סלק מאוחסן היטב - בתנאים טובים ניתן לשמור על גידולי שורש טריים כמעט עד האביב. דרך מצוינת נוספת להכין סלק לחורף היא להכין מהם קוויאר. הכנה כזו טובה הן כחטיף עצמאי, והן כתוספת למנות שונות.
מתכון פשוט לקוויאר סלק לחורף "ללקק את האצבעות"
המתכון ממש פשוט: לסירוגין לטגן את הבצל, הסלק והגזר, ולאחר מכן נתבל את המסה בתבלינים, רסק עגבניות ונארז בפחיות. טיגון הקוויאר עשיר וארומטי. רצוי לבחור סלק צעיר ומתוק - עם סלק כזה קוויאר באמת "ילקק את האצבעות".
מנה - 500 מ"ל. קוויאר מוכן בערך.
- סלק 600 gr.
- בצל 2 PCS.
- גזר 100 gr.
- רסק עגבניות 2 כף
- מיץ עגבניות 200 מ"ל.
- מלח טַעַם
- שמן צמחי 3 כף
- סוכר טַעַם
- בזיליקום מיובש טַעַם
- תערובת פלפלים טַעַם
- שום 1 שן.
- חומץ שולחן 9% 1 כפית
- שָׁמִיר טַעַם
-
קולפים, שוטפים ומייבשים את הסלק, הגזר והבצל. -
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. אל תשכח לערבב כדי שהבצל לא יישרף, אלא ירכוש סומק לאורך כל המסה. -
שלושה גזרים וסלק על פומפייה דקה. תחילה מורחים את הגזר המגורר לבצל המטוגן, מערבבים, מטגנים כמה דקות תוך ערבוב. לאחר מכן, הניחו את הסלק המגורר, כמו גם מלח וסוכר לפי הטעם. מוסיפים בזיליקום ירוק ושמיר, תערובת של פלפלים גרוסים, רסק עגבניות ומיץ עגבניות. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים כרבע שעה. -
קולפים וטוחנים את השום. יוצקים אותו לקוויאר, מערבבים. יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים שוב ולאחר חמש דקות מסירים מהכיריים. -
אנו מורחים את הקוויאר החם בצנצנות סטריליות יבשות, סוגרים במכסים סטריליים יבשים, נותנים לו להתקרר לאט ושמים אותו לאחסון.
בתאבון!
כיצד להכין קוויאר סלק וגזר לחורף?
במקרה זה, אנו מבשלים קוויאר סלק בשיטת הבישול. בנוסף, לשים גזר למתיקות ועגבניות לחמיצות. ניתן לגרר ירקות על פומפיה קוריאנית - במקרה זה הקוויאר יהיה עם חתיכות גדולות או לדלג על מטחנת בשר - העקביות תהיה חלקה יותר.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -3 ליטר קוויאר מוכן.
רכיבים:
- סלק - 1 ק"ג.
- בצל נורה - 1 ק"ג.
- גזר - 1 ק"ג.
- עגבניות - 1 ק"ג.
- מלח - 1 כף l.
- שמן צמחי - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית.
- כוסברה טחונה - 1/2 כף. l.
- פפריקה מתוקה - 1 \ 2 כפות. l.
- פלפל אדום חריף - קורט.
- חומץ שולחן 9% - 1 כף. l.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים ומייבשים את העגבניות. אנו חותכים את העקוב מהגבעול, חותכים לחתיכות, עוברים דרך מטחנת בשר.
- קולפים את הגזר, שוטפים, מייבשים, שלושה על פומפיה קוריאנית.
- אנחנו עושים אותו דבר עם סלק.
- אנו מכינים גם בצל. אפשר גם לגרר או לקצוץ ביד לחתיכות דקות.
- שמים ירקות קצוצים בכלי בישול, יוצקים שמן צמחי מזוקק, מלח עם תבלינים. שמנו את המיכל עם מסת הירקות על הכיריים ובהדרגה מביאים לרתיחה. מבשלים קוויאר במשך שעתיים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
- עשרים דקות לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר מגורען וחומץ, מערבבים.
- אנו מורחים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים עם מכסים סטריליים יבשים בעזרת מפתח מיוחד. שמנו את הפחיות המצוננות במקרר לאחסון.
בתאבון!
קוויאר סלק ושום לחורף
קוויאר כזה יהווה הצלת חיים עבור המארחת: כמתאבן לסנדוויץ ', כרוטב לבורשט, כתוסף לסלטים. כדי להפוך את הקוויאר לטעים, בחרו בסלק ה"נכון ": כהה, עסיסית, ללא טבעות בהירות על החיתוך ופגיעה כהה.
זמן בישול: 30 דקות. לא כולל סלק רותח.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -1.5 ליטר קוויאר מוכן.
רכיבים:
- סלק מבושל - 2 ק"ג.
- שום - 3 שיני שיניים.
- מלח - 2 כפיות
- שמן צמחי - 6 כפות. l.
- סוכר מגורען - 3 כפיות
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות. l.
תהליך הבישול:
- מרתיחים מראש את הסלק עד שהם רכים. לאחר הבישול מצננים, קולפים וחותכים לחתיכות.
- מסובבים את הסלק המבושל דרך מטחנת בשר יחד עם עירית מקולפת.
