חזרת קלאסית-10 מתכונים שלב אחר שלב

חזרת קלאסית היא תערובת של ירקות, מגורדים ומוכנים בצורה מסוימת, בתוספת חזרת, המאוחסנת זמן רב במקום קריר. ניתן להוסיף חזרת למנות שונות, להשתמש כממרח על לחם ולאכול כנשנוש חריף למשקאות חזקים. התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך הוא שימוש בחומרים משמרים בתכשיר: חומץ, כמות גדולה של שום ומלח.

המתכון הקלאסי של עגבניות חזרת

הסוד להכנת חטיף חזרת איכותי טמון בפרופורציות המדויקות של כל המרכיבים. לכן, מומלץ להשתמש בסולם בעת הכנת מזון לפני הבישול.

זמן בישול: 1,5 שעה.

כַּמוּת: 4 ליטר.

• 
  לפני שליחת הרכיבים למטחנת הבשר, יש לנקותם ולחתוך אותם לחתיכות המתאימות לטחינה נוספת. שוטפים את החזרת, קולפים וחותכים לחתיכות שמתאימות היטב למטחנת בשר.
• 
  חותכים את העגבניות לפרוסות על פי אותו עיקרון: כך שמטחנת הבשר נכנסת בקלות למקלט.
• 
  כדי שהריח החריף של חזרת לא יגרה יותר מדי את הרירית הרירית, תוכלו להשתמש באמצעי הגנה לא פשוט. לשם כך, עליך לקשור שקית על חלק מטחנת הבשר עם חורים ליציאה של המוצר הכתוש, אתה יכול לתקן אותה עם האלמנט המוברג של היחידה. כך, הבשר הטחון של חזרת ייפול מיד לתוך השקית.
• 
  קוצצים גם את העגבניות בשום. ובקערה אחת מערבבים את מחית העגבניות והשום ואת החזרת הפירה. מוסיפים מלח וסוכר.
• 
  מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 30-60 דקות. תקופה זו מספיקה להמסת הסוכר והמלח.
• 
  שמים את התערובת המוכנה בצנצנות יבשות נקיות וסוגרים את המכסים. יש לאחסן ריק כזה במרתף קר או במקרר.

בתאבון!

המתכון של חזרת קלאסית לחורף עם בישול

במתכון זה מבשלים תערובת של רכיבים לזמן קצר, בעוד הרכב הויטמינים נשאר יעיל, והחטיף נשמר לאורך זמן.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שורש חזרת - 300 גרם.
• שום - 5 ראשים.
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפית.
• מלח - 3.5 כפית.
• סוכר - 2 כפיות

תהליך הבישול:

1. מקלפים את שורשי החזרת. אם הם מבוגרים, עבים, בעלי עור מחוספס, אתה יכול לשפוך מעל מים רותחים, מה שיסיר חריפות חזקה מדי.
2. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות, כך שהעור יורד היטב מאחורי העיסה. מקלפים ירקות. אפשר גם להשתמש בעגבניות עם קליפות - לבחירתכם.
3. העבירו חזרת, עגבניות ושיני שום דרך מטחנת בשר או בלנדר. בעת שימוש במטחנת בשר, עדיף להשתמש בשקית לאיסוף רכיבים קצוצים - יש לתקן אותה בחלק עם חורים. זה יגן לא רק מפני ריחות עזים, אלא גם מפני התזה של מיץ עגבניות ופתיתי חזרת.
4. שמים את המחית המתקבלת בסיר על הכיריים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל חריף. מרתיחים את התערובת ולאחר מכן מחזיקים אותה על אש נמוכה למשך 5-7 דקות בלבד.אין צורך לחמם את חומר העבודה יותר, אחרת השפעתו האנטי מיקרוביאלית תפחת במידה ניכרת.
5. יוצקים חזרת לצנצנות לאחר עיקור וייבוש וסוגרים היטב. אחסן את חומר העבודה החדה במקום קריר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחזרת ללא בישול

הריק על פי מתכון זה אינו דורש בישול, כך שכל התועלת שיש בשורש החזר נשמר בו, אך שמירה על ריק כזה בפחים לאורך זמן לא תועיל. חשוב לבחור צמח איכותי להכנתו, המופק מהאדמה בסתיו.

