ריבת פטל לחמש דקות לחורף היא דרך מצוינת לשמר כמה שיותר את כל התכונות השימושיות והרפואיות של ברי בעזרת טיפול בחום מינימלי, והוא מוכן די מהר ופשוט. עשינו מבחר של 9 המתכונים המפורסמים צעד אחר צעד לריבה הזו לכל העדפה. ואכן, בעולם המודרני, כל דקה יקרה.
מתכון פטל קלאסי לחמש דקות
הריבה לפי המתכון הזה תצא לא סמיכה, אבל טעימה להפליא. אנו לא משתמשים בתוספים, מעבים, ומשתמשים מעט פחות סוכר ביחס המקובל של 1: 1, ולפטל אין מספיק פקטין טבעי כדי להדביק. אבל הריבה שומרת על המאפיינים והטעם הטובים ביותר של פירות יער טריים.
-
בואו נכין פטל. אנו מסדרים נוכחות של פסולת, אם באגים נתקלים בפרי - עדיף להשרות בתמיסת מי מלח (1 כף. לי מלח ל -1 ליטר מים) למשך 10 דקות, רק אז הקפידו לשטוף את ברי היטב מספר פעמים, ואם ברי טוב, נקי וביתי - אי אפשר לשטוף. בכל מקרה יש לטפל בזהירות בגרגר היער כדי לא לפגוע בו. -
את הפטל אנו מורחים בקומסים בקערה, שבהם נבשל מאוחר יותר את "חמש הדקות" שלנו ונפזר עליה סוכר. אל תערבב! מכסים במגבת או גזה ומשאירים את הפטל בחדר למשך 4 שעות. הזמן הזה מספיק כדי שהגרגרי יתן מיץ, אבל אפשר להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. הסוכר יהיה רווי במיץ ויתחיל להימס. -
מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. שאר גרגירי הסוכר יתמוססו בהדרגה. הריבה צריכה לרתיחה חלשה מאוד, כמעט בלתי מורגשת. מערבבים בזהירות רבה כדי לא למעוך את הגרגרים. -
לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות. אנו מסירים כל הזמן את הקצף העדין הוורוד. ברגע שהריבה מפסיקה לגרגר, יוצקים אותה לצנצנות מעוקרות ויבשות מוכנות. אנו הופכים את הצנצנות למכסים ומשאירים אותן מתחת לשמיכה, זה חשוב כדי שתהליך הקירור יהיה ארוך ככל האפשר, והריבה תהיה עשירה עוד יותר. אז אתה יכול לקחת את הריבה לאחסון במזווה או להכניס אותה למקרר.
מתכון לריבת פטל ברי
במתכון זה רצוי להשתמש בפירות יער צפופים ושלמים שאינם בשלים מדי, הדבר ישמור טוב יותר על עקביות הגרגרים. כמו כן נשתמש בכמות שווה של סוכר ופירות יער, שיוסיפו עובי לריבה.
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
תהליך הבישול:
- רצוי לא לשטוף פטל למתכון זה, על מנת לשמור על שלמות הגרגרים, פשוט צריך למיין אותם בזהירות מההמלטות והחרקים. אנו עושים זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בפירות היער. אבל, אם אתה עדיין צריך לשטוף, שופך את היער למסננת וטבול אותו בתמיסה מלוחה או רק במים למספר דקות. שיטת טבילה זו תעזור לנו לשמור על פירות יער שלמים.
- אנו מעבירים את הפטל לאגן אמייל, יוצקים סוכר בכמה שכבות. מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות עד שהגרגרים מוציאים מספיק מיץ, או במקום קריר למשך הלילה.
- שמנו את הריבה על אש קטנה עד שגרגירי הסוכר מתמוססים. מערבבים בעדינות רבה בשלב זה כמה פעמים.ברגע שמסת הפטל רותחת, מגבירים את האש ומבשלים 5 דקות. במהלך תקופה זו, לא מומלץ להפריע לריבה. כדי למנוע מהריבה להישרף, יש לנער מעט את התבנית במהלך תקופת הרתיחה. אם אתה עדיין רוצה לערבב - אתה יכול, אבל בעדינות רבה ורק בעזרת מרית עץ. אל תשכח להסיר את הקצף כי הוא עלול לחמצן את הריבה.
- שופכים אפילו ריבה חמה על שפת הצנצנות הסטריליות, מגלגלים אותה, הופכים אותה ועוטפים אותה ב"מעיל פרווה "לקירור איטי ולרוויה של הריבה.
