מנות פטריות תמיד מתקבלות בברכה על כל שולחן וקוויאר פטריות אינו יוצא מן הכלל. מוכן מראש על פי מתכונים שונים, זה לא יהיה רק מתאבן, אלא גם מילוי נפלא ותוספת למנות שונות. קוויאר מוכן בפשטות ועם סט מינימלי של מוצרים, והפטריות שונות ואפילו מעורבות.
קוויאר פטריות מפטריות מבושלות עם שום
לכל עקרת בית צריכים להיות במלאי כמה צנצנות של קוויאר פטריות, שיהוו גם מתאבן וגם מילוי של כל מאפה תוצרת בית. כל פטריות יער ואפילו מעורבות מתאימות לה. מוצעת לך גרסה של תכשיר זה עם שום, שתעניק לו טעם וריח מיוחדים. אנו מכינים קוויאר עם עיקור.
מנות: 1 ליטר.
-
מיין פטריות טריות, הסר פסולת יער ושטוף היטב מתחת למים זורמים. עדיף להשרות פטריות מזוהמות בכבדות במים קרים למשך כמה שעות. -
לאחר מכן מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך 30 דקות במים עם מעט מלח, לא לשכוח להסיר את הקצף מפני השטח. -
שוטפים את הפטריות המבושלות במסננת ולאחר מכן קוצצים במטחנת בשר עם רשת בינונית. -
קולפים את הבצל והעירית, חותכים לחתיכות וגם מסובבים במטחנת בשר. -
מעבירים את הדייסה הזו לקוויאר הפטריות ומערבבים. -
מחממים היטב את השמן במחבת עמוקה ומעבירים לתוכו את הקוויאר. ממליחים אותו לפי טעמכם, מוסיפים דפנה ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. בעת התבשיל מערבבים מדי פעם את הקוויאר בעזרת מרית כדי שלא יישרף. בסוף התבשיל יוצקים את תמצית החומץ למחבת, מערבבים היטב ומוציאים את הדגימה. -
מסדרים קוויאר פטריות חמות עם שום בצנצנות נקיות ומעקרים לפי הכללים הכלליים למשך 30 דקות. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות ומצננים מתחת לשמיכה חמה. אחסן קוויאר פטריות רק במקום קריר.
הכנות טובות וטובות!
קוויאר פטריות מבושל עם עגבניות ושום
לעתים קרובות, קוויאר פטריות נקטף בתוספת ירקות, המעניקים למתאבן תווי טעם מיוחדים ומראה יפה, ועגבניות (החומצה שלהם) יהוו חומר משמר. תקבלו הכנה אוניברסלית למרק, ולמנות ירקות, ולרוטב, ורק לכריך. בישול ללא עיקור.
זמן בישול: שעה 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות יער טריות - 2 ק"ג.
- עגבניות - 4 יח '.
- גזר - 3 יח '.
- שום - ראש אחד.
- בצל - 4 יח '.
- מלח - 2 כפות. l.
- פלפל שחור גרוס - ½ כף. l.
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
תהליך הבישול:
- הדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא הכנה קפדנית של פטריות טריות. משרים פטריות מזוהמות במים קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ומרתיחים 10 דקות במים נקיים בתוספת מלח.
- שוטפים שוב את הפטריות המבושלות במסננת במים קרים. לטחינת פטריות לקוויאר מכינים מטחנת בשר עם רשת בינונית. קולפים, שוטפים וחותכים ירקות (עגבניות, בצל, גזר ושום). אם תרצה, תוכל להסיר את הקליפה מהעגבניות על ידי צריבה במים רותחים.
- לאחר מכן מערבבים את הפטריות והירקות המבושלים במטחנת בשר.
