Eclairs - 10 מתכונים תוצרת בית

המתכון הקלאסי לאקלרים בבית

בצק מוכן כראוי הוא חצי מהקרב בכל הנוגע להכנת אקלרים. למרות שהבצק לוש במצב חם, המסה המוגמרת צריכה להיות חלקה והומוגנית לחלוטין. המחצית השנייה של ההצלחה תלויה בתנאי האפייה. חימום התנור חייב להיות אחיד וקבוע. המשמעות היא שבשום מקרה אסור לפתוח את דלת התנור בזמן אפיית אקלרים - הבצק יתייצב ושום דבר לא יסתדר.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנה: 6.

• 
  יוצקים מים בכמות הנקובה לסיר או לסיר רחב עם תחתית עבה. שמים בו חמאה וקורט מלח. שמנו את הכלים על הכיריים ומחממים תוך ערבוב עד שהמים מתחילים לרתוח והחמאה נמסה לגמרי.
• 
  יוצקים את הקמח המנופה מראש למים רותחים עם חמאה. במקרה זה, יש לערבב באופן פעיל ורציף את המסה המתעבה שהתקבלה במחבת בעזרת כף או מרית, תוך הימנעות מיצירת גושים. אתה יכול גם להשתמש במיקסר לערבוב - זה יקל על עבודה ידנית, מכיוון שהמסה תיווצר די צפופה.
• 
  כאשר כל הקמח הוכנס, בצק הצ'וק יהיה סמיך ומעוצב. תוך ערבוב מתמשך מחממים אותו על הכיריים עוד שתיים -שלוש דקות. לאחר מכן הוציאו את התבנית מהתנור והניחו למסה להתקרר עד לשישים מעלות.
• 
  כעת הגיע תור הוספת הביצים. אנו עושים זאת בקפדנות כל פעם בכדי שיהיה לנו זמן לערבב את הביצים עם הבצק החם לפני שהחלבון יסתלסל. עובדים בצורה אינטנסיבית עם כף או מרית ומוסיפים בהדרגה את כל הביצים. הבצק המוגמר יהיה הומוגני וצמיג - כך צריך להיות.
• 
  אנו מעבירים את הבצק שהתקבל לשקית בצק עם זרבובית שיניים. אם זה לא המצב, אנו משתמשים בשקית ניילון עם פינה חתוכה - במקרה זה, האקלרים המוגמרים יהיו עם משטח חלק.
• 
  מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן. אנו שותלים עליו אקלרים מלבנים באורך הרצוי. אנו משאירים מספיק מרווח בין הנתחים - הבצק גדל משמעותית בנפחו בעת האפייה.
• 
  מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. הניחו את תבנית האפייה עם האקלרים המופקדים לרמה האמצעית ואפו אותם במשך שלושים עד שלושים וחמש דקות. בתהליך זה, אנו לא פותחים את הדלת, אך אנו מעריכים את מידת המוכנות של העוגות ויזואלית מבעד לזכוכית. אקלרים מוגמרים צריכים לצמוח היטב ולהשחים מכל הצדדים. כאשר נגמר הזמן לאפיית האקלרים, כבו את התנור והניחו למוצרים לעמוד בו עוד חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את המאפים ומעבירים אותם מתבנית האפייה לצלחת לקירור. אנו חותכים את האקלרים המצוננים לאורך וממלאים את החלל הפנימי בחלב מרוכז מבושל.

בתאבון!

איך מכינים אקלר פודינג ביתי

פודינג עסיסי משתלב היטב עם אקלרים נקבוביים עדינים.הוא מדגיש בהצלחה את המרקם חסר המשקל שלהם ומספק מתיקות עדינה. כדי להפוך את האקלרים לאווריריים ומחזיקים בצורה נפחית, אנו מקפידים על תהליך הכנת הבצק המתואר במתכון. במהלך האפייה, אין לפתוח את התנור בשום מקרה, אחרת העוגות יתייצבו. וכדי להכין קרם טעים, הקפידו להשתמש במטרפה ידנית או במיקסר כך שהמסה תהיה הומוגנית לחלוטין.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• חמאה לבצק - 100 גרם.
• קמח לבצק - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• קורט מלח.
• ביצים לבצק - 4 יח '.
• חלב לשמנת - 1 כף.
• חמאת שמנת - 150 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• קמח לשמנת - 3 כפות.
• סוכר וניל - 2 כפיות

תהליך הבישול:

