כאשר מלפפונים נשמרים, חומצת לימון פועלת כמרכיב המעניק לצמח חמיצות נעימה יותר מחומץ, שומר על הצבע הירוק והיפה של המוצר ופריכותו. ריק כזה, בניגוד למתכון המסורתי, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ללא עיקור
השמיר, שורש החזרת וזרעי החרדל במתכון זה מוסיפים טעם למרינדת המלפפונים והופכים את המלפפונים לפריכים יותר. למי שאוהב את התבלין האופייני בירקות כבושים, מוסיפים עוד שום ופלפל.
זמן בישול: 3 שעות 50 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - 3 קופסאות שימורים.
- מלפפון 2 ק"ג
- חומצת לימון 1.5 כפית
- שום 6 שן.
- שורש חזרת קלוף 1 PCS.
- שָׁמִיר 3 PCS.
- חרדל 3 כפית
- מי שתייה מים רותחים - למזיגה
- למרינדה:
- מים 1.5 l.
- סוכר 5 כף
- מלח 2 כף
- עלה דפנה 3 PCS.
- פלפל שחור 6 PCS.
- פלפל אנגלי 5 PCS.
-
יוצקים מלפפונים עם מים ושומרים כשעתיים. -
בנקים בנפח 1 ליטר נשטפים ומעוקרים. בתחתיתם שמנו שום קלוף, שורש חזרת קצוץ ושמשיות שמיר. -
חותכים את קצות המלפפונים ושמים את הירקות בצנצנות, ממלאים אותם במים רותחים ומכוסים במכסים משאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן אנו מרוקנים את המים וממלאים אותם שוב במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, אנו מסירים את המים שוב, ושמים את הכמות הנדרשת של חומצת לימון בצנצנות וכף זרעי חרדל כל אחד. -
מוסיפים את מרכיבי המרינדה לסיר מים רותחים, בהם הונחו המלפפונים לפני, ומבשלים כ -5 דקות, ואז יוצקים את המלפפונים. -
אנו פקקים את הצנצנות, הופכים אותן הפוך, ומכסים אותן בשמיכה, נותנים להן להתקרר. לאחר מכן ניתן לאחסן מלפפונים פריכים בכל טמפרטורה.
מלפפונים עם חומצת לימון וחרדל בצנצנות של 1 ליטר
זרעי חרדל משמשים לעתים קרובות לשימור מלפפונים, מה שהופך אותם לחדים יותר, והשילוב של פלפל שחור וורוד עם ציפורן ושמיר משפר את הבהירות והתבלין שלהם.
זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - פחית של 1 ליטר.
רכיבים:
- מלפפון קטן - 800 גרם.
- שום - 10 גרם.
- גרגירי פלפל שחור - 2 גר '.
- גרגירי פלפל ורוד - 1 גרם.
- ציפורן - 1 גרם.
- חרדל (זרעים) - 1 גרם.
- שמיר - 10 גרם.
- מים - 500 מ"ל
- מלח - 20 גרם.
- סוכר מגורען - 40 גרם.
- חומצת לימון - 6 גרם.
תהליך הבישול:
- שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים 3 שעות.
- לעקר צנצנת 1 ליטר, לשים בפנים שיני שום קלופות, תבלינים ותבלינים.
- מניחים היטב את המלפפונים בצנצנת, ומזיזים אותם בעזרת ענפי שמיר. מרתיחים מים וממלאים בעזרתה את צנצנת המלפפונים למעלה, ומכסים במכסה, עומדים 5 דקות.
- מסננים את מי המלפפון לכלי עקשן מתאים, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר, מלח וחומצת לימון ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את המרינדה על המלפפונים המוכנים בצנצנת ובפקק. להשאיר להתקרר, מכוסה בשמיכה ולאחר מכן לאחסן בכל טמפרטורה.
איך מכינים מלפפונים עם חומצת לימון וודקה?
אנשים רבים מייעצים להוסיף מעט 40% וודקה למרינדה בעת שימור המלפפונים, מה שמעניק לירקות פריכות מיוחדת, פועל כחומר משמר נוסף ומעניק להם גוון ירוק מעורר תיאבון.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - פחית אחת של שלושה ליטר.
רכיבים:
- מלפפון קטן - 1.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 2 כפות
- מלח - 1 כף
- חומצת לימון - ¾ כפית
- וודקה 40% - 1 כף
- תבלינים (זרעי שמיר, כוסברה, חרדל) - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הזנבות.
