קוטפי הפטריות מעריכים מאוד את פטריות הבולטוס בשל טעם הפטריות העשיר ובמרקם הצפוף שלהן, ולכן הן נקטפות לקראת החורף (אחרי הכל, עונת הקציר של הפטריות הללו קצרה מאוד) בדרכים שונות, אך לרוב הן כבושות. לכבישה ניתנת עדיפות לפטריות צעירות.
בולטוס כבוש בצנצנות לחורף
במתכון זה משרים את הבולטוס בולטוס חם, ללא עיקור ועם סט תבלינים סטנדרטי. חישוב המרכיבים ניתן עבור 1 ק"ג של בולטוס בולטוס מבושל. מתכון זה נחשב קלאסי ויחד עם זאת לא מסובך.
מנות: 2 עמ '.
- בולטוס טרי 1 ק"ג
- למרינדה:
- מים 1 l.
- חומץ שולחן 9% 2 כף
- סוכר 1 כפית
- מלח 1 כף
- פלפל אנגלי 4 PCS.
- עלה דפנה 2 PCS.
- צִפּוֹרֶן 2 PCS.
-
תחילה יש לנקות היטב את הבולטוס הטרי שנאסף מפסולת. לאחר מכן שוטפים היטב את הפטריות מתחת למים זורמים. -
חותכים את הפטריות הנקיות לחצאים או לחתיכות בינוניות ומניחים בסיר גדול. -
יוצקים את פרוסות הפטרייה במים קרים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. -
לאחר מכן מסירים את כל הקצף מהמשטח ומבשלים את הבולטוס בולטוס על אש נמוכה במשך 20 דקות. ניתן לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה, אך מכיוון שהפטריות אצילות, אין צורך בכך. -
זורקים את הבולטוס המבושל למסננת לניקוז מלא של כל הנוזלים ולאחר מכן שוקלים את הפטריות. -
בסיר נפרד מרתיחים את המרינדה מכמות המים, הסוכר והמלח המפורטים במתכון לכל 1 ק"ג בולטוס בולטה מבושל. -
שמים תבלינים במרינדה המבושלת: פלפל, ציפורן ועלי דפנה. -
לאחר מכן מכניסים את הבולטוס המבושל למרינדה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. -
בסוף הבישול יוצקים חומץ שולחן למרינדה ומכבים מיד את האש. -
לעקר פחיות ומכסים מראש בכל דרך שהיא. מסדרים את הבולטוס המבושל במרינדה בצנצנות מוכנות ומיד אוטמים אותו היטב. בדוק כי התפר מאובטח. לאחר מכן שמים את צנצנות הפטריות על המכסים ומכסים בשמיכה חמימה למשך יום אחד. אחסן את חומר העבודה במקום קריר. לאחר 4 שבועות, לא מוקדם יותר, ניתן להגיש פטריות בולטוס.
הכנות טובות וטובות!
איך לכבוש בולטוס בולטוס עם חומץ לחורף?
מתכון זה מעודד אתכם להכין חטיף חריף על ידי הגדלת מעט כמות החומץ במרינדה. פטריות בולטוס כאלה חזקות יותר וניתן לאחסן אותן היטב עד שנתיים מבלי לאבד את טעמן. אתה יכול להשתמש רק בכובעי פטריות לריק הזה, ולהשאיר את הרגליים למנות אחרות.
זמן בישול: 1 שעה 10 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 2 עמ '.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר.
- חומץ 9% - 7 כפות l.
- סוכר - 40 גרם.
- מלח - 2 כפות. l.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- מיין את פטריות הבולטוס הטריות, קלף ושטוף מתחת למים זורמים. אם רוצים, חותכים פטריות גדולות לפרוסות. לאחר מכן שמים אותם בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומניחים על אש גבוהה.
- לאחר הרתיחה מסירים את כל הקצף מהמשטח, מוסיפים כף מלח ומרתיחים את הבולטוס בולטו במשך 30 דקות על אש נמוכה. הפטריות המבושלות צריכות להתייצב לתחתית הסיר.
- לאחר מכן הכניסו אותם למסננת ושטפו היטב במים קרים.
- בסיר נפרד מרתיחים את המרינדה מכמות המים, המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון.
- מעבירים את הבולטוס המבושל למרינדה הרותחת, מערבבים ומבשלים 15 דקות מתחילת הרתיחה ועל אש קטנה.
- בסוף הבישול יוצקים שבע כפות חומץ לפטריות, מערבבים ומכבים את האש לאחר דקה. יוצקים בולטוס יחד עם המרינדה לצנצנות שעוקרו בעבר ומיד אוטמים אותן במכסים מבושלים. בדוק את אטימות התפר.
- מניחים צנצנות פטריות על המכסים ומכסים בשמיכה חמימה למשך יום. אחסן את חומר העבודה רק במקום קריר ולבולטוס בולטוס צריך 3-4 שבועות למרינדה.
