ראמסון הוא שום בר. הוא שימושי מאוד מכיוון שהוא מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים. כדי לתמוך בגוף בחורף, כדאי להצטייד בירקות הפלא הכבושות האלה.
איך מכינים שום בר כבוש בצנצנות לחורף?
לקציר שום בר לחורף, עדיף לבחור יורה צעיר, שלם וחזק: אתה יכול לכבוש לא רק את העלים, אלא גם את גבעולי הצמח. לקציר חורף, עדיף לקצוץ דק את שום הבר.
זמן בישול - 2-3 שעות.
זמן בישול - שעה.
מנה לכל מיכל: 3-4.
-
שוטפים צמחים וממיינים במידת הצורך. הסר את החלקים הפגומים וחתך את הפדונים מכיוון שהם קשים מאוד. -
קח שתי סירים באותו גודל. מכניסים את הראשון למקרר למשך 15 דקות, והשני על הכיריים (מדליקים אש קטנה). רְתִיחָה. -
כשהמים רותחים מוסיפים לו חומץ. יוצקים את שום הבר. -
מבשלים שום בר 3-5 דקות, מסירים בעזרת כף מחוררת (זו הדרך הנוחה ביותר). אנו שופכים אותו למי קרח. אנו מסלקים מים עם מסננת. כשהמים מתרוקנים לגמרי, אנו מעבירים אותם לצנצנת וממלאים אותה בתמיסת מלח רותחת. -
אנו מגלגלים את הפחיות באמצעות מכונת תפירה. לאחר 30 יום, ניתן לאכול שום בר כסלט או להגיש עם בשר. מפורר בידיים, ניתן להוסיף אותו גם לאוכל.
בתאבון!
איך ממליחים שום בר לחורף בבית?
תהליך המלחת שום הבר הוא ארוך למדי, אך לרוב הוא אינו דורש מהמארחת להיות כל הזמן בקרבת מקום. אתה רק צריך לעקוב אחר ההכנה ולהסיר את הקצף.
זמן בישול - 14 ימים.
זמן בישול - שעה.
מנה לכל מיכל: 3-4.
רכיבים:
- ראמסון - 1 ק"ג.
- מלח - 55 גרם.
- מים - 1 ליטר.
תהליך הבישול:
- לצורך כבישת שום בר אנו זקוקים לסיר רחב למדי. שמנו את הדשא כאן (אנו שוטפים אותו מראש).
- הכן פתרון מלוח במיכל נפרד. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח. אנו מפעילים את הכיריים. מביאים מים ומלח לרתיחה. מסננים את הפתרון דרך בד גבינה.
- ממלאים את השום הבר בתמיסה ומכסים בצלחת מעל. שמנו משהו כבד, למשל פחית שלושה ליטר מים.
- אנו משאירים את המחבת עם שום בר במטבח. אנו עוקבים כל הזמן אחר המלוח ומסירים את הקצף. אחרת זה יתדרדר.
- תוך 14-15 ימים לאחר המלחה, אנו בודקים כל הזמן את השום הבר: אנו מנסים לבדוק את מידת המליחות.
- לאחר מספר שבועות שמנו את שום הבר בצנצנות, מגלגלים אותו ושומרים אותו במקרר או במזווה יחד עם חמוצים אחרים. אנחנו אוכלים אותו עם בשר או כסלט. השמש טובה לבטן ועשירה בוויטמינים, החשובים בחורף.
בתאבון!
אדג'יקה טעימה להפליא משום בר לחורף
אדג'יקה מוכן נאכל קר כרוטב בשילוב עם מנות אחרות. הוא משמש גם כמרינדה לבשר וממרח לכריכים.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 50 דקות.
מנה לכל מיכל: 2-3.
רכיבים:
- ראמסון - 300 גרם.
- גבינת פרמזן - 2 כפות
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח - 2 כפיות
- שמן זית - 90-100 מ"ל.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים שום בר רך וצעיר (גבעולים ועלים). אנו מורחים אותו על מגבות נייר כך שהמים נספגים.אם זה לא נעשה, שום בר לא יישמר כל כך הרבה זמן.
- לאחר הייבוש, חותכים את שום הבר לחתיכות קטנות ואז מעבירים דרך מטחנת בשר.
- מניחים את הפומפייה בצלחת או בקערה עמוקה. אנו משפשפים את הגבינה. מוסיפים אותו לשום הבר הקצוץ. אנחנו מערבבים.
- מוסיפים לתערובת שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ומעבירים את המסה לתבנית אמייל. שמנו מבער שחומם מראש ומבשלים 10 דקות.
- אנו מעקרים את הצנצנות (אפשר להשתמש בתנור, במיקרוגל או באמבט אדים) ולשים בהן את האג'יקה המוכנה. מרתיחים את המכסים כ 2-3 דקות. אנו מגלגלים פחיות אדג'יקה ומכניסים אותן לאחסון במזווה או בכל מקום קריר אחר.
