קוטאבי היא מנה מסורתית של המטבח האזרבייג'אני שלא תשאיר אף אחד אדיש. בצק פריך דק עם הפתעה עסיסית בפנים: לרוב משתמשים במילוי בשר, גבינות שונות בתוספת עשבי תיבול ארומטיים טריים ואפילו גרגרי רימון בשלים.
קוטאב עסיסי עם גבינה ועשבי תיבול
עוגות גבינה עסיסיות - קאטאבים, קלות מאוד להכנה והן נהדרות עם קבב בקר ועגל. תוספת מצוינת לכל מנה חמה, היא מושלמת באופן מושלם על ידי חטיפי ירקות רזים.
זמן בישול - 30 דקות.
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 6.
- למבחן:
- קמח 2 אומנות.
- מלח ½ כפית
- שמן צמחי 2 כף
- מים רותחים ½ אומנות.
- למילוי:
- יְרָקוֹת 400 gr.
- גבינת ברינדזה (עשויה מחלב פרה) 150 gr. או מחלב כבשים
- חמאה לשימון
-
נתחיל מהבצק: בכלי עמוק מערבבים את הקמח עם מלח ושמן צמחי, מוסיפים מים רותחים בזרם דק ולשים עד למרקם בהיר ואלסטי. מניחים להתקרר מעט, ממש למשך 5-10 דקות. -
למלית טוחנים את הירוקים בבלנדר (אפשר להשתמש בכל ירקות שאוהבים) ומערבבים עם גבינת מלח. -
מחלקים את הבצק המנוח ל-8-9 חתיכות שוות. אנו מגלגלים כל אחד לעוגה העגולה והדקה ביותר. -
מניחים כמה כפות מהמלית הריחנית על חצי אחד. -
מכסים את הגבינה בעשבי תיבול במחצית השנייה ומצבטים היטב את הקצוות. -
מטגנים את הקטאבים במחבת חמה ויבשה עד להזהבה, מעבירים לצלחת ומצפים חמאה משני הצדדים. בתאבון!
איך לבשל קוטב עם בשר בבית?
הקלאסיקה של המטבח האזרבייג'אני היא טורטיות עסיסיות וארומטיות ממולאות בשר עגל, הנקראות "קאטאבים". רבים מאמינים שזהו אנלוגי של הבשמים שלנו, אולם זה לא לגמרי נכון. בניגוד למאפים, לקלאסיקות של הקווקז, הבצק מוכן רק מקמח, מים ושמן, והעוגות השטוחות מטוגנות בתבנית יבשה, לא מטוגנת בשמן עמוק.
זמן בישול - 35 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 300 גרם.
- מלח - 1 כפית
- מים - ½ כף.
- שמן צמחי - 1 כף
למילוי:
- עגל - 400 גרם.
- בצל - 1 יח '.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מים - ½ כף.
בנוסף:
- חמאה - להגשה.
תהליך הבישול:
- נכין את כל המרכיבים הדרושים: נמדוד את כל המוצרים והבשר בכמויות גדולות בעזרת קשקשים גרם למטבח.
- יוצקים 300 גרם קמח מנופה על משטח עבודה נקי, יוצרים תל, שבמרכזו יוצרים שקע ושופכים חצי כוס מים רתוחים חמים, שמן צמחי וכפית מלח. ללוש בצק רך וגמיש בידיים.
- אנו יוצרים נקניק סמיך למדי, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים אותו למנוחה של חצי שעה במקרר.
- כשהבצק נכון, מכינים את מילוי הבשר. טוחנים את העגל יחד עם הבצל למרקם של בשר טחון. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל-10-12 חלקים שווים. כל נתח, בעזרת מערוך, מרדד לעוגה העגולה הדקה ביותר האפשרית.
- על חצי עיגול בצק פורסים את הבשר והבצל בשכבה אחידה ומכסים בחצי השני, צובטים היטב את הקצוות בעזרת אצבעות טבולות במים.
- מחממים את המחבת מבלי להוסיף שמן ומטגנים את הקוטאבים משני הצדדים עד להזהבה.
