בקר אספי-10 מתכונים טעימים שלב אחר שלב

בשר ג'לי בקר הוא מרק חזק שהתגבש מבושל על עצמות ופירות, עם או בלי תוספת של חומרי ג'ל. מתכונים שלב אחר שלב יעזרו לכם למיין את הידע של תהליך הבישול בראש כך שהמנה הטעימה והמשביעה הזו תהיה הצלחה.

איך לבשל ג'לי בקר טעים בבית?

בשר ג'לי הוא בעיקר מנה חורפית מסורתית שמוכנה לעתים קרובות סביב חג המולד ושנה החדשה. הוא מזין מאוד ומכיל הרבה חלבון. ג'לי מוכן ללא תוספת ג'לטין, כל תכונות הג'ל נותנות את המרק לעצם רגל הבקר.

זמן בישול: 8 שעות.

מנה: 16.

• 
  מכינים את רגל הבקר. עדיף לקנות אחד שכבר נחתך לחתיכות כדי שעצמות קטנות לא ייפלו לתבשיל בעת החיתוך. צרבו את הרגל, השרו אותה במים קרים במשך 6-7 שעות, ולאחר מכן גרדו אותה החוצה.
• 
  למרק הראשון שופכים מים על חלקי הרגליים כך שהם יוסתרו לחלוטין.
• 
  שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.
• 
  מסננים את מרק החלבון המעורפל, שוטפים את האוכל ואת התבנית. יוצקים שוב את אותה כמות מים קרים.
• 
  מביאים את המרק השני לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. המים לא צריכים להרתיח, בועות מים רותחות בקושי מגרגרות ולעתים רחוקות מגרגרות. אסור להפסיק את הרתיחה. אז מבשלים את המרק במשך כ -6 שעות, מישהו עוזב אותו למשך הלילה.
• 
  תוך 90 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים למרק ירקות ועיסת בקר. מרתיחים את הבשר בנפרד מראש.
• 
  חותכים את הבצל הגדול הקלוף לשניים. עם החלק הפנימי מניחים את שני החצאים במחבת יבשה וחמה כך שהם מטוגנים קלות.
• 
  קולפים גזר גדול (או 2 קטנים) ומוסיפים שלמים לרגל. שעה וחצי לפני סיום הבישול הכניסו למרק את חצאי הבצל, הגזר השלם והבשר.
• 
  מוסיפים את האש, מביאים שוב את המרק לרתיחה איטית לאחר הוספת הירקות והבשר. תוך 30 דקות. עד סוף הבישול מוסיפים מלח ותבלינים.
• 
  מוציאים בשר ועצמות מהמרק המוגמר, מעבירים את הנוזל דרך מסננת. זורקים ירקות ותבלינים שלמים.
• 
  הסר סחוס מבושל, גידים מהעצמות, קוצץ אותם דק ועיסת בקר, או סובב הכל במטחנת בשר.
• 
  קוצצים דק את שיני השום, מוסיפים לבשר ומערבבים.
• 
  מניחים את הבשר בתחתית תבנית אפייה או צלחות.
• 
  יוצקים את המרק על הבשר.
• 
  מוציאים לצינון במקום קר, ואז אפשר להכניס אותו למקרר עד שהוא מתמצק לגמרי. לפני ההגשה, גירדו בזהירות את השומן מהבשר הג'לי.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר ג'לי בקר ללא ג'לטין

כדי לבשל בשר ג'לי מבלי להוסיף ג'לטין, אתה צריך לקחת לא רק עיסת בשר, אלא גם עצמות, ורידים, זנבות וסחוס. תוצרי הלוואי הללו הם אלה המאפשרים להשיג את המבנה הצפוף מאוד הזה במהלך בישול ממושך. אם תרצה, ניתן לשלב בקר עם סוגי בשר אחרים.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

מנה: 10.

רכיבים:

• סט בקר בשר (שוק, רגל, שוק) - 4 ק"ג;
• גזר - 3 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• שום - 7 שיני שיניים;
• פטרוזיליה ושורש סלרי - 1 יח ';
• תערובת תבלינים לבשר ג'לי - 7 גרם;
• מלח - לטעמך;
• מים - 4 ליטר.