1. להכנת הבצק אנו משתמשים בסיר נפח או בסיר עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו מים, שמים את כמות החמאה שצוין וקורט מלח. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
2. יוצקים בבת אחת את כל הקמח המנופה בעבר לנוזל הרותח. אנו מערבבים במרץ כך שהמסה תתערבב במהירות ואין היווצרות גושים. אתה יכול להשתמש במיקסר בשלב זה - זה יקל על העבודה. הבצק ייצור לגוש - ממשיכים להחזיק אותו על הכיריים, תוך ערבוב כל הזמן. אנו מחממים את המסה במשך שתיים עד שלוש דקות, ואז מסירים אותה מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט במשך חמש עד שבע דקות.
3. מוסיפים ביצים אחת אחת למסת הפושט החם עדיין. לאחר כל הוספה, ללוש במהירות ובאופן יסודי את הבצק כך שלחלבון לא יהיה זמן להתקפל. לפיכך, אנו מציגים את כל הביצים.
4. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג, מחוספס. לאחר הלישה נותנים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.
5. כעת אנו מעבירים את הבצק לשקית בצק עם זרבובית שיניים. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה.
6. מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן ומניחים אקלרים מוארכים בכל אורך. צריך להיות מרחק מסוים בין העוגות, כיוון שהבצק מכפיל את עצמו כשהוא אפוי.
7. מחממים את התנור מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך שלושים עד שלושים וחמש דקות. העוגות צריכות לצמוח היטב, להזהיב וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים לרשת לצינון.
8. אנו משתמשים גם בסיר או בסיר קטן להכנת הפודינג. הכנסנו לתוכו חלב, סוכר מגורען, סוכר וניל וקמח.
9. שוברים את הביצה לתערובת.
10. מערבבים הכל יחד עם מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה במשך דקה אחת כדי לשבור לגמרי את כל הגושים. שמנו את התבנית על הכיריים, תוך ערבוב מתמשך, מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה. אתה לא יכול להביא לרתיחה, אתה רק צריך להשיג עיבוי. כשהקרם חם וסמיך, מסירים אותו מהתנור ומוסיפים את החמאה. מערבבים בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה. מצננים את הקרם המוגמר, מכסים בניילון נצמד במגע ומניחים במקרר למשך שעה.
11. אנו מעבירים את הקרם למזרק קולינרי או לשקית עם זרבובית צרה. באקלרים המצוננים מלמטה או מהצד, אנו עושים כמה פנצ'רים מצדדים שונים ומזריקים את הקרם. לחילופין, ניתן פשוט לחתוך את העוגות מהצד, לפתוח אותן מעט ולמלא בקרם בעזרת כפית.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת אקלרים עם חלב מרוכז

אקלרים עם חלב מרוכז הם תמיד קינוח מבורך לקפה או תה. הם אווריריים, קלילים ופשוט משתלבים היטב עם המלית הלחה והמתוקה. ניתן להכין את מאכלי הגורמה האלה בבית - זה דורש מעט מיומנות וזמן, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה.במתכון זה, תהליך הבישול מתואר בפירוט ובליווי תמונות חזותיות שלב אחר שלב, כך שכל חובב עוגות יוכל לבשל אותן בעצמו במטבח שלו.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 150 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• קורט מלח.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• חמאת שמנת - 100 גרם.
• גבינת קורד - 130 גר '.
• סוכר מגורען - 1 כף

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים מוצרים להכנת בצק. מנפים את הקמח כדי לספק לו אוויר נוסף. אנו מוציאים את הביצים מהמקרר כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
2. להכנת הבצק אנו משתמשים בסיר או בסיר עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו חלב, מוסיפים את כמות החמאה, הסוכר וקורט מלח שצוין. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
3. בזמן שהחלב והחמאה מתחממים שוברים את הביצים לכלי נפרד. לנער אותם בעזרת מזלג או מטרפה לקבלת אחידות.
4. כשהחלב רותח יוצקים לתוכו את כל הקמח המנופה בבת אחת ובוחשים במרץ בעזרת מטרפה לקבלת עיסה עבה ללא גושים.
5. אנו ממשיכים לשמור את הבצק על הכיריים. הוא אמור להתעבות בצורה ניכרת וליצור כדור. אנו מחליפים את המקצף במרית וממשיכים לערבב את המסה. אנו מייבשים אותו עוד שתיים -שלוש דקות ומסירים אותו מהתנור.
6. אנו מעבירים את בצק הצ'וק מסיר חם לקערה - זה יתקרר מעט. אנחנו יוצאים לחמש דקות.
7. יוצקים את הביצים הטרופות למסה של קמח השמנת במנות קטנות. לאחר כל הוספה ללוש היטב כדי להכניס את הביצים לחלוטין לבצק.
8. ניתן לחבר מערבל עם קבצים מצורפים ללישת הבצק - זה יקל מאוד על העבודה ויקצר את זמן הבישול.
9. ללוש את הבצק המוגמר עד להומוגניות מלאה - הוא אמור להיות צמיג וצמיגי.
10. אנו מעבירים את בצק הצ'וק המבושל לשקית קולינרית עם קובץ מצורף לכוכבית. אנו מכסים קלף משומן על תבנית ומניחים עליו אקלרים מוארכים. זה יכול להיות תצהיר פשוט בשורה אחת או פריסת זיגזג כדי להשיג תבנית מורכבת על פני העוגות. אל תשכח שצריך להיות מרחק של כמה סנטימטרים בין האקלרים, מכיוון שהבצק גדל היטב בעת האפייה.
11. לחלופין, במקום אקלרים מוארכים, אתה יכול גם ליצור עוגות עגולות מטפטפות, כולן בעלות אותה הכוכב המצורף. מחממים את התנור לחום של 185 מעלות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך שלושים עד שלושים וחמש דקות. יצירות העבודה צריכות לצמוח באופן ניכר, להפוך לזהוב-זהוב וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, מסירים אותם מתבנית האפייה ומעבירים לרשת לצינון.
12. להכנת השמנת שמים בקערה את החמאה המתרככת ומתחילים להקציף אותה במיקסר במהירות גבוהה. אתה אמור לקבל מסת אוויר שמנת - היכו בשביל זה במשך ארבע עד חמש דקות לפחות.
13. מוסיפים לחמאה חלב מרוכז מבושל, כף אחת או שתיים, טורפים עד להומוגניות מלאה לאחר כל הוספה. לפיכך, אנו מציגים את כל החלב המרוכז.
14. השלב הבא הוא הוספת גבינת קורד - זה יוסיף רכות ומרקם נמס לשמנת המוגמרת.
15. מערבבים את הגבינה עם חלב מרוכז בעזרת מרית עד לקבלת קרם רך הומוגני.
16. כדי למלא אקלרים במילוי, נוח להשתמש באותה שקית או מזרק קולינרי עם זרבובית ארוכה וצרה.
17. אנו חותכים את האקלרים המצוננים בצד אחד ופותחים אותם, כמו בתמונה. ממלאים בשמנת מתוך שקית, מזרק או רק כפית. מכסים במכסה חתוך.
18. הניחו את העוגות הממולאות על צלחת הגשה והגישו.

