אנטי - 10 מתכונים טעימים

מנטי - מנה של המטבח המזרחי, הינן נתחי בשר עטופים בבצק מצה ומאודה. אנו יכולים לומר כי זהו אנלוגי של הכופתאות שלנו. לבישול מאנטי במטבח שלך, עקוב אחר המתכונים עם תמונות שלב אחר שלב להלן.

מתכון שלב אחר שלב להכנת גמל עם בשר בבית

ככלל, בשר שומני משמש להכנת אנטי: בשר חזיר או כבש (במקור). גם שומן מתווסף למתכון כך שהמלית תהיה עסיסית ורכה ככל האפשר.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

מנה: 8.

• 
  שוברים את הביצה למים קרים מהפילטר, ממליחים ומערבבים עד לאיחוד. מפזרים את הקמח המנופה במנות.
• 
  ללוש בצק צפוף וצפוף.
• 
  חותכים את הבשר, הבייקון והבצל המקולף לחתיכות קטנות (אך לא טוחנים לבשר טחון), ממליחים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
• 
  מחלקים את הבצק למספר חלקים. מרדדים כל נתח בצק דק לשכבה אחת גדולה.
• 
  חותכים שכבה כזו לריבועים באותו גודל, שמים את המלית במרכז כל ריבוע.
• 
  חבר את הקצוות הנגדים של ריבועי הבצק באלכסון וצבט אותם ליצירת מעטפות מרובעות.
• 
  הפינות שלהם צריכות להסתנוור אחת לשנייה באלכסון.
• 
  טובלים את כל המנטי בתורו בשמן צמחי ומכניסים לסיר כפול, מבשלים במים רותחים כ- 45 דקות. בסוף הבישול משמנים את המוצרים המוגמרים בחמאה ומפזרים תערובת פלפלים טחונים.

בתאבון!

מנטי עסיסי עם בשר טחון ובצל בסיר איטי

אפשר לבשל מנטי כזה עם בשר טחון, מסתבר שהם דומים לח'נקאלי. תנאי מוקדם הוא שלרוב -קוקר יש מיכל לאידוי.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם.
• מים - 50 מ"ל.
• ביצי עוף - 1 יח '.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• בשר חזיר טחון + בקר - 520 גרם.
• בצל נורה - 4 יח '.
• תבלינים, תערובת של פלפלים טחונים - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מים מעורבים בביצה. ממליחים הכל, מערבבים ולשים בצק אלסטי הדוק. אוספים אותו בכדור ועוטפים אותו בניילון תוך כדי הכנת המילוי.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות או מגלגלים במטחנת בשר. מערבבים בשר טחון בקערה (רצוי תערובת של שני סוגי בשר שונים), בצל, מלח, מוסיפים תבלינים.
3. מערבבים היטב את הבשר הטחון לפני האיחוד, אפשר להרים אותו מספר פעמים ולזרוק אותו בכוח לקערה, כך שהמלית תהיה רוויה בחמצן ותרכוש מבנה עדין.
4. אבקו את השיש בקמח. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים ממנו עיגולים בעזרת כוס או חותך עוגיות.
5. מכניסים את המלית למרכזה בכל עיגול בצק, צובטים את הקצוות הנגדים של המנטי ואז צובטים את הפינות יחד. מסתבר שקיות בשר עם רצועה במרכז.
6. שופכים מים לקערה לפי ההוראות למולחן הבישול, שמים מיכל לאידוי, משומנים בשמן צמחי. שמים את כל המאנטי בכלי.
7. הגדר את תוכנית "בישול אדים" ובשל כ 30-40 דקות.תלוי בדגם המולטי -קוקר.
8. מגישים את המנה המוגמרת חמה עם שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

בתאבון!

מתכון טעים ופשוט למאנטי עם דלעת

ניתן להכין את המאנטי במילויים שונים על ידי הוספת ירקות שונים לבשר קצוץ דק. בהתגלמות זו, מדובר בדלעת. המאנטי עסיסי, ריחני, מוגש עם רוטב עגבניות-שום.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

מנה: 5.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 470 גרם.
• ביצת עוף גדולה - 1 יחידה.
• מים - 215 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• דלעת - 380 גרם.
• בשר שומני - 380 גרם.
• בצל נורה - 3 יח '.
• תערובת מלח ופלפל לפי הטעם.
• חמאה - 2-3 כפות. l.
• חומץ בלסמי - 1 כף. l.

