פשטידות אוסטיות-10 מתכונים ביתיים שלב אחר שלב

פשטידות אוסטיות הן אחת המנות הנפוצות ביותר של המטבח הקווקזי. ההרכב שלהם פשוט, ומאחר שבארסנל שלכם מבחר זה של 10 מתכונים שונים, תוכלו לשמח בקלות את יקיריכם במאפים טעימים ומשביעים.

פשטידה אוסטית - מתכון קלאסי לבישול

פשטידה אוסטית היא מאפה שמרים רך עם מילוי. עובי הפשטידה לא צריך להיות יותר מ -2 סנטימטרים, ושפע המילוי צריך להיות מקסימלי.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 8.

• 
  יוצקים שמרים, מלח וסוכר לקפיר בטמפרטורת החדר, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את ביצת העוף והשמנת החמוצה, מערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה לחלקים ולשים לבצק הומוגני. מכסים את הבצק במגבת נקייה ושומרים על חום בזמן הכנת המלית.
• 
  קוצצים את גבינת הפטה, מערבבים אותה עם פירה ובצל קצוץ דק. מוסיפים פלפל גרוס לפי הטעם ומערבבים שוב היטב.
• 
  מחלקים את הבצק ל -4 חלקים.
• 
  מרדדים כל נתח לעוגה דקה.
• 
  מניחים כמות מילוי גדולה במרכז כל עוגה, משאירים מקום פנוי מסביב לקצוות.
• 
  אוספים את קצוות הבצק החופשיים במרכז ומצמידים אותם היטב בעזרת האצבעות.
• 
  משטחים את הקשר כך שלא יבלוט מגוף הצרור.
• 
  תחילה בידיים, ולאחר מכן בעזרת מערוך, מרדדים את העוגה בעובי 1.5-2 סנטימטרים.
• 
  מניחים בזהירות את חלקי העוגה על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. באמצע העוגות יוצרים חור קטן כדי שהאדים יימלטו.
• 
  אופים את הפשטידות בתנור בחום של 200 מעלות במשך 15-20 דקות. בעודו חם, מברישים בהרבה חמאה.

בתאבון!

פשטידה אוסטית עם גבינה ותפוחי אדמה

לאחר שטעמתם פעם פשטידה אוסטית רכה, תפוחה וארומטית להפליא עם גבינה ותפוחי אדמה, תוכלו לאפות אותה ללא הרף מדי פעם וללא. אולי אלה המאפים הטעימים ביותר שאינם מתוקים שאפשר להכין בבית.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח חיטה - 500 גרם.
• חלב - 300 מ"ל.
• שמרים יבשים - 1 כפית
• מלח - 0.5 כפית
• סוכר - 1 כף
• שמן צמחי - 35 מ"ל.
• למילוי:
• תפוחי אדמה - 350 גר '.
• גבינת אדיגה - 250 גר '.
• מלח לטעימה.
• חמאה - לשימון.

תהליך הבישול:

1. הכניסו את מרכיבי הבצק לדלי מכונת הלחם: קודם מייבשים, ואז נוזלים. בחר את תוכנית בצק השמרים והמתן עד לסיום הלישה.
2. קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מוסיפים גבינה ומלח, מערבבים את החומרים.
3. מחלקים את מילוי תפוחי האדמה-גבינה ל -3 חלקים שווים.
4. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח.
5. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים.
6. מרדדים את הבצק לעוגות דקות, מניחים את המלית על כל אחת.
7. אוספים את קצוות הבצק במרכז ומצמידים אותם.
8. הופכים את הצרור הפוך ומרדדים את העוגה בעזרת מערוך.
9. מכסים תבנית בנייר אפייה, מניחים את העוגות, על כל אחת מהן במרכז, יוצרים חור קטן כדי שהאדים יימלטו.
10. אופים את הפשטידות בחום של 220 מעלות במשך 10-15 דקות. מברישים עוגות חמות בחמאה ומגישים.

בתאבון!

איך לאפות פשטידת בשר אוסטית בתנור?

