מנה גרוזינית מעוררת תיאבון ולבבית עם הרבה בשר ומרק ארומטי בפנים. זהו מעין פרשנות מזרחית לכופתאות הרוסיות. במאמר תמצאו 8 מתכונים שונים להכנת חינקלי בבית.
חינקלי קלאסי בגרוזינית בבית
המתכון הקלאסי לחינקלי הגאורגי המפורסם. מנה זו תחמם, תרווי ותתן כוח לכל היום, ניתן להגיש אותה לארוחת צהריים או ערב.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8-12.
-
ראשית עליך ללוש את הבצק. יוצקים לקערה 500 מיליליטר מים רותחים. -
מוסיפים כפית מלח ושמן צמחי, מערבבים. -
לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה במנות. מתחילים לערבב את החומרים בעזרת מטרפה. -
לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן מקומח ולשים ביד במשך 10 דקות. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה. -
חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון. -
מוסיפים גם תערובת כמון ופלפל, כוסברה קצוצה ומלח לפי הטעם. -
יוצקים 500 מ"ל מים לקערת בשר טחון ומערבבים היטב. -
עוטפים שוב את הבצק בידיים ויוצרים ממנו צורות בצורת צרורות. -
לאחר מכן חותכים את הבצק לחתיכות קטנות. -
מרדדים כל נתח בצק לעיגול דק. -
שמים בערך כף מילוי בשר על הבצק. -
אוספים את שולי הבצק במרכז ומחזיקים אותם היטב. -
תקבלו את החסר בצורה של התפתלויות. -
יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים את חלקי העבודה. מבשלים חינקאלי 5 דקות לאחר השטח. -
מגישים חינקאלי חם עם רטבים ועשבי תיבול לפי הטעם.
בתאבון!
איך לבשל חינקלי טעים עם בשר טחון ובצל?
חינקאלי עם בשר היא מאכל גרוזיני לאומי טעים להפליא. הקסם העיקרי של מנה זו הוא שהצרורות מלאים כמעט בחצי במרק בשר ארומטי.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6-8.
רכיבים:
- בשר טחון - 300 גרם.
- בצל נורה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 3 כפות.
- מרק בשר - 1 כף.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל גרוס ובצל קצוץ, מערבבים. יוצקים מעט מרק פנימה ומערבבים. כתוצאה מכך, הבשר הטחון צריך להיות צמיג ודביק.
- מנפים את הקמח לקערה נפרדת, יוצרים בתוכו שקע ושופכים פנימה את המים.
- שוברים ביצה לכוס, טורפים אותה בעזרת מטרפה ומוסיפים לקערה לקמח, מערבבים.
- ללוש את הבצק עד שהוא הופך חלק וכבר לא נדבק לידיים שלך. השאירו את הבצק "לנוח" כחצי שעה.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק דק, חותכים עיגולים בקוטר 10 סנטימטר.
- מניחים את מילוי הבשר על כל עיגול. לאחר מכן, אסוף בעדינות את הקצוות במרכז כך שייווצרו קפלים.
- בשקיות שהתקבלו, מסדרים היטב את הזנבות ואז חותכים את החלק העליון בעזרת סכין.
- מבשלים חינקאלי במשך 5-6 דקות לאחר המשטח. מגישים חינקאלי חם זרוע פלפל גרוס.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת חינקאלי עם בשר ותפוחי אדמה
חינקאלי עם בשר ותפוחי אדמה יפתור את הבעיה בארוחת צהריים או ערב דשנה. בנוסף, ניתן לעצב חינקאלי בכמויות גדולות ולהכין אותו לשימוש עתידי. קל ומעניין לפסל אותם.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- מים - 230 מ"ל.
- קמח - 2 כפות.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- בקר - 600 גרם.
- תפוחי אדמה - 1-2 יח '.
- בצל נורה - 1-2 יח '.
- כוסברה לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים חצי כפית מלח ושוברים ביצה.
- לאחר מכן יוצקים 100-130 מיליליטר מים קרים מאוד ומתחילים ללוש את הבצק.
- כשהבצק סמיך מספיק, ללוש אותו בידיים למשך 5-7 דקות, ואז להכניס למקפיא למשך 10 דקות.
