עוגת קייב-7 מתכונים שלב אחר שלב בבית

עוגת קייב לפי המתכון הקלאסי, המוכרת לסבתותינו, תהיה לפי הטעם למסיבת תה משפחתית או חגיגה. מרכיבים מוכרים ועמידה קפדנית ב- GOST לא יאפשרו לכם לטעות כתוצאה מכך, גם כאשר מבשלים בבית.

מתכון סובייטי קלאסי לעוגת קייב על פי ברית המועצות GOST

המתכון לעוגת קייב אמיתית, המוגנת בפטנט בשנת 1973, היא יצירת מופת של אומנות קולינרית ומורכבת מעוגות מרנג בוטנים פריכות עם שכבה של קרם חמאת ברנדי "שרלוט". טכנולוגיית הבישול אינה קלה, אך המתכון הקלאסי מבטיח טעם ייחודי.

זמן בישול: 14 שעות (לאפות ולהשרות).

זמן בישול: 45 דקות.

מנות - 8.

• 
  מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטורפים במיקסר למסה חלבונית, מחממים.
• 
  מטגנים קשיו בתבנית ברזל יצוק או תבנית אפייה, ואז קוצצים או מועכים במכתש עד שהם הופכים גסים.
• 
  מוסיפים חומצת לימון ומלח לחלבונים החמים המוכנים, מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף לבן יציב.
• 
  מערבבים מאה גרם סוכר עם קורט וניל ויוצקים בהדרגה לתוך מסת החלבון, מבלי להפסיק להקציף. זמן ההקצפה הכולל הוא כ 4-5 דקות.
• 
  בכלי נפרד מערבבים את הסוכר הנותר עם אגוזים וקמח קצוצים.
• 
  מערבבים את התערובת הזורמת חופשי עם קצף החלבון המוקצף, מערבבים בכף רגילה ומוסיפים 1-2 כפות בכל פעם. l. סנאי. עליך לערבב את מסת החלבון בהדרגה על מנת לשמור על אווריריות העקביות.
• 
  מרפדים את החלק התחתון והדפנות של שתי תבניות האפייה בנייר אפייה, משמנים את תבניות הסיליקון בשמן, ואז מפזרים את הבצק ובמידת הצורך מחליקים את פני השטח בעזרת כף.
• 
  מחממים את התנור ל -130 מעלות ושומרים את העוגות שם לפחות שעתיים עד שהם מקבלים גוון קרמי עדין. מכבים את התנור ונותנים לעוגות להתקרר לגמרי, ואז מוציאים אותן בזהירות מהתבנית ומשאירות להתקרר לגמרי במשך שעה וחצי.
• 
  שוברים את הקצוות החתוכים לחתיכות לקישוט הסופי של דפנות העוגה.
• 
  להכנת השמנת יוצקים חלב לסיר בעל קירות עבים, מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד שהמסה הופכת הומוגנית ובועות אוויר מופיעות על פני השטח.
• 
  מערבבים סוכר עם וניל ומערבבים אותו בהדרגה עם תערובת חלב-ביצה עד שרכיבי התפזורת מומסים לחלוטין.
• 
  שמים את הסיר על האש ומחממים לאט תוך ערבוב מתמיד, אך אין להביא לרתיחה על מנת למנוע את עיסת החלמון. מסירים מהאש ומניחים להתקרר, מכסים בניילון נצמד.
• 
  מקציפים במיקסר את החמאה בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת אוורירית ומוסיפים את תערובת החלמון-סוכר על כף, מבלי להפסיק להקציף, עד שהקרם הופך אחיד ומבריק.
• 
  שמים את הקרם המוגמר בצורות שונות, משאירים חלק אחד כמו שהוא, מוסיפים לשני קקאו וברנדי ומערבבים.
• 
  שמים כף קרם בהיר על מצע או צלחת שטוחה, מניחים את העוגה הראשונה ומרחים עליה את השמנת הקלילה בעזרת מרית קולינרית או סכין רחבה, ואז מניחים את העוגה השנייה ולוחצים עליה קלות כך שהקרם ייצא החוצה קצוות. זה יאפשר לעוגות להשרות כראוי.
• 
  מניחים קרם שוקולד על העוגה, מפזרים את דפנות הקינוח עם פירורים שנותרו לאחר חיתוך העוגות. מקשטים את החלק העליון של העוגה בקרם, המתאר פרחים, רשת או גלים.
• 
  נותנים לעוגה להשרות במקרר למשך 12 שעות לפחות. עדיף להגיש את יצירת המופת הקלאסית במנות, כך שרצועות העוגות והשמנת ייראו טוב יותר.

