עוף אספי-10 מתכונים טעימים שלב אחר שלב

מעטים יודעים שאפשר לבשל בשר ג'לי גם על בסיס בשר עוף. אספנו 10 מתכונים לבשר טעים עם עוף עם הוראות שלב אחר שלב. ניתן להגיש בשר קר כנשנוש.

ג'לי עוף שקוף טעים עם ג'לטין

על פי המסורת המבוססת, אף שולחן חגיגי אינו שלם ללא ג'לי או אספי, המרכיבים עשויים להיות שונים. אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לבשר ג'לי עוף באמצעות ג'לטין.

זמן בישול: 300 דקות

מנה: 8-10.

• 
  אנו שוטפים את העוף, שמים אותו בסיר גדול, ממלאים אותו במים, מוסיפים תבלינים ומניחים אותו על הכיריים, מביאים אותו לרתיחה ואז מורידים את האש.
• 
  קולפים את הבצל, השום והגזר, קוצצים גס ושולחים למחבת לעוף. מכסים את המחבת במכסה ומניחים לתוכן להתבשל על אש נמוכה במשך 3-4 שעות. וודא שהבשר הג'לי רותח מעט. ממליחים שעה לפני הבישול.
• 
  לאחר שהעוף מבושל, אנו מוציאים אותו מהתבנית, מסננים את המרק. מדוללים את הג'לטין בכמות קטנה של מים ויוצקים אותו למרק.
• 
  כשהעוף התקרר מפרידים אותו מהעצמות וקוצצים. מכניסים את הבשר והגזר המבושל לתבניות, מניחים מעל ענפי פטרוזיליה וממלאים את כל הטפסים במרק, נותנים לו להתקרר בטמפרטורת החדר ושולחים אותו למקרר, שם הבשר הג'לי ייקפא לחלוטין. כתוספת לבשר ג'לי, תפוחי אדמה בכל צורה מתאימים היטב.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר ג'לי עוף ללא ג'לטין

למרות העובדה שבשר עוף אינו שומני כמו חזיר, אפשר לבשל ממנו גם בשר ג'לי מבלי להשתמש בג'לטין. הסוד טמון במרכיבים הנכונים.

רכיבים:

• בשר עוף (רגליים, כנפיים, מקלות תוף, חזה, סחוס) - 1.5 ק"ג.
• שום - 5-6 שיני שיניים.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, פפריקה, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יְרָקוֹת.

תהליך הבישול:

1. יוצקים בשר עוף עם מים, מציפים, מביאים לרתיחה, מסננים את המים, שוטפים את הבשר, ממלאים אותו במים, מוסיפים תבלינים ומניחים שוב על הכיריים. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים את הבשר להתבשל מתחת למכסה במשך 3 שעות.
2. אנו שוטפים את הירקות, חותכים אותם גס ומכניסים אותם לעוף, ממליחים את המים כשעה לפני שהמרק מוכן.
3. אנו מוציאים את הבשר והגזר ונותנים להם להתקרר. מסננים את המרק.
4. מפרידים את הבשר מהעצמות ומחלקים לחתיכות קטנות, ניתן להשתמש בפרוסות גזר לקישוט המנה.
5. על תחתית התבניות של הבשר הג'לי פזרנו את הבשר בשכבה אחידה, הנחנו את הגזר מעל, אם תרצו, תוכלו להוסיף עשבי תיבול או ביצים מבושלות, למלא אותו במרק, להמתין עד שהבשר הג'לי מתקשה.

בתאבון!

איך לבשל עוף ורגלי עוף טעימות?

עוף אספי עדין יותר מבשר חזיר או בקר, אך על מנת שהמרק יתקשה יותר, השתמשו בחלקים של עוף עם סחוס, למשל, רגלי עוף.בשר ג'לי כזה ניתן להשלים עם ירקות מבושלים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• רגלי עוף - 1.5 ק"ג.
• חזה עוף - 300 גרם.
• גזר - 1-2 יח '.
• בצל - 1 יח '.
• תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יְרָקוֹת.

תהליך הבישול:

1. שמים בשר עוף בסיר גדול, יוצקים מים ומעלים על האש. לאחר שהמים רותחים, מסננים אותו וממלאים שוב את הבשר במים, מוסיפים תבלינים. כשהמים שוב רותחים שמים בצל וגזר בסיר, מכסים ומבשלים 3.5-4 שעות מתחת למכסה. שעה לפני הבישול יש להמליח את המרק.
2. אנו מוציאים את הבשר והירקות המוגמרים מהתבנית. אנו חותכים את הבשר או מחלקים אותו ביד לחתיכות קטנות. חותכים את הגזר לחצי עיגולים דקים. אנו מסננים את המרק, לא נזדקק לרגליים מבושלות יותר, אתה יכול להיפטר מהן.
3. קוצצים דק את השום או שלושה על פומפייה דקה.
4. שמים את בשר העוף בתבניות הג'לי, מפזרים עליו שום, מניחים את הגזר יפה וממלאים במרק. שמנו את הטפסים המצוננים במקרר ומחכים להתמצקות המלאה. מקשטים עם ענפי עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

בתאבון!

