לצ'ו פלפל ועגבניות לחורף - 10 מתכונים פשוטים וטעימים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

Lecho עשוי עגבניות ופלפלים הוא תכשיר מאוד פופולרי לחורף עם עקרות בית. לחמניות בהירות וטעימות כאלה שומרות על ויטמינים לאורך כל חודשי החורף ומאפשרות לכם לחוש את טעמי הקיץ של הירקות בעונה הקרה.

המתכון הקלאסי ללצ'ו מפלפלים ועגבניות

בלצ'ו הקלאסי, פלפלים ועגבניות הם הירקות העיקריים; בצל וגזר נמצאים לעתים רחוקות במתכונים. ההכנה פשוטה, העיקר להתבונן בכל הניואנסים של המתכון.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנה: 8.

• 
  עדיף להשתמש בפלפלים בגודל גדול ועדיף בצבע אדום, המתוק ביותר. שוטפים את הפירות, חוצים לשניים, מסירים את הגבעולים, חותכים את המחיצות והגרעינים. חותכים לחתיכות אורך גדולות.
• 
  שוטפים מראש עגבניות בשלות, חותכים חתכים לרוחב. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מחזיקים במשך 3-4 דקות, ואז מעבירים במהירות למי קרח ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות לפרוסות, מנקבים בעזרת בלנדר או מסובבים במטחנת בשר. יוצקים את התערובת המתקבלת לסיר.
• 
  יוצקים לשם סוכר מגורען, מוסיפים מלח לפי הטעם, עדיף להוסיף מעט ולטעום, אך בצורה מיטבית כפי שמצוין במתכון. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
• 
  שמים את הפלפל בפרוסות במסה העגבניות, מערבבים, לשים על אש בינונית ומחכים עד שהוא רותח.
• 
  לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. הפלפל צריך לשמור על צבעו וטעמו. לאחר מכן, יוצקים חומץ לתוך חומר העבודה ומערבבים.
• 
  לעקר מכסים ופחיות מראש. יוצקים לצ'ו לצנצנות עד הצוואר, מגלגלים.
• 
  לאחר הצינון, מעבירים את הלחמניות למרתף או למזווה, ניתן לאחסן במקרר. חיי המדף של חטיף כזה הם כשנה.

בתאבון!

פלצ'ו, עגבנייה, בצל ולצ'ו גזר

לקצ'ו פלפל מתוק טעים עם גזר, בצל ועגבניות יכול לשמש כמתאבן, הוא יכול לשמש גם במרקים, משמש כתוספת של ירקות, וגם להגיש באגרטל נפרד לשולחן החגיגי.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• פלפל אדום בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 900 גרם;
• שמן חמניות ללא ריח - 180 מ"ל;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• מלח שולחן - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 1 כף l.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הירקות שטופים היטב, חותכים את המחיצות מהפלפל, חותכים את הכובע וזורקים את הזרעים.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות, גזר לרצועות דקות וארוכות, כמו לסלט "גזר קוריאני".
3. חותכים את הפלפל לרצועות דקות וארוכות, מסירים את הקליפה מהעגבניות, מצרכים אותם במים רותחים וסובבים אותם דרך מטחנת בשר או מנקבים בעזרת בלנדר.
4. יוצקים שמן חמניות לסיר עם תחתית עבה, מביאים לרתיחה.
5. מכניסים את הגזר לשמן, לאחר 5 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ורסק עגבניות.
6. מבשלים עוד 5 דקות. ולשים ירקות רצועות פלפל מתוק.
7. לאחר 5 דקות. שלח לשם את חצי הטבעות של הבצל. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
8. לאחר הזמן שצוין, שופכים חומץ לתוך חומר העבודה, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות.
9. מסירים את המסה מהאש, מערבבים הכל בזהירות.
10. שוטפים צנצנות ומכסים בתמיסת סודה, שוטפים. לעקר את הצנצנות, להרתיח ולייבש את המכסים. מחלקים את המסה הרותחת לצנצנות ומגלגלים.
11. אחסן את lecho במשך שנה אחת במרתף קר.

בתאבון!

