סטרוגנוף בקר קלאסי - 8 מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב

סטרוגנוף בקר קלאסי עשוי מבשר בקר חתוך לקוביות קטנות ומלווה ברוטב חם. בין מתכון למתכון מגוון הרטבים למנה משתנה, אך ישנם שילובים קלאסיים שנבדקו לאורך השנים וניסיונם של שפים רבים.

המתכון הקלאסי לסטרוגנוף בקר מבקר במחבת עם שמנת חמוצה

סטרגנוף בקר (או בקר סטרנוף) הוא מנה רוסית. הוא עשוי מבשר בקר פרוס דק מטוגן בשמן ולאחר מכן מבושל עם רוטב. במקרה זה, הרוטב מוכן על בסיס שמנת חמוצה.

זמן בישול: 1.5 שעות.

מנה: 4.

• 
  שוטפים את הבקר ומייבשים במגבות נייר. הסר ממנו סרטים וורידים. חותכים את הבשר לפרוסות דקות בעובי של כ- 1 ס"מ.
• 
  שמים את הבשר על ניילון נצמד, מכסים בו ומקציפים בפטיש מטבח. חותכים את הבקר על פני הדגן לקוביות דקות.
• 
  מקפלים את הבקר הקצוץ בקערה עמוקה, מתבלים במלח, מוסיפים תיבול ואם רוצים מוסיפים מעט גרידת לימון. מערבבים הכל ומשאירים להתבשל בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
• 
  מניחים מחבת על אש בינונית, ממיסים בה את החמאה, מוסיפים את שמן הזית ומורחים את פרוסות הבקר. מטגנים את הבשר על אש בינונית, לא לשכוח לערבב, עד למחצית מבושל.
• 
  קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות בינוניות. מקלפים את השום, שוטפים במים, משפשפים בפומפיה דקה.
• 
  כשהבשר מזהיב מוסיפים את הבצל והשום.
• 
  מערבבים היטב ומטגנים עד שהבצל רך. לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים.
• 
  מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מנמיכים את האש.
• 
  מגישים סטרוגנוף בקר מוכן, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק; כתוספת אפשר להשתמש בפירה, דגנים מבושלים או ספגטי. יוצקים את הרוטב על המנה.

בתאבון!

סטרגנוף בקר קלאסי ברוטב שמנת

מנת בשר מהירה מאוד שאפשר למעשה לבשל תוך חצי שעה. סטרגנוף בקר עם שמנת מתגלה כעסיסי ורך מאוד.

זמן בישול: 30 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• בקר - 700 גרם;
• קרם 10% - 1 כוס;
• רסק עגבניות - 60 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• קמח חיטה - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l.;
• מלח, כל התבלינים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. חותכים נתח בקר לצלחות בעובי של כ- 1 ס"מ. מניחים אותן על קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד או בשקית ניילון דקה. זה נעשה כך שכתמי מיץ וחתיכות בשר לא יטוסו מסביב.
2. טורפים קלות נתחי בשר משני הצדדים. חותכים לרצועות דקות מלבניות לרוחב התבואה.
3. יוצקים קמח לקערה עמוקה, מכניסים לתוכה את נתחי הבשר ומרדדים היטב.
4. לשים את המחבת על אש בינונית. קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
5. מוסיפים בצל פירורי לחם מקמח, מערבבים. מטגנים כ 2-3 דקות.
6. יוצקים שמנת למחבת, שמים רסק עגבניות ומלח, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים, מכוסה במשך כ -25 דקות, בודקים את תקיפות הבשר.
7. מגישים חם עם פירה מבושל. לבשר סטרוגנוף עם פירה אפשר להגיש חמוצים תוצרת בית או אפונה משומר מצנצנת, לאחר שניקוז עודף נוזלים דרך מסננת.

בתאבון!

סטרגנוף בקר טעים עם שמנת ופטריות

אם מוסיפים פטריות מטוגנות לרוטב המבוסס על שמנת כבדה, סטרגנוף בקר יתגבש כריחני ונמס במיוחד בפה. רוטב עדין שכזה עם טעם לוואי של פטריות שמנת ידגיש בנעימים את טעם הבקר בגריל ויהווה תוספת טובה לתוספת.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• בקר - 1.3 ק"ג;
• שמפיניון - 260 גרם;
• קרם 33% - 230-300 מ"ל;
• בצל - 1 יח ';
• קמח חיטה - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח, פלפל גרוס, תבלינים - לפי טעמכם;
• שמן חמניות ללא ריח - 3 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מקלפים ראש בצל גדול, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות. מחממים שמן חמניות במחבת על אש בינונית, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. שוטפים את הפטריות, מייבשים על מגבת נייר. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומוסיפים לבצל. מטגנים עד שנוזל הפטריות מתאדה.
3. שוטפים את הבקר מתחת למים קרים, מייבשים במגבת נייר עבה וחותכים לקוביות דקות על פני הדגן.
4. מגבירים את האש, מוסיפים בשר לטיגון ומבשלים עד שנוצר עליו קרום זהוב. במקרה זה, עליך לערבב כל הזמן את המסה כך שלא תישרף.
5. יוצקים קמח למחבת, מוסיפים קרם חלב כבד ועלי דפנה.
6. ממליחים ומפלפלים את המסה, מוסיפים את התבלינים הדרושים. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. מבשלים את הבשר עד שהוא רך (עד שהבשר רך).
7. מגישים סטרוגנוף בקר חם עם רוטב לכוסמת פירורית או דייסת פנינים.

