Megrelian Khachapuri - 6 מתכונים בבית

חצ'אפורי היא מנה גאורגית מסורתית שיש לה ענפים רבים. אנשים באזורים שונים של ג'ורג'יה התאימו לעצמם לחמים שטוחים בטעם, והיום אנחנו מדברים על חצ'אפורי בסגנון מגרליאני. בצק פריך ממולא בגבינה ועשבי תיבול טעים ופשוט מאוד, וישנן אפשרויות בישול רבות.

Megrelian Khachapuri - מתכון גרוזיני אמיתי

אנו מציגים בפניכם מתכון קלאסי להכנת מנה גרוזינית מסורתית - חצ'אפורי. ככלל, המלית עשויה גבינת קוטג 'או גבינה צעירה, עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל סוג של גבינה שאתה אוהב.

זמן בישול - שעה. 30 דקות.

זמן בישול - 35 דקות

מנות – 6.

• 
  נתחיל במבחן. מנפים חצי ק"ג קמח לצלחת עמוקה ומוסיפים מרגרינה רכה.
• 
  השתמש בידיים שלנו לטחינת המסה למצב פירורי.
• 
  מערבבים בקערה נפרדת מים חמים, שמרים, מלח וסוכר - מוסיפים לקמח.
• 
  מוסיפים לאותה תערובת שמן חמניות, חלב חם ולשים את הבצק הגמיש.
• 
  אנו מכסים את חומר העבודה בבד או בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים להפעלת השמרים ולהגדלת נפח כשעה.
• 
  מחלקים את הבצק המוגדל ל -4 חלקים: 2 200 גרם כל אחד ו -2 250 גרם כל אחד - כמות זו מספיקה לשני חצ'אפורי מגרליאן ולשני חצ'אפורי גוריאני.
• 
  משפשפים את הגבינה בפומפייה גסה או בינונית.
• 
  כדור בצק רך, במשקל 250 גרם, בעזרת מערוך, הופכים לעוגה עגולה.
• 
  שמים לפחות 200 גרם גבינה קצוצה במרכז חומר העבודה.
• 
  חברו בעדינות את שולי העוגה, צבטו אותם היטב והניחו את התפר כלפי מטה. מרדדים שוב בעזרת מערוך לקוטר תבנית האפייה שלכם, רצוי לא יותר מ 20-22 סנטימטרים.
• 
  חורצים את החלק העליון מספר פעמים בעזרת מזלג או חותכים בעזרת סכין. מערבבים את השמנת החמוצה עם ביצה גולמית ומערבבים.
• 
  משמנים את חומר העבודה בתערובת השמנת-ביצה ומפזרים מעל את 50 גרם הסולוגוני הנותרים.
• 
  אנו אופים בתנור בחום של 220 מעלות במשך 15-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. בתאבון!

חצ'פורי עם גבינה מגרליאנית בבית

ישנם הרבה מתכונים וסוגים של חצ'אפורי, אולם היתרון של לחם שטוח מגריל טמון בכמות הגבינה העצומה, שהיא לא רק באמצע, אלא גם מבחוץ!

זמן בישול - שעתיים. 40 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• קמח - 500-600 גר '.
• סולוגוני - 200 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• שמרים (משחק מהיר) - 5 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית
• חמאה - 70 גר '.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. בואו נכין בצק. מערבבים חלב חם, 5 גרם שמרים מהירים ומלח בצלחת עמוקה.
2. אנו מכניסים לאותה מיכל ביצה אחת, 50 מיליליטר שמן חמניות וחמאה מומסת - מערבבים הכל.
3. מנפים כחצי ק"ג קמח לקערה נפרדת.
4. בהדרגה, בזרם דק, אנו מתחילים להכניס בצק לקמח.
5. אנו מעבירים את המסה שהתקבלה למשטח עבודה זרוע קמח, ומתחילים ללוש את הבצק הגמיש הרך בידיים, ומוסיפים קמח במידת הצורך.
6. אנו יוצרים מהבצק כדור, מכסים בניילון נצמד או בד ומניחים אותו במקום חמים לפחות שעה וחצי.
7. עם הזמן הבצק גדל מספר פעמים - השמרים עבדו נהדר.
8. למילוי, משפשפים את הגבינה בפומפייה גסה או בינונית.
9. מחלקים את הבצק הרך לשני חלקים שווים ומרדדים עוגה שטוחה מכל נתח בעובי של כחצי סנטימטר.
10. שמים בערך רבע מהסולוגוני המגורר במרכז.
11. אוספים בעדינות את שולי העוגה וצובטים אותן היטב כך שהגבינה תישאר בפנים.
12. בעזרת המערוך מרדדים שוב מעט את הבצק, אך כבר מעט סמיך מהפעם הראשונה.
13. אנו מעבירים את חלקי הגבינה לתבנית אפייה, שכוסתה בעבר בנייר נייר. דוקרים מעט במזלג ומפזרים סולוגוני, כ -50 גרם.
14. אנו שולחים לאפות במשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
15. חצ'פורי Megrelian מוכן, אם רוצים, ניתן לשמן מעט בחמאה לפני ההגשה.
16. חותכים למנות ומגישים עם יין אדום למחצה יבש. תהנה!

