עוגת מוס - 10 מתכונים תוצרת בית עם תמונות שלב אחר שלב

עוגת מוס ביתית עם ציפוי מראה

עוגת המוס מתייחסת בעקביות המיוחדת, האוורירית-נקבובית, ובמרקם הקל של שכבותיה. הוא מבוסס על עוגת ספוג שוקולד. השכבה הבאה היא גבינה שמנת. השכבה העליונה של האוכמניות מנוגדת בצבע ומוסיפה תווי פירות יער אופייניים לטעם הכללי. ההרכב מושלם בזיגוג שוקולד דמוי מראה - בזכותו העוגה נראית אלגנטית מאוד. פרוסת העוגה מרתקת משילוב הצבעים ומבנה הבועה של השכבות.

זמן בישול: שעה 20 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנה: 6.

• 
  להכנת הביסקוויט שוברים את הביצים לקערה ומכסים אותן בסוכר מגורען. מקציפים הכל יחד עד לקבלת קצף כמעט לבן וצפוף למדי. גבישי הסוכר חייבים להתמוסס לחלוטין.
• 
  מערבבים בנפרד את החומרים היבשים: קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מנפים את התערובת היבשה המתקבלת ומוסיפים אותה לקצף הסוכר. מערבבים הכל ביסודיות יחד - כדאי לקבל בלילה הומוגנית ואוורירית לחלוטין.
• 
  לאפייה אנו ממליצים להשתמש בתבנית עוגה מפוצלת בקוטר 22 סנטימטרים - זהו הגודל האופטימלי לעובי השכבה האידיאלי. מכסים את תחתית התבנית בעיגול קלף משומן, ומשמנים את הקירות הפנימיים בשכבה דקה של חמאה. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית המוכנה בשכבה אחידה. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ברמה בינונית. אופים במשך 15-20 דקות עד לייבוש. הגובה של הביסקוויט המוגמר צריך להיות בערך סנטימטר אחד. אם אמצע השכבה עלה במהלך האפייה, חותכים אותו בזהירות בעזרת סכין עד לקבלת משטח שטוח.
• 
  שוטפים את תבנית האפייה ומנגבים אותה יבשה. אנו מקשטים את הקירות ברצועת קלף ליצירת צדדים גבוהים, כמו בתמונה. שמים את הביסקוויט האפוי בתבנית נקייה. עבור הסירופ, מערבבים את הסוכר עם מים רותחים בכמות שצוינה, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. יוצקים פנימה ברנדי, מערבבים. אנו משרים את הביסקוויט עם הסירופ שהתקבל, מחלקים את הנוזל בכפית.
• 
  בואו נעבור להכנת השכבה הקרמית. מערבבים את גבינת השמנת בטמפרטורת החדר בקערה עם סוכר וטורפים הכל יחד עם מיקסר במהירות גבוהה עד שגרגירי הסוכר מתמוססים.
• 
  שמים בקערה נפרדת שמנת קרה, סוכר וניל ומקציפים גם כן.אנו משיגים עיבוי של המסה הקרמית, ולאחר מכן מוסיפים אותה לגבינת הקצפת. מערבבים את שתי ההמונים וטורפים יחד במשך עשר עד חמש עשרה שניות, לא יותר.
• 
  מניחים את כמות הג'לטין שצוין בכלי קטן ויוצקים 50 מ"ל מים קרים. השאירו להתפחה במשך הזמן המצוין בהוראות.
• 
  אנו מניחים את הג'לטין הנפוח במיכל עם מים חמים או באמבט מים, תוך בחישה מתמדת, מביאים את הג'לטין למצב הומוגני נוזלי. הניחו לנוזל המוגמר להתקרר לטמפרטורה חמימה.
• 
  יוצקים ג'לטין נוזלי לתערובת שמנת הגבינה, מערבבים היטב. יוצקים את המסה על פני הביסקוויט בתבנית. מיישרים את השכבה בעזרת מרית או בחלק האחורי של הכף. אנו מסירים את התבנית במקרר שלוש עד ארבע שעות, עד שמוס גבינת השמנת מתגבש לחלוטין.
• 
  כשהמוס הקרמי הופך צפוף, אנו ממשיכים להכין את העוגה - אנו לוקחים את שכבת האוכמניות. אם הגרגרים קפואים, עלינו קודם להפשיר אותם. מניחים את האוכמניות בקערה וטוחנים בעזרת בלנדר ידני. לאחר מכן אנו משפשפים את מסת האוכמניות שהתקבלה במסננת. איננו משתמשים בעוגה עוד יותר, אלא שמים את המחית המעוכה בצד עד לערבוב.
• 
  מקציפים בנפרד את השמנת המצוננת בכמות הסוכר שצוין. אנו מוודאים שכל הגבישים מומסים.
• 
  מערבבים את הקצפת ומחית האוכמניות המעוכות עד לקבלת מרקם חלק. משרים ג'לטין ב -60 מ"ל. מים קרים, ואז מביאים אותם למצב נוזלי, כמו במקרה של מוס שמנת. מערבבים את תערובת השמנת אוכמניות והג'לטין המומס.
• 
  יוצקים את התערובת שהתקבלה על גבי מוס-גבינת השמנת, מיישרים את פני השטח בעזרת מרית ושולחים את התבנית בחזרה למקרר לשלוש שעות כדי ששכבת האוכמניות תתקשה.
• 
  כאשר מוס האוכמניות התקשה, אנו מתחילים להכין את זיגוג המראה. לשם כך, יוצקים מיד 75 מ"ל ג'לטין. מים קרים ולהשאיר להתפחה. בסיר מערבבים את הכמות הנקובה של סוכר מגורען ואבקת קקאו מנופה.
• 
  יוצקים את כמות השמנת והמים שצוין לתערובת היבשה של סוכר וקקאו. שמנו את הסיר על הכיריים ומערבבים את התוכן. מביאים את הזיגוג לרתיחה תוך ערבוב פעיל - המסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין. מיד לאחר הרתיחה מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את השוקולד, שבור לחתיכות קטנות. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  מחממים את הג'לטין הנפוח, ממיסים ויוצקים לתוך ציפוי השוקולד. מערבבים היטב את המסה ומסננים אותה דרך מסננת דקה, ומניחים לה להתקרר מעט.
• 
  אנחנו מוציאים את הטופס עם ביסקוויט ושכבות מוס מהמקרר, מסירים את התחתית והדפנות. אל תשכח להסיר את הקלף מתחתית הביסקוויט.
• 
  שמנו את העוגה ריקה על רשת, כך שיהיה נוח יותר לכסות אותה בזיגוג מראה. מניחים צלחת שטוחה רחבה מתחת למתלה כדי לאסוף את הזיגוג המטפטף. אנו מכסים את הריק בזיגוג מראה חם, יוצקים אותו על פני העוגה. ניתן לסנן את הדובדבן שהוא זכוכית בצלחת ולכסות אותו שוב. או אספו אותו בכלי נוח והכניסו למקרר עד לשימוש הבא.
• 
  אנו מסירים את עוגת המוס המכוסה בזיגוג מראה במקרר. כשהציפוי יציב לגמרי, ניתן להגיש את הקינוח.

בתאבון!

מתכון פשוט לעוגת מוס למתחילים

עוגות מוס אהובות על רבים בזכות הקלילות והמרקם שלה שנמס בפה. אולי נראה שאי אפשר לבשל קינוח כזה לבד בבית. אך לא כך הדבר. באופן כללי, הטכנולוגיה להכנת עוגות מסוג זה אינה קשה ויכולה להתבצע בכל מטבח ביתי. העיקר הוא להתבונן בפרופורציות ולבחור מרכיבים איכותיים. עוגת מוס זו כוללת בסיס ספוג ושכבת פירות יער אוורירית אחת. אנו מכסים את המשטח בזיגוג מבריק. כל שלב מפורט במתכון ומלווה בתמונה מקבילה - הכל יסתדר!

