בורשט קלאסי - 10 מתכונים שלב אחר שלב

המנה הסטנדרטית של המטבח הסלאבי היא בורשט - אדום, עשיר וסמיך, כך שכף תוכל לעמוד בתוכה. לכל עקרת בית יש מתכון וסודות משלה בבישול, אולם להלן תמונות ומתכונים שלב אחר שלב למרק זה, שניתן לכנות בצדק קלאסי.

בורש קלאסי עם סלק וכרוב

בורשט קלאסי עשוי מסלק אדום בתוספת כרוב טרי, בסיס המנה הוא מרק בשר. רצוי לבחור בשר מזנים שומניים יותר, אם לא צפוי שהמנה תהיה תזונתית או רזה.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

מנה: 10.

• 
  מכינים את המוצרים הדרושים לבישול: שוטפים ומקלפים את הירקות, שוטפים אותם, מסירים וזורקים את העלים העליונים מהכרוב וקוצצים אותו דק, מרתיחים את הסלק והבשר מבעוד מועד.
• 
  מכינים טיגון. קוצצים את הבצל דק ויוצקים לתבנית מחוממת מראש, אליה יוצקים שמן חמניות. יש להקפיץ את הבצל עד להזהבה.
• 
  הפעל חום בינוני. שלח את המרק שבושל בעבר על בשר על האש. מביאים לרתיחה, מוסיפים כרוב קצוץ. ממליחים מעט את המים.
• 
  חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בינוניות, שמים בסיר עם הכרוב ומבשלים כ -10 דקות, מסירים את הקצף. מוסיפים עלי דפנה.
• 
  מגררים את הגזר בפומפייה דקה או בינונית, מכניסים אותם למחבת עם בצל.
• 
  מוציאים חזיר (או בשר אחר) מהעצמות ומחלקים לחתיכות קטנות.
• 
  שמים בשר מוכן במרק עם תפוחי אדמה וכרוב.
• 
  מגררים את הסלק המוגמר בפומפייה בינונית, מוסיפים למחבת עם בצל וגזר. מטגנים את הצלי כ -7 דקות, ומנמיכים את האש לנמוכה.
• 
  לאחר 7 דקות. לשים רסק עגבניות במחבת עם ירקות ולערבב הכל היטב.
• 
  לאחר 7 דקות נוספות. מכבים את האש מתחת למחבת, מוסיפים שם שום קצוץ דק ומכסים את המחבת במכסה. השאירו את הצלי להשרות במשך 5-7 דקות.
• 
  מכניסים את תכולת המחבת לסיר למרק ומערבבים, מבשלים במשך 5 דקות.
• 
  קוצצים דק את עשבי התיבול, יוצקים אותו לתוך הבורשט, מוסיפים פלפל ותבלינים, מערבבים. טועמים את הבורשט, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מוציאים את עלי הדפנה מהסיר כדי שהמרק לא יתחיל לטעום מריר. בורשט קלאסי מוכן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבורשט אוקראיני קלאסי

הבורשט האוקראיני מפורסם בכל רחבי העולם, כולל. תודה לקלאסיקות הספרות שהללו אותו ביצירותיהם. זהו מרק בשר עשיר עם צבע אדום עשיר. ככלל, בנוסף לבשר, שומן מתווסף גם לבורשט האוקראיני בשל ערך תזונתי, מה שהופך את המנה לקלורית מאוד, אך טעימה להפליא.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 6.

רכיבים:

• בקר על העצם - 0.6 ק"ג;
• סלק - 1 יח '. (גָדוֹל);
• ראש כרוב קטן - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
• גזר - 90 גרם;
• בצל - 60 גרם;
• פטרוזיליה ושורש סלרי - 1 יח ';
• שיני שום - 3 יח ';
• שומן חזיר - 20 גרם;
• שמנת חמוצה שומנית - 130 גרם;
• רסק עגבניות או רוטב - 1-2 כפות. l.;
• קמח חיטה - 1 כף. l.;
• חומץ מזון - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה;
• פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• פטרוזיליה, שמיר - כמה ענפים;
• סוכר מגורען - לפי הטעם;
• שמן חמניות ללא ריח - לטיגון;
• חמאה 82.5% - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. מרתיחים את המרק על הבשר. בעת הבישול, הסר את הקצף שנוצר על פני השטח מהחלבון המקומט בעזרת כף מחוררת. בנפרד, בספל, אוספים את השומן מהבשר מפני השטח של המרק.
2. קולפים את הסלק, שוטפים, מגרדים גס או חותכים לרצועות דקות. שמים במחבת, יוצקים חומץ, מוסיפים סוכר מגורען, רסק עגבניות ושומן שנאסף מהמרק. מבשלים את הסלק מתחת למכסה עד שהם לא מבושלים לגמרי, במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מרק מהתבנית.
3. קוצצים דק את הסלרי ושורש הפטרוזיליה, מקלפים את הגזר, שוטפים וגוררים בפומפייה בינונית. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את כל המסה בתוספת שמן צמחי או שומן בשמן מחומם מראש עד להזהבה.
4. מוסיפים למרק הרותח תפוחי אדמה קלופים מראש, אותם יש לחתוך לקוביות בינוניות, להוסיף שם כרוב מגורר דק ולבשל על אש בינונית כ-10-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את גוש הסלק המוכן ומניחים את הצלי, אפונה אנגלית, מלח וזורקים את עלה הדפנה.
5. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה, מטגנים בה את הקמח ויוצקים מעט מרק. מערבבים ויוצקים למרק, מבשלים כ -5 דקות.
6. מתבלים את הבורש בבייקון קצוץ דק, מגורד בשום קצוץ ובפטרוזיליה, נותנים לו לרתיחה. מכבים ומשאירים להזרקה, מכוסה מכסה, כ-15-20 דקות.
7. יוצקים את המנה המוגמרת לקערות מרק, מוסיפים חתיכות בשר מבושל, עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.

בתאבון!

בורשט עשיר וטעים על בקר

בורשט מבושל עם בשר אדום משביע במיוחד. הוא מחליף ארוחה מלאה ושובע לאורך זמן. כל החומרים השימושיים הנמצאים בבשר, במהלך הבישול, עוברים למרק ונספגים במהירות בגוף.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

מנה: 9.

רכיבים:

• בקר - 450 גרם;
• גזר - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח '. (מְמוּצָע);
• סלק - 2 יח ';
• כרוב - 200 גרם;
• פלפל אדום מתוק - 1 יח ';
• רוטב עגבניות - 3 כפות l.;
• בצל גדול - ראש אחד;
• סוכר מגורען - 1.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שן שום - 1 יח ';
• תבלינים למרק - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס, פלפל אדום גרוס, כוסברה - 0.4 כפית כל אחת;
• מלח - לטעמך;
• שמן חמניות ללא ריח - 2-3 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר (על העצם או בחתיכות) במים חמים, שמים בסיר. יוצקים לתוכו מים קרים מהמסנן, מביאים לרתיחה תוך הסרת הקצף בעזרת כף מחוררת. יוצקים את תערובת התיבול כך שהבשר רווי בניחוחות התבלינים, מלח. משאירים על אש בינונית למשך 1.5 שעות.
2. בינתיים מקלפים ופורסים את הבצל. יוצקים לבשר מחצית מהבצל, משאירים את השני.
3. חותכים את הסלק דק מאוד לרצועות.
4. יוצקים למחבת שמן צמחי, יוצקים את הסלק ואת החצי השני של הבצל. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה.
5. קולפים את הגזר, שוטפים וגם חותכים לרצועות דקות. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הרגל הירוקה והגרעינים, קוצצים דק. מוסיפים גזר ופלפלים לירקות במחבת ומטגנים עוד כ -5 דקות.
6. ממליחים קלות את הטיגון, שמים שם סוכר מגורען ועלה דפנה. מוסיפים 2-3 כפות מרק בשר ומבשלים הכל מתחת למכסה עד שהמים מתאדים והירקות מתרככים.
7. מוסיפים רוטב עגבניות ושום שהועבר דרך מכבש לטיגון. אתה יכול להוסיף מעט חומץ כדי שהסלק לא יאבד את צבעם. מכבים את האש ומשאירים את המחבת מכוסה מכסה.
8. כשהבשר מבושל כשעה, חותכים ומוסיפים אליו את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים.
9. קוצצים דק את הכרוב ושולחים למחבת אחרי תפוחי האדמה.
10. מוציאים את הבשר מהתבנית, מוציאים אותו מהעצם וחותכים אותו לחתיכות ואז מחזירים אותו למרק.
11. שמים את הטיגון המוכן בסיר, מערבבים הכל ומניחים לבשל עוד 5 דקות. טועמים בורשט ומוסיפים מלח או תיבול, במידת הצורך. אם אין חמיצות רגילה אפשר להוסיף עוד קצת חומץ, אם הבורש חמצמץ אפשר להוסיף מעט סוכר. מכבים את המרק ונותנים לו לעמוד.
12. יוצקים למנות, מוסיפים לכל צלחת נתחי בשר, שמנת חמוצה, ירקות קצוצים דק.