תהליך הבישול:

1. אתה צריך לקנות את הרגליים שכבר נחתכו או לחתוך אותן בעצמך בעצמך בעזרת מסור פתיחה ולשטוף אותן משברי עצמות. צריך לגרד אותם ולזפות אותם. היחס בין המים למרכיבי הבשר צריך להיות 1 ל -1.
2. מכינים סיר רחב, מכניסים לתוכו בשר, עצמות וכו ', מוסיפים מים. הבשר צריך להסתתר מתחת למים. רצוי לשפוך מיד מים רותחים. המתן עד שהוא רותח, הסר את הקצף בעזרת כף והנמיך את האש לנמוכה.
3. מרתיחים את המרק במשך 5 שעות מתחת למכסה על חום מינימלי; בחום גבוה יותר המים יהפכו למעוננים ורובם ירתח במהירות.
4. מקלפים את הירקות ושוטפים את האבק, לאחר 5 שעות בישול מכניסים את המרק למרק. מוסיפים שורשים שטופים ומלח, מוסיפים תערובת תבלינים. ניתן להוסיף מלח 1 כף. l. בעזרת שקופית ולאחר מכן נסה, ואם יש צורך, להוסיף מלח.
5. מבשלים את הבשר הג'לי למשך 2.5 שעות נוספות, ומגבירים את החום לבינוני.
6. זורקים גזר ובצל, שמים בקערה בשר ועצמות.
7. הוציאו את הבשר המצונן מהעצם וצאו לטייל טוב עם הידיים, געו בבשר לעצמות הקטנות ביותר ושבריהם שנותרו בו. קוצצים דק את הוורידים והבשר ומסדרים אותם בכלים, שאליהם יישפך הבשר הג'לי. ליופי, לפני הוספת בשר לתבניות, אתה יכול לשים ירקות נקיים טריים, אפונה מצנצנת, חצאי ביצי שליו מבושלות בתחתית.
8. עכשיו אתה יכול לשים שיני שום טריות מגוררות דק, פלפל גרוס, מעורבב עם נתחי בשר.
9. מסננים את המרק דרך בד הגבינה המקופל בכמה שכבות מספר פעמים כדי להסיר את הפרטים הקטנים ביותר של העצמות ולהעניק לו שקיפות מרבית.
10. שופכים את המרק המסונן על תכשירי הבשר ומכניסים אותם לקירור להתקרר, ואז מכניסים אותם למקרר עד שהם מתקררים לגמרי.

בתאבון!

מתכון טעים לבשר ג'לי בקר בתוספת ג'לטין

לג'לי חזק יותר, חלק משתמשים בג'לטין בייצור בשר ג'לי, זה יכול לצמצם את זמן ההגדרה ולהפחית את הסיכון לכישלון. אפשר לשפוך את אספיק לתבניות מנות, כגון מאפינס, ואז להפוך להגש על צלוחיות נפרדות.

זמן בישול: 9 שעות 10 דקות.

מנה: 13.

רכיבים:

• בקר (שוק, ירך, כתף) - 1.6 ק"ג;
• בצל - 1 יח ';
• גזר - 4 יח ';
• שום - ראש אחד;
• ציפורן או סלרי - שורש אחד;
• פטרוזיליה - שורש אחד;
• פטרוזיליה - 5 סניפים;
• שמן חמניות - 3 כפות. l.;
• שמיר - 3 סניפים;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• ג'לטין - 25 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.3 כפית;
• מלח - לטעמך;
• חרדל או חזרת - להגשה.

תהליך הבישול:

1. מחממים את התנור (טמפרטורה - 210-220 מעלות). חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, קוצצים את השוק. קולפים ושוטפים את הבצל ו -2 גזרים, חתוכים לשניים. שוטפים את השורשים ועשבי התיבול, מקלפים את השום.
2. מכסים את תבנית האפייה במזרן או בנייר כסף, מרפדים את הבשר והירקות בשכבה אחת. מזלפים שמן חמניות ואופים כ -15 דקות, עד שהירקות מזהיבים וארומטיים.
3. מרתיחים 3.5 ליטר מים בסיר עמוק. במים רותחים שמים בעדינות את מרכיבי הבשר, הירקות והמיץ, המוקצים בתבנית אפייה. מביאים שוב לרתיחה על אש בינונית, מצמצמים אותו למינימום ומבשלים ללא מכסה במשך 2.5 שעות, מדי פעם אל תשכחו להסיר את הקצף.
4. שעה לאחר הרתיחה זורקים עוד מרק גזר שטוף ומקלוף, שמיר ופטרוזיליה (להשאיר רגל אחת לקישוט).
5. מסננים את המרק במסננת דקה מכוסה גזה ומצננים.
6. מוציאים את הבשר מהעצמות, קוצצים דק או מפרקים לסיבים. מלח ופלפל, אפשר אפילו עם שוליים.
7. שוקלים את המרק. עבור 0.5 ליטר של מרק, לקחת 7 גרם של ג'לטין גיליון, להשרות אותו במים קרים.אם משתמשים באבקה, מותר להשרות אותה בכמות מסוימת של מרק. מחממים את המרק, מוסיפים יריעות ג'לטין סחוטות או מסה נפוחה של אבקת ג'לטין. מערבבים את הג'לטין במרק החם עד להמסה מלאה.
8. יוצקים שכבה דקה של מרק לתבניות קטנות שלמות, מכניסים למקרר לשעה.
9. חותכים גזר שלם מהמרק לעיגולים או חותכים כוכבים, מניחים שכבת מרק קפוא יחד עם עשבי תיבול טריים. ממלאים את התבניות 2/3 מלאות בבשר ויוצקים מעל עוד מרק. מצננים בטמפרטורת החדר, מצננים במשך 3 שעות.
10. לפני ההגשה הופכים לצלוחיות, מסירים את התבניות ומגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

ג'לי בקר ושר חזיר תוצרת בית

ככלל, סוגים אחרים של בשר מתווספים לבשר הג'לי בקר, לרוב מדובר בבשר חזיר. המתאבן מתברר כעשיר מאוד, ריחני, משביע. אתה צריך לקחת יום אחד לבישול, עדיף לבשל מנות רבות בבת אחת. בשר ג'לי ניתן לאחסן במקרר מבלי לאבד את טעמו במשך כשבוע.

זמן בישול: 12 שעות.

מנה: 19.

רכיבים:

• בקר - 1.6 ק"ג;
• רגלי חזיר - 1.1 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יח ';
• מים - 3 ליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 12 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
• שום - 10 שיני שיניים;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מלח לטעמך.

תהליך הבישול:

1. נקו, שטפו והשרו את הרגליים במים קרים כדי להסיר עודפי דם.
2. לאחר מכן שטפו את המוצר, חתכו אותו לחתיכות, במידת הצורך.
3. בסיר גדול שופכים את המים על רגלי החזיר ומניחים על הכיריים.
4. מביאים לרתיחה, מסירים את הרעש, מבשלים על אש נמוכה כ -4 שעות. יש לפקוח עין כל הזמן כדי שלא תהיה רתיחה פעילה, המנה צריכה להינמך.
5. לאחר 4 שעות מוסיפים את הבצל והגזר הקלופים, מתבלים במלח ומבשלים עוד שעתיים.
6. מוסיפים פלפלים, עלי דפנה ומבשלים עוד רבע שעה.
7. בסיום סוחטים את השום דרך מכבש, משאירים את התבשיל למשך 3 דקות. לרתיחה ומורידים מהאש.
8. שולפים את הבשר מהמרק יחד עם הרגליים, מסננים את המרק בכמה שכבות של גזה. לפרק את הבשר לסיבים.
9. מסירים את העיסה מהרגליים וחותכים לחתיכות קטנות.
10. מערבבים את כל הבשר, מסדרים בצורות או בצלחות עמוקות, מקשטים, אם רוצים, בחתיכות ביצים מבושלות, אפונה משומרת או תירס, ענפי עשבי תיבול טריים או פרוסות גזר.
11. יוצקים את חלקי העבודה עם מרק ומוציאים למקום קר לצינון ואז מעבירים למקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לבשר ג'לי בקר עם עוף

Aspic מועיל לגוף האדם, בעיקר לעצמות. בעת בישול המנה הזו נוצרים חומרים בעלי השפעה טובה על מיזוג של רקמות סחוסות ופרוסטיסטיות. בשר ג'לי בקר בתוספת עוף מתגלה כעדין, העיקר לפרק את הבשר בזהירות לסיבים הקטנים ביותר.

זמן בישול: 19 שעות.

מנה: 15.

רכיבים:

• שוק בקר - 3 ק"ג;
• עוף - 800 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 2 יח ';
• שום - 5 שיני שיניים;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח לטעמך.