בתאבון!

אקלרים עדינים עם קרם גבינת קוטג 'בתנור

כחלופה לרופאים ולחלב מרוכז, אנו ממליצים למלא אקלרים במילוי של קרטון. למטרה זו אנו ממליצים להשתמש בקרם רך ודביק עם אחוזי שומן בטווח של 5% -9%. מוצר כזה ייתן את העקביות ההומוגנית הרצויה וטעם השמנת העדין. כדי שהקרם ישמור היטב על צורתו ולא יזרום מהעוגה, אנו מייצבים אותו עם ג'לטין. מאוד נוח למלא אקלרים במסה שעדיין לא התייצבה במלואה - היא חודרת היטב לכל חללי החומר. ואחרי ההתקשות המלית נשמרת בצורה מושלמת בקינוח - נוח לנשוך את העוגה וזה נחמד לראות שהקרם ממלא את כל אזור האקלייר.

זמן בישול: שעה 25 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 6.

רכיבים:

• חלב לבצק - 125 גרם.
• מים - 125 גר '.
• חמאה לבצק - 100 גרם.
• קורט מלח.
• קמח - 100 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• גבינת קוטג ' - 250 גר'.
• חלב שמנת - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 2 כפות
• ג'לטין מיידי - 30 גרם.
• אבקת סוכר - 3 כפות
• ונילין - 1 כפית
• חמאה - 30 גרם.
• שוקולד - 100 גרם.
• שמנת - 5-6 כפות

תהליך הבישול:

1. להכנת הבצק אנו משתמשים בסיר נפח או בסיר עם תחתית עבה. שמנו מים, חלב לתוכו, שמנו את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים כך שהחמאה תימס לגמרי ותפזר באופן שווה בכל הנוזל.
2. יוצקים בבת אחת את כל הקמח המנופה בעבר לנוזל הרותח. מערבבים במרץ כך שהמסה תתערבב במהירות ותהפוך לגוש אחד גדול. ממשיכים לשמור את הבצק על הכיריים, תוך ערבוב כל הזמן. אנו מחממים את המסה במשך שתיים -שלוש דקות, ולאחר מכן אנו מסירים אותה מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט.
3. בזמן שמסת הקמח פודינג מתקררת שוברים את הביצים לכלי נפרד. לנער אותם בעזרת מזלג או מטרפה לקבלת אחידות.
4. יוצקים את הביצים הטרופות למסה של קמח השמנת במנות קטנות. לאחר כל הוספה ללוש היטב כדי להכניס את הביצים לחלוטין לבצק. המסה המוגמרת צריכה להיות הומוגנית, צמיגה, צמיגה.
5. אנו מעבירים את בצק הצ'וק המבושל לשקית קולינרית עם זרבובית עגולה. אנו מכסים קלף משומן על תבנית ומניחים עליו אקלרים מוארכים. זו יכולה להיות שכבה פשוטה או שכבה עבור נפח ועוגות גדולות יותר. אל תשכח שצריך להיות מרחק של כמה סנטימטרים בין האקלרים, מכיוון שהבצק גדל היטב בעת האפייה.
6. כדי ליצור דפוס על פני השטח של האקלרים, אתה יכול ללכת עם מזלג לאורך החלק העליון, ולהשאיר פסים מובלטים.
7. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. במהלך האפייה, בשום מקרה אין לפתוח את דלת התנור כך שהבצק לא יתייצב. העוגות צריכות לצמוח בצורה ניכרת, להפוך להורודות-זהובות וליצור חללים בפנים. כאשר תם זמן האפייה, פתח את התנור מעט, שחרר אדים חמים ותן לאקלרים לעמוד במצב זה במשך חמש עד שבע דקות. לאחר מכן אנו מוציאים אותם, מסירים מתבנית האפייה ומעבירים לרשת לצינון מלא.
8. להכנת השמנת יש להשרות מיד את הג'לטין במחצית מכמות החלב שצוין. השאירו אותו למשך עשר עד חמש עשרה דקות להתפחה. בשלב זה מכינים את החלק הארי: בקערה מערבבים את גבינת הקוטג 'הדביקה, החלב הנותר, החלב המרוכז, החמאה הרכה, הוונילין ואבקת הסוכר. מקציפים הכל יחד עם מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים ג'לטין ספוג חלב על הכיריים תוך ערבוב מתמשך. ברגע שהנוזל הופך הומוגני וכל הגרגירים מתמוססים, מסירים את הג'לטין מהתנור ויוצקים אותו בזרם דק לתוך קרם הגירוי. מקציפים שוב במיקסר עד לקבלת תערובת מלאה ומכניסים את השמנת למקרר לעשר דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את המסה, קוטעים אותה בעזרת בלנדר טבילה ומעבירים אותה לשקית מאפה עם זרבובית צרה.
9. באקלרים מקוררים, אנו מייצרים פנצ'רים מהאזור התחתון. ממלאים אותם בקרם עוף דרך הפנצ'רים.
10. להכנת הזיגוג שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממלאים אותו בשמנת חמה. מערבבים עד שהשוקולד נמס. במידת הצורך, מחממים את המסה על מנת להשיג פירוק מהיר וטוב יותר. אנו טובלים במהירות את צמרות האקלרים בזיגוג או מורחים אותו על פני העוגות בעזרת כף. הניחו לציפוי השוקולד להקפיא - בשלב זה גם הקרם בפנים יתייצב. מניחים את האקלרים על צלחת הגשה ומגישים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאקלרים עם קצפת

