מלפפונים קוריאנים לחורף - 10 מתכונים טעימים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

מלפפונים קוריאנים, שנקטפו לקראת החורף, הם חטיף אידיאלי לתפריט היומיומי ולחגיגה חגיגית. תבלינים חמים מוסיפים טעם ממריץ למנה זו. סלט מלפפונים קוריאני מוכן עם ירקות שונים: גזר, פלפלים, בצל ושום, עגבניות וקישואים. בחלק מהמתכונים ירקות מבושלים לפני הנחתם בצנצנות ואינם מעוקרים, באחרים מניחים אותם במיכלים גולמיים ומעוקרים.

מתכון מלפפון קוריאני טעים ללא עיקור

מתכון זה משתמש בשילוב של מלפפון, גזר ושום ירקות, וניתן להשתמש בתערובת גזר קוריאנית מוכנה או לערבב פלפל אדום, פפריקה וכוסברה כתיבול.

זמן בישול: 3 שעות.

כַּמוּת: 2.5 ליטר.

• 
  מברישים את המלפפונים כך שלא יהיו קוצים, חותכים את הקצוות ושוטפים. חותכים את המלפפונים לרצועות שמנמנות. אם הם בשלים מדי, הסר את הזרעים.
• 
  טוחנים את הגזר השטוף בפומפייה מיוחדת או בעזרת קומביין עם קובץ מצורף של גזר קוריאני. יוצקים לתוכו כמה קורט מלח ולשים אותו ביד או במזלג לריכוך הירק.
• 
  מכינים את המרינדה לירקות כדלקמן: בקערה נפרדת מערבבים מלח, סוכר, יוצקים 100 מ"ל חומץ ושמן צמחי. לאחר מכן מתבלים את המרינדה בתערובת תבליני הגזר הקוריאנית. אם אתם מכינים תיבול משלכם, ערבבו יחד כוסברה טחונה, פפריקה ופלפל אדום חריף בפרופורציות שוות בערך.
• 
  מערבבים את מרכיבי המרינדה. אתה יכול לטעום את זה - אולי כדאי להוסיף סוג של תיבול.
• 
  מערבבים גזר ומלפפון בקערה אחת, ושופכים עליהם את המרינדה ולשים היטב. לאחר מכן מכסים את חומר העבודה במפית ומניחים בצד למשך 2-3 שעות למרינדה.
• 
  לאחר הזמן המוקצב, מעבירים את הכנת הסלט לכיריים ונותנים לו לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות כ -15 דקות, תוך ערבוב במרווחים קצרים.
• 
  בצנצנות שעוקרו בעבר מניחים את הסלט חם. מגלגלים עם מכסי פח, אותם יש להרתיח 3 דקות לפני התפירה. סלט מוכן. לאחר שהפחיות התקררו, הניחו אותן בחדר האחסון של חלקי העבודה.

בתאבון!

מלפפונים קוריאנים לחורף עם עיקור בצנצנות

במתכון זה מגוררים גם גזר וגם מלפפון. הירקות מעורבים בתבלינים וחומרים משמרים, מוחמצים במשך 24 שעות, והסלט מעוקר בשיטה הסטנדרטית.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• שום - ראש אחד.
• סוכר - כף כף.
• מלח - 1-1.5 כפות l.
• חומץ 9% ושמן צמחי - 125 מ"ל כל אחד.
• תיבול לגזר הקוריאני - 15 גרם.

