לגמן קלאסי - 10 מתכונים שלב אחר שלב

הלגמן הקלאסי מגיע ממרכז אסיה; לעתים קרובות הוא מוכן שם הן בימי חול והן בחגים. המרכיב העיקרי והקבוע של לגמן הוא האטריות המזרחיות המסורתיות המתוחות, וכל שאר המרכיבים של המנה הזו, בשר וירקות, ניתנים להחלפה. לדוגמה, כבש, בשר עזים, בשר סוס או בקר ניתן לקחת כמרכיב בשר, ובאירופה שמים בשר חזיר ועוף בלגמן. אתה יכול גם להשתמש במגוון רחב של ירקות: תפוחי אדמה, שעועית, דייקון, פלפלים, חצילים וכו '.

לגמן בקר קלאסי בסיר

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 5-6

לגמן בקר קלאסי בסיר יכול להיות המנה הראשונה או השנייה: הכל תלוי בכמות הבשר והירקות שמבשלים בתוספת תבלינים ארומטיים. המנה העשירה והמזינה הזו אינה קשה לתבשיל בסיר, אך עדיף להשתמש בקדרה עבה קירות כך ששום דבר לא יישרף. אתה יכול למתוח את אטריות הלגמן בעצמך מבצק תוצרת בית, אבל אתה יכול להכין במהירות מנה עם אטריות מהחנות.

• 
  שוטפים את הבקר, מסירים את הגידים, חותכים לקוביות בעובי לא יותר מ -1.5-2 ס"מ. מחממים מחבת, סיר או קדרה עם קירות עבים ואז מחממים שם את השמן הצמחי. מוסיפים מעט פלפל וכמון לשמן, מוסיפים את הבקר לאחר דקה ומטגנים את הבשר, תוך ערבוב מדי פעם, על אש גבוהה לא יותר משלוש דקות.
• 
  בשלב זה, הירקות כבר היו צריכים להיות קלופים ולשטוף. חותכים את הבצל והגזר לחצי טבעות, מוסיפים אותם לבשר ומטגנים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים למיכל תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות, ומטגנים הכל יחד. מנמיכים את האש כדי למנוע שריפה של בשר ובשר.
• 
  מוסיפים למיכל שעועית ירוקה קצוצה גס, חצילים קצוצים (תחילה יש להשרות אותם ממרירות), כמו גם עגבניות ורסק עגבניות. ממליחים ומערבבים את הבשר עם הירקות, מבשלים יחד במשך 5-7 דקות. האש קטנה.
• 
  מוסיפים למיכל פלפל בולגרי כתוש (עדיף לקחת צבעוני רב כדי להפוך אותו ליפה יותר) וסלרי. כמו כן, הגיע הזמן להוסיף את השום הטחון ואת תערובת התיבול המזרחי הטחון. מרתיחים הכל יחד, תוך ערבוב במשך 2-3 דקות.
• 
  מוסיפים ליטר מים חמים למיכל, וכשהוא רותח, מנמיכים את האש ומבשלים את התבשיל במשך 30 דקות.
• 
  במהלך הזמן הזה, מבשלים את האטריות בסיר. אם אתה מוצא אותו, קנה כמה אטריות לגמן מיוחדות. מרתיחים 400-500 גרם אטריות בשני ליטר מים חמים עד לבישול. בסיום מסננים את האטריות במסננת.
• 
  מוסיפים עוד שום קצוץ טרי ללגמן המוגמר, וכוסברה טרייה קצוצה לטעם. נתק את הכיריים ותן ללגמן לעמוד 5-10 דקות מתחת למכסה. מגישים את הלגמן בקערות גדולות או קערות עמוקות עם האטריות בתחתית ורוטב הבשר והירקות מעל.

בתאבון!

מתכון שלבמן חזיר שלב אחר שלב עם אטריות

אפשר להכין לגמן עשיר, משביע מאוד ועתיר קלוריות עם אטריות חזיר. השתמש במערך התבלינים הקלאסי ללגמן (כמון, כוסברה, פלפל שחור, פפריקה, צ'ילי) אם אתה מוצא אותו במבצע, הוסף פלפל סצ'ואן, שיש לו טעם מוזר מאוד, הוא מזכיר ציפורן ומוסיף למנה זמן קצר לפני מבושל, כדי לא לאבד את הארומה שלו. אפשר גם לקנות סט תבלינים מוכן ללגמן, וגם סט תבלינים לפילאף מתאים.