מתכון פשוט לרגלי עוף ובשר חזירים

מרק המבוסס על מרק בשר נחשב למקור טבעי לקולגן. על מנת שהוא יתגבש היטב, ניתן להשתמש ברגלי ג'לטין או חזיר.

רכיבים:

• רגלי חזיר - 800 גרם.
• עוף - 1 ק"ג.
• שום - 8-10 שיני שיניים.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 1 יח '.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• גרגירי פלפל - 1 כפית
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים את הרגליים מתחת למים זורמים, במידת הצורך, מנקים אותן בעזרת סכין. אנו שוטפים גם את העוף, מנקים אותו משאריות הנוצות ומשרים אותו יחד עם רגלי החזיר למשך הלילה. למחרת, מסננים את המים ושוטפים שוב את הבשר.
2. שמים את החזיר והעוף בסיר עמוק, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. השתמש בכף כדי לאסוף את הקצף מפני המים. לאחר שהמים רותחים היטב, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הבשר במשך 4.5-5 שעות.
3. שעה וחצי לפני המוכנות שמים ירקות קלופים בסיר עם בשר, מלח. מוסיפים תבלינים 30 דקות לפני הבישול. 15 דקות לפני הבישול, שלחו את השום הקלוף למחבת.
4. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים לו להתקרר. מסננים את המרק.
5. אנו מפרקים את בשר העוף לסיבים או חותכים אותו, חותכים את עיסת החזיר לרצועות דקות.
6. אנו מכינים טפסים לבשר הג'לי, מכניסים את הבשר לתוכם וממלאים אותם במרק, משאירים את המנה במקום קר כך שהבשר הג'לי ייקפא. חזרת או חרדל טובים מאוד לבשר ג'לי.

בתאבון!

שוק עוף וחזיר אספי בבית

אפילו בשר חזיר ניתן להכין בשר ג'לי ללא שומן. וגם, לפי המתכון הזה, אין צורך להשתמש בג'לטין.

רכיבים:

• בשר עוף - 1 ק"ג.
• שוק חזיר - 1.5 ק"ג.
• בצל נורה - 2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• שום - 3 שיני שיניים.
• בצל ירוק - 6 ענפים.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• מלח לטעימה.
• אפונה פלפל אנגלי - 0.5 כפית
• פלפל שחור - 0.5 כפית

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים היטב את הבשר במים קרים, במידת הצורך, חותכים אותו למספר חלקים כך שיהיה נוח לשים אותו בסיר.
2. שמים את העוף והבשר בסיר, ממלאים במים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מסננים את המים ושוטפים שוב את הבשר. יוצקים שוב מים לתבנית ומביאים לרתיחה בפעם השנייה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הבשר עוד 4.5-5 שעות.
3. לאחר 5 שעות שמים גזר ובצל בסיר. אנו מוסיפים גם תבלינים ומלח לפי הטעם, מבשלים עוד 30 דקות ומכבים את האש.
4. אנו מוציאים את הבשר ומחכים עד שיתקרר. מפרידים את הבשר מהעצמות ומחלקים אותו לחתיכות קטנות.
5. קוצצים את השום דק ומוסיפים למרק, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות. לאחר מכן אנו מסננים את המרק ומסירים עודפי שומן מלמעלה בעזרת כף.
6. שמים את הבשר בצלחות עמוקות, מניחים מעל גזר ובצל ירוק, ממלאים במרק. שמנו את הבשר הג'לי במקום קריר, שם הוא יקפא לגמרי.

בתאבון!

איך לבשל בשר ג'לי עוף בסיר איטי?

לבישול בשר ג’לי אפשר להשתמש במולטי בישול. זה יאפשר לבשר לרדת מהעצמות ביתר קלות ולהיות רך יותר.