רכיבים:

• 100 גרם חזרת.
• 100 גרם שום.
• 2 ק"ג עגבניות.
• 2 כפית סהרה.
• 2 כפית מלח.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומקלפים את השכבה העליונה של שורש החזרת בעזרת סכין. אתה יכול גם להתחמש עם קולפן תפוחי אדמה. אם אתה צריך להפחית את חומרת החזרת, עדיף לשפוך עליה מים רותחים לפני הניקוי.
2. חותכים את קנה השורש לחלקים, כך שבהמשך יהיה נוח יותר לטחון אותו בבלנדר.
3. קולפים את השום, שוטפים את הציפורן ומניחים בקערת הבלנדר אחרי חתיכות קנה השורש של החזרת. טוחנים את שני המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. חותכים את העגבניות שטופות למקטעים ומועכים אותן בבלנדר.
5. מוסיפים למחית העגבניות את השום ואת דייסת החזרת ומעבירים הכל יחד בגוף החיתוך של הבלנדר.
6. יוצקים את הכמות הנדרשת של המלח והסוכר לתוך המסה, מערבבים ומניחים בצד למשך 50-60 דקות.
7. עקר את הצנצנות בשיטה הרגילה שלך והעבר לתוכם את החרא המוגמר. סוגרים היטב את המכסים ושומרים במקום קריר. כדי לשמור על איכות המזון החריף גבוהה, ניתן להוסיף אליו שיני שום נוספות. דרך נוספת היא לשמן את החלק הפנימי של הצנצנות בחרדל חם לפני שממלאים אותם בשטויות.

בתאבון!

חרא קלאסי בלי להוסיף עגבנייה

מתכון זה מייצר תיבול חריף בצבע בהיר שמשתלב היטב עם מנות בשר ומרקים עשירים. בנוסף לחזרת, רק חומצת לימון, מלח וסוכר נמצאים במתכון.

רכיבים:

• חזרת (שורשים) - 1 ק"ג.
• מלח - 3.5 כפות l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• חומצת לימון - 20 גרם.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מכינים מים קרים מאוד למזיגת חזרת. אפשר להכניס קרח למים ולהשרות את החזרת למשך 30 דקות. זה יהפוך את השורש לרגיש יותר לניקוי וטחינה. לאחר מכן, חותכים את השכבה הגסה העליונה וחותכים את החזרת לחתיכות.
2. גללו את נתחי החזרת במטחנת בשר או בבלנדר עד לקבלת דייסה. מומלץ להגן על הידיים והעיניים באמצעות כפפות ומשקפי מגן.
3. להרתיח מים. שימו לב לכמויות שנקבעו של כל המוצרים, כולל מים. עבור 1 ק"ג של חזרת לא מזוקקת, עליך לקחת 200 מ"ל מים רותחים. יוצקים מים מבושלים לכלי עם חזרת מגולגלת ומערבבים. מניחים להתקרר, מערבבים מעט את החזרת.
4. יוצקים חומצה לימון, סוכר ומלח לתוך המסה המצוננת, מערבבים הכל ומחכים עד שהגבישים של חומרים משמרים מתמוססים.
5. מכינים צנצנות קטנות. עדיף לקחת מיכל בנפח לא יותר מ -250 גרם, כך שאחרי פתיחת הפחית תוכלו להשתמש במהירות בתכולה ולמנוע את הידרדרותה. סוגרים את הצנצנות במכסים נקיים ושמרו במקרר.

בתאבון!

איך לבשל שטויות בלי להוסיף שום?

חזרת לפי מתכון זה מכינים ללא שום, אך בתוספת חרדל. ניתן לשמור את התיבול באיכות טובה לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר. עדיף להשתמש בחרדל אבקה, אך ניתן להשתמש בו גם בעיסה.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות.
• 4 כפות. l. שורש חזרת טחון.
• 4 כפות. l. חרדל.
• 2 כפות. l. סהרה.
• 2 כפות. l. שמן צמחי.
• 2 כפות. l. מלח.
• 2 כפית חומץ 9%.
• 2 כפות. l. עמילן או מעבה.
• 2 כפית פלפל חריף.

