דולמה - 10 מתכונים תוצרת בית

דולמה היא מנה מזרחית טעימה המזכירה את לחמניות הכרוב הממולאות שלנו. רק במקרה זה, מגוון מילויים עטוף בעלי ענבים. עם 10 המתכונים הקלים האלה, אתה יכול להכין דולמה בבית.

המתכון הקלאסי להכנת דולמה בעלי ענבים

דולמה - גלילי כרוב ממולאים טעימים מבשר ועלי ענבים. המנה מתגלה כעשירה וארומטית מאוד. ניתן להגיש עם יוגורט, מיונז ורטבי שמנת חמוצה.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 4-6.

• 
  שוטפים את עלי הענבים ומכסים במים רותחים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן השליכו את העלים במסננת לניקוז המים. הסר את עלי הכותרת מהעלים.
• 
  קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד שהוא רך. מרתיחים את האורז 2-3 דקות ומסננים ממנו את המים. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מערבבים בקערה בשר טחון, עשבי תיבול, בצל מטוגן ואורז, מוסיפים כמון, פלפל גרוס ומלח. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים.
• 
  מניחים את עלי הענבים כשהצד החלק כלפי מטה. יוצרים קציצות בשר טחון קטנות ומניחים על העלים.
• 
  עוטפים את הבשר הטחון בעלים, מקפלים תחילה את הקצוות העליונים למרכז, אחר כך את דפנות העלה ומכסים בתחתית.
• 
  יוצרים גלילי כרוב קטנים מכל העלים והבשר הטחון.
• 
  מניחים 1-2 שכבות של עלי ענבים על תחתית סיר בעל תחתית כבדה.
• 
  מניחים דולמה על העלים בשכבה צפופה. ניתן לפרוס את חלקי העבודה בכמה שכבות.
• 
  יוצקים את הדולמה עם מרק, מוסיפים מעט מלח לתבשיל.
• 
  מכסים את הדולמה בצלחת ומעמיסים עליה, זה הכרחי כדי שהדולמה לא תתפתח במהלך תהליך הבישול.
• 
  מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים את המרק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את הדולמה במשך 1-1.5 שעות. מסירים את הדולמה המוגמרת מהאש ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות. מגישים חם עם רוטב לבחירתכם.

בתאבון!

דולמה pasuts ארמנית ריחנית וטעימה

אנו מזמינים אתכם לנסות מנה ארמנית דשנה ובריאה. דולמה פסוטס או דולמה רזה אחרת מתאימה לתזונה נכונה. עלי הענבים הופכים את המנה לארומטית וטעימה להפליא.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• עלי ענבים - 25 יח '.
• למילוי:
• שעועית אדומה - 0.5 כף.
• חומוס - 0.5 כף.
• אפונה - 0.5 כף.
• עדשים - 0.5 כפות.
• גריסי חיטה - 0.5 כף.
• אגוזי מלך - 0.5 כף
• בצל נורה - 4 יח '.
• שמן צמחי - 3 כפיות
• שום - 4 שיניים.
• מיץ לימון - 2 כפות
• תערובת של עשבי תיבול לפי הטעם.
• ירוקים - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• למלא:
• רסק עגבניות - 2 כפות
• שמן צמחי - 0.5 כף.
• מים - 4 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות

תהליך הבישול:

1. מכסים עדשים, אפונה, חומוס, שעועית אדומה וגריסי חיטה במים קרים במשך 6-8 שעות.לאחר מכן זורקים אותם במסננת, ממלאים במים נקיים ומבשלים בנפרד. מבשלים עד חצי מבושל, ממליחים 5 דקות לפני הסרת האש.
2. מערבבים בקערה את החומרים המבושלים.
3. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
4. מוסיפים בצל מטוגן, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לקטניות, מערבבים.
5. מוסיפים למלית גם אגוזים קצוצים, שום ומיץ לימון. מערבבים היטב והמילוי מוכן.
6. שוטפים את עלי הענבים במים זורמים, יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן חותכים את הגבעולים מהעלים.
7. מניחים חלק מהמילוי על עלה הענבים ועוטפים אותו. אם עלי הענבים קטנים מאוד, קחו שני עלים וחפפו אותם.
8. יוצקים מעט שמן צמחי לסיר עם תחתית עבה ומכניסים לתוכו דולמה בשכבה עבה.
9. מכינים רוטב. מערבבים כמה כפות רסק עגבניות עם מים ומיץ לימון. אם תרצה, ניתן להמליח מעט את המילוי. יוצקים אותו לסיר.
10. מניחים צלחת שטוחה על הדולמה ומניחים משקל קטן. מביאים את המנה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה נמוכה כשעה.
11. Pasuts דולמה נאכל קר. לכן, לפני השימוש, יש לשמור אותו במקרר למשך זמן מה.