בתאבון!

מתכון פשוט לבורשט בשר עם חזיר

בורשט קלאסי מבושל בדרך כלל עם חזיר. לשם כך, בחר את החלק השמן ביותר של הבשר או הוסף שומן. המתכון משתמש במיץ לימון במקום בחומץ.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 10.

רכיבים:

• חזיר - 0.5 ק"ג;
• כרוב לבן - ראש כרוב קטן;
• סלק - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 2 יח '. (קָטָן);
• סוכר - 2 כפיות ללא מגלשה;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• לימון - 1 יח ';
• מים - 3 ליטר;
• חמאה שומנית - 30 גרם;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. שמים בסיר עמוק את החזיר השטוף חתוך לחתיכות גדולות. לשים על אש גבוהה. כשהמים רותחים, יש לנקז אותם יחד עם הקצף שנוצר במהלך הרתיחה. שוטפים את הבשר וממלאים במים מטוהרים מהמסנן (3 ליטר). מוסיפים עלי דפנה. מבשלים את החזיר במשך כ -40 דקות, ומקלפים את הקצף.
2. קולפים ושוטפים את הירקות. מגררים גס את הגזר והסלק, חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
3. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מטגנים בה גזר וסלק, שמים בצל. מוסיפים סוכר מגורען וסוחטים את המיץ מרבע לימון. אם רוצים, אפשר להוסיף רוטב עגבניות (2 כפות) או עגבנייה גדולה קצוצה דק.
4. יוצקים כף מרק מסיר לתוך הטיגון, מבשלים את המסה על אש קטנה מתחת למכסה במשך כ -15 דקות.
5. קוצצים דק את הכרוב ויוצקים למרק לבשר, ממליחים הכל לפי הטעם.
6. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים בסיר עם מרק לאחר שהכרוב רותח.
7. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים מכניסים את הטיגון למרק, מוסיפים את התבלינים ומניחים לבשל במשך 5 דקות.
8. הניחו לבורשט להתבשל על הכיריים הכבויים מתחת למכסה במשך כ -15 דקות. ומגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתאבון!

בורשט קלאסי עם עוף

בורש בחזה עוף מכיל פחות קלוריות מבשר שומני. המרק הזה ימשוך את מי שמכל סיבה שהיא ויתרה על אכילת בשר אדום. חזה עוף מתבשל מהר יותר, ולכן בורשט ייקח פחות זמן לבישול.

זמן בישול: שעה.

מנה: 8.

רכיבים:

• חזה עוף - 1 יח '. (גָדוֹל);
• מי מרק - 3 ליטר;
• כרוב - חצי ראש כרוב;
• סלק - 2 יח '. (קָטָן);
• תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• שיני שום - 2 יח ';
• רוטב עגבניות - 3 כפות l.;
• מלח, פלפל, תבלינים ועשבי תיבול - לבחירתכם וטעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את חזה העוף ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותו לגמרי. שמים את הסיר על אש גבוהה ומבשלים עד שהבשר רותח. כשהמים רותחים, יש לנקז אותם יחד עם הקצף ולשפוך 3 ליטר מים מהמסנן למחבת. מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים את הבשר לאחר רתיחה על אש נמוכה, ומוסיפים מעט מלח.
2. לטיגון מקלפים ירקות, שוטפים במים קרים. מגררים גס את הסלק והגזר, חותכים את הבצל לקוביות. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומכניסים לתוכה ירקות, מוסיפים רוטב עגבניות או פסטה, מטגנים עד שהם רכים. מוסיפים לתבלין תבלינים.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות. קוצצים את הכרוב דק.
4. כחצי שעה לאחר ניקוז המרק הראשון, השד יתבשל. מוציאים את הבשר מהמרק ושמים שם את הכרוב ותפוחי האדמה.
5. מבשלים 20 דקות. לאחר הרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים טיגון לירקות ומרתיחים שוב את המרק.
6. מוציאים את העוף המבושל מהעצמות, חותכים לקוביות ומניחים בסיר. מכבים את האש ונותנים לבורשט להתבשל כ -20 דקות.
7. שמים שום, מועבר במכבש, וירקות קצוצים דק במרק. טועמים בורשט מוכן ומוסיפים מלח או תיבול לפי הטעם.

