ריבת פטל לחורף - 10 מתכונים פשוטים וטעימים

בשנה פוריה, עשירה בפטל, אתה תמיד רוצה להכין את הגרגרים האלה בצורה של ריבה טעימה, רצוי על פי מתכונים פשוטים, מובנים ומוצלחים. אחרי הכל, הקיץ מסתיים כל כך מהר, והיתרונות של פירות יער יישארו לאורך זמן בצורה של צנצנות יקרות.

ריבת פטל-חמש דקות לחורף

חמש דקות הן יומרות בביצוע ועוזרות לשמר את כל היתרונות הטבעיים של פירות יער, תוך מתן אפשרות לחללים לעמוד לאורך זמן.

זמן בישול: שעה 25 דקות.

מנה: 6.

• 
  יש לסדר היטב את פירות יער הפטל, לזרוק את העלים, לחרוט חיפושיות מהגרגרים. לשם כך, עליך להכין פתרון של 1 ליטר מים קרים ו 1 כף. l. מלח. שמים את הפטל במסננת, מכניסים את המסננת למי מלח. לאחר 5 דקות. החיפושיות יצוף למעלה. מסננים את המים, ושוטפים את פירות היער בזהירות רבה 2-3 פעמים במים קרים. אבל אם הגרגרים הם שלך, אין צורך לשטוף אותם. מסירים את הגבעולים ומכניסים את הפטל למסננת, מסננים את הנוזל. מעבירים את הגרגרים לסיר, שם חמש הדקות יתבשלו. המחבת לא צריכה להיות מאלומיניום.
• 
  מועכים את הגרגרים בריסק תפוחי אדמה מפלסטיק, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים בעזרת מרית עץ. השאירו למשך שעה אחת כדי להמיס את חלקיקי הסוכר.
• 
  מניחים את המחבת על אש נמוכה, ממתינים עד שהסוכר נמס לגמרי, תוך ערבוב פעיל בעזרת מרית. מוסיפים חום לבינוני ומחכים שהתערובת רותחת. יש להסיר את הקצף שמשתחרר במהלך הבישול כדי שהריבה לא תחמצם. מתחילת הרתיחה ועד סוף הבישול לא אמורות לעבור יותר מחמש דקות.
• 
  שוטפים צנצנות ומכסים בתמיסת סודה, שוטפים ומייבשים. עקר את הצנצנות, הניח את המכסים במים רותחים למשך 5 דקות. יוצקים ריבה רותחת לצנצנות מוכנות (רצוי קטנות) ומרדדים או מהדקים בעזרת פקקי בורג. הופכים את המיכל עם החסר הפוך, עוטפים אותו בשמיכה חמה ומחכים שיתקרר לגמרי ואז מוציאים אותו למקום קר.
• 
  אתה צריך לאחסן ריבה כזו בטמפרטורה נמוכה קבועה במקום חשוך. השתמש כרוטב פירות יער ללביבות, לביבות, עוגות גבינה ותבשילי קנה.

בתאבון!

מתכון פשוט לריבת פטל ללא בישול

ריבת פטל גולמית כבשה יותר מתריסר עקרות בית בפשטות ההכנה שלה, כי הדבר הכי קשה כאן הוא להכין צנצנות זכוכית בצורה נכונה. הארומה והטעם של הפטל נשמרים לחלוטין, ויטמינים וחומצות אורגניות אינם נהרסים בתהליך זה.

זמן בישול: 4 שעות.

מנה: 11.

רכיבים:

