עוגת מוס "שלושה שוקולדים" בבית

העוגה הזו תהיה פינוק אמיתי לאוהבי השוקולד. הניגוד של מוס שוקולד מריר, חלבי ולבן הופך אותו לעשיר וטעים. המפתח למתכון זה הוא להשתמש בשוקולד איכותי. אז בהחלט תוכל להכין את העוגה הזו!

עוגת מוס מוס שוקולד תוצרת בית - מתכון קלאסי

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

• 
  ראשית, מכינים ביסקוויט שוקולד. בקערה טורפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  בקערה טורפים את הביצים במיקסר במהירות בינונית עד שהמסה עולה ונעשית בהירה בצבע. מוסיפים לתערובת סוכר בהדרגה כך שיימס היטב.
• 
  כעת הוסיפו חומרים יבשים למסת הביצים תוך ערבוב בעזרת מרית סיליקון או מיקסר במהירות נמוכה. הבצק צריך לשמור על נפחו, אז נסו לערבב הכל בעדינות.
• 
  לאחר מכן, מוסיפים לבצק חמאה מומסת ומערבבים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.
• 
  מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. יוצקים את הבצק לתבנית בקוטר 14 ס"מ ומכניסים לתנור למשך 20-30 דקות. אנו בודקים את הנכונות בעזרת קיסם. אם היא יוצאת מהעוגה יבשה, היא מוכנה.
• 
  כשהעוגיה אפויה נותנים לה להתקרר לגמרי מבלי להסיר אותה מהתבנית. לאחר מכן אנו מוציאים אותו וחוצים אותו לשניים. לעוגה אתה צריך קרום בעובי של 1-1.5 ס"מ בערך.
• 
  השלב הבא הוא הכנת מוס עם שוקולד מריר. ראשית, קח דף ג'לטין והשר אותו במים קרים.
• 
  לאחר מכן, יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים ג'לטין ושוקולד לכוס גבוהה. יוצקים מעל חלב חם. בעזרת בלנדר אנו מנקבים הכל במהירות נמוכה. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית ומבריקה. בעזרת מדחום אנו מודדים את הטמפרטורה של הגנאש. זה צריך להיות 30 מעלות צלזיוס.
• 
  כעת מקציפים את השמנת בעזרת בלנדר או מיקסר (אפשר להקציף אותם בבת אחת לכל שלושת המוסים) עד שהם דומים לגלידה המומסת מעט. הם יגדלו בנפח בערך פי 2.
• 
  מוסיפים לגנאש את כמות השמנת הנדרשת ומערבבים בעזרת מרית סיליקון.
• 
  יוצקים את המוס המוגמר לטבעת, לאחר שמניחים אותו על צלחת ומשוך מעליו סרט. אנו שולחים את המוס למקפיא.
• 
  בואו נעבור להכנת מוס שוקולד חלב. אנחנו גם משרים ג'לטין במים קרים. מערבבים בקערה את החלב עם החלמון ומערבבים בעזרת מטרפה.
• 
  שמנו את הקערה באמבט מים ומכינים קרם מהמסה. הוא יתחיל להתעבות בהדרגה. הטמפרטורה של הקרם המוגמר צריכה להיות 82 מעלות צלזיוס. בדרך אחרת, ניתן לבדוק את המוכנות על ידי הורדת המרית לתוך הקרם, ולאחר מכן החלקה עם האצבע, דחיפתה זה מזה. אם יש זכר לאצבע, אז סיימת.
• 
  מוסיפים ג'לטין עם שוקולד לכוס גדולה וממלאים הכל בשמנת. מנקבים את התערובת בעזרת בלנדר ומצננים.
• 
  מערבבים הכל עם קצפת ויוצקים את התערובת מעל מוס השוקולד המריר. אנו שולחים אותו בחזרה למקפיא.
• 
  בואו נעבור להכנת המוס האחרון. משרים ג'לטין במים קרים. יוצקים חלב לסיר ומוסיפים זרעים מחצי תרמיל וניל והתרמיל עצמו. מביאים את החלב לרתיחה ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את תרמיל הוניל מהחלב ומביאים שוב לרתיחה.
• 
  מוסיפים ג'לטין עם שוקולד לבן לכוס גבוהה וממלאים אותו בחלב. אנו מנקבים הכל היטב בעזרת בלנדר. נותנים לגנאש להתקרר ואז מערבבים עם קצפת.
• 
  בואו נרד למכלול העוגות המיוחלות. אספנו את העוגה בצורת ליקוי חמה, אך ניתן להשתמש גם בצורה פשוטה בקוטר של 14 ס"מ. ראשית מוזגים ¼ מוס לתבנית ומכניסים למקפיא למשך 10-15 דקות כך שהשכבה תתייצב מְעַט.
• 
  יוצקים את שאר המוס וממיסים בו את ביסקוויט השוקולד. מלמעלה צריך להיות מוס שוקולד מריר. שמנו את העוגה במקפיא למשך 5 שעות לפחות.
• 
  כאשר חלף הזמן הדרוש, אנו מוציאים את העוגה מהמקפיא ומכסים אותה בציפוי. במקרה שלנו, השתמשנו בזיגוג מראה, אך ניתן להשתמש גם בזיגוג שוקולד רגיל. זה לא יקלקל את העוגה. בתאבון!