לטצ'ו מפלפל חריף, עגבניות ושום "אתה תלקק את האצבעות"

על פי המתכון מתקבל מתאבן מתובל עם חריפות נעימה של שום וטעם עז של פלפל ועגבניות. נוח להשתמש בו כמרינדת ברביקיו או כרוטב מוכן למנות בשר ודגים.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

מנה: 9.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 2.4 ק"ג;
• עגבניות - 2.1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• שמן צמחי נטול ריח - 110 מ"ל;
• שום - 4 שיני שיניים;
• מלח - 1.2 כפות l.;
• חומץ 9% - 1 כף l.

תהליך הבישול:

1. חותכים מעט את העגבניות השטופות במספר מקומות ויוצקים עליהן מים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז מניחים אותן במים קרים ומקלפים אותן. חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים. יוצקים את התערובת לסיר רחב, בעל קירות עבים.
2. חותכים את קופסת הזרעים והמחיצות מהפלפל השטוף. חותכים לרצועות דקות דקות ומניחים מעל העגבניות.
3. מרתיחים את תערובת הירקות על אש בינונית עד שהיא רותחת. מוסיפים סוכר מגורען ומלח, מוסיפים שמן ומבשלים מתחת למכסה כחצי שעה.
4. מסירים את הקליפה מהשום, סוחטים את הציפורן דרך לחיצה. שמים את הדייסה הזו עם ירקות, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
5. מסירים את התבנית מהתנור, מוסיפים חומץ לחומר העבודה ומערבבים.
6. שמים מיד את המתאבן החם בכלי מעוקר מראש, מגלגלים עם מכסים סטריליים ומניחים להתקרר לגמרי במצב הפוך, עטוף במטלית חמה.
7. לאחר קירור מלא מעבירים את הצנצנות לקור ומשאירים לאחסן שם. שימוש תוך שנה.

בתאבון!

מתכון לצ'ו טעים ופשוט ללא עיקור

תהליך כזה כמו עיקור של חפצי עבודה הופך בהדרגה לנחלת העבר. כעת שאלת בטיחות התפרים נפתרת לעתים קרובות בעזרת תוספים. במתכון זה, חומץ יעזור לשמור על החטיף על כנו.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

• פלפל בולגרי מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• גזר - 1.1 ק"ג;
• שמן חמניות ללא ריח - 4 כפות. l.;
• חומץ 70% - 1 כף l.;
• סוכר מגורען - 5 כפות. l.;
• מלח - 1 כף l.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העגבניות וקוצצים אותם גס, מסובבים אותם במטחנת בשר או מנקבים בעזרת בלנדר.
2. יוצקים רסק עגבניות לסיר עמוק עם תחתית עבה וקירות. יוצקים שם מלח וסוכר, יוצקים שמן חמניות, מערבבים.
3. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ולאחר מכן מבשלים מכוסה במשך 40 דקות. בחום נמוך.
4. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות דקות, מוציאים מהפלפל זרעים, מחיצות וקופסאות זרעים ואז חותכים אותו לאורכו לרצועות דקות. לקבלת טעם נוסף, ניתן לטגן בשלב זה את הגזר במעט שמן.
5. מניחים תערובת של גזר ופלפלים במחית עגבניות ומבשלים מתחת למכסה במשך 20 דקות.
6. הסר את חומר העבודה מהתנור, הוסף אליו חומץ, מערבב.
7. שוטפים צנצנות ומכסים בסודה, שוטפים. עקר את הצנצנות בכל דרך נוחה, הרתיח את המכסים במשך 5 דקות. ולתת להתייבש.
8. מגלגלים את הצ'ו הרותח לצנצנות, הופכים אותן והופכות לצינון מתחת לשמיכה חמה עד למחרת בבוקר.
9. חטיף צונן נשמר במקום חשוך עד שנה או יותר.

בתאבון!

סלט לצ'ו עם קישואים

מתאבן טעים מאוד ויוצא דופן מתקבל אם מוסיפים קישואים ללצ'ו הרגיל. הם הופכים את הסלט לרך יותר ונמס על הלשון.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

מנה: 10.

