קוויאר חצילים לחורף - 10 מתכונים ללקק את האצבעות

קוויאר חצילים הוא חטיף טעים ופופולרי מאוד שקל לשמור לחורף. לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון סודי משלה לכל מנה, ואנחנו רוצים לחלוק 10 מתכוני קוויאר חצילים מוכחים.

קוויאר חציל "ללקק את האצבעות" לחורף

מתכון זה לקוויאר חצילים לחורף יכול להיקרא קלאסי, כי מתכון זה שימש את רוב עקרות הבית הסובייטיות. הכנת מחית חצילים רכה לחורף אינה קשה כלל אם מבצעים את השלבים במתכון בזהירות.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 40 דקות

מנה - 3.5 ליטר

• 
  ראשית מקלפים את החצילים והבצל עם גזר. שוטפים היטב את הירקות ומשאירים את הבצל והגזר במים קרים.
• 
  חותכים את החצילים לקוביות קטנות בקערה נפרדת, ואז מתחילים לקצוץ את הגזר והבצל. אפשר לחתוך אותם לחתיכות קטנות מכל צורה.
• 
  חותכים את החצילים לקוביות קטנות בקערה נפרדת, ואז מתחילים לקצוץ את הגזר והבצל. אפשר לחתוך אותם לחתיכות קטנות מכל צורה.
• 
  שמים את הגזר המוגמר בסיר יחד עם החצילים, ומוסיפים למחבת עם הבצל את רסק העגבניות ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן יוצקים מים נקיים לתערובת הבצל והפסטה ומביאים את התערובת לרתיחה.
• 
  יוצקים את הבצל עם רוטב העגבניות לסיר עם חצילים וגזר, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים ומניחים את הסיר מעל האש כדי להביא את הירקות לרתיחה.
• 
  מבשלים ירקות על אש בינונית במשך שעה וחצי, בודקים ומערבבים מדי פעם. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים כ -15 דקות לפני סיום הבישול, ואז טורפים את הירקות החמים המבושלים עד למחית.
• 
  מביאים שוב לרתיחה את קוויאר החצילים הטהריים, ואז מפזרים בצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר לחורף

הדרך המהירה ביותר לבשל קוויאר חציל היא לטחון את כל המרכיבים ולאחר מכן להרתיח אותו. קוויאר כזה מתברר כגרגירי, עם חתיכות ירקות ואינו נראה כלל כמו פירה. מתכון טוב למי שאוהב קוויאר בפה.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 40 דקות

מנה - 6 ליטר

רכיבים:

• חציל - 6.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.8 ק"ג.
• פלפל מריר - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1.2 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שום - 2 שערים
• ירוקים - 100 גרם.
• פלפל אדום גרוס - 25 גר '.
• פלפל שחור גרוס - 25 גר '.
• שמן צמחי - 1 ליטר.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים במים זורמים, ואז חותכים לפרוסות בעובי של כ -0.5 סנטימטר ומלבינים במים רותחים במשך חמש עשרה דקות. מטגנים את כל הפרוסות משני הצדדים בשמן צמחי ומניחים בצד בקערה נפרדת.
2. לאחר מכן שוטפים ומקלפים את העגבניות והפלפלים. מבלנים את הפלפלים במים רותחים כחמש דקות, מבלי לקצוץ אותם קודם.
3. קולפים ומטגנים קלות את הבצל, ואז מערבבים יחד את כל החומרים, מוסיפים שיני שום, הירוקים האהובים עליכם ותרמיל פלפל חריף. מעבירים את הכל דרך טוחנת בשר פעם או פעמיים, בהתאם לגודל התבואה הרצוי.
4. יוצקים את מסת הירק המתקבלת לסיר, מוסיפים את השמן הנותר, מלח ותבלינים יבשים. מרתיחים את הקוויאר על אש בינונית עד שהוא רך, כשעה וחצי מרתיחה. לאחר מכן, חלקו את חומר העבודה על צנצנות סטריליות וגלגלו אותו.

