פטריות אצילות אלה מוערכות על טעמן הנעים, מרקם מעניין והרכב בריא. הכנתם לחורף קלה. להלן מתכונים פשוטים לפטריות כבושות עם תמונות שלב אחר שלב: עם חומץ, עם חומצת לימון, עם בצל ושום.
פטריות אספן כבושות בצנצנות לחורף
Boletus boletuses שומרים באופן מושלם על צורתם במהלך הבישול, אינם מתפרקים. בצנצנת הפרוסות אחידות וצלולות, המרינדה שקופה ונקיה - המתאבן ישמח לא רק מהטעם שלו, אלא גם מהמראה שלו. אנו ממליצים לשמר פטריות צעירות וחתיכות גדולות, חתוכות לחתיכות, בצנצנות נפרדות.
מנה - בערך 1 ליטר פטריות מוכנות.
- בולטוס טרי 1 ק"ג
- צִפּוֹרֶן 3 PCS.
- פלפל שחור 3 PCS.
- מלח ½ כפית
- חומץ שולחן 9% ⅓ כפית
- עלה דפנה 1 PCS.
- שמן צמחי למילוי
-
חומר הגלם האידיאלי לכבישה הוא הפטריות הצעירות ביותר שטרם הספיקו להיווצר. אלה קשים, פריכים, חלקים. במידת האפשר, אנו ממליצים לבחור דגימות כאלה ולמרות אותן בצנצנת "גורמה" נפרדת. -
אנו מנקים את שאר הבולטוס מזיהום, מסדרים את הפסולת ושוטפים היטב. -
חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומניחים אותן במי מלח. כמות המלח היא שרירותית: כזו שיש טעם נוזלי מלוח. -
מרתיחים את הפטריות במים מומלחים במשך שעה, ולאחר מכן אנו משאירים ישירות במרק למשך הלילה. לאחר מכן, אנו מסננים אותם, שוטפים אותם. -
אנו מחזירים את הבולטוס לסיר נקי, ממלאים אותו במים בכמות שהוא מכסה אותם, מוסיפים עלי דפנה, פלפל, ציפורן ואת כמות המלח המצוינת. מביאים לרתיחה, ממתינים עד שהפטריות מתחילות להתייצב. מוסיפים חומץ, מרתיחים תוך ערבוב במשך מספר דקות. -
אנו פורסים את הפטריות החמות בצנצנות סטריליות יבשות, יוצקים לכל אחת כמות קטנה של שמן צמחי, כך שיכסה את פני השטח בשכבה דקה ויגן עליו מפני חדירת אוויר. -
אנו סוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים יבשים, נותנים להם להתקרר ומכניסים למקרר לאחסון.
בתאבון!
איך לכבוש פטריות אספן עם חומץ לחורף?
מתכון פשוט לכבישת בולטים עם חומץ. שוטפים את הפטריות, מרתיחים אותן, טובלים אותן במרינדה, מביאים אותן שוב לרתיחה עם תבלינים וחומץ, ושמות אותן בצנצנות. לאחר מכן, אנו מעקרים את חומר העבודה ומכניסים אותו למקרר לאחסון.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - בערך 1 ליטר פטריות מוכנות.
רכיבים:
- אספן בולטוס - 1-1.5 ק"ג.
- מי מרינדה - 200 מ"ל.
- סוכר מגורען - 1 כף. l.
- מלח - 0.75 כפות l.
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות. l.
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים את הבולטוס משאריות התפטיר, מסירים את הפסולת, חותכים את הפגמים ושוטפים אותם היטב בכמה מים.
- אנו חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, ממלאים אותן במים בכמות כזו שהיא מכסה אותן לגמרי. אנו מוסיפים מעט מלח למים. שמנו את המיכל עם פטריות על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה אחת, מעת לעת מסירים את הקצף.
- לאחר הבישול, הפטריות נזרקות למסננת ושוטפות היטב במים.
- בישול המרינדה. שופכים את כמות המים שצוין לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. אנחנו מערבבים. אנו מורחים את פטריות האספן המבושלות, מערבבים.שמנו עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה את התכולה. יוצקים חומץ, מערבבים, שומרים על הכיריים כדקה ומוציאים.
- שמנו את הפטריות בצנצנות סטריליות יבשות, מכסות במכסים סטריליים יבשים. לעקר לחמש עשרה דקות. לאחר מכן סוגרים את המכסים, הופכים אותו הפוך כדי לבדוק את אטימותו ונותנים לו להתקרר לגמרי.