רכיבים:

• חזיר דל - 0.6-0.8 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח '.
• עגבניות - 3-4 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 3-4 יח '.
• מלח לטעימה.
• צ'ילי לפי הטעם.
• שום - ראש אחד.
• תיבול ללגמן - 1-2 כפות. l.
• ירוק כוסברה או פטרוזיליה לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך הבישול:

1. התחל בכביסה, קילוף וחתוך של כל הירקות, הבצל בחצי טבעות, והגזר בעיגולים. נניח את האפשרות לחתוך את כל הירקות, למעט בצל, לרצועות. קח גזר גדול, הרבה ממנו מתווסף באופן מסורתי ללגמן.
2. לאחר מכן, חותכים את החזיר לקוביות, ולאחר מכן מורידים אותו תחילה לקדרה עם שמן צמחי מחומם ומטגנים תוך בחישה מכל הצדדים, כך שהבשר יתפס עם קרום.
3. כשהקרום מופיע מוסיפים את הבצל והגזר לבשר, מערבבים ומטגנים הכל יחד.
4. לאחר מכן מוסיפים פלפל בולגרי, עגבניות, מעט מים רותחים, מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים במשך 3-5 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומוסיפים מספיק מים רותחים כדי לכסות הכל למעלה. מבשלים את הלגמן עד לריכוך, עד שתפוחי האדמה והבשר רכים.
6. מרתיחים בשלב זה את האטריות בכלי נפרד.
7. הוסיפו ללגמן המוגמר עשבי תיבול קצוצים ושום, הניחו לו להתבשל מתחת למכסה למשך 10 דקות כדי להגיע לטעם.
8. שמים את האטריות בקערות, יוצקים עליה ברוטב סמיך עם בשר וירקות. לאכול לגמן חם.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים של עוף לגמן

לגמן עוף מהווה אלטרנטיבה ראויה ללגמן הטלה או הבקר הקלאסי: המנה גם טעימה מאוד, אך תזונתית יותר. אם אתה רוצה לנסות להכין לגמן בפעם הראשונה, אנו ממליצים לך להתחיל עם המתכון הקל הזה, כי זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל עוף!

רכיבים:

• עוף - 0.8 ק"ג.
• בצל - 2-3 יח '.
• עגבניות - 2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• אטריות - 0.5 ק"ג.
• אדג'יקה - 1 כפית
• מלח לטעימה.
• רסק עגבניות או רוטב - 1-2 כפות. l.
• תערובת תבלינים ללגמן - לפי הטעם.
• פלפל אדום ושחור טחון לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
• עשבי תיבול ושום טריים - לפי הטעם.
• מעט ירק לטיגון.

תהליך הבישול:

1. ראשית, שוטפים, מקלפים ופורסים את כל הירקות ללגמן מהיר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חלקו אותם למיכלים נפרדים.
2. לאחר מכן, מחלקים את העוף שטוף ומיובש יחד עם העור לחתיכות במנות, ואז מטגנים אותם עד לקרום יפה בשמן צמחי מחומם מכל הצדדים. אפשר לבשל לגמן גם במחבת עמוקה וגם בקדרה או בסיר עם קירות עבים.
3. מוסיפים את הבצל לעוף, מטגנים יחד עד שהבצל מזהיב.
4. מוסיפים גזר ומטגנים גם מעט.
5. מוסיפים תיבול, אדג'יקה, מלח ומעט מים רותחים. מרתיחים הכל יחד מתחת למכסה במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.
6. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות, במידת הצורך מוסיפים מלח ומוסיפים מספיק מים רותחים כדי לכסות את תכולת כלי הבישול שלכם לראש הירקות.
7. מבשלים את הלגמן על אש קטנה עד לריכוך מכוסה.
8. מרתיחים את האטריות עד לבישול, מתבלים במים (אפשר להחליף את האטריות בספגטי או בכל פסטה אחרת).
9. כשהבשר עם הירקות ברוטב סמיך נרווה לחלוטין, מפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים שום או משאירים להזרקה מתחת למכסה למשך 10-15 דקות.
10. מניחים את האטריות החמות והמסוננות בקערות עמוקות, מעליו את הרוטב ומוסיפים את העוף.