קוויאר חצילים ללא עיקור לחורף

מתכון טעים ופשוט מאוד לקוויאר חצילים גדול ללא עיקור לאחר מכן. קוויאר זה קל להכנה ושומר היטב למרות המחסור בחומץ. חטיף מעורר תיאבון ישמח אתכם כל החורף, ולא תוציאו דבר על בישול.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 30 דקות

מנה לכל מיכל - 2.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 3.5 ק"ג.
• עגבניות - 3.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 ק"ג.
• בצל נורה - 2 ק"ג.
• שמן חמניות מזוקק - 1/3 ליטר.
• מלח - 2 כפיות
• פלפל גרוס - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. ראשית, מקלפים את הבצל ושוטפים היטב את הירקות במים זורמים. השאירו אותם להתייבש.
2. קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין ומאדים במחבת עמוקה על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. הבצל צריך להיות זהוב שקוף.
3. חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות בזמן שהבצל מתבשל בתבנית.
4. לאחר מכן, עליך לקלף את החצילים ולחתוך אותם לאותם קוביות כמו הפלפל החריף.
5. במחבת עם בצל מטוגן, שלחו חצילים ופלפלים, מלח. מרתיחים ירקות על אש בינונית.
6. מבשלים ירקות עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם. אין צורך לכסות במכסה.
7. בזמן שהחצילים, הפלפלים והבצל מתבשלים, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ואז מוסיפים למחבת עם שאר המרכיבים.
8. מרתיחים את הקוויאר במחבת במשך שעה וחצי עד שהוא הופך סמיך מספיק ומקבל גוון כתום יפה. מוסיפים פלפל גרוס ואם צריך עוד קצת מלח.
9. מפזרים את הקוויאר החם המבושל בצנצנות עד למעלה.
10. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות עם המכסים והופכים הפוך. עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים את השמיכה להתקרר לגמרי במשך יום בערך.

קוויאר חצילים עם קישואים לחורף

השילוב של קישואים עם חצילים נחשב למוצלח מאוד מסיבה. בנוסף לתבשיל הירקות הטעים, תוכלו להכין בקלות קישוא וקוויאר חצילים לחורף. בהתאם להעדפתך, תוכל לשנות את עקביות המוצר מגס לדק.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - 30 דקות

מנה - 1.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 3 יח '.
• קישואים - 2 יח '.
• פלפל מתוק - 5 יח '.
• עגבניות - 3 יח '.
• בצל נורה - 2 יח '.
• שום - 3-4 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף. l.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• חומץ יין - 1 כפית
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים במים זורמים, ואז חותכים אותם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר ומשרים במים קרים מומלחים במשך חמש עשרה דקות לשחרור המרירות.
2. לאחר שהחצילים מקבלים מעט "מנוחה", שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.
3. לאחר מכן, חותכים את הקישואים הצעירים לקוביות קטנות, כמו החציל.
4. מקלפים את הבצל, שוטפים במים זורמים ומאדים על אש בינונית עד להזהבה.
5. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול ומוציאים את הגרעינים. לאחר מכן חותכים את הפלפל באותו אופן שבו חותכים את החציל והקישואים.
6. פורסים את העגבניות השטופות עם שאר הירקות.
7. קולפים את השום, שוטפים את הציפורן וחותכים אותם לפרוסות דקות או מעבירים דרך מכבש שום.
8. שמים את כל הירקות הקצוצים במחבת עם בצל ומבשלים על אש בינונית כחמש דקות, ואז מוסיפים למחבת רסק עגבניות ומלח עם סוכר.אל תשכח להוסיף פלפל גרוס לפי הטעם.
9. לאחר הבישול של הירקות יוצקים את החומץ למחבת ומערבבים את הקוויאר. מחלקים את החטיף לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קוויאר חצילים אפוי טעים

