רוטב טקמלי שזיפים - 9 מתכונים קלאסיים לחורף עם תמונות שלב אחר שלב

לרוטב הטקמלי הקלאסי, שעשוי משזיפים אדומים, כחולים או צהובים, יש שורשים גאורגים, אך זכה לפופולריות רבה גם במטבח הסלאבי. המתכון המסורתי עבר שינויים, וכעת מכינים tkemali בתוספת ירקות ופירות, מגוון תבלינים ועשבי תיבול. הרוטב מתאים למנות בשר ודגים, מרכיביו פשוטים ובמחיר סביר, ועקרות בית מכינות לעתים קרובות טקמלי לחורף.

המתכון הקלאסי לרוטב שזיפים טקמלי לחורף

עבור טקמלי קלאסי, שזיפים בשלים מכל סוג מתאימים יותר. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הרוטב על הכיריים, אחרת טעמו יתדרדר והיתרונות בהרכב הוויטמינים יפחתו.

זמן בישול: 40 דקות.

כַּמוּת: 2.5 ליטר.

• 
  בוחרים שזיפים לרוטב, שוטפים אותם ומניחים אותם בסיר גדול כך שיהיה נוח להרתיח את השזיפים במים.
• 
  מכסים את השזיפים במים, מניחים את הסיר על הכיריים ונותנים למים לרתוח. את הפירות יש לבשל על אש בינונית במשך 7-8 דקות.
• 
  שמים בבלנדר את עשבי התיבול, השום והפלפלים החריפים שהוכנו לבישול.
• 
  הופכים את תכולת קערת הבלנדר לדייסה ירוקה.
• 
  לאחר רתיחת השזיפים שמים במסננת וכשהמים יורדים טוחנים את הפירות בעזרת כף או מרית. במקרה זה, יש להפריד את העצמות והעור מהעיסה.
• 
  שמים בסיר את הפירה שהתקבל מהשזיפים ולאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות. אם הרוטב אינו מוכן להכנת חורף, עליך בשלב זה לבשל אותו ממש שלוש דקות.
• 
  יוצקים פנימה את התבלינים המפורטים במתכון.
• 
  לאחר התבלינים מוסיפים משחה ירוקה של עשבי תיבול, שום ופלפל חריף. מערבבים היטב את תכולת המחבת ומבשלים שוב שלוש דקות מתחת למכסה.
• 
  מוציאים את הרוטב מהתנור, מערבבים אותו שוב ומתחילים לשים אותו בצנצנות שהוכנו לתפר. אטמו את המיכל הרמטית ושמרו. הרוטב מרגיש טוב במקום קריר, ולאחר פתיחת הפחית - במקרר.

בתאבון!

רוטב טקמלי גרוזיני לחורף

מתכון זה משתמש במנטה. מתכון הטקמלי המקורי מכיל מנטה אומבאלו, אך ניתן להחליפו בנענע רגילה.

רכיבים:

• שזיף דובדבן או שזיפים אחרים - 3 ק"ג.
• מנטה - 70 גרם.
• פלפל אנגלי - 10 גרם.
• פלפל חריף - 3 תרמילים.
• שום - 3 ראשים.
• כוסברה - 70 גרם.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 0.5 כף.

תהליך הבישול:

1. קודם כל יש להפריד את השזיפים מהזרעים. אתה יכול לעשות זאת עם פירות טריים או להסיר את הזרעים במהלך תהליך הבישול. בכל מקרה יש להרתיח את השזיפים בכוס מים. לאחר הרתיחה, שומרים על האש למשך דקה, ואז מצננים והופכים את השזיפים לפירה. ניתן להוסיף למחית את המים בהם בושלו אם השזיפים בשרניים. אחרת, אין צורך להוסיף אותו.
2. יוצקים סוכר ומלח למחית שזיפים, מציתים, מערבבים. מבשלים 10 דקות.
3. סוחטים את השום דרך בית בד או קוצצים דק ומערבבים עם השזיפים.
4. טוחנים במעבד מזון נענע טרייה, כוסברה ופלפלים חריפים קלופים.שמים את כל זה בסיר עם שזיפים.
5. מוסיפים פלפל אנגלי, מערבבים את תכולת המחבת, מחזירים אותו לאש ומרתיחים ממש 5 דקות לאחר הרתיחה. זהו השלב האחרון של בישול טקמלי. אתה לא יכול להשאיר אותו באש יותר.
6. יוצקים את הרוטב לצנצנות נקיות המתאימות לאחסון לטווח ארוך וסוגרים במכסים סטריליים הדוקים. עדיף לאחסן אותו במקרר או במרתף. מגישים עם דגים, בשר, קרוטונים ולחם.

בתאבון!