בתאבון!

לגמן טלה עם אטריות תוצרת בית

ניתן להכין רוטב לגמן סמיך וטעים מאוד על בסיס כבש צעיר. לגמן טלה עם אטריות תוצרת בית הוא קלאסיקה מזרחית. אנו מציעים לכם את המתכון שלב אחר שלב.

רכיבים:

לאטריות:

• קמח חיטה, בדרגת פרימיום - 1 ק"ג.
• ביצת עוף - 3-4 יח '.
• מים - כמה הבצק ייקח.
• מלח - 1 כפית

בשביל הרוטב:

• כבש - 0.6-0.8 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2-3 יח '.
• עגבניות - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• דייקון - 0.3 ק"ג.
• בצל נורה - 3-4 יח '.
• רסק עגבניות - 2 כפות l.
• כורכום טחון - 1 כפית
• פפריקה טחונה - 1 - כפית
• פלפל צ'ילי טחון - לפי הטעם.
• כוסברה טרייה לפי הטעם.
• שום לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. בואו להכין אטריות לגמן תוצרת בית. מוסיפים את כל הביצים, המלח, מעט מים קרים לקמח ולשים היטב את הבצק. מוסיפים מספיק מים כך שתקבל בצק לפי עקביות, כמו לכופתאות תוצרת בית. לפעמים הם מכינים אטריות לגמן מבלי להוסיף מים כלל.
2. מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון ונותנים לו לנוח על השולחן.
3. קוצצים את הכבש לחתיכות קטנות ומכניסים לקדרה, שם כבר חיממה כמות קטנה של שמן צמחי. אם הכבש שמן, מוסיפים רק מעט שמן.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לכבש, לא חוסכים מהבצל, הוא הולך טוב עם כל בשר, ובעיקר עם כבש.
5. לאחר מכן מוסיפים מלח, תבלינים, מערבבים עם בשר ובצל, מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים חמים.
6. מבשלים את הכבש על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר מכן, עליך להוסיף 1.5-2 ליטר מים ולבשל עוד 20-25 דקות.
7. קוצצים גזר גס, שום וצנון מתוק - דייקון, פלפלים ועגבניות.
8. מוסיפים את כל הירקות לכבש וממלאים במים רותחים כך שיכסה את תכולת הקדרה. מלח לטעימה. לא מערבבים ירקות כדי שלא יזדחלו לדייסה, מרתיחים הכל עד שהירקות והבשר מבושלים במלואם על אש נמוכה. מכסים את הקדרה במכסה.
9. עכשיו הגיע הזמן לבשל את האטריות. מחלקים את הבצק ל 3-4 חלקים, כל חלק צריך לרדד דק לצלחת ארוכה, ואז לרדד אותו לגליל ולחתוך אותו לרצועות דקות - כך מקבלים אטריות.
10. מרתיחים את האטריות עד לבישול במים רותחים, אותם יש להמליח. זמן הבישול הוא 2-3 דקות.
11. זרקו את האטריות הביתיות במסננת, הניחו אותן על צלחות מזרחיות עמוקות - קערות גדולות. יוצקים את השומן שנאסף על פני רוטב הבשר על האטריות.
12. לאחר מכן, פורסים את נתחי הכבש והירקות, יוצקים על הרוטב. מפזרים מעל כוסברה קצוצה. לאכול כבש כבש רק חם!

בתאבון!

המתכון הקלאסי לבישול לגמן בכיריים איטיות

לגמן בכיריים איטיות היא מנה המותאמת למטבח המערבי, מושרשת במרכז אסיה, שם היא מבושלת לרוב בקדרה גדולה באוויר הפתוח, והאטריות נמשכות ביד לפי מתכון מיוחד. אבל אחרי הכל, אף אחד לא אוסר עלינו להשתמש בנודלס מהחנות, ולהכין רוטב בשר לפי מתכון פשוט יותר. והתוצאה לא תהיה גרועה יותר!