רכיבים:

• פלפל מתוק בולגרי (אדום) - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1.4 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.6 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• מלח שולחן - 1.5 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הפלפל השטוף לשניים, מסירים את הזרעים והמחיצות, חותכים את הקופסאות. חותכים את חצאי הפלפלים לרצועות אורך.
2. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות.מוציאים את הקליפה מהקישואים, חותכים את העיסה בזרעים (אפשר לייבש) וחותכים את הקישואים לחצאי טבעות דקות.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות כמה פעמים ומסירים את הקליפה מהן, ואז מסובבים אותם במטחנת בשר או במעבד מזון.
4. בסיר גדול וכבד מערבבים את כל החומרים, מוסיפים שם שמן צמחי, ממליחים, מוסיפים סוכר וחומץ, מערבבים את המסה בזהירות רבה מספר פעמים ומניחים על אש בינונית.
5. לאחר הרתיחה מבשלים את החטיף מתחת למכסה במשך 45-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ.
6. במהלך הזמן הזה, עקרו מיכל מתאים בתנור או מעל אדים, הרתיחו מכסים נקיים במשך 3-5 דקות. ולתת להתייבש.
7. מסדרים את הלצ'ו הרותח בבנקים שהוכנו מראש, מגלגלים. הופכים את הפחיות על מגבת ומכסים במעיל חם. מניחים להתקרר למשך 24 שעות.
8. שים את lecho במרתף או בארון, אתה יכול גם לאחסן אותו במקרר.

בתאבון!

לקו ביתי עם חצילים

אחד התוספים הפופולריים בלצ'ו לעגבניות ופלפלים הוא חציל. המתאבן מתברר כמעט חריף, מתובל, מטוגן בטעמו.

זמן בישול: שעתיים 5 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

• פלפל אדום בולגרי - 400 גרם;
• חציל - 1.6 ק"ג;
• עגבניות - 800 גרם;
• גזר - 380 גרם;
• בצל - 420 גרם;
• שום - 4 שיני שיניים;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מלח - 1.5 כפות l.;
• חומץ 9% - 55 מ"ל;
• שמן צמחי - 190 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מבלי להסיר את העור מחצילים נקיים, חותכים אותם גס לקוביות ומבשלים 5 דקות, זורקים במסננת ומצננים.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את תרמילי הזרעים, חותכים את המחיצות. חותכים את הפלפל לרצועות דקות.
3. חותכים את העגבניות לשניים, מגרדים את העיסה בפומפייה גסה, זורקים את הקליפות. ואז העגבניות לא צריכות להישרף.
4. חותכים את הבצלים המקולפים לרצועות ומאדים בתבנית צלייה עמוקה בשמן צמחי עד שהם רכים.
5. מגררים גס את הגזר הקלוף, יוצקים אותם לתבנית הצלייה מעל הבצל ומבשלים 10 דקות נוספות.
6. שולחים לשם את נתחי הפלפל, מערבבים ומוסיפים גם את רסק העגבניות.
7. לאחר 5 דקות. מוסיפים קוביות חצילים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית מכוסה במשך 40 דקות. יוצקים פנימה סוכר מגורען, מלח. יוצקים חומץ. תוך 5 דקות. עד הסוף מוסיפים את השום שהועבר במכבש.
8. שופכים את המסה הרותחת לצנצנות מעוקרות שהוכנו בעבר, מגלגלים אותן עם מכסים סטריליים והופכות אותן, עוטפות אותן בחום.
9. הניחו לעמוד במשך 1-2 ימים, ולאחר מכן העבירו למרתף. אחסן את חומר העבודה במשך כשנה.

בתאבון!

מתכון ללצ'ו עם חומץ

לצ'ו עם חומץ תפוחים ופרוסות מלפפון ישנה את הרעיון שלכם לגבי המתאבן הזה. מסתבר קיץ אמיתי בצנצנת, ששומר באופן מושלם על טעמו וארומה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנה: 7.

