין החריצים.
- אופים בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 190-200 מעלות. 3-5 דקות לפני סיום האפייה מוציאים את הבקלאווה, משמנים אותה בדבש ומחזירים לתנור לאפייה.
- מצננים את המאפים המוגמרים, חותכים למנות ומגישים עם תה או קפה.
המתכון המקורי לבקלאווה עם דבש ואגוזי מלך
מתכון זה משלב בצורה מושלמת דבש, אגוזים וקינמון, מה שמעניק למנה מגע עז ומאפשר לכם לא רק ליהנות ממאפים טריים ומקוריים, אלא גם להפתיע את האורחים עם כישורים קולינריים יוצאי דופן.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
למבחן:
- קמח חיטה - 7 כפות.
- ביצים - 2 יח '.
- חמאה - 4 כפות
- שמרים - 20 גרם.
- מים - 1 כף.
למילוי:
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- אגוזי מלך - 500 גר '.
- קינמון - 4 כפיות
- חמאה - 200 גרם.
- דבש - 150 גרם.
לשימון:
- ביצה - 1 יחידה.
תהליך הבישול:
- טורפים את הביצים, החמאה המרוככת וחצי כוס מים למשך 3 דקות, ואז מדוללים את השמרים בחצי כוס מים. מערבבים את השמרים המדוללים עם התערובת ולשים את הבצק. לשים במקום חמים למשך 1.5 שעות.
- מועכים את האגוזים עם סוכר וקינמון.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים אחד בשכבה בעובי 2 מ"מ, השני בעובי 2.5 מ"מ.
- מניחים שכבת בצק עבה יותר על תבנית משומנת, מניחים את המלית ומכסים בשכבה שנייה, ואז צובטים את שולי הבצק כך שלא יהיו פערים בין השכבות. השאירו את חומר העבודה למשך 10 דקות, ולאחר מכן מברישים בביצה.
- חותכים את הבקלאווה לחתיכות בצורת יהלום ומכניסים לתנור שחומם היטב. אופים בחום של 220 מעלות כ -10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הבקלאווה, יוצקים מעל חמאה מומסת, משמנים את פני השטח בביצה ואופים 10 דקות נוספות בחום גבוה ו -15 בחום נמוך.
- מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור, יוצקים דבש על הנתחים ומניחים להתקרר מתחת למפית. הקינוח מוכן!
מתכון שלב אחר שלב להכנת בקלאווה בצק עלים
בקלאווה מבצק עלים מוכן במהירות ובקלות, סירופ סוכר משרה את המאפים באופן שווה, מעניק להם עסיסיות ואגוזים מדגישים את הטעם המזרחי של המתיקות.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים - 400 גרם.
- אגוזי מלך - 250 גר '.
- סוכר מגורען - 300 גרם.
- מים - 100 מ"ל
תהליך הבישול:
- מחלקים את בצק העלים לשני חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה.
- קוצצים את האגוזים בעזרת סכין או בבלנדר.
- מניחים את האגוזים על הבצק, מנסים לפזר אותם באופן שווה על פני השטח. מפזרים 150 גרם. סהרה. מרדדים את הבצק לגליל, חותכים לחתיכות אחידות.
- שמים את גלילי הפחזניות בצורה עמוקה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 25-30 דקות.
- החל מ -150 גרם. סוכר ומים להכנת סירופ: מרתיחים מים וממיסים בתוכו סוכר, ובוחשים תוך כדי בחישה, מסמיכים מעט.
- מוציאים את הלחמניות המוגמרות מהתנור ויוצקים על סירופ הסוכר, משאירים למשך 30 דקות להשרות. בקלאווה בצק העלים מוכנה!
בקלאווה פילו טעימה להפליא בבית
במתכון זה, במקום בצק העלים הרגיל, משתמשים בבצק פילו, המונח בכמה שכבות. בצק פילו הופך את הקינוח לאקזוטי יותר, אך טעים לא פחות. לימון בסירופ להשרייה מסיר מתיקות עודפת, והקינוח מקבל טעם עשיר יותר אך לא ממותק.
זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- אגוזי מלך - 400 גר '.
- בצק פילו (מוכן) - 200 גרם.
- חמאה - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- מים - 1 כף.
- לימון - 0.5 יח '.
תהליך הבישול:
- בחר 10 חצאי אגוז יפים לקישוט המאפים בסוף, קוצצים דק או טוחנים את שאר האגוזים בבלנדר.
- המס את החמאה.
- חותכים את בצק הפילו לריבועים, שגודלו צריך להתאים לצורה שבה תתאפה הבקלאווה. מניחים דף בצק פילו בצורה משומנת, משמנים בשמן ומחליפים כך שיתקבלו 6-7 שכבות בצק. מורחים את האגוזים באופן שווה על השכבה השביעית, ואז מוסיפים עד 7 שכבות בצק נוספות, משמנים כל שכבה בחמאה.
- חותכים את הבצק ליהלומים ויוצקים על יתרת השמן, מניחים מעל את חצאי האגוז או מפזרים קצוצים. אופים את הבקלאווה בתנור בחום של 180 מעלות במשך כ -20 דקות.