- אנו מניחים את המסה שהתקבלה בכלי בישול, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, שמן צמחי. לאחר הרתיחה מבשלים את המסה במשך חמש עשרה דקות על אש נמוכה.
- יוצקים חומץ, מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות. אנו מסירים את הקוויאר מהתנור ומורחים אותו חם על צנצנות סטריליות יבשות. אנו מהדקים בעזרת מכסים סטריליים יבשים. אנו מסירים את הפחיות שהתקררו לאחסון.
בתאבון!
איך לבשל קוויאר סלק וקישואים לחורף?
עבור קוויאר זה, אנו לוקחים סלק וקישואים. אם הקישואים צעירים אז קוצצים אותם בשלמותם. אם הפירות בשלים ויש להם זמן להיות גסים, אנו מסירים את הזרעים וחותכים את הקליפה הקשה.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -6 ליטר קוויאר מוכן.
רכיבים:
- סלק - 2 ק"ג.
- קישואים - 4 ק"ג.
- בצל - 1.5 ק"ג.
- שום - 100 גרם.
- מלח - 2 כפות. l.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.
- פלפל אנגלי טחון - 1 כפית
- מים - 1 כף.
תהליך הבישול:
- אנו מכינים ירקות: מקלפים אותם, שוטפים ומייבשים. אנחנו רק שוטפים פלפלים חריפים, אנחנו לא מוציאים את הזרעים.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות בעזרת סכין, שלוש סלק וקישואים על פומפייה גסה. מעבירים את השום דרך מכבש. שמים בצל קצוץ, סלק מגורד עם קישואים, שום בכלי בישול גדול, שמים תרמיל פלפל חריף. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ, פלפל אנגלי טחון ומים. אנו משאירים הכל לשעתיים להפקת מיץ.
- לאחר ההתעקשות מערבבים את המסה ומניחים את המיכל על הכיריים. מביאים את הקוויאר לרתיחה ומבשלים שעה על אש בינונית. אל תשכח לערבב. לאחר שחלף זמן הבישול, כבו את הכיריים והוציאו את תרמיל הפלפל מהקוויאר.
- אנו אורזים קוויאר חם בצנצנות סטריליות יבשות. אנו מהדקים בעזרת מכסים סטריליים יבשים.
- אנו מסירים את הפחיות שהתקררו לחלוטין לאחסון.
בתאבון!
קוויאר סלק חריף לחורף
יצירה טעימה מאוד שתתחרה באדג'יקה ובתפרים חדים אחרים. מתיקות הסלק משולבת היטב עם שום ופלפל חריף. למען השלמות, אנו מוסיפים גם פלפלים ועגבניות. קוויאר כזה ישלים באופן אידיאלי בשר קר, בייקון, חטיפי עופות.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה - כ -3 ליטר קוויאר מוכן.
רכיבים:
- סלק - 1 ק"ג.
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
- פלפל מריר - 3-5 יח '.
- שום - 2 ראשים.
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- מלח - 2 כפות. l.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
תהליך הבישול:
- קולפים את הסלק, שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות.
- אנו שוטפים את הפלפלים, משחררים אותם מזרעים וגבעולים, חתוכים לחתיכות.
- אנו שוטפים את הפלפל החריף, חותכים את הגבעול. אנו משאירים את הזרעים.
- אנו שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, חותכים את העקבות מהגבעול. לחתוך לחתיכות.
- אנו מעבירים את כל הירקות המוכנים דרך מטחנת בשר. מקלפים את השום. אנו שוטפים, מייבשים וגם עוברים דרך מטחנת בשר.
- שמנו את המיכל עם מסת הירקות על הכיריים. מוסיפים מלח ומערבבים סוכר. להביא לרתיחה.מרגע הרתיחה מבשלים את הקוויאר על אש גבוהה במשך ארבעים וחמש דקות. מערבבים כדי לא להישרף.
- לאחר שחלף זמן הבישול, יוצקים חומץ ושמן צמחי לקוויאר, מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה.
- יוצקים קוויאר חם לצנצנות מעוקרות יבשות. אנו מהדקים בעזרת מכסים סטריליים יבשים. אנו מאחסנים את הקוויאר במקום קריר.
בתאבון!
קוויאר סלק טעים עם מיונז לחורף
סלק ומיונז הם תמיד שילוב מצוין. אנו משתמשים ברוטב זה בהכנה. קוויאר זה מושלם כסלט למנות חמות.
זמן בישול: 20 דקות. לא כולל זמן הבישול של הסלק.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה - 500 מ"ל. קוויאר מוכן בערך.
רכיבים:
- סלק - 590 גרם.
- מיונז - 200 גרם.
- סוכר מגורען - 1 כפית
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- חומץ - 2 כפות. l.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מבשלים את הסלק עד שהם רכים. תנו לו להתקרר, חתכו את העור.
- אנו מעבירים את הסלק דרך מטחנת בשר, מוסיפים מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם.
- אנו שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים היטב, קוצצים דק בעזרת סכין. אנו מערבבים קוויאר עם עשבי תיבול.
- אנו מורחים את הקוויאר בצנצנת סטרילית יבשה, מגלגלים אותו עם מכסה סטרילי יבש. שמנו אותו במקרר לאחסון.
בתאבון!