בשביל הרוטב:

• עגבניות - 2 יח '.
• שיני שום - 1 יחידה.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
• סוכר - קורט אחד
• שמן חמניות - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה עמוקה, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים מלח ומוסיפים מים בכמה שלבים. ללוש את הבצק כמו על כופתאות ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעה, מכסה את המיכל במגבת מטבח נקייה.
2. למלית קוצצים דק את הבשר והדלעת (לאחר הסרת הקליפה תחילה).
3. קולפים ושוטפים את הבצל. קוצצים שני ראשים בבלנדר בפירה, חותכים אחד לחתיכות קטנות.
4. מוסיפים מלח, פלפל, חצי מהחומץ לחתיכות הדלעת. מערבבים את הבשר עם קוביות בצל ופירה, מוסיפים מלח ופלפל גרוס, את שאר החומץ הבלסמי. מוסיפים לתערובת הדלעת ומערבבים. אם אין מספיק שומן במילוי, אתה יכול להמיס בערך 2 כפות. l. חמאה ומערבבים לתוך המלית. מערבבים הכל ומניחים לעמוד למשך 15 דקות.
5. מרדדים את הבצק דק, חותכים ממנו עיגולים בכוס. מסדרים את המלית בעיגולי בצק וצובטים את הקצוות כפי שהדמיון שלכם אומר לכם, העיקר שהוא זהיר.
6. מבשלים את התבשיל במנטול כ- 45 דקות. דוד כפול מתאים גם למטרות אלה.
7. לרוטב בקערת בלנדר או מעבד מזון, מערבבים את העגבניות, השום הקלוף, המלח והפלפל, מעט סוכר מגורען וחמאה. טוחנים הכל עד למחית.
8. מגישים את המנטי, משמנים אותם בחמאה ומפזרים תערובת פלפלים טחונים. מגישים את הרוטב המבושל עם המנה.

בתאבון!

איך לבשל מנטי טעים עם תפוחי אדמה?

גמלון ממולא בתפוחי אדמה ובצל הוא מאכל לא יומרני, חסכוני ואהוב על מבוגרים וילדים.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• ביצי עוף - 1 יח '.
• מים - 200 מ"ל.
• מלח - 1 כפית

למילוי:

• תפוחי אדמה - 900 גרם.
• בצל - 750 גרם.
• שומן חזיר או חמאה - 190 גרם.
• מלח - 1-1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• כמון - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוברים את הביצה לקערה גדולה, מוסיפים מלח, מים ומערבבים. מנפים קמח במנות לתערובת הנוזלים, ללוש בצק קשה אך אלסטי.
2. מכסים את הקערה בגזה או במגבת ונותנים לה להתבשל בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
3. למילוי קולפים את הבצל ותפוחי האדמה, שוטפים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, משלבים את הבצל עם תפוחי אדמה.
4. מוסיפים מלח ופלפל טרי, זרעי קימל לירקות. מערבבים היטב את המלית.
5. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, חותכים אותו לריבועים עם צד של 10 ס"מ.
6. שמים את המלית במרכז ריבועי הבצק, מניחים עליה חתיכת חמאה או שומן.
7. הדביקו את המאנטי, חיברו את הפינות בעזרת מעטפה, ואז הצמידו 4 פינות יחד.
8. הניחו את המנטי על שכבות הדוד הכפול, הרטיבו את תחתית כל מוצר בשמן חמניות.
9. מסדרים את המנטי בכל השכבות, יוצקים מים רותחים לתבנית האידוי, ממלאים אותו 2/3 מהנפח.
10. מכסים, מניחים על אש גבוהה ומבשלים מכוסה במשך כ- 45 דקות.
11. מגישים את המנה המוגמרת חמה עם שמנת חמוצה או סלט ירקות.

בתאבון!

מנטי עסיסי מבושל בסיר כפול

בדוד כפול תוכלו לבשל מאכלים מוכרים רבים, כולל מאנטי. הודות לאידוי, הם עסיסיים ואינם מאבדים את צורתם.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 5.