תהליך הבישול:

1. קוצצים את השוק ל -3 חלקים ומשרים היטב במים במשך 5 שעות. שוטפים ומניחים את חלקי השוק בסיר עמוק.
2. שמים שם את העוף (החלק התחתון של הפגר). יוצקים מים קרים על הבשר כך שיכסה את העוף והבקר.
3. מוסיפים גזר ובצל קלופים לבשר במים, כמו גם תערובת של אפונה ועלי דפנה.
4. מביאים את המרק לרתיחה ומרחיקים את הקצף כל הזמן. מנמיכים את האש לחלשה ביותר, מכסים את המחבת במכסה. מניחים לבשל כ 10 שעות. ממליחים את המרק בסוף הבישול.
5. במהלך כל זמן הבישול, חצי מהמרק ירתח, הבשר ירתח ויופרד מהעצמות.
6. מוציאים את כל המרכיבים מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מסננים את המרק דרך מסננת דקה מרופדת במגבינה מקופלת 4 פעמים.
7. הסר את הבשר מהעצמות, מיין אותו, הניח בצד חתיכות שומן, ורידים ועור, וגע בידיים לעצמות קטנות ושברי עצמות.
8. קוצצים את השום הקלוף דק מאוד, קוצצים את הבשר לחתיכות או מפרקים לסיבים. מוסיפים שום לבשר ומערבבים.
9. מפזרים את מסת הבשר לאורך תחתית התבנית. יוצקים את המרק לסיר, מביאים שוב לרתיחה וטועמים עם מלח.
10. יוצקים את הבשר עם מרק השום ומוציאים להקפיא בקור, ואז מקררים.
11. לפני ההגשה, הקפד להסיר את שכבת השומן מפני השטח של הבשר הג'לי.

בתאבון!

בקר ג'לי בקר וחזיר חזיר תוצרת בית

בשר ג'לי מזין וריחני מתקבל מציר בקר וחזיר. מנה כזו יכולה להיות מוצעת לאורחים בבטחה במהלך סעודה כפינוק, מוכנה, מעוטרת ומוגשת כראוי. אם אפשר, אתה צריך לקנות שוק של חזיר בית.

זמן בישול: 10 שעות.

מנה: 17.

רכיבים:

• בקר - 1 ק"ג;
• חזיר (שוק) - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 4 יח ';
• מלח - לטעמך;
• מים - 4 ליטר.

תהליך הבישול:

1. קוצצים את השוק והבשר לחתיכות, אל תכלו שברי עצמות להיכנס לבשר הג'לי (לשם כך, שטפו הכל היטב מספר פעמים).
2. מניחים את מוצרי הבשר בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומוסיפים את הבצל והגזר המלאים.
3. כשהמים רותחים מסירים את הקצף בעזרת כף. אתה צריך להרתיח את המרק עם בשר על אש נמוכה ברתיחה נמוכה מאוד במשך מספר שעות (מ -6 עד 7). אתה יכול לדעת אם הבשר מבושל כראוי לפי הקלות שהוא ייפול מהעצמות, ואם תפשף טיפת מרק בין האצבעות, המקום הזה יישאר דביק.
4. יוצקים תיבול ומלח, אפשר להוסיף גם תערובת מיוחדת מוכנה של תבלינים לבשר ג'לי.
5. מסננים את המרק מספר פעמים במסננת המשובחת ביותר, מחלקים את הבשר לסיבים ומניחים אותו בשכבה של 1-2 ס"מ על צלחות עמוקות שהוכנו מראש.
6. יוצקים את המרק על הבשר בזהירות, דואגים שסיבי הבשר לא יצופו למעלה.
7. רצוי להסיר מיד את כל השומן מהמשטח בעזרת כף, אחרת הוא יתגבש מעל עם שכבה לבנה מכוערת, ואז עדיין יהיה צורך להסיר אותו.
8. קח את כל קערות הג'לי למקרר והשאיר להתייצב כמה שעות.

בתאבון!

איך לבשל בשר ג'לי בקר בתנור איטי?

הדבר הטוב בבישול בשר ג'לי בסיר איטי הוא שאתה לא צריך לעמוד על התבנית במשך שעות ולהסיר את הקצף, אתה יכול להגדיר את המצב האופטימלי של רתיחה של בשר במרק, שבו הוא לא ירתח יותר מדי. בונוס נעים הוא שזמן הבישול מצטמצם משמעותית.

זמן בישול: 4 שעות 40 דקות.

מנה: 16.

