Echpochmak - 8 מתכונים שלב אחר שלב

מנה מבצק טטרי מסורתי במילויים שונים מוכנים גם מבצק שמרים וגם מבצק בתוספת קפיר או שמנת חמוצה. סוגים שונים של בשר ותפוחי אדמה משמשים בדרך כלל כמילוי, ומשולשים אדומים מוגשים למרקים או למרקים.

Echpochmak קלאסי בסגנון טטרי בבית

עבור echpochmaks, על פי המתכון הטטרי, הם בדרך כלל לוקחים בקר, כמו גם בשר ברווז או כבש, רצוי עם שומן, כדי שהפשטידות לא ייצאו יבשות מדי. כמו כן, אל תחסכו את הבצל למילוי: הוא הופך אותו לעסיסי יותר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

• 
  טוחנים את הבשר כמו בשר טחון, אך עדיף לקצוץ אותו בסכין, כך תקבלו עקביות נעימה יותר למילוי.
• 
  קוצצים את הבצל דק מאוד, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, מתבלים בפלפל ומלח.
• 
  חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות או לקוביות. כאן אתה יכול להמשיך מההעדפות שלך, אבל כדאי לזכור שחתיכות קטנות מבושלות מהר יותר.
• 
  מרדדים את הבצק, חותכים למנות ומניחים את המלית: בשר טחון עם בצל, תפוחי אדמה וחתיכת חמאה, יוצרים משולשים בגודל כף היד.
• 
  אופים את האכפוכמאקי כ- 45 דקות בחום של 200 מעלות.

איך לבשל echpochmak עם בשר ותפוחי אדמה?

מתכון מסורתי לפשטידות טאטריות עם בשר ותפוחי אדמה על בצק שמרים. מתאבן זה מוגש יחד עם מרק בשר עשיר ועשבי תיבול.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• חלב - 100 גרם.
• שמרים - 10 גרם.
• ביצה - 2 יח '.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען לפי הטעם.
• קמח חיטה - לקבלת עקביות בצק צפופה.
• בשר (בקר, עוף) - 250 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• ירוקים לפי הטעם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מרק בשר - למילוי.

תהליך הבישול:

1. מחממים את החלב, ממיסים את החמאה, מערבבים את החומרים הנוזלים עם שמרים, ביצה, מלח, סוכר ומוסיפים קמח ליצירת בצק סמיך וגמיש למדי. עוטפים אותו בניילון ומניחים להבשיל בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
2. מצרכים למילוי - קוצצים דק את הבשר, הבצל, תפוחי האדמה ועשבי התיבול ליצירת פיסות באותו גודל: כך המלית תהיה אחידה ועסיסית יותר, מתבלים במלח ופלפל.
3. ללוש שוב את הבצק, לרדד דק ולחתוך לחתיכות.
4. שמים את המלית המוגמרת באמצע כל נתח, יוצרים פירמידות משולשות עם חור למעלה כך שתוכלו להוסיף מרק לעסיסיות.
5. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ומחזיקים את החסר בתנור על 180 מעלות למשך כ -20 דקות. לאחר קבלת אותם, משמנים כל אחד בביצה טרופה ויוצקים מעט מרק בשר בתוך כל echpochmak. משאירים בתנור למשך 25 דקות נוספות. מגישים חם עם מרק. תהנה!

מתכון פשוט וטעים לאקפוצ'מאק עם בצק קפיר

ניתן להכין את הבצק לאכפוכמקים ללא שימוש בשמרים - על קפיר, אך הוא חייב להיות בטמפרטורת החדר כדי שהפשטידות ייצאו רכות ואווריריות.מעט מים חמים מתווספים למילוי במהלך האפייה, ואז הוא הופך לעסיסי להפליא.

זמן בישול: שעה אחת 05 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• קפיר - 200 גרם.
• קמח חיטה - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 2 כפות
• מלח - 1 כפית
• חמאה - 100 גרם.
• אבקת אפייה - ½ כפית
• שמנת חמוצה - 1 כף

למילוי:

• בשר (בקר) - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 1 יח '.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. ראשית יש להוציא את הקפיר מהמקרר ולשמור אותו בטמפרטורת החדר, כך שבצק הפשטידה יתברר יותר אוורירי. בקערה עמוקה מערבבים קפיר, מלח, אבקת אפייה וסוכר מגורען.
2. מרככים את החמאה ויוצקים לתערובת הקפיר, מערבבים היטב.
3. מוסיפים מעט קמח, ללוש היטב כדי שלא יהיו גושים. כשהבצק הופך לפלסטיק, עוטפים אותו בניילון ושומרים אותו במקרר.
4. חותכים את הבשר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות שוות. קוצצים את ראש הבצל דק ככל האפשר. מערבבים את חומרי המלית, מתבלים לפי העדפתכם במלח ופלפל.
5. מרדדים את הבצק ומחלקים למנות קטנות שוות. מכניסים את המלית לכל אחת, יוצרים פשטידה משולשת עם חור במרכז: מים יישפכו שם.
6. מניחים את החסר על נייר פרגמנט הניח על תבנית אפייה ואופים את האכפוכמאקי במשך 25 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן, יוצקים מעט מים חמים לכל אחד כדי שהמלית תהיה עסיסית יותר, ומחזירים לתנור לעוד 20-25 דקות.
7. נותנים לפשטידות להתקרר מעט ומגישים עם מרק או מרק.