רכיבים:

• בשר טחון - 420 גרם.
• בצל נורה - 4 יח '.
• מלח שולחן - 1.5 כפית.
• תערובת פלפל - 1 כפית
• ביצי עוף - 1 יח '.
• קמח חיטה - 600 גרם
• חלב או מים - 240 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. בשר טחון עדיף לקחת מעורב, משני סוגי בשר, כגון חזיר ובקר. במידת הצורך, ניתן להוסיף אליו עוד קצת בייקון מגולגל במטחנת בשר. מפלפלים וממליחים את הבשר הטחון (1 כפית), מערבבים.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מועכים את חתיכות הבצל בין האצבעות כדי לסחוט מהן את המיץ. מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים.
3. לבצק מנפים קמח פרימיום לקערה, מוסיפים מלח וטורפים בביצה. לאט לאט מוסיפים חלב או מים, ללוש את הבצק הקשה בידיים. עוטפים בניילון או בשקית ניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, ללוש אותו שוב בידיים ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה של כ- 1-2 מ"מ.
5. חותכים את הבצק לריבועים קטנים, שמרדדים אותם עוד מעט בעזרת מערוך.
6. מניחים כ 1 כפית במרכז כל ריבוע בצק. בעזרת שקופית מילוי וצובטים את הקצוות.
7. מכניסים את המנטי לדוד כפול במרחק מה זה מזה, יוצקים מים על תחתית הדוד הכפול, מבשלים כ 30-45 דקות.

בתאבון!

גמל של ממש באוזבקית

במולדת המאנטי - במזרח - מכינים אותם מבצק ללא מצות, כבשים שמנים והרבה בצל מכניסים למלית. המנה מאודה. נסו להכין אנטי אוזבקית בבית, התוצאה תשמח אתכם מאוד.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

מנה: 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר - 430 גרם.
• קמח חיטה דורום - 470 גרם.
• חלמון עוף - 3 יח '.
• מלח - 0.5 כפית.
• מים - 440 מ"ל.

למילוי:

• כבש - 730 גרם.
• שומן זנב שומן - 220 גרם.
• בצל נורה - 2 יח '.
• מלח לפי הטעם (בערך 1 כפית).
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• כמון טחון - 0.5 כפית

תהליך הבישול:

1. מערבבים שני סוגי קמח ומערבבים, מנפים לקערה עמוקה.
2. מוסיפים חלמונים, מים ומלח לקמח, מערבבים ולשים בצק אלסטי קשה.
3. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהגלוטן מהקמח יספיק לעבוד.
4. חותכים את הבשר והשומן לקוביות מאוד קטנות מאוד, אך לא טוחנים לבשר טחון.
5. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות דק מאוד, מוסיפים לבשר ומערבבים.
6. ממליחים את המסה, מוסיפים תיבול, מערבבים. השאירו את המלית במקרר למשך 20 דקות, כך שהבשר יהיה רווי בתבלינים ומיץ בצל.
7. מסדרים את משטח השולחן בקמח, פורסים את הבצק ומרדדים אותו דק בעזרת מערוך.
8. חותכים את הבצק לריבועים קטנים, שמים מעט יותר מכפית אחת במרכז כל אחד. מילוי בשר. צובטים את הקצוות.
9. יוצקים מים לקערת הדוד הכפול, מניחים את המנטי על מפלסי הדוד הכפול ומבשלים אותם כ- 40-45 דקות.
10. מסדרים את המאנטי החם בצלחות, מוסיפים שמנת חמוצה או הרוטב האהוב עליכם, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

בתאבון!

מתכון לבישול מאנטי בסיר מנטובה

אם יש לך מזל שיש לך סיר מעטה בבית, אתה בהחלט צריך לבשל בו מעטה רך מלא מיץ. בישול בצק ומילוי בשר בדלעת אינו דורש ידע מיוחד, והשאר יבוצע על ידי סיר מעיל.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

מנה: 10.