העוגה הרכה הזו ממוצא צרפתי ידועה בכל רחבי העולם ואהובה על רבים. סומק מבחוץ וכמעט ריק מבפנים, הוא פשוט עשוי למלא בקרמים שונים. חשוב שהמילוי יצליח לשמור על צורתו ולא יתפשט, וגם לא יהיה רטוב וכבד מדי. בהקשר זה, קצפת אידיאלית למילוי אקלרים. הם ממלאים את חללי האקלרים בענן מתוק עדין ומספקים מתיקות עסיסית של שמנת למוצרי האפייה המעולים האלה. על מנת שהקרם יקציף לקצף יציב, תכולת השומן שלו לא צריכה להיות פחותה מ-30-33%.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

• קמח - 130 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• קורט מלח.
• ביצים - 3 יח '.
• קרם 30-33% - 200 מ"ל.
• אבקת סוכר לשמנת - 5 כפות
• אבקת סוכר לפיזור - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. נוח להשתמש בסיר גדול או בסיר בעל תחתית כבדה להכנת הבצק. יוצקים לתוכו מים, שמים את כמות החמאה שצוין וקורט מלח. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים כך שהחמאה תימס לגמרי ויותר או פחות מתערבבת עם המים.
2. יוצקים את כל הקמח לנוזל הרותח בבת אחת, מנפים אותו תחילה. מערבבים נמרצות ליצירת מסה קרם עבה במהירות. אתה יכול להשתמש במיקסר בשלב זה - זה יקל על העבודה. הבצק ייצור לגוש - ממשיכים להחזיק אותו על הכיריים, תוך ערבוב כל הזמן. אנו מחממים את המסה במשך שתיים עד שלוש דקות, ולאחר מכן אנו מסירים אותה מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט.
3. מוסיפים ביצים אחת אחת למסת הפושט החם עדיין. לאחר כל הוספה, ללוש במהירות ובאופן יסודי את הבצק כך שלחלבון לא יהיה זמן להתקפל. לפיכך, אנו מציגים את כל הביצים.
4. הבצק המוגמר צריך להיות סמיך, צמיג וצמיגי. אנו מעבירים אותו לשקית מאפה עם זרבובית שיניים. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה. מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן ומניחים אקלרים מטפטפים. באופן כללי, לאקלרים יכולה להיות כל צורה, במקרה זה אנו מציעים מעוגלת לנוחות המילוי בקצפת. אנו משאירים מרחק מסוים בין העוגות, מכיוון שהבצק גדל לפחות פעמיים במהלך האפייה.
5. מחממים את התנור מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. העוגות צריכות לצמוח היטב, להזהיב וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, אנו לא מוציאים את העוגות מיד, אלא משאירים אותן כשהתנור כבוי למשך עשר דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את האקלרים ומניחים אותם על רשת לצינון.
6. מקציפים שמנת מקוררת היטב במיקסר במהירות גבוהה. כשהקצף מתחיל להיווצר מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות. ברגע שהמסה הופכת סמיכה ודחוסה, אנו מפסיקים לעבוד כדי לא להפריע למוצר העדין.
7. חתכנו את האקלרים המצוננים בעזרת סכין בצד. פותחים את החסר וממלאים אותם בקצפת עם כפית.
8. מניחים את האקלרים הממולאים על צלחת הגשה ומגישים עם תה או קפה. לקישוט ניתן לפזר אבקת סוכר על פני העוגות דרך מסננת.

בתאבון!

