במהלך עונת הפטריות, ביער תוכלו למצוא פטריות נפלאות כמו וולושקי. למרות העובדה שהם לא נחשבים אצילים, אפשר להכין בעזרתם חטיף טעים וארומטי מאוד. אנו מציעים לכם חמש אפשרויות לבישול הפטריות האלה בבית.
איך להמליח את הגלים בצורה קרה לחורף?
הפטריות השטופות מונחות בצנצנת בשכבות יחד עם מלח, עלי דומדמניות שחורות, שמשיות שמיר, עלי דפנה, שום ופלפל אנגלי. ואז הכל נשלח תחת דיכוי ואחרי שלושה ימים הוא ממוקם במקום קר להמלחה. כעבור חודש מתברר חטיף טעים מאוד.
זמן בישול: חודש 1.
זמן בישול: 12 שעות 25 דקות
- וולנושקי 500 gr.
- מלח 2 כף
- עלי דומדמניות שחורות טַעַם
- שמשיות שמיר טַעַם
- עלה דפנה 2 PCS.
- שום 3 שן.
- פלפל אנגלי 5 PCS.
-
ראשית, אנו מסדרים את הגלים בזהירות, נפטרים מהפסולת ופטריות מקולקלות. לאחר מכן, אנו שוטפים אותם, מעבירים אותם לכלי נפרד וממלאים אותם במים קרים. לפיכך, אנו עוזבים לפחות 12 שעות, מחליפים את המים כל שעתיים כדי להסיר את המרירות מהפטריות. -
לאחר הזמן הדרוש, אנו מקפלים את הגלים למסננת ונותנים לכל הנוזלים העודפים להתנקז. -
כעת אנו מכינים עשבי תיבול עם תבלינים. קולפים וחותכים את השום לפרוסות דקות. אנו שוטפים היטב את השמיר, עלי הדומדמניות השחורות ועלי הדפנה מתחת למים זורמים. כעת אנו לוקחים צנצנת נקייה ויוצקים כמות קטנה של מלח על תחתיתה. מניחים מעל כמה ירוקים שטופים. לאחר מכן, אנו שולחים לשם את הפטריות, ממליחים אותן ביסודיות, שמים כמה אפונה אנגלית ושום קצוץ. אנו מחליפים ירוקים עם פטריות בצנצנת עד שהמרכיבים נגמרים. השכבה העליונה חייבת להיות ירוקה. -
מניחים שכבה של גזה מעל ומניחים את הדיכוי. אנו יוצאים בדרך זו ל -3 ימים, עד שהגלים מתייצבים ונותנים מיץ. לאחר מכן אנו שולחים אותו למקרר או למרתף להמלחה. -
אנו שוטפים את הגזה במידת הצורך. חודש לאחר מכן, הגלים יומלחו במלח. מגישים את המתאבן המוגמר עם המנה העיקרית. מסתבר שהוא מאוד טעים וארומטי. בתאבון!
גלי מלוחים חמים בבית
הפטריות הקלופות מבושלות במים מומלחים במשך 20 דקות, ולאחר מכן הן מקופלות לכלי מתאים בשכבות עם מלח, שום ופלפל. לאחר מכן הכל מועמד תחת דיכוי ונשלח למקום קריר למשך חודש. מתברר חטיף ריחני וטעים.
זמן בישול: חודש 1.
זמן בישול: 1 שעה.
מנות - 10.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג.
- מלח - 50 גרם. + 1 כף
- שום - ראש אחד.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '.
- מי שתייה - 1 ליטר.
תהליך הבישול:
- אנו מעבירים את כל הפטריות לכלי עמוק וממלאים אותן במים. זה יקל על הסרת כל הפסולת הנותרת מהם.
- לאחר מכן, אנו מנקים את הגלים יחד עם השוליים מתחת לכובע.
- יוצקים מי שתייה לכלי מתאים, שולחים לאש ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף מלח וזורקים פנימה את כל הפטריות הקלופות. מבשלים אותם במשך 20 דקות. בתהליך הבישול מסירים את הקצף שהתקבל. כשהגלים מתייצבים לתחתית, זורקים אותם במסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.
- כעת אנו לוקחים מיכל מתאים ובו נמלח את הפטריות, ונניח חלק קטן מהגלים על התחתית. מפזרים עליהם מלח, פלפל שחור גרוס ושמים כמה שיני שום יחד עם אפונה פלפל אנגלי.אנחנו מורחים הכל בשכבות כאלה עד שהחומרים נגמרים.
- לאחר מכן, אנו שמים דיכוי על הפטריות ושולחים אותם למקרר או למרתף למשך חודש. לאחר זמן זה, הגלים יהיו מוכנים לשימוש. אנו מגישים מנה ראשונה טעימה לשולחן יחד עם המנה החמה האהובה עליכם. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקערות שום מומלחות
מלח מוסיפים לפטריות שטופות היטב, והן נשארות בלחץ לפחות 5 ימים. לאחר זמן זה, הגלים מכניסים לצנצנת יחד עם עלי חזרת, שום קצוץ ונשלחים למקרר למשך חודש. מסתבר חטיף ארומטי וטעים להפליא.
זמן בישול: חודש 1.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 10.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג.
- שום - ראש אחד.
- מלח לטעימה.
- עלי חזרת לפי הטעם.