עוגת קייב לפי המתכון של סבתא אמה

מתכון זה הוא עיבוד המחבר של עוגת הקייב הקלאסית. החלבונים לעוגות מותססים, ומומלץ להשתמש באגוזים אחרים במקום בקשיו.

זמן בישול: עד 3 ימים (תסיסת חלבונים, אפייה והשריה).

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 12.

רכיבים:

לעוגות:

• חלבון ביצה - 12 יח '.
• סוכר מגורען - 500 גרם.
• קמח - 100 גרם.
• אגוזים (אגוזי לוז או קשיו) - 350 גרם.
• סוכר וניל - 2 שקיות.
• שמן צמחי או חמאה לשימון התבנית.

לקרם:

• חמאה - 550 גרם.
• חלמונים - 12 יח '.
• סוכר מגורען - 300 גרם.
• חלב - 350 מ"ל
• אבקת קקאו - 20 גרם.
• סוכר וניל - שקיק אחד.
• קוניאק - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקציפים אותם, מחלקים אותם לשני מיכלים של 6 חתיכות כל אחד. אנו מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים אותם במקום חמים למשך יום. אנו שומרים את החלמונים במקרר.
2. מקציפים את הסנאים המותססים לאחר 24 שעות לקצף בתוספת 300 גרם סוכר רגיל ו -2 שקיות סוכר וניל.
3. מערבבים בנפרד 200 גרם סוכר, 50 גרם קמח וחצי מהאגוזים, מערבבים בזהירות את תערובת החלבון והאגוזים עד לקבלת מרקם חלק.
4. משמנים את תבנית האפייה בשמן ונותנים לבצק צורה אחידה. לעוגה אתה צריך שתי עוגות, כך שתוכל לאפות את העוגות בתורן, או להכין שתי תבניות לאפיית שתי עוגות בו זמנית. אנו אופים את העוגות בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 2-2.5 שעות, ואז מניחים אותן על רשת ושומרים אותן במשך 12-24 שעות.
5. להכנת השמנת בסיר מערבבים את הסוכר עם החלב ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
6. טוחנים בנפרד את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את תערובת החלמון-חלמון, מחממים אותו שוב על הכיריים ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים תוך ערבוב מתמיד ואז מצננים.
7. מקציפים את החמאה עם סוכר וניל, ומבלי להפסיק להקציף מוסיפים את תערובת החלמון-חלב המצוננת. מוסיפים אבקת קקאו ל 1/3 מהקרם, קוניאק לקרם הבהיר.
8. אנו מתחילים לאסוף את העוגה מהקרום הראשון, אותו יש להניח כשהצד החלק כלפי מטה ולכסות בשכבה עבה של שמנת. לאחר מכן הניחו שכבת עוגה נוספת ולחצו קלות כך שהקרם יתפזר באופן שווה בין השכבות.
9. מכסים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה בקרם שוקולד, מפזרים את הצדדים עם אגוזים או פירורים. מקשטים בשמנת בשני צבעים.
10. אנו שומרים את העוגה המוגמרת במקרר למשך 5-6 שעות לפחות ומגישים.

איך להכין עוגת קייב טעימה עם אגוזי מלך?