עוגת שלוש השוקולדים של אנדי שף

לאחר שהכנתם את עוגת שלוש השוקולדים לפי המתכון הזה, תקבלו עוגה איכותית ומעודנת. שלא כמו מתכונים אחרים, אפשרות בישול זו משתמשת פחות בשוקולד לבן.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

לביסקוויט:

• חלבון ביצה - 50 גרם.
• אבקת סוכר - 85 גרם.
• ביצים - 75 גרם.
• חלמון - 30 גרם.
• קמח - 20 גרם.
• אבקת קקאו - 20 גרם.

לקרם אנגלי:

• סוכר מגורען - 70 גרם.
• חלב 3.5% - 290 גרם.
• חלמון - 90 גרם.
• גיליון ג'לטין - 5 גרם.

למוס:

• קרם 33% - 550 גרם.
• גבינת שמנת - 160 גרם.
• שוקולד לבן - 145 גרם.
• שוקולד חלב 33.6% - 165 גרם.
• שוקולד מריר 54.6% - 175 גרם.

לזיגוג שוקולד:

• גיליון ג'לטין - 8 גר '.
• קרם 33% - 105 גרם.
• סוכר מגורען - 160 גרם.
• מים - 125 גר '.
• אבקת קקאו - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. במיכל נוח מקציפים את החלבון באבקת סוכר (25 גרם) עד לשיאים רכים. לאחר מכן טורפים בנפרד את החלמונים, הביצים ואת אבקת הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף סמיך.
2. מוסיפים קקאו וקמח לתערובת החלמונים. מערבבים בעדינות את המסה בעזרת מרית סיליקון ושופכים אותה לכלי גדול יותר.
3. מוסיפים שם חלבונים מוקצפים ומערבבים בעדינות עד שנוצרת מסה הומוגנית.
4. יוצקים את הבצק שהתקבל לטבעת בקוטר 16 או 18 ס"מ. מכסים את תחתית הטבעת בנייר כסף. אם אין לך טבעת, אתה יכול לאפות ביסקוויט בצורה קבועה באותו קוטר על ידי הנחת קלף בתחתית. אופים את העוגה שחוממה מראש ל -160^אומהתנור למשך 12-17 דקות. לאחר הבישול מוציאים מיד את הביסקוויט מהתבנית ומכסים בנייר כסף כדי שהלחות לא תתאדה.
5. אנו פונים להכנת הקרם האנגלי. משרים ג'לטין במי קרח. בכלי נפרד מערבבים את הסוכר עם החלמון בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
6. מחממים חלב בסיר על אש בינונית. לאחר הופעת הקיטור הראשון יוצקים חלק מהחלב לחלמונים, מערבבים הכל בעזרת מטרפה. יוצקים את התערובת המתקבלת בחזרה לחלב ולשים על אש בינונית.
7. מערבבים את השמנת ללא הרף בעזרת מרית סיליקון. כדי לבדוק אם הקרם מוכן, טובלים לתוכו מרית ומחליקים את האצבע. אם נשאר זכר אז הוא מוכן.
8. מוציאים את השמנת המוגמרת מהתנור ומוסיפים את הג'לטין. אנו שומרים אותו בטמפרטורת החדר כדי שלא יתקשה.
9. בואו נעבור להכנת מוס. מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים ומוסיפים אליהן את גבינת הקורד. המסה צריכה להיות הומוגנית ואוורירית.
10. מתחילים במוס שוקולד לבן. לשם כך יוצקים שוקולד לבן עם שמנת אנגלית חמה (100 גרם). אם הוא אינו מתמוסס לחלוטין, אתה יכול לשים את המסה במיקרוגל.
11. מוסיפים את תערובת הקורם השמנת לשוקולד ומערבבים בעזרת מרית סיליקון לתערובת אחידה.