בתאבון!

מתכון קלאסי של בשר בקר מולטי קוקר

כמעט בכל מטבח מודרני ניתן למצוא מולטי קוקר, ומתכונים קלאסיים רבים הותאמו כך שיתאימו לטכניקת מטבח זו. סטרגנוף בקר ברוטב שמנת חמוצה מבושל בסיר איטי למשך שעה, ולאחר מכן ניתן להגיש בשר עסיסי לתוספת.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• סינטה בקר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
• רסק עגבניות - 1 כף l.;
• מים - 1 כוס;
• קמח חיטה - 1-2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח שולחן - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים וחותכים לרצועות דקות וארוכות.
2. קולפים את הבצל וקוצצים דק לקוביות. מכניסים את המולטי -קוקר למצב טיגון, יוצקים שמן חמניות ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים בצל בקר קצוץ, יוצקים 4 כפות. l. מים והגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 50 דקות.
4. בנפרד בכוס, מערבבים במהירות קמח, רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אתה יכול להוסיף 1 כף. l. מים לערבב היטב את גושי הקמח.
5. מוסיפים את התערובת המתקבלת לבשר, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים, מערבבים היטב.
6. לאחר 3-4 דקות. יוצקים את יתרת המים לקערה, מערבבים ומניחים לתבשיל להתבשל עד סוף התוכנית.
7. תוך 5 דקות. עד סוף הבישול, פותחים את מכסה המרק הבישול ומכניסים את עלה הדפנה לתבנית.
8. עם סיום התוכנית, אין לפתוח את מכסה המכשיר כ -10 דקות נוספות, לתת למנה להתחמם עד לבישול.
9. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים, פסטה או תוספת דגנים.

בתאבון!

מתכון טעים לסטרוגנוף בקר עם רוטב

בקר שימושי מאוד לגוף של ילד גדל, כך שטרוגנוף בקר יהיה אופציה מצוינת למנת בשר לילד מגיל 3.בדרך כלל ילדים אוהבים את המנה הזו לא רק בגלל הרכות שלה וחוסר הטעם הקשה, אלא גם בגלל הרוטב העסיסי הארומטי שלה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• בקר - 600 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• עגבנייה - 1 יח ';
• יוגורט יווני ללא תוספים - 150 גרם;
• מים - 160 מ"ל;
• רסק עגבניות - 0.5 כף l.;
• קמח חיטה - 1 כפית;
• שמן זית - 2-3 כפות l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, פלפל שחור - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. לבישול רצוי לקנות בשר מהלהב. שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים במגבות נייר. חותכים אותו לחתיכות דקות וארוכות בעזרת סכין חדה.
2. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
3. החזיקו את העגבנייה במים רותחים כ 2-3 דקות, הסירו את הקליפה, הסירו את החלק הלבן הצפוף. חותכים לקוביות קטנות.
4. לשים את המחבת על אש גבוהה, להוסיף שמן זית ולחמם. מטגנים את רצועות הבשר עד להזהבה (2-3 דקות), מוציאים בצלחת ומצננים מעט.
5. מניחים את הבצל הקצוץ במחבת שבה הבשר טוגן בעבר. מוסיפים שם מעט שמן. מטגנים 2-3 דקות, ואז מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים כדקה נוספת.
6. מוסיפים את העגבנייה לטיגון, מסננים ממנו את הנוזל. לאחר 4 דקות. לשים רסק עגבניות ויוגורט יווני. מוסיפים מים ומערבבים.
7. ממליחים ומפלפלים את הרוטב שהתקבל, מוסיפים עלה דפנה. מניחים את קוביות הבקר במחבת ומערבבים.
8. מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה סגור במשך כ -20 דקות.

בתאבון!