תהליך הבישול:

1. לאחר הקילוף, קוצצים את העגבניות בעזרת סכיני בלנדר או חותכים לקוביות קטנות ומרתיחים על אש בינונית במשך 20-25 דקות. מדי פעם יש לערבב אותם עם כף.
2. מוסיפים למחית עגבניות חרדל אבקתי או דביק לאחר הבישול.יש לזכור כי חרדל באבקת הוא חד מעט יותר.
3. שמים גם את שורש החזר הקצוץ לאבקה בסיר עם עגבניות וחרדל, מערבבים הכל ומרתיחים 5-7 דקות על אש בינונית.
4. יוצקים שמן צמחי לחליטה, מלח, מוסיפים פלפל חריף וסוכר, מרתיחים כ -5 דקות נוספות.
5. מנמיכים את האש ויוצקים עמילן למחבת במנות קטנות מאוד, תוך ערבוב כל הזמן של החליטה. במקום עמילן, אתה יכול לקחת חומר מיוחד - מעבה קולינרי, הוא חייב גם להימזג לתוך המסה החמה לאט מאוד. אם אתה רוצה להסתדר בלי המרכיבים האלה, זכור כי החזרת תהיה נוזלית יותר, אך הדבר לא ישפיע על הטעם.
6. בסוף הבישול צריך לשפוך חומץ לתבנית עם חזרת וניתן לכבות מיד את האש.
7. בצנצנות יבשות סטריליות, עדיפות בנפח קטן, הניחו את החרא המוגמר וסגרו אותו היטב מתחת למכסים. אחסן את הצנצנות שהתקררו לאחר שהיית בחדר במקום קריר.

בתאבון!

שטויות חורף טעימות עם חומץ

תוספת החומץ נותנת הגנה אמינה יותר מפני צמיחת עובש ויחד עם זאת מוסיפה חומציות. חזרת חריפה עם חומץ מוכנים ללא רתיחה ומאוחסנים זמן רב.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שורש חזרת - 300 גרם.
• שום - ראש אחד.
• חומץ 6% - 2 כפות l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• מלח - 1 כף l.

תהליך הבישול:

1. החזק מעט את שורש החזרת במים קרים, ולאחר מכן קלף את החלק העליון, הימנע משרידי עור מחוספס על השכבה הפנימית הלבנה. חותכים את השורש לקוביות ומעבירים אותו דרך כל יחידה עם גוף חיתוך. אתה צריך לקבל עקביות דייסה עדינה.
2. מקלפים את העגבניות אם רוצים. לאחר מכן מכינים מהם מחית הומוגנית, פורצים בעזרת בלנדר. קוצצים את שיני השום עם העגבניות.
3. מערבבים מחית חזרת ורסק עגבניות, ומעבדים שוב יחד בבלנדר. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר.
4. יוצקים חומץ למחית המתקבלת, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל. תן לזה לעמוד במשך 20-30 דקות כך שהרכיבים יהפכו למכלול אחד לאחר המסת המוצרים בתפזורת.
5. הוא אידיאלי לניקוי צנצנות לאחסון חפצי עבודה חדים והקפיד לעקר. לחטא היטב את המכסים. כל המיכלים חייבים להיות יבשים לחלוטין.
6. לאחר חצי שעה שמים את החזרת בצנצנות וסוגרים את המכסים. עדיף לשמור את האוכל החריף במקרר, אבל אפשר גם לשמור אותו קריר.

בתאבון!