תהליך הבישול:

1. לאחר ניקוי ושטיפת ירקות, עליך להחליט על כלי לטחינתם.זה יכול להיות מגררת גזר קוריאנית, מעבד מזון עם קובץ מצורף מיוחד, או קולפן ירקות רגיל. קוצצים גזר ומלפפון באותו אופן ליצירת רצועות דקות. רק במלפפונים אין צורך להשתמש בליבה עם זרעים.
2. סוחטים שום לקשית ירקות ומוסיפים תיבול, ושופכים 125 מ"ל כל אחד מחומץ ושמן צמחי. ייתכן שיהיה צורך להוסיף מלח - על פי הטעם שלך.
3. מערבבים את כל המרכיבים. זה צריך להיעשות כמה דקות, כך שרכיבי המרינדה יחולקו באופן שווה בפרוסות הירקות. לאחר מכן מכסים את המיכל במרקם בעזרת מפית או מגבת ומקררים. שם היא אמורה להיות בערך יום. מומלץ לערבב את הסלט 3-4 פעמים במהלך תקופה זו.
4. לאחר זמן רב של כבישה, הירקות ישחררו לא מעט מיץ. ולפני ששמים אותם בצנצנות, עליך ללוש הכל שוב היטב.
5. שמים את הכנת הסלט בצנצנות עם מים רותחים או מעוקרים. מחלקים את מיץ הירקות באופן שווה בין הצנצנות.
6. יש לעקר צנצנות המכוסות במכסים מבושלים. ניתן לעשות זאת על הכיריים על ידי שפיכת מים לכלי גדול כך שיגיע לצוואר הפחיות ולאחר רתיחה עקר במשך 15 דקות. או שאתה יכול להכניס אותו לתנור קר ולשמור אותו בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 15 דקות. אחרי הפחיות מגלגלים.

בתאבון!

מלפפונים לחורף עם תיבול גזר קוריאני

המלפפונים במתכון זה חתוכים לסורגים, והגזר משתפשף בפומפיה מיוחדת. מלבד תיבול הגזר בסגנון קוריאני, משמשים כאן גם אגוז מוסקט ושומשום. הריק אינו דורש עיקור; ירקות מבושלים לפני רידוד.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• שום - ראש אחד
• תיבול קוריאני לגזר - 20 גרם.
• אגוז מוסקט - 1/3 כפית
• זרעי שומשום - 3 כפיות
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 4 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. משפשפים את הגזר בפומפייה - מיוחדת לסלטים קוריאנים או רגילים עם חורים גדולים.
2. הופכים מלפפונים לסורגים מלבנים. ניתן להשתמש בירקות צעירים וחזקים יחד עם הליבה, וגדלים גדולים שצומחים צריכים להשתחרר מהגרעינים ומעיסת צמיג באמצע.
3. במחבת יבשה מטגנים את השומשום עד להזהבה ומצננים.
4. בכלי קטן מערבבים את התיבול של גזר קוריאני, סוכר ומלח, סחוט דרך שום, שומשום ואגוז מוסקט. מערבבים חומרים יבשים, ולאחר מכן מוסיפים נוזל - חומץ ושמן צמחי.
5. מניחים את המלפפונים והגזר בקערה נוחה לשימוש על הכיריים, מערבבים עם רוטב תבלינים, שמן וחומץ ומניחים באש.
6. ממתינים עד שהמסה רותחת, מצמצמים את עוצמת הכיריים ומבשלים את הסלט במשך 15 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית. הירקות יתרככו לאחר הרתיחה, אך אסור לבשל אותם יתר על המידה. לפני השליחה לצנצנות נסו את הסלט והתאימו במידת הצורך את כמות המלח, הסוכר, התבלינים.
7. הבנקים חייבים להיות מעוקרים והשימוש בהם יבש בלבד. מרתיחים את המכסים במים במשך 3 דקות ויובשים אף הם.
8. שמים את הסלט בצנצנות וסובבים אם הצנצנות מוברגות, או מגלגלות. שומרים את החסה קרירה עד להגשה.

בתאבון!