- מעבירים את מסת הפטריות שהתקבלה לקערה עם תחתית עבה (סיר, קדרה או תבשיל).לאחר מכן שופכים 1 כוס שמן צמחי לקוויאר, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומביאים את המסה הזו לרתיחה על אש גבוהה. לאחר תחילת הרתיחה מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר במשך 50 דקות ותוך כדי בחישה קבועה. אין לכסות את הכלים במכסה.
- עקר פחיות נקיות להכנה בצורה נוחה לך. מרתיחים את מכסי האיטום. הקפד לנסות את הקוויאר המוכן ולתקן את הטעם. לאחר מכן אורזים אותו בצנצנות סטריליות. כדי למנוע מהקוויאר להתעבש במהלך האחסון, יוצקים כף שמן מחומם היטב על גבי כל צנצנת. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, מצננים בטמפרטורה ביתית ושומרים במקרר או במרתף הקר.
הכנות טובות וטובות!
קוויאר פטריות מבושל עם גזר ובצל
הכנת פטריות זו תקציבית, יעילה וקלילה, מכיוון שפטריות הן חברות נהדרות עם ירקות. המנה גם לא ניתנת להחלפה לשולחן רזה. כל פטריות מתאימות לקוויאר כזה, אבל הכי טעים לבשל קוויאר מפטריות שונות. אפשר להכין בצנצנות או פשוט להקפיא בשקיות. במתכון זה אנו מבשלים ללא עיקור ועם רתיחה מוקדמת של פטריות. מרכיבי המתכון מיועדים ל -2 ק"ג פטריות טריות או 1 ק"ג פטריות מבושלות, מכיוון שמשקלן במהלך הבישול חצוי.
זמן בישול: שעה 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות יער טריות - 2 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - ½ כף.
תהליך הבישול:
- מרתיחים את הפטריות הקלופות והשטופות היטב במשך 20 דקות במים עם מעט מלח. לאחר מכן זורקים אותם במסננת, שוטפים במים קרים ומשאירים מספר דקות לניקוז נוזלים עודפים. טוחנים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר בעזרת רשת בינונית.
- קוצצים את הבצלים המקולפים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הגזר בפומפייה גסה.
- מחממים במחבת עמוקה כמה כפות שמן צמחי ומטגנים בו גזר ובצל קצוצים עד שהם רכים.
- לאחר מכן, באותה מטחנת בשר, סובבו את הטיגון המבושל והעגבניות הטריות המקולפות מהקליפה. מפזרים את כל המאכלים הקצוצים לטעמכם במלח ופלפל שחור, מוסיפים אליהם את השמן הנותר ומערבבים.
- מעבירים את מסה הפטריות לאותה מחבת ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 50 דקות. אין לכסות את המחבת במכסה ולערבב מדי פעם את הקוויאר בעזרת מרית כדי שלא יישרף.
- שמים את הקוויאר החם בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים הרמטית עם מכסים מבושלים. לאחר קירור מלא, אחסן את הקוויאר במקום קריר.
הכנות טובות וטובות!
קוויאר פטריות טעים בצנצנות פטריות דבש מבושלות
פטריות דבש נכבשות לרוב, אך מתקבל מהן קוויאר מעולה עם טעם פטריות מובהק. פטריות אלה קלות לטיפול, וניתן להשתמש בכובעים וברגליים גדולים לקוויאר, אשר מוסרים בדרך כלל במהלך הכבישה. במתכון זה, אתם מוזמנים להוסיף כמות גדולה של בצל מטוגן ומעט שום לקוויאר. אנו מבשלים ללא עיקור, אך לאחסון ארוך טווח עליכם לפזר קוויאר בצנצנות עם מעט חומצת לימון.
זמן בישול: שעה 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- פטריות טריות - 2 ק"ג.
- בצל - 600 גרם.
- שום - ראש אחד.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 6 כפות. l.
- חומצת לימון - 2 קמצוצים.