זמן בישול: שעה 20 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

ביצים - 3 יח '.

סוכר מגורען - 120 גרם.

קמח חיטה - 160 גרם.

אבקת אפייה - 1 כפית

פירות יער - 350 גרם.

סוכר מגורען למוס פירות יער - 100 גרם.

חלבון ביצה - 2 יח '.

קרם 30-33% למוס פירות יער - 200 גרם.

ג'לטין מיידי למוס פירות יער - 10 גרם.

קרם 30-33% לזיגוג - 100 מ"ל.

שוקולד - 100 גרם.

ג'לטין מיידי לזיגוג - 10 גרם.

חמאה - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. אנו שוברים את הביצים לקערה גדולה ומתחילים להקציף אותן במיקסר במהירות נמוכה, בהדרגה מגבירים את המהירות. אנו עובדים מספר דקות עד שקצף הביצים הופך ללבן ורוכש יותר צפיפות.
2. יוצקים סוכר מגורען לתוך מסת הביצה וממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר, והמסה עצמה הופכת אפילו סמיכה וצפופה יותר.
3. בכלי נפרד מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומנפים את התערובת הזו. מוסיפים אותו למסת הביצה-סוכר ומערבבים בעדינות בעזרת מרית. מתברר בצק הומוגני בצפיפות בינונית.
4. הכנת תבנית אפייה. אנו ממליצים להשתמש בגרסת הפיצול - כך היא נוחה יותר. אנו מכסים את התחתית בעיגול חתוך של קלף משומן, ומשמנים את המשטח הפנימי של הצדדים בשכבה דקה של חמאה.
5. יוצקים את בצק הביסקוויט המוכן לתבנית ומניחים אותו במפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים במשך שלושים דקות. לאחר זמן זה, אנו בודקים את נכונות הביסקוויט בעזרת גפרור או קיסם. אם המקל יוצא יבש, המוצר מוכן וניתן להסירו מהתנור. הניחו לעוגה להתקרר מעט ולאחר מכן הוציאו אותה מהתבנית.
6. יוצקים את הג'לטין לכלי קטן וממלאים אותו ב -50 מ"ל. מים קרים. מערבבים ומניחים להתפחה של רבע שעה.
7. מניחים את הגרגרים השטופים והמיובשים בסיר ומוסיפים מחצית מהנפח שצוין של סוכר מגורען. שמנו את המיכל על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התכולה לרתיחה. מבשלים את הגרגרים בסירופ סוכר במשך חמש עד שבע דקות, ולאחר מכן בעזרת בלנדר ידני למחית אותם. אנו עובדים עם בלנדר ממש בתבנית.
8. הניחו למחית המבושלת להתקרר עד כ -60 מעלות ומרחו אליה את הג'לטין האינסטנט הנפוח. מערבבים הכל עד שהג'לטין נמס.
9. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המצוננת עד שהיא רכה ואוורירית. כאשר מגיע הרגע להוציא את הפסגות, אנו מפסיקים להקציף כך שהקרם לא יתייצב.
10. מוסיפים את הקצפת למחית היער עם ג'לטין ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.
11. בכלי נפרד טורפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. לאחר מכן שופכים את הכמות הנותרת של סוכר מגורען לתוך הקצף וממשיכים לעבוד עם מיקסר עד להמסת גבישי הסוכר לחלוטין.
12. מערבבים פנימה את קרם החלבון לתוך המסה הקרמית של פירות יער, מערבבים בעדינות הכל יחד עם מרית.
13. חותכים את החלק העליון של הביסקוויט המצונן - ככלל, הוא עולה במהלך האפייה, ואנו זקוקים לשכבת ביסקוויט אחידה לחלוטין בעוגה המוגמרת.
14. אנו גם חותכים את הקצוות הקשים סביב ההיקף. בעת החיתוך יש לקחת בחשבון שגודל העיגול הנותר של הביסקוויט חייב להתאים לקוטר התבנית להרכבת העוגה.
15. מניחים את הביסקוויט החתוך בצורה מתאימה. יוצקים מעל את עיסת הגרגרים המוכנה. יישר את פני השטח. אם יש בועות אוויר מלמעלה, אפשר לדפוק את התבנית על השולחן - עודף אוויר ייצא החוצה. אנו מסירים את הטופס עם הכנת העוגה במקרר למשך שלוש עד ארבע שעות. שכבת המוס חייבת להתקשות לחלוטין.
16. להכנת הזיגוג בסיר, מחממים את השמנת עד שהיא חמה. טובלים בהם את השוקולד השבור לחתיכות ומערבבים אותו עד שהוא נמס לגמרי.
17. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים.
18. משרים 50 מ"ל ג'לטין מיידי. מים קרים למשך חמש עשרה דקות.לאחר שחלף הזמן שצוין, מורחים את הג'לטין הנפוח לתערובת השוקולד-שמנת שהצטננה מעט ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
19. הוציאו מהתבנית נייר עוגה עם שכבת מוס קפואה והניחו אותו על רשת. הקפידו להניח צלחת רחבה בתחתית כדי לאסוף כפור נוטף. מכסים את פני העוגה בציפוי שוקולד. אתה יכול לכסות רק את החלק העליון, או שאתה יכול לעבד את הקצוות.
20. אם נשאיר את שולי העוגה ללא ציפוי, עצם הניגודיות של שכבות הגרגרים והביסקוויטים נראית כמו קישוט לקינוח. לאחר כיסוי בציפוי מכניסים את העוגה למקרר לצינון סופי. כאשר ציפוי השוקולד התקשה לחלוטין, ניתן כבר להגיש את העוגה.
21. החיתוך של פרוסת המנות נראה אטרקטיבי מאוד. המרקם האוורירי של שכבת המוס גלוי והוא משולב היטב עם הביסקוויט הנקבובי.

בתאבון!

איך מכינים עוגת מוס שוקולד בבית?

עוגה מדהימה שובה לב עם טעמה של השוקולד הרך והמרקם האוורירי העדין ביותר של שכבת המוס. נקודה מעניינת: כדי לצל את עושר השוקולד, אנו מכינים שכבה של בננות מקורמלות בין הביסקוויט למוס. ההערה הספציפית שלהם מתאימה בצורה מושלמת לטעם הכללי של הקינוח. כדי לשמור על מרקם המוס של שכבת השוקולד, אנו משתמשים במרשמלו - המרשמלו חסר המשקל הזה מעניק קפיצות קלה למוס. אגב, אנו מבשלים את הביסקוויט מבלי להוסיף קמח - הבצק מקבל צפיפות הודות לביצים ושוקולד.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: שעה.

מנה: 6.

רכיבים:

ביצים - 2 יח '.

קורט מלח.

שוקולד מריר לביסקוויט - 50 גרם.

חמאה לביסקוויט - 20 גרם.

סוכר מגורען - 40 גרם.

מרשמלו - 200 גרם.

שוקולד מריר למוס - 180 גרם.

קרם 30-33% - 300 גרם.

קרם 20% - 100 גרם.

חמאת בננות - 20 גרם.

סוכר וניל לבננות - 150 גרם.

בננות - 1 יחידה. מידה מדיום.