חצ'אפורי מגריליאן טעים עם בצק קפיר

לחמים שטוחים ממולאים בכמות גדולה של גבינה, מבושלים על בצק רך ואפור על בסיס קפיר, הם מנה ראשונה מצוינת שמתאימה גם לברביקיו וגם ליין. גרסה זו של חצ'אפורי שונה מהמתכון המקורי בכך שהבצק מוכן מבלי להוסיף שמרים וביצים.

זמן בישול - 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• למבחן:
• קפיר - 150 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - ½ כפית
• סודה - 1 כפית
• קמח - 3 כפות.
• למילוי:
• גבינת סולוגוני - 200 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים. אנו מודדים את הכמות הנדרשת של מרכיבים בכמויות גדולות באמצעות סולם גרם מטבח.
2. בואו ניקח בצק. בקערה עמוקה מערבבים קפיר חם (כל תכולת שומן), מלח, סודה, שמנת חמוצה וחמאה מומסת.
3. אנו מתחילים להכניס בהדרגה קמח חיטה מנופה למסת הקפיר וללוש בצק אלסטי רך. יש להוסיף קמח עד שהחתיכה מפסיקה להידבק לידיים שלך (ייתכן שתזדקק לקמח מעט פחות או יותר מהמצוין במרכיבים).
4. אנחנו יוצרים כדור ומכניסים אותו למקרר לחצי שעה כדי "לנוח".
5. סולוגוני משפשפים על פומפייה גסה (אם רוצים, אפשר להוסיף ירקות טריים קצוצים).
6. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת מערוך מרדדים אותו לעוגה דקה ושמים 2/3 מהגבינה באמצע.
7. אנו אוספים את קצוות הבצק ל"קשר "ומתקנים אותו היטב בעזרת אצבעות לחות.
8. בפעם השנייה אנו עוברים מערוך ועושים חור קטן במרכז (כדי שאדים יימלטו במהלך הבישול) או נקבים אותו בעזרת מזלג.
9. מעבירים בעדינות את החצ'אפורי לתבנית, ששומנה בעבר, ומפזרים את החלק העליון של הגבינה הנותרת.
10. אנו שולחים אותו לתנור למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
11. חותכים עוגות חמות לחתיכות ומגישים. בתאבון!

איך לאפות חצ'אפור מגרליאן מבצק עלים?

דרך פשוטה ומהירה מאוד להכין מנה גאורגית מסורתית - חצ'אפורי Megrelian. המתכון משתמש בבצק מוכן, מה שמצמצם מאוד את זמן הבישול ומפשט מאוד את התהליך, אולם התוצאה היא עוגת גבינה ארומטית ופריך מאוד.

זמן בישול - 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• בצק עלים מוכן - 450 גרם.
• ביצים - 2 יח '.
• גבינה - 500 גרם.

תהליך הבישול:

1. מרדדים את הבצק שהופשר בעבר לשכבה עגולה דקה בעזרת מערוך. מומלץ לפזר מעט משטח העבודה קמח.
2. מגררים חצי קילו גבינה בפומפיה גסה. אנו משאירים 1/3 חלק, ומעבירים את רובו לקערה עמוקה ומשלבים עם ביצה אחת.
3. שמים את מילוי הגבינה והביצים באמצע העוגה העגולה, משאירים רק מעט מקום ריק בקצוות.
4. אנו מרדדים גם את שכבת הבצק השנייה לעוגה.
5. על גבי הגבינה הניחו בזהירות את החלק השני של הבצק ובעזרת האצבעות הטבולות במים, צבטו היטב את הקצוות סביב כל ההיקף.
6. אנחנו חותכים את השכבה העליונה קצת כמו פיצה, או פשוט מכינים כמה פנצ'רים בעזרת מזלג, כך שבמהלך האפייה החצ'אפורי לא יתנפח בגלל עודף אדים בפנים.
7. מקציפים את הביצה הנותרת ומשמנים בעזרתה בנדיבות את החלק העליון של העוגה, מפזרים את הגבינה הנותרת.
8. אנו אופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. בתאבון!