12. אנו מכינים טבעת בקוטר 14 ס"מ, שקירותיה משומנים קלות במים.משכו את ניילון הנצמד מלמעלה ולחצו על הצדדים. הנחנו את הטבעת על משטח שטוח.
13. על סרט האצטט שמנו סימנים בסנטימטר וחצי מהקצה. הודות לסכל, שכבות המוס יוסרו בקלות מהטבעות. התקן את הסרט בתוך הטבעת.
14. ממלאים את שכבת השוקולד הלבן עד לסימנים. מכניסים למקרר למשך 1-1.5 שעות, עד שהמלית מתקשה.
15. כעת ממיסים את שוקולד החלב ויוצקים מעליו 112 גרם שמנת אנגלית. מערבבים הכל בעזרת מרית.
16. רק לאחר שהשכבה הראשונה מוכנה, מוסיפים את תערובת הקרם השמנת לשוקולד החלב ומערבבים לתערובת אחידה.
17. אנו מוציאים את מילוי השוקולד הלבן מהטבעת. אנו מכינים טבעת בקוטר 16 ס"מ ועושים את אותו הדבר כמו בשכבה הראשונה. החריץ על סרט האצטט צריך להיות 3 ס"מ.
18. יוצקים שכבת שוקולד חלב ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. הודות למילוי השוקולד הלבן הקפוא בתחתית, תהליך הקירור יהיה מהיר יותר.
19. לאחר מכן ממיסים את השוקולד המריר ויוצקים לתוכו 210 גר '. שמנת אנגלית. מערבבים הכל ומוסיפים את תערובת הקרם השמנת.
20. לאחר שגם מלית שוקולד החלב קופאת, אנו מוציאים אותה מהטבעת ומעבירים אותה לטבעת בקוטר 18 ס"מ. אנו יוצרים חריץ של 4.5 ס"מ על סרט האצטט. ממלאים הכל בשכבת שוקולד מריר.
21. אפשר כבר לשים ביסקוויט למעלה. העובי צריך להיות 1-1.5 ס"מ. מכניסים את הכל למקפיא למשך 3-4 שעות.
22. בזמן שהעוגה מקפיאה במקפיא, אפשר להכין את ציפוי השוקולד. משרים ג'לטין במי קרח. בסיר מערבבים שמנת, מים, סוכר וקקאו. שמנו אותו על הכיריים.
23. ברגע שאנו מביאים אותו לרתיחה קלה, אנו מורידים את האש. מבשלים במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המסה צריכה להתעבות.
24. מסירים את הציפוי מהתנור ומוסיפים את הג'לטין. מכסים היטב בנייר כסף.
25. אנו מוציאים את העוגה מהמקפיא. הסר את הסרט והוצא אותו מהטבעת. שמנו אותו על המתלה ומים אותו היטב בזיגוג.
26. לקישוט נוסף אפשר להשתמש בשבבי וופל או שוקולד צ'יפס. בתאבון!

גרסה להכנת עוגה "שלושה שוקולדים" מסבתא של אמה

גרסה לעוגה מסבתא של אמה היא מוס אוורירי של שלושה סוגי שוקולד וביסקוויט רך. העוגה הזו תיקח לכם זמן להכין, אבל ההמתנה תהיה שווה את זה.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

לביסקוויט:

• קמח - 60 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• קקאו - 20 גרם.
• סוכר מגורען - 60 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• ביצים - 1 יח '.
• סוכר וניל - 1 כפית

למוס שוקולד מריר:

• שוקולד מריר - 150 גרם.
• קרם 33% - 300 מ"ל.
• ג'לטין - 2 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר - 30 גרם.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד חלב - 150 גרם.
• קרם 33% - 300 מ"ל.
• ג'לטין - 4 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 30 גרם.