רכיבים:

• בשר חזיר - 0.7 ק"ג.
• אטריות לגמן - 0.4-0.5 ק"ג.
• תבלינים ללגמן - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פלפל מתוק - 1-2 יח '.
• בצל - 2-3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• עגבניות - 2-3 יח '.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
• שום לפי הטעם.
• מים - 2 כוסות.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. חותכים חזיר (או כל בשר אחר) למנות קטנות, ולאחר מכן מחממים את השמן הצמחי בסיר איטי, ומפעילים את מצב ה"טיגון ". זמן הצלייה לבשר הוא 10-12 דקות.
2. מקלפים את הבצל בשלב זה, חותכים לחצי טבעות ומוסיפים לבשר 5 דקות לפני סיום הטיגון. מטגנים, מערבבים מדי פעם כדי שהבצל לא יישרף.
3. חותכים את הגזר, הפלפלים ותפוחי האדמה לקוביות, ואז מוסיפים הכל לקערת המולטי -בישול. ממליחים את החזיר והירקות לפי הטעם.
4. מוסיפים את קוביות העגבניות ואת השום הקצוץ אחרון.
5. ללגמן חזיר יש להוסיף תבלינים כמו כמון, גרגירי פלפל, פפריקה טחונה וכוסברה. השתמש בתבליני פילאף אם תרצה.
6. לבסוף, מוסיפים מים חמים, ממליחים את המנה לפי הטעם ומבשלים את הלגמן במצב "תבשיל" למשך שעה.
7. כשהבשר והירקות מבושלים, משאירים אותם להחדיר מתחת למכסה, ובשלב זה מרתיחים את האטריות במים מומלחים עד שהם רכים ומסננים.
8. מגישים לגמן עם ירקות ובשר ברוטב מעל האטריות החמות.

בתאבון!

איך לבשל לגמן בקדרה - מתכון שלב אחר שלב

קדרה היא מיכל שאין לו תחליף לתנור בשר וירקות לא רק ברחוב, אלא גם בבית, קירותיו העבים והחזקים ותחתיתו מחזיקים זמן רב ומוציאים חום היטב. לגמן לבבי בקדרה ניתן לבשל בחצר או אי שם בטבע לחברה גדולה מכל בשר, אבל חזיר צעיר, עגל או עוף טרי הוא המהיר ביותר לתבשיל עם ירקות. כמובן שאוהבי כבש או בקר יכולים להשתמש ברכיב בשר מסוג זה של לגמן.

רכיבים:

• שמן צמחי - לטיגון.
• בשר - 1-1.3 ק"ג.
• בצל - 0.4 ק"ג.
• גזר - 0.4 ק"ג.
• עגבניות - 0.3 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 3-4 יח '.
• שעועית ירוקה - 0.2 ק"ג.
• סלרי - 2-3 גבעולים.
• שום - ראש אחד.
• מלח לטעימה.
• כוכב אניס, כמון, כוסברה, פלפל גרוס, פפריקה - לפי הטעם.
• ירקות כוסברה, פטרוזיליה - צרור 1.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות מראש. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפלים וגזר לרצועות דקות. מחלקים את השעועית הירוקה אם הם ארוכים. קוצצים את הסלרי לקוביות והעגבניות לרצועות.
2. מחממים את השמן הצמחי בקדרה, ולאחר מכן מכניסים לתוכו את הבשר החצוי לפרוסות. מטגנים את הבשר כך שיתפוס קרום מכל הצדדים, בזמן שהאש צריכה להיות חזקה. אם אתה מבשל כבש, אינך צריך להוסיף שמן, אלא החלף אותו בשומן זנב שומן.
3. מוסיפים לבשר המטוגן גזר ובצל; תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים עוד 5-10 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים והעגבניות, ולאחר 5 דקות מוסיפים את השעועית.
5. כשהכל שחום היטב מוסיפים תבלינים ומלח. זכרו להפוך את התוכן בעדינות בעזרת מרית או כף מחוררת, אך לא בכף, כדי לא למעוך את הירקות לדייסה.
6. ממלאים במים חמים, זה אמור להספיק לכסות את כל תכולת הקדרה לראש הירקות.
7. מבשלים בשר עם ירקות על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
8. כשהכל נרווה יפה מוסיפים סלרי קצוץ ושיני שום קלופות, כוסברה או פטרוזיליה קצוצה. מכסים את הקדרה במכסה ונותנים ללגמן להתבשל היטב.
9. מרתיחים את האטריות בסיר עד לבישול במים מומלחים.
10. אכלו לגמן כמרק סמיך או כמנה עיקרית. אם אתם רוצים מרק, הוסיפו עוד מים לקדרה בזמן הבישול. מניחים את האטריות בקערות או קערות עמוקות, ומוסיפים מעל בשר וירקות ויוצקים רוטב מעל הכל.