- גללו את הבקר ותפוחי האדמה דרך מטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק מאוד, מעבירים את החומרים לקערה.
- מוסיפים גם כוסברה קצוצה, מלח ופלפל גרוס, מערבבים היטב.
- לאחר מכן יוצקים פנימה 100 מ"ל מים ולשים שוב את הבשר הטחון.
- מחלקים את הבצק לחלקים, מרדדים מהם קווצות, חותכים כל אחד לחלקים שווים.
- מרדדים את הבצק לעוגות דקות ועגולות. מניחים בערך כף מהמלית על כל אחת.
- אוספים את הבצק מסביב למילוי בקפלים וצובטים היטב במרכז.
- מרתיחים את החינקאלי במים רותחים 5-7 דקות לאחר המשטח.
- מגישים חינקאלי חם עם עשבי תיבול טריים ופלפל גרוס.
בתאבון!
כמה טעים וקל לבשל חינקלי תוצרת בית עם פטריות?
חינקאלי הוא מאכל גיאורגי מסורתי שאוסף את כל הקרובים והחברים לשולחן. למרות שמילוי הפטריות אינו קלאסי, הוא ראוי לתשומת לב והוא פופולרי במיוחד במהלך הצום.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- פטריות - 200 גרם.
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח לטעימה.
- תבלינים לפי הטעם.
- קמח - 200 גרם.
- מים - 70-100 מ"ל.
תהליך הבישול:
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח ושופכים מים. ללוש את הבצק במשך 7-10 דקות, עד שהוא רך וחלק. השאירו את הבצק במקפיא למשך 10 דקות.
- חותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
- מטגנים פטריות בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מרדדים את הבצק דק בעזרת תבנית, חותכים ריקים עגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים. מניחים מעט מילוי פטריות על כל בצק. אוספים את שולי הבצק בעיגול ומהדקים היטב, מקבלים שקיות שמנמנות עם מילוי.
- מבשלים את החינקאלי במים מומלחים עד שהם צפים. מגישים חם עם חמאה.
בתאבון!
חינקאלי עם גבינת סולוגוני
חינקאלי וסולוגוני הם נציגים מצטיינים של המטבח הגאורגי, שתהילתו התפשטה זה מכבר בכל רחבי העולם. אנו מציעים לשלב אותם. לגבינת סולוגוני יש טעם שמנת נעים, מלוח במידה, מה שהופך אותה למילוי אידיאלי לח'נקאלי.
זמן בישול: 120 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- סולוגוני - 500 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- חלמון עוף - 1 יח '.
- ירוקים - 20 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 140 מ"ל.
- מלח - 1 כפית
תהליך הבישול:
- מנפים קמח לקערה, יוצרים שקע במרכז, שוברים לתוכה ביצה, יוצקים מים ומוסיפים מלח. ללוש את הבצק.
- מגררים גבינה וחמאה צוננת בפומפיה גסה. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין. ערבב את המרכיבים. מוסיפים את החלמון למלית ומערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים, מרדדים אותם לעיגולים דקים.
- מניחים את מילוי הגבינה על הבצק, צובטים את שולי הבצק, מניחים קפלים ולוחצים אותם היטב יחד.
- הרימו כל חתיכת עבודה בזנב כך שיתלכדו.
- מרתיחים חינקאלי במים מומלחים. זמן הבישול כ 10-12 דקות מרתיחה. הגש חם.
בתאבון!
מתכון טעים ופשוט לח'נקאלי עם עוף
אהבו ניסויים קולינריים והפתיעו את משפחתכם במנות טעימות, אז המתכון הזה בהחלט צריך להיכנס לספר הבישול שלכם.חינקאלי עם עוף היא מנה עסיסית וטעימה שתכבוש אותך ברוך שלה.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- מים - 150 מ"ל.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- עוף טחון - 300 גרם.
- בצל - 50 גרם.
- מלח - 2 קורט.
- כוסברה טחונה - לפי הטעם.
- כוסברה מיובשת לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- ראשית, ללוש את הבצק. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, יוצקים במים ולשים לבצק הומוגני. תן לזה לנוח במשך 15-20 דקות.