רכיבים:

• פלפל בולגרי מתוק - 900 גרם;
• עגבניות בשלות - 1.1 ק"ג;
• מלפפונים טריים - 1.9 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• סוכר מגורען - 110 גרם;
• שום - 3 טריזים;
• מלח - 1.5 כפות l.;
• שמן חמניות ללא טעם - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מכינים רסק עגבניות. לשם כך יש להסיר את הקליפה מהעגבניות שנשרפות במים רותחים ולהכות אותן בעזרת בלנדר או פירה בעזרת מעבד מזון.
2. מעבירים את המחית המתקבלת לסיר עמוק.
3. חותכים את המחיצות וקופסאות הזרעים של הפלפל, חותכים אותו לפרוסות דקות דקות ומוסיפים לעגבניות.
4. מוציאים את הקליפה מהשום, משפשפים אותה בפומפיה המשובחת ביותר ומוסיפים למחבת, שולחים לשם סוכר ומלח, יוצקים שמן צמחי.
5. מערבבים את התערובת ומביאים לרתיחה, מבשלים עם מכסה סגור במשך 15-20 דקות.
6. חותכים מלפפונים נקיים לעיגולים, מוסיפים למחבת יחד עם חומץ. מערבבים, מבשלים מכוסה במשך 10-15 דקות.
7. שוטפים צנצנות ומכסים בתמיסת סודה, שוטפים במים קרים. מרתיחים את המכסים לזמן קצר, מעקרים את הפחיות על אדים.
8. יוצקים לצ'ו חם היישר מהכיריים לצנצנות ומגלגלים. הפוך את כלי העבודה, הפוך אותם בחום ותן להם להגיע לטמפרטורת החדר במהלך היום.
9. אחסן את לצ'ו עם מלפפונים במקום קר במקום חשוך במשך כשנה.

בתאבון!

Lecho לחורף ללא שמן וחומץ

החטיף אינו מכיל קלוריות נוספות בצורת כמות גדולה של שמן צמחי, וניתן לתת אותו גם לילדים, כי גם אין חומץ בהרכב.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום בולגרי - 1.4 ק"ג;
• שום - 5 שיני שיניים;
• מלח - 14 גרם;
• סוכר מגורען - 140 גרם.

תהליך הבישול:

1. עגבניות צריכות להיבחר בזני חסה בשרניים. מסירים את הקליפה מהעגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן כמה פעמים והנחתן במים קרים.
2. חותכים את העגבניות לרצועות ומניחים חצי בסיר רחב או בקדרה.
3. קוצצים את השום הקלוף דק מאוד בעזרת סכין ומוסיפים לעגבניות. מערבבים הכל ולשים על אש בינונית.
4. לאחר שהמסה רותחת, היא צריכה להתבשל במשך כ -10 דקות, ואז לשים את העגבניות הנותרות בסיר.
5. פלפל להתנקות מקופסאות ומחיצות זרעים, לחתוך לרצועות דקות ולשים עם שאר הירקות.
6. מוסיפים מלח לסיר, מבשלים סוכר מגורען, תוך ערבוב מדי פעם, מתחת למכסה במשך חצי שעה.
7. שוטפים היטב את הצנצנות והמכסים, שוטפים, שוטפים את המכסים במים רותחים ומייבשים. לעקר צנצנות על אדים או בתנור.
8. יוצקים את המוצר החם לכלי המוכן, מגלגלים.
9. הופכים את התפרים על שמיכה חמימה ועוטפים אותם בחום. הניחו לצנצנות עם לצ'ו להתקרר ושמרו אותן במרתף או בארון.
10. ריק כזה נשמר במשך כשנה, הוא משמש למרקים, מנות בשר.

בתאבון!

מתכון ללצ'ו עם שעועית

הדרך ללבו של גבר מונחת לפעמים לא רק דרך הבטן, אלא ממש דרך המתכון ללצ'ו חם ומשביע להפליא עם פלפלים, עגבניות ושעועית. אין קושי, אבל מסתבר שהכנה מזינה מאוד לכל המשפחה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

מנה: 12.