בתאבון!

לגמן טעים באוזבקית

למרות העובדה שלגמן הוא מאכל לאומי באוזבקיסטן, גם שם הוא מוכן אחרת בכל אזור. אז, איפשהו הם מוסיפים ללגמן שעועית ירוקה וצנון דייקון, ואיפשהו - תפוחי אדמה. לא כל כך חשוב איזה סוג של רכיבי ירקות יהיו בלגמן שלך. אם אתה רוצה להכין אותו באוזבקית, הרבה יותר חשוב שתקבל מנה מזרחית, ולא רוטב רגיל עם פסטה. מה שנותן ללגמן את טעמו האמיתי הוא התבלינים הארומטיים והספציפיים.

רכיבים:

• בקר - 0.5-0.8 ק"ג.
• פלפל מתוק - 2-3 יח '.
• כרוב לבן - 200 גרם.
• סלרי עליון - 2 יח '.
• עגבניות - 2-3 יח '.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• צנון ירוק - 1 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.
• שום לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• אדג'יקה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פפריקה יבשה - 1 כפית
• אטריות - 0.5 ק"ג.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות דקות מאוד, כמקובל באוזבקיסטן, ואת הבצל לקוביות.
2. מטגנים את הבקר, קצוץ לקוביות קטנות, בקדרה עד להזהבה בשמן מחומם.
3. מוסיפים בצל וגזר, מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים מלח.
4. קוצצים את הכרוב, סלרי הגבעולים וצנון הדייקון הירוק המתוק לקוביות.
5. עשו את אותו הדבר עם עגבניות ופלפלים; יש להסיר את הזרעים מהפלפל. פלפל חריף מתווספים ללגמן כרצונו.
6. לאחר שהבשר מזיע עם בצל וגזר, מוסיפים עגבנייה, פלפל חריף לקדרה ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות.
7. מוסיפים ללגמן סלרי, כרוב ודייקון.
8. מוסיפים מלח, רסק עגבניות ותבלינים, מטגנים תוך ערבוב במשך מספר דקות.
9. יוצקים מים חמים, שאמורים לכסות את תכולת הקדרה לראש הירקות, ולהניח להתבשל עד לריכוך על אש נמוכה. מכסים את הקדרה במכסה.
10. כשהלגמן נרווה, נסו אותו והוסיפו מעט סוכר, אם יצא חמצמץ, ערבבו היטב והרתיחו עוד דקה.
11. לבסוף, מוסיפים שום קצוץ ללגמן באוזבקית, מכסים את הקדרה במכסה ונותנים למנה להתבשל בזמן שהאטריות מתבשלות.
12. מרתיחים את האטריות בנפרד, אם לא מוצאים, מרתיחים פסטה ארוכה. מסננים את האטריות.
13. מניחים את האטריות בקערות עמוקות ומעליו את הרוטב העבה של בשר וירקות. מפזרים עשבי תיבול טריים ואוכלים חם.

בתאבון!

לגמן לבבי עם תפוחי אדמה

לגמן עם תפוחי אדמה מתגלה כמשביע מאוד. מנה זו יכולה להפוך האהובה עליכם אם תלמדו להכין אותה עם אטריות תוצרת בית. יתר על כן, זה בכלל לא קשה כמו שזה נראה. אז בואו נתחיל!

רכיבים:

לאטריות:

• קמח - 200 גרם.
• ביצים - 2 יח '.
• מלח - 0.5 כפית.