• פטל - 2.2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 3.6 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטל, שטוף במים קרים. זה לגמרי בלתי אפשרי לשטוף אותו מתחת לנחל, בשביל זה אתה צריך לשים את פירות היער במנות במסננת או במסננת ולשים אותם בקערת מים. החליפו את המים מספר פעמים ולאחר מכן השאירו את הגרגרים במסננת כך שהמים יזרמו בשקט.
2. מועכים את הפטל בסיר בעזרת דוחק פירה מפלסטיק. אם תרצה, אתה יכול לטחון את המסה דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים (לא כולם אוהבים את הנוכחות שלהם).
3. יוצקים את מחית הפטל עם סוכר מגורען, מערבבים ומניחים להתבשל 4 שעות בטמפרטורת החדר, כך שמיץ פירות היער יספיק להמיס את הסוכר. מערבבים את התערובת כמה פעמים בתהליך.
4. שטפו היטב את המכסים והצנצנות במי סבון ושטפו. מרתיחים את המכסים במשך 4 דקות, מעקרים את הצנצנות על אדים או במיקרוגל (אופציונלי בתנור).
5. מורחים את מסת הוויטמין המוכנה בצנצנות, נסוגים מלמעלה ב -2 ס"מ. יוצקים סוכר 1 ס"מ מלמעלה ליצירת קרום שימנע מגדילה של עובש על פני השטח.
6. אוטמים היטב את הפחיות בעזרת פקקי בורג או מגלגלים. יש לאחסן פריט כזה במקרר או במרתף קר; בחורף ניתן להניחו על מרפסת קרה ולכסות במטלית כהה. שפע הסוכר ימנע מהריבה לקפוא.

בתאבון!

איך מכינים ריבת פטל עם פירות יער שלמים לחורף?

זה מאוד יפה כאשר פטל שלם בודד צף בסירופ האודם הכהה של הריבה. בנוסף, למבנה עדינות כזה יש משיכה משלו: פירות יער בודדים מורגשים היטב על הלשון.

זמן בישול: 5 שעות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מים מטוהרים - 700 מ"ל;
• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. בדוק אם יש פטל לתולעים וריקבון, הסר פגום. אם תרצה, שטוף את הגרגרים בזהירות רבה במים קרים, אולם זה יכול להפוך את הפטל לחמוץ. הסר את הגבעולים.
2. לסירופ מוסיפים מים לסוכר הגרגרי ולשים את הסיר על אש בינונית, מחכים עד שהוא רותח. הסוכר אמור להתמוסס במים.
3. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות. ויוצקים על הפטל המוכן, משאירים בצורה זו במשך 3.5-4 שעות, מבלי להפריע.
4. לאחר שחלף הזמן, תפוס בעדינות רבה את הגרגרים מהסירופ בעזרת מסננת.
5. מרתיחים את סירופ פירות היער עצמו בסיר למשך 20 דקות נוספות. מעל חום בינוני. עליך לבדוק את מוכנות הסירופ טיפה אחר טיפה: אם הטיפה הפכה לצמיגה, תוכל להמשיך הלאה.
6. מחזירים את הגרגרים לסירופ ומבשלים 10 דקות נוספות, מסירים את הקצף מהריבה.
7. מכניסים צנצנות זכוכית של חצי ליטר, שטופות עם סודה, לתנור קר, מגדירים את הטמפרטורה ל -110 מעלות ושומרים שם למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, עליך להרתיח את המכסים ולייבש אותם.
8. ממלאים את הצנצנות בריבת סירופ רותחת עם פירות יער עד הסוף, מגלגלים במכונה. הופכים את קינוח הצנצנת ומכסים בשמיכה חמימה. מניחים לצינון למשך הלילה.
9. מעבירים למרתף או לארון, משתמשים תוך 10-12 חודשים.

בתאבון!

ריבת פטל עבה עם ג'לטין לחורף

ג'לטין יעזור לקבל עקביות צפופה מאוד של ריבה, שלא תתפשט ומתאימה למילוי בפשטידות, פשטידות שמרים, כופתאות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פטל - 1.2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
• אבקת ג'לטין - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטל, זרוק פירות יער פגומים, הסר את העלים. רצוי לא לשטוף את חומרי הגלם, כדי לא להוסיף עודף לחות.
2. שמים את כל הפטל בסיר גדול, מפזרים סוכר מגורען ומשאירים כמה שעות כדי שהמיץ מהגרגרים ייספוג וימס את הסוכר.
3. על אש מינימלית מניחים את הכיריים עם התערובת, מביאים לרתיחה ומחכים עד שכל חלקיקי הסוכר יתפזרו לגמרי בסירופ.
4. מדוללים ג'לטין בצורת גרגירים (רגילים מהסופרמרקט) כפי שכתוב על השקית. מוציאים את הריבה המבושלת מהמבער, מסירים את הקצף שנוצר, מצננים מעט ומוסיפים את הג'לטין הנפוח. מערבבים עד שהמסה הג'לטינית מתמוססת. בעת שימוש ביריעות ג'לטין, חשוב לחשב מחדש את המשקל.
5. שוטפים צנצנות זכוכית ומכסים עם סודה, שוטפים, מעקרים את הצנצנות. מרתיחים את המכסים.
6. מסדרים את הריבה החמה מיד בצנצנות, מגלגלים או מהדקים בעזרת פקקי בורג. אין צורך להפוך אותו, מכיוון שהג'לטין יתחיל מיד להלבין את המסה, ורעידות עלולות למנוע ממך לקבל ג'לי הומוגני.
7. לאחר הקירור מוסרים את כלי העבודה למקום קר ללא גישה לאור השמש. אתה יכול לאחסן ריבת פטל במשך 1-1.5 שנים.

