קופה - 5 מתכונים לארמנית, אזרבייג'נית, קופטא טורקית

קופטא היא מנת בשר מזרחית. מסתבר שהוא מאוד רך וטעים. אנו מציעים לכם אפשרויות להכנת מנה זו בארמניה, אזרבייג'ן וטורקיה. וגם מתכון באמצעות בקר ועוף.

קובטה ארמנית - מתכון קלאסי

לבישול צריך בקר ללא שומן וגידים. הוא מועבר דרך טוחנת בשר מספר פעמים. לבשר הטחון מוסיפים בצל, חלב וקוניאק. לאחר מכן יוצרים כדורים ומרתיחים. התוצאה היא מנה עדינה מאוד המוגשת עם גהי.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 16.

• 
  בשר בקר חייב להיות קצוץ דק עד למצב של דייסה. בעבר זה נעשה באבנים, אך כעת אנו משתמשים במטחנת בשר או בקומביין. אנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר בערך 5-6 פעמים. תוך כדי קיצוץ הבשר מוסיפים את החלב. ברגע שהבשר הטחון הפך להומוגני, מוסיפים לו בצל, ביצה, ברנדי, פלפל ומלח.
• 
  לאחר מכן, מערבבים הכל היטב במשך 20 דקות. אתה צריך לקבל מסה עבה הומוגנית.
• 
  אנו לוקחים סיר שבו נבשל את הקויפטה ויוצקים לתוכו מים. אנו מעלים אש ומוסיפים מלח. מחלקים את הבשר הטחון המוגמר ל -4 חלקים, ואז מחלקים כל חלק באותה כמות ופוסלים ממנו כדורים. עכשיו שמנו אותם במים רותחים.
• 
  אנו מבשלים את הקויפטה במשך כ -30 דקות, מסירים מעת לעת את הקצף.
• 
  כשהמנה מוכנה מוציאים את הכדורים מהמים וחותכים לפרוסות.
• 
  עדיף להגיש kyufta מיד עם ghee.

בתאבון!

איך לבשל אזרבייג'אן kufta bozbash טעים?

מנה זו היא מרק המבוסס על קציצות טלה ובתוכו פרוסת שזיף. מוסיפים שם גם תפוחי אדמה, חומוס ותבלינים כמו זעפרן, כורכום, נענע וסומאק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 10.

רכיבים:

• כבש - 500 גרם.
• כבש טלה - 200 גרם.
• שומן זנב שומן - 130 גרם.
• בצל נורה - 180 גר '.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• חומוס - 200 גר '.
• אורז - 30 גרם.
• שזיף - 4 יח '.
• שאלוט - 4 יח '.
• זעפרן - קורט אחד
• חומץ יין - 50 מ"ל.
• כורכום - 1 כף
• מים - 1.5 ליטר.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מנטה מיובשת - לפי הטעם.
• תיבול סומאק - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. לפני הבישול יש להשרות את החומוס במים למשך הלילה. לוקחים סיר עמוק ומכניסים לתוכו חלק מהטלה, החומוס והבצל. יוצקים מים ומניחים על אש גבוהה. אנו מסירים את הקצף שמופיע. כשהמרק רותח מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה. אנו ממשיכים לבשל שעה. מסירים את הקצף מדי פעם. בזמן שהמרק מתבשל, שימו קערה ליד הכיריים, בה אנו משרים את הזעפרן. מסננים את המרק המוגמר דרך בד גבינה או מסננת.
2. אנו שוטפים את שאר בשר הכבש ושומן הזנב השמן מתחת למים. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. אנו מעבירים בשר, שומן ובצל דרך מטחנת בשר. אנחנו גם משרים את האורז מראש. אנו מרוקנים ממנו את המים ושולחים אותם לבשר הטחון. מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר למשך 30-50 דקות.
3. לאחר הזמן הנדרש, אנו מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומחלקים אותו לחלקים שווים. אנו מפסלים כדורים גדולים. זה צריך להיות בערך בגודל כף היד שלך.לוחצים עליהם מעט על השולחן ויוצרים חור במרכז בעזרת האצבע. שמנו שם חתיכת שזיף.
4. אנו סוגרים את החור לשזיף ומגלגלים אותו בידיים כך שנקבל כדורים שוב.
5. קח מצקת מרק אחת מהתבנית ושפכה אותה לכלי נפרד. מוסיפים שם כורכום ומערבבים הכל ביסודיות. אנו שולחים את תכולת המיכל למחבת. עכשיו שמנו שם קציצות אחת. מבשלים 5 דקות. מסירים את הקצף שהתקבל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. אנו מקלפים את תפוחי האדמה וללא חיתוך שמים אותם בסיר. אנו מסננים את מי הזעפרן המתקבלים ומוסיפים למרק. אנו ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ומסירים מהאש.
6. אנו מנקים את שאלוט וחותכים ל -2 חלקים. משרים אותו בחומץ יין למשך 10 דקות.
7. מסננים שוב את המרק לפני ההגשה. שמים בכל צלחת כדור בשר טחון אחד מוכן, תפוחי אדמה וקצת חומוס. ממלאים הכל במרק ומפזרים נענע מיובשת או כל עשבי תיבול אחרים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לקופה קופסה בטחון טורקי