מתאבן מלפפון קוריאני עם גזר, חתוך לרצועות

במתכון זה, העיקר הוא לעקוב אחר הכללים לחיתוך ירקות. זה יכול להיעשות רק עם סכין - ללא גריסים. הסלט מתגלה כמעורר תיאבון מאוד בטעמו ובמראהו, ותוכלו להגיש אותו כנשנוש עצמאי.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• גזר - 750 גרם.
• שום - 1-2 ראשים.
• שמן צמחי וחומץ 9% - ¾ כף.
• מלח - 3 כפות. l.
• סוכר - 6 כפות. l.
• תיבול קוריאני לגזר - 25 גרם.

תהליך הבישול:

1. לוקחים סכין חדה וחזקה וחותכים את הגזר הקלוף לרצועות. רצועות הגזר צריכות להיות ארוכות, לא לחתוך את הירקות.
2. מלפפונים, חזקים וצפופים, נחתכים תחילה לצלחות אורך בעובי של כ -0.5 ס"מ, ולאחר מכן לרצועות, גם הן ארוכות, כמו גזר.
3. מפזרים ירקות מעורבים בקערה אחת עם תיבול לגזר, מוסיפים סוכר ומלח. הופכים את שיני השום לדייג בעזרת מכשיר שום ומערבבים עם ירקות. יוצקים את שמן הצמחי המחומם על תערובת הירקות, ואחריו חומץ. מערבבים היטב את המרכיבים ומשרים במרינדה במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.
4. ממלאים את צנצנות הנפח הדרוש לך (מ -0.5 ל -1 ליטר) בתערובת של ירקות ושופכים פנימה את המיץ שנוצר במהלך הכבישה. רצועות ירקות דקות דקות כשהן מונחות בכלי יוצרות גלים יפהפיים דו-גוונים, והסלט נראה חגיגי מאוד.
5. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ומניחים אותם בכלי עם מים לעיקור. 15 דקות לאחר הרתיחה, החזיקו את הצנצנות על הכיריים - והסלט יהיה מוכן. מצננים את הצנצנות על ידי הנחתן הפוך מתחת לשמיכה ולאחר מכן הניחו אותן על מדף לאחסון.

בתאבון!

סלט מלפפון קוריאני לחורף עם פלפל חריף

פלפל חריף למתכון זה עדיף לקחת במספר צבעים, כך שהמתאבן יהפוך להיות בהיר יותר. כמו מלפפונים, פלפלים ספוגים במרינדה חריפה, וכתוצאה מכך מבחר ירקות ריחני בעל טעם פיקנטי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.2 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• פלפל בולגרי - 300 גרם.
• שום - ראש אחד.
• פלפל חריף טרי - תרמיל אחד.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• חומץ - 60 מ"ל.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• תבליני גזר בסגנון קוריאני - 15 גרם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים בכל צורה, אך אל תתנו לחתיכות גדולות מדי. כמו כן, אין לקחת ירקות בשלים מדי עם מספר גדול של זרעים, אם אחרים אינם זמינים, יש להסיר את הזרעים בעזרת סכין.
2. אפשר לחתוך גזר בכל דרך שתרצו: לרצועות בעזרת סכין, לקצוץ בפומפייה או להעביר דרך חותכן ירקות.
3. הופכים את הפלפל הבולגרי, הקלוף מזרעים, לרצועות דקות.
4. מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה. הם לא יבשלו, כך שאמייל, זכוכית או אפילו מנות פלסטיק יעשו.
5. שום, כתוש בשום, מערבבים עם ירקות. להם מוסיפים סוכר ומלח וחומץ עם שמן צמחי. יוצקים תיבול, כמו גם פלפל חריף קצוץ לפירורים קטנים. ניתן לדלג על המרכיב האחרון אם אינך רוצה חריפות נוספת. מערבבים הכל בכלי ונותנים למרינדה למשך 4-5 שעות.
6. עקר ויבש צנצנות זכוכית בנפח 0.5, 07 או 1 ליטר. לפני שמניחים בצנצנות מערבבים את חומר העבודה וטועמים, כוונן את המתיקות-המליחות במידת הצורך. מחלקים את תערובת הסלט לצנצנות.
7. לעיקור, הכינו מיכל שנוח להניח בו פחיות בנפח שבחרתם. הכניסו לתוכו את החסר, שפכו מים קרים עד ¾ מגובה הפחיות והדליקו את האש. לאחר הרתיחה יש לעקר את הסלט כ -15 דקות.
8. מגלגלים את הצנצנות במכסים, וכשהן קרירות, שולחים לאחסון.