נחמד לאכול בימי החורף!
ריבת פטל עבה עם ג'לטין
במתכון זה נוסיף מרכיב קוניאק מקורי אחד. אם אתה רוצה, אתה יכול פשוט להוציא את זה, אבל אז לא תזהה את הטעם של הריבה הייחודית. כל האלכוהול יתאדה במהלך הבישול וישאיר פתק חריף. ג'לטין במהירות וללא הרבה טרחה יעניק לריבה עקביות עבה. הריבה מתבשלת במהירות, היא נראית כמו ריבה.
רכיבים:
- פטל טרי - 1 ק"ג.
- סוכר - חול - 0.8 ק"ג.
- ג'לטין - 1 כף. l.
- קוניאק - 50 גרם.
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים פטל, מסירים פירות יער גרועים ותחת בשלים, אשפה ויצורים חיים. במידת הצורך שוטפים את הגרגרי, שופכים אותו למסננת ונותנים למים לנקז ולייבש את הגרגרי.
- מניחים את פירות היער בקערת אמייל, בה נבשל. מכיוון שנבשל באמבט מים, עליך לקחת סיר. ממלאים את הפטל בסוכר מגורען, ללוש עם בלנדר או דוחף עץ. יוצקים קוניאק לפטל ומערבבים.
- מערבבים ג'לטין עם מים, כפי שצוין במתכון שעל האריזה, בצלחת נפרדת, ומשאירים להתפחה.
- עושה אמבט מים. שמנו סיר גדול מלא במים על האש. כדי לקבוע את כמות המים הדרושה, אתה יכול לשפוך שליש מהתבנית ולמדוד את המיכל עם פטל ולהניח אותו בפנים. זכור כי מים רותחים יעלו מעט גבוה יותר, ולכן לא צריך להיות יותר מ ¾ מגובה סיר הפטל. מרתיחים מים ושמים ריק פטל באמבט מים.
- מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 5 דקות, מסירים באופן קבוע את הקצף שהתקבל ובוחשים בעזרת מרית עץ.
- בתום זמן הבישול מוסיפים את הג'לטין המומס, מערבבים ומחממים כדקה. מכניסים את הריבה החמה לצנצנות חמות סטריליות שהוכנו מראש, מכסים במכסים ומניחים לצינון קל. זה הכרחי כדי שלא ייווצר עיבוי מתחת למכסה, והריבה תעמוד היטב כל החורף.
- אנו מגלגלים את הפחיות במכסים מבושלים מראש, הופכים, מכסים במגבת. לאחר קירור מלא, שמנו אותו לאחסון במקום קריר.
ריבת פטל עם פקטין
בשל תכולת הפקטין, ניתן להפחית בבטחה את כמות הסוכר בריבה. הריבה תתגלה כעבה ובריאה, כי הפקטין הוא מעין צמח מסודר שמוציא רעלים מהגוף ושומר על בריאותו.
רכיבים:
- פטל טרי - 2 ק"ג.
- סוכר - חול - 1.2 ק"ג.
- פקטין - 30 גרם.
תהליך הבישול:
- מערבבים בקערה יבשה את הפקטין והסוכר ומערבבים. חשוב מאוד לעשות זאת כדי שהפקטין לא ייצור גושים בעת הוספתו לריבה.
- אנו מסדרים את הפטל לנוכחות פסולת, שוטפים ומייבשים במידת הצורך. אם יש חרקים, שופכים את היער למסננת ומניחים אותו בתמיסה מלוחה למשך 5 דקות, מסירים את כל מי שעולה מהמשטח ושוטפים את הגרגרי במים נקיים מספר פעמים באותה שיטת "טבילה". זה ימנע נזק של ברי.
- שמנו את הגרגרים בקערת אמייל, ללוש עם בלנדר או דוחף לתפוחי אדמה. מוסיפים תערובת של סוכר ופקטין לדייג הפטל שהתקבל, מערבבים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעזרת כף עץ ומקלפים את הקצף באופן קבוע.
- מסירים מהאש, יוצקים לצנצנות סטריליות, מכסים במכסים, מסובבים. לאחר הצינון, אנו שולחים את הריבה לאחסון במקום קריר.
ריבת פטל עם אגר אגר
ריבת פטל - חמש דקות היא דרך מצוינת להכין קינוח לחורף, להקדיש מעט זמן ולשמור על התועלת המרבית של פירות יער טריים. המתכון הזה ימשוך את מי שאוהב את עקביות הג'לי של הריבה, הוא יתגלה כעבה וארומטי.