חצ'אפור מגרליאן על בצק שמרים בתנור

המתכון המקורי לעוגות גיאורגיות עם גבינה - חצ'אפורי. המנה אפויה בתנור, לא מטוגנת בשמן, מה שהופך אותה למזינה פחות, אך לא פחות טעימה! בצק פריך דק עם הרבה גבינות לא ישאיר אף אחד אדיש.

זמן בישול - שעה אחת. 25 דקות.

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 3.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם.
• שמרים (פעולה מהירה יבשה) - 1 כפית
• סוכר מגורען - 1/2 כפית
• מלח - 1/4 כפית
• חלב - 250 מ"ל.
• גבינה - 450 גרם.
• ביצים - 1 יח '.
• שמן זית - 1 כף
• חלמון - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים ומודדים את הגרם הנדרש של מוצרים בכמויות גדולות.
2. מערבבים קמח מנופה וכפית אחת של שמרים מהירים בקערה עמוקה.
3. מוסיפים לתערובת הקמח חלב מחומם מעט, ביצה, מלח וסוכר מגורען - מערבבים.
4. יוצקים מעט שמן זית ולשים בידיים בצק אלסטי רך.
5. ללוש את החסר עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים, יתכן שתזדקק לקמח מעט יותר מהמצוין במרכיבים.
6. יוצרים כדור מהבצק הגמיש, מכסים במגבת לחה ומכניסים למקרר למשך 25-35 דקות.
7. בזמן שבסיס הלחם ה"נוח " - משפשפים את הסולוגוני או כל גבינה אחרת שיש לכם בפומפיה גסה.
8. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעוגה בקוטר קטן.
9. שמים 350 גרם גבינה לכדור ומניחים אותה במרכז חתיכת בצק עגולה.
10. אנו צובטים את הקצוות, כמו שקית. חותכים את עודפי הבצק, כל הגבינה צריכה להיות מכוסה בעוגה שטוחה.
11. הופכים אותו כשה"תפר "כלפי מטה ומרדדים אותו שוב בעזרת מערוך.
12. משמנים את החלק העליון עם הרבה חלמון ביצה.
13. מורחים את שאריות הגבינה המגורדת בשכבה אחידה סביב כל העוגה.
14. מעבירים בזהירות את החצ'אפורי לתבנית אפייה, שכוסתה בעבר בדף נייר אפייה לאפייה.
15. אנו אופים בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. בתאבון!

מתכון מהיר וקל לחצ'אפורי Megrelian במחבת

דרך פשוטה ומהירה להכין עוגות גבינה מגאורגיה היא חצ'אפורי. המנה מטוגנת במחבת, מה שחוסך זמן משמעותי בהשוואה לאפייה. הבצק שנעשה על פי מתכון זה מתברר כדק ופריך, ומלית הגבינה נמתחת וריחנית מאוד.

זמן בישול - שעה אחת. 45 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 8-10.

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפיות
• שמן צמחי - 2 כפיות
• גבינה - 700-800 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• שמרים (יבשים) - 2 כפיות
• ביצים - 2 יח '.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך הבישול:

1. למילוי חשוב מאוד לבחור את הגבינה ה"נכונה "; זנים כגון אדיגה, סולוגוני וגבינת פטה מצוינים.
2. ללוש את הבצק בקערה עמוקה. מערבבים קמח מנופה, שמרים, מלח, סוכר מגורען, חצי ליטר מים חמים ושמן חמניות. ללוש עם הידיים בצק גמיש ורך וליצור כדור, לכסות בבד ולהניח במקום חמים למשך שעה.
3. בזמן שבסיס החצ'אפורי "גדל" - משפשפים את הגבינה על פומפייה גסה ומערבבים עם הביצים.
4. מחלקים את הבצק המוגדל לשני חלקים שווים ומרדדים אותו לעוגות עבות מספיק, מניחים כדור של גבינה כתושה במרכז כל אחת.
5. חבר את שולי הבצק באצבעות רטובות וצבט אותם היטב. הופכים אותו עם קשר כלפי מטה ומרדדים אותו שוב ומשאירים למשך 10-15 דקות.
6. לאחר שחלף הזמן השתמש שוב במערוך והפוך את העוגה לדקה יותר. מפזרים מעט קמח משני הצדדים כדי שהבצק לא יידבק לידיים ולמשטחים.
7. מעבירים בעדינות את החצ'אפורי למחבת שטוחה ומטגנים בשמן צמחי חם. מבשלים על אש גבוהה, הקפידו לכסות במכסה.
8. כשהעוגה מזהיבה משני הצדדים, מסירים מהכיריים, מצפים בחמאה ומגישים. בתאבון!