במתכון זה, מוסיפים אגוזי מלך וחלב מרוכז, המבדיל אותו באופן חיובי מהגרסה הקלאסית, ובשל כך

טעמו של הקינוח מזכיר טעם קלאסי, אך הוא הופך להיות מעט מתוק יותר ובעל טעם אגוזי נעים.

זמן בישול: עד 3 ימים (תסיסת חלבונים, אפייה והשריה).

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 12.

רכיבים:

• ביצים - 8 יח '.
• מיץ לימון - 0.5 כפית
• סוכר מגורען - 200 גרם.
• אגוזי מלך - 2 כפות
• עמילן - 4 כפות
• חמאה - 500 גר '.
• חלב מרוכז - 200 גרם.
• ונילין לפי הטעם.
• אבקת סוכר - 130 גרם.
• אבקת קקאו - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. מייבשים את האגוזים במחבת וטוחנים אותם בבלנדר עד לפירורים גסים.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים שהתקררו, תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן כדקה - במהירות מרבית בתוספת מלח ומיץ לימון. מוסיפים סוכר במנות תוך הקצפה מתמדת. לאחר מכן מוסיפים אגוזים ועמילן לתערובת החלבונים.
3. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומכניסים לתוכה את הבצק. אתה צריך להכניס את העוגות לתנור קר ולאפות 2-2.5 שעות בחום של 150 מעלות.
4. 200 גרם. מקציפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים חלב מרוכז במספר שלבים. מקציפים את התערובת במשך כ -10 דקות, עד שהקרם מקבל גוון פניני. עובי הקרם תלוי בנפח החלב המרוכז.
5. מקציפים את שאר החמאה עד לקבלת עיסה קלה ומוסיפים וניל, ואז 1/3 אבקת הסוכר, יוצקים בהדרגה את כל האבקה הנותרת, מוסיפים קקאו ומערבבים.
6. חותכים את העוגות באותו גודל, מורחים אותן בקרם על בסיס חלב מרוכז, ומורחים את קרם חמאת השוקולד מעל ולצדדים. את הדפנות אפשר לפזר פרוסות עוגות כתושות או אגוזים כתושים, ולמעלה לצייר דוגמאות או פרחים עם שמנת. העוגה מוכנה להגשה!

המתכון המקורי לעוגת קייב עם ביסקוויט ומרנג

גרסה זו של עוגת קייב מתאימה למי שמעדיף ביסקוויט, אך יחד עם זאת רוצה לבשל משהו בסגנון הקלאסיקה המפורסמת. המתכון משלב מרנג קלאסי עם אגוזים ועוגות ביסקוויטים, ולשמנת לוקחים שמנת חמוצה וחלב מרוכז.

זמן בישול: 5 שעות 45 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חלבון ביצה - 4 יח '.
• סוכר מגורען - 350 גרם.
• ביצים - 6 יח '.
• קמח - 4 כפות
• אבקת קקאו - 3 כפות
• אבקת אפייה - 1 כפית
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל
• חלב מרוכז - 300 מ"ל
• אגוזי מלך –200 גרם.
• בוטנים - 150 גרם.

תהליך הבישול:

1. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, מעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 90 מעלות במשך כשלוש שעות.
2. מחלקים את הביצים ללבנים ולחלמונים, טורפים בנפרד את החלבונים עם 6 כפות. סוכר ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה.
3. מנפים את הקמח, מערבבים עם אבקת אפייה ומערבבים בעדינות לתוך הבצק, מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים היטב.
4. אופים את עוגת הספוג בצורה מכוסה קלף במשך כ -25 דקות בחום של 180 מעלות.
5. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז. חותכים את הביסקוויט לשני חלקים, משרים את הראשון עם חצי מהשמנת ומפזרים בוטנים.
6. מניחים מעל את המרנג, מכסים בקרם ומפזרים אגוזי מלך, מכסים במחצית השנייה של הביסקוויט, מורחים את השמנת הנותרת ומקררים שעתיים.
7. מעטרים באגוזים לפני ההגשה. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת קייב עם בוטנים

באופן מסורתי, עוגת קייב מוכנה עם קשיו, אבל לא תמיד יש אגוזים כאלה בהישג יד. במתכון זה משתמשים בוטנים במקום קשיו. הוא אנלוגי זול יותר, בעוד הטעם אינו נחות בשום אופן מהמתכון המקורי.