הוא האמין כי קוויאר החצילים הכי טעים מתקבל מחציל אפוי. בישול מתאבן כזה עשוי לקחת מעט יותר זמן מאשר מתכון פשוט, אך הטעם יהיה עדין באופן ייחודי, ומרקמו של הקוויאר יהיה שמנת.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - 20 דקות

מנה - 0.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 2 יח '.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• עגבנייה קטנה - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• מלח לטעימה
• תבלינים לפי הטעם
• חומץ 6% - 2 כפית

תהליך הבישול:

1. הכינו מראש את כל המרכיבים המפורטים למעלה. יוצקים מים רותחים על העגבניות כעשר דקות.
2. שוטפים היטב את הפלפלים והחצילים, קוצצים בעזרת סכין את הירקות ומניחים בתבנית אפייה או רשת. שלחו אותם לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
3. לאחר חצי שעה מוציאים את החציל והפלפל האפוי ומצננים.
4. מקלפים ירקות ועגבניות אפויות. קוצצים את הבצל גס.
5. טוחנים את כל הירקות יחד עד שלוש פעמים כדי להשיג את עקביות הקוויאר הדרוש לכם.
6. שמים את מסת הירקות בסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים מלח ושמן צמחי.
7. לאחר מכן, מקלפים את השום ומעבירים אותו דרך מכבש שום. מוסיפים את המוצר לסיר עם מחית ירקות ושולחים את הכלי עם קוויאר עתידי לכיריים. מבשלים כחמש דקות, תוך ערבוב קבוע. בסוף לא לשכוח להוסיף חומץ ולערבב.
8. מורחים את הקוויאר המוכן בצנצנות סטריליות חמות, ואוטמים היטב במכסים סטריליים. לאחר שהחומר התקרר, העבר אותו למקרר לאחסון.

קוויאר חציל עם פלפל חריף ועגבניות

מתכון ישן וטעים מאוד לקוויאר חצילים לחורף, נבדק בזמן. לוקח די הרבה זמן להכין קוויאר לפי המתכון הזה, אבל זה משתלם לגמרי עם הטעם של המוצר המוגמר. קוויאר אינו מכיל חומץ, כך שהוא אינו חומצי ואינו יפגע בבטן.

זמן בישול - 2.5 שעות

זמן בישול - 40 דקות

מנה - 0.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 3 יח '.
• בצל נורה - 2 יח '.
• שום - 2 שיניים
• סוכר לטעום
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך הבישול:

1. ראשית יש לשטוף ולייבש את החציל. שמים אותם על רשת מהתנור, דוקרים בעזרת סכין או חותכים אותם מעט ושולחים לאפייה בחום של 200 מעלות.
2. חותכים את העגבניות לרוחב וצורבים במים רותחים. לאחר מכן מסירים את הקליפות וטוחנים את העגבניות או מקציפים בעזרת בלנדר. מסירים את הקליפה מהחציל ומכניסים את הפירה לכלי נפרד.
3. שוטפים את הבצל והפלפלים. מוציאים את הגבעולים והגרעינים מהפלפל, מסירים את הקליפה מהבצל. קוצצים את הירקות דק בעזרת סכין ומניחים בקערות שונות.
4. לאחר מכן, עליך לחמם את המחבת עם שמן צמחי ולשלוח את הפלפלים לטיגון. מטגנים אותו במשך עשר דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
5. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל למחבת וממשיכים בטיגון עד שהבצל שקוף בתבנית.
6. כשהבצל מגיע לשקיפות שמים את מחית החצילים בתבנית עם ירקות ומבשלים כעשר דקות תוך ערבוב של הירקות.
7. אחרון, מוסיפים עגבניות, שום קצוץ, סוכר, מלח ותבלינים עם קוויאר. מערבבים הכל יחד ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.
8. חלקו את הקוויאר הרותח המוכן בצנצנות סטריליות, וסגרו במכסים סטריליים. השאירו את המוצר להתקרר לגמרי, ולאחר מכן שמרו אותו במקום קריר וחשוך.