פשטידה טעימה ומשביעה שאפשר להכין לכל המשפחה. פשטידות אוסטיות הן מאפים מזרחיים מצוינים, המוכנים על פי טכנולוגיה מסוימת; כמות גדולה של מילוי עסיסי מוסתרת מתחת לבצק הדק.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• קפיר - 200 מ"ל.
• חלב - 100 מ"ל.
• שמרים חיים - 20 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף
• מלח - 2 קורט.
• שמן צמחי - 2 כפות
• למילוי:
• כבש - 1 ק"ג.
• בצל נורה - 220 גר '.
• שום - 3 שיניים.
• פלפל צ'ילי - 0.3 יח '.
• מרק - 100 מ"ל.
• כוסברה - 10 גר '.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך הבישול:

1. מפוררים את השמרים לקערה, מוסיפים סוכר, כף קמח וחלב חם, מערבבים היטב. השאירו את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות.
2. מנפים קמח לקערה, יוצקים פנימה קפיר, מוסיפים ביצה, כמה קורט מלח ובצק, ללוש את הבצק מהחומרים האלה. לבסוף יוצקים פנימה את השמן הצמחי ולשים שוב את הבצק היטב.
3. משאירים את הבצק למשך 40-60 דקות במקום חמים לתפיחה.
4. מכינים את מילוי הבשר. מקלפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל דק, מעבירים את השום דרך מכבש. גללו את הבשר דרך מטחנת בשר. קוצצים את הפלפל החריף דק מאוד, קוצצים את הכוסברה בעזרת סכין. מערבבים בקערה את כל המרכיבים המרוסקים, מוסיפים מלח, פלפל גרוס ומרק, מערבבים.
5. עוטפים את הבצק שעלה עם הידיים ומחלקים לשלושה חלקים. מרדדים כל נתח בצק לעוגה דקה, מניחים את מילוי הבשר.
6. אוספים את שולי הבצק למרכז ואוטמים אותם היטב, לא אמור להיות אוויר בפנים.
7. מתחילים בעדינות, קודם משטחים את העוגה בידיים, ולאחר מכן בעזרת מערוך. אמורה להיות לכם עוגה שטוחה בעובי של 1.5-2 סנטימטרים. מעבירים את העוגה לתבנית אפייה, יוצרים חור קטן במרכז כדי לתת לאדים לצאת.
8. אופים פשטידות אוסטיות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 20 דקות. מוציאים את העוגות החומות מהתנור, מברישים אותן בחמאה ומגישים.

בתאבון!

מתכון פשוט לפשטידה אוסטית ללא שמרים על קפיר

זוהי גרסה נטולת שמרים של הפשטידה האוסטית המפורסמת. הבצק מתברר רך ואוורירי יותר, הוא גמיש מאוד בעבודה ואינו נקרע בעת הגלגול.

זמן בישול: 85 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קפיר - 125 מ"ל.
• מים - 125 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית
• סוכר - 1 כף
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• סודה לשתיה - 0.5 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות
• קמח חיטה - 320-350 גרם.
• נקניקיות - 2 יח '.
• גבינה מעובדת - 1 יח '.

תהליך הבישול:

1. מערבבים קפיר עם מים, מוסיפים סודה, מערבבים.
2. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, אבקת אפייה וחלק מהקמח המנופה.
3. מוסיפים לבצק שמן צמחי, מערבבים הכל.
4. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח ולשים לבצק הומוגני. כשהוא סמיך מספיק מניחים אותו על השולחן וממשיכים ללוש בידיים. נותנים לבצק לנוח במשך 15 דקות.
5. חותכים את הנקניקיות לקוביות קטנות, מגררים את הגבינה.
6. מחלקים את הבצק ל 3-4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה דקה. על כל טורטיה פורסים את המלית.
7. אוספים את שולי הבצק במרכז ומחזיקים אותם היטב.
8. לאחר מכן יש לגלגל את החבילות, במרכז, להשאיר חור קטן כדי שהאדים יימלטו.
9. מניחים את הטורטיות הממולאות על תבנית משומנת ואופים בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות. מצננים מעט את הפשטידות האוסטיות המוגמרות, חותכים ומגישים.

בתאבון!

פשטידה אוסטית טעימה עם גבינה ועשבי תיבול

המלית לפשטידה האוסטית יכולה להיות שונה: בשר, תפוחי אדמה, גבינה, עשבי תיבול או כל ירקות. אבל הפשטידות הטעימות ביותר עשויות גבינה ועשבי תיבול.שילוב מרכיבים זה מעניק למאפים טעם מלוח נעים וארומה ייחודית.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• מים - 170 מ"ל.
• מלח - 0.3 כפית
• שמן צמחי - 1 כף
• סוכר - 0.3 כפית
• קמח חיטה - 250-300 גרם.
• שמרים טריים - 13 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• גבינה קשה - 120 גרם.
• ירוקים - חבורה אחת.
• גבינת אדיגה - 120 גרם.