רכיבים:

• שוק בקר - 1.8 ק"ג;
• בקר (עיסה) - 1.4 ק"ג;
• מים - 1.2 ליטר;
• בצל - 120 גרם;
• גזר - 80 גרם;
• שום - 21 גרם;
• מלח, תבלינים - לטעמך;
• ירקות טריים - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. משרים את הרגליים, חתוכות למספר חלקים, במים קרים כדי להיפטר מעודף הדם. מדי פעם, מרוקנים את המים וממלאים אותם בחדשים, חוזרים על התהליך עד שהמים נשארים צלולים.
2. קולפים ושוטפים את הירקות, חוצים את הגזר לשניים.
3. שמים את הרגליים, עיסת בקר וירקות מוכנים לקערת המולטי -קוקר, מוסיפים מים, מלח. יוצקים את כל התבלינים, אפשר להוסיף שום מיובש ועשבי תיבול, תערובת של פלפלים, עלי דפנה, כוסברה.
4. מערבבים וסוגרים את מכסה המרק הבישול. הגדר את מצב "בשר" ובשל 90 דקות.
5. לאחר סיום התוכנית, פתח את המכסה בזהירות. מעבירים חלקים מהרגליים והבשר לצלחת, מסננים את המרק דרך בד גבינה מקופל ב -4 שכבות. מוציאים את הבשר מהעצם יחד עם הסחוס, מחלקים את העיסה לסיבים.
6. קוצצים הכל דק, מערבבים עם שיני שום קלופות, מעבירים במכבש ומסדרים במנות.מורחים מעל את ענפי הירוקים השטופים, אפשר להוסיף עיטורים מגזר מבושל, שנותרו מהמרק.
7. יוצקים את המרק המסונן לשכבה השווה לגובה שכבת הבשר.
8. השאירו את הבשר הג'לי להתקרר במקום קר (לא ניתן להניח כלים חמים במקרר מיד), ולאחר מכן להעביר למקרר ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות עד לייצוב מלא. צורכים תוך 5 ימים.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת בשר ג'לי בקר והודו

למי שאינו סובל את נוכחותם של סחוסים ופלילים בבשר ג'לי, יש מתכון טעים למנה זו, המבושל על עיסת בשר בקר ופילה הודו. כמובן שבמקרה זה הבשר הג'לי מבושל באמצעות ג'לטין, כי אחרת המסה לא תתגבש.

זמן בישול: 9 שעות.

מנה: 8.

רכיבים:

• עיסת בקר - 1 ק"ג;
• פילה טורקיה - 650 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• ג'לטין - חבילה אחת (20 גרם);
• שום - 8 שיני שיניים;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח לטעמך.

תהליך הבישול:

1. ממלאים סיר רחב במים, שמים שם את פילה ההודו והבקר. טובלים עלי דפנה במים ולשים על אש בינונית.
2. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, עליך להסיר את הקצף מפני השטח, להפחית את החום לנמוך כך שיישאר רק גרגר נדיר קל של מים רותחים.
3. מרתיחים מוצרי בשר כ -3 שעות, לא מכסים את התבנית במכסה לחלוטין. הקפד לרדת מדי פעם בכף מהקצף.
4. מוציאים את הסיר עם חומר העבודה מהתנור, עוטפים אותו בשמיכה חמה ומניחים להבשיל במשך 4 שעות.
5. השאירו כ 1 כוס מרק כדי להשרות את הג'לטין המגורען.
6. מצננים כוס מרק, יוצקים שם שקית ג'לטין, מערבבים ומניחים למשך שעה להתפחה.
7. קולפים וגוררים את שיני השום בפומפייה הטובה ביותר.
8. מסננים את המרק דרך מסננת או מגבת גבינה (יהיה חם). אם המרק התקרר למצב חמים, מחממים אותו שוב, מבלי להביא אותו לרתיחה, ומוסיפים את המסה הג'לטינית הנפוחה יחד עם מלח, מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים.
9. מחלקים את הבשר לסיבים, מורחים בשכבה אחת לאורך תחתית הצורות המוכנות.
10. מורחים את נתחי השום הקטנים ביותר על שכבת הבשר ויוצקים על הכל במרק על בסיס ג'לטין.
11. מכניסים את הבשר הג'לי למקרר למשך הלילה כך שלבסוף יקפא. מגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

מתכון אספי ראש בקר

בשר ג'לי חזק וטעים מתקבל מראש בקר בתוספת חלק מרגל בקר (ג'וינט). כאן מבשלים את המרק מבלי להוסיף ירקות, רק על בשר ועצמות.