בתאבון!

בורש ירוק עם ויטמין

באופן מפתיע, ניתן לבשל בורשט גם ללא סלק. אפשר להכין מרק כל כך מקורי על ידי הוספת הרבה עשבי תיבול וביצי עוף אליו. טעמו של בורשט ירוק אינו דומה לזה הקלאסי, אך הוא אינו נחות ממנו מבחינת היתרונות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• מרק עוף - 1.5 ליטר;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• בצל עם נוצות - צרור אחד;
• חומץ - צרור אחד;
• תפוחי אדמה בינוניים - 2 יח ';
• ביצים C2 - 3 יח ';
• בצל - 0.5 ראשים;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, עשבי תיבול ותבלינים לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. מבשלים מראש את מרק העוף על ידי הוספת עלה הדפנה. עבור בורשט, אתה יכול לקחת סט מרק לא יקר או להשתמש בירכיים ובגב, אם אפשר עם העור.
2. שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים. מרתיחים ביצי עוף (2 יח ') עד שהן רכות ומקלפות. קולפים ושוטפים בצל ותפוחי אדמה.
3. חותכים את הבצל לשניים, קוצצים חצי לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל עד להזהבה במחבת עם שמן צמחי ללא ריח. חותכים את הביצים לרבעים.
4. שמים את הבצל המטוגן ועשבי התיבול המוכנים בסיר עם מרק מבושל ומסנן.
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, יוצקים לתוך הבורשט הירוק. ממליחים את המרק, מוסיפים כל תבלין כרצונכם.
6. אחרי 20 דקות. שוברים את הביצה הגולמית שנשטפה למרק, מערבבים ומבשלים עד שהביצה תופסת.
7. מניחים את הביצים הפרוסות בתוך המרק ומסירים את התבנית מהכיריים.
8. מגישים עם פרוסת לחם, מתבלים את הבורש בכף שמנת חמוצה עבה.

בתאבון!

בורשט קר קלאסי עשוי סלק, מלפפון וביצים

בורשט קר, המכונה גם סלק או סלק קר, מהווה תחליף ראוי לבורשט החם הרגיל, אופציה מצוינת לקיץ לוהט, כאשר אינכם רוצים מנות חמות ושומניות. לא משתמשים בבשר בהכנה, כך שהמרק יתאים בצורה מושלמת לתפריט הצמחוני.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• סלק - 0.5 ק"ג;
• ביצי עוף - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• מלפפונים טריים - 220 גרם;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמיר - צרור אחד;
• צמרות סלק צעירות - 50 גרם;
• שמנת חמוצה (להגשה) - 40 גרם.

לתדלוק:

• מים מטוהרים - 0.5 ליטר;
• חזרת - 10 גרם;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי טעמכם;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• יין, חומץ תפוח או בלסמי - 10 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומרתיחים את הסלק ותפוחי האדמה מבלי להסיר את הקליפה. יש להסיר את תפוחי האדמה לאחר 30 דקות, ולהרתיח את הסלק עד שעה אחת.
2. שוטפים את הביצה ומרתיחים אותה חזק. שמים את הירקות המבושלים והביצה במים קרים ומחזיקים שם, כך שיהיה קל יותר לקלוף אחר כך.
3. מקלפים את הסלק וחותכים לרצועות, בעוד שחתיכה קטנה של סלק יש לשפשף בפומפיה בינונית, הדבר ייתן צבע בהיר למרק.
4. שמים סלק בסיר, יוצקים מים. הניחו לעמוד בצורה זו במשך 20 דקות.
5. מקלפים את תפוחי האדמה, חתוכים לרצועות. חותכים את המלפפונים לרצועות קטנות ללא קילוף. קולפים וחותכים את הביצה למספר חתיכות.
6. מכניסים את הסלק למסננת, נותנים למים להתנקז. יוצקים שמן חמניות ללא ריח לתוך המרק, מוסיפים חזרת, מלח ופלפל. מוסיפים חומץ וסוכר, תוך ניסיון להתאים את חומציות המנה עם מרכיבים אלה.
7. שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול. קוצצים בצל ירוק, שמיר, חותכים עלי סלק לרצועות, חותכים את הייחורים לעיגולים קטנים.
8. מסדרים את הירקות בצלחות, יוצקים פנימה את הרוטב, שמים חתיכת ביצה בכל צלחת ומפזרים עשבי תיבול.
9. מוסיפים בסוף שמנת חמוצה קרה ומגישים.