רכיבים:

• בשר עוף - 1.2 ק"ג.
• בצל נורה - 1-2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• ג'לטין - שקית אחת.
• שום - 4-6 שיני שיניים.
• אפונה פלפל אנגלי - חצי כפית.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אתה יכול לקחת את העוף כולו או חלקים ממנו. אנו שוטפים את הבשר מתחת למים קרים, ובמידת הצורך נחלק אותו לחלקים קטנים יותר על מנת להניח אותו בקערת המולטי -בישול.
2. אנחנו מנקים ושוטפים את הירקות, מכניסים אותם למולטי בישול כשלם. ממליחים את הבשר והירקות, מוסיפים תבלינים וממלאים במים לכיסוי כל המרכיבים.
3. במולטי הבישול, הפעל את תוכנית "כיבוי", הגדר את הטיימר ל -5 שעות. לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר והגזר, מצננים אותם. חותכים את הגזר לפרוסות, מחלקים את הבשר לסיבים ביד.
4. מעבירים את המרק דרך מסננת דקה. ממיסים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק ויוצקים על שאר המרק.
5. בתחתית הצלחות פורסים את הגזר והאפונה בשכבה, מפעילים את הדמיון ועושים זאת בצורה של ציור כלשהו, ​​יוצקים מעט מרק מעל, מניחים את הבשר בשכבה הבאה וגם יוצקים המרק. יתכנו עוד שכבות, הכל תלוי בעומק הצלחת ובדמיון שלך.
6. שמנו את הקערות עם בשר ג'לי במקרר למשך הלילה. ניתן להסיר בשר ג'לי מהתבנית, לשם כך, החזיקו את התבנית עם בשר ג'לי במים חמים במשך 1-2 דקות והפכו את הקערה; אפשר להשתמש באפונה משומר ועשבי תיבול טריים לקישוט המנה.

בתאבון!

בשר טחון ועוף טעים

Aspic היא מנה פופולרית מאוד של המטבח הבלארוסי, במיוחד בעונה הקרה. סוג הבשר לא משנה, העיקר הוא כמות חומרי הג'לינג הכלולים בו, טוב אם הוא מכיל מספר רב של גידים ועצמות קטנות, אז הבשר הג'לי יתעבה מבלי להוסיף ג'לטין.

רכיבים:

• בקר - 1.5-2 ק"ג.
• בשר עוף - 1.5 ק"ג.
• שום - 6-8 שיני שיניים.
• תבלינים (גרגרי פלפל, עלי דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• בצל - 1-2 יח '.
• גזר - 2 יח '.

תהליך הבישול:

1. אנו מפרקים נתחי בשר גדולים לקטן יותר. משרים את הבשר במים קרים במשך 5-6 שעות.
2. שמנו את כל הבשר בסיר גדול, שמנו שם גזר, פלפלים, בצל, עלי דפנה ושום. מביאים לרתיחה, מסירים מעת לעת את הקצף בעזרת כף, ואז משאירים את המחבת על אש נמוכה במשך 10 שעות, ממליחים את המרק שעה לפני סיום הבישול.
3. אנו מוציאים את הבשר מהתבנית. מסננים את המרק, מביאים שוב לרתיחה, טועמים ומוסיפים מלח או תבלינים.
4. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. שמנו אותו בתחתית קערות עמוקות וממלא אותו במרק. שמנו את הבשר הג'לי במקום קריר שבו הוא צריך להקפיא. לפני ההגשה יש צורך להסיר את שכבת השומן הלבנה מפני השטח של הבשר הג'לי.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת עוף בג'ולי עם תרנגול הודו

בשר טורקיה וג'לי עוף טעים ויחד עם זאת אינו עתיר קלוריות מדי. מתאים למי שעוקב אחר דמותו.

רכיבים:

• ירכיים וכנפיים של טורקיה - 1 ק"ג.
• בשר עוף - 800 גר '.
• שום - 8 שיני שיניים.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל - 6 יח '.
• מלח לטעימה.
• לימון - 2 טריזים.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את הבשר, שוטפים ומסירים את שאריות הנוצות.
2. קולפים את הבצל, הגזר והשום.
3. שמים בשר, ירקות שלמים ותבלינים בסיר עם מים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. אנו מסירים כל הזמן את הקצף בעזרת כף, ברגע שהמרק רותח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד 3-4 שעות מתחת למכסה. ממליחים את המרק שעה לפני סיום הבישול.
4. מקלפים את השום, טוחנים אותו בעזרת לחיצה.
5. מוציאים את הבשר מהמרק, מניחים לו להתקרר. אנו מסירים את הקליפה, מפרידים את הבשר מהעצמות ומחלקים לחתיכות קטנות. מערבבים את הבשר עם שום קצוץ.
6. חותכים את הגזר המבושל לעיגולים דקים.
7. מסננים את המרק דרך מסננת דקה או מגבת גבינה.
8. מניחים את הגזר בתחתית הטפסים לבשר הג'לי, מניחים מעל את הבשר בשכבה אחידה וממלאים אותו במרק. אנו משאירים במקום קריר או במקרר כך שהג'לי יקפא היטב. מלפפון כבוש, כריכים עם לחם קלוי, חזרת או חרדל מתאימים כתוספת לבשר הג'לי.