אפשרות הבישול הזו מזכירה יותר מכל חיתוכים. ההבדל העיקרי הוא המים המינרליים, המערבבים פפריקה, פלפל, אורגנו, כמון ומלח. הקופטה מטוגנת בתבנית גריל ללא שמן.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 900 גר '.
• שומן בקר - 300 גרם.
• קרקרים לבנים כתושים - 100 גרם.
• ביצים - 1 יח '.
• בצל נורה - 2 יח '.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני שיניים.
• פפריקה אדומה טחונה - ½ כף.
• פלפל שחור גרוס - ½ כף.
• אורגנו - 1 כפית
• כמון 1 כפית
• מלח - ½ כף
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם.
• מנטה טרייה - 30 גרם.
• מים מינרליים מוגזים מאוד - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הבצל ומשפשפים אותו בפומפייה גסה. סוחטים דרך בד גבינה או מסננת כדי להסיר את המיץ.
2. יוצקים את המים המינרליים לכלי מתאים ומוסיפים לו מלח, אורגנו, כמון, פפריקה אדומה גרוסה ופלפל שחור. אנחנו מערבבים הכל.
3. פלפלים חריפים, שום, פטרוזיליה טרייה ונענע נשטפים מתחת למים וקוצצים.
4. אנו מעבירים את הבשר הטחון לכלי נפרד, מוסיפים אליו את שומן הבקר ומערבבים היטב זה עם זה. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל, הקרקרים וביצה אחת. ללוש את הבשר הטחון כמו בצק. לאחר כ -3 דקות יוצקים בהדרגה את המים המינרליים עם תבלינים. לאחר מכן מוסיפים פלפלים חריפים קצוצים דק, שום, נענע ופטרוזיליה.
5. כעת אנו מתחילים לפסל חומרים דומים לקציצות מבשר טחון. לשם כך, הרטיב את הידיים במים קרים. הם צריכים להיות שטוחים וקטנים פי שלוש מקציצות רגילות.
6. מחממים את תבנית הגריל ללא שימוש בשמן. אם אין, אז אנו משתמשים באחד הרגיל. מרחנו עליו את חלקי הבשר הטחון ומטגנים מכל צד במשך 3 דקות. הם אמורים להיות ורודים.
7. מנה זו משתלבת היטב עם ירקות. לכן, אם תרצו, תוכלו לטגן את כל הירקות במקרר באותה תבנית.
8. המנה מוכנה להגשה. בתאבון!