חזרת קלאסית עם פלפל חריף

זהו מתכון של חזרת רכה יותר - הוא מרכך את החריפות עם מתיקות הפלפל החריף. ירוקים כלולים גם במתכון.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג.
• חזרת (שורש) - 0.2 ק"ג.
• שום - 0.2 ק"ג.
• מלח - 1 כף l.
• ירקות שמיר ופטרוזיליה - 0.5 צרור כל אחד.
• שמן צמחי - 1 כפית כל אחת. בצנצנת של 250 גרם.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את שורשי החזרת. ניתן לעשות זאת ללא הרתעה מוקדמת אם השורשים צעירים. צמח ישן יותר נשמר במים כחצי שעה, ולאחר מכן מנקה אותו. לאחר מכן קוצצים את השורשים לחתיכות בכל דרך נוחה.
2. לאחר ניקוי הגבעולים והגרעינים, גם פלפל בולגרי, בחלקים, הכניסו למטחנת בשר או לבלנדר, קבלו מהם דייסה.
3. עם עגבניות, המשיכו באותו אופן, רק אם להסיר את הקליפה לפני הקיצוץ, תחליטו בעצמכם - זה לא משנה עקרונית.
4. קוצצים את השום והפטרוזיליה עם שמיר אחרי הרכיבים הקודמים, ואז מערבבים את כל מה שנחתך בקערה אחת.
5. מוסיפים מלח, מערבבים את המרכיבים ונותנים לעמוד 20-30 דקות לפני שמכניסים לצנצנות.
6. טפל בצנצנות בנפח של 250 גרם או פחות תחילה באמצעות חומר ניקוי, ולאחר מכן בעזרת אדים. מייבשים וממלאים בחזרת מוכנה.
7. יוצקים כפית שמן צמחי לכל צנצנת על גבי חומר העבודה - היא אמורה ליצור שכבת הגנה מפני עובש. לאחר סגירה במכסים הדוקים, תפסו מקום לחומר העבודה במקרר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חזרת עם תפוחים

חזרת בתוספת תפוחים מתגלה כעדינה יותר בטעמה. לפני הוספת תפוחים למרכיב העיקרי, עליך לאפות ולהשרות את החזרת במים קרים. מתאבן זה משתלב היטב עם מנות בשר שונות, בשר ג'לי ודגים.

רכיבים:

• 8 תפוחים.
• 200 גרם שורש חזרת.
• 2 ראשי שום קטנים.
• 1 כפית מלח.
• 2 כפית חומץ.
• 1 כפית סהרה.

תהליך הבישול:

1. מכניסים את שורש החזרת לקרים מאוד, אפשר אפילו להשקות עם קרח במשך 10-12 שעות. לאחר מכן מקלפים על ידי הסרת העור. יש אפשרות נוספת: אפשר לשפוך מים רותחים על השורש או להניח אותם במים חמים מאוד למשך חצי שעה. כל המניפולציות הללו מבוצעות במטרה אחת: לרכך את החריפות של חזרת. אתה יכול להתעלם משלב זה אלא אם אתה נגד חטיפים חריפים מאוד.
2. קולפים תפוחים מהזנבות, מזרעים, חותכים כל אחד לחתיכות. אין לקלף את העור.
3. מכניסים את התפוחים למיקרוגל ומבשלים בעוצמה גבוהה 2 דקות. לאחר מכן, עשה זאת שוב. אפשר לאפות פרוסות תפוחים בתנור במשך 5-7 דקות בחום של 200 מעלות.
4. קוצצים שורש חזרת בצורה נוחה: בעזרת פומפיה, מטחנת בשר או בלנדר. קוצצים את השום הקלוף יחד עם חזרת.
5. מכינים פירה על ידי שילוב שום וחזרת עם תפוחים.
6. יוצקים לתערובת מלח, סוכר, יוצקים חומץ, מערבבים הכל היטב. אתה יכול להוסיף עוד קצת חומץ אם התפוחים המשמשים מתוקים.
7. שמים את חרא התפוחים המוגמר בצנצנות סטריליות וסוגרים היטב בעזרת מכסים נקיים. מומלץ לקחת מנות בנפח קטן, למשל, צנצנות מזון לתינוקות מתאימות היטב, מכיוון שבכמויות גדולות לא משתמשים בחזרת, ולאחר פתיחת הצנצנת המוצר נשמר פחות.

בתאבון!