בתאבון!

בורשט טעים ללא כרוב

אם ברגע האחרון לפני הכנת הבורשט המתוכנן מסתבר שאין כרוב בבית, תוכלו לדלג בבטחה על המרכיב הזה ולבשל בורשט נפלא ללא כרוב על רגל עוף.

זמן בישול: 50 דקות.

מנה: 9.

רכיבים:

• סלק - 3 יח '. (קָטָן);
• רגל עוף - 1 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 5 יח ';
• מים - 1.6 ליטר;
• בצל - ראש אחד;
• שמן חמניות ללא ריח - 90 גרם;
• רסק עגבניות - 1 כוס;
• מלח ופלפל שחור גרוס, תבלינים - לטעמכם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• עירית - 2 יח '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הרגל, קולפים ושוטפים את כל הירקות. שמים את הבשר בסיר עם תפוחי אדמה קצוצים, מוסיפים מים ומבשלים עד שהאוכל מוכן. ממליחים את המרק ומסירים את הקצף שייווצר במהלך תהליך הבישול.
2. בינתיים חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר בפומפייה גסה, חותכים את הסלק לרצועות קטנות. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה בהירה, ואז מוסיפים את הסלק ומטגנים עוד קצת.
3. מוסיפים למחבת רסק עגבניות (אפשר להשתמש ברסק עגבניות תוצרת בית אם יש). מבשלים מכוסה עד לריכוך. אתה יכול להוסיף 1 כפית. בלי שקופית סוכר. אם הטיגון מתחיל להישרף, יוצקים 1 כף מרק מהתבנית לתבנית.
4. כשהבשר ותפוחי האדמה שבמרק מוכנים, מכניסים לשם את הטיגון ומבשלים עוד כ -20 דקות. בחום נמוך.
5. מעבירים את השום דרך בית בד ומוסיפים לבורשט יחד עם עלי דפנה, פלפל ותבלינים. אם תרצה, הוסף 2-3 אפונה פלפל אנגלי.
6. השאירו את המרק על הכיריים המנותקות למשך 15-20 דקות, כך שהבורשט יתחדש וטעם התבלינים יכול להיפתח.
7. מגישים חם, מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק אם רוצים.

בתאבון!

מתכון לבישול בורשט עם סופגניות שום

על פי המתכון מתקבל בורשט ריחני טעים מאוד, שאוכלים אותו בנשיכה עם סופגניות שום מתובלות. רצוי לא לקנות לחמניות, אלא לבשל בבית בעצמכם.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 8.

רכיבים:

לבורשט:

• מים מטוהרים - למרק;
• חזה בקר או עוף - כמה חתיכות עם עצמות;
• בצל - 3 יח ';
• סלק - 3 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• כרוב - 0.5 ראשי כרוב;
• פלפל בולגרי - 1 יח ';
• עגבניות - 6 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, פלפל טרי, תיבול למרק - לפי טעמכם ושיקול דעתכם.

לסופגניות שום:

• חלב - 250 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 0.5 ק"ג;
• שמרים מהירים - 11 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שום - 3 שיני שיניים;
• חמאה - 4 כפות l.;
• שמיר - כמה זרדים;
• מלח - 1 קורט;
• חלמון - 1 יחידה. (לשימון);
• חלב - 1 כף. l. (לשימון).