זמן בישול: 28 שעות (הכנה, בישול והשרייה)

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לעוגות:

• חלבון ביצה - 8 יח '.
• סוכר מגורען - 340 גרם.
• בוטנים קלויים - 220 גרם.
• קמח חיטה -70 גרם.

לקרם:

• חמאה - 250 גר '.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 200 גרם.
• חלב - 150 מ"ל
• סוכר וניל - 1 כפית
• אבקת קקאו - 10 גרם.

תהליך הבישול:

1. להקציף את החלבונים קלות, לסגור את המיכל בעזרתם בעזרת סרט או מכסה ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
2. מניחים את הבוטנים המטוגנים בשקית וטוחנים אותם לפירורים בעזרת מערוך. אתה יכול להשתמש בבלנדר.
3. מערבבים בקערה קמח, ¾ סוכר ובוטנים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
4. מקציפים בנפרד את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את שאר הסוכר עד לקבלת קצף לבן סמיך.
5. מערבבים בעדינות את הקמח, תערובת הבוטנים והסוכר לתוך החלבונים.
6. מרפדים את שני התבניות בנייר אפייה ומניחים ¾ מהבצק בפרופורציות שוות, מיישרים את פני השטח.
7. מכניסים את הבצק הנותר לתבנית אפייה נפרדת בצורת עוגות מרנג קטנות.
8. אופים עוגות ועוגות כשעתיים בטמפרטורה של 120-140 מעלות, ואז מכבים את התנור ומשאירים את המוצרים להתקרר שם. לאחר מכן מוציאים את העוגות מהתבנית ומשאירים על רשת עם המרנג כ -8 שעות במקום יבש.
9. מקציפים בסיר את הביצה, החלב והסוכר תוך ערבוב מדי פעם ומביאים את התערובת לרתיחה עד שהסוכר נמס לגמרי ותכולת הסיר מסמיכה. זה ייקח בערך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל ומניחים לצינון, מכסים את התבנית בניילון.
10. מקציפים את החמאה ומוסיפים את החלב המוכן וסירופ הביצים בכף, תוך בחישה מתמדת לקבלת עיסה אחידה וחלקה. מחלקים את הקרם לשני חלקים, מוסיפים לאחד אבקת קקאו.
11. שמים את החלק הבהיר של הקרם על העוגה הראשונה, מכסים בעוגה השנייה. מכסים את העוגה בקרם שוקולד, מפזרים על הצדדים פירורי מרנג קטנים.
12. מקשטים את העוגה בוטנים ומרנגים קטנים מעל, משרים במקרר 5-6 שעות. עוגת קייב תוצרת בית עם בוטנים מוכנה!

איך לבשל עוגת קייב עם אגוזי לוז וקרם שרלוט?

ניתן להכין עוגת קייב עם אגוזים שונים ואגוזי לוז הם אחד מהם. היא מעניקה לעוגה טעם עמוק ובהיר יותר בשילוב עם קרם שארלוט הקלאסי.

זמן בישול: 26 שעות 30 דקות (הכנה, בישול והשרייה)

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לעוגות:

• חלבון ביצה - 5 יח '.
• סוכר מגורען - 250 גרם.
• קמח - 50 גרם.
• אגוזי לוז -150 גרם.
• סוכר וניל - חבילה אחת.