רכיבים:

• כבש - 1.45 ק"ג.
• בצל - 5 יח '.
• דלעת - 320 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• שומן זנב שומן - 220 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• מלח - 0.5 + 1 כפית.
• פלפל גרוס - 1 כפית.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים מים ומלח, ביצה. ללוש בצק אלסטי אך קשוח במשך 15 דקות. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. חותכים את הכבש לחתיכות קטנות. חותכים את השומן באותה צורה ומוסיפים לבשר.
3. קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל לקוביות. מוסיפים לבשר, מתבלים במלח, מתבלים ומערבבים. הרם את הפרוסות מספר פעמים וזרק בחזרה לקערה. זה רווי את הבשר הטחון באוויר ועוזר להפוך את המילוי לרך יותר.
4. מקלפים וחותכים את הדלעת לחתיכות קטנות מאוד, מערבבים פנימה את המלית.
5. מוציאים את בצק המנטי מהמקרר, מרדדים אותו בשכבה דקה וחותכים לריבועים קטנים.
6. הכניסו חלק מהמילוי לכל ריבוע, חבר את הפינות הנגדיות של המנטי, ולאחר מכן חבר מחדש את הפינות המתקבלות באלכסון.
7. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מצפים את מפלסי התנור בשמן צמחי כדי למנוע מהידבקות המוצרים.
8. מאדים את המנטי כ- 40-45 דקות.

בתאבון!

אנטי אפויה בתנור

אם אין מכשירים מיוחדים בבית בהם תוכלו לאדות גמלונים, תנור רגיל יבוא לעזרתכם. שיטה זו גם מאפשרת לך להכין כמות גדולה של מוצרים בבת אחת.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - 0.5 כפית.
• מים - כמה הבצק ייקח.
• בשר טחון - 730 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 יח '.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. עבור בשר טחון, אתה יכול לקחת כל בשר שומני משני סוגים ולערבב אותו בפרופורציות שוות. אם הבשר הטחון מוכן בבית לבד, אז רצוי להוסיף יותר שומן לבשר על מנת להגדיל את אחוזי השומן.
2. לבשר הטחון מוסיפים את הבצל החתוך לחתיכות קטנות ואת תפוחי האדמה הקלופים, חתוכים גם הם לקוביות קטנות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. לבצק מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח וביצה, ואז מוסיפים מים ולשים את הבצק. הבצק צריך ליפול היטב מאחורי הידיים. מכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מרדדים את הבצק, מאבקים אותו בקמח, לשכבה דקה, חותכים ריבועים בגודל 10X10 ס"מ. לשים את המלית במרכז כל נתח בצק, לסגור בכל דרך נוחה ולעצב כל מוצר.
5. משמנים תבנית עם שמן חמניות או שמן צמחי אחר, מחממים את התנור ל -180 מעלות.
6. מורחים את המנטי על תבנית, מכניסים לתנור למשך 15 דקות. יוצקים מרק בשר או תערובת של מים עם רסק עגבניות ומלח לתוך תבנית אפייה כך שהמנטי יכוסה חצי בנוזל. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומבשלים בתנור במשך 35 דקות נוספות.

בתאבון!

אנטי טעימה עם כרוב

כאן מוסיפים כרוב לבן למילוי של המנטי, זה מוסיף טעם יוצא דופן למנה, אבל כרוב משולב בהצלחה עם בשר טחון. המוצרים מבושלים בסיר כפול.

זמן בישול: שעה ו -40 דקות.

מנה: 10.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• ביצי עוף - 1 יח '.
• מים - 570 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפית.

למילוי:

• בשר טחון - 520 גרם.
• כרוב לבן - 480 גרם.
• בצל - 480 גרם.
• תבלינים - 2 כפית
• חמאה - 40 גרם.
• שמנת חמוצה שמנה - 180 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים את הביצה, המלח והמים. מנפים את הקמח לקערה נפרדת. מוסיפים את התערובת הנוזלית בהדרגה לקמח, ללוש את הבצק הקשה. השאירו, מכוסה במגבת, בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, כך שהגלוטן יעבוד והבצק יהפוך לגמיש יותר.
2. שמים בקערה עמוקה את הבשר הטחון מבשר שומני או תערובת של בשר ושומן. שוטפים את הכרוב, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון.
3. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק, מוסיפים לבשר הטחון.
4. ממליחים את מילוי הבשר, מוסיפים תיבול לפי טעמכם ומערבבים הכל ביסודיות.
5. מפזרים את השולחן ואת המערוך בקמח, מרדדים בצק דק. חותכים בעזרת כוס עיגולים מהבצק, שמים את המלית במרכז כל עיגול. צובטים את המוצרים בכל דרך רגילה.
6. יוצקים מים לקערת דוד כפול, משמנים את השכבות בשמן. מסדרים את המנטי המעוצב בשכבות.
7. מבשלים את המנה במשך 40-45 דקות.
8. מגישים את המנטי חם, מפזרים שמנת חמוצה ומפזרים תערובת פלפלים ועשבי תיבול טריים קצוצים דק.

