שום כבוש לחורף - 10 מתכונים שלב אחר שלב

לשום הכבוש יש טעם עדין ועדין, כך שניתן להשתמש בו כחטיף נפרד, או כתוספת למנות אחרות. כמו כן, שום כבוש משתלב באופן מושלם בשימורים שונים ומעניק לו טעם לוואי פיקנטי.

שום כבוש עם ראשים שלמים לחורף

אנשים רבים אוהבים שום, וכדי לכבוש אותו בבית אין צורך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. מספיק שיהיו לכם ראשים מעט בשלים (כך שיטות העבודה נשמרות טוב יותר), צנצנות ומעט תבלינים - הכל פשוט מאוד, והכי חשוב - טעים!

מנות - 3 ליטר.

• 
  בואו נכין את השום. אנו מנקים את הראש מעודף קליפות, ואז שוטפים ומייבשים אותם היטב.
• 
  נתחיל עם מי מלח. להכנתו בסיר מרתיחים מים בתוספת מלח (בחישוב של 2 כפות לליטר מים) וסוכר מגורען (בחישוב של כף אחת לליטר מים).
• 
  השלב הבא הוא הוספת תבלינים ארומטיים: ציפורן, כוסברה וכמה אפונה של פלפל אנגלי שחור. מרתיחים את המלח כ 5-10 דקות.
• 
  בזמן שהמלית רותחת, שמנו את החומרים בצנצנות נקיות וסטריליות. בתחתית ממש אנו מורחים עלי חזרת, אחר כך שום ועלים של דומדמניות ודובדבנים יחד עם פלפל חריף, חתוכים לטבעות, שוב שום וכן הלאה עד ל"כתפיים "של המיכל. כשהצנצנת מלאה יוצקים מים רותחים על כל תוכנו למשך 5 דקות.
• 
  לאחר שהזמן חלף, מסננים את המים הרותחים וממלאים את הצנצנת בתמלחת ריחנית. אנו מגלגלים את המיכל עם מכסה מעוקר מראש, הופכים אותו, מכסים במגבת עד שהוא מתקרר לגמרי. יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתאבון!

שום כבוש עם ציפורן בצנצנת

מתאבן נפלא שמשתלב היטב בחגים ומנות שונות. השום הכבוש קל מאוד להכנה, והוא תמיד עף מהשולחן ברגע, הודות לטעם העשיר והעשיר, שמשלים באופן מושלם את טעמם של מנות חמות ושמורות רבות.

זמן בישול - 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 1 ליטר.

רכיבים:

• שום - 350-400 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גרם.
• חומץ - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים: אנו שוקלים את השום ומודדים את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען, מלח וחומץ.
2. קולפים ושוטפים את ראשי השום הצעיר.
3. אנו מתפרקים לציפורן.
4. מבלנים את הציפורן במים רותחים כ- 3-4 דקות.
5. שמים את השום החם בתחתית צנצנות נקיות ויבשות.
6. בואו נדאג למרינדה. אנו מחממים ליטר מים ומוסיפים 50 גרם מלח וסוכר לאותו מקום - מרתיחים כ -4 דקות ורגע לפני שמוציאים אותו מהתנור יוצקים 100 מיליליטר חומץ.
7. יוצקים את הציפורן עם מי מלח רותחים ומגלגלים מיד את הצנצנות במכסים סטריליים. הופכים את המכסים ומכסים בשמיכה, משאירים למשך כ 1-2 ימים עד שיתקרר לגמרי. בתאבון!

איך לכבוש חיצי שום בלי לעקר לחורף?

חיצי שום כבושים חריפים הם מסוג המתאבן שאי אפשר לקנות בחנות ותצטרכו לבשל אותו בעצמכם כדי ליהנות מהטעם הנהדר הזה, אולם, בהחלט יהיה שווה את זה!

זמן בישול - שעה. 30 דקות.

זמן בישול - 25 דקות

מנות - 1 ליטר.