חמאה - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. שוברים את הביצים על קערה ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים יחד עם קורט מלח לקצף אוורירי ויציב.
2. מניחים את החלמונים בקערה, מכסים אותם בסוכר מגורען ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף צפוף כמעט לבן. חמאה מומסת ושוקולד, שבור לחתיכות, יחד באמבט מים או במיקרוגל. יוצקים את תערובת השוקולד המתקבלת לקצף החלמונים, מערבבים.
3. מוסיפים חלבונים מוקצפים במנות למסת השוקולד-החלמון, ולשים בעדינות בעזרת מרית לאחר כל הוספה.
4. יוצקים את הבצק שהתקבל לצורת עגול ניתק בקוטר 19-20 ס"מ, משומן בחמאה. כדי להקל על הסרת הביסקוויט מהתבנית מאוחר יותר, כדאי לכסות את התחתית בנייר שמן משומן לפני ששופכים את הבצק.
5. שמנו את הטופס עם בצק שוקולד בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ברמה בינונית. אנו אופים במשך 12 דקות. אנחנו מוציאים את המאפים מהתנור, מצננים. לאחר מכן, מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית, מסירים את הקלף ומורחים אותה מיד על מצע עגול, שעליו תורכב העוגה.
6. ממשיכים להתקרמל של בננות. ממיסים את החמאה במחבת ויוצקים לתוכה את סוכר הוניל. מערבבים בעזרת מרית. מקלפים את הבננה, חותכים לעיגולים בעובי שבעה מילימטרים ומכניסים פנימה קרמל חמאה. מטגנים את הבננות בקרמל למשך דקה עד אחת וחצי מכל צד, עד שהם מתכהים מעט.
7. מניחים את הביסקוויט על מצע בתבנית מפוצלת בקוטר מתאים. הניחו את הבננות המקורמלים על הבצק וחלקו באופן שווה על כל האזור. שמנו את הטופס יחד עם ביסקוויט ושכבת בננות למקפיא עד שהמוס מונח.
8. להכנת מוס השוקולד שמים בקערה את המרשמלו. שמנו את הקערה במיקרוגל ומחממים את המרשמלו בפולסים של עשר עד חמש עשרה שניות עד שהם מתחילים להימס.לאחר מכן יוצקים פנימה את הקרם של 20%, מערבבים וממשיכים בחימום במיקרוגל, זכרו לערבב היטב לאחר כל חימום קצר. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, אנו מפסיקים לחמם.
9. שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים אותם בקערה. מניחים את הקערה באמבט מים וממיסים את השוקולד.
10. מוסיפים למסה המרשמלו והשמנת שוקולד מומס, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
11. מקציפים בנפרד את השמנת המצוננת עד לקבלת קצף יציב.
12. מוסיפים קצף שמנת למסת השוקולד.
13. מערבבים את שתי ההמונים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
14. אנו מוציאים את הטופס עם הבסיס מהמקפיא ושמים עליו את מוס השוקולד המוכן. אנו מיישרים את פני השטח בעזרת מרית. הכנסנו את העוגה למקרר למספר שעות להקפאת המוס.
15. לאחר שקצה הצורה המפוצלת התמצק, אנו פותחים אותה, מוציאים את העוגה על מצע ומעבירים אותה לצלחת. חתכנו למנות שכבר היו על השולחן.

בתאבון!

מתכון טעים לעוגת מוס תות

עוגת מוס התות הזו קלה להכנה. ראשית, אנו משתמשים בפירורי לחם כבסיס. אין צורך באפייה בתנור - זה חוסך זמן ומפשט את התהליך. שנית, אנו מכינים רק שכבת מוס אחת. ממלאים את פני השטח בג'לי בהיר כטעם וצבע. לקישוט נשתול שושנות דקורטיביות ענקיות מקצפת. על אף הפשטות שלה, העוגה מסוגלת לרצות אפילו את השן המתוקה התובענית ביותר.

זמן בישול: 60 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

עוגיות לחם - 100 גרם.

חמאה - 50 גרם.

אבקת קקאו - 2 כפיות

קרם 30-33% למוס - 300 גרם.

תותים - 600 גרם.

אבקת סוכר למוס - 100 גרם.

מיץ לימון למוס - 2 כפות

ג'לטין למוס - 10 גרם.

אבקת סוכר לג'לי - 2 כפות

ג'לטין לג'לי - 5 גרם.

קרם 30-33% לקישוט - 100 גרם.

אבקת סוכר לקישוט - 3 כפות.

תהליך הבישול:

1. שוברים את העוגיות לחתיכות ושופכים אותן לקערת המסוק. מוסיפים אבקת קקאו, סוגרים את מכסה המכשיר וטוחנים את החומרים עד לקבלת שוקולד צ'יפס משובח. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת וקוצצים אותה שוב.
2. יוצקים את המסה המוכנה לצורת פיצול בקוטר משוער של 20 סנטימטרים. מפזרים את הפירורי הרטוב באופן שווה על כל שטח התבנית ומהדקים אותו. זה נוח להשתמש בתחתית השטוחה של הזכוכית לשם כך. שמנו את הטופס עם הבסיס במקרר.
3. אם אתה משתמש בתותים קפואים, הקפד להפשיר אותם. מניחים את הגרגרים בבלנדר וטוחנים אותם עד למרקם.
4. אנו משפשפים את המחית שהתקבלה במסננת דקה כדי להיפטר מהגרעינים ולהפוך את מרקם המוס העתידי לחלק ואחיד.
5. אנו מחלקים את כל נפח הפירה שהתקבל לשני חלקים. אחד מהם ילך להכנת מוס, השני - על ג'לי. יוצקים את המחצית הראשונה של מחית המוס לקערה ומוסיפים את אבקת הסוכר, מיץ הלימון ומערבבים. מניחים את הג'לטין בכלי קטן, יוצקים 4 כפות. מים והשאירו למשך רבע שעה להתפחה. לאחר מכן, מחממים את הג'לטין על הכיריים תוך ערבוב מתמיד. אנחנו לא מאפשרים רתיחה. כל הגרגירים חייבים להתמוסס. מצננים את הנוזל שהתקבל למצב חם ויוצקים אותו למסת התות.
6. מניחים את השמנת שהתקררה בקערה וטורפים במיקסר במהירות גבוהה עד לשיאים רכים.
7. בחלקים, מוסיפים את מסת התות עם הג'לטין לתוך הקצף הקרמי. מערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה איננו משתמשים במיקסר. טועמים את השמנת המתקבלת; מומלץ להוסיף עוד אבקת סוכר.
8. אנו מוציאים את הטופס עם הבסיס מהמקרר ומניחים את מסת התות על שכבת עוגיות, מיישרים אותו. החזרנו את התבנית למקרר לשעה להקפאת המוס.
9. מערבבים את החצי השני של מחית ג'לי התות עם אבקת הסוכר. יוצקים ג'לטין לג'לי עם 2 כפות.מים ומשאירים להתפחה במשך 15 דקות, ואז מחממים אותו וממיסים. מצננים מעט את הנוזל שהתקבל ומוסיפים אותו למחית התותים. אנחנו מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר, יוצקים ג'לי תות על המוס בשכבה אחידה. הכנסנו אותו למקרר למספר שעות כדי ששכבת הג'לי תתגבש והעוגה כולה תתקרר היטב.
10. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את העוגה ופותחים את טבעת הצורה. כדי לא לפגוע בקצוות העוגה, ניתן לחמם את הקירות החיצוניים של טבעת התבנית בעזרת מייבש שיער - כך הם יתרחקו בקלות מהמוס העדין. מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר עד לשיאים יציבים. אנו מניחים את הקרם שהתקבל בשקית מאפה עם זרבובית ומניחים את הרוזטות סביב היקף העוגה. מניחים תותים על פני השטח של הרוזטות. אנו שומרים את עוגת המוס במקרר עד ההגשה.
11. כאשר נחתך, הניגוד של מוס ורוד, בסיס שוקולד וג'לי תותים תוסס נראה מעורר תיאבון.

בתאבון!

עוגת מוס "שלושה שוקולדים" בבית

זו העוגה המושלמת למכורים לשוקולד! כל שכבה מכילה שוקולד עם אחוז קקאו שונה, הקובע את ההבדל בצבע ובטעם. כבסיס, אנו מכינים עוגת ספוג שוקולד ללא קמח - זו תהיה השכבה העשירה ביותר עם אחוז קקאו גבוה. הוא דומה לסופלה והוא בהרמוניה מושלמת עם שכבות המוס הפחות רוויות. מעניין לחשב כי כתוצאה מכך "יותר" מחצי ק"ג שוקולד "מוציא" על עוגה כזו. הקינוח המוגמר מסתבר למדי, בעוד המרקם שלו דומה לענן - עדין וקליל.