רכיבים:

• שעועית - 480 גרם;
• עגבניות - 3.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי מתוק - 2.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• חומץ 9% - 2 כפות l.;
• מלח - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. משרים את השעועית במים קרים למשך הלילה, יש להחליף את המים כל 2-3 שעות.
2. עם סיום ההשריה, אתה צריך להרתיח את השעועית ללא מלח עד לבישול ולהניח אותן על מסננת, לשטוף במים קרים זורמים.
3. חותכים את העגבניות השטופות לקוביות, חותכים חלקים לבנים צפופים, קוצצים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר עד למחית.
4. מסירים קופסאות זרע ומחיצות מפלפלים, שוטפים וחותכים דק לרצועות. חותכים את מכסה הפלפל החריף וחותכים אותו לטבעות יחד עם הזרעים.
5. בסיר רחב מערבבים את רסק העגבניות, הסוכר, השמן והמלח, לשים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים את המסה כ -20 דקות נוספות.
6. מוסיפים עגבניות פלפל מתוק וחם, מערבבים ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
7. מכניסים את השעועית למסה, מבשלים עוד 10 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית.
8. לפני כיבוי, יוצקים חומץ ללצ'ו ומערבבים.
9. יוצקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות ומרדדים.
10. אחסן לצ'ו ירקות חריף במרתף קר במשך כ-12-14 חודשים.

בתאבון!

לצ'ו טעים עם אורז

מתאבן אורז מקורי מאוד, מזין ומשביע. מישהו זוכר את המתכון ללצ'ו כזה מתקופת ברית המועצות, ועכשיו אתה יכול לחזור על זה במטבח שלך ולענג את משפחתך, במיוחד את הדור המבוגר.

זמן בישול: שעה.

מנה: 12.

רכיבים:

• פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• אורז - 300 גרם;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 900 גרם;
• שום - 1 יח ';
• שמן חמניות - 380 מ"ל;
• סוכר מגורען - 170 גרם;
• חומץ 9% - 90 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפות l.;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שמים את העגבניות במים רותחים, שומרים כ -4 דקות, מסננים את המים, יוצקים מעל. מסירים את הקליפה מהעגבניות וטוחנים אותם או פשוט חותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את הפלפל השטוף מקופסת הזרעים והמחיצות, חתוכים לרצועות.
3. מקלפים את הגזר השטוף, משפשפים בפומפייה גסה. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום.
4. יוצקים מלח, סוכר מגורען לתוך עיסת העגבניות, יוצקים שמן חמניות.
5. יוצקים את התערובת לסיר 10 ליטר עם קירות כבדים.אם אין אף אחד בבית, זה הגיוני לחלק את כל הירקות ל -2 חצאים ולבשל את הצ'ו בשני שלבים. מערבבים את מחית העגבניות בעזרת מרית עץ, מכסים את התבנית במכסה ומניחים על אש בינונית למשך 7 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות הקצוצים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים. התוכנית המשוערת עשויה להיות כדלקמן: כמה ניצנים של שיני שיניים, 1 כפית מתערובת פלפלים, 9 אפונה פלפל אנגלי שחור, 1 כף זרעי חרדל, 2 עלי דפנה, 1 כף פפריקה. יש להסיר את עלה הדפנה מהמסה לאחר 5 דקות. לאחר תחילת הרתיחה.
7. לאחר כ- 15 דקות. לאחר שהמסה מתחילה לרתוח מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות. עד חצי מוכן. יש לערבב כל הזמן את חומר העבודה כי יש לו נטייה להישרף. אורז בלצ'ו צריך לקנות ארוך ולא לאדות. לאחר מכן, האורז יגיע למוכנות מלאה במסה חמה, בזמן שהוא מתקרר, ואינו מתנפח לדייסה.
8. תוך 4 דקות לפני סיום הבישול יוצקים 80 מ"ל חומץ, מערבבים וטועמים. מוסיפים את השאר לאט לאט במידת הצורך.
9. לעקר פחיות שטופות נקי, לשטוף את המכסים בסודה ולהרתיח.
10. מסדרים לצ'ו אורז חם בצנצנות, מגלגלים והופכים הפוך מתחת לז'קט חם עד שהוא מתקרר לגמרי.
11. אחסן כשנה.

בתאבון!