חאש היא מנה קווקזית ישנה. באופן מוזר, מרק נאכל באופן מסורתי מוקדם בבוקר כדי לצבור כוח ואנרגיה במשך כל היום. בחרנו 8 מתכונים לחאש עשיר שתוכלו לבשל בבית.
חאש ארמני קלאסי בבית
חאש הוא מרק ארמני מסורתי. הכנתו והגשתו הופכים לטקס שלם. למרק עדיף לבחור בשר טרי ושומני.
זמן בישול: 16 שעות.
זמן בישול: 80 דקות
מנות: 10.
- מקל תוף בקר 2.5 ק"ג
- מים 3 l.
- יְרָקוֹת 30 gr.
- שום 10 שן.
- חומץ שולחן 9% 2 כף
- צנון שחור 300 gr.
- שמן צמחי 1 כף
- גבינה כבשה 300 gr.
- פיתה 200 gr.
-
שוטפים את שוקי הבקר, שמים אותם בסיר ומשרים 6-8 שעות. ואז לשטוף שוב ולבשל. -
מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לרתיחה במשך 8 שעות, מעת לעת. -
כשהמרק מוכן מסירים את הבקר, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות. -
מסננים את המרק כדי להסיר שברי עצמות קטנים. -
קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. ממלאים אותו 300-400 מיליליטר מרק, מוסיפים חומץ ומלח. זו תהיה רוטב לחאש. -
קולפים את הצנון, מגרדים ומתבלים בשמן צמחי. -
קוצצים את הירוקים, חותכים את גבינת המלוח לפרוסות דקות. -
כל המרכיבים מוכנים, אפשר להגיש חאש על השולחן. שמים בצלחת מעט בשר ועשבי תיבול, מכסים אותם במרק חם מאוד, מוסיפים מעט רוטב שום, מלח לפי הטעם. מגישים חאש עם גבינה כבשה ולבוש.
בתאבון!
איך להכין חאש רגל חזיר טעים?
המטבח המזרחי מפורסם במנות הייחודיות שלו. חאש מסורתי מוכן על בסיס מרק בקר. עם זאת, רגלי חזיר מתאימות גם להכנת מרק, מתברר שהיא שמנה ועשירה.
זמן בישול: שעה 9.
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 4 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- עלי דפנה - 5 יח '.
- שום - 5 שיניים
- מלח לטעימה.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
תהליך הבישול:
- מנקים את רגלי החזיר, שוטפים ומשרים במשך 3 שעות.
- שמים את רגלי החזיר בסיר גדול, יוצקים את המים, שמים את עלה הדפנה וגרגירי הפלפל. לשים את הסיר באש.
- כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 6 שעות, מעת לעת. לאחר 3 שעות מוסיפים את הבצל המקולף.
- ממליחים את המרק לפי הטעם שעה לפני הבישול.
- מוציאים את החזיר מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות.
- מסננים את המרק דרך מסננת דקה.
- לאחר מכן מניחים שוב את המרק על האש ומוסיפים אליו את הבשר. מביאים את המרק לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש, מוסיפים אליו כמה כפות מרק ומערבבים.
- יוצקים את החשיש לקערות, מוסיפים את מסת השום ומגישים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת חאש רגל בקר
בישול חאש מזרחי הוא לא תהליך קשה, אבל ארוך, אם הכל נעשה על פי הכללים. והם מגישים אותו עם כוס וודקה בשעות הבוקר המוקדמות. הוא האמין כי חאש מסוגל למלא את הגוף בכוח במשך כל היום הקרוב.
זמן בישול: 2 ימים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- רגלי בקר - 1 ק"ג.
- שוליים בקר - 0.5 ק"ג.
- בצל נורה - 2 יח '.
- שום - 2 ראשים.
- מלח לטעימה.
- עלה דפנה לפי הטעם.