- עקר את הצנצנת באדים או בתנור.
- שמים אותם בצנצנת, מוסיפים את כמות התבלינים הרצויה ויוצקים עליהם מים רותחים. סוגרים עם מכסה מעוקר ומניחים לשבת במשך 15 דקות עד שארומת המלפפון ממלאת את המים.
- יוצקים את המים לסיר בגודל מתאים, מוסיפים שם סוכר, מלח וחומצת לימון, מרתיחים ושופכים את הירקות.
- יוצקים את כמות הוודקה המצוינת ישירות לתוך הצנצנת וסוגרים את המכסה. מגישים עם מנות חמות או להשתמש כמרכיב בסלטים.
מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ואספירין
חומצת לימון ואספירין משמשים כחומר משמר במתכון זה. עלים של ענבים, חזרת, דובדבנים ודומדמניות מוסיפים טעם למרינדה, ואילו פלפלים חריפים ושום מחממים אותם בינוני. אם אתה רוצה מלפפונים מתונים יותר, אתה יכול להפחית את כמות החומרים החמים.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנה - פחית אחת של שלושה ליטר.
רכיבים:
- מלפפון - 2 ק"ג.
- שום - 5 שיניים
- שמיר - חצי צרור.
- עלי דומדמניות - 5 יח '.
- עלי ענבים - 5 יח '.
- עלי דובדבן - 5 יח '.
- עלי חזרת - 1 יחידה.
- סלרי (ירוקים) - 2 ענפים.
- פלפל חריף - ½ יח '.
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- חומצת לימון - 2 כפיות
- מים - 1 ליטר
- אספירין (טבליות) - 3 יח '.
תהליך הבישול:
- שמנו את המלפפונים בכלי בנפח מתאים וממלאים אותו במים למשך מספר שעות. זה הכרחי כדי שאחרי השימור הירקות לא יספגו עודפי נוזלים והירקות בחלק העליון לא יישארו ללא מרינדה.
- חותכים את קצות המלפפונים ומייבשים אותם מעט, מביאים לרתיחה 1.2 ליטר מים.
- בצנצנת מעוקרת שמנו עלי דומדמניות ודובדבן, כמו גם עלה חזרת, ענפי סלרי קצוצים וקצוצים - גס - שום ו - דק - פלפלים חריפים.
- שמנו מלפפונים בצנצנת, אך השתדלו לא למלא את המיכל חזק מדי. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים להזרקה במשך חצי שעה.
- מסננים את מי המלפפון לסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וחומצת לימון, מביאים לרתיחה את המרינדה, מכבים את האש ונותנים לה להתבשל כ -2 דקות. שמים טבליות אספירין קצוצות בצנצנת מלפפון וממלאים במרינדה.
- אנו אוטמים את הצנצנת במכסה, והופכים אותה, מכסים אותה בשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי. אתה יכול לאחסן מלפפונים כבושים כאלה בכל טמפרטורה.
מלפפונים פריכים עם חומצת לימון ובצל
במתכון זה, מלפפונים כבושים בבצל, שרוכשים טעם נעים ושומרים על פריכותם. ניתן להגיש מוצר כזה עם מלפפון חמוץ אחר לשולחן החגיגי או להוסיף אותו לסלטים.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנה - 5 פחיות של ליטר וחצי.
רכיבים:
- מלפפון - 5 ק"ג
- שמיר (תפרחות עם זרעים) - 8 יח '.
- בצל נורה - 400 גרם.
- חזרת (שורש) - 10 גרם.
- שום - 2 ראשים.
למרינדה:
- מים - 5 ליטר
- מלח - 6.5 כפות
- סוכר מגורען - 2.5 כפות
- חומצת לימון - 2 כפות
- גרגירי פלפל שחור - 12 יח '.
- חרדל לבן (זרעים) - 12 גרם.
- עלי דפנה - 8 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את המלפפונים, חותכים את קצותיהם ושמים אותם היטב בצנצנות מוכנות.
- קוצצים גס את הבצל, קוצצים את החזרת, קולפים את השום ומשאירים את הציפורן שלמה.
- בכל צנצנת מלפפונים שמנו שיני שום שלמות, בצל קצוץ, חתיכות קטנות של שורש חזרת וכמה מטריות שמיר.