סטרגנוף בקר קלאסי עם מלפפון חמוץ

אתה יכול לגוון מנה כמו סטרגוןוף בקר על ידי הוספת חמוצים אליה. אתה בהחלט תאהב את האפקט. טעם כזה של בשר דומה לאזו המנה הטטרית.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• בקר - 600 גרם;
• בצל - 60 גרם;
• מלפפון כבוש - 110 גרם;
• חרדל - 1 כף l.;
• רסק עגבניות - 1 כפית;
• קרם - 320 מ"ל;
• שמן צמחי ללא ריח - 3 כפות. l.;
• קמח חיטה - 1 כף. l.;
• שמיר - כמה זרדים;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
2. מניחים את המחבת על אש בינונית. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהם רכים.
3. אין להחליף מלפפונים כבושים למתכון בכבושים. חותכים את המלפפונים בחותך ירקות או חותכים אותם היטב בעזרת סכין לפרוסות דקות וארוכות.
4. מוסיפים את המלפפונים לבצל ומטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ -5 דקות נוספות.
5. שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים במגבות נייר. חותכים את הגרגיר לצלחות עבות, טורפים בעזרת פטיש מטבח ואז קוצצים את הבשר הטחון לקוביות דקות.
6. מגלגלים את הבקר הקצוץ בקמח. יוצקים שמן צמחי למחבת נפרדת, מכניסים את הבשר לפירורי לחם מקמח ומטגנים על אש גבוהה כ -5 דקות, עד שהבשר הופך לאפור (ודאו שהוא לא יישרף).
7. שמים ירקות במחבת שבה הבשר מטוגן, שמים רסק עגבניות וחרדל (החרדל צריך להיות הומוגני, ללא גרגירים). פלפל, מלח לפי טעמכם.
8. יוצקים שמנת לבשר, מערבבים. מבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות. עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
9. מגישים חם עם פירה וירקות טריים, מפזרים שמיר קצוץ דק.

בתאבון!

סטרגנוף בקר עדין ברוטב חלב

אם אתה לא רוצה להוציא כסף על שמנת כבדה עבור הרוטב לבשר סטרוגנוף, אתה תמיד יכול להשתמש במה שיש במקרר - קח חלב. הרוטב מתגלה כטעים לא פחות, העיקר, במידת האפשר, הוא לקחת חלב מתכולת שומן 2.5%.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• בקר - 600 גרם;
• חלב שמן - 260 מ"ל;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 1 יח ';
• קמח חיטה - 3 כפיות;
• מלח, פלפל ותבלינים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים קרים, מייבשים בעזרת מגבות נייר עבות. חותכים את הבשר לרצועות ארוכות ודקות.במידת הצורך, ניתן לחתוך תחילה נתח בשר לרוחב הסיבים לפרוסות, להכות אותם ולאחר מכן לחתוך לרצועות.
2. מטגנים את הבשר על אש בינונית במחבת מבלי להוסיף שמן (הבשר צריך לשנות את צבעו).
3. מקלפים ושוטפים ירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או לרבעים, עדיף לחתוך את הגזר לרצועות או לקוביות קטנות, לעיגולים (לא צריך לגרר).
4. מוסיפים ירקות למחבת הבקר, יוצקים מעט מים מהפילטר ומבשלים כרבע שעה. על אש בינונית, תוך ערבוב המסה מדי פעם.
5. לרוטב מערבבים חלב, קמח, מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב כך שלא יישארו גושים.
6. מוסיפים את הרוטב למחבת הבקר, מבשלים תוך ערבוב מדי פעם כחצי שעה.
7. מגישים סטרוגנוף טעים עם דגנים מתפוררים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסטרוגנוף בקר טעים בתנור

המתכון כולל רק 4-5 מרכיבים, והתוצאה עולה על כל הציפיות. מנה של מסעדה במטבח שלך תהיה מוערכת על ידי הבית שלך והאורחים.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 4.

רכיבים:

• בקר - 600 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• קרם 33-35% - 50 גרם;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הבקר, מייבשים אותו במגבות נייר. חותכים נתח בשר על פני הדגן לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מסדרים על קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד. השתמש בפטיש כדי להכות את הבשר, ואז חותך כל נתח לסרטים דקים.
2. יוצקים למחבת טיפת שמן צמחי ללא ריח, שמים את נתחי הבשר. מטגנים על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת, עד להזהבה.
3. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מוסיפים לבקר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם כרצונכם. מערבבים היטב את התערובת.
4. שמים את הבקר והבצל במחבת ללא ידית או תבנית אפייה. יוצקים פנימה שמנת, מערבבים, טועמים עם מלח ותבלינים. מוסיפים מלח במידת הצורך.
5. מחממים את התנור ל -180 מעלות.
6. מבשלים את הבשר בתנור במשך כ- 35-40 דקות, ומכסים את התבנית בנייר כסף.
7. מגישים מנת בשר עם תפוחי אדמה אפויים, פירה. דגנים מבושלים, ירקות מבושלים, אפונה משומרת או אספרגוס מתאימים גם כתוספת.

בתאבון!