זמן בישול: 60 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• שוקולד 70% לבסיס - 180 גרם.
• חמאה לבסיס - 80 גרם.
• סוכר מגורען לבסיס - 80 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• קפה נמס - 1 כפית
• קוניאק - 1 כף
• קורט מלח.
• 56% שוקולד למוס הראשון - 180 גרם.
• קרם 30-33% למוס הראשון - 300 גרם.
• חמאה למוס הראשון - 30 גרם.
• ג'לטין למוס הראשון - ½ כפית.
• אבקת סוכר למוס הראשון - 1 כף.
• שוקולד לבן למוס השני - 180 גרם.
• קרם 30-33% למוס השני - 300 גרם.
• חמאה למוס השני - 30 גרם.
• ג'לטין למוס השני - 1 כפית
• קרם 30-33% לקישוט - 100 גרם.
• אבקת סוכר לקישוט - 3 כפות.
• שוקולד דראגי - לקישוט.
• אבקת קקאו לקישוט - 1 כפית
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. מניחים את הקפה הנמס בכלי קטן וממלאים אותו בכפית אחת של מים חמים, מערבבים.
2. מכינים את הבסיס: שוברים שוקולד 70% לחתיכות, מניחים בקערה ומוסיפים לו חמאה.
3. שמנו את תערובת השוקולד והחמאה באמבט מים ונמס תוך ערבוב מתמיד. כאשר מתקבלת עקביות חלקה הומוגנית יוצקים פנימה את הקפה המוכן, הברנדי ומערבבים היטב.
4. שוברים ביצים לקערה גדולה, יוצקים להן סוכר מגורען, מלח ומתחילים להקציף במהירות בינונית, בהדרגה מגבירים את המהירות. אנו עובדים כחמש עד שבע דקות, עד שהמסה הופכת סמיכה ושופעת.
5. מוסיפים את קצף השוקולד המומס לקצף הביצים שנוצר ומערבבים הכל יחד.
6. אנו משיגים אחידות, אך יחד עם זאת אנו מפריעים לתנועות מעגליות מסודרות כדי למנוע מרקם האוויר להתייצב.
7. מכסים את תחתית תבנית מפוצלת לעוגות בקוטר 22 סנטימטר עם עיגול קלף משומן. משמנים את הצדדים הפנימיים בשכבה דקה של חמאה. יוצקים את הבצק המוכן לתבנית, מיישרים את פני השטח.
8. אנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות ושמים את התבנית עם בצק שוקולד ברמה בינונית. זמן האפייה הוא 25 דקות. אפשר יהיה לראות שהבצק עולה קודם כל בתנור, ואז מתייצב בטמפרטורת החדר. הניחו לסופלה השוקולד המוגמר להתקרר ממש בתבנית.
9. להכנת המוס הראשון שמים בקערה 56% שוקולד וחמאה.
10. מכניסים את הקערה לאמבט מים וממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת מרקם חלק וחלק.
11. מערבבים את השמנת שהתקררה עם אבקת סוכר וטורפים עד לשיאים יציבים. ברגע שהקרם מסמיך, הפסיקו להקציף כדי לא להכריע את השמנת.
12. יוצקים ג'לטין עם 2 כפות. מים ולהשאיר להתפחה, ואז לחמם ולהמיס. מוסיפים שוקולד מומס וחמאה לקרם החמאה בחלקים, מערבבים את שתי ההמונים במיקסר במהירות נמוכה. יוצקים פנימה ג'לטין חם בזרם דק. אם מסתה שהמסה סמיכה מדי, ניתן בנוסף לשפוך כמה כפות חלב.
13. שמים את המסה המוכנה על גבי הבסיס ישירות לתבנית. דפקו את תחתית התבנית על השולחן כמה פעמים כדי שהשכבה תתאזר ותוצא בועות אוויר גדולות. הכנסנו את התבנית למקרר להכנת המוס הראשון.
14. באנלוגיה לראשונה, אנו מכינים את המוס השני. שמים לקערה שוקולד לבן וחמאה, שבורים לחתיכות. ממיסים את המרכיבים לתערובת חלקה באמבט מים. יוצקים 3 כפות ג'לטין בכמות הנקובה. מים, הניחו לו להתנפח במשך 15 דקות ולאחר מכן ממיסים את הגרגירים תוך כדי חימום. הניחו לנוזל שהתקבל להתקרר למצב חם.
15. מקציפים את השמנת המצוננת לקצף סמיך. אנו לא משתמשים באבקת סוכר למוס השני, שכן שוקולד לבן הוא בעל מתיקות גבוהה.
16. מערבבים את השוקולד הלבן המומס עם החמאה לקצפת, מערבבים בעדינות בעזרת מרית. לאחר מכן יוצקים פנימה את הג'לטין ומערבבים שוב. אנו מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומניחים את הקרם המוכן מעל המוס הראשון הקפוא. אנו מחזירים את הטופס למקרר למספר שעות - כל השכבות צריכות להתקרר ולהתקשות היטב.
17. כדי להסיר בעוגה את העוגה המוגמרת מהתבנית, מחממים את הצדדים מבחוץ בעזרת מייבש שיער. לאחר מכן פתחו בזהירות את הטבעת - דפנות העוגה צריכות להיפרד בקלות.
18. לקישוט מפזרים את פני השכבה הלבנה באבקת קקאו דרך מסננת דקה. מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר עד לסמיכה ומניחים את השמנת בשקית בצק עם זרבובית. אנו שותלים את הרוזטות הנפוצות על פני העוגה המפוזרות בקקאו. לשים במרכז כל רוזטה דרג 'שוקולד קטן.
19. לפני ההגשה, הקפידו לאחסן את העוגה במקרר - זה ישמור על מרקמה העדין במצב מושלם. השתמש בסכין חמה כדי להפוך את חיתוך החלקים המנותיים ליפים ולא כתמים.

בתאבון!

מתכון לעוגת מוס של אנדי שף

עוגות המוס של אנדי שף הן תמיד משהו יפה להפליא, טעים וללא רבב. הטכניקה של הכנת קינוחים והגישה המוקפדת לתהליך המחבר פשוט מדהימות. על פי מתכון זה, אנו מכינים עוגת מוס מהממת בתוספת שמפניה, קלמנטינות ומנגו. בישול דורש זמן ודאגה, אך התוצאה בהחלט שווה את זה.

זמן בישול: שעתיים. לא כולל זמן הקפאה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

ביצים לביסקוויט - 2 יח '.

סוכר מגורען לביסקוויט - 20 גרם.

קרם 30-33% לביסקוויט - 50 גרם.

קמח לביסקוויט - 50 גרם.

גיליון ג'לטין לשכבת מנגו - 4 גרם.

מחית מנגו - 220 גר '.

סוכר מגורען לשכבת המנגו - 30 גרם.

עמילן תירס לשכבת מנגו - 6 גרם.

חמאה לשכבת המנגו - 55 גרם.

קלמנטינות - 200 גרם.

גיליון ג'לטין לשכבת הקלמנטינה - 4 גרם.

שמפניה - 110 גרם.

גיליון ג'לטין למוס עם שמפניה - 7 גר '.

חלמון מוס שמפניה - 20 גרם.

סוכר מגורען למוס עם שמפניה - 40 גרם.

מים למוס עם שמפניה - 15 גרם.

קרם 30-33% למוס שמפניה - 80 גרם.

גיליון ג'לטין לזיגוג - 10 גרם.

מי זיגוג - 55 גרם.