בתאבון!

איך לבשל דולמה בעלי גפן בכיריים איטיות?

דולמה בכיר איטי היא דרך טעימה ומהירה לבשל ארוחת ערב לכל המשפחה. החלק הקשה ביותר בהכנת המנה הזו הוא עטיפת מילוי הבשר בעלים ענבים קטנים.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר חזיר טחון - 500 גרם.
• אורז מבושל - 150 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• עלי ענבים כבושים - 30-40 יח '.
• רסק עגבניות - 2 כפות
• מלח - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את האורז ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה, ואז משאירים למשך 5 דקות מתחת למכסה.
2. קולפים, שוטפים ופורסים את הבצל והגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי במשך 10-15 דקות.
3. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז וטיגון הירקות, מלח ומתבלים את המלית לפי הטעם.
4. מורחים את עלה הענבים על משטח שטוח, פורסים מעט מילוי ומקפלים את שולי העלה לכיוון המרכז.
5. עשו זאת עם כל העלים והמילוי.
6. מורחים את הדולמה בשכבה צפופה על מגש אידוי, מניחים מעל צלחת שתלחץ על הדולמה ותמנע מהתפרקות העלים. יוצקים 500 מיליליטר מים לקערת המולטי -קוקר. מניחים את המגש במקרר רב ומפעילים את מצב "מרווה" למשך 20-25 דקות.
7. 5 דקות לפני הבישול מברישים את הדולמה ברסק עגבניות. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתאבון!

איך לבשל דולמה אזרבייג'נית בבית?

דולמה בסגנון אזרבייג'אן היא מנה מעניינת וטעימה שניתן להגיש לא רק בימי חול, אלא גם על שולחן חגיגי. למילוי משתמשים בעיסת טלה ובכמות גדולה של עשבי תיבול חריפים, כך שהמנה נראית עסיסית וארומטית.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• טלה טחון - 500 גרם.
• עלי ענבים - 600 גרם.
• מנטה - צרור אחד.
• כוסברה - צרור אחד.
• שמיר - צרור אחד.
• חמאה - 100 גרם.
• אורז - 1 כף
• בצל נורה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
2. מוסיפים את הירוקים לכבש הטחון ומערבבים.
3. מבשלים את האורז עד שהוא חצי מבושל, מסננים את המים ושוטפים אותו. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מוסיפים אורז ובצל לבשר הטחון, מערבבים שוב היטב.
4. מוסיפים גם קוביות חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים. מילוי הדולמה מוכן.
5. שוטפים את עלי הענבים. אם הם קשים מאוד, שופכים עליהם מים רותחים למשך 10-15 דקות.
6. עוטפים את המלית של בשר טחון ועשבי תיבול עלים של ענבים.
7. מניחים את הדולמה בסיר בעל תחתית כבדה ולוחצים היטב את האריזות.הניחו צלחת על הדולמה, היא לא תיתן לעלים להתפתח. יוצקים מספיק מים חמים כדי שלא יכסה את הדולמה לגמרי.
8. מבשלים את הדולמה עד שהמים מתאדים. מגישים עם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לדולמה בעלים ענבים כבושים