קיופטא בקר ממש תוצרת בית

מנה זו מוכנה בעזרת בקר, בצל, ביצים, קמח, פלפל שחור, מלח וחמאה. הכדורים עסיסיים ומשביעים מאוד. העיקר הוא לבחור בקר טרי, ואז המנה הזו בהחלט תפתיע אתכם.  

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בקר - 1 ק"ג.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• ביצים - 2 יח '.
• קמח - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 80 גר '.

תהליך הבישול:

1. אנו מעבירים בקר טרי מספר פעמים במטחנת בשר או טוחנים אותו במעבד מזון.
2. טוחנים גרגירי פלפל שחור במכתש.
3. שוברים ביצים לבשר הטחון, יוצקים חלב, מוסיפים קמח ומלח עם פלפל שחור קצוץ לפי הטעם. מערבבים הכל היטב.
4. שוטפים בצל, קולפים וקוצצים בעזרת סכין.
5. מוסיפים אותו לבשר הטחון ומערבבים היטב כמה דקות כמו בצק.
6. אנו מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומפסלים כדורים גדולים, לאחר שהרטיבנו בעבר את ידינו במים. מרתיחים מים על הכיריים וטובלים לתוכה את כדורי הבשר הטחון.מבשלים כחצי שעה על אש בינונית.
7. אנו מוציאים את הקויפטה המוגמרת מהמים, חותכים אותה לפרוסות ומגישים אותה לשולחן כשהיא עדיין חמה. יוצקים מעל חמאה מומסת. בתאבון!

מתכון קופטת חזה עוף פשוט וטעים

במתכון זה משתמשים בחזה עוף. לבשר הטחון מוסיפים וודקה ועמילן תירס. מוצע לבשל פילאף מאכר לתוספת, אך ניתן להחליפו בכל מנה אחרת.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חזה עוף - 700 גרם.
• ביצים - 1 יח '.
• מים - 550 מ"ל.
• וודקה - 30 מ"ל.
• עמילן תירס - 5 גרם.
• בצל נורה - 3 יח '.
• גריסים של Achar - 100 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• שמפיניון - 70 גרם.
• כוסברה לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• לבש - חבילה אחת.
• מלח לטעימה.
• מערבבים 5 פלפלים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות וטוחנים במיקסר. יוצקים מעט מים לכלי נפרד וממליחים לפי הטעם. יוצקים זאת על חזה העוף ומוסיפים את הביצה, הוודקה וכפית עמילן. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
2. מעבירים את המסה המתקבלת לכלי מתאים. שוטפים בצל, קולפים וקוצצים. אנו שולחים אותו לבשר הטחון. מוסיפים מעט פלפל שחור. להרטיב את היד במים קרירים ולערבב את הבשר הטחון בכף היד. אתה אמור לקבל מסה עדינה מאוד. הכנסנו אותו למקרר למשך 15 דקות.
3. יוצקים את האכר לסיר וממלאים אותו במים כך שיכסה את הדגנים לחלוטין. מבשלים על אש קטנה עד שהמים מתאדים לחלוטין.
4. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. קולפים את הבצל, קוצצים ושולחים למחבת. מטגנים עד להזהבה. חותכים את השמפניון לפרוסות ושולחים אותם לבצל. מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים תערובת מלח, פלפל ופלפל. מכניסים את האכאר המבושל מהתבשיל למחבת. מוסיפים עוד קצת שמן צמחי. אנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה, מכוסה כ -15 דקות.
5. שמנו סיר מים על האש. כשהוא רותח מוסיפים מלח. אנו מתחילים ליצור כדורי בשר טחון, לאחר שטבלנו את ידינו במים קרים לפני כן. טובלים בעדינות את הכדורים לסיר ומבשלים 15 דקות.
6. מניחים את האכר עם בצל ופטריות על צלחת שטוחה. אנו מוציאים את הקופה מהמים, חותכים לפרוסות ומניחים על גבי הקישוט. לקישוט, הניחו לידו פלפל חריף וכמה זרדים כוסברה. מגישים את המנה עם לבש. בתאבון!