- להכנת ההספגה מערבבים סוכר עם מיץ לימון ומים בסיר, מחממים 10-12 דקות עד שהמסה מסמיכה.
- יוצקים את הבקלאווה המוכנה עם סירופ ומניחים להשרות בסירופ במשך 3-4 שעות. מגישים מתיקות מוכנה לתה או עם חלב.
בקלאווה אזרבייג'נית עסיסית ורכה - מתכון קלאסי
גרסה זו של בקלאווה מוכנה על פי כל הקנונים של המטבח האזרבייג'אני הקלאסי ומתגלה כרכה, אוורירית עם מילוי אגוזים עסיסי ומתוק. מנה זו מעוטרת בתבלינים ודבש, המעניקים לה טעם מזרחי מיוחד.
זמן בישול: שעה
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
למבחן:
- קמח חיטה - 450 גרם.
- חמאה - 120 גרם.
- חלב - 150 מ"ל
- מלח - 1 קורט
- שמרים טריים - 20 גרם.
- ונילין נמצא על קצה הסכין.
- ביצה - 2 יח '.
למילוי:
- אגוזי מלך - 400 גר '.
- סוכר מגורען - 400 גרם.
- חמאה - 60 גרם.
לקישוט:
- אגוזי מלך - 4 יח '.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- כורכום או זעפרן - ¼ כפית
- חלב - 1 כף
- דבש - 20 גרם.
תהליך הבישול:
- ממיסים שמרים עם מלח בחלב מחומם, מוסיפים ביצים וחמאה מרוככת. הכניסו קמח ווניל בהדרגה, ללוש את הבצק. אתה צריך ללוש עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים אותו חם עד שהנפח שלו גדל 2-3 פעמים.
- טוחנים את האגוזים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר ואז מערבבים אותם עם סוכר.
- מחלקים את מחצית הבצק ל -4 חלקים שווים, מרדדים כל אחד מהחלקים בצורת מלבן בעובי 0.3-0.4 ס"מ.
- על תבנית אפייה מכוסה קלף פורסים את המלבנים, משמנים אותם בחמאה מרוככת, מכסים במילוי אגוזים (1/3 מכל המלית המוכנה) ומכסים בשכבת בצק. אנו חוזרים על ההליך 3-4 פעמים. משמנים את השכבה העליונה בתערובת של חלמון, חלב ותבלינים. חותכים את הבקלאווה לחתיכות, כל אחת מקשטת בחצי אגוז.
- אנו אופים קינוח בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.
- מכסים את הבקלאווה בדבש 10 דקות לפני סיום האפייה. עדיף לצנן את המתיקות לפני ההגשה. תהנה!
איך לבשל בקלאווה יוונית עם פיסטוקים לבד?
בקלאווה עם פיסטוקים היא מנה יוונית. הוא מוכן במהירות מבצק פילו, והפיסטוק הזה מוסיף תווים ים תיכוניים וארומה אקזוטית לקינוח.
זמן בישול: שעה 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 12.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 500 גרם.
- מים - 1.5 כפות.
- מיץ לימון - 3 כפות
- בצק פילו - 500 גרם.
- פיסטוקים לא מומלחים - 500 גרם.
- חמאה - 130 גרם.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
תהליך הבישול:
- מוציאים את הפיסטוקים מהקליפה וקוצצים דק.
- לסירופ יוצקים סוכר עם מים ומחממים לרתיחה, מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש.
- ממיסים חמאה ומערבבים עם שמן צמחי.
- מניחים דף בצק פילו על שולחן יבש נקי, משמנים אותו בשמן ומניחים עוד אחד מעל ומשמנים אותו שוב. מניחים את מילוי האגוזים על 2/3 מהגיליון, מגלגלים אותו.
- חותכים כל צינור בקלאווה למספר חלקים, משמנים היטב בשמן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ -20 דקות עד להזהבה.
- מוציאים את הבקלאווה ומצננים, ואז מעבירים לתבנית ויוצקים על הסירופ. מניחים להשרות כשעה. המתיקות היוונית המדהימה מוכנה!
בקלאווה שופעת ורכה העשויה מבצק שמרים בתנור
בקלאווה מכינים גם עם בצק שמרים. במקרה זה מתברר שהוא רך ורך והמילוי באגוזים והל נותן לקינוח מגע חריף נעים. אידיאלי לאסיפות תה.
זמן בישול: שעה 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
למבחן:
- קמח חיטה - 500 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 250 מ"ל
- סוכר מגורען - 2 כפיות
- שמרים יבשים - 7 גרם.
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
למילוי:
- אגוזי מלך - 400 גר '.
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- הל - 0.5 כפית
- חמאה - 250 גר '.
לסירופ:
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- דבש טבעי - 100 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
למלא:
- חמאה - 250 גר '.
תהליך הבישול:
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים יבשים, מערבבים הכל.