מתכון שלב אחר שלב לבישול קוויאר חצילים בגרוזינית

לא חסרים חצילים בגאורגיה שטופת השמש, כך שיש הרבה מתכונים להכנתם.על פי המתכון להלן, אתה יכול לשחזר במדויק את קוויאר החצילים, אותו מכינים שפים גרוזינים.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מנה - 0.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 3 יח '.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• פלפל מריר - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• פטרוזיליה - צרור אחד
• תבלינים לפי הטעם
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - 5 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים, מקלפים אותם וחותכים לפרוסות. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים ושולחים את החצילים לטגן משני הצדדים על אש בינונית כחמש עשרה דקות.
2. במחבת שנייה מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורד במשך חמש עד שבע דקות, עד שהירקות רכים.
3. לאחר מכן מעבירים את החציל המטוגן, הפלפלים הקלופים ושיני השום דרך מטחנת בשר.
4. שוטפים את העגבניות, קוצצים דק ושולחים למחבת עם בצל וגזר. מוסיפים תבלינים ומלח.
5. לאחר מכן, בעזרת מרגמה, טוחנים את הירקות במחבת עד למחית.
6. מוסיפים את תערובת מטחנת הבשר למחבת עם ירקות אחרים, קוצצים שם את הפטרוזיליה ומערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית כחמש דקות.
7. קוויאר חם מוכן ניתן להגיש מיד ליד השולחן, כמו גם לחלק במהירות בצנצנות יבשות סטריליות ולהפזר במשך עשרים דקות, ואז לגלגל ולצנן ב"מעיל פרווה ".

מתכון פשוט וטעים לקוויאר חצילים עם מיונז

מתאבן מעורר תיאבון ויפה שייראה טוב לא פחות הן ליד שולחן האוכל והן בין מנות חגיגיות. אפשר להגיש את החצילים האלה כסלט קר או למרוח על לחם כחטיף. נסה זאת!

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מנה - 0.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 0.5 ק"ג.
• בצל נורה - 1-2 יח '.
• שום - 4 שיניים.
• מיונז - 3 כפות. l.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. לפני הכנת חציל עם מיונז לחורף, מכינים את כל המרכיבים.
2. שוטפים את החצילים במים זורמים ואז חותכים אותם לקוביות קטנות. קבעו את גודל הקוביות לטעמכם.
3. לאחר מכן, עליך להלבין את החצילים במשך שתיים -שלוש דקות ולשים אותם על מסננת כך שכל המים יהיו זכוכית מלאה.
4. לאחר מכן מחממים מחבת עם שמן צמחי ושולחים לתוכה בצל קצוץ דק לטיגון.
5. לאחר שהבצל מזהיב מעט, מועכים את השום בכבישת שום ומוסיפים אותו למחבת. מערבבים את החומרים ומטגנים עד שהם רכים.
6. מוציאים את הבצל והשום מהתבנית ושולחים את החצילים המולבנים במקומם, מוסיפים עוד מעט שמן, ממליחים עם תבלינים ומטגנים עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.
7. מערבבים את הבצל, החציל והמיונז בכלי נפרד. מערבבים היטב את הקוויאר.
8. מכניסים את המתאבן לצנצנות סטריליות ומפזרים בסיר עם מים חמים רבע שעה מהרגע שהמים רותחים.
9. מגלגלים את הצנצנות עם הריק מיד, מצננים בטמפרטורת החדר ושומרים במקום קריר וחשוך.