עבור רוטב:

• בשר ללא עצמות - 600 גרם.
• גזר - 1-2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• צנון - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח '. (או רסק עגבניות).
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח '.
• שמן צמחי - לטיגון.
• שום לפי הטעם.
• תבלינים (כוסברה, כשות -סונלי, פפריקה פלפל שחור גרוס) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• ירוקים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. במחבת או בקדרה עמוקה מטגנים את הבשר בחתיכות חתוכות למנות.
2. חותכים את הירקות מראש: גזר וצנוניות, כמו גם פלפלים, לרצועות או לקוביות. הבצל חתוך לחצאי טבעות והשום קצוץ בעזרת סכין. חותכים עגבניות לפרוסות, תפוחי אדמה - לקוביות גדולות יותר.
3. מוסיפים את הירקות לקדרה הצלוי לפי הסדר הבא: בצל, גזר, פלפלים, צנוניות ועגבניות (או רסק עגבניות).
4. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה.
5. כאשר תכולת הקדרה מטוגנת ממליחים הכל לפי הטעם ומתבלים בתבלינים.
6. יוצקים מים רותחים על הכל כך שהמים מכסים את הירקות. מוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
7. מבשלים ירקות עם בשר עד שהם רכים, מכוסים על אש נמוכה.
8. כשהכל מוכן, מוסיפים לתבשיל שום קצוץ דק אם רוצים ומכסים במכסה כך שיחדף ויתקרר מעט.
9. מכינים את האטריות. יוצקים קמח, מלח לקערה, מוסיפים ביצים ולשים את הבצק. במידת הצורך מוסיפים מעט מים קרים (לא יותר מ -50 מ"ל) לריכוך הבצק.
10. מרדדים את הבצק לכדור, מכסים בניילון ומניחים לשבת במשך 30 דקות.
11. לאחר מכן מרדדים את הבצק לפנקייק דק מאוד (אפשר לרדד אותו למספר שכבות דקות, כך יהיה יותר קל). מגלגלים את הפנקייק לצינור ואז חותכים אותו לרצועות - אלו האטריות.
12. טובלים את האטריות במים רותחים מומלחים ומבשלים לא יותר מ 3-4 דקות.
13. להגשה שמים את האטריות בקערות עמוקות ומעליו את הרוטב עם בשר וירקות. מפזרים כוסברה טרייה קצוצה או פטרוזיליה, אם רוצים.

בתאבון!

לגמן עם צנון ואטריות תוצרת בית

צנון לגמן דייקון עם אטריות תוצרת בית הוא לגמן מסורתי למטבח האוזבקי. צנון הדייקון הלבן או הוורוד, בניגוד לצנון השחור העגול שלנו, הוא ירק שורש מתוק יחסית עם מרירות קלה מאוד.

רכיבים:

• בקר או חזיר - 400 גרם.
• בצל - 2-3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• דייקון - 1 יחידה.
• עגבניות - 2-3 יח '.
• שום לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - לפי הטעם.
• תבלינים (כמון, כוסברה, פפריקה, פלפל גרוס) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• אטריות - 300-400 גרם.
• מים מבושלים לפי הצורך.

תהליך הבישול:

1. שוטפים, קולפים וקוצצים את כל הירקות: בצל, עגבניות, צנוניות, פלפל חריף - לקוביות, אפשר לגרר גזר, ואת השום אפשר לקצוץ בעזרת סכין.
2. שוטפים וחותכים למנות מהבשר (זה יכול להיות גם כבש, עז או עוף).
3. מטגנים את נתחי הבשר בשמן חם עד שהם פריכים מעט.
4. מוסיפים לבשר בצל, מלח ותבלינים ולאחר מכן מטגנים במהירות כך שהבצל מזהיב.
5. מוסיפים גזר, צנוניות ופלפלים וצורבים יחד, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-7-10 דקות על אש נמוכה.
6. מוסיפים שום ועגבניות, מטגנים הכל ביחד מעט.
7. לאחר מכן, מוסיפים מספיק מים חמים כדי שיגיעו לראש הירקות, ומבשלים הכל מתחת למכסה עד לבישול על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד תיבול ומלח במידת הצורך.
8. בזמן שרוטב הבשר מתבשל, מרתיחים את האטריות במי מלח ומסננים.
9. מוסיפים לרוטב החם המוכן את עשבי התיבול הקצוצים, ואז מכסים את הקדרה במכסה (או מיכל אחר בו הכנתם את הלגמן) ונותנים לו לעמוד במשך 5-10 דקות.
10. לאחר מכן, הניחו את האטריות החמות על קערות עמוקות, שפכו את הרוטב עם בשר ואכלו את הלגמן בהנאה רבה!