Echpochmak בסגנון טטרי על בצק ללא שמרים

אפשר להכין עוגות אבנית מבצק ללא שמרים עם עוף. מכיוון שבשר חזה עוף יכול להיות יבש מאוד במהלך הבישול, עדיף להשתמש בעיסת ירך עוף למילוי, במיוחד בשילוב עם תפוחי אדמה.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• בשר עוף - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 400 גרם.
• בצל נורה - 2 יח '.
• שום - 3 שיניים.
• בצל ירוק - 3 יח '.
• מלח - 1.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• קפיר - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 1.5 כפית
• אבקת אפייה - חבילה אחת.
• עמילן - 1 כפית
• קמח חיטה - 800 גרם.
• שמן צמחי - 4 כפות
• חמאה - למילוי.

תהליך הבישול:

1. קוצצים את העוף דק מאוד, עושים אותו דבר עם תפוחי אדמה ובצל קלופים. קוצצים את העירית ואת שיני השום.
2. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח, פלפל שחור ושמן צמחי כדי שהמלית לא תתייבש במהלך האפייה.
3. בכלי מתאים מערבבים שמנת חמוצה וקפיר, מוסיפים את ביצת העוף ובנוסף את החלמון, את כמות החמאה הנותרת, סוכר מגורען ומלח. לתוך המסה, במנות קטנות, להוסיף את נפח הקמח שצוין, ללוש ביסודיות ולהשאיר את הבצק המוגמר במקרר מתחת לניילון למשך 20 דקות.
4. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד ומניחים את המלית. פסל קציצות משולשות עם חור למעלה.
5. מניחים את חומר העבודה על תבנית אפייה, יוצקים מעט חמאה נוזלית לכל אכפוכמק ושומרים אותו בתנור על 180 מעלות למשך כ- 40-45 דקות.
6. מגישים את הפשטידות המוגממות חמות.

מתכון שלב אחר שלב להכנת echpochmak עם עוף ותפוחי אדמה

ארוחה קלה להכנה שיכולה להיות חטיף מזין טוב או חלק ממנה ראשונה לארוחת צהריים. הבצק האוורירי והמילוי העסיסי והכבוש עתידים לכבוש את כל מי שמנסה echpochmak.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למילוי:

• בשר עוף (חזה או ירך) - 1 יחידה.
• בצל נורה - 2 יח '.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה לפי הטעם.
• מרק עוף - 3-4 כפות

למבחן:

• קפיר 2.5% - 1 כף.
• קמח חיטה - 400-450 גרם.
• מלח - 1 כפית
• סודה - ½ כפית
• שמן צמחי - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. קפיר חם צריך להיות מומלח, ואז להוסיף לו חמאה וסודה. יוצקים לתוכו קמח במנות קטנות ומערבבים בעדינות. ללוש את הבצק שהתקבל עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. מכסים אותו במפית ומשאירים למשך המלית.
2. קוצצים דק את תפוחי האדמה, הבצל והעוף לחתיכות שוות בגודלן. ממליחים הכל היטב ומוסיפים פלפל ואז מערבבים היטב.
3. מרדדים את הבצק של נקניק עבה בינוני, מחלקים אותו לחלקים.
4. מרדדים כל חלק לעוגה דקה, מכניסים לכל אחד מעט חמאה ומלית עוף-תפוחי אדמה. מקפלים את הפשטידות למשולש ומשאירים חור קטן למעלה.
5. מעבירים את הפשטידות לתבנית עם נייר אפייה ושומרים בתנור כחצי שעה, ומפעילים את החום על 180 מעלות. לאחר הזמן המצוין, מוציאים את האקפוצ'מאקי, מוסיפים מעט מרק עוף לכל אחד ומחזירים אותו לאפייה נוספת של 10 דקות. מגישים חם.

איך לאפות echpochmak טעים עם בשר טחון ותפוחי אדמה בתנור?

אפשר להכין פשטידות טטריות טעימות ועסיסיות מבשר טחון עם תפוחי אדמה על בצק שמרים. בתנור, יש להם קרום זהוב ומלית עסיסית.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• חלב - 250 מ"ל
• קמח חיטה - 500 גרם.
• מלח - 0.5 כפית
• סוכר מגורען - 25 גרם.
• שמרים - 7 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.