רכיבים:
- פטל - 800 גרם.
- סוכר - 400 גרם.
- אגר -אגר - 20 גרם.
- חומצת לימון - 0.3 כפית
תהליך הבישול:
- אנו ממיינים בזהירות את הפטל, מנקים אותם מכל המיותר ושוטפים אותם, נותנים זמן להתייבש. אנו מניחים את כל הגרגרים בקערה להכנת ריבה. יוצקים מעל סוכר וחומצת לימון - זה יעזור לשמר את הצבע היפה של הפינוק וישמש כחומר משמר נוסף.
- שמנו את המנות על אש בינונית. לאחר מספר דקות, מיץ הפטל יתחיל להיפרד. אנחנו לא משאירים את הריבה ללא השגחה, ומערבבים אותה מדי פעם. כאשר מופיעות בועות על פני השטח המעידות שהריבה רותחת, מוסיפים אגר-אגר ומרתיחים את הפטל במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- הריבה אמנם נוזלית למדי, אך היא תתעבה - כשהיא תתקרר היא כבר נמצאת בצנצנות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות קטנות מוכנות, מגלגלים והופכים. אנחנו משאירים אותו שם עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז אתה יכול להעביר אותו למקום אחסון.
תהנו מהריבה הנהדרת הזו בחורף!
ריבת פטל עם חומצת לימון
זהו אחד המתכונים הישנים, לפיהם סבתותינו הכינו ריבת פטל. הוא מכיל הרבה סוכר ולכן הוא עולה הרבה מאוד זמן, בעוד שחומצת לימון תעניק לריבה צבע עז ותשחק את התפקיד של חומר משמר.
רכיבים:
- פטל - 1000 גרם.
- סוכר - 2000
- מים - 1 ליטר.
- חומצת לימון - 2 כפיות
תהליך הבישול:
- ראשית, אנו מבשלים את הסירופ, לשם כך אנו מדללים את הסוכר במים ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין בקערת אמייל.
- אנחנו ממיינים את הפטל, מהפסולת השונות, שוטפים ונותנים זמן לנקז את המים ולייבש את הגרגרי. מניחים את הפטל בסירופ, מכסים במגבת דקה ומניחים בצד למשך שעה.
- שמנו את האגן על אש נמוכה, ולאחר הרתיחה מבשלים 5-10 דקות. מסירים את הקצף באופן קבוע ומערבבים את הריבה בעדינות כדי שלא יתחיל להישרף. מוסיפים חומצת לימון 3 דקות לפני הבישול.
- אתה יכול לבדוק את נכונות הריבה אם תפיל את הריבה על צלוחית שהונחה במקרר והשאיר אותה למשך דקה - היא לא צריכה להתפזר, אלא צריכה להקפיא - זה אומר שהריבה מוכנה ואפשר לשפוך אותה לתוכה צנצנות סטריליות. אנו סוגרים את הריבה ושמים אותה לאחסון לחורף.
כמה נעים לפתוח את הצנצנת וליהנות ממתיקות הוויטמינים הזו!
ריבת פטל עם לימון
ריבת לימון ופטל היא שילוב של הויטמינים החשובים ביותר בחורף. מצוין לאכול בהצטננות או לחזק את החסינות ולמנוע מחלות בחורף. מתכון יוצא דופן מאוד הודות לתוספת של עשבי תיבול ארומטיים, אבל אם אתה לא אוהב בזיליקום, אתה יכול להשאיר רק מנטה, הכל לטעמך!
רכיבים:
- פטל - 1000 גרם.
- לימון גדול - חתיכה אחת.
- סוכר - 500 גרם.
- נענע ובזיליקום טריים - 7 עלים כל אחד.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים את הפטל מהפסולת, מסירים את הגבעולים. יוצקים לקערת אמייל, בה נכין את הריבה. חשוב שלכלי הבישול יש תחתית רחבה. מוסיפים מים וסוכר מגורען. מערבבים הכל ומתייצבים למספר שעות, מכסים במגבת או גזה כך שהפטל ישחרר את המיץ.
- שמנו את האגן על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש קטנה ומערבבים מדי פעם, מבשלים 5 דקות. אנו מסירים את הריבה מהאש ונותנים לה להתקרר.