סוכר מגורען לזיגוג - 130 גרם.

סירופ גלוקוז 43% לזיגוג - 130 גרם.

שוקולד לבן לזיגוג - 165 גרם.

קרם 30-33% לזיגוג - 85 גרם.

צבע קנדורין - 10 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. אנו מיד מניחים אותם במיכלים נפרדים.יוצקים חצי מכמות הסוכר שצוין לחלמונים, ואת שאר החול לחלבונים. בעזרת מיקסר במהירות גבוהה מקציפים מיד את החלבונים עד לקבלת קצף יציב וצפוף. לאחר מכן נעבור להקצפת החלמונים - צריך לעבוד עד שהם מלבינים ומתעבים.
2. מוסיפים מיכל עם חלמונים מוקצפים שמנת וקמח מנופה.
3. מקציפים במיקסר ומקבלים מסה צמיגה צהובה.
4. אנו מורחים את החלבונים המוקצפים לתוך המסה הזו ומערבבים הכל יחד עם מרית סיליקון.
5. מכסים את תבנית האפייה עם קלף משומן או מחצלת סיליקון. כף את הבצק המוכן לטבעות קולינריות בקוטר 18 סנטימטרים. אם אין טבעות, אתה יכול לאפות עוגות בקוטר כלשהו, ​​ולאחר מכן לחתוך ריקים עגולים בגודל הנדרש.
6. שמנו את תבנית האפייה עם הבצק בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות ברמה בינונית. מצב חימום - עליון ותחתון. אופים 10-13 דקות, עד שהעוגות יציבות וקפיציות. לאחר האפייה מסירים את הטבעות, הופכים את הביסקוויט הפוך ומניחים לו להתקרר.
7. בישול שכבת המנגו. לשם כך יש להשרות מיד את גיליון הג'לטין בכמות קטנה של מים קרים מאוד.
8. מערבבים סוכר מגורען ועמילן תירס בכוס.
9. שמים את מחית המנגו בסיר ומחממים עד שהוא חם מאוד. יוצקים תערובת של סוכר ועמילן למחית לאט לאט, תוך ערבוב בלי לעצור בעזרת מטרפה. אנו מסירים מהתנור.
10. התערובת צריכה להסמיך ולהיות חלקה.
11. סוחטים את גיליון הג'לטין ביד ומוסיפים לתערובת המנגו. מערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי.
12. לאחר מכן שמים חמאה במסת המנגו ולשים עד לקבלת מרקם חלק. הניחו לתערובת המוגמרת להתקרר בטמפרטורת החדר.
13. בואו נעבור להכנת שכבת הקלמנטינה. אנו ממלאים מיד את כמות הג'לטין שצוין במים קרים בכמות קטנה. אנחנו יוצאים להתנפח. מקלפים את הקלמנטינות, ומשחררים את פרוסות ההדרים מסרטים לבנים וזרעים.
14. חותכים את עיסת הקלמנטינות שהתקבלה לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. שמנו אותו על הכיריים ומחממים את פירות ההדר לרתיחה קלה.
15. סוחטים את הג'לטין שהושרה בעבר מהמים ומוסיפים לסיר הקלמנטינות בסיר. הסר את המיכל מהתנור ובחש היטב עד שהג'לטין נמס. הניחו למסה המוגמרת להתקרר.
16. אנו מתחילים להרכיב את העוגה. לשם כך אנו משתמשים בטבעת קולינרית גבוהה בקוטר 16 סנטימטרים. אנו מכסים את תחתיתו בניילון נצמד.
17. אם נעלי הטבעת אינן גבוהות מספיק, ניתן להניח בנוסף את הקצוות עם רצועה של חומר צפוף (סרט, נייר כסף) לאורך ההיקף הפנימי. חותכים את הביסקוויטים המצוננים בגודל של תבנית 16 סנטימטרים. זה הכרחי על מנת להסיר את הקצוות שהתייבשו במהלך האפייה. מכניסים את מעגל הביסקוויט לטבעת.
18. שמים את עיסת המנגו המצוננת על הביסקוויט ומכניסים מיד את התבנית למקפיא עד שמתקשה של שכבת המנגו. אין לאחוז בחומר עד שהוא קופא לחלוטין.
19. אנחנו מתחילים להכין מוס שמפניה. שמים את הכמות המוגדרת של סוכר מגורען ומים בסיר. מחממים את התערובת על הכיריים לרתיחה ומבשלים עד שהסירופ מתחיל להתעבות וליצור בועות גדולות (121 מעלות), ולאחר מכן אנו מסירים אותו מהתנור. משרים ג'לטין גיליון במים קרים.
20. מניחים את החלמון בקערה להקצפה, מתחילים לעבוד עם מיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן שופכים זרם דק של סירופ חם לקצף החלמונים, מבלי לעצור להקציף.
21. המסה תגדל בנפח ותהפוך לקלה יותר באופן ניכר.
22. אנו סורקים את הג'לטין בידיים מהמים ושמים אותו בסיר בו סירופ את הסירופ - מהחום הנותר של המנות הג'לטין ימס. יוצקים את הג'לטין למסת החלמון-סירופ, מקציפים כדקה במהירות גבוהה.
23. אנו שופכים פנימה את השמפניה, מבלי להפסיק להקציף, וממשיכים לעבוד עוד דקה.
24. בכלי נפרד מקציפים את השמנת לקצף סמיך.
25. כעת שופכים את התערובת המוכנה עם שמפניה לקצפת ומערבבים היטב את שתי ההמונים בעזרת מרית סיליקון. המוס המוגמר צריך להיות צפוף למדי.
26. הרכבה אחרונה של העוגה. בשבילה אתה צריך טבעת קולינרית בקוטר של 18 סנטימטרים או תבנית סיליקון, כמו בתמונה, בקוטר של 16 סנטימטרים. הניחו את המוס המוכן בצורה כזו או טבעת והשתמשו במרית כדי להרים את המסה לאורך הצדדים הפנימיים.
27. אנו מוציאים את הריק הקפוא מהמקפיא ומכניסים אותו למוס בתבנית.
28. חומר העבודה צריך "לשקוע" מעט במוס. אנו שולחים את העוגה שנוצרה למקפיא ושומרים אותה שם במשך חמש עד שש שעות.
29. להכנת הזיגוג בסיר מערבבים מים, סוכר מגורען וסירופ גלוקוז. מחממים את התערובת לרתיחה ומבשלים עד שהיא מגיעה ל 103 מעלות. זה נוח להשתמש במדחום מחט בשלב זה.
30. מניחים את השוקולד הלבן בכלי קטן.
31. יוצקים סירופ חם לשוקולד.
32. משרים את הגיליון בג'לטין במים קרים, ואז סוחטים אותו בידיים ומוסיפים אותו למיכל לשוקולד ולסירופ. מערבבים היטב.
33. יוצקים שמנת לתוך המסה, מערבבים.
34. אנו מנקבים את התערובת בבלנדר טבילה למשך דקה עד שתיים עד שהיא חלקה והומוגנית לחלוטין.
35. יוצקים את הצבע לתוך המסה ומערבבים עם בלנדר. מצננים את הציפוי המוכן.
36. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את העוגה מהתבנית.
37. שמנו כוס על תבנית, ולא שמנו את העוגה עצמה. מכסים את העוגה בציפוי מבושל. אנו מיישרים את פני השטח בעזרת מרית. העוגה מוכנה! אם תרצה, תוכל לקשט את פני השטח שלו לפי טעמך, או להשאיר אותו כפי שהוא. מכניסים את העוגה למקרר עד להגשה.
38. כדי למנוע מריחת פרוסת העוגה בעת חיתוך למנות, אנו משתמשים בסכין יבשה ומחוממת.

בתאבון!