בתאבון!

קצירת מלפפונים מגודלים בסגנון קוריאני בצנצנות לחורף

מלפפונים מגודלים הם בסיס טוב לסלט קוריאני. הירקות נחתכים לחתיכות, כך שהגודל המקורי שלהם ומצבם אינם כה חשובים. לסלט למתכון זה מוסיפים בזיליקום טרי ושמיר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• תיבול לגזר חריף - 2 כפות. l.
• חומץ 6% - 2 כפות l.
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כף. l.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• שמיר ובזיליקום - צרור אחד כל אחד.
• פלפל מריר - תרמיל אחד.

תהליך הבישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים במשך 1-2 שעות. לאחר שטיפה וכריתת הזנבות, הסרת אזורים פגומים, ניתן להיפטר מהעור אם הוא מחוספס ופגום.
2. קוצצים מלפפונים כרצונכם. ניתן לחתוך לעיגולים, חצי עיגולים, סורגים, קוביות, רצועות - הכל תלוי בדמיון שלך.
3. סוחטים את השום למלפפונים, מוסיפים שם פלפל חריף קצוץ דק. הוא מתווסף כרצונך, אם אתה צריך להוסיף תבלין נוסף למתאבן.
4. מוסיפים תיבול לגזר הקוריאני למלפפונים. במקום תערובת מוכנה אפשר להשתמש בשילוב של פלפל גרוס חריף, פפריקה וכוסברה.
5. שוטפים את השמיר והבזיליקום וקוצצים בעזרת סכין. בהעדר עשבי תיבול טריים, עשבי תיבול מיובשים יעשו. יש לערבב אותו גם עם מלפפונים.
6. לאחר הוספת מלח וסוכר, חומץ ושמן צמחי לירקות, יש להשאיר אותם במרינדה למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, מכסים את חומר העבודה במכסה, מגבת או מפית.
7. בצנצנות שהתייבשו לאחר תהליך העקר, אורזים את הסלט, יוצקים את המיץ שהתקבל במנות אחידות. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים את חומר העבודה 15 דקות לאחר מים רותחים. שים את הפחיות המגולגלות והמצוננות לאחסון. המתאבן הזה פריך כמו מלפפונים צעירים ומתאים לכל תוספת.

בתאבון!

מלפפונים טעימים עם קישואים בקוריאנית תלקק את האצבעות

לסלט זה, הקישואים מגוררים, והמלפפונים נחתכים לחתיכות, התערובת הזו נותנת עקביות יוצאת דופן. לקבלת טעם עשיר יותר וצבע בהיר יותר, מוסיפים גזר.

רכיבים:

• קישואים - 0.7 ק"ג.
• מלפפונים - 0.7 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• שמן צמחי וחומץ 9% - 100 מ"ל כל אחד.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר - 4 כפות. l.
• כוסברה, פפריקה, פלפל אדום חריף ושחור גרוס - 0.25 כפית כל אחת.