- אנו מסירים את חומר העבודה לאחסון במקרר.
בתאבון!
בולטוס כבוש ללא עיקור לחורף
מתכון למי שלא אוהב להתעסק עם עיקורים. אנו מרתיחים פטריות מעובדות תרמית עם מרינדה, אורזים בצנצנות נקיות וסוגרים עם מכסים. ראוי לציין כי אנו משתמשים בחומץ יין. הוא מעניק לפטריות חמיצות רכה ועדינה יותר. אנחנו תמיד מאחסנים ריק כזה במקרר.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -2 ליטר פטריות מוכנות.
רכיבים:
- פטריות אספן מבושלות - 2 ק"ג.
- ציפורן - 2-3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 1/2 כפית.
- גרגירי פלפל לבן - 1/2 כפית.
- מלח - 2 כפות. l.
- סוכר מגורען - 4 כפות. l.
- חומץ יין 9% - 160 מ"ל.
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- זרעי שמיר - 1 כף. l.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים היטב את הפטריות מזיהום, מסירים דגימות תולעי, עודף פסולת.
- אנו שוטפים היטב את גופי הפרי. חתכנו אותם לחתיכות קטנות.
- ממלאים את הפטריות הקצוצות במים מומלחים ומרתיחים אותן במשך שעה. מסירים את הקצף, מערבבים מדי פעם. לאחר הבישול מסננים את הפטריות מהמרק ושוטפים במים זורמים. אנו מחזירים את הבולטוס לתבנית נקייה, ממלאים אותו בשני ליטר מים, בהם אנו ממיסים תחילה את המלח והסוכר המגורען. שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן, זרעי שמיר ומרתיחים עשרים עד עשרים וחמש דקות תוך ערבוב. בסיום הבישול יוצקים חומץ יין, מרתיחים תוך ערבוב מספר דקות ומוציאים מהתנור.
- שמנו את הפטריות המוכנות בצנצנות יבשות ומעוקרות מראש, סוגרים במכסים סטריליים יבשים, נותנים להן להתקרר לגמרי ומכניסים למקרר לאחסון.
בתאבון!
בולטוס כבוש עם חומצת לימון
לא רק חומץ משמש כחומר משמר בתכשיר. חומצת לימון גם משמרת היטב את הפטריות. בנוסף, הוא ישמור על הפטריות בהירות ויתרום למרקם פריך. לטעם, נוסיף גם גרגרי חרדל לריק.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -4 ליטר פטריות מוכנות.
רכיבים:
- פטריות אספן - 5 ק"ג.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 4 כפיות
- סוכר מגורען - 2 כפות. l.
- חומצת לימון - 1 כפית.
- חומץ 70% - 2 כפית
- עלה דפנה - 3 יח '.
- ציפורן - 3-5 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- זרעי חרדל - 10-20 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים את הבולטוס, מנקים אותו מזיהום, מסירים את גופי הפרי התולעים, שוטפים היטב בכמה מים.
- חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
- מניחים את הפטריות הקצוצות בסיר אמייל, ממלאים במים כדי לכסות אותם. מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ומניחים על הכיריים. מרתיחים אותם במשך עשרים דקות, מסירים מעת לעת את הקצף. לאחר הבישול מסננים את המרק ושוטפים במים זורמים. מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר נקי, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, זרעי חרדל וגרגירי פלפל. מביאים את המרינדה לרתיחה ומכניסים לתוכה את הבולטוס המבושל. מבשלים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות, מערבבים. בסוף הבישול יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ומוציאים מהתנור.
- אנו אורזים את מסת הפטריות החמות לצנצנות סטריליות יבשות, סוגרים במכסים סטריליים יבשים. הניחו לפטריות שבצנצנות להתקרר לגמרי והכניסו למקרר לאחסון.
בתאבון!
פטריות בולטוס כבושות טעימות עם בצל
משרים את הבולטוס עם בצל. בעזרתו כל תכשיר הופך עסיסי יותר, ארומטי יותר, פיקנטי יותר. פטריות אינן יוצאי דופן. אם אתה אוהב את טעם הבצל הבולט, אתה יכול לשים אותו יותר.לטעם לוואי קל לקילוגרם בולטוס, שני בצלים קטנים מספיקים.
זמן בישול: 80 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - בערך 1 ליטר פטריות מוכנות.
רכיבים:
- אספן בולטוס - 1 ק"ג.
- שמשיות שמיר - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '. מידה קטנה.
- שום - 2 שיני שיניים.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל.