- מוסיפים לעוף הטחון מלח, בצל קצוץ, כוסברה וכוסברה, מערבבים.
- מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים אותם דק. שמים את מילוי הבשר על הבצק ומהדקים את הקצוות בעיגול כך שתקבלו את החסר בצורת צרורות.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם. שמים את החסר במים רותחים ומבשלים אותם 5-7 דקות לאחר השטח.
- הגישו חינקאלי חם עם עוף, עם רטבים לבחירתכם.
בתאבון!
איך לבשל חינקאלי עסיסי עם בקר וחזיר?
חינקאלי לבבי, עסיסי וריחני לא ישאיר אף אחד אדיש, ותרצה לאכול אותם שוב ושוב. כיצד לבשל את החינקלי הגאורגי הנכון עם בקר וחזיר בבית, תלמד מהמתכון שלנו.
זמן בישול: 100 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- קמח חיטה - 600 גרם.
- ביצי עוף - 2 יח '.
- מים רותחים - 250 מ"ל.
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
- למילוי:
- בשר בקר טחון - 400 גרם.
- בשר חזיר טחון - 400 גרם.
- מלח - 1 כפית
- טרהון - 20 גרם.
- כוסברה - 20 גרם.
- בצל נורה - 400 גרם.
תהליך הבישול:
- מנפים לקערה את הקמח והמלח, מוסיפים את הביצים ומאחדים את החומרים. ואז לעשות שקע ולשפוך מים רותחים. מכיוון שהבצק יהיה חם מאוד, התחילו ללוש אותו בעזרת כף או מרית.
- לאחר שרוב הבצק התייצב, מוסיפים את השמן הצמחי ולשים את הבצק.
- מכסים את הבצק המוגמר במגבת נקייה ומניחים למשך 40 דקות.
- קוצצים את הבצל והירק בבלנדר, מוסיפים את המסה שהתקבלה לבשר הטחון. מוסיפים גם מלח וטרגון, מערבבים שוב היטב את הבשר הטחון. מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים. מניחים כף בשר טחון על כל אחד.
- חינקאלי עיוור. מרימים את שולי הבצק בעיגול, יוצרים קפלים קטנים ומחזיקים אותם יחד. כשהבצק נאסף מגלגלים אותו בעיגול ליצירת קוקו קטן.
- חותכים קוקו ארוך מדי עם סכין.
- מרתיחים חינקאלי במים מומלחים. הגש חם.
בתאבון!
חינקאלי עם כבש בבית
על פי כל המסורות, החינקאלי מוכן במילוי עיסת טלה. חינקאלי ניתן לבשל או לאדות. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר עם רטבי אד'יקה חריפים או שמנת חמוצה.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 3-4.
רכיבים:
- חלב - 200 מ"ל.
- קמח - 400 גרם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית
- למילוי:
- כבש - 400 גרם.
- אדג'יקה - 2 כפות
- כשות -סונלי - 1 כפית
- זירה - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- מלח לטעימה.
- מים - 0.5 כפות.
- בצל נורה - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- מנפים קמח לקערה, מוסיפים ביצה ומלח, מערבבים. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב ולשים את הבצק. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח בזמן שממלאים אותו.
- מגלגלים את הכבש יחד עם הבצל דרך מטחנת בשר, מוסיפים אדג'יקה, תבלינים ומלח לבשר הטחון. יוצקים מים ומערבבים היטב את הבשר הטחון, הוא אמור להיות צמיג ודביק.
- מחלקים את הבצק למספר חתיכות, מרדדים אותם דק. חותכים ריקים עגולים לחינקלי בקוטר 10-12 סנטימטרים.
- מניחים את הבשר הטחון על גבי הספלים. אוספים את שולי הבצק בעיגול עם קפלים קטנים ומהדקים אותם היטב. חותכים בזהירות את הקוקו.
- ניתן לבשל את החינקאלי במים מומלחים, ייקח 7-9 דקות מרתיחה. אתה יכול גם לאדות אותם במשך 20-30 דקות. הגישו חינקאלי חם עם עשבי תיבול ורטבים לבחירתכם.
בתאבון!