דולמה דומה ללחמניות כרוב. גם הבשר עטוף, אך לא בעלה כרוב, אלא בעלה ענבים. כשאין עלי ענבים טריים, ניתן להחליף אותם בכבישה. לדולמה בעלים ענבים כבושים יש חמיצות נעימה.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר טחון - 400 גרם.
• אורז - 1/3 כף.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 3-4 יח '.
• חמאה - 80 גר '.
• עלי ענבים כבושים - 500 גרם.
• תבלינים לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מכינים את כל המרכיבים הנדרשים בהתאם לרשימה.
2. קולפים ומגלגלים את הבצל דרך מטחנת בשר. מערבבים בשר טחון, אורז ובצל, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
3. בנפרד, שלבו גזר מגורד, שיני שום קצוצות ועגבניות.
4. מניחים את עלי הענבים הכבושים על קרש חיתוך, מניחים עליהם כמות קטנה של בשר טחון.
5. מגלגלים את העלים סביב הבשר הטחון בגלילים הדוקים.
6. שמים את הדולמה בתבנית, מהדקים אותה היטב זה לזה.
7. מניחים את רוטב הירקות מעל הדולמה, ממליחים ומתבלים לפי הטעם. מורחים מעל את נתחי החמאה.
8. מכסים את התבנית עם עלי הענבים הנותרים ומיקרוגל למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד 20 דקות.
9. מגישים דולמה חמה בעלים ענבים כבושים עם שמנת חמוצה או תוספים אחרים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת דולמה בקר תוצרת בית

חובבי המטבח הקווקזי בהחלט יעריכו את המתכון הזה של דולמה. בקר טחון עטוף בעלי ענבים הופך עסיסי ובעל ניחוח נהדר.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

• בקר - 1 ק"ג.
• אורז - 150 גרם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• כוסברה - 5-6 ענפים.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית
• מלוח מיובש - 1 כפית
• מלח - 1 כף
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית
• עלי ענבים כבושים - 35-45 יח '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים עלים כבושים מתחת למים זורמים.
2. גללו את הבשר, הבצל וכמה ירקות דרך מטחנת בשר.
3. שוטפים את שאר הירוקים וקוצצים בעזרת סכין. מערבבים את הבשר הטחון עם עשבי תיבול ואורז, מלח ומתבלים לפי הטעם.
4. ללוש את הבשר הטחון בידיים במשך 3-4 דקות.
5. מורחים את הבשר הטחון על עלי הענבים ומגלגלים לחמניות צפופות.
6. מניחים את הדולמה בסיר בעל תחתית כבדה כשהתפרים כלפי מטה.
7. יוצקים מים למחבת 1-1.5 סנטימטרים מעל הדולמה, מסדרים את הדיכוי. מרתיחים את הדולמה על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה וממשיכים לבשל במשך 1.5-2 שעות.
8. מגישים דולמה חמה עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי.

בתאבון!

המתכון הקלאסי לדולמה טלה בעלים ענבים כבושים

דולמה עשויה באופן מסורתי מבשר טחון טחון. המנה משתלבת היטב עם רוטב שמנת חמוצה ושום, איירן, לבש חם או יין אדום יבש. מהמוצרים המפורטים תוכלו להכין ארוחת ערב נהדרת בסגנון מזרחי.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 2.

רכיבים:

• כבש - 300 גרם.
• אורז - 1 כף.
• מנטה - 2 גר '.
• בזיליקום - 2 יח '.
• מלח לטעימה.
• מים - 2 ליטר.
• עלי ענבים כבושים - 300 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העלים במים וזורקים במסננת כדי לזכוכית את הנוזל.
2. מניחים את העלים על הלוח כשהצד החלק כלפי מטה.
3. מרתיחים את האורז עד שהוא חצי מבושל, ואז שוטפים וזורקים במסננת. מעבירים את הכבש דרך מטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל ואת עשבי התיבול. מערבבים את כל החומרים, ממליחים ומתבלים את הבשר הטחון לפי הטעם.
4. מורחים מנות קטנות של בשר טחון על עלי ענבים ומגלגלים היטב.
5. מניחים כמה עלי ענבים בתחתית הסיר.
6. שמים את הדולמה בשורות צפופות בסיר, מניחים מעל את הדיכוי. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה את הדולמה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לבשל במשך 40-50 דקות.
7. מגישים דולמה עם רוטב שמנת וחמוץ ושום ועשבי תיבול טריים.

בתאבון!

דולמה עסיסית וטעימה שנאפית בתנור

דרך נוספת להכין דולמה טעימה ועסיסית היא לאפות אותה בתנור. המנה מבושלת בטמפרטורה גבוהה, רוויה בניחוחות תבלינים ועלי ענבים. בשר טחון לדולמה יכול להיות כל דבר שאוהבים: בשר כבש, בקר, עוף או תערובת מהם.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2-3.