הכנות טובות וטובות!
פטריות בולטוס כבושות לחורף ללא עיקור
כריתת פטריות בולטוס ללא סטריליזציה כרוכה בהרתחת פטריות פעמיים ועיקור חובה של קופסאות שימורים. תכשיר כזה רלוונטי מאוד לשולחן רזה, צמחונים וסתם כתאבון לכל מנה. אחסן אותו במקום קריר ולא יותר מעשרה חודשים.
זמן בישול: שעה אחת 20 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 2.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 3 ק"ג.
מרינדה:
- מים - 1.5 ליטר.
- חומץ 70% - 3 כפית
- סוכר - 3 כפות. l.
- מלח - 2 כפות. l.
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
- עלי דפנה - 5 יח '.
- שום - 6 שיני שיניים
- חומצת לימון - קורט אחד
תהליך הבישול:
- לפני כבישת בולטוס בולטוס יש למיין ולהשאיר דגימות צעירות וחזקות. הסר פסולת יער מפטריות.
- השתמש בסכין לניקוי הרגליים מהשכבה החיצונית כך שהשימור יהיה אמין יותר.
- לאחר מכן מחלקים את הבולטוס לכובעים ולרגליים וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
- מעבירים את פרוסות הפטריות לסיר עמוק ומוסיפים להן 2 ליטר מים רגילים. לאחר מכן הוסיפו קורט חומצת לימון כדי שהבלטוס לא יתכהה במהלך הבישול.
- מבשלים את הפטריות 10 דקות מתחילת הרתיחה, מסירים בזהירות את כל הקצף מפני השטח של המרק. לטעם, ניתן להוסיף בצל אחד ופטריות בעת הבישול, אל תשכחו לערבב.
- זורקים את הבולטוס המבושל במסננת ושוטפים במים קרים.
- בסיר נפרד מבשלים את המרינדה בעזרת כמות המים, הסוכר והמלח המפורטים במתכון. מניחים עלי דפנה, פלפל אנגלי ושיני שום קלופים במרינדה הרותחת. לאחר מכן מוסיפים 70% חומץ ומערבבים את המרינדה.
- מעבירים את פטריות הבולטוס המבושלות למרינדה המבושלת ומבשלים אותן 10 דקות מתחילת הרתיחה ועל אש קטנה. לאחר מכן מסירים את עלה הדפנה ומבשלים את הפטריות 10 דקות נוספות.
- ארוז בולטוס חם בצנצנות מעוקרות מראש.
- לאחר מכן ממלאים אותם במרינדה, ממלאים את הצנצנות עד למעלה. אוטמים את הצנצנות עם פטריות במכסים מבושלים ובדקו את אטימות האיטום. השאירו צנצנות עם בולטוס כבוש בטמפרטורת הבית הרגילה עד להתקררות מלאה ואז העבירו לאחסון במקום קר.
הכנות טובות וטובות!
מתכון פשוט לפטריות בולטוס כבושות עם חומצת לימון
אפשר גם לכבוש פטריות בולטוס עם חומצת לימון במקום חומץ, מה שלא משנה את טעם התכשיר כלל והפטריות רכות ופחות חריפות. אחסן אותם רק במקום קריר: מרתף או מקרר. טכנולוגיית הבישול אינה שונה מהטכנולוגיה הרגילה. עבור בולטוס בולטוס כזה, לעתים קרובות מוסיפים מעט קינמון, עבור ניחוח מוזר.
זמן בישול: 1 שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 עמ '.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר.
- חומצת לימון - 4 גרם.
- סוכר - 1 כף. l.
- מלח - 1.5 כפות l.
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
- עלי דפנה - 3 יח '.
- קינמון - 1 כפית
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים בולטוס טרי, בוחרים פטריות צעירות וחזקות לכבישה ומנקות אותן מפסולת יער. חותכים פירות גדולים לחצאים.
- לאחר מכן אנו שוטפים היטב את הפטריות ומרתיחים במשך 10 דקות בליטר אחד של מים מומלחים.לא רצוי לעכל בולטוס בולטוס כדי שלא יחמצו. זורקים את הפטריות המבושלות במסננת ושוטפים במים זורמים.
- בסיר נפרד מבשלים את המרינדה מליטר מים טהורים וכמות המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון. מרתיחים את המרינדה 2-3 דקות.
- לאחר מכן מכניסים את הבולטוס המבושל למרינדה הרותחת ומבשלים אותם במשך 15 דקות. בסוף הבישול יוצקים את הכמות המחושבת של חומצת הלימון, מערבבים ולאחר 1-2 דקות מכבים את האש.
- לאחר מכן אנו אורזים את הפטריות יחד עם המרינדה בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמות אותן היטב במכסים מבושלים. אנו בודקים את אטימות התפר. אנו משאירים את הצנצנות עם בולטוס כבוש על השולחן עד שהוא מתקרר לגמרי ואז מכניסים אותו למקרר לאחסון. ניתן לאחסן חטיף זה לא יותר מחמישה חודשים.
