קוויאר קישואים דרך מטחנת בשר - 9 מהמתכונים הטעימים והפשוטים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

קוויאר קישואים דרך מטחנת בשר הוא פינוק מצוין לכל המשפחה. מנות מקישואים, ירק דל קלוריות ובריא, אני רוצה לחסוך לחורף בצורה של תפירה לכל טעם. אתה יכול להשתמש בקוויאר סקווש לא רק כמתאבן מדהים, אלא גם כבסיס למרקים ורטבים. נסה כמה מתכונים שונים ותוכל להעריך שלמנה זו יכולה להיות טעם שונה לחלוטין, אך ללא תחרות.

מתכון פשוט וטעים לקוויאר סקווש דרך מטחנת בשר

המתכון הזה לקוויאר סקווש עם כמות מינימלית של מרכיבים - הוא עשוי רק מסקווש, ללא גזר, בצל ופלפל, אך יחד עם זאת המנה מתגלה כעצמאית וטעימה! אם יש לכם יבול גדול של קישואים, קחו את המתכון הזה לשירות. עקביות הקוויאר צריכה להיות דקה ואחידה ככל האפשר, לכן רצוי להשתמש ברשת המשובחת ביותר של טוחנת בשר.

• 
  לקוויאר רצוי להשתמש בקישואים צעירים - אז התבואה תתברר כהומוגנית יותר, אבל אפשר לבשל גם מפירות בשלים מדי, צריך רק לנתק את הקליפה הקשוחה ולהוציא את הזרעים והעיסה שבתוכה. שוטפים היטב את הקישוא, מנגבים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
• 
  יוצקים סוכר, מלח ושמן צמחי לעיסה המתקבלת של דייסת הקישואים, מערבבים בעדינות לאט ומניחים על הכיריים לתנור. יש צורך להרתיח על אש נמוכה במשך שעה אחת, תוך ערבוב מתמיד כך שהקוויאר לא יישרף.
• 
  מוסיפים רוטב עגבניות, חומץ, פלפל, שום, שנטחן בעבר. ומבשלים עוד 15-20 דקות.
• 
  בזמן שהקוויאר הארומטי שלנו מוכן, אנחנו מכינים את הצנצנות - אנחנו עוקרים אותן. עדיף לקחת פחיות של חצי ליטר לתפירה, כי בהיותו פתוח במקרר, הקוויאר יאבד את תכונותיו הארומטיות; בהחלט עדיף לאחסן את הלחמניות במנות קטנות.
• 
  אנו פורסים את הקוויאר החם בצנצנות ומגלגלים אותו.

מתכון לקוויאר קישואים עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון קוויאר זה אינו מסורתי לחלוטין, אך ניתן להשתמש בו הן להכנה מהירה על שולחן חגיגי והן לשימור לחורף. אפשר לבשל אותו ללא גזר, אך הוא מעניק לחטיף טעם מתוק ומתוחכם.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג.
• גזר - 2 יח '.
• מיונז 60% שומן - 250 מ"ל.
• רסק עגבניות - חצי כוס.
• שום - 5-10 שיניים.
• בצל לפת - 3 יח '.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• חומץ 9% - 2 כפות l.
• שמן חמניות - 4 כפות. l.
• פלפלים ופלפל אנגלי - 3 אפונה כל אחד.
• פלפל אדום גרוס - בקצה הסכין.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומייבשים את הקישואים. פירות צעירים - פשוט חותכים לצלחות. בפירות בשלים יש לקצץ את הקליפה הקשוחה ולהסיר זרעים. קולפים ושוטפים גזר, בצל ושום.
2. מעבירים את הירקות דרך מטחנת בשר. ניתן לבחור את גודל הרשת בהתאם לעקביות הרצויה. טוחנים את הפלפל במכתש או בטחנה ומוסיפים לירקות יחד עם מלח וסוכר.שמים על אש קטנה על הכיריים על אש נמוכה כשעה וחצי, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
3. מחממים שמן חמניות במחבת ומטגנים את רסק העגבניות מעט על אש קטנה, תוך ערבוב כ -3 דקות. אם זה לא נעשה, אז הפסטה תיתן את הטעם של עגבניות גולמיות, והמטרה שלנו היא לחשוף את טעם העגבנייה ולהפוך את טעם הקוויאר לבהיר יותר.
4. 5 דקות לפני המוכנות מוסיפים להכנת מיונז ופסטה מטוגנת. וקצת אחר כך, כמה דקות לפני הבישול, מוסיפים חומץ.
5. מבלי לכבות, הכניסו את הקוויאר הרותח לצנצנות מפוסטרות שהוכנו בעבר. מגלגלים את הפחיות, הופכים ומכסים בשמיכה.
6. לאחר חודש, הקוויאר יחדיר ויספוג את כל ניחוחות הירקות והתבלינים, ויהפוך לעוד יותר רך. אבל, אתה יכול לקרר ולהגיש מיד לאחר הבישול - המתאבן הזה טוב בכל זמן ובכל אירוע!