טקמלי שזיף צהוב טעים

טקמלי משזיפים צהובים מתגלה כטעים מאוד - חמוץ - מתוק. צבעו השמשי וטעמו החריף יעשירו מגוון רחב של מנות. טקמלי העשוי משזיפים צהובים מתאים במיוחד לקבבים.

רכיבים:

• שזיפים צהובים - 2.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• מים - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. l.
• מלח - 1 כף l.
• פלפל צ'ילי טחון - 0.5 כפית.
• כוסברה, נענע, סלרי - 70 גרם כל אחד.

תהליך הבישול:

1. בחר שזיפים באיכות טובה, שטוף אותם והפריד את הזרעים. בדרך כלל בשזיפים צהובים תהליך זה קל.
2. יוצקים את הפירות המוכנים עם 2 כוסות מים ומניחים באש. ברגע שהחליטה רותחת, יש להפחית את העוצמה ולשמור על הכיריים כ -20 דקות. מערבבים את תכולת הסיר מספר פעמים. לאחר סיום הבישול מצננים את השזיפים.
3. קולפים את השום, משלבים עם השזיפים ומעבירים הכל יחד עם השום. תקבל פירה צהוב סמיך, עקביות של שמנת חמוצה שמנה.
4. שמים את שזיפת השום והשום על האש, מוסיפים לתוכה מלח וסוכר, מערבבים.
5. פלפל צ'ילי עוקב. ואז מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים דק. אפשר לטחון אותו בבלנדר, ואז הרוטב יתברר יותר הומוגני.
6. לאחר הוספת כל המרכיבים, מרתיחים את הרוטב במשך 5 דקות ומסירים מהאש. מרגע זה הוא מוכן.
7. יוצקים את הרוטב לצנצנות בעלות משטחים פנימיים סטריליים וסוגרים בעזרת מכסים יבשים נקיים. לשים במקום קריר. מגישים טקמלי בסיר, אפשר לפזר את הרוטב עם עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת טקמלי משזיפים כחולים

פירות בוסר מכל סוג של שזיף כחול הם אידיאליים לרוטב הזה. עשבי תיבול פרובנסיים מומלצים כתבלינים נוספים.

רכיבים:

• שזיפים כחולים - 1.5 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• סוכר - 5 כפות. l.
• מלח - 2 כפות. l.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פפריקה - 2 כפית
• עשבי תיבול פרובנסיים - 1 כף. l.
• מים - 1 כף.

תהליך הבישול:

1. מחלקים את הפירות לחצאים ומוציאים את הגרעינים. שוטפים היטב את השזיפים ויוצקים כוס מים. מבשלים בעוצמה נמוכה כרבע שעה. במהלך תקופה זו, העור יהפוך לנייד. ניתן להסירו בעזרת מרית, מזלג וכו '. אתה יכול לעזוב את הקליפה. טוחנים בבלנדר את השזיפים שהתקררו.
2. שלבו את שיני השום והפלפל החריף הקלוף עם המחית מהשזיפים ושוב העבירו הכל דרך סכיני המכונה.
3. יוצקים מלח וסוכר לתערובת, מערבבים ולשים את הרוטב לבישול. בשלב זה מספיקות לו 10-15 דקות.
4. מוסיפים למחית השזיפים פפריקה ועשבי תיבול פרובנס. לחלופין לעשבי תיבול, אתה יכול להשתמש בזיליקום יבש, מנטה, אורגנו וכו '. מערבבים את החומרים ומבשלים איתם את הרוטב במשך 5 דקות מתחת למכסה.
5. מחלקים את רוטב הטקמלי החם בצנצנות נקיות וסוגרים הרמטית. אפשר להגיש את הרוטב הזה עם בשר, עוף או עוגות שטוחות מזרחיות.

בתאבון!

איך לבשל טקמלי לחורף משזיפים עם עגבניות?

עגבניות בשילוב שזיפים מעניקים חמיצות עשירה, ושום ותבלינים חמים מוסיפים חומוס. לבישול עדיף להשתמש בעגבניות שרי, אך גם זנים קלאסיים מתאימים.