למילוי:

• בקר - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 500 גר '.
• בצל נורה - 300 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• מרק - 5 כפות
• חמאה - למילוי.
• חלמון (לשימון בצק) - 1 יח '.

תהליך הבישול:

1. מערבבים את מרכיבי הבצק ומשאירים במקום חמים כשעתיים, ללוש מדי פעם.
2. קוצצים את הבקר ותפוחי האדמה דק, רצוי בקוביות אחידות, קוצצים את הבצל. מרתיחים את תפוחי האדמה לאחר חיתוך במשך 5 דקות. מערבבים את חומרי המלית, מתבלים בפלפל ומלח.
3. יוצרים מהבצק כדורים שמשקלם אמור להיות כ -50 גרם. מרדדים כל כדור לעוגה דקה ושמים את המלית באמצע. יוצרים קציצה משולשת עם חור באמצע.
4. מניחים את האכפוכמאקי על תבנית, מחממים את התנור ל -180 מעלות ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן שמים מעט חמאה ומרק באמצע כל אחד ואופים עוד 20 דקות.
5. משמנים את הפשטידות בחלמון מוקצף ומחזיקים בתנור עוד 5 דקות. הניחו את האכפוכמקים המוגמרים על צלחת והגישו.

Echpochmak אוורירי מבצק שמרים

בשר, תפוחי אדמה ובצל מוכנסים למילוי האכפוכמקים מבצק שמרים. חשוב לחתוך את המרכיב האחרון קטן ככל האפשר על מנת שלא ייכרך על השיניים במנה המוגמרת, אלא יעניק עסיסיות למלית תפוחי האדמה והבשר.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 600 גרם.
• חלב - 350 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמרים יבשים - 2 כפיות
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• מלח - 1 כפית

למילוי:

• בקר - 600 גרם.
• תפוחי אדמה - 400 גרם.
• בצל נורה - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור לפי הטעם.
• מרק בשר לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מערבבים את החלב שהתחמם מעט עם הביצה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. השאירו אותו במשך כמה שעות להתפחה.
2. חותכים את הבקר בכמות קטנה של שומן, קוצצים היטב את ראשי הבצל, קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות של 5-7 מ"מ. מתבלים את המלית במלח ופלפל ומערבבים את כל החומרים.
3. מחלקים את בצק השמרים לחתיכות ומרדדים כל אחד מהם, שמים חלק מהמלית בערמה באמצע, יוצרים קציצות משולשות עם חור למעלה.
4. על תבנית אפייה, משומנת קלות, לשים אכפוכמאקי בצורה מסודרת ומשמנים כל אחד בביצה טרופה, אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים מעט מרק באמצע כל אחד ואופים עוד 20 דקות.
5. Echpochmaks מוגשים חמים עם כוס מרק חם. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאקפוצ'מאק תוצרת בית עם שמנת חמוצה

פשטידות מבצק שמנת חמוצה הן פינוק טעים מאוד, ומילוי הבשר ותפוחי האדמה הופך את האצ'פוקמאק למנות אהובות על מבוגרים וילדים כאחד. אפשר לקחת אותם איתך על הכביש או ליהנות מהם בבית עם מרק עשיר.

זמן בישול: שעה 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קפיר - 1.5 כפות.
• שמנת חמוצה - 1.5 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 1.5 כפית
• קמח חיטה - 4 כפות.
• חלמון - 1 יחידה.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית
• בשר (בקר, כבש) - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• בצל נורה - 300 גרם.

תהליך הבישול:

1. קפיר ושמנת חמוצה לבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים אותם בקערה עמוקה.
2. מוסיפים שם חלמון, 1.5 כפית. אבקת אפייה וכמות החמאה שצוינה, שיש להמיס תחילה. מתבלים במלח ומערבבים פנימה קמח בעדינות.
3. המלית צריכה להיות בשר קצוץ דק עם תפוחי אדמה ובצל טרי. צריך גם לתבל במלח ופלפל.
4. מחלקים את הבצק לחתיכות, שאת כל אחת מהן יש לרדד לעוגות דקות. המלית מונחת באמצע כל אחת, והקצוות מעוצבים ליצירת משולש עם חור פתוח למעלה.
5. אכפוכמקים מונחים על תבנית עם נייר אפייה ובכל אחד מניחים חתיכת חמאה. הפשטידות נשמרות בתנור בחום של 180 מעלות למשך קצת פחות מחצי שעה, ואז משומנות בביצה ואופים 10 דקות נוספות. עדיף להגיש אכפוכמאקי מעט מקורר בנוסף למרק עם עשבי תיבול ועשבי תיבול.