מתכון לקוויאר קישואים עם עגבניות, גזר, בצל

אפשר לבשל קוויאר סקווש טעים ללא רסק עגבניות, אבל עם עגבניות טריות אמיתיות. למתכון זה נזדקק לארבע תבניות גדולות לבניית כל ירק בנפרד. הסיבה לכך היא שזמן הבישול והטמפרטורה של כל המוצרים שונים, המטרה העיקרית היא לשמר את הארומה של כל מרכיב בנפרד, ולאחר מכן לשלב אותו למנה אחת.

 רכיבים:

• קישואים - 3000 גרם.
• בצל - 1000 גרם.
• גזר - 1000 גרם.
• עגבנייה טרייה - 1500 גרם.
• שמן ירקות או שמן זית - 250 גרם.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 4 כפות. l.
• חומץ 9% - 2 כפות l.

תהליך בישול:   

1. אנו שוטפים היטב את הקישואים, מקלפים את הקליפה, מסירים גרעינים גדולים מהליבה. חותכים את הקישואים לקוביות בינוניות. מעבירים למחבת, מוסיפים כ ¼ כוס שמן צמחי ומבשלים 20 דקות.
2. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות, מעבירים אותו לתבנית השנייה ומאדים עד למחצית מבושל בחמאה ¼ כמו במקרה הקודם במשך 15 דקות.
3. שוטפים ומקלפים את הגזר, שלושה על פומפייה גסה. אנו מבשלים גם במחבת נפרדת על אש בינונית במשך 15 דקות בשמן צמחי.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את גבעול העגבניות וחותכים באותו מקום חתך צלב. יוצקים מעל מים רותחים ומסירים מהם את העור לחלוטין. חותכים את העגבניות המולבנות לפרוסות קטנות ומטגנים אותן בנפרד בשמן במשך 20 דקות על אש נמוכה.
5. מגלגלים את כל הירקות במטחנת בשר בתורם לסיר או לאגן גדול. אין צורך לחכות עד שיתקררו.
6. מוסיפים סוכר ומלח לתערובת הדלעת ומרתיחים על אש קטנה, תוך ערבוב קבוע של שעה.
7. על מנת שהקוויאר יישמר כל החורף, בסוף אנחנו מוסיפים חומץ, מערבבים הכל ושמים את הקוויאר החם החם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו, הופכים אותו ועוטפים אותו עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז אתם יכול להעביר את הצנצנות למזווה.

טיפ: מנות אמייל אינן מתאימות לבישול קוויאר, כך שהקוויאר ייעלם ולא יישרף - הפלטה צריכה להיות עשויה מברזל יצוק או נירוסטה.

קוויאר קישואים עם פלפל חריף

בחורף יהיה טעים ליהנות ממנה כזו. ומורחים אותו על לחם או משתמשים בו כתוספת למנה הראשונה והשנייה - זה תלוי בכם! 

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• שום - 30 גרם.
• רסק עגבניות - 160 גרם.
• שמן ירקות או שמן זית - 85 גרם.
• חומץ - 0.5 כף. l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• מלח - 1 כף l.
• פלפל אדום גרוס - על קצה הסכין 

תהליך בישול:   

1. שוטפים את הקישואים והפלפלים. מקלפים את הקישואים ומוציאים את הגרעינים הגדולים. מפלפלים את הזרעים וחותכים למספר חלקים. מקלפים את השום.
2. אנו חותכים את הקישואים לחתיכות מלבניות, מעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם הפלפל ומעבירים אותו מיד לסיר עם תחתית עבה או קומקום.
3. אנו מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אדום טחון להכנת הסקווש שלנו. השלב הבא הוא לערבב פנימה את רסק העגבניות והשמן.
4. אנו מניחים את התערובת המתקבלת לרתיחה עד שהיא רותחת, לעיתים קרובות מערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ.לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. טוחנים את השום בעזרת שום או טחנה, מוסיפים לקוויאר, מבשלים 15 דקות על אש נמוכה. בסיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים.
6. שמנו קוויאר חם בצנצנות סטריליות נקיות. מגלגלים והופכים את המכסה ומכסים ב"מעיל פרווה ". אנו משאירים לנוח עד שהצנצנות מתקררות לגמרי.