עוגת מוס מנגו-פסיפלורה בבית

העוגה הזו תדהים אתכם בהתפוצצות של שילובי טעמים ולא תשאיר אף אחד אדיש. מוס פסיפלורה עדין ממוסגר בקרם שוקולד אוורירי, ובסיס העוגה הוא עוגת ספוג שוקולד. הג'לי על פני השטח נראה עסיסי ואלגנטי מאוד. פרוסת העוגה מיידית מיידית לקחת דגימה ולנחש כמה שכבות יש, ובאיזה סוג מילוי השתמשו. הכנת עוגה כזו היא תהליך יצירתי באמת.

זמן בישול: שעה 20 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: שעה.

מנה: 6.

רכיבים:

ביצים לביסקוויט - 1 יח '.

סוכר מגורען לביסקוויט - 25 גרם.

קמח לביסקוויט - 25 גרם.

אבקת קקאו לביסקוויט - 10 גרם.

מלח עוגת ספוג - קורט.

אבקת אפייה - ½ כפית

מחית מנגו - 200 גרם.

מים לג'לי מנגו - 35 מ"ל.

ג'לטין מיידי לג'לי מנגו - 7 גרם.

סוכר מגורען לג'לי מנגו - 2 כפות

מיץ פסיפלורה - 50 מ"ל.

ג'לטין מיידי למוס פסיפלורה - 4 גרם.

סוכר למוס פסיפלורה - ½ כף.

קרם 30-33% למוס פסיפלורה - 100 גרם.

שוקולד מריר למוס שוקולד - 200 גרם.

קרם 30-33% למוס שוקולד - 400 מ"ל.

ג'לטין מיידי למוס שוקולד - 9 גרם.

מים למוס שוקולד - 45 גרם.

סוכר מגורען למוס שוקולד - 50 גרם.

חלמונים למוס שוקולד - 3 יח '.

קרם 30-33% לקישוט - 100 מ"ל.

שוקולד מריר לקישוט - 50 גרם.

מחית מנגו לקישוט - 70 גרם.

מחית פסיפלורה לקישוט - 50 גרם.

ג'לטין מיידי לקישוט - 3 גרם.

מים לקישוט - 15 מ"ל.

סוכר מגורען לקישוט - 1 כף

חמאה - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. להכנת ביסקוויט משלבים ביצה עם מלח וסוכר מגורען. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו על גבי עיסת הסוכר הביצה הטרופה. ללוש את הבצק בעזרת מרית ולבצע תנועות מעגליות מסודרות.
3. יוצקים את הבצק לתבנית עגולה משומנת. קוטר התבנית האופטימלי הוא 16 סנטימטרים. אנו אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ברמה בינונית. זמן האפייה כ- 15 דקות. אנו בודקים את הנכונות בעזרת קיסם. מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית ומצננים.
4. בואו נעבור להכנת ג'לי מנגו. מחית מנגו, אגב, אפשר למצוא במדור מזון לתינוקות.מניחים את הג'לטין לג'לי בכלי קטן וממלאים אותו במים בכמות שצוינה. אנו עוזבים להתנפח, בהתאם להוראות.
5. מניחים את מחית המנגו בסיר, מערבבים עם סוכר מגורען ומחממים עד שהוא חם.
6. אנו שולחים את הג'לטין הנפוח לתוך מסת המנגו החמה ומערבבים הכל יחד עד שהג'לטין נמס לגמרי.
7. יוצקים את המסה המתקבלת לטבעת קולינרית בקוטר של 16 סנטימטרים גם ושולחים אותה למקפיא. תן לשכבה להתמצק לגמרי.
8. השלב הבא הוא הכנת מוס פסיפלורה. ממלאים מיד את הג'לטין בנפח המים שצוין ומשאירים להתפחה. מערבבים מיץ פסיפלורה עם סוכר מגורען. אנו שולחים את הג'לטין הנפוח למיץ ושמים את המיכל באמבט מים. מערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי. מצננים למצב חם.
9. מקציפים את קרם המוס עד לשיאים יציבים ויוצקים לתוכם את מסת הפסיפלורה והג'לטין. טורפים הכל במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
10. הוציאו מהמקפיא טבעת עם ג'לי מנגו קפוא והניחו עליה את השמנת והמוס פסיפלורה שהתקבלו. מיישרים את פני השטח ומחזירים למקפיא. הניחו לחומר העבודה להקפיא היטב.
11. מתחילים בהכנת מוס השוקולד. יוצקים ג'לטין עם מים ומניחים להתפחה.
12. מניחים את החלמונים בקערה, מכסים בסוכר מגורען וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
13. מניחים את הקערה עם תערובת החלמון-סוכר באמבט מים ומחממים עד שגרגירי הסוכר נמסים לחלוטין. אל תשכח לערבב עם מטרפה כל הזמן.
14. מוציאים את הקערה עם מסת החלמון מאמבט המים ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
15. שוברים את שוקולד המוס לחתיכות ומניחים בקערה. מניחים את הקערה באמבט מים וממיסים את השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה ואחידה. לאחר מכן מצננים את המסה לטמפרטורה מעט חמימה.
16. מקציפים את קרם המוס לקצף ומוסיפים אליו שוקולד מומס. מערבבים הכל יחד עם מיקסר במהירות בינונית.
17. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת החלמון שהתקררה לתערובת השמנת-שוקולד וטורפים הכל היטב יחד. יוצקים את השמנת שהתקבלה לשקית בצק.
18. כעת אנו אוספים את העוגה. להרכבה אנו משתמשים בתבנית בקוטר 18 סנטימטרים. שמים מיד את ביסקוויט השוקולד בתבנית.
19. לאחר מכן, קחו שקית מוס שוקולד, חתכו פינה ומלאו בזהירות את החלל שבתחתית התבנית שבין הביסקוויט לקירות. לאחר מכן אנו מכינים שכבת מוס בסנטימטר אחד על פני העוגה.
20. אנו מוציאים את הריק הקפוא של ג'לי מנגו ומוס פסיפלורה ומניחים אותו במרכז התבנית על גבי מוס השוקולד.
21. כשמוס השוקולד הנותר בשקית המאפה ממלאים את החלל שבין דפנות התבנית ודפנות העבודה, ויוצרים גם שכבת משטח גבוהה. יישר אותו בעזרת מרית. אנו מסירים את תבנית העוגה במקרר במשך חמש עד שש שעות, כך שהקינוח יהיה קריר לגמרי.
22. להכנת העיצוב ממלאים את הג'לטין במים ומשאירים אותו להתפחה. שמים בסיר מחית מנגו ופסיפלורה, מוסיפים סוכר מגורען. שמנו אותו על הכיריים. תוך כדי ערבוב מחממים את התערובת עד שהיא חמה וממיסים את גבישי הסוכר. לאחר מכן מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים נמרצות עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים להתקרר עד שהוא מתחמם.
23. יוצקים את הג'לי המוכן על פני העוגה ומכניסים את הקינוח למקרר. הג'לי צריך להתמצק לגמרי.
24. ממיסים את השוקולד לקישוט באמבט מים ונותנים למסה להתקרר למצב מעט חמים.
25. מקציפים את השמנת לקישוט לקצף צפוף ומוסיפים שוקולד מומס. מקציפים הכל עוד כמה דקות - הקרם צריך להיות יציב.
26. אנו מניחים את השמנת בשקית מאפה עם זרבובית ומניחים את הרוזטות הנפחות סביב שולי העוגה. העוגה מוכנה. שמנו אותו במקרר עד ההגשה.
27. כדי להפוך את נתחי העוגה המנותחים לחיתוך ברור יפה, חותכים את הקינוח בעזרת סכין יבשה חמה.

בתאבון!