רכיבים:

• חיצי שום - 400 גרם.
• מים - 700 מ"ל.
• מלח - 1 כפית
• סוכר מגורען - 1 כפית
• כוסברה (דגנים מלאים) - 1/3 כפית
• חרדל - 1/3 כפית
• עלה דפנה - 2 יח '.
• חומצת לימון - ½ כפית

תהליך הבישול:

1. מכינים את החצים - שוטפים היטב את הגבעולים ומשאירים רק את אלה שהם ירוקים בהירים. הקפידו לחתוך את חלק הזרע ולחתוך כל גבעול לרצועות באורך של כ -5 סנטימטרים.
2. כאשר כל החצים נחתכים, אנו מעבירים אותם לצנצנות נקיות בנפח של חצי ליטר.
3. בואו נכין את המרינדה. לשם כך יוצקים 700 מיליליטר מים לסיר ומוסיפים לה תבלינים: כוסברה, עלה דפנה, חרדל, מלח וסוכר מגורען. מביאים את המלית לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהגבישים של הסוכר נמסים לחלוטין.
4. ממלאים את החצים בצנצנות עם מי מלח רותחים ומתעקשים מתחת למכסה במשך כ-10-15 דקות.
5. לאחר שחלף הזמן יוצקים בזהירות את המרינדה חזרה למחבת ומרתיחים פעם שנייה, אך בתוספת לימון. לאחר מכן, שופכים את התמלחת לתוך הצנצנות שוב וסוגרים אותן היטב במכסים. אנו מרכיבים את המכסים ונותנים זמן להתקרר לגמרי. בתאבון!

ראשי שום כבושים עם סלק לחורף

דרך מקורית להכין שום לחורף היא כבישת הראשים החמים יחד עם הסלק. המתכון מהיר ופשוט מאוד, וכתוצאה מכך אנו מקבלים חטיף יפה מאוד, טעים ובעיקר בריא!

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 0.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 4 ראשים.
• מים - 500 מ"ל.
• חומץ 9% - 50 מ"ל.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• כמון - 1 כפית
• סלק - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. בואו נכין את המוצר העיקרי - שום. אנו מנקים אותו בזהירות מעודף קליפה, אך הקפד להשאיר שכבה אחת כדי שהראש לא יתפרק, אך ישמור על צורתו.
2. שום קלוף, שוטפים היטב במים זורמים ומרתיחים במים רותחים כ -3 דקות. לאחר מכן, אנו מניחים את הראש במי קרח לקירור המהיר ביותר האפשרי.
3. חותכים את הסלק לרצועות קטנות.
4. שמים פרוסות סלק וראשי שום בצנצנת מעוקרת מראש.
5. בואו נדאג למרינדה. בסיר מערבבים מים, תבלינים, מלח וסוכר מגורען - מרתיחים כ -5 דקות ולפני הסרת האש יוצקים את החומץ.
6. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח רותחים וסוגרים את המכסה. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.
7. כאשר המלח בטמפרטורת החדר, העבירו את המיכל למקרר. החטיף יהיה מוכן תוך מספר ימים, ותוכלו לשמור אותו קר במשך חודשים רבים. בתאבון!

איך לכבוש שום בטעם דומדמניות אדומות?

מתאבן מקורי המורכב משום כבוש עם דומדמניות אדומות הוא תוספת נהדרת לכל מנות בשר ותוספות. עם טעמו, הוא אינו קוטע את טעמם של רכיבים אחרים, אלא להיפך משלים ומרתיע אותם. בנוסף, מנה כזו תתקשט בקלות כל שולחן חגיגי.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 3.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 3 ק"ג.
• דומדמניות אדומות - 500 גר '.
• מלח - 50 גרם. (עבור 1 ליטר מים)
• סוכר מגורען - 50 גרם. (עבור 1 ליטר מים)
• עלה דפנה - 2-4 יח '.

תהליך הבישול:

1. אנו מסדרים את הגרגרים האדומים (אנו נפטרים מזרדים, עלים וכל מיני כתמים) ושוטפים היטב במים זורמים.
2. אנו מנקים שום צעיר וריחני מכל שכבות הקליפה, למעט זו האחרונה. אנו מפרקים ראשים גדולים לחצאים או לרבעים - בלאן במים רותחים.
3. אנו עוקרים מספר פחיות בכל דרך נוחה, מבלי לשכוח את המכסים. שמים את השום יחד עם הגרגרים בכלי נקי ויבש.
4. בואו נכין את המרינדה.יוצקים מים לסיר ומוסיפים שם לאברושקה, מלח וסוכר מגורען. אנו מרתיחים את המלית כ ​​-5 דקות וממלאים בעזרתה את הצנצנות בדומדמניות וראשי שום.
5. אנו סוגרים את המיכל במכסים מתפתלים ומשאירים אותו על השולחן, מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי. אנו מאחסנים במקרר או במרתף כ -4 חודשים. בתאבון!