- טורפים ביצים, חלב, חמאה במיקסר בנפרד ומוסיפים את התערובת היבשה של קמח ושמרים. ללוש את הבצק כ-7-8 דקות.
- מייבשים את האגוזים במחבת מבלי להוסיף שמן, קוצצים ומערבבים עם סוכר והל, משאירים מעט שלמים לקישוט.
- מחלקים את הבצק ל -10 חלקים - 2 גדולים ו -8 קטנים יותר.
- מרדדים את אחת החתיכות הגדולות יותר ומניחים על תבנית משומנת. משמנים את הבצק בחמאה מומסת, פורסים את מסת האגוזים, יוצרים עוד 9 שכבות מהבצק המרודד באנלוגיה. מניחים מעל את שאר החלק השני של הבצק, מגלגלים אותו כמו שצריך לפני ההנחה.
- מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך 30 דקות, ואז מברישים עם חלמון מעל. חותכים בעזרת סכין חדה מאוד את הבקלאווה ליהלומים עם צד של 4-5 ס"מ, מקשטים מלמעלה בחצאי אגוזים שלמים.
- אופים בחום של 200 מעלות במשך כ -20 דקות, ואז מוציאים ומוזגים 250 גרם. חמאה מומסת וממשיכים לאפות בחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות נוספות.
- כדי להשרות בסיר, מחממים מים וסוכר, מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים דבש ומערבבים.
- מוציאים את הבקלאווה המוגמרת מהתנור, יוצקים על הסירופ ומניחים להשרות. חותכים את הבקלאווה המצוננת לחתיכות בעזרת סכין חדה ומגישים עם שתייה חמה - תה או קפה.
איך לבשל בקלאווה דבש קרים בבית?
בקלאווה זו ידועה בכך שהיא מוצעת לעתים קרובות לנופשים בים. בקלאווה "חוףית" מתוקה ועסיסית מוכנה ללא אגוזים, ספוגה בדבש, והמרכיב הסודי שלה הוא וודקה. בקלאווה זו לא אפויה, אלא מטוגנת בשמן צמחי.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
למבחן:
- ביצה - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה - 1 כף
- סוכר מגורען - 1 כף
- מלח - 1/3 כפית
- וודקה - 3 כפות
- קמח חיטה - 200 גרם.
- סודה - 0.5 כפית
- חמאה - 20 גרם.
לטיגון:
- שמן צמחי - 500 מ"ל
להספגה:
- מים - 100 מ"ל
- דבש - 2 כפות
- סוכר - 4 כפות
תהליך הבישול:
- בקערה עמוקה מערבבים קמח, סוכר, סודה לשתייה ומלח. עושים שקע במרכז, מכניסים פנימה ביצה, יוצקים וודקה ומוסיפים כף שמנת חמוצה.
- ללוש את הבצק עד שהוא נדבק היטב מהידיים והמשטחים. יוצרים כדור, מכסים במגבת ומניחים למשך 20 דקות.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים, מרדדים כל אחד דק מאוד ללא שימוש בקמח.
- פורסים את שכבת הבצק הראשונה, מניחים עליה חמאה מומסת בעזרת מברשת קולינרית, מניחים את השכבה השנייה, משמנים בחמאה, מכסים בשכבה שלישית מעל.
- מסובבים את הבצק בעזרת גליל רופף וחותכים לרצועות דקות.
- מטגנים עץ מברשת בקלאווה בשמן צמחי מחומם ומורחים על מפית נייר כדי לשחרר את הממתקים מעודפי שומן.
- להשרייה מערבבים בסיר דבש, סוכר ומים, מחממים ומרתיחים 10 דקות. טובלים כל בקלאווה בסירופ מכל הצדדים.
- מניחים את הבקלאווה על צלחת. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת בקלאווה עם מרנג
אפשרות זו שונה ממתכון הבקלאווה הרגיל על ידי הוספת חלבון תופח ושומשום. מתכון לא טריוויאלי לממתקים האהובים עליכם, שייקח למארחת מעט מאוד זמן, אבל הוא יכול להפתיע אפילו אורח בעל תוחלת לב.
זמן בישול: שעה
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 2/3 כפות.
- אגוזים - 100 גרם.
- זרעי שומשום - 100 גרם.
- מים - 0.5 כפות.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- קמח חיטה - 1.5-2 כפות.
- מלח - 1 קורט
תהליך הבישול:
- מערבבים בקערה מים, שמן וקורט מלח, מוסיפים קמח מנופה, מערבבים. מכסים את הבצק במפית ומניחים למשך 25-30 דקות.
- טוחנים שומשום ואגוזים בבלנדר.
- מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מערבבים את האגוזים עם מסת החלבון.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומניחים עליו את מילוי חלבון האגוזים, מרדדים אותו לגליל, מסמנים את נתחי המנה בעזרת סכין.
- מניחים את הגליל על תבנית אפייה ומקשטים בחתיכות אגוזים, אופים בחום של 180 מעלות במשך 25-30 דקות.
- מצננים את המאפים, חותכים למנות ומגישים. הקינוח המקורי מוכן!