מתכון טעים לעוגת מוס פטל

עוגות מוס מציעות מגוון עצום של שילובים של מרכיבים שונים, סוגי בסיסים וטכניקות. ישנן אפשרויות מורכבות עם הרכבה שלב אחר שלב של הקינוח, ויש גם מתכונים פשוטים ומהירים למדי. זו היא אחת מאלה. כבסיס ניסוי, נשתמש במקלות ביסקוויט סבויארדי - המבנה האוורירי הנקבובי שלהם משולב באופן אידיאלי עם מוס עדין. ואנחנו מכינים את המוס עם פטל ריחני - מסתבר שהוא לא נעים, מרענן, עם גוון קרמי רך. עוגת המוס הזו לא לוקחת הרבה זמן להכין - היא אופציה מצוינת אם אתם רוצים לנסות ליצור קינוח מודרני ואופנתי.

זמן בישול: 60 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן הריפוי של העוגה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

פטל - 600 גר '.

סוכר מגורען למחית פטל - 80 גר '.

סוכר מגורען לסירופ - 1.5 כפות

ג'לטין - 12 גר '.

קרם 30-33% - 250 מ"ל.

עוגיות סבויארדי - 20 יח '.

תפוז - 1 יחידה. מידה מדיום.

תהליך הבישול:

1. ראשית, נכין את הספגת העוגיות. לשם כך יש לשטוף את התפוז במים חמים, לייבש אותו ולהוציא ממנו את הקליפה בעזרת פומפיה דקה או בעזרת סכין מיוחדת. בסיר עם תחתית עבה מערבבים סוכר מגורען לסירופ וכף וחצי מים. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את הסירופ. מוסיפים גרידת תפוז, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את התערובת עד שהסירופ מתחיל להסמיך מעט. מסירים את הסיר מהתנור ומניחים לקליפה להתקרר בסירופ כך שימקסם את ניחוח ההדרים שלו בנוזל המתוק.
2. לקישוט העוגה נוח להשתמש בצורה מלבנית בגודל 12 על 26 סנטימטרים. הגודל והצורה עשויים כמובן להיות שונים. אז הגובה והמראה הכללי של העוגה המוגמרת יהיו שונים ממה שמוצג בתמונה. אנו מניחים את הקירות הפנימיים של התבנית בניילון נצמד - לאחר מכן יקל על הסרת העוגה. נוגעים קלות במקלות סבויארדי עם סירופ הדרים מהצד היבש. פרשנו אותם לאורך הקיר, והפכנו את הצד הספוג פנימה, ואת הצד הסוכר כלפי חוץ. כדי לקשט את התחתית, חתכנו את המקלות לגודל הרצוי. יש להרוות את צד הסוכר בסירופ ולהכניס פנימה. שומרים את הקליפה הנותרת בסירופ להגשה.
3. יוצקים ג'לטין עם 1/3 כוס מים קרים ומניחים להתפחה, בהתאם להוראות. לאחר מכן, אנו עובדים עם פירות יער. אם הפטל קפוא, הקפד להפשיר אותם. טוחנים את הגרגרים בעזרת בלנדר טבילה. אנו משפשפים את המחית המתקבלת במסננת דקה כדי להשיג הומוגניות ומרקם משי של המוס העתידי. מוסיפים סוכר מגורען לפירה ומערבבים עד להמסת גבישי הסוכר. הניחו בצד כמה כפות פירה לקישוט והגשת העוגה המוגמרת. מחממים את הג'לטין הנפוח למצב הומוגני נוזלי ויוצקים אותו אל עיקר הפירה, מערבבים היטב.
4. יוצקים את השמנת המצוננת היטב לקערה קרה וטורפים במיקסר במהירות גבוהה עד לשיאים יציבים. במידת האפשר, עדיף להניח את קערת השמנת על קרח, או לטבול אותה בכלי גדול יותר עם מים וקרח. זה יהפוך את ההקצפה ליעילה יותר והקצף הקרמי יהיה סמיך יותר.
5. מוסיפים למחית פטל עם סוכר וג'לטין לקצפת, מערבבים עד לקבלת תערובת מלאה. מורחים את המוס שהתקבל על מקלות סווויארדי בתבנית. באמצע המוס אפשר לשים חתיכות עוגיות בסדר כאוטי - הן יהיו גלויות על פרוסת העוגה.
6. היווצרות העוגה הסתיימה. אנו שולחים את הקינוח למקרר ונותנים לו לעמוד במשך חמש עד שש שעות, כך שהמוס קפוא לחלוטין. לפני ההגשה, משכו את שולי הסרט כלפי מעלה והוציאו את העוגה הקפואה. מעבירים אותו לצלחת הגשה ומקשטים במחית הפטל השמאלית וגרידת סירופ התפוז.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת מוס ביסקוויטים

עוגה עדינה ואוורירית מאוד עם עוגות ביסקוויט נקבוביות ושכבת מוס של פירות יער שנמסים בפה.הקינוח חסר המשקל הזה פשוט לא יכול לעורר עניין - נתחי מוס מפוספסים רק מבקשים לטעום. כדי לצאת לדרך המוס המרענן, כדי לכסות את העוגה, נכין שמנת מתוקה המבוססת על חלב מרוכז בתוספת מיץ לימון - תווי הדרים משתלבים היטב בהרכב הטעם הכללי ומשנים באווירה קסומה את מצב הרוח של הקינוח.

זמן בישול: שעה 15 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן ההתמצקות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

ביצים - 3 יח '.

מים - 5 כפות

סוכר מגורען - 260 גרם.

קמח - 8 כפות

אבקת אפייה - 10 גרם.

סירופ ברי - 4 כפות

חלב מרוכז - 170 גרם.

שמנת חמוצה 20% - 120 גרם.

לימון - ½ יח '.

דומדמניות אדומות - ¾ כף.

דומדמניות שחורות - כף כף.

אבקת חלב - ½ כף.

יוגורט ברי - 180 גרם.

גבינת קוטג ' - 100 גרם.

ג'לטין - 13 גר '.

שמן צמחי - לשימון התבנית.

פתיתי קוקוס - 1 כף.

מנטה - 1 ענף.

תהליך הבישול:

1. להכנת הביסקוויט שוברים את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. מניחים את החלמונים בקערה, מוסיפים להם 4 כפות. סוכר מגורען מהסך הכל ומתחילים להקציף במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת מסת אוויר כמעט לבנה. יוצקים מים בכמות שצוינה, מבלי להפסיק להקציף - הקצף יהפוך למעט דק יותר.
3. מקציפים את החלבונים בכלי נפרד עד לקבלת קצף סמיך. יוצקים אליהם 4 כפות. סוכר מגורען מהסך הכל וממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר.
4. מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה. מערבבים את החלמונים המוקצפים עם התערובת היבשה המנופה, תוך ביצוע תנועות מעגליות עדינות. אנו מנסים לערבב את כל הגושים.
5. לתוך הבצק שהתקבל, מוסיפים את החלבונים הטרופים בחלקים. מערבבים בזהירות, מנסים לא לזרז את האווריריות של הבצק.
6. לאפייה אנו משתמשים בצורת פיצול עגולה לעוגות בקוטר 20 ס"מ. מכסים את תחתית התבנית בקלף. משמנים את החלק התחתון והמשטח הפנימי של הצדדים בשכבה דקה של שמן צמחי.
7. אנו מורחים את בצק הביסקוויטים בצורה המוכנה. הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ברמה בינונית. זמן האפייה הוא כעשרים וחמש דקות. בסיום, אנו בודקים את הנכונות בעזרת גפרור או קיסם.
8. אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מסירים אותו מהתבנית, מסירים את הקלף מלמטה. תנו למאפים להתקרר. לאחר מכן חתכנו לשתי עוגות שוות. אם המרכז עלה במהלך האפייה, חותכים אותו למישור שטוח. אנו רווים את העוגות בסירופ פירות יער. שוטפים את תבנית האפייה המשומשת ומנגבים אותה. החזירו את החלק העליון של הביסקוויט לתבנית, חתכו.
9. בישול מוס פירות יער. אם הגרגרים קפואים, הקפידו להפשיר אותם לפני הבישול ולסנן את הנוזלים העודפים. טוחנים את הגרגרים בעזרת בלנדר. במחית המתקבלת מוסיפים חצי כוס סוכר מגורען מהכמות הכוללת, יוגורט פירות יער, גבינת קוטג 'ואבקת חלב. אנו מנקבים הכל יחד עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. משרים ג'לטין בכ ¼ כוס מים קרים, מניחים להתפחה, בהתאם להוראות האריזה. לאחר מכן אנו מחממים אותו עד שהגרגירים מומסים לחלוטין ושופכים את הנוזל שהתקבל לתערובת פירות היער. מקציפים הכל יחד עם מיקסר למשך דקה עד שתיים. מניחים את המוס המוכן במקרר במשך חמש עד עשר דקות כדי להתחיל להתייצב.
10. אנו אוספים את העוגה. הכניסו 2/3 ממוס הגרגרים לתבנית על השכבה הראשונה של הביסקוויט, יישר אותו. שמנו את עוגת הביסקוויטים השנייה עם חתך, לחצו עליה קלות למצב אחיד. מניחים מעל את שאר המוס ומיישרים את המשטח בעזרת מרית. הכנסנו את תבנית העוגה למקרר לכמה שעות - המוס אמור להתקשות.
11. הכנת קרם הציפוי. שוטפים את הלימון במים חמים כדי לשפר את הפרשת המיץ. סוחטים את המיץ ממחצית ההדרים ומסננים אותו. מערבבים בקערה את החלב המרוכז והשמנת החמוצה. מקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה למשך מספר דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את מיץ הלימון וממשיכים להקציף במהירות איטית - הקרם יתחיל להסמיך. הניחו לקרם המוגמר לעמוד במקרר במשך חמש עשרה עד עשרים דקות להתייצבות.
12. מכסים את העוגה המצוננת בשכבה אחידה של שמנת מבושלת מכל הצדדים. הכנסנו את הקינוח למקרר לחצי שעה.
13. אנו מוציאים את הקינוח ומקשטים את המשטח בפירות יער טריים ועלי מנטה. מפזרים את החלל סביב הגרגרים ואת דופן העוגה בקוקוס.
14. אנו שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.
15. כדי לחתוך לחתיכות המנות דפוס ברור, חותכים את העוגה בעזרת סכין יבשה ומחוממת.

בתאבון!

עוגת מוס דובדבן תוצרת בית

מדהים איך קינוח קליל ואוורירי יכול להיות בעל טעם כה בולט. עוגת המוס ממש נמסת בפה ומשאירה אחריה טעם לוואי של שוקולד ודובדבן. המאפה הזה בהחלט ימשוך את שניהם גם לחובשי צ'וקהולה וגם לאוהבי קינוחי פירות יער. נראה שחתיכה מעוגה כזו היא הסוף המושלם לארוחת ערב חגיגית - היא לא תכביד על קיבה מלאה כבר, אלא תשלים את הארוחה באקורד מתוק לסיום.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנה: 12.

רכיבים:

קמח - 250 גרם.

אבקת אפייה - 1 כפית

סוכר מגורען לבצק - 150 גרם.

אבקת קקאו לבצק - 30 גרם.

מלח בצק - קורט.

חלמונים - 2 יח '.

חמאה - 150 גרם.

שוקולד מריר - 300 גרם.

גיליון ג'לטין - 3 דפים.

חלבון ביצה - 2 יח '.

סוכר מגורען למוס - 200 גרם.

קרם 30-33% למוס - 450 מ"ל.

מלח בצק - קורט.

אבקת קקאו למוס - 2 כפות

תמצית וניל למוס - ½ כפית

דובדבנים - 200 גרם.

סוכר מגורען לציפוי - 50 גרם.

עמילן תוספת - 1 כף

שוקולד מגורד - 2-3 כפות

שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך הבישול:

1. הכנת בצק הקרום. בקערה רחבה מערבבים קמח, אבקת קקאו, סוכר מגורען, מלח ואבקת אפייה. חותכים את החמאה המצוננת לקוביות ומוסיפים לתערובת היבשה. קוצצים לפירורים. מוסיפים חלמונים לפירור שהתקבל ולשים את הבצק.
2. צורה עגולה הניתנת להסרה בקוטר 26 סנטימטרים משומנת בשכבה דקה של שמן צמחי. אנו מורחים את הבצק המוכן ומיישרים אותו על כל שטח תחתית התבנית. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומכניסים לתוכו את התבנית עם הבצק לרמה האמצעית. אנחנו אופים עשרים דקות.
3. אנחנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, נותנים לה להתקרר. מוציאים אותו מהתבנית ומניחים אותו על צלחת שטוחה. שוטפים את דופן התבנית ומנגבים אותה יבשה. מניחים אותו סביב העוגה על צלחת - זו תהיה צורת מגביל המוס.
4. מניחים את החלבונים בקערה וטורפים אותם לקצף יציב. לאחר מכן מוסיפים 50 גרם סוכר ומלח, ממשיכים להקציף עד להמסת גבישי הסוכר.
5. שוברים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות, מניחים אותם בקערה ומחממים אותם באמבט מים עד שהם הופכים לנוזלים. מוסיפים 150 גרם סוכר לשוקולד המומס, הכמות הנקובה של אבקת הקקאו ומערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.
6. מקציפים את השמנת שהתקררה עד לקבלת קצף סמיך. יוצקים פנימה את תמצית הוניל ומערבבים אותו עם המסה הקרמית.
7. יוצקים את מסת השוקולד לקערה גדולה. מוסיפים אליו שליש מכמות הקצפת הכוללת ומערבבים היטב.
8. יוצקים ג'לטין בכמות קטנה של מים קרים, משאירים להתפחה. לאחר מכן אנו סוחטים את דפי הג'לטין, שמים בסיר, יוצקים 2 כפות. מים ומחממים עד להמסה. אנחנו לא מאפשרים רתיחה. מצננים את הנוזל שהתקבל ויוצקים אותו לתוך המסה השמנת-שוקולד.
9. מוסיפים את שאר הקצפת, מערבבים בעדינות לתוך המסה הכוללת.
10. אחרון חביב, מוסיפים את החלבונים הטרופים בחלקים, מערבבים אותם עם המסה העיקרית בתנועות מעגליות מסודרות. המוס די סמיך.
11. שמים את מוס השוקולד המוכן מעל העוגה, סגורה בטבעת על צלחת. שמנו את העוגה העתידית במקרר למשך שעה -שעתיים כדי שהמסה תקפא.
12. אם הדובדבנים קפואים, הקפידו להפשיר אותם לפני הבישול. מסננים את עודפי המיץ. מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים סוכר. מחממים את הדובדבנים על הכיריים כמעט לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לדלל עמילן ב -2 כפות. מים קרים ושופכים את הנוזל הזה למסת הדובדבן החמה.אנו מערבבים באופן פעיל את הציפוי שהתקבל, מבלי להביא אותו לרתיחה, ומוציאים אותו מהתנור. תנו לציפוי להתקרר.
13. אנו מוציאים את העוגה מהמקרר ומשחררים אותה מהטבעת. כדי להקל על הפרדת הקינוח, צייר בזהירות סכין דקה בין העוגה לקירות הפנימיים של הטבעת.
14. מניחים תוספת דובדבנים על פני המוס - על המשטח הקר של העוגה הוא מתחיל להתייצב מיד.
15. יוצקים מעט שוקולד מגורד על גבי הציפוי לקישוט. אנו מצננים את העוגה במקרר עוד כחצי שעה או שעה ומגישים אותה לשולחן. כדי להפוך את חיתוך הקינוח אחיד וצלול, חותכים אותו בעזרת סכין יבשה מחוממת.

בתאבון!