רכיבים:

• בשר טחון - 300 גרם.
• עלי ענבים - 100 גרם.
• מלח לטעימה.
• שום - 2 שיניים
• תבלינים לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל.
• קפיר - 100 מ"ל.
• מים - 100 מ"ל.
• אורז - 70 גרם.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. מערבבים את הבשר הטחון עם אורז, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
2. מניחים כמות קטנה של בשר טחון על עלה ענבים.
3. קפלו את קצוות הצד של הגיליון, ואז את החלק העליון והתחתון, אתם מקבלים גליל הדוק.
4. שמים את הדולמה בשכבה עבה בצורה עמידה בחום.
5. מכינים רוטב דולמה. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, קפיר, מים, תבלינים ומעט מלח.
6. מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות. מורחים את השום מעל הדולמה.
7. לאחר מכן יוצקים פנימה את הרוטב ומניחים עלה הדפנה.
8. מכסים את התבשיל במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 2.5 שעות.
9. מסתבר שדולמה מדהימה, הגישו אותה ישירות מהתנור.

בתאבון!

דולמה רזה בעלי גפן ללא בשר

דולמה היא מנה בריאה ומאוזנת שניתן להגיש לארוחת צהריים או ערב. במהלך הצום, במקום בשר, אפשר להכין מלית של ירקות, קטניות, אגוזים או פטריות, מסתבר שזה לא פחות טעים ומשביע.

זמן בישול: 2.5 שעות.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• עלי ענבים - 50-60 יח '.
• אורז - 250 גר '.
• עגבניות - 2 יח '.
• פטריות - 200 גרם.
• אגוזי מלך - 100 גר '.
• מלוח מיובש - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מים - 400-500 מ"ל.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את עלי הענבים, מכסים במים רותחים במשך 10 דקות, ואז זורקים במסננת.
2. חותכים את הבצל והפטריות לקוביות קטנות.
3. צרבו את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה וקצצו דק.
4. קוצצים את האגוזים בעזרת סכין.
5. שוטפים את האורז ומרתיחים עד שהוא חצי מבושל.
6. יוצקים למחבת שמן צמחי, מטגנים תחילה את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 2-3 דקות. לאחר מכן שמים את האגוזים והעגבניות במחבת, מבשלים כמה דקות. מוסיפים את האורז אחרון ומבשלים עד שהוא סופג את כל הלחות. מוסיפים בסוף מלח ותבלינים, מערבבים. מעבירים את המלית לקערה ומצננים.
7. מורחים מנות קטנות מהמלית על עלי הענב ועוטפים גלילים צמודים.
8. יוצקים מעט שמן צמחי לסיר עם תחתית עבה, שמים את הדולמה בשכבה עבה.
9. יוצקים מים לסיר ולוחצים את הדולמה בצלחת כך שעלי הענבים לא יתפתחו במהלך התהליך.
10. מביאים מים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 60 דקות. לאחר זמן זה, מכבים את האש ונותנים למנה להתבשל. ניתן להגיש דולמה רזה חם וצונן.

בתאבון!

איך לבשל דולמה מבושלת בשמנת חמוצה בבית?

דולמה עשויה מעלי ענבים צעירים. אפשר לאפות, לבוש או לאדות. במתכון זה, דולמה תהיה מבושלת בשמנת חמוצה ותהיה רכה מאוד.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר טחון - 0.5 ק"ג.
• בצל - 1 יח '.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לבשר - לפי הטעם.
• עלי ענבים כבושים - 200 גרם.
• חמאה - 3-4 כפות
• שמנת חמוצה - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. יש לשטוף את עלי הענבים במים.
2. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, מלח ומתבלים את המלית לפי הטעם.
3. מורחים את עלי הענבים על משטח שטוח.
4. מניחים את המלית על כל דף.
5. מגלגלים לחמניות צמודות.
6. משמנים סיר בחמאה ומכניסים לתערובת לא דולמה. יוצקים מים לסיר, ממליחים ומתבלים לפי הטעם, מכסים את הדולמה בצלחת כך שלא תצוף.
7. כשהמים רותחים מנמיכים את האש, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד 30 דקות. מגישים דולמה חמה.

בתאבון!