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 150 גרם.
• קרם 33% - 300 מ"ל.
• ג'לטין - 4 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. שמים קלף על תבנית בקוטר 26 ס"מ ומשמנים בשמן. בכלי נפרד טורפים את הביצה, הסוכר וסוכר הוניל במהירות גבוהה. אתה אמור לקבל מסה קלה ורכה. מוסיפים חמאה, מקציפים בלי לעצור.
2. מערבבים בנפרד את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מנפים את התערובת דרך מסננת אל הביצים עם סוכר. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. יוצקים את הבצק לתבנית מוכנה ומיישרים. אנו אופים ביסקוויט שחומם מראש ל -180^אומהתנור למשך 10-15 דקות.
4. אנחנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ונותנים לה להתקרר. לאחר מכן הנחנו אותו על המתלה והנחנו אותו בצד.
5. בואו נעבור להכנת מוס. טוחנים שוקולד מריר וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מדי פעם.
6. מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים ומקררים. משרים ג'לטין במי קרח.
7. מוסיפים את הביצה, החלמון, הסוכר לכלי נפרד ומערבבים. שמנו על אמבט מים תוך ערבוב מתמיד. המסה צריכה להתחמם עד 57^אוג מסירים מהאש ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים את הג'לטין ומקציפים עד שהטמפרטורה יורדת ל -24^אועם.
8. אנו מצמצמים את המהפכות במיקסר ויוצקים פנימה את השוקולד בזרם דק.
9. אנו מוציאים את השמנת מהמקרר ומערבבים אותה בעדינות עם שוקולד מריר. שמים ביסקוויט בתבנית בקוטר 26 ס"מ, מניחים את המוס מעל ומכניסים למקפיא.
10. אנו מכינים מוס שוקולד חלב באותו עיקרון. אנחנו מוציאים את הטופס מהמקפיא וממלאים אותו בשכבה חדשה מעל. אנו שולחים אותו בחזרה למקפיא.
11. כעת אנו מכינים את מוס השוקולד הלבן. אנחנו מוציאים את העוגה הכמעט גמורה מהמקפיא ושופכים פנימה את המוס. אנו מיישרים הכל בזהירות ומכניסים את המוצר למקרר למשך 10 שעות.
12. לאחר 10 שעות ניתן להגיש את העוגה. אם תרצו, תוכלו להכין מראה או ציפוי שוקולד ולשפוך על העוגה. בתאבון!

מתכון פשוט ומהיר לעוגת "שלושה שוקולדים" ללא אפייה

עוגה עדינה ללא אפייה קלה ומהירה להכנה. לבסיס משתמשים בעוגיות ומוס שוקולד מריר, חלב ולבן ישמש כמלית.

זמן בישול: 2 שעות. 30 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 12.

רכיבים:

• עוגיות - 160 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 120 גר '.
• קרם 33% - 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גר '.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד חלב - 120 גרם.
• קרם 33% - 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גר '.

למוס שוקולד מריר

• שוקולד מריר - 120 גרם.
• קרם 33% - 230 גרם.
• ג'לטין - 3 גר '.

תהליך הבישול:

1. ראשית, נכין את הטופס שבו נבשל. קחו טבעת בקוטר 18 ס"מ והניחו אותה ישירות על צלחת הגשה. הכניסו את סרט האצטט פנימה.
2. שמנו את העוגיות בבלנדר וטוחנים אותן לפירורים קטנים. אפשר גם לשים עוגיות בשקית ולפורר אותן בעזרת מערוך.
3. מוסיפים חמאה מומסת לכבד ומערבבים עם בלנדר.
4. אנו מעבירים את העוגיות לתבנית. אנחנו מהדקים הכל בכף. לאחר מכן אנו לוקחים כוס ולוחצים בעזרתה את העוגיות. שמנו את הבסיס במקרר.
5. להכנת המוס ממלאים את הג'לטין במים, מערבבים ומשאירים עד שהוא מתנפח. מחממים את השמנת במיקרוגל ויוצקים אותה על השוקולד הלבן. מניחים למשך 1-2 דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי.
6. מחממים את הג'לטין הנפוח במיקרוגל למשך 5-7 שניות ויוצקים אותו לשוקולד. מערבבים היטב ומניחים בצד.
7. מקציפים את השמנת שהתקררה עד שהגלידה נמסה.
8. במהירות נמוכה ממשיכים להקציף את השמנת ויוצקים פנימה את השוקולד המצונן בזרם דק. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.
9. אנו מוציאים את הבסיס מהמקרר ויוצקים עליו את מוס השוקולד הלבן. מכניסים אותו למקרר למשך 15-20 דקות או למקפיא למשך 10 דקות.
10. חזור על כל השלבים הקודמים לגבי מוס החלב והשוקולד המריר. אנו מוציאים את הבסיס עם השכבות הקפואות, ממלאים את המוס ושולחים אותו בחזרה למקרר. לאחר שפיכת השכבה האחרונה השאירו את העוגה במקרר למשך 4 שעות לפחות להתקשות מלאה.
11. אנו מוציאים את העוגה מהמקרר ומסירים את הטבעת. מקלפים את הסרט אצטט ומפזרים שוקולד צ'יפס על העוגה. בתאבון!