- משמנים עוגות חמות בחמאה מומסת ומגישים. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקוטאב עם תפוחי אדמה
מנה מהירה, טעימה בטירוף והכי חשוב, תקציב, אחד המוצרים המשתלמים ביותר שתוכלו לקנות בכל חנות מכולת. Kutaby הוא חטיף נהדר המאפשר לך להרגיש שבע במשך זמן רב.
זמן בישול - שעה אחת. 5 דקות.
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
- מים - 110 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח - ½ כפית
- קמח - 200 גרם.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- חמאה - 50 גרם.
- ירוקים - 20 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- נתחיל לבשל עם המילוי. לשם כך, שטפו היטב שלוש תפוחי אדמה בינוניים מתחת למים זורמים מכל המזהמים והרתיחו במדיהם עד שהם רכים, במים מומלחים.
- בואו נכין את הבצק. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח מנופה לצלחת עמוקה ומערבבים עם מלח. ואז במרכז אנחנו עושים שקע ושופכים שם 110 מיליליטר מים כהים וכף אחת של שמן צמחי.
- ללוש בצק אלסטי רך בידיים.
- לאחר מכן מכסים את הבצק במטלית או בניילון נצמד ומשאירים "לנוח" למשך 10-15 דקות.
- למרות שבסיס הקוטאב מתאים, בואו נסיים במילוי. מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה המצוננים ולשים לפיסה אחידה, מלח ופלפל לטעמכם.
- טוחנים את עשבי התיבול לקבלת צבע וריח עשירים. עירית, פטרוזיליה וכוסברה נהדרים.
- אנו משלבים את מרכיבי המלית: פירה וירקות קצוצים.
- נתחיל להרכיב. מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל זהה ומרדדים כל נתח לעוגה דקה.
- שמים 1-2 כפות מהמלית על מחצית מבסיס הקמח.
- מכסים את תפוחי האדמה עם עשבי התיבול בחלק השני של הטורטייה וצובטים את הקצוות (אפשר ללחוץ כלפי מטה בעזרת שיני מזלג, או שאפשר פשוט להדק אותו באצבעות רטובות).
- מטגנים את החומרים במחבת חמה במשך 2-3 דקות, מסירים מהאש ומצפים מיד חמאה לריח ייחודי. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קאטבים עם דלעת
הדלעת היא לא רק ירק בריא, אלא גם טעים מאוד. בשילוב עם בצק פריך דק, המילוי החריף הכתום הבהיר העשוי מדלעת אפויה הוא אופציה מצוינת לנשנוש בריא ומלא ויטמינים, שיפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.
זמן בישול - שעה אחת. 5 דקות.
זמן בישול - 30 דקות.
מנות - 7.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- מים (חמימים) - ½ כף.
- מלח - ½ כפית
- סוכר מגורען - 1 כף
- דלעת - 250-350 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך הבישול:
- ראשית, נכין את המוצרים העיקריים ונמדוד את הכמות הנדרשת של מרכיבים בתפזורת.
- לבצק בכלי עמוק יש ללוש את הקמח המנופה, המלח וחצי כוס מים חמימים. ללוש בצק אלסטי רך בידיים, לעטוף אותו בניילון ולהסיר את ה"שאר "למשך 30 דקות.
- מבשלים את המילוי. מוציאים את העור הדחוס מהדלעת, וחותכים את העיסה לקוביות בינוניות.
- אנו אופים את קוביות הירקות בתנור או מאדים אותן עד שכל נתח רך. לאחר מכן אנו קוטעים עם בלנדר ומוסיפים כף אחת של סוכר מגורען.
- אנו מתחילים לאסוף קוטאבים. אנו יוצרים נקניק מהבצק וחותכים אותו לחלקים שווים בגודלם. מרדדים כל נתח לעוגה עגולה ודקה מאוד בעזרת מערוך. שמים 2 כפות דלעת פירה על מחצית אחת מה"פנקייק ".
- אנו צובטים את קצוות שני החצאים, לוחצים בחוזקה באצבעות ספוגות במים.
- מטגנים בשמן צמחי או במחבת יבשה 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
הגש חם. בתאבון!