בתאבון!

איך להכין ריבת פטל טעימה בסיר איטי?

בסיר איטי ריבת פטל מוכנה בקלות כמו אגסים מפגיזים, עוזר המטבח יעשה הכל בשבילך. אני מציע להוסיף ירקות ריחניים, כלומר מנטה, מכאן הטעם ינצנץ עם תווים טריים חדשים.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

מנה: 2.

רכיבים:

• פטל טרי - 1.4 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.7 ק"ג;
• ענף נענע - 2 יח '.

תהליך הבישול:

1. אתה לא צריך לשטוף פטל, כי הם שבירים מאוד ומאבדים במהירות את צורתם, הם יכולים לדלוף. חובה לזרוק דגימות רקובות ופגומות, לקרוע את הגבעולים.
2. יוצקים פטל לקערת המולקוקר, מוסיפים שם סוכר.
3. לנער מעט את הקערה, לאחר 10 דקות. הגדר את תוכנית "כיבוי" והגדר 45 דקות. סגור את מכסה המרק הבישול ומבשל על ידי הסרת השסתום מהמכסה.
4. בזמן שהריבה מתבשלת, מערבבים אותה מספר פעמים. ככלל, לא נוצר קצף.
5. שוטפים את הנענע במים קרים ומייבשים, מוסיפים לריבה במשך 5 דקות. לפני סיום הבישול.
6. לא מומלץ לבשל יותר ריבה בכל פעם ממה שמצוין בפריסה, אחרת היא עלולה לדלוף החוצה מהרשת.
7. שוטפים צנצנות ומכסים במי סבון ושוטפים היטב. מרתיחים ומייבשים את המכסים בנוסף. צנצנות זכוכית חייבות להיות מעוקרות בכל דרך שהיא.
8. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעובדות, זורקים את הנענע מראש, ומגלגלים בעזרת מכונה או מסובבים הכי חזק שאפשר. הניחו להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה והעבירו לארון או למרתף.
9. אחסן למשך שנה לכל היותר והשתמש עם פנקייק, כיכר, על בסיס תכשיר זה, ניתן לבשל קומפוטים, משקאות פירות וג'לי בחורף.

בתאבון!

ריבת פטל עבה עם אגר-אגר

כדי לקבל את העובי הדרוש מריבת פטל, אתה יכול להשתמש לא רק בג'לטין, אלא גם באגר אגר. יש לו גם יתרונות בריאותיים רבים ועוזר לתת לפטל מימי מרקם צפוף למדי.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• פטל - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.4 ק"ג;
• אגר -אגר - 14 גרם;
• מים רותחים - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. יש לשטוף את הפטל, אם רוכשים אותו, לא ניתן לכבס תוצרת בית, אך כדאי למיין אותו היטב. יש להסיר את הספלים לאחר הכביסה כדי למנוע מהגרגרים להיחמצם. אם הגרגרים נשטפו, יש לשים אותם במסננת או על מגבות נייר ולייבש, אין צורך בלחות עודפת בריבה.
2. יוצקים את הגרגרים לסיר או לקערה עמוקה, מוסיפים מחצית מהסוכר. השאירו במקרר כמה שעות או אפילו לילה.
3. במהלך הלילה הסוכר יתמוסס במיץ הגרגרים. מעבירים את כל התערובת לקערת בלנדר ומנקבים עד לקבלת מרקם אחיד, ואז יוצקים לסיר בעל קירות עבים.
4. יוצקים את הסוכר הנותר למחית, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מבשלים עוד 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית ומסירים את הקצף. האש צריכה להיות מתחת לממוצע.
5. אין צורך להשרות אגר-אגר במים מראש, עליך למדוד את הכמות הנדרשת ולשפוך עליה מים רותחים, לערבב.
6. יוצקים את תערובת האגר-אגר-מים לתוך הריבה ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מסדרים את המסה הרותחת בצנצנות שהוכנו, מעובדות ומעוקרות בעבר, מגלגלות. הפוך ועטוף את הצנצנות בחסר בשמיכה חמימה. אפשר להגיע לאט בטמפרטורת החדר במהלך היום וניתן להסירו למרתף או למזווה.
8. הריבה מתגלה כצפופה, שומרת היטב על צורתה. הגיוני להשתמש בו כמילוי לקונדיטוריה ואפייה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים של ריבת פטל ללא זרעים