תהליך הבישול:

1. מכינים את כל המרכיבים הנדרשים בהתאם לרשימה.
2. ממיסים שמרים במים חמים, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים את הבצק. לבסוף יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים היטב. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים לתפיחה.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים בעזרת סכין.
4. מגררים את הגבינות בפומפייה גסה. מערבבים גבינה ועשבי תיבול.
5. מחלקים את הבצק המתאים ל -3 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה. מניחים את מילוי הגבינה והירוקים על כל טורטיה.
6. מקפלים את שולי הבצק לכיוון המרכז ומאבטחים אותם.
7. מניחים את הצרורות כשהתפרים כלפי מטה ומרדדים אותם לעובי של 1.5-2 סנטימטרים. במרכז כל עוגה יוצרים חור קטן כדי שהאדים יימלטו.
8. אופים פשטידות אוסטיות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. מברישים עוגות חמות בחמאה ומגישים.

בתאבון!

פשטידה אוסטית עם גבינת קוטג 'בבית

פשטידה אוסטית טעימה במילוי עוגה קלה. גם ללא כישורים קולינריים מיוחדים, אתה יכול לבשל בקלות את המאפים הטעימים והמזרחיים האלה לפי המתכון שלנו.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 2.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כפית
• קמח - 300-320 גר '.
• סוכר - 1 כפית
• חלב - 100 מ"ל.
• קפיר - 125 מ"ל.
• חמאה - 80 גר '.
• מלח - 1 קורט
• גבינת קוטג ' - 400 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• כוסברה - 6 סניפים.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• אגוז מוסקט - 0.5 כפית
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. ראשית עליך להכין את הבצק. יוצקים לקערה שמרים, כף קמח וסוכר, יוצקים חלב חם, מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 15 דקות.
2. כשהבצק עולה יוצקים פנימה קפיר בטמפרטורת החדר, מוסיפים מלח וקמח מנופה, ללוש את הבצק. לבסוף מוסיפים 30 גרם חמאה מומסת ולשים שוב את הבצק. השאירו את הבצק במקום חמים במשך 30-60 דקות להתפחה.
3. קוצצים את הכוסברה בעזרת סכין. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה. מערבבים גבינת קוטג 'עם גבינה ועשבי תיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם. פלפל גרוס ואגוז מוסקט.
4. מחלקים את הבצק הגדל ל 2-3 חלקים. בעזרת האצבעות ללוש את הבצק לעוגות עגולות. מניחים את המלית על כל טורטיה.
5. אוספים את שולי הבצק לגליל, מהדקים היטב את הקצוות במרכז.
6. כעת מגלגלים בעדינות את הצרורות לעוגה שטוחה שרוחבה 1.5-2 סנטימטרים. יוצרים חור במרכז.
7. אופים פשטידות אוסטיות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות. בזמן שהמאפים עדיין חמים, מברישים אותם בחמאה. מצננים את הפשטידות ואז מגישים.

בתאבון!

פשטידה אוסטית מהירה עם גבינה במחבת

פשטידה אוסטית היא מאפה שמכינים לפי טכנולוגיה מסוימת. עם זאת, כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש במתכון הפאי המהיר שלנו. מתברר שהוא גם אוורירי ובעל ניחוח קרמי נעים.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 35 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 2 כפות.
• מלח - 5 גר '.
• סוכר - קורט אחד
• גבינה קשה - 200 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
• קפיר 2.5% - 1 כף.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה וסוכר.
2. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה, מוסיפים אותה לקערה.
3. יוצקים קפיר לקערה, מערבבים. הבצק צריך להיות סמיך ורך.
4. מחלקים את הבצק המוגמר ל -4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה ודקה.
5. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש. מטגנים את הטורטיות משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה יפה.
6. שמים את הפשטידות האוסטיות בערימה, מצננים מעט ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידה אוסטית בחלב