גוטאבים בסגנון אזרבייג'אן עם עשבי תיבול
תמיד מאוד מעניין לנסות מנות מסורתיות ממטבחים שונים, ומנות מסורתיות של הקווקז הן תמיד משהו מאוד ארומטי, חריף ויוצא דופן. היום נכין קאטבים פריכים - לחם שטוח דק ממולא בכוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק ועוד.המתאבן הזה נהדר להשלמת מנות בשר, להחלפת לחם.
זמן בישול - שעה. 30 דקות.
זמן בישול - 35 דקות
מנות – 5-6.
רכיבים:
- שמן צמחי - 1 כף
- חמאה - 20-30 גרם.
- מלח לטעימה.
- בצל - 1 יח '.
- קמח - 3 כפות.
- ירוקים (כל) - 400 גרם.
תהליך הבישול:
- נתחיל במבחן. להכנתו מערבבים בצלחת עמוקה את הקמח המנופה עם המלח ויוצקים בהדרגה מים חמים בתוספת כף אחת של שמן צמחי. ללוש היטב את המסה, ליצור כדור, לכסות בניילון נצמד או במגבת ולהניח אותה במקום חמים למשך חצי שעה.
- למילוי לוקחים בצל אחד בינוני, קולפים וקוצצים. מטגנים בחמאה 5-7 דקות.
- בזמן שהבצל מטוגן, קוצצים דק את הירוקים שנבחרו ושולחים אותם למחבת, מערבבים היטב, ממליחים לפי הטעם ומורידים מהאש.
- מניחים את הבצק "המנוח" על משטח זרוע מעט קמח, ומחלקים לחתיכות בגודל זהה. מרדדים כל חלק דק ככל האפשר לעוגה עגולה.
- מניחים את המלית על חצי העוגה אחת, מקפידים לשכבה אחידה ומכסים במחצית השנייה של הבצק. בעזרת אצבעות טבולות במים, אוטמים היטב את הקצוות.
- מטגנים את החסר במחבת חמה מבלי להוסיף שמן, מבשלים כ 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה. ברגע שאנו מסירים את הקוטאבים מהאש, מיד מצפים בחמאה ומגישים. בתאבון!
קטאבים עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול בבית
הדרך הקלאסית להכנת קאטבים אזרבייג'נים במילוי מסורתי: מגבינת קוטג 'עם עשבי תיבול. לחם שטוח דק ורזה עם מילוי חריף וארומטי הוא חלופה מצוינת ללחם.
זמן בישול - 50 דקות
זמן בישול - 25 דקות
מנות – 6-7.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 320 גרם.
- מלח - 1 כפית
- מים - 250 מ"ל.
- סודה - קורט אחד.
למילוי:
- ירוקים - 50 גרם.
- גבינת קוטג ' - 300 גרם.
- מלח - ½ כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
- חמאה - להגשה.
תהליך הבישול:
- אנחנו מתחילים לבשל עם הבצק. להכנתו מוסיפים מלח ומעט מלח למים, מערבבים ומכניסים בהדרגה את הקמח המנופה. ללוש באופן פעיל את הבצק האלסטי בידיים, ואז לכסות אותו במטלית ולשים אותו במקום חמים למשך 30 דקות.
- למילוי יש ללוש היטב את הגורם בעזרת מזלג ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים.
- מחלקים את הבצק המנוח לחתיכות באותו גודל.
- מרדדים כל נתח דק ככל האפשר לעיגול בעזרת מערוך.
- שמים כמה כפות מהמלית על חצי מהעוגה.
- אנו סוגרים את הירוקים עם גבינת קוטג 'עם החצי השני, מהדקים היטב את הקצוות באצבעותינו.
- מטגנים את חלקי העבודה במחבת חמה משומנת בשמן צמחי. יש להמשיך בטיגון 3-4 דקות מכל צד. ברגע שאנו מסירים את העוגה מהאש, מצפים אותה בחמאה ומגישים אותה לשולחן. בתאבון!
מתכון מהיר וקל לפיטוטים
השיטה המקורית להכנת קאטאבים היא שהבצק הדל במתכון זה מוחלף בשטיפת חיטה, וצורת הסהר של כל עוגה שטוחה משתנה למעטפה. השילוב של ירקות וגבינה הוא אפשרות מילוי win-win שתמשוך את כולם.