לקרם שרלוט:

• חמאה - 275 גרם.
• חלמונים - 5 יח '.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• חלב - 175 גרם.
• אבקת קקאו - 10 גרם.
• סוכר וניל - חבילה אחת.
• קוניאק - 1 כף

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את החלבונים: מקציפים אותם מעט בכלי, מכסים אותו בנייר כסף ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
2. מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה או מייבשים בתנור במשך כ -15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז טוחנים אותו, ללוש אותו במכתש, או שוברים אותו בעזרת מערוך, לאחר הנחת האגוזים בשקית הדוקה. .
3. מערבבים קמח מנופה, סוכר ואגוזים מוכנים.
4. מקציפים את החלבונים במהירות מינימלית, ואז מוסיפים בהדרגה סוכר ומגבירים את המהירות. המסה צריכה להיות קצף צפוף לבן. מוסיפים סוכר וניל וטורפים שוב.
5. לאחר מכן אנו מערבבים את החלבונים לתערובת היבשה, בעזרת מרית ומנסים לא להפריע למבנה החלבונים.
6. אנו מחלקים את הבצק בשתי צורות ואופים כשעתיים בטמפרטורה של 150 מעלות, ולאחר מכן משאירים להתקרר בתנור. עוגות מוכנות יש לשמור במקום יבש במשך כ -12 שעות.
7. בסיר עם תחתית עבה מערבבים חלב, וניל וסוכר רגיל, מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים.
8. אנו טוחנים את החלמונים ויוצקים לתוכם את תערובת החלב-סוכר בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מחממים שוב עד לקבלת סמיכה ומורידים מהאש. מניחים להתקרר, מכוסה בניילון נצמד.
9. מקציפים את החמאה ומוסיפים לה בהדרגה את תערובת החלב והביצים תוך ערבוב יסודי עד שהקרם הופך מבריק והומוגני. אנו מחלקים את השמנת לשני חלקים, ומערבבים אבקת קקאו לאחד, מוסיפים קוניאק לשני.
10. הניחו את הקרום הראשון על המנה, הניחו שכבה עבה של קרם בהיר, ולאחר מכן כסו את הקרום השני ולחצו קלות לפיזור השמנת באופן שווה. מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת חומה, מעטרים באגוזים ופירורים מהעוגות.
11. השאירו את המוצר המוגמר להשרות במקרר למשך 3 שעות לפחות, ולאחר מכן הגישו. עוגת קייב מפוארת עם אגוזי לוז מוכנה!

עוגת קייב עצלה ללא אפייה - מתכון מהיר וקל

עוגת הקייב הקלאסית לוקחת יותר מיום לבישול ודורשת מרכיבים מיוחדים ושימוש בטכניקות קולינריות רבות. מתכון זה מתאים אפילו למתחילים בבישול, מכיוון שהוא אינו דורש אפייה, ותהליך הבישול פשוט ככל האפשר ל -6 שלבים!

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לעוגות

• עוגיות מרנג מוכנות - 80 גרם.
• אגוזים (קשיו, בוטנים או אגוזי לוז) - 160 גרם.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

לקרם:

• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 200 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים או במיקרוגל יחד עם חמאה קצוצה.
2. קוצצים עוגיות מרנג ואגוזים או מגלגלים אותן בעזרת מערוך.
3. מערבבים בקערה את חמאת השוקולד עם האגוזים והמרנג.
4. לקבלת השמנת מקציפים את החמאה המרוככת ומוסיפים לה בהדרגה את החלב המרוכז. בסוף מוסיפים קקאו ומקציפים שוב את התערובת.
5. מרפדים תבנית עוגה עמוקה בניילון נצמד, פורסים את רסק העוגה בשכבה אחידה, מכסים בקרם. לאחר מכן פורסים שוב שכבה של פירורי אגוזים ומורחים את השמנת הנותרת. השאירו את המנה במקרר למשך שעה.
6. מקשטים את העוגה בפירורי מרנג, אגוזים וחתיכות שוקולד. עוגת קייב מהירה וטעימה מוכנה! עזור לעצמך!