בתאבון!

קוויאר קישואים עם שום ורסק עגבניות

אם אתה רוצה לבשל משהו פשוט לחורף, ולא עומד ליד הכיריים זמן רב, אך יחד עם זאת קבל מנה בריאה וטעימה, המתכון הזה הוא אופציה מצוינת. אתה יכול פשוט לבשל חטיף על השולחן, אבל למה לא לבשל יותר וליהנות ממנו בחורף. הרכב מינימלי, הכנה מהירה וקלה וטעימה - ללקק את האצבעות!

רכיבים:

• קישואים - 6 ק"ג.
• רסק עגבניות - 0.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 0.2 ק"ג.
• שום - 3 שיני שיניים
• שמן צמחי - ½ כוס.
• חומץ 9% - 10 כפות l.
• מלח - 3 כפות. l.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית. 

תהליך בישול:   

1. נכין את המרכיב הנפח ביותר - קישואים: שוטפים אותם היטב, מנקים אותם, מסירים זרעים גדולים. אנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר ומכניסים אותם לקערה עם תחתית עבה, בה נבשל על הכיריים (זה יכול להיות אגן או סיר).
2. מוסיפים למחית הסקווש סוכר, מיד ממליחים, מורחים את רסק העגבניות ושופכים את השמן הצמחי, הפלפל השחור, ואם אוהבים מנות חריפות וחריפות אפשר להוסיף פלפל חריף על קצה הסכין.
3. שמנו את הסיר על האש, מרתיחים, מערבבים מדי פעם, ואז מורידים את הטמפרטורה ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, עוד 40 דקות.
4. לאחר שחלף הזמן המצוין, טוחנים את המסה שלנו בעזרת בלנדר טבילה. זה אופציונלי, אבל אני ממליץ על עקביות רכה יותר.
5. אנחנו מנקים וקוצצים את השום בשום, מוסיפים לחומר העבודה שלנו, מוסיפים גם חומץ, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.
6. אנו מניחים את הקוויאר החם בצנצנות סטריליות, שהוכנו מראש, ומרדדים אותו. אנו הופכים את הקופסאות הפוכות ועוטפות אותן בשמיכה למשך יום. עדיף לקחת פחיות קטנות של 0.5-0.7 ליטר, כך שחטיף פתוח, למשל, במקרר, ישמור טוב יותר על טעמו.

מרכיבים אלה מתקבלים כ -6 ליטר של חטיף טעים. אבל, אני ממליץ לך להשאיר צלחת אחת של הקוויאר הנפלא הזה לארוחת צהריים או ערב וליהנות ממנה, אבל זה מספיק לחורף!

בתיאבון!

קוויאר קישואים דרך מטחנת בשר ללא טיגון

בעולם המודרני אנו חושבים יותר ויותר על היתרונות של מה שאנו אוכלים. מתכון זה ישמור על מקסימום ויטמינים ויחסוך זמן רב, מכיוון שהירקות בו אינם נתונים לטיפול חום מיותר. המתכון הזה מעניין בכך שירקות נאפים רוב הזמן בתנור, והם מבושלים על אש לזמן קצר מאוד, ולכן הקוויאר מתגלה כעשיר וטעים עוד יותר.

 חומרים ל -2 קופסאות חצי ליטר:

• קישואים - 2500 גרם
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• נורות -3
• גזר - 4 יח '.
• עגבנייה - 4 יח '.
• שמן חמניות מזוקק - 3 כפות. l.
• רסק עגבניות - 4 כפות l.
• מלח - 1 כף l.
• פלפל - קורט.
• שום - שן אחת.
• ירוקים (פטרוזיליה או שמיר) - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים ומנקים את הפלפלים, הבצל והגזר. חותכים את הקליפה בקישואים, מוציאים את העיסה והגרעינים.
2. חותכים את הגזר והבצל לחתיכות עגולות וגדולות, ואז לוקחים תבנית אפייה ומניחים בה את הירקות. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות ומניחים אותם על הירקות בצורה, מפזרים בנדיבות את הכנתנו בשמן להוספת עסיסיות.
3. מפלפלים, קולפים וחותכים לרבעים, שוטפים היטב את העגבניות וחותכים מהם את הגבעול, חתוכים לשניים. מניחים למעלה את הירקות הבהירים בתבנית שלנו.
4. הכנסנו את הטופס למשך 35-45 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן אנו מוציאים את הירקות, מעבירים את העגבנייה והפלפל לצד, מערבבים בעדינות את שאר השכבה התחתונה. אנו מחזירים את הירקות העליונים למקומם ומניחים את התבנית לאפייה למשך 40 דקות נוספות.
5. כבו את התנור ואל תפתחו אותו במשך 20 דקות. לבסוף, מוציאים את הירקות האפיים הריחניים שבתבנית. מסירים את הקליפה מהעגבניות והפלפלים ומעבירים את כל הירקות דרך טוחנת בשר אחד אחד.
6. הגיע הזמן להוסיף שום, מועבר במכבש, רסק עגבניות, מלח, פלפל, סוכר ועשבי תיבול, קצוצים דק מאוד להכנת הירקות שלנו, אם תרצו.
7. נרתיח את הקוויאר על אש נמוכה כ -15 דקות, ואז נניח אותו בצנצנות קטנות ומעוקרות (אני מעדיף חצי ליטר), מגלגלים אותו והופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לגמרי .

קוויאר סקווש חריף דרך מטחנת בשר

אחת התכשירים הפופולריים ביותר בקרב המין החזק יותר, כמו גם אלה שאוהבים מנות חמות ומלוחות. כמו כן, מנה זו תהווה אמצעי מניעה מצוין לחיזוק הגוף במזג אוויר חורפי קר.

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג.
• פלפל מתוק אדום - 5 חתיכות.
• פלפל חריף חריף - 2 חתיכות.
• רסק עגבניות - 380 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 4 כפות. l.
• שום - ראש אחד.
• שמן זית - 200 מ"ל.
• חומץ 9% - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים היטב את הקישואים מתחת למים זורמים, קולפים ומוציאים את הזרעים. חותכים לחתיכות כך שיתאימו למטחנת בשר.
2. שוטפים את הפלפל ומסירים את הזרעים, מקלפים את הפלפל החריף בכפפות. מכינים את השום, שוטפים את הפטרוזיליה.
3. אנו מעבירים את כל הירקות דרך טוחנת בשר ומניחים את הדייסה שלנו בקערה או תבנית שבה נבשל. מוסיפים שמן זית, רסק עגבניות, סוכר לאמצע, מערבבים הכל היטב בעזרת מרית, מוסיפים מלח ולשים על אש גבוהה. אנו מבשלים 30 דקות, רצוי שהמסה תופסת לא יותר ממחצית התבנית, זאת בשל העובדה שהקוויאר נורה בתרסיס. בזהירות, אל תשרף את עצמך!
4. מוסיפים חומץ, מערבבים וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות. במקביל, אנו מעקרים את הצנצנות.
5. אנו מעבירים את הקוויאר החם לצנצנות, מגלגלים אותו, הופכים אותו ומכסים עד שהוא מתקרר לגמרי.

קוויאר קישואים בכיריים איטיות

יש לציין כי להכנת החסר לחורף - גודל קערת המולטי -קוקר חייב להיות גדול, למשל, 4 ליטר. אם קערת היחידה שלכם קטנה, הכינו את המנה הזו לארוחת צהריים או ערב. הוא מוכן במהירות והטעם עדין עם מרקם קטיפתי-קרמי!

רכיבים לליטר מוצר מוגמר:

• קישואים - 2 צעירים גדולים בערך 1 ק"ג.
• עגבניות - 3-4 חתיכות.
• נורות גדולות - 2-3 חתיכות.
• גזר - 3-4 חתיכות.
• שמן צמחי זית - 3 כפות l.
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - קורט.
• חומץ 9% או סיידר תפוחים - 1.5 כפית. 

תהליך הבישול:

1. מכל הירקות הגזר הוא הקשה ביותר, אז נתחיל איתם. שוטפים, מנקים, חותכים לעיגולים בעובי בינוני. שמנו אותו בתחתית הקערה.
2. אנו מנקים את הבצל וחותכים אותו לחצי טבעות עבות למדי. אנו שולחים אותו לקערה.
3. אנו שוטפים את הקישואים היטב מתחת למים זורמים, מקלפים אותם מגרעינים וקליפות עבות. חותכים לרצועות ומכניסים לקערה.
4. נותרו עגבניות. אנו מסירים את הגבעול ובהתחשב בכך שהירק רך מאוד, אנו מחלקים אותו לחתיכות כלשהן, אפשר אפילו לחלק אותו לשניים. מניחים את השכבה האחרונה בקערה.
5. ממלאים את כל הירקות בשמן צמחי, מלח, פלפל, מערבבים ובמידת הצורך מהדקים אותם.
6. נבשל במצב "אפייה" במשך 40 דקות. הירקות יהיו אפויים ורכים. אם יש יותר מדי לחות, אפשר לאדות את עודפי הנוזלים בתוכנית "אורז", "ספגטי" או "פילאף".
7. אנו מעבירים את הקוויאר למטחנת בשר, מסובבים אותו. לתפירה מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
8. אנו מניחים את הקוויאר בצנצנות נקיות, מכסים במכסי מתכת, מכניסים לסיר, לתוכו אנו שופכים מים קרים ממש מתחת ל"כתפיים "של הצנצנות. מביאים את המים לרתיחה ושומרים על אותה טמפרטורה על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות.
9. לאחר עיקור, אנו מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן והופכות אותן.

בשיטת עיקור זו, אין צורך לקרר את הצנצנות מתחת ל"מעיל פרווה ".

קוויאר קישואים דרך מטחנת בשר עם תפוחים

אם אתה אוהב קוויאר סקווש שנרכש בחנות, כמו בברית המועצות, וספקן לגבי הכנה ביתית, השתמש במתכון זה. הן בטעם והן בעקביות, קוויאר מתקבל מדלפק החנות. חמיצות התפוח רק מוסיפה את הטעם החסר והנעים בדואט עם קישואים. אל תאמין לי? תבדוק את זה!

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 3-4 חתיכות.
• תפוחים עם חמיצות 2-3 יח '.
• נורות גדולות - 2 חתיכות.
• גזר - 2 חתיכות.
• שום - 2 שיני שיניים גדולות.
• רסק עגבניות - 1.5 כפות l.
• שמן צמחי חמניות - 4 כפות.
• פלפל - 4 אפונה.
• מלח שולחן - 30 גרם.
• פטרוזיליה - 10 גרם.
• תמצית חומץ 70% - ½ כפית. או 3.5 כפית. 9% חומץ.

תהליך בישול:

1. להכנת קוויאר, אנו לוקחים רק מוצרים באיכות גבוהה ללא נזק וסימני נרקב, מיקרואורגניזמים עלולים להישאר במוצרים, גם אם תנתק את האזורים הללו. אתה יכול לקחת כל סוג של קישואים, לא משנה צעיר או בוגר. תפוחים צריכים חמוץ או מתוק וחמוץ, צפוף ועסיסי.
2. שוטפים את הקישואים והתפוחים ומייבשים אותם על מגבת. אנו מנקים מהקליפה והגרעינים, מגלגלים דרך מטחנת הבשר. מכינים גזר, בצל ושום ושולחים אותם לקצוץ.
3. ללבנים את העגבניות, לשם כך אנו חותכים חתך בצורת צלב, מורידים אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז מיד למים קרים ומסירים את הקליפה לעבר הפטוטה, ואז חותכים אותו אחרון. קוצצים את העגבניות בפירה ומערבבים עם רסק עגבניות. הוסיפו לקוויאר שלנו.
4. אנו לוקחים קדרה או סיר עם תחתית עבה, יוצקים שמן ומסיטים את מחית הירקות. קוויאר צריך לתפוס לא יותר מ 2/3 מנפח המיכל, כי הוא "יורה" במהלך הבישול.
5. מערבבים הכל היטב ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה תוך ערבוב כל 5 דקות. כאשר קוויאר הדלעת מבושל, מוסיפים מלח ומתבלים בפלפל, טחון במכתש. אפשר לקחת טחון, אבל הטעם לא יהיה כל כך ארומטי.
6. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים במטחנת בשר או בעזרת בלנדר וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ. ניתן לסובב שוב את הקוויאר המוכן בעזרת בלנדר כדי ליצור את העקביות העדינה ביותר.
7. הקוויאר מוכן! הקפד לקחת מדגם, רק אל תשכח לעצור, אחרת לא יהיה מה להתגלגל לקראת החורף!
8. אנו מניחים את הטעם החם עדיין על צנצנות סטריליות, מגלגלים אותו והופכים אותו הפוך, מכסים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר.

מה יכול להיות יותר יפה מכפית כוס קוויאר קישואים בסגנון רוסי על פרוסת לחם טרי בעונה קרה וקרחת. תהנה בהנאה!