זמן בישול - 20 דקות.
זמן בישול - 10 דק.
מנות - 10 חתיכות.
רכיבים:
- לבש - 2 יח '.
- גבינה - 350 גרם.
- בצל ירוק - חצי צרור.
- כוסברה - חצי צרור.
- שמן חמניות - 5 כפות
- מלח לטעימה.
תהליך הבישול:
- למילוי משפשפים את הגבינה בפומפייה גסה (רצוי גבינה קשה).
- קוצצים דק את הבצל והכוסברה בעזרת סכין חדה.
- מערבבים עשבי תיבול וגבינה מגוררת, מוסיפים מלח לפי טעמכם.
- לחתוך לחם פיתה דק לריבועים באותו גודל.
- אנו עוטפים את התכולה כמו מעטפה.
- אנו חוזרים על המניפולציה עד שנשתמש בכל לחם הפיתה.
- מטגנים את חלקי העבודה בשמן צמחי במשך 1-2 דקות.
- לאחר מכן הופכים ומבשלים עד להזהבה, מעורר תיאבון בצד השני.
- הוציאו את המעטפות מהתבנית והניחו אותן על מגבת נייר להסרת עודפי השמן.
- מגישים מיד חם.
- קאטאבים משתלבים היטב עם שמנת חמוצה ורוטב שום. בתאבון!
איך מכינים קוטב תרד עסיסי?
מילוי ריחני, עסיסי ומלוח ללחמים שטוחים בצורת סהר הוא מבחר של ירקות. בצק דק -מצה משתלב היטב עם תרד, חמצת ובצל ירוק, אלה המרכיבים שלא נותנים מרירות לאחר טיפול בחום.
זמן בישול - 35 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות - 15 יח '.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 500 גרם.
- מים - 250 מ"ל.
- מלח - ½ כף
- שמן צמחי - 1 כף
למילוי:
- תרד (טרי) - 500 גרם.
- חומץ - 150 גרם.
- בצל ירוק - 50 גרם.
- בצל - 1 יח '.
לתדלוק:
- מיץ לימון - 50-70 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 3 כפות
תהליך הבישול:
- נתחיל במבחן. להכנתו מוסיפים מלח למים ובוחשים באופן פעיל עד להמסת גבישי המלח לחלוטין, מוסיפים גם כף שמן צמחי. מנפים את הקמח לצלחת עמוקה וממלאים אותו במים שהוכנו בעבר, ללוש את הבצק.
- אנו יוצרים כדור, מכסים בנייר כסף ומניחים אותו במקום חמים למשך 20-25 דקות.
- למילוי שוטפים היטב את כל הירוקים מתחת למים זורמים ונותנים לזמן להתייבש. לאחר מכן אנו מסירים את כל הגבעולים והשורשים הצפופים, ומשאירים רק עלים ירוקים עסיסיים ונוצות.
- קוצצים תרד, חומץ ובצל ירוק דק ככל האפשר. אנו מוסיפים גם בצל קצוץ לירוקים.
- אנו ממלאים את המסה שהתקבלה במיץ לימון, שמן צמחי, הקפד למלח. מערבבים היטב והמילוי שלנו מוכן.
- מחלקים את הבצק המנוח ל -4 חלקים שווים ויוצרים רצועות באותו עובי (כ 2-3 סנטימטרים). כל "נקניק" נחתך לחתיכות קטנות יותר.
- מגלגלים כל נתח קטן לכדור.
- אנחנו מפזרים כל כדור ומשתמשים במערוך כדי לגלגל אותו לעוגה עגולה ודקה מאוד. מניחים את המלית על מחצית מהבצק ומכסים בשארית, לוחצים קלות, משחררים אוויר עודף.
- חותכים בעזרת סכין או מכשיר מיוחד את עודפי הבצק לאורך הקצוות, כך שכל קוטאב ייראה בצורת חצי סהר.
- במחבת יבשה וחמה מטגנים את כל הטורטיות הממולאות עד להזהבה משני הצדדים.
- לא מתחרט, משמנים קוטב חם בחמאה ונהנים. בתאבון!