חזרת קלאסית עם סלק

על פי מתכון זה, חזרת נראית בהירה, יש לה טעם לוואי אופייני לסלק. לפני הבישול, קני שורש חזרת מושרים - ליום או למשך 10-12 שעות - במים קרים. חומר העבודה בפחיות מעוקר, לכן עליך להכין הכל לתהליך זה מבעוד מועד.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק.
• 1 ק"ג שורש חזרת.
• 400 מ"ל מים.
• 200 מ"ל של שמן צמחי.
• 20 גרם סוכר.
• 100 גרם מלח.
• 6 עלי דפנה.
• 12 גרגירי פלפל שחור.
• 100 מ"ל חומץ.
• ציפורן מיובשת.

תהליך הבישול:

1. משרים שורשי חזרת במים קרים מאוד במשך יום או 10-12 שעות, אז עדיף שהמים יהיו קרים כקרח. אם יש לך זמן קצר, אתה יכול להשרות את השורשים במים רותחים במשך חצי שעה.
2. לאחר ההשריה מקלפים חזרת, חתוכים לחתיכות ולאחר מכן טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
3. שוטפים את הסלק מזיהום, חותכים את החלקים המוקשים ומרתיחים את ירקות השורש עד שהם רכים, ואז מצננים ומקלפים. סלק כבוש מוכן לאכילה בפחיות מסופרמרקט יעשה. סלק מבושל צריך להיות מגורד בפומפייה דקה.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים, מרתיחים. שמים דפנה, גרגירי פלפל, כמה שינים מיובשות במים, יוצקים שמן צמחי. שוב מביאים הכל לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. בסוף הבישול יוצקים פנימה את החומץ.
5. מערבבים בקערה נפרדת חזרת קצוצה, סלק מגורד ומרינדה מבושלת, משאירים 10 דקות.
6. שים את החזרת המוגמרת בצנצנות יבשות, שעוקרו בעבר, ושלח אותן לעיקור בסיר מים. לאחר שהמים רותחים, שומרים את הצנצנות באש במשך 15 דקות. מגלגלים את החרא, מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים במרתף או במזווה קר.

בתאבון!

חזרת חריפה בתוספת ג'ינג'ר

תכשיר זה משמש הן כתיבול והן כתרופה עממית. שני שורשים, עוצמתיים מבחינת הרכב הויטמינים, מעניקים אפקט מדהים. ולימון, דבש וקינמון מעניקים ניחוח נעים ומרככים את הטעם הנמרץ.

רכיבים:

• שורש חזרת - 250 גרם.
• ג'ינג'ר - 50 גרם.
• דבש - 3 כפות. l.
• לימון - 2 יח '.
• קינמון - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מקלפים בזהירות את שורשי החזרת והג'ינג'ר הספוגים במים במשך 20-30 דקות בעזרת סכין.בחר שיטה לטחינתם. אם הבחירה נפלה על מטחנת בשר, כדאי לקשור את החלק לשקעים עם שקית, כדי להגן על איברי הנשימה והראייה מפני כוויות או אלרגיות.
2. שוטפים היטב את הלימונים, חתוכים לחתיכות ויחד עם הקליפה מעבירים דרך מטחנת בשר או בלנדר. יש להקפיד על כניסת זרעים למחית הלימון.
3. מערבבים את השורשים המרוסקים עם הלימון ומכניסים הכל שוב יחד עם בלנדר.
4. יוצקים קינמון למסה המתקבלת ומערבבים הכל. הימנעו מגוש אבקת הקינמון על ידי לישה היטב. אם אינכם מקבלים קינמון בתיבול, תוכלו לדלג עליו.
5. יוצקים דבש נוזלי למסה הכוללת ומערבבים שוב הכל היטב.
6. לשטוף צנצנות זכוכית קטנות עם חומר ניקוי, ולאחר מכן לעקר. הניחו להם להתייבש לגמרי והכניסו לתוכם את חומר העבודה. מבריגים עם מכסים נקיים ומקררים. שטויות כאלה יחליפו את התערובת של בית המרקחת ויעלו עליהן כדי לשמור על חסינות.

בתאבון!