בתאבון!
איך להכין פסטו שום בר בעצמכם לחורף?
פסטו שום בר משתלב היטב עם בשר ומרקים עבים. הוא יכול לשמש כבסיס לכריך למנות אלו. פסטו יכול להיות גם חטיף נהדר ובריא.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנה לכל מיכל: 1.
רכיבים:
- בצל ירוק - צרור 1.
- גבינה - 100 גרם.
- שמן זית - 70 מ"ל.
- אגוזי מלך - 50-100 גרם.
- מלח - 1 כפית
- ראמסון - צרור אחד.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים צרור שום בר במים חמים ומייבשים אותו במפית או במגבת נייר. אנו מנתקים אותו בידיים לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
- אנו מקלפים את האגוזים מהקליפה, מוציאים את המלית וטוחנים אותה מעט בידיים, כך שיהיה נוח יותר לעבד בבלנדר.
- אנו שוטפים גם צרור בצל ומייבשים במגבת נייר, חתוכים לחתיכות.
- אנו מעבירים את כל החומרים לקערת הבלנדר. יוצקים שמן וטוחנים למסה אחת.
- עכשיו הגיע תורה של הגבינה. חותכים אותו לחתיכות בינוניות ומורחים על התערובת. טוחנים ומערבבים שוב את כל המוצרים בבלנדר. מלח לטעימה. שמים את הפסטו בצנצנת וסוגרים את המכסה. שמנו אותו במקרר. אנו מאחסנים 30 יום ומוודאים שתמיד מופיע שמן על פני הרוטב.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקוויאר שום בר עם רסק עגבניות בצנצנות
נהוג להוסיף קוויאר שום בר כמתאבן לבשר או למרק כרוב טרי. הוא יכול לשמש גם כממרח ללחם שחור או כיכר - בהתאם להעדפות הטעם.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 50 דקות.
מנה לכל מיכל: 5-6.
רכיבים:
- ראמסון - 1 ק"ג.
- רסק עגבניות - 200 גרם.
- שמן צמחי - 200 גרם.
- חומץ 9% - 2 כפות
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1 כף
תהליך הבישול:
- שוטפים את הראסונס במים חמים ומניחים אותם על מגבת נייר. מייבשים עד שכל הלחות נספגת. שמנו קערה עמוקה קרוב לחורים לשקע הטחון וקוצצים את השום הבר.
- לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, שמן צמחי וסוכר. מפזרים את החומרים במלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- אנו מפעילים את הכיריים ועושים חום בינוני. שמים את התערובת בסיר ומניחים אותה על הכיריים. מביאים לרתיחה ומחכים עוד דקה.
- יוצקים חומץ.
- אנו מעקרים צנצנות חצי ליטר (כל אחת למשך 10 דקות) ושמים בהן קוויאר, מכסים במכסים ומרדדים אותם באמצעות מכונת תפירה.
- הניחו לצנצנות עם התוכן להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שמנו אותם במקרר או במזווה לאחסון. הקוויאר מוכן לחורף.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת לקו משום בר לחורף
להכנת lecho, שום בר לרוב קצוץ לחתיכות קטנות. עם זאת, להשלמת הטעם ולדמיון רב יותר לרוטב, עדיף להעביר את שום הבר דרך מטחנת בשר. Lecho מוכן יהיה חטיף טוב לבשר או לדגים.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 50 דקות.
מנה לכל מיכל: 8-10.
רכיבים:
- ראמסון - 2 ק"ג.
- רסק עגבניות - 500 גרם.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1 כף.
- מים - 1 כף.
- חומץ 70% - 1 כף
תהליך הבישול:
- אנו ממיינים שום בר, מסירים עלים וגבעולים יבשים או פגומים. אנו שוטפים את השום הבר ומייבשים את הנוזלים העודפים במגבת נייר. קוצצים דק (אפשר לטחון בעזרת מטחנת בשר או בלנדר).
- יוצקים מים לסיר ואז שולחים שמן וחומץ. אנו מדללים את התערובת עם סוכר. מלח.אנו מפעילים את הכיריים, מניחים את התבנית על המבער. המרינדה צריכה להרתיח.
- אנו מורחים את שום הבר לתערובת. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. בזמן שהחומר מתבשל, אנו עוקרים את הצנצנות.
- שמנו לצ'ו בצנצנות. אנו מכסים אותם במכסים ומגלגלים אותם. הפוך אותו הפוך. אנחנו מחכים שהם יתקררו. לאחר הצינון, אתה יכול כבר לנסות את lecho. לכן אנו ממליצים לכם להשאיר מעט רוטב לפי הטעם.
- במשך כמה שבועות, הלצ'ו יחדיר. ניתן להסיר בנקים למקום קריר (מקרר או ארון).
בתאבון!