תהליך הבישול:
- אנו מנקים פטריות טריות מפסולת יער ושוטפים אותן היטב מתחת למים זורמים. אנחנו לא מסירים את הרגליים. לאחר מכן אנו מרתיחים פטריות טהורות במשך 30 דקות במים מומלחים מעט ומסירים את כל הקצף מפני השטח של המרק.
- שמנו את הפטריות המבושלות במסננת ושוטפים שוב במים קרים.
- לאחר מכן אנו מסובבים את הפטריות במטחנת בשר עם רשת בינונית.
- אנו מנקים ושוטפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עמוקה עד להזהבה.לאחר מכן אנו מעבירים את הפטריות הקצוצות לבצל, ממליחים כרצונכם, מערבבים ומטגנים את הקוויאר על אש נמוכה במשך 50 דקות ועד שהנוזל מתאדה עד כמה שניתן. 5-7 דקות לפני סיום הטיגון מוסיפים לקוויאר שום קצוץ על שום. אנו טועמים קוויאר ומתאימים את הטעם.
- אנו מעקרים את הפחיות לריק באמצעות שיטה חמה יבשה. שמנו את הקוויאר החם בצנצנות מוכנות, מבלי למלא אותן עד למעלה. ניתן לסגור את הצנצנות בעזרת מכסי פלסטיק ולשמור במקרר. לאחסון ארוך יותר, מפזרים מעל את הקוויאר עם חומצת לימון כדי שהקוויאר לא יהפוך לעובש ואוטמים אותו היטב במכסים מבושלים. רצוי גם לאחסן צנצנות כאלה עם קוויאר בקור.
הכנות טובות וטובות!
איך מכינים קוויאר פטריות מבושל לחורף?
הריז'יקים נבדלים מפטריות אחרות בניחוח המיוחד, בטעם ובמרקם הצפוף שלהם, והם מכינים קוויאר נפלא. מנה זו תהיה מתאבן יוצא דופן ונדיר לכל שולחן, ומילוי לתפוחי אדמה ולביבות, במיוחד בימי צום. במתכון זה, אתם מוזמנים להשלים את קוויאר הקמלינה בירקות ועגבנייה.
זמן בישול: שעה 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- ריז'יקי - 2 ק"ג.
- גזר - 700 גרם.
- בצל - 500 גרם.
- רסק עגבניות - 200 גרם.
- שום - 5 שיני שיניים.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 6 כפות. l.
תהליך הבישול:
- ראשית יש למיין פטריות טריות, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות, אפילו להשרות במים קרים, מכיוון שהפטרייה היא למלרית וייתכן שיש בה חול. חותכים את הפטריות שטופות לחצאים.
- מרתיחים את הפטריות במים נקיים במשך 10 דקות.
- לאחר מכן שמים את הפטריות במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים למספר דקות לניקוז כל הנוזלים.
- קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. לאחר מכן טוחנים אותם בכל דרך ומטגנים אותם במחבת נפרדת עד לקבלת צבע אדמדם בהיר.
- במחבת אחרת מטגנים את הפטריות המבושלות במשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן סובבו את הירקות והפטריות המטוגנים במטחנת בשר עם רשת בינונית.
- מעבירים את המסה הזו למחבת, מוסיפים לה רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 דקות על אש נמוכה. אם הקוויאר סמיך מוסיפים לו מעט מים חמים.
- בסוף הבישול ממליחים את הקוויאר לטעמכם ומוסיפים שום קצוץ.
- עקר מראש פחיות נקיות והרתיח את המכסים. מורחים קוויאר חם מקמלינה בצנצנות ומכסים במכסים.
- לאחר מכן עקר את הקוויאר על ידי הנחת הצנצנות בסיר מים חמים, תוך 30 דקות מתחילת הרתיחה בסיר.
- לאחר מכן אוטמים אותם הרמטית, מניחים אותם על המכסים ומכסים בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לגמרי.
- אתה יכול לאחסן קוויאר פטריות מקמלינה במקום קריר למשך 10 חודשים.
הכנות טובות וטובות!