איך להכין אקלרים של קרם שוקולד בבית

אקלרים עדינים עם קרם שוקולד ימשכו הן את השוקולטיירים והן את השן המתוקה הפחות פרופילית. העוגות המעולות האלה מושלמות לקינוח אחרי ארוחת ערב חגיגית דשנה - הן קלילות ומאווררות, אם כי כמובן אל תשכחו שהרכב המאפים עדיין מתגלה כעשיר בקלוריות. על מנת להניע את מילוי השוקולד לטובה ולהוסיף עסיסיות לאקלרים, אנו מציעים לכסות את פניהם בזיגוג קרמל. זה משנה משמעותית הן את התפיסה החזותית של הקינוח והן את הרכב הטעם הכללי שלו. יותר לחות, רוויה מופיעה, מכלול גווני הטעם מתרחב.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 4.

רכיבים:

• קמח - 180 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• סוכר מגורען לבצק - 1 כפית
• מלח - ½ כפית
• חמאה לבצק - 100 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• חלב שמנת - 250 גר '.
• קרם 30-33% לשמנת - 190 גרם.
• קרם 30-33% להקצפה - 200 גרם.
• חלמונים - 4 יח '.
• עמילן תפוחי אדמה - 20 גרם.
• אבקת קקאו - ½ כפית
• סוכר מגורען לשמנת - 100 גרם.
• חמאת שמנת - 70 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• ונילין - קורט.
• סוכר מגורען לזיגוג - 90 גרם.
• דבש זיגוג - 10 גרם.
• קרם 20% לזיגוג - 140 גרם.
• ג'לטין - 4 גרם.
• מי זיגוג - 15 גרם.
• עלי כותרת שקדים - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. נוח לבשל את הבצק בסיר או בסיר עם תחתית עבה. שמנו בו מים, שמנו את כמות החמאה שצוין, סוכר מגורען וקורט מלח. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה תוך כדי ערבוב. יוצקים את הקמח המנופה לנוזל הרותח. מערבבים נמרצות ליצירת מסה קרם עבה במהירות. אנו מחממים אותו במשך שתיים -שלוש דקות, ואז מסירים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. לאחר מכן מוסיפים ביצים אחת אחת. לאחר כל הוספה ללוש את הבצק במהירות וביסודיות. לפיכך, אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות סמיך, צמיג וצמיגי.
2. אנו מעבירים אותו לשקית מאפה עם זרבובית עגולה. לחלופין, ניתן להשתמש גם בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה. אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן ומניחים את האקלרים הארוכים במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה - הבצק גדל לפחות פעמיים במהלך האפייה.
3. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה האמצעית ואופים במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. העוגות צריכות לצמוח היטב, להזהיב וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, אנו לא מוציאים את העוגות מיד, אלא משאירים אותן כשהתנור כבוי במשך חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את האקלרים ומניחים אותם על רשת לצינון.
4. להכנת השמנת בסיר או בקערה עמידה בחום, טוחנים את החלמונים בסוכר מגורען. מוסיפים עמילן, ונילין וקקאו. ללוש היטב עד לקבלת מרקם חלק. בכלי נפרד מערבבים חלב עם שמנת ומביאים אותם למצב חם. יוצקים את התערובת החמה למסת החלמון עם קקאו בזרם דק תוך ערבוב רציף. לאחר מכן שמנו את המסה שהתקבלה על הכיריים ומחממים עד שהיא מסמיכה. אל תביא אותו לרתיחה. ברגע שהקרם מסמיך בצורה ניכרת, מסירים אותו מהתנור. מיד לאחר מכן מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות ואת השוקולד המגורר על פומפייה גסה. מערבבים עד שהחומרים נמסים ומערבבים לגמרי לתוך המסה השמנת. תנו לקרם שהתקבל להתקרר.
5. מניחים בקערה את הקצפת המצוננת. מקציפים אותם במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים את הקצפת למחבת הקירור. מערבבים בעדינות.
6. להכנת הזיגוג יש להשרות מיד את הג'לטין בכף מים קרים. מניחים את הכמות הנקובה של סוכר מגורען ודבש במחבת נקייה ויבשה. מחממים את המרכיבים על הכיריים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע בז '.לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת המחוממת בזרם דק תוך ערבוב מתמשך. מסירים את המסה מהתנור ומניחים לה להתקרר. מחממים את הג'לטין הספוג על הכיריים למצב הומוגני נוזלי ויוצקים אותו בזרם דק לתוך גוש הקרמל המצונן. מערבבים במרץ ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך עשר עד חמש עשרה דקות. הזיגוג יסמיך מעט.
7. את קרם השוקולד שהתקרר מניחים בשקית או במזרק עם זרבובית צרה. באקלרים אנו עושים פנצ'רים בצד וממלאים את החללים הפנימיים בקרם דרכם. לאחר מכן אנו טובלים את העוגות הממולאות בזיגוג קרמל (רק החלק העליון) ומפזרים מיד עלי כותרת שקדים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אקלרים עם קרם חלבון