פשטידות אוסטיות פופולריות לא רק במדינות המזרח, אלא בכל רחבי העולם. פשטידות מוכנות בכל מקום: במסעדות ובמטבחים ביתיים. על פי מתכון זה, הבצק לפשטידות אוסטיות ילוש בחלב.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• מים - 180 מ"ל.
• חלב - 180 מ"ל.
• מלח - 1 כפית
• שמן צמחי - 3 כפות
• שמרים יבשים - 8 גרם.
• למילוי:
• גבינת ברינדזה - 200 גרם.
• גבינה קשה - 200 גרם.
• ביצי עוף - 3 יח '.
• ירוקים - חבורה אחת.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. חלב חם ומים מעט. מערבבים בקערה חלב, מים, שמן צמחי, שמרים יבשים ומלח.
2. יוצקים את הקמח המנופה לקערה ולשים את הבצק. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא חלק ופחות דביק.
3. מכסים את הקערה בבצק בקצף מזון ומשאירים במקום חמים להגהה.
4. ביצי עוף קשות מראש, קולפים וקוצצים דק. שוטפים את הירוקים וקוצצים בעזרת סכין. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה. מערבבים את המרכיבים המרוסקים, מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
5. מחלקים את הבצק המתאים ל -4 חלקים.
6. על משטח עבודה זרוע קמח, מותחים כל פיסת בצק בידיים לעוגות עגולות וקטנות. מניחים את המלית שהוכנה קודם לכן על כל אחד.
7. משכו את שולי העוגות למרכז ואבטחו אותן בעזרת הידיים.
8. הופכים את החבילות המתקבלות כשהתפרים כלפי מטה ומגלגלים אותן לעוגות שטוחות ברוחב 2 סנטימטרים. יוצרים חור קטן במרכז.
9. אופים את הפשטידות בתנור שחומם מראש ל 220-240 מעלות במשך 15-20 דקות. משמנים עוגות חמות בחמאה, מצננים ומגישים.

בתאבון!

איך לאפות עוגת כרוב אוסטית טעימה?

פשטידה אוסטית עם כרוב מבושל תהיה תוספת מצוינת למנה הראשונה שלכם או שתוכלו להכין לה חטיף טעים במהלך היום. אל תפספסו את ההזדמנות והתפנקו עם כמה מאפים טעימים.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• בצק שמרים - 800 גרם.
• כרוב לבן - 400 גרם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• ביצי עוף - 2 יח '.
• גבינה כבשה - 100-200 גרם.
• תבלינים לפי הטעם.
• שמיר לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך הבישול:

1. מפשירים את הבצק המוגמר מראש.
2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי.
3. קוצצים את הכרוב, מוסיפים לבצל, ממליחים, מתבלים וממשיכים להרתיח על אש בינונית במשך 15-20 דקות, מכוסה.
4. בתום הכרית מוסיפים שמיר קצוץ ומערבבים.
5. לאחר מכן, מוסיפים ביצים מבושלות קצוצות וגבינת מיץ מגוררת. מערבבים והמילוי מוכן.
6. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים ומניחים לעיסה 10 דקות.
7. מרדדים את הבצק לעוגות עגולות, מניחים את המלית המוכנה במרכז כל אחת. אוספים את שולי הבצק במרכז ומחזיקים אותם יחד.
8. הופכים את הצרור שהתקבל כשהתפרים כלפי מטה ומגלגלים אותו בזהירות בעזרת מערוך, יוצרים חור קטן באמצע. מניחים את הנתחים על תבנית או בתבנית משומנת.
9. אופים את הפשטידות בתנור בחום של 240 מעלות במשך 10-15 דקות. משמנים את פני השטח של הפשטידות החמות בחמאה. מצננים מעט את המאפים ומגישים.

בתאבון!

פשטידה אוסטית עסיסית עם תרד וגבינה

פשטידות אוסטיות עסיסיות הפכו מזמן לפופולריות מאוד הרבה מעבר לגבולות מולדתן. וכמה מילויים חדשים הופיעו עבורם, למשל, גרסת תרד וגבינה טעימה להפליא.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• חלב - 750 מ"ל.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• חמאה - 70 גר '.
• סוכר - 25 גר '.
• מלח - 15 גרם.
• למילוי:
• תרד - 300 גרם.
• גבינה - 500 גרם.
• בצל ירוק - 30 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - לשימון.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה ומוסיפים מלח.
2. מפוררים שמרים טריים ומערבבים עם חלב חם וסוכר.
3. לאחר מכן מערבבים את מסת השמרים עם קמח. ללוש את הבצק.
4. לאחר מכן מוסיפים חמאה מרוככת לבצק ומערבבים לגמרי. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעה להתפחה.
5. מטגנים תרד קצוץ עם מלח ופלפל גרוס בשמן צמחי.
6. קוצצים את הבצל הירוק דק בעזרת סכין. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה. מערבבים תרד, בצל וגבינה.
7. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, מרדדים כל אחד לעוגה עגולה. מניחים את מילוי התרד והגבינה על הבצק.
8. מגלגלים את שולי הבצק למרכז ומאבטחים אותם.
9. הופכים את הצרור הממולא כשהתפר כלפי מטה ומרדדים אותו לעובי של 1.5-2 סנטימטרים, יוצרים חור קטן במרכז. מניחים את החסר של הפשטידה האוסטית על תבנית אפייה או בצורה עגולה.
10. מבשלים את המאפים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. משמנים פשטידות חמות בחמאה, חותכים למנות ומגישים.

בתאבון!