לכל מומחה קולינריה מתכון משלו להכנת בצק פריך למאפים עם בועות. כדי לקבל קרום מדהים, אתה צריך לדעת כמה טריקים וסודות של הכנת בצק, כי הטעם והמראה של המנה תלויים בזה. טיפלנו בזה והכנו שלל מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב, איתם אפילו טבחים טירונים בהחלט יקבלו פשטידות טעימות ופריכות.
בצק צ'וק למאפים על מים רותחים
אחת מאפשרויות הבצק האהובות על טבחים ועקרות בית רבים היא שיטת הכנת הקמח. נכון, הגרסה הקלאסית והסטנדרטית של הבצק, שממנה ניתן להכין בצק לא רק למאפים, אלא גם למאפים אחרים.
זמן בישול: 60 דקות
מנה: 12
- קמח 450 gr.
- מים 1 גָבִיעַ
- שמן צמחי 2 כף
- ביצה של תרנגולת 1 PCS.
- מלח ½ כפית
-
יוצקים מים לסיר ויוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח ומניחים על אש עד שהוא רותח. -
מנפים את הקמח בעזרת מסננת, אפשר אפילו פעמיים, זה רק יהפוך את הבצק לדביק יותר. יוצקים מים רותחים וחמאה לקערת קמח, אז הכנתם את הקמח. מערבבים ונותנים להתקרר. -
כשהתערובת עדיין חמימה מוסיפים את הביצה ומתחילים ללוש בידיים, אם נוח, מעבירים לשולחן מפוזר קמח. מכסים את הבצק בכוס ומנוחים 30 דקות. הקמח יתקשר עם שאר האוכל ותקבל את הבצק שרצינו, רך וגמיש. -
מרדדים את הבצק השוכב לחבל ומחלקים לחתיכות. מרדדים כל אחד לשכבה עגולה דקה, נעים מהמרכז. -
מניחים את המלית בצד אחד, משאירים את הקצה פנוי. -
חבר את הקצוות על ידי לחיצה באצבעותיך והנחת צלחת, חתוך את הקצה ישר. -
בנוסף, לכוח ויופי, ללכת לאורך קצה המזלג עם השיניים. פסלו פשטידות תוך כדי טיגון כדי שהבצק לא יתייבש. -
מחממים שמן במחבת גבוהה ובודקים שהסיר נעשה בעזרת טבילה של פיסת בצק לתוכו. אם נוצרות בועות סביבו, השמן מוכן. מוציאים את הנתח הזה ומטגנים את הפשטידות משני הצדדים. -
הניחו את הפשטידות הריחניות והפריך על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
בצק על מים למאפים עם בשר
פשטידות ארומטיות ופריכות תוצרת בית יהיו הרבה יותר טעימות מהמאכלים הקנויים, ואין צורך לדאוג מאיכות המוצר. וניחוח מדהים זה של פשטידות בשר, שעושה לכם תיאבון, גם אם אינכם רעבים. מבצק כזה, עם המרכיבים הפשוטים ביותר המבושלים על פי הכללים, מקבלים פשטידות עם קרום פריך זהוב ובועות.
רכיבים:
- קמח - 3 כוסות
- שמן צמחי - 1/3 כוס
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית
- מים - ¾ זכוכית
תהליך הבישול:
- מנפים את הקמח פעמיים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים מעט.
- מוסיפים מים לקמח במנות קטנות ומערבבים בעזרת מזלג. אתה אמור לקבל פתיתים שבזכותם הבצק יהיה, כביכול, מתקלף.
- מוציאים את החלמון מהביצה ומערבבים עם הבצק. מערבבים היטב. יוצקים שמן בצק לבצק ואוספים הכל בכדור. מעבירים לשקית ומנוחים 30 דקות להתפחה של הגלוטן. בצק משתרך הוא יותר מפלסטיק ומתגלגל בקלות רבה יותר.
- מרדדים את הכדור לנקניק ארוך וחותכים ל -10 חתיכות.יוצרים כל חלק לכדור ומכסים במגבת כדי לא להתייבש.
- מרדדים עוגות דקות מאוד.
