צ'אצ'וקבילי עוף גרוזיני - 8 מתכונים שלב אחר שלב

נתחי עוף עסיסיים, מטוגנים עם תבלינים ועגבניות, מוכנסים למנה גאורגית אחת - צ'אצ'וקבילי עוף גרוזיני. בתחילה, מנה זו הוכנה מהפסיון, כעת מוגש הפסיון במסעדות, ומשמשים בשר עוף בבית. כדי להכין את המנה הזו בצורה נכונה, חשוב להקפיד על התנאים וטכנולוגיית הבישול. צעד אחר צעד מתכונים, נשתף את האפשרויות הטעימות ביותר.

המתכון הקלאסי לצ'וחוחבילי עוף בקדרה

להכנת צ'צ'וחבילי חשוב להשתמש במנות בעלות תחתית עבה. אופציה מצוינת להשגת בשר ריחני ורך היא לבשל את המנה הגאורגית הזו בקדרה.

זמן בישול: 1.5 שעות

מנה: 4

• 
  אתה יכול לבשל את המנה מכל חלק של הציפור, נבשל אותה מהפגר. שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת נייר, קורצים את השומן וחותכים לחתיכות שוות במפרקים.
• 
  מקלפים את הבצל, מסירים את הגרעינים והגבעול מהפלפל ושוטפים מתחת למים.
• 
  חותכים את הבצל והפלפלים לרצועות.
• 
  ממיסים את החמאה בקדרה.
• 
  מטגנים את נתחי העוף בחום בינוני עד להזהבה, מוסיפים את נתחי הירקות, מנמיכים את האש, מערבבים ומבשלים 7 דקות. מערבבים מדי פעם.
• 
  יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים וגוררים. מוסיפים אותם לבשר.
• 
  מבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה, מכוסה מכסה לשמירה על החומרים הארומטיים של המנה.
• 
  מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום. מביאים את המנה לרתיחה. טורפים ביצים בנפרד. מכניסים מעט מהרוטב לקערה נפרדת, מצננים ומוסיפים את תערובת הביצים. מוסיפים לבשר ומערבבים עד שהוא מסמיך.
• 
  השאירו את הבשר מכוסה במשך 5 דקות כדי להרוות את המנה עם כל הניחוחות ולשלב את הטעמים. מסדרים על קערות ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל צ'אצ'וקבילי בצורה טעימה בסיר?

צ'צ'וחבילי הגאורגי היא מנה בשרית טעימה באמת עם תווים חריפים ומתובלים. אפשר גם לבשל מנה כזו בסיר. רטבים

מסתבר הרבה, וירקות ובשר מטוגנים קלות במרק מופיעים בהרכב מדהים.

רכיבים:

• עוף (חזיר) - 800 גרם.
• פלפל אדום - 2 יח '.
• עגבנייה - 3 יח '.
• נורות - 3 יח '.
• רסק עגבניות - 1 כף l.
• כוסברה -1 צרור
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - צרור 1
• שום - חצי ראש
• פלפל אדום מריר (תרמיל) - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• מלח, פלפל גרוס, פפריקה - חצי כפית כל אחת.
• כשות -סונלי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את נתחי העוף בקליפה ושמים אותם בסיר, יוצקים מים קרים ומניחים אותם על הכיריים לבישול. מסירים את הקצף מדי פעם.
2. קולפים את הבצל, השום והפלפלים. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול. קוצצים דק את הפלפלים והבצל. מקלפים את העגבנייה וקוצצים אותה בבלנדר. קוצצים את הירוקים דק, קוצצים את הכוסברה בנפרד.
3. שמים במרק מלח, תבלינים, גבעולי כוסברה כך שהארומה תופיע.
4. יוצקים מעט שמן למחבת, שמים בצל ופלפלים, ומבשלים מעט על אש נמוכה במשך 10 דקות.לשים את רסק העגבניות, להדביק ולג'יקה, פלפל חריף קצוץ (בזהירות רבה עם הכמות), לשמור על האש עוד 2 דקות ולהסיר.
5. בדוק אם הבשר מוכן. מניחים את החלקים המוגמרים בצלחת נפרדת לצינון. הסר עור ועצמות וזורק. מחלקים את הבשר לחתיכות גדולות.
6. השאירו את הציר בסיר כ- ¼ גובה הסיר. מוסיפים אליו ירקות מוכנים, חתיכות עוף ומניחים על האש, נותנים לו להתבשל 10 דקות. זורקים פנימה שום, פלפלים גרוסים ועשבי תיבול. המנה צריכה להתבשל שלוש דקות, ואז לכסות ולהשאיר להתבשל 5-10 דקות.
7. צ'צ'וחבילי בגרוזינית מוכן! בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול צ'צ'וחבילי במחבת

מכינים מנת בשר דשנה מירך עוף ופילה חזה בעזרת שתי תבניות. החאצ'צ'בילי החריף והמתובל במידה מסוימת בהחלט יאהב הן כמנה נפרדת והן כמנה חמה לכל תוספת.