בתאבון!

אנטי בצבע עסיסי מסטאליק חנקישייב

על פי המתכון של סטליק חנקישייב מתקבלים גמלוני בשלושה צבעים (צהוב, ירוק ואדום); פירה של דלעת, תרד ומיץ סלק משמשים כצבעים טבעיים לבצק. המנה יוצאת לא רק עסיסית ורכה, ארומטית, אלא גם יפה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנה: 8.

רכיבים:

• קמח חיטה - כמה הבצק ייקח.
• ביצי עוף - 3 יח '.
• קמח "דורום" - 300 גרם.
• דלעת - 300 גרם.
• סלק - 400 גרם.
• תרד קפוא - 350 גרם.
• שמן צמחי - 35 מ"ל.
• חמאה - להגשה.
• מלח - 3 כפיות + 1 כף. l. לתוך בשר טחון.
• בצל - 800 גרם.
• בשר - 650 גרם.
• שומן זנב שומן - 300 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כף. l.
• זירה - 0.5 כף. l.
• כוסברה - 0.5 כף l.

תהליך הבישול:

1. קולפים ושוטפים ירקות. חותכים את הדלעת לחתיכות, שמים בסיר. יוצקים לשם 20 מ"ל של שמן צמחי ו -50 מ"ל מים, מכסים ומניחים על הכיריים, מבשלים עד לבישול כמעט מלא. מנקבים את הדלעת בבלנדר ומשפשפים במסננת. קח 1 כוס פירה למתכון.
2. יוצקים מעט שמן ומים למחבת, שמים תרד קפוא. מחממים שוב עד להפשרה, אך נסו לא להתחמם יתר על המידה כדי שלא יאבד צבע. שלח לבלנדר ואז שפשף דרך מסננת. קח 1 כוס פירה.
3. סוחטים את המיץ מהסלק בעזרת מסחטת מיצים, כדאי לקבל כוס מיץ אחת.
4. מערבבים 100 גרם קמח דורום, 1 ביצה, 1 כפית. מלח וכוס אחת לא מלאה של מחית דלעת. מערבבים פנימה קמח חיטה רגיל מנופה עד שהבצק הדוק אך גמיש, בדומה בעקביות לבצק לכופתאות. ללוש את שני סוגי הבצק הנוספים באותו אופן. עוטפים את הבצק מכל צבע בנפרד בניילון ומניחים בצד.
5. למילוי, חותכים את הבשר והשומן לחתיכות קטנות מאוד בעזרת סכין חדה. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, מוסיפים לבשר.
6. יוצקים מלח ישירות על הבצל ומועכים היטב את הבצל והמלח בידיים כדי שהמיץ יתבלט. יוצקים תבלינים לבשר הטחון ומערבבים הכל במהירות.
7. מרדדים את הבצק הצהוב לנקניק, חותכים את החתיכות העגולות בעובי של כ -1 ס"מ. מרדדים את כל החלקים העגולים בעזרת מערוך בצורת ציר כך שקצוות הבצק יהיו דקים יותר מהאמצע.
8. מניחים 1 כף במרכז כל קרן מנטה. l. בעזרת שקופית מילוי, צובטים את הקצוות כרצונכם. באותו אופן יוצרים גמלוני מבצק ירוק ואדום.
9. יוצקים מים לתחתית הכיריים, קובעים את הרמות. טובלים את החלק התחתון של כל קרן מנטה בשמן צמחי כך שלא יידבקו למתכת. מבשלים כ- 35-45 דקות.
10. משמנים עוד מנה חמה בחמאה ומגישים.

בתאבון!