האקלרים האלה פשוט נמסים בפה. בעת האפייה בצק רך גדל ל"כיס "אוורירי: קרום חום זהוב נוצר על פני השטח, ונוצר חלל בפנים. "התנהגות" זו של מאפה צ'וקס פשוט מחייבת אותך להשתמש במלית לאחר האפייה. במקרה זה, מדובר בקרם חלבון. הוא משלים בצורה מושלמת את הבצק הנקבובי הנקבובי במתיקותו העדינה ובמרקמו האוורירי. לקישוט, אנו ממליצים לפזר את העוגות באובך עדין של אבקת סוכר - זה ידגיש את חוסר המשקל של הקינוח ויוסיף מתיקות.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מי בצק - 250 מ"ל.
• קמח - 180 גרם.
• מלח בצק - ½ כפית.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• חלבון ביצה - 2 יח '.
• סוכר מגורען - 160 גרם.
• מים לשמנת - 40 מ"ל.
• מלח לשמנת - קורט.
• ונילין - קורט.
• מיץ לימון - 1 כף
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. להכנת הבצק אנו משתמשים בסיר או בסיר עם תחתית עבה. שמנו בו מים, שמנו את כמות החמאה המצוינת וקורט מלח. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
2. אנו מסירים את המיכל מהתנור ומוסיפים מיד את כל הקמח שהיה מנופה בעבר. מערבבים במרץ בעזרת כף או מרית, כך שהמסה תתערבב במהירות ולא תיווצר גושים בודדים.
3. מוסיפים ביצים למסת החמאה החמה אחת אחת. לאחר כל הוספה, ללוש במהירות ובאופן יסודי את הבצק כך שלחלבון לא יהיה זמן להתקפל. לפיכך, אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג, מחוספס. לאחר הלישה נותנים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.
4. כעת אנו מעבירים את הבצק לשקית בצק עם זרבובית שיניים. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה, כמו בתמונה.
5. מחממים את התנור מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן ומניחים עליה את האקלרים הארוכים במרחק זה מזה. בעת האפייה הבצק יגדל באופן משמעותי בנפחו.
6. על פני החסר, אנו עוברים בין שיני המזלג ליצירת תבנית הקלה על העוגות. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך שלושים וחמש עד ארבעים דקות. העוגות צריכות לצמוח היטב, להזהיב וליצור חללים בפנים. לאחר האפייה, אנו לא מוציאים את העוגות מיד, אלא משאירים אותן כשהתנור כבוי והדלת פתוחה במשך חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את האקלרים ומניחים אותם על רשת לצינון.
7. בזמן שהחומרים מתקררים מכינים את הקרם. בסיר או בסיר מערבבים את הכמות המוגדרת של סוכר מגורען ומים. מבשלים את הסירופ על אש נמוכה כעשר דקות. כשהסירופ מסמיך ובועות גדולות מתחילות להיווצר על פני השטח, סיימת.
8. אנו מניחים את החלבונים בקערה להקצפה, מוסיפים קורט מלח ומתחילים לעבוד עם מיקסר במהירות גבוהה. כשהקצף הופך רך, צפוף ומחזיק בצורתו, יוצקים לתוכו סירופ סוכר חם בזרם דק. אל תפסיקו להקציף תוך הוספת סירופ. לאחר הכנסת כל נפח נוזל הסוכר יוצקים פנימה את מיץ הלימון וממשיכים להקציף עוד שתיים -שלוש דקות.
9. מצננים את האקלרים לחלוטין לאחר האפייה.
10. חתכנו כל ריק מהצד, כמו בתמונה.
11. בעזרת כפית ממלאים את האקלרים בקרם המוכן.
12. מעבירים את העוגות הממולאות לכלי הגשה ומפזרים אותן אבקת סוכר דרך מסננת.
13. תוספת אידיאלית לעוגות אווריריות היא כוס תה או קפה.

בתאבון!

אקלרים עדינים וטעימים עם קרם חמאה

אקלרים עם קרם חמאה עדיין זכורים מהתקופה הסובייטית. עם כל מגוון העוגות האלה, כיום, לפעמים אתה רוצה להרגיש את אותו הטעם. אקלרים אלה אנו מציעים לבשל על פי מתכון זה. מאפה צ'וקס הוא קלאסי, נותן לאחר אפיית אקלרים אווריריים מסורתיים עם קרום חום זהוב. קרם - על בסיס חמאה בתוספת חלב מרוכז. האחרון מוסיף את המתיקות הרצויה, מדלל את תכולת השומן של השמן ומדגיש את טעם הקרם העשיר.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

• מי בצק - 240 מ"ל.
• חלב בצק - 120 מ"ל.
• חמאה לבצק - 90 גרם.
• קמח - 140 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• קורט מלח.
• חלב מרוכז - 200 גרם.
• חמאת שמנת - 180 גר '.
• חלבון ביצה לזיגוג - 1 יח '.
• אבקת סוכר - 250 גרם.

תהליך הבישול:

1. אנו מפעילים את התנור ומחממים אותו לטמפרטורה של 220 מעלות. מיד מכסים את תבנית האפייה בקלף משומן. חותכים את החמאה לבצק לחתיכות. והשאירו חלק מהחמאה לקרם בטמפרטורת החדר להתרכך.
2. שמים בסיר מים, חלב, קורט מלח וכמות החמאה שצוין. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את התכולה לרתיחה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי. אנו מסירים את המיכל מהתנור ומוסיפים מיד את כל הקמח שהיה מנופה בעבר. מערבבים במרץ בעזרת כף או מרית, כך שהמסה תתערבב במהירות ולא תיווצר גושים בודדים. לאחר מכן אנו מחזירים את התבשיל עם מסת הקמח לכיריים ומייבשים אותו עוד שתיים -שלוש דקות, נזכור לערבב כל הזמן.
3. מסירים את הבצק מהתנור ומוסיפים ביצים אחת אחת. לאחר כל הוספה, ללוש במהירות ובאופן יסודי את הבצק כך שלחלבון לא יהיה זמן להתקפל. לפיכך, אנו מציגים את כל הביצים. הבצק המוגמר צריך להיות צמיג, מחוספס. לאחר הלישה נותנים לו להתקרר עוד קצת כדי לא להמיס את שקית המאפה.
4. אנו מעבירים את בצק הצ'וק המבושל לשקית קולינרית עם זרבובית עגולה. מניחים אקלרים מוארכים על תבנית עם אפייה. אל תשכח שצריך להיות מרחק של כמה סנטימטרים בין האקלרים, מכיוון שהבצק גדל היטב בעת האפייה. שמנו תבנית עם אקלרים בתנור חם כבר ברמה בינונית ואופים במשך חמש עשרה דקות בטמפרטורה שנקבעה מראש של 220 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -190 מעלות וממשיכים לאפות עוד שבע עד עשר דקות. במהלך האפייה, בשום מקרה אין לפתוח את דלת התנור כך שהבצק לא יתייצב. העוגות צריכות לצמוח בצורה ניכרת, להפוך להורודות-זהובות וליצור חללים בפנים. לאחר מכן אנו מוציאים אותם, מסירים מתבנית האפייה ומעבירים לרשת לצינון מלא.
5. להכנת השמנת מניחים את החמאה המרוככת בקערה וטורפים אותה במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. אנו מעבירים את השמנת המתקבלת לשקית בצק עם זרבובית צרה ומכניסים למקרר לעשרים עד שלושים דקות.
6. באקלרים המצוננים אנו עושים פנצ'רים או חתכים קטנים בצד. ממלאים את העוגות בקרם דרכן. להכנת הציפוי מניחים את החלבון המצונן בקערה ומוסיפים את אבקת הסוכר במנות. משפשפים את המסה בכף כדי לקבל זיגוג לבן עבה כתוצאה מכך.
7. בזיגוג שהתקבל מכסים את פני השטח של האקלרים הממולאים. לאחר כל המניפולציות, אנו שולחים את האקלרים למקרר כדי לגבש את הקרם ולייצב את הזיגוג. מגישים עם תה או קפה - משקאות ארומטיים יעזרו לחשוף את טעם העוגות.

בתאבון!

אקלרים תוצרת בית עם קרם חמאה

בחנויות קונדיטוריה ניתן לרכוש מגוון אקלרים לכל טעם. אבל כנראה שאף אחד מהם לא יכול להשוות לאלה המיוצרים בעבודת יד. ראשית, כאשר אתה מבושל בבית, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות המרכיבים המשמשים. שנית, אתה יכול להתאים את המתיקות ולבחור את סוגי המוצרים האהובים עליך, למשל, לקרם. ושלישית, ניתן להשוות את הכנת הקינוחים מסוג זה ליצירתיות - מי שאוהב להעלות מטבח במטבח מעריך זאת במיוחד!

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• קורט מלח.
• מים - 250 מ"ל.
• קמח - 220 גרם.
• ביצים - 4 יח '.
• אבקת סוכר - 120 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם.
• קרם 20% - 100 מ"ל.
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך הבישול:

1. יוצקים מים לסיר או לסיר רחב עם תחתית עבה. שמים בו חמאה וקורט מלח. שמנו את הכלים על הכיריים ומחממים תוך ערבוב עד שהמים מתחילים לרתוח והחמאה נמסה לגמרי. יוצקים את הקמח המנופה מראש לנוזל הרותח. מערבבים באופן אינטנסיבי את מסת העיבוי שהתקבלה בסיר. אתה יכול גם להשתמש במיקסר לערבוב - זה יקל על עבודה ידנית, שכן המסה תיווצר בצפיפות ניכרת. תוך ערבוב מתמשך מחממים את מסת הפודינג עוד שתיים -שלוש דקות, ולאחר מכן אנו מסירים את המיכל מהתנור.
2. כעת הגיע תור הוספת הביצים. אפשר להוסיף אותן אחת אחת כדי שיהיה זמן לערבב את הביצים עם הבצק החם לפני שהחלבון יסתלסל. אפשר גם להקציף את הביצים בקערה נפרדת עד שנוזלים ולשפוך את התערובת הזו למסה של החמאה במנות. הבצק המוגמר יהיה חלק וצמיגי - כפי שהוא אמור להיות.
3. אנו מעבירים את הבצק שהתקבל לשקית בצק עם זרבובית עגולה. אם זה לא המצב, השתמש בשקית ניילון עם פינה חתוכה. מכסים את תבנית האפייה עם קלף משומן או מחצלת סיליקון. שמנו עליו אקלרים מלבנים באורך קטן. אנו משאירים מספיק מרווח בין הנתחים - הבצק גדל משמעותית בנפחו בעת האפייה.
4. מחממים את התנור מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. הניחו את תבנית האפייה עם האקלרים המופקדים לרמה האמצעית ואפו אותם במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות. בתהליך זה, אנו לא פותחים את הדלת, אך אנו מעריכים את מידת המוכנות של העוגות ויזואלית מבעד לזכוכית. אקלרים מוגמרים צריכים לצמוח היטב ולהשחים מכל הצדדים. כאשר נגמר הזמן לאפיית האקלרים, מכבים את התנור, פותחים אותו מעט ונותנים למוצרים לעמוד בו עוד חמש דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את המאפים ומעבירים אותם מתבנית התנור לצינון.
5. להכנת השמנת שמים בקערה גדולה את גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר ויוצקים את השמנת. מקציפים הכל יחד עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת עיסה אחידה ושמנת.
6. חתכנו את האקלרים שהתקררו לגמרי בצד אחד, כפי שמוצג בתמונה. בעזרת כפית או שקית מאפה ממלאים את החלל הפנימי בקרם. מכסים במכסה. כקישוט, ניתן לפזר את המשטח באבקת סוכר מנופה.