- שמן צמחי - למילוי.
- לבישול:
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 40 גרם.
- סוכר מגורען - 15-20 גרם.
- חומצת לימון - 1 כפית.
- למרינדה:
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 25 גר '.
- סוכר מגורען - 25 גרם.
תהליך הבישול:
- אנו מכינים את פטריות האספן: אנו ממיינים אותן, מנקות אותן, שוטפות אותן במים זורמים עד שהן נקיות לחלוטין. אפשר להפריד את הכובעים והרגליים ולכבוש אותם בנפרד. המרקם של חלקים אלה שונה, הכובעים רכים יותר ובעלי ערך רב יותר.
- יוצקים לסיר מים לבולטוס רותח, ממיסים בו מלח, סוכר וחומצת לימון. אנו מורידים את הפטריות, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. אנו מרתיחים עשר דקות על אש נמוכה. זורקים פנימה מסננת, שוטפים במים קרים.
- אנו שוטפים ומעקרים צנצנות לפטריות (נוח להשתמש בחצי ליטר). בתחתית שמנו עלי דפנה, עירית מקולפת, בצל מקולף וקצוץ, שמשיות שמיר, גרגירי פלפל. הנחנו מעל פטריות מבושלות. יוצקים חומץ (אנו מחלקים את הסכום שצוין בין הבנקים). מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים איתה פטריות בצנצנות.
- יוצקים מעט שמן צמחי מלמעלה - הוא יכסה את חומר העבודה בשכבה דקה ולא יאפשר לחדור לאוויר. אנו מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים יבשים ולשים עיקור. מרגע הרתיחה אנו עוקרים את הפטריות במשך ארבעים דקות. לאחר מכן, מסירים בזהירות את הצנצנות, מצננים אותן ומכניסים למקרר ליום. יחד עם זאת, איננו מהדקים היטב את המכסים. לאחר יום, אנו מוציאים את הצנצנות מהמקרר, מכניסים אותם לסיר עם מים קרים, מחממים אותם בהדרגה ומביאים לרתיחה. לעקר לעשרים דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את הצנצנות, סוגרים את המכסים, מצננים, מכניסים למקרר לאחסון. לפני השימוש, מומלץ גם לעקר את הצנצנות באופן הנ"ל ורק לאחר מכן להגיש.
בתאבון!
מתכון פשוט לבלטוס כבוש עם שום בצנצנות
בולטוס בולטוס כבוש עם שום ותבלינים ארומטיים - מתאבן כזה יירד קודם כל מהשולחן. באופן אידיאלי, הפטריות צעירות, קטנות בגודלן - הן צפופות וחדות יותר מדגימות ישנות יותר.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - בערך 1 ליטר פטריות מוכנות.
רכיבים:
- אספן בולטוס - 1 ק"ג.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 90 גרם.
- חומץ שולחן 9% - 1 קינוח l.
- שום - 3 שיני שיניים.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- ציפורן - 1 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- שמיר - ענף אחד.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים ושוטפים היטב את הפטריות - גופי הפירות חייבים להיות נקיים לחלוטין. אם תרצה, הפרד את הכובעים והרגליים בכדי להשרות אותם בנפרד. חתכנו דגימות גדולות לחתיכות קטנות. יוצקים למחבת את כמות המים שצוין, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות המוכנות לתמלחת רותחת, נותנים לה לרתיחה. מבשלים חמש דקות על אש נמוכה ומקלפים את הקצף.
- מקלפים את השום. שמים בקערה ציפורן קלפה, עלי דפנה וגרגירי פלפל. ממלאים הכל במים רותחים לחיטוי. אנו עומדים חמש עד עשר דקות ומסננים את המים. אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנת והמכסה. שמים שום עם תבלינים בתחתית הצנצנת.
- שמנו את הבולטוס המבושל במסננת, אוספים את התמלחת בכלי נקי ולאחר מכן מסננים אותו דרך מסננת דקה. שמים את הפטריות בצנצנת עם שום ותבלינים, ממלאים בתמיסת מלח מסוננת. שמנו צנצנת פטריות לעקר למשך עשרים דקות מרגע הרתיחה. בתום העיקור יוצקים חומץ לתוך הצנצנת. אם התמיסה מתזהה במהלך העקר, הוסיפו את המלח למעלה.
- מוציאים בזהירות את הצנצנת לאחר עיקור, סוגרים את המכסה, נותנים לה להתקרר היטב. שמנו אותו במקרר לאחסון.
בתאבון!