קוויאר חציל עם חומץ בצנצנות

קוויאר חצילים טעים ופשוט לחורף עם חומץ הוא מתנת אלוהים לאוהבי חטיפים קרים. ניתן להגיש את הקוויאר הזה הן בצורת סלט והן כרוטב ללחם, מרק, קישוט לבשר. זה קל ופשוט להכנה אם אתה מבצע את כל השלבים במתכון.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - שעה

מנה - 5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג.
• בצל נורה - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• פלפל מריר - 1 יחידה.
• גזר - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 350 מ"ל.
• מלח - 5 כפות l.
• מים מטוהרים - 3 ליטר.
• סוכר מגורען - 1 כף. l.
• חומץ 9% - 3 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים חצילים קטנים וחזקים במים זורמים, חתוכים לקוביות קטנות.
2. מניחים את החציל בקערה נוחה ומוסיפים מלח.יוצקים את כל המים ומניחים למשך ארבעים דקות בטמפרטורת החדר.
3. במקביל, בזמן שהחצילים "נחים" במי המלח, טוחנים את שאר הירקות. קולפים את הזרעים מהפלפל, מסירים את הגבעולים וחותכים את הפירות לחתיכות קטנות. עושים אותו דבר עם בצל ועגבניות, ומגררים את הגזר.
4. מסננים את החציל, שוטפים אותו מהמלח וסוחטים אותו היטב. מטגנים במחבת גדולה את השמן הצמחי ומטגנים את החציל עד שהוא רך. לאחר מכן, עליך להעביר אותם לסיר מספיק גדול להמשך בישול הקוויאר.
5. מטגנים את הבצל, הגזר והפלפלים בתורם באותה המחבת שבה התבשלו החצילים. לבסוף מקציפים את רסק העגבניות ומבשלים. לאחר מכן הכניסו את כל החומרים לסיר החצילים והוסיפו פלפלים חריפים קצוצים או אבקיים, מלח וסוכר. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך ארבעים דקות, ומוסיפים חומץ בסוף הבישול. חלקו את המוצר המוגמר בצנצנות סטריליות וגלגלו אותו, ולאחר הקירור, שמרו אותו במקום חשוך וקריר.

קוויאר חצילים לחורף עם רסק עגבניות

לקוויאר חצילים תוצרת בית טעים יש וריאציות רבות. אחד מהם הוא הכנת קוויאר בתוספת רסק עגבניות. אין חומץ במתכון זה, שיש לו השפעה טובה על טעם התכשיר ומגדיל את יתרונות המוצר. אם זו הפעם הראשונה שאתם מגלגלים קוויאר של חצילים, המתכון הזה הוא מקום מצוין להתחיל בו.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מנה לכל מיכל - 4 ליטר

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג.
• בצל נורה - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שום - 6 שיניים
• רסק עגבניות - 300 גרם.
• שמן צמחי - 150 גרם.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.
• פטרוזיליה מיובשת - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - קורט

תהליך הבישול:

1. ראשית, שוטפים את החצילים במים זורמים וחותכים אותם לפרוסות. טובלים את נתחי החציל בקערת מים מומלחים היטב במשך כחצי שעה כך שכל המרירות מהירק תיכנס למים.
2. בשלב זה, עליך להכין ירקות. לשם כך מקלפים את הבצל והגזר, שוטפים במים וקוצצים. קוצצים את הבצל בעזרת סכין, ומגרדים את הגזר בפומפייה בינונית. שמים שמן צמחי במחבת ומאדים את הירקות עד שהם רכים, לא לשכוח לערבב.
3. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים והגרעינים. קוצצים אותו דק ומוסיפים למחבת עם בצל וגזר. ממשיכים לבשל ירקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. מסננים את המים מהחצילים, וסוחטים את הירק כמו שצריך. חותכים את החצילים לקוביות קטנות ומאדים אותם בשמן צמחי. לאחר מכן מערבבים יחד את כל החומרים בסיר גדול. מוסיפים למיכל שום כתוש, מלח, סוכר, פטרוזיליה ורסק עגבניות. מערבבים היטב את הירקות ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
5. חלקו את חומר העבודה המוגמר בצנצנות סטריליות וגלגלו. לאחר הצינון יש לאחסן במקום קריר וחשוך; ניתן להגיש את החטיף מיד.