בתאבון!

מתכון פשוט ומהיר לאקלרים עם חלב מרוכז מבושל

חלב מרוכז מבושל הוא אולי אפשרות המילוי הפשוטה והפופולרית ביותר לאקלרים. יש לו מתיקות בולטת, שמשולבת באופן אידיאלי עם מאפה צ'וקס ללא מצות, ועקביות צפופה וצמיגה, המדגישה בהצלחה את המרקם הנקבובי של העוגות. את המתכון של מאפה צ'וקס להלן ניתן לקרוא "ללא בעיות" - הוא מתקבל על ידי כל עקרות הבית, אפילו מתחילות. חשוב לעקוב בקפדנות אחר שלבי הבישול שצוינו ולשמור בקפדנות על הפרופורציות.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• קמח - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• מרגרינה - 120 גרם.
• קורט מלח.
• ביצים - 3 יח '.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך הבישול:

1. אם אתה מתכנן לבשל חלב מרוכז בבית, עדיף לעשות זאת מראש, כך שכאשר האקלרים יתמלאו, הוא כבר התקרר. מבשלים את הצנצנת במשך שעתיים עד שעתיים וחצי ברתיחה איטית. אנו דואגים שהמים לא ירתחו ויכסו את הצנצנת לחלוטין במהלך כל הבישול - הוסיפו מים רותחים במידת הצורך. הניחו לחלב המרוכז שהתבשל להתקרר לגמרי. אתה יכול גם לקנות חלב מרוכז מוכן - זה יחסוך זמן ומאמץ. חשוב לבחור את המוצר הנכון בעל הרכב איכותי, אשר לא יכיל אלא חלב וסוכר.
2. חותכים את המרגרינה לקוביות קטנות כך שהיא תימס מהר יותר במהלך העיבוד הבא.
3. יוצקים מים בכמות הנקובה לסיר עם תחתית עבה או סיר ומוסיפים קורט מלח ומרגרינה קצוצה.
4. שמנו את המיכל על הכיריים ומחממים את המים לרתיחה תוך ערבוב בכף - המרגרינה אמורה להימס לגמרי.
5. ברגע שהנוזל שבסיר רותח, יוצקים לתוכו את הקמח המנופה, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי של עיסת הפושט המתקבלת.
6. מסת המסה די עבה. אנו שומרים אותו על הכיריים במשך דקה או שתיים תוך ערבוב לייבושו. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר מעט.
7. לתוך המסה החמה עדיין, אנו מציגים ביצים אחת אחת. לאחר כל הוספה ללוש היטב עד לקבלת מרקם חלק.
8. חובה לערבב את הבצק באינטנסיביות אחרי כל ביצה - אחרת יהיה קשה להשיג את האחידות הרצויה. הבצק המוגמר צריך להיות רך, מחוספס וצמיגי, ללא גושים.
9. משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי ללא ריח. מורחים עליו את הבצק עם כפית בצורת כדורים. אם יש לך שקית מאפה עם זרבובית, אתה יכול להפקיד איתה את הבצק - כך שחתיכות העבודה יהיו בצורות סדירות יותר. יש להשאיר מרחק של שניים עד שלושה סנטימטרים בין האקלרים, מכיוון שהבצק גדל באופן משמעותי בנפחו במהלך האפייה.
10. מחממים את התנור לטמפרטורה של 250 מעלות. שמנו את תבנית האפייה עם אקלרים במפלס האמצעי. מיד לאחר הכנסת האקלרים לתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים אותם במשך שלושים דקות. במהלך האפייה, בשום מקרה אין לפתוח את הדלת כך שהמוצרים לא יתייצבו. המוכנות נקבעת ויזואלית דרך זכוכית - חלקי העבודה צריכים לגדול ולהשחים היטב.
11. כאשר האקלרים מוכנים, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ונותנים למוצרים לעמוד במצב זה במשך חמש עד עשר דקות. לאחר מכן, אנו מוציאים אותם ומעבירים אותם מתבנית לתנור לצינון.
12. בכל אקלר, אנו חותכים חתך בצד כך שניתן לפתוח מעט את המכסה, אך הוא נשאר מחובר לתחתית המוצר. אנו פותחים כל נתח וממלאים אותו בחלב מרוכז מבושל בעזרת כפית.
13. הניחו את האקלרים הממולאים המוגשים על צלחת הגשה והגישו.

בתאבון!