תהליך הבישול:

1. מסירים את העור מהקישואים, מסירים את העיסה עם זרעים מהאמצע, ומגררים את החלק הצפוף בפומפיה של גזר קוריאני או בפומפיה רגילה עם חורים גדולים.
2. מלפפונים, צעירים וחזקים, חתוכים לסורגים מלבניים ומוסיפים למיכל עם מלפפונים.
3. מגררים או חותכים גזר לרצועות דקות, מערבבים עם ירקות אחרים.
4. מכניסים את תערובת השום הכתוש לתערובת הירקות, מוסיפים תבלינים טחונים ומלח עם סוכר. מערבבים קודם כל את הירקות עם תוספים יבשים, ואז יוצקים שמן עם חומץ ומערבבים שוב. יש להחדיר תערובת זו למשך שעתיים. רצוי לערבב את מרכיבי הסלט מספר פעמים במהלך המרינדה.
5. הכינו את הבנקים בדרך שאתם רגילים אליהם. מכיוון שחומר העבודה מעוקר, אין צורך לעקר את המיכל לפני הנחת הירקות. אתה יכול פשוט לעבד אותו במים רותחים, ולהרתיח את המכסים.
6. מערבבים שוב את הסלט לפני הפריסה, מוודאים שיש בו מספיק מכל משפרי הטעם והתיבול, ואז שמים אותו בצנצנות. עקר את חומר העבודה תוך 15-20 דקות לאחר רתיחת מים.
7. לשים את הצנצנות סגורות היטב הפוך, לכסות בשמיכה ולתת לעמוד עד להתקררות. מניחים במקום קריר עד שמוכנים לשימוש.

בתאבון!

מתכון פשוט שלב אחר שלב למלפפונים חריפים קוריאניים

לתבלינים, מרכיבים כגון שורש חזרת וג'ינג'ר מתווספים לסלט זה. הסלט מתקבל עם תווים חריפים מרים, ומשתלב היטב עם תוספת עם טעם נייטרלי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• סוכר - כף כף.
• מלח - 2 כפות. l.
• שמן וחומץ 9% - כף כף.
• שום - 4 שיני שיניים.
• תיבול לגזר הקוריאני - 1 כף. l.
• פלפל אדום חריף - ½ כפית.
• שורש חזרת וג'ינג'ר - 50 גרם כל אחד.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות, עוביהם אמור להיות כ- 0.5 ס"מ. אם הירקות גדולים אפשר לחתוך אותם לחצאי טבעות.
2. מגררים את הגזר בפומפייה מיוחדת. אפשר גם לחתוך אותו בעזרת סכין בצורה של קשיות דקות.
3. קולפים וטוחנים את שורשי הג'ינג'ר והחזרת. הניחו בצד - תזדקקו להם אחר כך.
4. בקערה אחת מערבבים עיגולי מלפפון, קשיות גזר, סוחטים אליהם שום.
5. יוצקים פלפל אדום חריף ותיבול קוריאני לירקות, מוסיפים שם שמן וחומץ. מערבבים את כל המוצרים ונותנים להם זמן למרינדה. זה ייקח בערך 4 שעות.
6. לאחר המתנה לפרק הזמן המומלץ, הכניסו את החזרת והג'ינג'ר המגורר לחומר העבודה, לישו את הרכיבים והמתינו 10-15 דקות לפני שליחתם לצנצנות.
7. שים את החומר החדים בצנצנות נקיות יבשות ומעליהן מכסים נקיים.
8. לעקר צנצנות סלט תוך 15 דקות לאחר רתיחת המים. סוגרים את השימור הרמטית ולאחר הקירור שלחו אותו למזווה לחומרים ריקים אחרים.

בתאבון!

איך מכינים מלפפונים קוריאנים עם בצל לחורף?

במתכון זה, בצל, שומשום ורוטב סויה מתווספים למתכון המלפפון הקוריאני הסטנדרטי. המתאבן מתברר כמתובל, מתובל ומשתלב היטב עם דגים או בשר אפויים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• שום - חצי ראש.
• פלפל חריף - תרמיל אחד.
• בצל - 3 יח '.
• רוטב סויה - 50 גרם.
• חומץ 9% - 6 כפות l.
• שמן צמחי - 6 כפות. l.
• שומשום - 2 כפות l.
• פפריקה - 1.5 כפות. l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• מלח - 1 כף l.
• כוסברה טחונה - 1 כף l.