הכנות טובות וטובות!
איך לכבוש פטריות בולטוס עם שום לחורף?
קוטפי פטריות לא רק אוהבים לאסוף פטריות בולטוס, אלא גם לשמר, כיוון שהפטריות האלה לא גדולות ולא קטנות, הן שומרות על צורתן היטב ורוויות בניחוח תבלינים ותבלינים. במתכון זה, מוסיפים שום למרינדה, מה שיעניק לבולטוס בולטוס חריפות וטעם מיוחדים. אנו מריחים פטריות בולטוס ללא עיקור ובשיטת בישול כפול.
זמן בישול: שעה ו -30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2 עמ '.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 3 ק"ג.
מרינדה לליטר מים אחד:
- חומצת לימון - 4 גרם.
- סוכר - 1.5 כפות. l.
- מלח - 1 כף l.
- שום - 7 שיני שיניים.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- חומץ 70% - 1 כפית
תהליך הבישול:
- נקו היטב בולטוס בולטוס טרי מפסולת יער ושטפו אותם מתחת למים זורמים. לאחר מכן חותכים את הפטריות לחתיכות בינוניות ומרתיחים 20 דקות במים מומלחים.
- זורקים את הפטריות המבושלות דרך מסננת ושוטפים במים זורמים.
- בסיר אחר, מרתיחים את המרינדה מכמות המים הטהורים, המלח והסוכר המפורטים במתכון. שמים את כל התבלינים ושיני השום הקלופים במרינדה הרותחת. מיד אתה צריך לשפוך כפית תמצית חומץ.
- לאחר מכן הכניסו את הבולטוס המבושל למרינדה הרותחת, ולאחר הרתיחה, הסירו את עלי הדפנה. מרתיחים את הבולטוס בולטוס במרינדה במשך 10 דקות ועל אש נמוכה.
- שוטפים צנצנות להכנה עם סודה לשתיה ומעקרים בכל דרך שהיא. מרתיחים את המכסים.
- לאחר מכן אורזים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מוכנות, ממלאים אותן עד מאוד ומיד פקקים היטב. בדוק את אטימות התפר. הניחו צנצנות של בולטוס כבוש על המכסים והכסו בשמיכה חמימה למשך יום. עליך לאחסן את החטיף הזה במקרר ולא יותר מ 2-3 חודשים, מכיוון שהוא הוכן ללא עיקור.
הכנות טובות וטובות!
מתכון שלב אחר שלב להכנת פטריות בולטוס כבושות עם בצל
לרוב, פטריות בולטוס כבושות מתובלות בבצל טרי לפני ההגשה, אך ניתן להוסיף גם בצל למרינדה. לפעמים מוסיפים גזר. ירקות לא רק נראים יפים בצנצנת, אלא גם נותנים לפטריות ניחוח וטעם מיוחדים. אנו מריחים פטריות בולטוס בשיטה של בישול כפול וללא עיקור.
זמן בישול: 1 שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות בולטוס מבושלות - 1 ק"ג.
- מים - 2 כפות.
- בצל - 2 יח '.
- סוכר - 1 כף
- מלח - 1.5 כפות l.
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- ציפורן לפי הטעם.
- חומץ 9% - 170 מ"ל.
תהליך הבישול:
- נקו פטריות בולטוס טריות מפסולת יער וגרדו את הרגליים בעזרת סכין.
- לאחר מכן שוטפים אותם היטב וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מרתיחים את הבולטוס בולטי במים מומלחים למשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף ממשטח המרק. זורקים את הבולטוס המבושל במסננת ושוטפים במים קרים. כאשר רותחים בפעם הראשונה אפשר להוסיף קורט חומצת לימון לפטריות כדי שלא יתכהה. שוקלים את הפטריות המבושלות.
- ואז בסיר אחר, מבשלים את המרינדה בעזרת כמות המים, המלח והסוכר המפורטים במתכון. מכניסים לאפונה של פלפל אנגלי, עלי דפנה ובצל מקולף במרינדה הרותחת.מבשלים את המרינדה במשך 2 דקות.
- לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן למרינדה הרותחת ומעבירים את הבולטוס הבולטוס המבושל. מבשלים את הפטריות במרינדה עם בצל במשך 15 דקות על אש נמוכה, לא לשכוח לערבב.
- עקר את הפחיות בצורה נוחה עבורך והרתיח את המכסים. מסדרים בולטוס חם בצנצנות עם בצל וממלאים במרינדה. לאחר מכן סוגרים את הפחיות היטב בעזרת מכסים ובודקים את אטימות האיטום. מצננים את צנצנות הפטריות במהופך ומתחת לשמיכה חמה. אחסן את החטיף הזה במקום קריר.
הכנות טובות וטובות!