בורות לא תמיד מתאימות בריבת פטל: מישהו אוהב להרגיש אותן כשטועם קינוח, בעוד שמישהו מעדיף להתענג על ריבה מגולענת, לשמוח מההומוגניות המוחלטת שלה. לכן, היום אנו מבשלים ריבה אך ורק ללא זרעים.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 2.

רכיבים:

• פטל - 1.3 ק"ג;
• מים - 430 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1.6 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. הכינו את הגרגרים על ידי בחינתם: מיין את העלים, גרגרי יער רקובים ופגומים. שמים את הפטל בסיר אמייל גדול, מוסיפים שם מים, מניחים על אש נמוכה.
2. מבשלים לאחר רתיחה כ -20 דקות. עד שהגרגרים הומוגניים ורכים.
3. מצננים למצב חם כדי שתוכלו להרים אותו. לאחר מכן, מרפדים מסננת או מסננת בכמה שכבות בגזה, מורחים לשם את המסה וסוחטים את מחית הפטל דרך גזה. אתה יכול להכניס את מסת ברי היער למסננת עם חורים דקים ובעזרת מרית סיליקון או כף טוחנים את התוכן וזורקים את הזרעים.
4. מוסיפים סוכר למיץ שהתקבל, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
5. מבשלים על אש נמוכה-בינונית כשעה. מדי פעם עליכם להסיר את הקצף ולערבב את המסה בעזרת כף עץ עם ידית ארוכה. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי הטלת כמה טיפות ריבה על צלוחית קרה. הריבה המוגמרת מתנקזת לאט מאוד, ולאחר הקירור היא מתייצבת ומתקשת במהירות.
6. מסדרים את ריבת הפטל בצנצנות שטופות ומעוקרות, מסובבים או מגלגלים בעזרת מכסי מתכת מעוקרים.
7. מניחים להתקרר ושומרים במקום קריר. שימוש תוך שנה.

בתאבון!

ריבת פטל דלת קלוריות ללא תוספת סוכר

ריבה כזו תהווה עזרה מצוינת בחורף בטיפול בהצטננות למי שאינו יכול להשתמש בתרופות, כולל נשים בהריון. הוא שומר בצורה מושלמת את כל הויטמינים ויחד עם זאת אינו נושא קלוריות ריקות.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פטל - 3 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. הכניסו פטל נקי לסיר רחב, שממנו נבחרו כל הגרגרים המודחקים והקלקולים, נטולי הגבעולים. ניתן לשטוף את הפטל, אך יש לעשות זאת לפני הסרת הזנבות.
2. יוצקים חצי כוס מים לפירות היער ומניחים את המחבת על אש נמוכה.
3. את המיץ שיבלוט יש לגרוף לקערה נפרדת. אפשר להכין אותו גם בנפרד מאוחר יותר ולשתות אותו בחורף כקומפוט.
4. מעבירים את המסה הסמיכה לקערת המולטי -קוקר, מכוונים את התוכנית "תבשיל" למשך 60 דקות.
5. מבשלים את הפטל, מדי פעם פותחים את המכסה ובוחשים את תכולת הקערה.
6. שוטפים פחיות של חצי ליטר ומכסי מתכת, אטומים או מוברגים בתמיסת סודה ושוטפים. יוצקים מים רותחים על המכסים, עוקרים את הצנצנות בתנור, על אדים של קומקום או במיקרוגל.
7. יוצקים את המוצר לכלי סטרילי מוכן ומסובבים או מגלגלים. הופכים את הצנצנות הפוך ומצננות כשהן חמות.
8. אחסן תכשיר ויטמין כזה ללא סוכר במקום עם טמפרטורה נמוכה כל הזמן.
9. שימוש להכנת משקאות פירות, ג'לי, פודינג.