איך להכין עוגת ביסקוויטים של שלושה שוקולדים טעימה?

כנראה כולם מכירים את גרסת המוס של עוגת שלושת השוקולדים, אבל במתכון הזה מוצעת לכם גרסת ביסקוויטים שלה. עוגות ספוג עם סוגי שוקולד שונים בשילוב קרם חמאה לא ישאירו אף אחד אדיש.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לעוגות:

• חמאה - 175 גר '.
• סוכר מגורען - 175 גר '.
• ביצים - 3 יח '.
• חלב - 5 כפות
• קמח - 175 גרם.
• אבקת אפייה - 2 כפיות
• סוכר וניל - 1 כפית
• שוקולד לבן - 50 גרם.
• שוקולד חלב - 50 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• קקאו - 1 כף

לקרם:

• חמאה - 500 גר '.
• גבינת שמנת - 500 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית
• אבקת סוכר לפי הטעם.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד חלב - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• קקאו - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. מקציפים חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
2. מוסיפים ביצים אחת אחת וטורפים היטב.
3. מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
4. מנפים קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל דרך מסננת. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבצק שהתקבל לשלושה חלקים שווים.
5. לוקחים חלק קטן מהבצק בעזרת כף ומוסיפים לשוקולד המומס הלבן. מערבבים היטב ומוסיפים חזרה לבצק. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חלב ושוקולד מריר.
6. מנפים את הקקאו לחלב דרך מסננת, מערבבים ומוסיפים לחלק הבצק עם שוקולד מריר.
7. מחממים את התנור ל -170^אוC. מורחים את בצק הביסקוויט לתבניות בקוטר 16 ס"מ. אנו אופים במשך 20-30 דקות. אנו בודקים את הנכונות בעזרת קיסם.
8. נתחיל להכין את הקרם. מקציפים חמאה יחד עם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר עד לקבלת מרקם חלק עם אבקת סוכר וסוכר וניל.
9. מחלקים את השמנת לשלושה חלקים ומערבבים כל אחד מהם עם לבן מותך, חלב ושוקולד מריר. מוסיפים קקאו לשוקולד מריר.
10. בואו נעבור להרכבת העוגה. ראשית באה עוגת הספוג שוקולד מריר. משמנים את העוגה בקרם שוקולד מריר מעל. מניחים מעל קרום עם שוקולד חלב ומצפים אותו בשמנת. והאחרון הוא לשים את העוגה והשמנת הקלים ביותר עם שוקולד לבן. כעת יישר את העוגה והכניס אותה למקרר.
11. ניתן להשתמש בקרם שנותר כקישוט. שמנו אותו בשקית מאפה ומשתמשים בכל קובץ מצורף ליצירת דוגמאות.
12. לפני ההגשה נותנים לעוגה להתבשל היטב ולהשרות במקרר. בתאבון!

עוגת מוס עדינה "שלושה שוקולדים" עם מסקרפונה

על פי מתכון זה, עוגת שלוש השוקולדים לא תהיה ממותקת. ובזכות גבינת מסקרפונה המוסים מקבלים מרקם משיי וטעם עדין.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 8.

רכיבים:

לביסקוויט:

• ביצים - 2 יח '.
• סוכר מגורען - 90 גרם.
• קמח - 60 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.

למוס שוקולד מריר:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד מריר - 150 גרם.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גרם.
• קרם 33% - 200 מ"ל.

למוס שוקולד חלב:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד חלב - 150 גרם.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גרם.
• קרם 33% - 200 מ"ל.

למוס השוקולד הלבן:

• ג'לטין - 6 גרם.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד לבן - 150 גרם.
• מסקרפונה - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גרם.
• קרם 33% - 200 מ"ל.

להספגה:

• ביילי - 40 מ"ל.
• חלב - 40 מ"ל.