- גרגירי פלפל לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- שוטפים את רגלי הבקר, קולפים, קוצצים לשניים, ממלאים במים קרים ומשאירים למשך יום. לאחר מכן שוטפים שוב את הבשר ומניחים אותו בסיר גדול. שוטפים את הצלקת במים חמים, מגרדים ומשרים למשך יומיים. החלף את המים כל 2-3 שעות.
- חותכים את הטריפ לחתיכות, וחותכים את הרגליים למספר חתיכות. מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים.
- מפלס הנוזלים בתבנית צריך להיות גבוה ב -20 סנטימטרים משכבת הבשר. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 8 שעות, מרטיפים מדי פעם.
- לאחר 3 שעות מוסיפים את הבצל ישירות לקליפה. מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגירי פלפל שעה לפני הבישול.
- מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את המרק. יוצקים שוב את המרק לסיר ומוסיפים את הבשר, מביאים את החאש לרתיחה. קוצצים את השום בנפרד ומערבבים עם 3-4 כפות מרק. מגישים חאש חם עם לחם פיתה ורוטב שום.
בתאבון!
איך לבשל חאש טלה אמיתי בארמנית בבית?
חאש היא מנה ראשונה נהדרת עם טעם מקורי. מרק כזה טוב מאוד לבישול בעונה הקרה, החאש מתחמם מבפנים, רווי ומחזיר כוח.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 90 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- ראש כבש - 1 יחידה.
- רגלי כבש - 3-4 יח '.
- בטן כבש - 1 יחידה.
- לשון בקר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- זפת את הראש והפרסות מעל אש כדי להסיר את כל השיער שנותר. לאחר מכן מגרדים אותם בעזרת סכין. קצב את הראש והוציא את המוח שלך החוצה. שוטפים הכל ביסודיות.
- שופכים מים רותחים על הבטן ומנקים בעזרת סכין עד שהופך ללבן.
- במיכלים נפרדים יוצקים את ראש הכבש והפרסות במים, מוסיפים אליהם את הבצל, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסירים את הקצף ומבשלים את הפשפש על אש נמוכה עד לריכוך. בכלי נפרד מרתיחים את לשון הבקר יחד עם הבצל.
- חותכים את הקיבה לחתיכות קטנות, מכסים במים ולשים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מסננים את המים, שוטפים שוב את הקיבה, ממלאים אותם במים נקיים ומכניסים לבשל שוב עד שהם רכים.
- מוציאים את נתחי הטלה והלשון המוגמרים מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים ומחזירים למרק. מסננים את המים מהקיבה, חותכים וגם שולחים למרק. מקלפים את הלשון המבושלת מהסרטים, חותכים אותה ומוסיפים אותה גם לקאש. מביאים את המרק לרתיחה ומגישים חם עם רוטב שום.
בתאבון!
מרק חאש טריפ בקר ריחני ועשיר
אנו מציגים לכם מרק טריפ טעים ועשיר, השם המקורי הוא חאש. מנה זו פופולרית בארצות המזרח, שם הומצאה גם היא. מרק חם מאוד ממריץ, ולכן נהוג להגיש אותו מוקדם בבוקר.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- רגלי בקר - 1-1.5 ק"ג.
- טריפל בקר - 1 ק"ג.
- שום - 2 ראשים.
- ירוקים לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- בצל נורה - 1 יחידה.
תהליך הבישול:
- חותכים את הצלקת הניקה למספר חלקים וממלאים במים קרים. מדליקים את האש ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרכב רך.
- מבשלים את מרק החאש בסיר נפרד. שמים רגלי בקר שטופים וקצוצים, בצל קלוף לתוך סיר ויוצקים מים. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן מסירים את הבצל ומפרידים את הבשר מהעצמות.
- חותכים את הטריפ המבושל לחתיכות קטנות.
- מחזירים את הבשר ומשלבים למרק.
- קוצצים דק את השום ואת עשבי התיבול בעזרת סכין, שמים אותם בסיר עם חשיש. מביאים את המרק לרתיחה ומגישים.