בתאבון!

מתכון טעים לריבת פטל בננה

ריבת פטל קלה בתוספת בננות תפתיע אתכם בטעמה, מתוק במידה, עם חמיצות קלה. הבננות צריכות להיות בשלות ורכות, אך לא מושחרות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנה: 5.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• פטל - 1 ק"ג;
• בננות - 0.6 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. יש לאסוף את הפטל כמה שיותר נקי, ללא נזק, פסולת וגבעולים. פירות יער בוסר לא ייכנסו לריבה.
2. מניחים את הפטל בסיר גדול בעל תחתית כבדה ומפזרים סוכר. מנערים את הסיר עם התערובת מספר פעמים ומניחים לעמוד במקרר כחצי שעה, כך שהמיץ מהגרגרים ישוחרר והסוכר ייספג פנימה.
3. שוטפים בננות בסבון, קולפים וחותכים לעיגולים קטנים. מוסיפים להם מים.
4. מערבבים פטל עם סוכר, מים ובננות בסיר, מניחים על אש נמוכה וכך מביאים לרתיחה, מכבים ומצננים. אל תשכח להסיר את הקצף.
5. כאשר חומר העבודה התקרר לחלוטין, יש להרתיחו שוב ולצנן אותו לחלוטין.
6. הכינו צנצנות ומכסים נקיים, שטופים. מרתיחים את המכסים במשך 3 דקות. לעקר את הבנקים.
7. מרתיחים שוב את הריבה בפעם השלישית ויוצקים במהירות לצנצנות.מגלגלים או מסובבים את חלקי העבודה בעזרת פקקי בורג, הופכים אותם ונותנים להם להתקרר, עוטפים אותם בחום.
8. לאחר הקירור, הניחו את הצנצנות במרתף או על מדף המזווה, חיי המדף הם כשנה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת פטל על פקטין

כדי לבשל ריבת פטל עבה, עליך לעבות אותה עם פקטין קנוי, או לבשל אותה עם פירות יער או פירות אחרים המכילים הרבה פקטין, מכיוון שלגרגרים עצמו אין מספיק מזה. היום נבשל ריבה מפטל אחד על אבקת פקטין.

זמן בישול: שעה.

מנה: 2.

רכיבים:

• פטל - 950 גרם;
• סוכר מגורען - 830 גרם;
• פקטין - שקית אחת.

תהליך הבישול:

1. בדוק את פירות היער לחלוטין, הסר את הפגומים. שוטפים את הפטל בכמה מים, מכניסים אותם למסננת ואז משאירים אותם שם כך שמי הזכוכית והגרגרים יתייבשו.
2. יוצקים את הפטל לקערה גדולה, מוסיפים אליו סוכר, מערבבים, משאירים למשך 15 דקות, כך שהוא יתחיל את המיץ.
3. שמים את הקערה עם התוכן על אש נמוכה, מבשלים עד לרתיחה ולאחר מכן עוד 7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
5. לריבה, אתה יכול להשתמש בפקטין טהור, שנמכר לפי משקל, ואז אתה צריך לקחת בערך 10 גרם ולערבב אותו עם 20 גרם סוכר. אם אתה משתמש בפקטין טהור ללא סוכר, הוא יהפוך לאבן במסה החמה ושום דבר לא יוכל להמיס אותו. אתה יכול גם לקנות שקית תערובת פקטין (20 גרם), היא מורכבת מפקטין, סוכר וחומצת לימון. אפשר להשתמש בשקית או מחצית ממנה.
6. יוצקים את תערובת הפקטין והסוכר בזרם דק לתוך הריבה, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים 10 דקות נוספות.
7. יוצקים ריבה רותחת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים סטריליים ומצננים, עוטפים אותם בשמיכה חמימה והופכים את הצנצנות הפוכות.
8. מוציאים למקום קריר ושומרים כשנה.

בתאבון!