שום כבוש עם דומדמניות לחורף

לא הרבה אנשים יודעים שהמטבח האוקראיני הוא לא רק בורשט ושומן שומן - הוא גם שום כבוש טעים לא ריאלי עם דומדמניות. אתה בהחלט תפתיע את משפחתך ואורחיך בחטיף כזה, כי מראה המנה יוצא דופן מאוד.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• שום - 500 גרם.
• דומדמניות - 500 גר '.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות
• סוכר מגורען - 6 כפות
• חומץ 9% - 80 מ"ל.
• ציפורן לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. נתחיל עם השום. אנו שוטפים היטב את הראש מתחת למים זורמים, מקלפים אותם ומחלקים אותם לשיניים.
2. אנחנו גם שוטפים את פירות היער ונפטרים מזרדים וזנבות.
3. הניחו את שיני השום בשכבה הראשונה בתחתית צנצנות סטריליות נקיות.
4. שמים דומדמניות על גבי המרכיב ה"חם ".
5. בואו נדאג למרינדה. שמים בסיר את כל התבלינים הדרושים, מלח, סוכר מגורען וממלאים אותו במים - מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5-7 דקות נוספות. לפני הסרת המיכל מהאש יוצקים פנימה את החומץ.
6. יוצקים את הצנצנות עם מי מלח רותחים עד למעלה, מגלגלים אותן, הופכות אותן, ומכסות אותן במגבת נותנים זמן להתקרר. לאחר מכן, אנו מנקים במקום שבו אור השמש הישיר אינו נופל. בתאבון!

ראשי שום כבושים כמו בשוק

לא בטוח איך לשמור על שום לאורך זמן, ובראשים? יש פתרון. דרך פשוטה ומהירה מאוד להכין שום כבוש לחורף, שמזכיר את הטעם שנמכר פעם בשווקים ובזארים.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות - 1.5 ליטר.

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג.
• חומץ - 200 מ"ל.
• מלח - 30 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח '.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 20 יח '.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. על מנת להסיר את הקליפה מהשום בקלות יוצקים מים רותחים על הראש ומנקים אותם מהכל מלבד שכבת ה"עור "האחרונה.
2. אנו מעבירים את השום המוכן לצנצנת יבשה ומעוקרת מראש.
3. בואו נכין את המרינדה. מוסיפים למים תבלינים, מלח וסוכר מגורען - מביאים לרתיחה ומבשלים כ -7-10 דקות נוספות.
4. מצננים את המלח שהתקבל וממלאים אותו בצנצנות שום.
5. אנו מהדקים את המכסים ושמים אותם באחסון. בתאבון!

איך מכינים שום במרינדה הקוריאנית לחורף?

מתאבן מתובל עם חריפות לא פולשנית משלים באופן מושלם מנות חמות ותוספות שונות. על מנת להכין מנת אוכל קוריאנית, השום חייב להיות כבוש בשני חמוצים שונים (חומץ אורז ורוטב סויה) ולהמתין מעט, אבל זה בהחלט שווה את זה.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• שום - 450 גרם.

למרינדת החומץ:

• חומץ אורז (לבן) - 160 מ"ל.
• מלח - 1 כף
• מים - 330 מ"ל.

למרינדת רוטב סויה:

• רוטב סויה - 170 מ"ל
• חומץ אורז (לבן) - 60 מ"ל.
• סוכר מגורען - 3 כפות
• מים - 330 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מחלקים 450 גרם שום לשיני.
2. מלאו את השיניים במים מסוננים במשך חצי שעה על מנת להסיר מהם בקלות את הקליפה.
3. לאחר 30 דקות, קלפו את השום בקלות, זכרו לחתוך את הקצוות.
4. יוצקים את המרכיב העיקרי במים רותחים ומשאירים למשך שלוש שעות - הליך זה יעזור לנו להימנע משינוי צבע כחול במהלך הכבישה.
5. לאחר שחלף הזמן, אנו מרוקנים את כל המים ומתחילים להכין את המרינדה הראשונה. לשם כך יש לשלב מים, חומץ אורז ומלח - לערבב היטב עד שקריסטלי המלח נמסים לחלוטין.
6. יוצקים את השיניים לתמלחת המתקבלת, מכסים אותה במכסה או בניילון נצמד ומניחים למרינדה במשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר.
7. כעבור שבוע נעסוק במרינדה השנייה.מוסיפים לסיר מים, רוטב סויה, חומץ אורז וסוכר מגורען - מערבבים.
8. אנו שולחים את המיכל לכיריים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כ -5 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, אנו נותנים זמן להתקרר בטמפרטורת החדר.
9. לאחר מכן, מסננים את מרינדת חומץ האורז ומחליפים אותה במילוי רוטב סויה. אנו משאירים את השום להשרות עוד 10-14 ימים (ודאו שהתמלחת מכסה את כל הציפורן בהחלט). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לשום כבוש בארמנית

שום כבוש במיץ ענבים ומיושן במשך זמן רב במי מלח הוא מנה של המטבח הארמני, השונה מכל האחרים בשיטת הבישול יוצאת הדופן והטעם העשיר שלה, שלא כמו כל דבר אחר.