- כל אחד צריך להמליח את המרק בכוחות עצמו.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת מרק חאש בסיר איטי
חאש ידוע הרבה מעבר לקווקז.המוצרים להכנתו הם ספציפיים, לא לכל עקרת בית יש ניסיון איתם. לכן, פי תיאר בפירוט במתכון שלנו את כל התהליך של הכנת חאש טעים בסיר איטי.
זמן בישול: יום 1.
זמן בישול: 120 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- רגלי בקר - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- עלי דפנה - 3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח '.
- מלח לטעימה.
- שום - 2-3 ראשים.
- כוסברה - צרור אחד.
- בזיליקום - צרור אחד.
- פטרוזיליה - צרור אחד.
תהליך הבישול:
- קולפים, שוטפים וחותכים את רגלי הבקר לשניים.
- מניחים את הבקר בסיר, מכסים במים ומקררים למשך 24 שעות. החלף את המים כל 3-4 שעות.
- לאחר מכן שוטפים את הרגליים שוב, מעבירים לקערת המולטי -קוקר וממלאים במים.
- הגדר את מצב "מרק" ל -8 שעות. שעה לפני הבישול מוסיפים למרק בצל קלוף, גרגירי פלפל ועלי דפנה.
- כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות. לאחר מכן קוצצים אותו וחוזרים למרק.
- קוצצים את עשבי התיבול והשום. מסדרים בצלחות את השום ואת עשבי התיבול, יוצקים פנימה את החאש ומגישים. ממליחים את המרק כל אחד לפי הטעם שלו.
בתאבון!
חאש עבה ולבני עשוי שוק חזיר
מתכון החאש של שוק החזיר ימשוך את חובבי האוכל הדשן, ושוכח מהקלוריות. עקביות המרק סמיכה מאוד, אך לא שמנונית מדי. מה שאתה צריך כדי להשביע את הרעב שלך ולצבור כוח.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- כוסברה - צרור אחד.
- שום - 2-3 שיניים.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח לטעימה.
- רגלי חזיר - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- שוטפים את רגלי החזיר, קולפים, חותכים לחתיכות קטנות, מכסים במים ומשאירים למשך הלילה.
- לאחר מכן שוטפים שוב היטב את רגלי החזיר, מעבירים לסיר ומכסים במים. מוסיפים לסיר גם את הגזר והבצל המקולפים. מרתיחים את הרגליים כ- 5-6 שעות, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה שעה לפני הבישול.
- קולפים וקוצצים את השום.
- יוצקים חאש עם חתיכות חזיר לקערת שום.
- יוצקים לקערה ירוקים קצוצים ומגישים חשיש על השולחן.
בתאבון!
חאש אמיתי בקדרה אפגנית - מתכון קלאסי
חאש היא המנה הראשונה המוגשת חמה מאוד. המרק נפוץ מאוד ואהוב ברחבי הקווקז. ובהתאם לכך, עדיף לבשל אותו במנה מיוחדת. לדוגמה, קדרה אפגנית, זהו סיר לחץ שמתאים לבישול חאש.
זמן בישול: השעה 6.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
- רגלי בקר - 2 יח '.
- שום - ראש אחד.
- גזר - 1 יחידה.
- מלח - 4 כפות
- בצל נורה - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- טוחנים את רגלי הבקר וחותכים את הפרסות.
- שוטפים היטב את הרגליים ומגרדים אותן בעזרת סכין.
- מקפלים את הרגליים לקדרה אפגנית, מוסיפים בצל וגזר. סוגרים את הקדרה, מבשלים חאש במשך 4-5 שעות.
- כאשר רגלי הבקר מבושלות, מוציאים אותן מהקדרה, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות.
- מגישים את המרק, הבשר והשום הטחון בנפרד. כל אחד אוסף חאש לפי טעמו מהמרכיבים המסופקים. המרק צריך להיות מלוח גם במהלך השימוש.
בתאבון!