לעיצוב:

• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך הבישול:

1. להכנת הביסקוויט מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים עם מחצית הסוכר עד לקבלת פסגות רכות.
2. מקציפים את החלמונים בנפרד עם יתרת הסוכר עד שהתערובת מתבהרת.
3. שלב את החלבונים עם החלמונים בעזרת מרית סיליקון. מנפים קמח וקקאו דרך מסננת. מערבבים הכל בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.
4. מחממים את התנור ל -180^אוג. שמים את הבצק בצורה מכוסה בנייר פרח בקוטר 21 ס"מ. אופים 20-25 דקות. לאחר הבישול נותנים לביסקוויט להתקרר מעט ולאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית לצינון מלא. אנו מעבירים את הביסקוויט לתוך הטבעת. בקצוות אנו יוצרים לוח של קלף או סרט אצטט. משרים את העוגה עם ערפאות וחלב.
5. בואו נעבור להכנת מוס. משרים ג'לטין בחלב עד שהוא מתנפח. ממיסים על אש בינונית, לא רותחת. אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים.
6. מוסיפים ג'לטין לשוקולד ומערבבים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
7. מוסיפים אבקת סוכר למסקרפונה המרוכך ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
8. מוסיפים את מסקת השוקולד למסקרפונה ומערבבים היטב.
9. מקציפים שמנת כבדה קרה עד לשיאים רכים.
10. מוסיפים את הקצפת לתערובת השוקולד ומערבבים.
11. שמים את המוס שהתקבל על ביסקוויט ומיישרים בעזרת מרית. שמנו אותו במקרר כך שיתפס מעט.
12. בעזרת אותה טכנולוגיה אנו מכינים מוס שוקולד חלב. מורחים את המסה שהתקבלה על שכבת מוס כהה ומכניסים למקרר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שוקולד לבן ושולחים את העוגה למקרר למספר שעות.
13. לקישוט ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים. הכנת טפטופי שוקולד.מפזרים מעל שבבי שוקולד. בתאבון!

עוגה טעימה להפליא "שלושה שוקולדים" בתוספת אגר-אגר

בווריאציה הזו על מתכון עוגת שלוש השוקולדים, תוכלו לראות רק שכבות מוס ללא בסיס חולי או ביסקוויט. הוא לא צריך מאפים, אבל אגר-אגר ישמש מעבה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 14.

רכיבים:

למוס השוקולד הלבן:

• שוקולד לבן - 200 גרם.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% - 400 מ"ל.
• אגר -אגר - 15 גרם.
• חול סוכר - 80 גר '.
• מלח - 1 קורט
• גרידת לימון או תפוז לפי הטעם.

למוס שוקולד חלב:

• שוקולד לבן - 200 גרם.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% - 400 מ"ל.
• אגר -אגר - 13 גרם.
• חול סוכר - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט
• גרידת לימון או תפוז לפי הטעם.
• קינמון - קורט אחד

למוס שוקולד מריר:

• שוקולד מריר - 200 גרם.
• חלב - 450 מ"ל.
• קרם 33% - 400 מ"ל.
• אגר -אגר - 12 גרם.
• חול סוכר - 130 גרם.
• מלח - 1 קורט
• גרידת לימון או תפוז לפי הטעם.
• קינמון - קורט אחד

לזיגוג:

• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך הבישול:

1. יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה. מוסיפים אליו אגר-אגר, סוכר וקליפת תפוז או לימון. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד.
2. יוצקים את השמנת לכלי נפרד ומקציפים עד לשיאים רכים. אתה יכול לנצח הכל בבת אחת ולאחר מכן לחלק לשלושה חלקים. אנו שולחים את הקצפת למקרר.
3. שמים חלב עם אגר-אגר על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן נרתיח עוד 1-2 דקות כך שהאגר-אגר יתחיל לפעול כמעבה. יש לערבב כל הזמן את התערובת בעזרת מרית עץ.
4. מוסיפים לתערובת החמה שוקולד לבן עם קורט מלח ומערבבים במרץ עד להמסה מלאה. מוציאים את הקליפה מהשוקולד.
5. יוצקים חלב חם על הקצפת, תוך ערבוב הכל במיקסר. לאחר מכן מערבבים את התערובת בעזרת כף כדי לאסוף את השמנת הנותרת מצידי המיכל. הכל צריך להיעשות מהר מאוד, שכן בטמפרטורה זו המסה תתחיל להתמצק.
6. לאחר שילוב השמנת עם השוקולד יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה. מורחים את התערובת בכף. במקרר העוגה תתקשה במשך כ -30 דקות.
7. אנו מבצעים את אותו הליך עם חלב ושוקולד מריר. להוסיף רק קורט קינמון לחלב. ממלאים את השכבות אחת אחת ושולחים הכל למקרר.
8. נתחיל להכין את הזיגוג. ממיסים שוקולד מריר עם חמאה באמבט מים או על אש קטנה.
9. לאחר חצי שעה אנו מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים אותה בציפוי. ניתן לקשט את החלק העליון בחתיכות שוקולד. בתאבון!