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב ללגמן חצילים קלאסי

כל גולת הכותרת של לגמן אמיתי טמונה באטריות תוצרת בית, שאינן רותחות ואינן נדבקות יחד, אך נשארות צפופות. בנוסף, טעם הרוטב בשר חשוב גם הוא, תלוי לחלוטין בתבלינים ובירקות שמוסיפים שם. לרוב מכינים לגמן עם חצילים באסיה.

רכיבים:

• כבש - 500 גרם.
• חציל - 3 יח '.
• תפוחי אדמה - 4 יח '.
• עגבנייה - 3-4 יח '.
• פלפל בולגרי - 2-3 יח '.
• בצל - 2-3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• שום לפי הטעם.
• רסק עגבניות - 2 כפות l.
• שמן חמניות 2 כפות. l.
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

לאטריות:

• ביצים - 2 יח '.
• קמח - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך הבישול:

1. ללוש את הביצים, הקמח ובצק המלח לאטריות.
2. השאירו את הבצק מגולגל לכדור מתחת למגבת או ניילון נצמד למשך 30-40 דקות.
3. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מרדדים אותו וחותכים לרצועות דקות. זה יכין את האטריות.
4. את האטריות הקצוצות יש להניח על קרש חיתוך או על נייר סופג, לנער מעודפי הקמח ולתת לו להתייבש מעט.
5. לאחר מכן מכינים את רוטב הבשר והירקות. חותכים את הבשר במנות ואז מטגנים בשמן חם עד לקרום בהיר מכל הצדדים. מבשלים במחבת עמוקה גדולה או קדרה.
6. ממליחים את הבשר המטוגן ומתבלים בתבלינים.
7. מוסיפים לבשר שום קצוץ ובצל קצוץ או דק.
8. עדיף לחתוך את שאר הירקות מראש כך שאפשר להכניס אותם לקדרה. חותכים גזר ופלפלים לרצועות דקות, כמקובל באסיה.
9. מוסיפים תחילה את הגזר ולאחר 5-7 דקות מוסיפים את הפלפל. בעוד ירקות ובשר מטוגנים על אש קטנה, יש לערבב אותם, אחרת הם יישרפו!
10. מוציאים את הקליפה מהעגבניות שנשרפות במים רותחים וקוצצים אותן דק, מוסיפים לקדרה. מטגנים גם אותם כדי לתת למיץ עם שאר הירקות.
11. לבסוף, מוסיפים את רסק העגבניות ומוסיפים מים חמים לציפוי הירקות.
12. מבשלים את המנה על אש נמוכה לא יותר מעשר דקות.
13. לאחר מכן, החצילים, שאמורים היו גם לחתוך לקוביות מראש ולתת להם לעמוד, זורים עליהם מלח לשחרור המיץ המריר, שוטפים במים ומוסיפים לקדרה.
14. אם אתה רוצה להוסיף תפוחי אדמה ללגמן, הוסף אותם על ידי חיתוך לקוביות.
15. מבשלים הכל יחד עד שתפוחי האדמה והבשר מבושלים.
16. במהלך הזמן הזה, מרתיחים את האטריות הביתיות במים חמים ומומלחים מעט.
17. מפזרים את הרוטב המוגמר עם כל עשבי התיבול הקצוצים, ולאחר מכן שמים אותו בצלחות עמוקות, שם יש כבר אטריות תוצרת בית, מסוננות מהנוזל.
18. לאכול לגמן חם. אם רוצים, אפשר לפזר מעל לגמן שום טרי, מכיוון שטעמו מהתבשיל כמעט נעלם במהלך הבישול.

בתאבון!