זמן בישול: 9 שעות.

מנה: 13.

רכיבים:

• ראש בקר - 2.5-3 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שום - 5 שיני שיניים.

תהליך הבישול:

1. בקשו מראש בקר בשוק לקצוץ אותו או לעשות זאת בעצמכם בבית, וודאו שחתיכות עצמות קטנות לא ייכנסו לתפזורת. שוטפים את האוכל במים קרים, שמים בקערה, מוסיפים מים ומניחים להשרות למשך מספר שעות. מסננים את המים מעת לעת.
2. לאחר מכן שוטפים שוב את עצמות הבקר, שמים בסיר עמוק ומכסים במים, לשים על אש בינונית.
3. כשההרתחה מתחילה, עליך להסיר את הקצף, להפחית את החום למינימום. מכסים את הסיר ומבשלים 7 שעות.
4. שעה לפני סיום הבישול שמים עלה דפנה במרק ומוסיפים מלח.
5. בסוף הבישול, כ -1/3 מהנוזל המקורי אמור להישאר בסיר. אם יש יותר מרק, אתה צריך להוסיף אש כדי שתתאדה עוד קצת לחות, אחרת הבשר הג'לי לא יתגבש היטב.
6. כשהכל מוכן מוציאים את הבשר והעצמות מהמרק, משחררים את העצמות מחתיכות בשר.
7. מפרקים את הבשר לסיבים, חותכים סיבים ארוכים גדולים. בתחתית הטפסים לבשר ג'לי, פורסים חתיכות מקולפות ומעבירות דרך לחיצת שום, מכסים אותו בשכבת בשר.
8. מסננים את המרק מספר פעמים במסננת דקה ויוצקים על הבשר על גבי התבניות.
9. משאירים במקרר למשך הלילה להקפאה. חותכים למנות ומגישים עם חזרת לשולחן.

בתאבון!

איך לבשל בשר ג'לי ביתי טעים בסיר לחץ?

כולם יודעים שהדבר הקשה ביותר בבישול בשר ג'לי הוא זמן ההמתנה הארוך בעת בישול מרק. לפעמים זמן הבישול לוקח עד 10-12 שעות. סיר לחץ יעזור כאן, יעזור לעכל חומרי ג'ל טבעיים מהסחוס למרק הרבה יותר מהר.

זמן בישול: 3 שעות.

מנה: 18.

רכיבים:

• סט בשר בקר - 3 ק"ג;
• שום - 8 שיני שיניים;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 3 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מים - 3.2 ליטר;
• גרגירי פלפל אנגלי ושחור - 4 יח ';
• מלח ותבלינים לטעמך;
• תירס משומר, עשבי תיבול טריים, אפונה - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. קנה סט בשר של רגל בקר, זנב, מקל תוף ו 1/3 חלק מהציר. שופכים את החלקים האלה עם מים באגן, משאירים לספוג עודפי דם למשך כמה שעות או אפילו לילה.
2. בבוקר שוטפים את כל רכיבי הבשר במים נקיים, ודאו שאין שברי עצמות קטנים וחדים. במידת הצורך מגרדים ומניחים בסיר לחץ.
3. מניחים שם גזר, בצל, פלפלים, תבלינים קלופים לפי הטעם ומלח.
4. יוצקים מים כך שיכסה מעט את העצמות, מכסים ומניחים להתבשל במשך 2.5 שעות.
5. מעבירים את הבשר בעזרת כף מחוררת לקערה נפרדת, מוציאים לצינון. מסננים את המרק במסננת דקה מכוסה 4 שכבות של גזה.
6. מוציאים את הבשר מהעצמות ומפרקים אותו לסיבים בעזרת הידיים, אפשר לקצוץ דק בעזרת סכין, במיוחד אם מדובר בסחוס בינוני.
7. מכניסים את מסת הבשר לכלי שבו יוצקים את הבשר הג'לי. זה צריך לתפוס לא יותר מ 1/3 של כלי האוכל.
8. לאחר קילוף השום, קוצצים אותו בסכין חדה, מפזרים אותו על הבשר.
9. מסדרים מעל הבשר ענפים של ירקות שטופים, אפונה משומרת או גרגירי תירס. אתה יכול לחתוך קישוטי גזר.
10. יוצקים את כל החומרים עם מרק בשר, מניחים להתקרר ומאחסנים ומתייצבים במקרר במלואם.

בתאבון!