- שוטפים היטב את הלימון, מנגבים אותו, מסירים את הקליפה בעזרת פומפייה מיוחדת, או פשוט חותכים אותו בעזרת סכין. לוקחים חתיכת גזה, מקפלים אותה לשניים ומכניסים לתוכה גרידת לימון, עלי נענע ובזיליקום, שטפו ויובשו בעבר. לקשור קשר ולהשאיר "זנב" גזה ארוך. טובלים אותו בריבה כשה"זנב "החוצה. סוחטים את המיץ מחצי מהלימון ומניחים אותו בריבה, מערבבים בעדינות, אוחזים בצרור.
- לשים שוב את האגן על האש, להרתיח במשך 5 דקות, לאחר הרתיחה.מוציאים את צרור התבלינים, יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ומרדדים אותה מתחת למכסי הפח. אנו הופכים את הפחיות, מכסות בשמיכה עד שהן מתקררות לגמרי.
יש לאחסן במקום קריר וחשוך.
ריבת פטל עם דובדבנים
נכין את הריבה במספר שלבים, את הגרגרים מכינים בדרכים שונות, אך השילוב שלהם במתכון אחד פשוט טעים! הדובדבנים נשארים שלמים, הריבה סמיכה, בעלת טעם דובדבן וטעם לוואי של פטל.
רכיבים:
- פטל בשל - 300 גרם.
- דובדבנים מגולענים עסיסיים - 500 גרם.
- סוכר - 600 גרם.
תהליך הבישול:
- אנחנו מסדרים את הגרגרים, משאירים רק טובים וטריים שאינם רקובים, מנקים אותם מהפסולת. אנו שוטפים את הדובדבנים ומסירים את הזרעים, משקל הגרגרים במתכון מצוין כבר ללא זרעים.
- אנחנו לוקחים שני כלים. באחד מניחים את הדובדבנים ויוצקים מעליו 400 גרם סוכר, מכסים במגבת ומניחים בצד למשך 6 שעות או לילה במקרר.
- מניחים את הפטל בכלי השני, מפזרים 200 גרם סוכר, משאירים 2-3 שעות בחדר כדי שהמיץ יתבלט, ואז מכניסים אותו גם למקרר.
- כדי שהדובדבן יכניס יותר מיץ וכל הסוכר יתמוסס, מערבבים אותו כמה פעמים. יוצקים את הדובדבנים לקערה להכנת ריבה, לשים על אש בינונית. כשהוא מופיע, הסר את הקצף. לאחר הרתיחה מורידים מעט את הטמפרטורה כך שהדובדבנים ירתחו בשלווה, ומבשלים 5 דקות. מכבים את הכיריים, ריק הדובדבן צריך להתקרר בטמפרטורת החדר ולעמוד 3 שעות.
- שוב הנחנו אותו על אש קטנה. אנו מסירים את הקצף מלמעלה, מבלי לגעת בפירות היער, ומביאים לרתיחה. מוסיפים פטל, מגבירים את האש לבינונית. ברגע שהוא רותח מבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
- ברגע שהריבה מוכנה, יוצקים אותה לצנצנות סטריליות חמות שהוכנו מראש עד למעלה ומרדדים אותה מיד. הופכים אותו על המכסה, ולאחר שהתקרר לגמרי, שמנו אותו במרתף או בארון.
ריבת פטל בכיריים איטיות
ריבה מדהימה ומהירה מאוד עם ניחוח של מנטה טרייה, כל יום חורף משעמם יהפוך אותו בצבע בהיר וצבעוני. ניתן להחליף מנטה, אם רוצים, בלימון לימון. זה קל ופשוט להכנה, כל הויטמינים נשמרים, כי אנחנו מבשלים רק 5 דקות.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג.
- ענף נענע טרי.
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים בזהירות ושוטפים את הפטל-פירות יער, נותנים למים להתנקז. מניחים את הפטל בקערה, מפזרים מעל סוכר, מכסים במפית ומניחים ללילה ליצירת מיץ.
- מסננים את המיץ לקערת הרב -בישול, מפעילים את התוכנית "תבשיל" או "מרק" (תלוי בדגם היחידה) ומבשלים 10 דקות עד שהוא מסמיך. מעבירים את הגרגרים בעדינות לקערת המולטי -קוקר וממשיכים לבשל באותה תוכנית במשך 5 דקות. אנו מסירים את הקצף, אם נוצר, ומניחים מיכל לאידוי על הקערה. כאן נעקר צנצנות עם מכסים שנשטפו מראש עם סודה לשתיה.
- שמנו את הריבה בצנצנות וסוגרים לחורף. הופכים והניחו להם להתקרר. הריבה הטעימה שלנו מוכנה.
בתאבון!