רכיבים:

• שזיפים כחולים או אדומים - 700 גרם.
• עגבניות שרי או עגבניות רגילות - 1 ק"ג.
• סוכר - 6 כפות. l.
• מלח - 1.5 כפות l.
• שום - ראש אחד.
• פלפל צ'ילי - 0.5 כפית
• תערובת של עשבי תיבול - 0.5 כפית.
• חומץ תפוחים - 2.5 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מחלקים את השזיפים שטופים לאורך החריץ האורך ומסירים את הזרעים. גלול דרך טוחנת בשר או מחית בבלנדר.
2. עגבניות שרי או עגבניות רגילות אפשר גם לרסק בצורה נוחה.אפשר מיד להוסיף להם שיני שום ולהעביר הכל יחד דרך מסוק.
3. שלב את הפירות עם עגבניות ושום, מלח וסוכר, ערבב הכל כדי שבשלב זה המלח והסוכר יתחילו להתמוסס. לאחר מכן לשים על האש ולרתיח, מונע את שריפת המסה. מבשלים 15-20 דקות מתחת למכסה על עוצמה נמוכה.
4. יוצקים לתבלינים חריפים ועשבי תיבול חמים וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות. מסירים את הטקמלי מהאש ונותנים לעמוד זמן מה מתחת למכסה. לאחר מכן משפשפים את המסה במסננת כך שהעקביות הופכת אחידה לחלוטין.
5. לשים שוב את הרוטב על האש, לחכות עד שהוא רותח, להוסיף חומץ תפוחים ולכבות את הכיריים. Tkemali צריך להיות בצבע עשיר, עבה, כמו קטשופ.
6. בכלי מוכן - צנצנות או בקבוקים - יוצקים את הרוטב משזיפים ועגבניות וסוגרים היטב. כאשר חלקי העבודה התקררו, שלח אותם לאחסון. לאחר מכן מגישים עם מנות בשר או מוסיפים לתבשילים, מרקים, רטבים לפסטה.

בתאבון!

מתכון טקמלי פשוט וטעים בתוספת תפוחים

שזיפים ותפוחים טובים יותר עבור זנים חמוצים. השתמשו בתבלינים לטעמכם, אבל הצמד הזה עובד הכי טוב עם קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.

רכיבים:

• שזיפים - 3.5 ק"ג.
• תפוחים - 1.5 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• קינמון - 1 גרם.
• ציפורן - 0.5 גרם.
• ג'ינג'ר - 5 גרם.

תהליך הבישול:

1. מהשזיפים, שבהם הוסרו העצמות, מרתיחים את המחית. לשם כך שופכים את הפירות המחולקים לכוס או שתיים מים ומבשלים עד שהשזיפים רכים מאוד.
2. מבשלים את התפוחים בנפרד באותו אופן, קודם כל מקלפים אותם מהקליפה ומהליבה. כל פרי יכול לקחת כ -20 דקות לבישול.
3. לאחר מכן שלבו את שני סוגי המחית והעבירו אותם בבלנדר או שפשפו במסננת. הוסף סוכר. אל תיבהל מהכמות הגדולה של הסוכר, הוא נחוץ לצמיגות המסה. אם אתה משתמש בפירות חומציים מספיק, הסוכר לא יהפוך את הרוטב למתוק מדי. מבשלים פירה עם סוכר 5-7 דקות לאחר הרתיחה.
4. יוצקים את התבלינים הטחונים לפירה, מערבבים אותם עם גוש הפירות ושומרים על האש עוד 5-7 דקות. טועמים את החליטה. מותר להוסיף לרוטב מעט חומץ תפוחים אם אתה מוצא שהוא מתוק. מלח טקמלי לפי הטעם.
5. יוצקים רוטב חם לכלי שעבר עיקור, בורג את המכסים. אתה יכול לאחסן אותו במקרר או במרתף, להגיש אותו עם בשר, פסטה, או סתם כממרח על לחם לבן.

בתאבון!

טקמלי טעים לחורף עם כוסברה

רוטב הכוסברה נותן ניחוח חריף ומרירות קלה. עבור טקמלי עם כוסברה, כל סוג של שזיף מתאים, כולל שזיף דובדבן. הרוטב מבושל לזמן קצר, ולכן הרבה חומרים מזינים נשמרים בו.

רכיבים:

• שזיפים מכל סוג - 1.5 ק"ג.
• פלפל מריר - תרמיל אחד.
• מים - 1 כף.
• סוכר - 1 כף. l.
• שום - חצי ראש.
• כוסברה - 200 גרם.
• שמיר - 100 גרם.
• מנטה - 100 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים את מחית השזיפים מהשזיפים המגולענים. לשם כך, לאחר הסרת הזרעים, שופכים את השזיפים עם כוס מים ומבשלים 20-30 דקות עד שהם רכים מאוד. מועכים בעזרת בלנדר את השזיפים שהצטננו מעט.
2. טוחנים את תרמיל הפלפל החריף לדייסה יחד עם שיני השום ומוסיפים למחית מהשזיפים.
3. שלבו כוסברה ושמיר שמיר, עלי נענע בקערת בלנדר והכינו מהם דייסה ירוקה. מוסיפים אותו גם למחית השזיפים.
4. יוצקים סוכר ומלח לתפזורת. אתה לא צריך להשתמש במלח, רק לטעום אותו לטעמך. מערבבים את כל החומרים לתערובת הומוגנית ומניחים על הכיריים. מבשלים את הרוטב 5-10 דקות. ניתן להוסיף תיבול חם אם רוצים.
5. יוצקים טקמלי עם כוסברה לצנצנות קטנות, מהדקים היטב את המכסים ומניחים במקום קר - לאחר שהחומר התקרר בטמפרטורת החדר. גם לאחר פתיחת הפחית, ניתן להוסיף לרוטב בבטחה את המרכיבים הדרושים - עשבי תיבול, תיבול, מלח, באותו אופן התאמת טעם הרוטב להגשה עם מנות שונות.