- קחו צלוחית כתבנית, הניחו אותה על הלחם השטוח וחתכו את הקצוות. הופכים את הבצק, הוא דביק יותר מלמטה, כך שיהיה נוח יותר להדק את הצ'בורק.
- שמים בשר טחון מוכן על מחצית הלחם השטוח ומכסים בחצי השני. צובטים את הקצוות. עבדו את שיני המזלג לאורך הקצה משני הצדדים, דחפו דרכן.
- מטגנים את הצ'בורק בכמות גדולה של שמן חם מאוד בכלי בעל קירות גבוהים. הניחו אותו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. הבצק מבעבע, זהוב ופריך.
בצק לצ'בורקים פריך על קפיר
אפשרות פשוטה ומהירה להכנת הבצק תשמח אוהבים ביתיים עם קרום חום זהוב מדהים בעת טיגון פשטידות ופריך מעולה. הבצק עשוי קפיר אהוב על עקרות בית רבות על רכותו ורכותו.
רכיבים:
- קמח - 4-5 כוסות
- קפיר - 1 כוס
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים את הקפיר, שהוצאתם מראש מהמקרר, לתבנית עמוקה ויבשה, משלבים עם ביצת עוף גולמית ומפזרים מלח.
- מקציפים היטב בעזרת מזלג או מטרפה ומערבבים את כל ריק הקפיר עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים את הקמח פעמיים לקערה יבשה ונקייה נוספת כדי למלא אותו בחמצן נוסף. מוסיפים כף קמח לבצק מבלי לעצור לערבב.
- בשלב כלשהו, ערבוב בעזרת מזלג יהיה בעייתי, ואז מפזרים קמח על משטח השולחן ומעבירים אליו את הבצק.
- עבודה עם הבדיקה באופן ידני. לוקחים כמה קמח שהבצק דורש, מוסיפים מעט ולשים. רק אל תגזים, אחרת יהיה קשה מאוד לעבוד עם בצק הדוק, הוא חייב להיות אלסטי ורך. אוספים את הבצק לכדור, מחזירים אותו לקערה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מרדדים את הבצק המנוח לחבל סמיך, מחלקים לחתיכות שוות ומרדדים להכנת פשטידות טעימות.
בצק למאפים עם וודקה
וודקה מעניקה לבצק שבירות, מה שגורם להיווצרות בועות בעת הטיגון. לאחר החימום האלכוהול מהבצק מתאדה לחלוטין, והמנה תהיה לא אלכוהולית, לכן אל תפחדו שהטעם או הריח יישארו. וודקה תבצע התאמות משלה לתכונות הבצק ותישאר מבלי לשים לב. מוצרים מוגמרים המוכנים על פי מתכון זה אינם מיושנים לאורך זמן.
רכיבים:
- קמח - 450 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
- שמן צמחי - 60 מ"ל.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית
- וודקה - 1 כף. l.
תהליך הבישול:
- יוצקים מים חמים לקערה עמוקה, מוסיפים שמן וודקה. מוסיפים ביצה אחת ומפזרים מלח. מקציפים היטב את כל המסה.
- מנפים מעט את הקמח לקערה וממשיכים לערבב בעזרת כף.
- כאשר מתקשה לערבב, מעבירים את הבצק למשטח נוח (שולחן, לוח) ולשים עוד בידיים.
- כשהבצק לוש למרקם רך ואלסטי מכסים אותו בניילון ומניחים למשך 40 דקות. לאחר מכן תוכלו לבשל ממנו פשטידות.
בצק למאפים ללא ביצים
על ידי בישול הבצק, ללא ביצים לחלוטין, הבצק מתגלה כפלסטי ורך. לכן, זה כל כך נוח ונעים לעבוד איתו.
רכיבים:
- קמח חיטה, בדרגת פרימיום - 300-400 גרם.
- מים רותחים - 1 כף.
- שמן צמחי - 1 כף. l.
- מלח - ½ כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים חצי ליטר מים נקיים לסיר, מרתיחים וממליחים.
- יוצקים את הקמח המנופה פעמיים במים ומערבבים במרץ.
- מניחים את הגוש החם על צלחת ומצננים.
- ללוש אותו על משטח נוח עד לקבלת בצק רך.