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבשר, שמים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה, מסננים את הקצף. יוצקים מים נקיים, מניחים בצל מקולף שלם. מבשלים על אש בינונית כ-30-35 דקות, עד שהבשר מבושל. אל תשכח להסיר את הקצף.
2. שוטפים ומקלפים ירקות ועשבי תיבול.
3. ניתן להוסיף את בצק הלחמנייה בזמן שהמרק מתבשל. מערבבים קמח מנופה ושמרים, סוכר, מלח, מערבבים. מוסיפים ביצים בטמפרטורת החדר, שמן חמניות, חלב חם (לא חם או קר). ללוש את הבצק כ -25 דקות. בקומבינה או ביד עד גמישות. אוספים את הבצק לכדור, משמנים את המיכל והבצק בשמן צמחי, מכסים במגבת דקה ומניחים במקום חמים לתפיחה של כשעה. אפשר לשים את הבצק על דלת תנור פתוח עם טמפרטורה קבועה של 70-80 מעלות. אסור שיהיו טיוטות בבית. ניתן גם לשלוח את הבצק להגהה במולטי -קוקר, לאחר ששמן בעבר את הקערה בשמן צמחי, בטמפרטורה של כ -37 מעלות.
4. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו מהמרק ומוציאים אותו מהעצם וזורקים את הבצל. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ויוצקים למרק.
5. מגררים גס את הגזר והסלק, קוצצים דק את הפלפל לרצועות, חותכים את הבצל לקוביות. מאדים הכל בשמן צמחי.
6. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה, קוצצים דק ומכניסים לתבנית.
7. קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים למרק. לאחר 5 דקות. להוסיף טיגון. מתבלים במלח, פלפל, תיבול ועלי דפנה.
8. תוך 10 דקות. מוסיפים שום ושמיר קצוצים דק, מבשלים 5 דקות. מכסים ומשאירים על הכיריים הכבויים.
9. שעה לאחר תחילת ההגשה של הבצק, הוא יכפיל את עצמו. מקמטים ומניחים לעוד 20 דקות.מקמטים שוב ומעצבים ללחמניות עגולות קטנות, מניחים בתבנית או על תבנית אפייה במרחק קצר זה מזה. מניחים לתפיחה של כ -10 דקות. מברישים בחלמון מעורבב עם חלב וקורט סוכר. אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 5 דקות. משמנים את הלחמניות ברוטב, מכבים את התנור ומניחים לעמוד בתנור הפתוח לכמה דקות.
10. לרוטב מערבבים את השום שהועבר במכבש, שמיר קצוץ דק, קורט מלח וחמאה מומסת.
11. מגישים את המנה המוגמרת על ידי חיתוך הבשר לצלחת, מילוי בורשט, הוספת שמנת חמוצה וזילוף עשבי תיבול טריים קצוצים. שמים 3-4 סופגניות בנפרד למנה.

בתאבון!

בורשט קלאסי בצנצנות לחורף

להכנת בורשט אפשר להכין מוצר מוגמר למחצה בקיץ ולגלגל אותו בצנצנות. בעזרת תכשיר כזה תוכלו לבשל בורשט פי 2 מהר יותר, שכן כמעט כל חלק הירקות יתווסף כבר מוכן מראש. טריק כזה יחסוך לכל עקרת בית שעות שלמות של עמידה ליד הכיריים.

זמן בישול: שעה.

מנה: 6.

רכיבים:

• סלק - 800 גרם;
• כרוב - 800 גרם;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - 100 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. קולפים ושוטפים את כל הירקות. מגררים גזר וסלק גס, קוצצים כרוב.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות בינוניות, מסירים את החלקים הלבנים הצפופים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. שמים את כל הירקות בסיר עמוק, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ושמן חמניות.
4. יוצקים מים על הירקות ומבשלים על אש בינונית כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. שוטפים צנצנות ומכסים עם סודה, שוטפים. מכניסים את מיכלי הזכוכית לתנור קר, מגדירים את המתג ל -120 מעלות ומחממים את הצנצנות כ -15 דקות. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות. ויבש.
6. יוצקים חומץ לתוך הירקות בסיר, מערבבים, מבשלים כדקה נוספת. ויוצקים חם לצנצנות סטריליות.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומגלגלים אותן בעזרת מכונת תפירה.
8. הופכים את החומרים הפוכים, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר למשך כ -12 שעות, ואז מניחים אותם במקום קר וחשוך לאחסון.
9. להכנת בורשט יש צורך להרתיח את הבשר במרק, להרתיח בו תפוחי אדמה ולמשך 5 דקות. עד סוף הבישול, שים את הכמות הנדרשת של חומר העבודה מהפחית. מבשלים 5 דקות, מכבים, מוסיפים תבלינים ומלח ומניחים לעמוד מתחת למכסה עוד 15 דקות.

בתאבון!