זמן בישול - יותר מחודש.

זמן בישול - 45 דקות

מנות - 1 ליטר.

רכיבים:

• שום - 750 גרם.

למי מלח:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 45 גרם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 45 גרם.
• סוכר מגורען - 45 גרם.
• חומץ ענבים - 100 מ"ל.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 4 יח '.
• ציפורן - 2 יח '.
• מיץ ענבים - 1 ליטר.

תהליך הבישול:

1. השלב הראשון הוא לייבש את השום על ידי הנחתו בשכבה אחת במקום חשוך וקריר למשך 14-16 ימים.
2. לאחר שבועיים, אנו מנתקים את החץ הארוך (משאיר סנטימטרים ספורים בלבד) ואת השורשים.
3. ממלאים את ראשי הניקוי במים קרירים נקיים ומשאירים למשך יום, מכסים אותם במכסה או בניילון נצמד.
4. לאחר יום, רוקנו את עודפי המים והסירו את הקליפה בקלות, והשאירו רק את השכבה האחרונה, שטפו היטב.
5. אנו מעבירים את השום הספוג לכלי בו הוא יכבש.
6. קופסאות שימורים מלאות במי מלח קרים העשויים מים ומלח ומניחים במקום קריר ליום.
7. אנו מחליפים את מי מלח כל 24 שעות וממשיכים לעשות זאת במשך שלושה שבועות.
8. לאחר שלושה שבועות, החלף את המלח במרינדה. להכנתו, אנו מרתיחים מים יחד עם תבלינים, מלח, סוכר ומבשלים כ -5 דקות לאחר הרתיחה, לפני הסרת האש, יוצקים חומץ. אנו מחכים שהמרינדה תתקרר בטמפרטורת החדר. בצורה קרה, יוצקים את השום, מכסים אותו במכסה או גזה, ומכניסים אותו לקור למשך 15 יום.
9. לאחר 15 יום יוצקים את המרינדה לכלי נפרד ושומרים במקרר למשך שבוע.
10. הגיע הזמן למלא את הראש במיץ ענבים טבעי ולהשאיר להשרות 7 ימים.
11. שבוע לאחר מכן, אנו מחליפים את המיץ במרינדה, ששמרנו במקרר.
12. ותוך חמישה ימים בלבד, השום הטעים להפליא שלנו מוכן להגשה. בתאבון!

חיצי שום כבושים בקוריאנית לחורף

אם יש לכם קציר שום, אל תמהרו לזרוק חיצים ארומטיים עסיסיים, כי ניתן להשתמש בהם להכנת חטיף נפלא בסגנון אסיאתי המתאים למאכלי בשר ומשמש בצורה מושלמת כתוספת טרייה.

זמן בישול - 45 דקות

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• חיצי שום - 500 גרם.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ - 1 כף
• סוכר מגורען - ½ כפית
• עלה דפנה - 4 יח '.
• תבליני גזר בסגנון קוריאני - 1 כף
• רוטב סויה - 3 כפות
• שמן זית - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. אנו חותכים את החצים הירוקים הבהירים לרצועות קטנות באורך של כ- 3-5 סנטימטרים, הקפד לחתוך את חלק הזרעים - זה לא יועיל לנו.
2. מטגנים את הרצועות שהתקבלו במעט שמן זית עד ליצירת קרום טעים.
3. ברגע שהגבעולים הופכים רכים יוצקים פנימה את רוטב הסויה, מוסיפים סוכר מגורען, תבלינים, דפנה קצוצה וחומץ. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.
4. מסירים את החצים מהאש, נותנים לזמן להתקרר ומוסיפים שום קצוץ דק - מערבבים היטב.
5. אנו מעבירים את החטיף המוגמר לכלי פלסטיק או זכוכית נקיים ומאחסנים במקרר למשך חודשיים. בתאבון!