בתאבון!

ג'לי עוף תזונתי בריא

כולם חשבו פעם על תזונה נכונה. כולם רוצים לאכול טעים, אך יחד עם זאת עם יתרונות לגוף. אנו מציעים מתכון לבשר ג'לי, המתאים לתזונה יומית, אפילו לחובבי תזונה בריאה ואנשים שרוצים לרדת במשקל.

רכיבים:

• עוף - 2 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יח '.
• שום - 4 שיני שיניים.
• גרגירי פלפל - 8 יח '.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• מלח לטעימה.
• ג'לטין - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. אפשר לקחת עוף שלם ולחתוך אותו. אנו מסירים את כל העור, וגם נפטרים מכל שכבות השומן, לא נשתמש בהם. שמנו את הפגר בסיר וממלאים אותו במים קרים, מניחים אותו על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. בתהליך הבישול מסירים את הקצף מהמשטח.
2. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים תבלינים, מלח, שמים ירקות, מנמיכים את האש, משאירים את כל תכולת המחבת לבישול עוד 2-3 שעות.
3. אחר כך מוציאים את הבשר והגזר, אנחנו לא צריכים בצל. מסננים את המרק.
4. מעבירים את השום דרך בית הבד ויוצקים אותו למרק, נותנים לו להתבשל במשך 20-30 דקות.
5. מפרידים את הבשר מהעצמות, מחלקים אותו לסיבים ביד או חותכים לחתיכות קטנות. חותכים את הגזר לעיגולים דקים.
6. ממיסים ג'לטין בכמות קטנה של מרק (200-250 גר '). אם הג'לטין אינו מתמוסס היטב, מחממים את המרק על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת. לאחר מכן יוצקים את המרק עם ג'לטין לשאריתו.
7. אנו מורחים את הבשר עם גזר בצורה עמוקה וממלאים במרק, ניתן לעשות זאת במיכל אחד, או לחלק למספר חלקים ולשפוך את הבשר הג'לי לקערות קטנות יותר. במקום קר נותנים לבשר הג'לי להקפיא ולהגיש.

בתאבון!

איך לבשל את ריבת העוף הנכונה בסיר לחץ?

כדי לבשל בשר ג'לי, אתה צריך להשקיע הרבה זמן. כלי מטבח מיוחדים, כגון סיר לחץ, יסייעו להאיץ את התהליך הקשה הזה. בהתאם לטכניקה שלך, ניתן לצמצם את זמן הבישול של בשר ג'לי ל- 1-3 שעות.

רכיבים:

• רגל חזיר - 1 יח '.
• שוק בקר - 1.2 ק"ג.
• ירכי עוף - 1 ק"ג.
• שום - 3-6 שיני שיניים.
• בצל - 1 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
• אפונה פלפל אנגלי - 1 כפית
• עלה דפנה - 4 יח '.
• פטרוזיליה - צרור קטן.
• מלח לטעימה

תהליך הבישול:

1. אנו שוטפים היטב את הבשר, מנקים אותו, מחלקים אותו לחתיכות שוות בערך, שמים אותו בסיר גדול, ממלאים אותו במים קרים ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 5 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף בעזרת כף.
2. אנו מסירים את המחבת מהאש, מסננים את המים ומעבירים את הבשר לסיר הלחץ, שולחים לשם בצל, גזר, תבלינים ומלח, ממלאים אותו במים כך שהבשר יוסתר לחלוטין. סוגרים היטב את המכסה של סיר הלחץ ומניחים אותו באש, ברגע שמתחיל לצאת אדים מהשסתומים, מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות. פתח בזהירות את סיר הלחץ ותן לתוכן להתקרר מעט.
3. אנו מוציאים את הבשר והגזר, יוצקים את המרק דרך מסננת. מפרידים את הבשר מהעצמות ומחלקים לחתיכות קטנות ביד או בעזרת סכין. חותכים את הגזר המבושל לעיגולים דקים.
4. שמים גזר בצלחות עמוקות מוכנות ועל זר פטרוזיליה, ואז שום קצוץ (כמותו נקבעת לפי העדפות הטעם שלכם). לאחר מכן מניחים את הבשר על הצלחות בשכבה אחידה, ממלאים הכל במרק.
5. שמנו את הקערות במקרר למשך הלילה, כך שהמרק יקפא היטב. למחרת הג'לי יהיה מוכן לאכילה.

בתאבון!