בתאבון!

תקמלי לחורף עם תבליני חמלי-סונלי

המלי -סונלי - תבלינים שנותנים לרוטב את ההתמחות העיקרית שלו, מכוונים אותו לשימוש עם בשר.יחד עם סט אוצקו-סונלי, הם הופכים את הטקמלי למזרחי חריף ואקספרסיבי.

רכיבים:

• כל שזיף - 2.5 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• פלפל מריר - 2 תרמילים.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 כפיות
• תיבול הופ-סונלי ואוצקו-סונלי-2 כפיות.
• סט עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, מנטה - 200 גרם.
• פלפל אנגלי - 1 כפית
• עלה דפנה - 3 יח '.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים את השזיפים בכוס מים 15 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן הפרד את הזרעים והקליפה על ידי שפשוף הפירות באמצעות מסננת מתכת. אתה יכול לעשות את זה אחרת: תחילה הסר את העצמות, ולאחר מכן מבשל את החצאים הרכים עם מים.
2. טוחנים את השזיפים המרוככים לדייסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, משלבים אותם עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, מרתיחים 5 דקות.
3. שום, מועבר במכבש, פלפל חריף, מגורד או קצוץ בבלנדר, לשים למחית השזיפים.
4. שוטפים את כל הירוקים ומועכים למסה הומוגנית בכל דרך נוחה, מוסיפים גם לשזיפים.
5. לאחר הוספת מלח וסוכר לתפזורת, מרתיחים אותו במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית כדי להימנע משריפה.
6. יוצקים לרוטב דואט של תבלינים מזרחיים, מערבבים, סוגרים את הכלי עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מוציאים דגימה מהרוטב, ואם יש צורך מוסיפים את החומרים החסרים.
7. יוצקים טקמלי חריף למיכלים מעוקרים עם מכסה בנפח מתאים וסוגרים. אפשר להגיש רוטב כזה עם כל מנת בשר, אבל עדיף על קבב או בשר על האש.

בתאבון!

איך לבשל רוטב טקמלי בסיר איטי?

כדי להכין טקמלי במולטי -קוקר, משתמשים במצב "מרווה". הרוטב עשוי מכל שזיף, אבל שזיף דובדבן בוסר מוצק מתאים יותר.

רכיבים:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג.
• שום - 4 שיני שיניים.
• סוכר - 3 כפיות
• מלח - 1 כפית
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד.
• שמיר, בזיליקום וירקות מנטה - 30 גרם כל אחד.
• כוסברה - 1 כף l.
• פפריקה - 1 כף. l.

תהליך הבישול:

1. יוצקים את שזיף הדובדבן עם זרעים לקערת המולטי -קוקר, מוסיפים חצי כוס מים ומתייצבים במצב "תנור" במשך חצי שעה.
2. שמים את השזיפים המבושלים במסננת וטוחנים כדי לקלף את הזרעים, והעיסה הופכת למחית.
3. מחזירים את מחית שזיף הדובדבן לקערה ומחזיקים במצב "אדים" במשך 3 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים למסה את כמות המלח, הסוכר, הכוסברה והפפריקה שצוין.
5. טוחנים את פלפל הצ'ילי, שיני השום ועשבי התיבול יחד עם בלנדר. טובלים את התערובת הזו למחית השזיפים. מערבבים את כל המרכיבים.
6. התחל את מצב "הרתיחה" ובשל את הרוטב במשך 30 דקות. מסתבר שהוא עשיר בצבע, בעל טעם חמצמץ וארומה עשירה. אם הרוטב מתגלה כנוזלי, אפשר להסיר אותו מהקערה, לערבב עם כף אגר-אגר ולהכניס אותו למסננת למשך 10 דקות נוספות באותו מצב.
7. לאחר מכן מחלקים את הטקמלי למיכלים נקיים, אוטמים אותו היטב ומוציאים למקום קר. שימוש בנוסף למנות בשריות, פסטות מסוגים שונים, קרוטוני לחם ועוגות שטוחות.

בתאבון!