תהליך הבישול:

1. מכינים את פרוסות המלפפון על ידי חיתוך המלפפונים לסורגים באורך של כ- 3-4 ס"מ וברוחב של כ -1 ס"מ. מערבבים אותם עם כמה קורט מלח, ולאחר שעה מסננים את המיץ מהירקות.
2. חותכים תרמיל פלפל חריף לטבעות או לקוביות קטנות ומשלבים עם מקלות מלפפון.
3. חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות וגם שולחים אותו למוצר העיקרי.
4. יוצקים שומשום למחבת יבשה שחוממת מראש ומטגנים מספר דקות להזהבה. כשהוא מתקרר מוסיפים למלפפונים.
5. שום, שהופך לדייסה, מוסיפים למסה הכוללת.
6. יוצקים פפריקה וכוסברה, מלח וסוכר לפרוסות המלפפון ומערבבים הכל יחד. לאחר מכן מוסיפים רוטב סויה ומערבבים שוב.
7. מחממים במחבת את השמן הצמחי עד שהוא רותח, מכבים את האש ויוצקים את השמן החם ישירות לתכשיר הירקות. הודות למניפולציה זו, אין צורך לכבוש ירקות מספר שעות לפני עיקור.
8. שמים את מסת המלפפונים המעורבים היטב בצנצנות סטריליות, מכסים בפח מכסים מבושלים מראש.
9. שמים בצנצנות בקערה רחבה, יוצקים את כמות המים הנדרשת ומניחים על הכיריים. מים רותחים במיכל יהיו ההתחלה לספירה לאחור של 15 דקות עיקור על אש בינונית. הצנצנות המגולגלות צריכות להתקרר לטמפרטורת החדר וניתן להעביר אותן למזווה או למרתף.

בתאבון!

מלפפונים קוריאנים לחורף עם עגבניות

הסלט לפי מתכון זה מובא לנכונות במרינדה חמוצה מתוקה, ומגוון תבלינים נותנים לו תבלין. החטיף מבושל 5 דקות לפני עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים.
• חומץ יין - 150 מ"ל.
• מלח - 0.5 כף. l.
• סוכר - 1 כף. l.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות ושמים אותם באמייל עמוק או בכלי זכוכית. עדיף לקחת ירקות צעירים או בשלים, אך לא גדלים.
2. עגבניות, רצוי גם לקחת צפופים וקטנים, חתוכים לרבעים או 8 חתיכות - תלוי בגודל.
3. חותכים את הגזר לפרוסות דקות, אפשר להשתמש בחותכן ירקות.
4. מערבבים יחד את כל הירקות ומוסיפים להם את השום הקצוץ.
5. מוסיפים את הבצל, חתוך לטבעות או חצי טבעות, לשאר האוכל. הטבעות צריכות להיות מספיק רחבות כדי שהבצל לא יתפרק לגמרי במהלך הבישול.
6. חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות מבלי לנקות את הזרעים, ויוצקים לכלי משותף.
7. מוסיפים לגוש הירקות פלפל אדום טחון, מלח וסוכר, ללוש הכל ביסודיות בעזרת כף גדולה, מרית או ידיים מוגנות בכפפות.
8. בונים דיכוי על גבי הירקות, נותנים לירקות להשרות בלחץ כ -3 שעות. בתקופה זו נוצרת לא מעט מי מלח.
9. כשחלף הזמן שמים את הירקות על הכיריים, יוצקים פנימה את חומץ היין, סוגרים את המכסה ומרתיחים. שמרו על האש במשך 10 דקות וכבו.
10. סוגרים את הסלט המונח בצנצנות סטריליות יבשות עם מכסים, עוטפים אותו היטב בעזרת מטלית חמה או שמיכה והחזיקו אותו עוד שלוש שעות בחדר. לאחר מכן, ניתן להסיר את החטיף במרתף או במזווה.

בתאבון!