- צריך ליצור כדור הדוק. מניחים אותו בצד לעמוד ומנוח במשך 20 דקות, רק מכסים אותו בניילון מעל כך שהבצק לא יתייבש.
- מרדדים את הבצק מהמרכז לכל קצה לשכבה דקה. חותכים עיגולים (כ -20 ס"מ) בעזרת אובייקט עגול (צלחת) בגודל הרצוי.
- יוצקים שמן לתוך הקדרה כך שהפשטידות צפות בה בחופשיות.
- מניחים את המלית בבצק, מהדקים את הקצוות ומטגנים בשמן משני הצדדים. מניחים את המאפים על מגבות נייר כבדות להסרת עודפי שומן ומגישים.
בצק למאפים על מים מינרליים
בצק אלסטי, רך ויחד עם זאת פריך ייצא אם תבשלו אותו בצורה כזו. עדיף להשתמש במים מינרליים עם גז חזק או בינוני על מנת לקבל את אפקט הבועה ולצנן אותו היטב לפני כן.
רכיבים:
- קמח חיטה, איכות פרימיום - 400 גרם.
- מים מוגזים מינרליים - 200 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף. l.
- מלח - ½ כפית
- סוכר - ½ כפית.
תהליך הבישול:
- מערבבים מלח עם סוכר בכוס עמוקה ומנפים אליהם מיד קמח.
- מערבבים את החומרים היבשים ושופכים לתוכם מים מינרליים לאט, נוצר קצף.
- ללוש את הבצק בכף בזמן שאתה יכול ולהמשיך ללוש בידיים על השולחן. חותכים את הבצק והופכים אותו החוצה, ממשיכים ללוש אותו מבפנים, הוא לח יותר שם.
- מניחים בצלחת, מכסים כדי לשמור על יבש, ומניחים בצד.
- מפרידים את הכדורים מהבצק ומרדדים את העוגות, מכסים את השאר במגבת. יש צורך לרדד את הבצק לא עם קמח, כך שהוא לא יישרף, אלא עם שמן. הניחו מעט שמן על השולחן והשתמשו במערוך ליצירת עוגות דקות, מעט ממנו, תוך מתיחה. נסה לא להיות קמטים וקפלים, אחרת הצ'בורק יהיה שביר ויכול לקרוע.
- עורמים את המלית, מהדקים את הקצוות ומאדים הרבה שמן משני הצדדים על אש גבוהה. פשטידות פריכות ומעוררות תיאבון מתקבלות מבצק על מים מינרליים.
בצק למאפים על בירה
האם אתה רוצה קרום חום זהוב עם בועות וריח מדהים של פשטידות לכל הבית? בירה היא אלטרנטיבה מצוינת לשמרים לבצק. נסה ותראה בעצמך.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם.
- בירה קלה - 1/8 ליטר.
- שמן צמחי - 1 כף. l.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - ½ כפית
תהליך הבישול:
- שוברים ביצה לכוס, מוסיפים לה מלח ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
- מנפים קמח, רצוי פעמיים. זה רק ישפר את תכונותיו ויעניק לו אווריריות.
- מוסיפים ביצה ל -2/3 מהקמח, יוצקים שמן צמחי ובירה בהירה. התחילו ללוש את הבצק, שיהיה מעט צהבהב בגלל המשקה הקצף.
- ללוש עד שקשה בקערה. מעבירים למשטח מקומח. מביאים את הבצק לגמישות, מוסיפים מעט קמח במידת הצורך.
- ללוש לא יותר מ 10 דקות. מכסים את הבצק במפית ונותנים לגלוטן להתנפח במשך חצי שעה. לאחר מכן ממשיכים להיווצרות פשטידות וטיגון. הבצק מתברר שהוא רך מאוד ולכן יש לרדד אותו בצורה מסודרת ואחידה כדי שלא יישבר בעת הטיגון.
בצק למאפים עם חלב
אבותינו נהגו להכין בצק בדרך עתיקה זו. דרך מוכחת ואמינה להכין בצק פריך ומבעבע.