- בסיר קטן מערבבים את גרגירי הפלפל, עלה הדפנה וזרעי החרדל, ממלאים במים כך שיכסה רק את התבלינים ומרתיחים מספר דקות.אנו שופכים אותו לפחיות.
- בסיר אחר יוצקים את הכמות הנדרשת של סוכר, מלח וחומצת לימון למים רותחים ושומרים על האש כ -2 דקות. ממלאים את המלפפונים במרינדה שהתקבלה וחותמים במכסה מעוקר. אנו מניחים את הפחיות במהופך, מכסים ומחכים עד שיתקררו. ניתן לאחסן אותם בכל טמפרטורה.
מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ושום
מתכון פשוט לכבישת מלפפונים ללא שימוש בחומץ. שום ועלי דומדמניות וחזרת הופכים את המוצר לארומטי ופריך יותר, ואפילו טבח ללא ניסיון יכול להכין הכנה כזו לחורף.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - פחיות של 3 ליטר.
רכיבים:
- מלפפון - 3 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 5 כפות
- חומצת לימון - 1.5 כפית
- מים - 2.5 ליטר
- שום - 9 שן
- גרגירי פלפל שחור - 9 יח '.
- שמיר (מטריה) - 3 יח '.
- עלה חזרת - 3 יח '.
- עלה דומדמניות - 3 יח '.
- עלי דפנה - 6 יח '.
תהליך הבישול:
- מכסים את המלפפונים במים ומניחים לעמוד מספר שעות כך שהם יישארו פריכים לאחר הכבישה ולאחר מכן מסירים את הזנבות.
- לעקר צנצנות על ידי אדים, לחמם בתנור או במיקרוגל בעוצמה מרבית.
- בכל צנצנת מניחים מטריית שמיר, כמה שיני שום לא חתוכות, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות, כמו גם ירקות חזרת ועלי דפנה.
- ממלאים את הצנצנות במלפפונים כך שיתאימו היטב. יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים להחדיר 10 דקות. מסננים את המים וחוזרים על הפעולה שוב.
- מוסיפים את הסוכר, כמות המלח וחומצת הלימון שצוינה למנה השנייה של מי המלפפון ומביאים לרתיחה, ואז יוצקים מיד את המרינדה שהתקבלה על המלפפונים. פקק את הצנצנות, הניח אותן הפוך וכסה אותן כך שיתקררו לגמרי בצורה זו. תכשיר כזה אינו דורש אחסון חובה בקור.
איך מכינים מלפפונים עם חומצת לימון ועשבי תיבול לחורף?
הירוקים בצנצנות מוסיפים זוהר לצבע והופכים את החמוצים לטעמי יותר. אם אתה רוצה טעם מתובל יותר, אתה יכול להוסיף עוד שום ושורש חזרת.
זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה - פחית אחת של שלושה ליטר.
רכיבים:
- מלפפון - 1.7 ק"ג
- שום - 1 שן
- עלה דובדבן - 1 יחידה.
- עלה דומדמניות - 1 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שמיר (מטריה) - 1 יחידה.
- כוסברה - 2 ענפים.
- טרגון - 2 ענפים.
- פלפל בולגרי - ¼ יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
למי מלח:
- מים - 1.5 ליטר
- מלח - 4 כפית
- סוכר - 8 כפיות
- חומצת לימון - 1 כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים מלפפונים במים צוננים ונותנים לעמוד 3-4 שעות, ואז חותכים את הזנבות מכל אחד.
- אנו מעקרים את הפחיות על ידי החזקתם על אדים, או אופים אותן בתנור.
- בכל מיכל לרידוד אנו מניחים עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר, כוסברה וטרגון קצוצים גס, גרגירי פלפל וחתיכות פלפל מתוק. מניחים מעל את המלפפונים היטב, ושופכים הכל עם מים רתוחים ומניחים לחצי שעה.
- אנו שופכים את המים לסיר בגודל מתאים, מוסיפים שם את מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה. מרתיחים כ -5 דקות ויוצקים לצנצנות מלפפונים.
- לאחר מכן, עליך לאטום את הצנצנות, ולהפוך אותן להשאיר אותן להתקרר מתחת לשמיכה. מגישים כתוספת למנות עיקריות או כמרכיב בסלטים בשריים.