- שמיר לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- ראשית, אנו מסדרים את הגלים בזהירות, ולאחר מכן מעבירים אותם לכלי עמוק וממלאים אותם במים קרים. אנו יוצאים בדרך זו למשך 2-3 ימים, נזכור להחליף את המים כל 5-6 שעות.
- לאחר הזמן הנדרש, אנו שוטפים את הפטריות היטב מתחת למים זורמים.
- כעת אנו לוקחים מיכל שבו נמלח את הגלים ונפזר קלות את התחתית עם מלח.
- מניחים מעל חלק מהפטריות ומפזרים עליהם מלח. אנו פורסים את הגלים בשכבות, שאת כל אחת מפזרים מלח.
- כשהפטריות נגמרות, אנו מניחים עליהן מכסה או קרש, ומעליה לוחצים. נתנו לגלים לעמוד כך במשך 5 ימים.
- לאחר זמן זה, שמים את הפטריות בשכבות בצנצנת יחד עם עלי חזרת, קצוצים לפרוסות שום ושמיר.
- אנו סוגרים את הצנצנת במכסה ושולחים את הגלים למקרר למשך חודש. מתבלים את המתאבן המוגמר בשמן צמחי, טבעות בצל ומגישים יחד עם המנה העיקרית. בתאבון!
איך להמליח את הגלים בלי לבשל לחורף?
עלי חזרת, דומדמניות, שום קצוץ, מלח וגלים מונחים בכלי עמוק בשכבות. אחר כך הכניסו הכל ונשלחו למקרר. יתר על כן, הפטריות מונחות בצנצנות, ממלאות במי מלח שהתקבלו ונסגרות במכסים.
זמן בישול: 12 ימים.
זמן בישול: 25 דקות
מנות - 30.
רכיבים:
- וולנושקי - 3 ק"ג.
- מלח - 5 כפות
- עלי חזרת - 3 יח '.
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- שום - 6 שיני שיניים.
- שמשיות שמיר - 6 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
תהליך הבישול:
- אנו לוקחים מיכל שבו נמלח את הפטריות ונניח עלה חזרת, שום קצוץ דק וכמה עלי דומדמניות בתחתית. מפזרים הכל במעט מלח.
- למעלה, הניחו שכבה של גלים ספוגים מראש כשהכובעים כלפי מטה. אנו יוצרים שכבה בעובי של לא יותר מ -6 סנטימטרים.
- מפזרים את הפטריות עם מלח ומעליהם מניחים עלי חזרת, דומדמניות, שום קצוץ ושמשיות שמיר.
- לפיכך, שמנו את כל המרכיבים במיכל.
- שמים את עלי החזרת בשכבה האחרונה ומכסים הכל בצלחת שטוחה.
- אנו מתקינים דיכוי מלמעלה ושולחים את המיכל עם הגלים למקרר או למרתף. לאחר כ -4 ימים, הפטריות יתנו כמות גדולה של מיץ, כך שאנו מגדילים את משקל העומס כך שהגלים יכוסו לחלוטין במי מלח.
- לאחר 9-10 ימים הפטריות מוכנות. אנו פורסים אותם בפחיות נקיות וממלאים אותן במי מלח שהתקבלו. אנו סוגרים הכל במכסי ניילון ושולחים אותו לאחסון במקרר או במרתף. אנו מגישים את המתאבן המוגמר לשולחן יחד עם המנה העיקרית. בתאבון!
איך ממליחים ביחד את הגלים ופטריות החלב ביחד?
את הפטריות הספוגות מעבירים לסיר עם מים, מוסיפים להם מלח והכל מבושל במשך 30 דקות. אחר כך מונחים עלי חזרת, דומדמניות, שום בתחתית הצנצנת, הכל זורים מלח ופטריות מונחים מעל. את המתאבן מניחים במקרר למשך הלילה ומגישים לשולחן.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
- וולנושקי - 400 גרם.
- פטריות חלב - 400 גרם.
- מלח - 2 כפות
- עלי חזרת לפי הטעם.
- עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.
- שום - 2 שיני שיניים.
- מי שתייה - 1 ליטר.
תהליך הבישול:
- לפני שמתחילים לבשל, אנו ממיינים את הפטריות, ולאחר מכן אנו מניחים אותן בכלי עמוק, ממלאות אותן במים קרים ומשאירות אותן כך במשך שבוע, מחליפות את המים מדי יום.
- אנו מעבירים את פטריות החלב עם וולוושקי לסיר מתאים, ממלאים אותו במי שתייה ומוסיפים קצת פחות משתי כפות מלח. אנו שולחים אותו לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות. במהלך תהליך הבישול, אל תשכח להסיר את הקצף שהתקבל.
- כעת אנו לוקחים צנצנת נקייה ומניחים על תחתיתה עלי חזרת, דומדמניות וחצי שום קצוץ. מפזרים הכל במעט מלח.
- לאחר מכן, פורסים מחצית מהפטריות, שמים במרכז את שאר השום ומוסיפים שוב מעט מלח. אנו שולחים את פטריות החלב הנותרות עם גלי לצנצנת וסוגרים הכל עם מכסה.
- אנו שולחים אותו למקרר למשך הלילה ומגישים אותו לשולחן למחרת. מתברר מתאבן טעים מאוד וקל להכנה שמתאים בצורה מושלמת לכל מנה עיקרית. בתאבון!