רכיבים:
- קמח - 2-3 כוסות
- חלב - 1 כוס
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1-2 קורט
תהליך הבישול:
- יוצקים חלב מכל תכולת שומן לקערה עמוקה. מוסיפים שם ביצה, מכסים בשמן צמחי ומפזרים מלח. טורפים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים את הקמח בנפרד בעזרת מסננת. כף קמח לתוך הבצק, תוך ערבוב כל פעם.
- כשהבצק לא מתערבב היטב בעזרת מטרפה, מפזרים קמח על השולחן ומעבירים עליו גוש בצק. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים, להוסיף קמח במידת הצורך. ייתכן שתזדקק לקמח קצת יותר או פחות ממה שהמתכון אומר. הבצק לא אמור להידבק לידיים שלכם, אך הוא גם לא צריך להיות הדוק. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים את החלק העליון במגבת כדי לייבש אותו ונותנים לו לשבת במשך חצי שעה.
- לאחר מכן, מפרידים חתיכה אחת בכל פעם, מרדדים מהבצק עוגות עגולות ודקות בעזרת מערוך ויוצרים פסטים, מניחים את המלית על חצי אחד ומצבטים את הקצוות.
בצק למאפים עם מיונז
הוספת המיונז לבצק הפכה לטרנד חדש ועדיין לא מוכר בבישול.מוצר זה מכיל ביצה, מלח ובעל תכונות מסוימות שהופכות את העבודה עם הבצק לפשוטה, נעימה ונוחה, הוא לא נדבק לידיים שלך, הוא מתגלגל דק, והמאפים ממנו פריכים ומבעבעים, פשוט טעימים. שימו לב למתכון הזה!
רכיבים:
- קמח - 500 גרם.
- מים - 250 גרם.
- מיונז - 100 גרם.
- מלח - קורט
תהליך הבישול:
- שופכים את המים הרתוחים לקערה ומוסיפים לה מעט מלח (לא הכרחי, כי יש מלח במיונז) ומודדים 100 גרם מיונז.
- מערבבים את התכולה בעזרת מטרפה.
- מנפים בנפרד את הקמח, ויוצקים אותו מעט לתוך המסה הנוזלית וממשיכים לערבב.
- ראשית, ללוש עם כף, וכאשר זה הופך להיות מאוד לא נוח - לקמט בידיים. כשהבצק הופך לגמיש, לאחר כ -10 דקות של חשיפה, הניחו אותו בצד, מכוסה במגבת למשך 30 דקות. ולרגע, עשה את הבשר הטחון.
- מחלקים את הבצק השוכב לכדורים שווים.
- מגלגלים כל אחד בתורו לטורטייה ומניחים את המלית.
- כדי להחזיק את הקצוות יחד, מקפלים את הבצק לשניים ובעזרת מזלג יוצרים תבנית עם הציפורן. מטגנים מאפים בכמות גדולה של שמן משני הצדדים במשך 3-5 דקות. מניחים על מפית לספיגת עודפי שומן ומגישים חם.
בתאבון!
בצק למאפים לבישול במכונת לחם
אם אתה בעל מאושר של מכונת לחם, אז המשימה החשובה ביותר שיש לך להכנת בצק היא לשמור על הפרופורציות של המרכיבים. עוזרת המטבח תחסוך את זמנך ותקבל על עצמה את העבודה השגרתית ביותר, תוך כדי ביצוע מושלם, ותוכל להתחיל בשלווה להכין את המילוי בשלב זה.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם.
- מים - 250 גרם.
- שמן חמניות - 1 כף. l.
- מלח - 0.5 כפית.
- חומץ 9% - 1 כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים שמן חמניות ומים רתוחים מקוררים לדלי. מוסיפים חומץ ומלח.
- מנפים את כל הקמח לקערה בבת אחת ומניחים אותו במכונת הלחם.
- העברת תוכנית למבחן. בדרך כלל לוקח לעוזר 15 דקות ללוש.
- בסיום הלישה של המכונה הבצק יהיה רך ואלסטי. אם מבשלים בחברה גדולה אפשר להכין מנה נוספת. בזמן שאתה מפסל חלק זה, הוא יהיה מוכן מדי.
- מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, מרדדים דק ומניחים את המלית האהובה עליכם בשכבה דקה. מהדקים את הקצוות יחד ומאדים בשמן רב.
תהנה מהבישול!