רכיבים:

• עוף (ירך וחזה) - 1.5 ק"ג.
• פלפל אדום - 2 יח '.
• עגבנייה - 5 יח '.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 3 כפות l.
• שום - 5 שיני שיניים
• אדג'יקה - 1 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• פטרוזיליה - צרור אחד
• כוסברה - צרור אחד
• בצל - 5 יח '.
• כשות -סונלי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. חותכים את הבשר מהעצם, מהקליפה וחותכים לחתיכות שוות.
2. יוצקים מעט שמן למחבת שחוממת מראש על אש גבוהה ומטגנים את נתחי העוף מכל הצדדים במשך 5 דקות, ואז מבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. מטגנים אותו במחבת אחרת במשך מספר דקות כדי לשמור אותו עסיסי. מוסיפים את הבצל לעוף ומבשלים.
4. מסירים את הקליפה מהעגבנייה. כדי להקל על זה, שמים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות ומיד במים קרים. קוצצים את העגבנייה לקוביות.
5. במחבת שבה הבצל מטוגן שמים את רסק העגבניות ותוך כדי ערבוב שומרים על אש נמוכה במשך דקה אחת. שמים אליו עגבניות מוכנות, מבשלים מתחת למכסה במשך 3 דקות, ואז מכניסים את מסת העגבניות לעוף.
6. שוטפים את הפלפלים, מגרעינים אותם וחותכים לרצועות. קוצצים דק פלפלים חריפים.
7. מוסיפים את שני הפלפלים והאדג'יקה לבשר. שוטפים את הירוקים במים קרים, קוצצים ומוסיפים חצי למחבת, יחד עם שום קצוץ דק וכשות סונלי.
8. מוסיפים את שאר עשבי התיבול לכלי המוגמר, מכסים ומניחים לעמוד 20 דקות. מגישים את המנה בצורה טעימה עם פירה או פשוט עם לחם שטוח.

בתאבון!

צ'אצ'וחבילי עוף גרוזיני בכיריים איטיות

מה שהופך מרובת קוקטיילים לנוח כל כך הוא שהכל מבושל בקערה אחת. על ידי הצבת המוצרים ברצף הנכון, נקבל מנה גרוזינית מדהימה. עוף מבושל בירקות עסיסי ורך.

רכיבים:

• עוף - 1 ק"ג.
• פלפל אדום אדום - 250 גרם.
• עגבנייה - 400 גרם.
• גזר - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 100 מ"ל.
• ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - צרור 1
• שום - 4 שיני שיניים
• פלפל אדום חריף (תרמיל) - 1-2 יח '.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• מלח, פפריקה, כוסברה - ½ כפית כל אחת.
• פלפל גרוס, טימין, רוזמרין - 1/3 כפית כל אחד.
• בצל - 4 יח '.
• כשות -סונלי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את נתחי העוף בקליפות, מסננים ומייבשים. חיתוך עודף שומן, אם קיים. מניחים את העוף בקערה, מפזרים מלח ותבלינים, משפשפים לתוך הבשר ומשאירים 10 דקות. מעבירים את הבשר לרב -בישול יבש.
2. הגדר את ההגדרה "מטגנים" למשך 30 דקות ומטגן את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה. ראשית, מבשלים עם מכסה סגור, הבשר ישחרר את המיץ ואז יש לפתוח את המכסה.
3. חותכים גזר ופלפלים לרצועות, בצל לטבעות. מקלפים את העגבניות וחותכים לפרוסות. קוצצים את השום בעזרת סכין. מוסיפים את הבצל והשום לבשר, מערבבים ומבשלים עד שהבצל רך.
4. מוסיפים גזר, מערבבים ומבשלים 3 דקות, מוסיפים פלפל ומבשלים 3 דקות נוספות.
5. מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד יותר. צבע הרוטב ישתנה במהלך הבישול ויהיה מעורר תיאבון. מרתיחים וטועמים עם מלח. מלח במידת הצורך.הגדר את מצב "גריסה" ובשל 20 דקות.
6. קוצצים את עשבי התיבול ויוצקים לכלי, מוסיפים פלפל גרוס ומערבבים. מכבים את המולטי -קוקר ונותנים למנה לשבת מתחת למכסה סגור.
7. את המנה הנוכחית ניתן להניח על צלחות או להגיש במנה אחת גדולה על השולחן. תהנו מטעם מדהים!

צ'צ'וחבילי עוף בתוספת יין

מתכון מעולה לצ'צ'וקבילי עם יין יבש אדום, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול טריים. אל תדאג לאלכוהול, הוא יתאדה הכל וישאיר רק תווים מדהימים של ענבים.

רכיבים:

• עוף - 1.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 300 גרם.
• עגבנייה - 0.5 ק"ג.
• חמאה - 2 כפות. l.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• רוטב עגבניות - 200 גרם.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית
• שום - חצי ראש
• פטרוזיליה מיובשת - 1 כפית
• שמן חמניות - 2 כפות l.
• מלח, פפריקה, סוכר - 1 כפית כל אחת.
• פלפל אדום - 1/2 כפית
• כשות -סונלי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העוף וחותכים בעזרת סכין לחתיכות בגודל זהה.
2. קולפים את הבצל והשום, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת השום לפרוסות. יוצקים שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים אותם מעט, ואז מוסיפים חתיכת חמאה - זה ייתן ניחוח וטעם עדינים. מטגנים עד שקיפות ומעבירים לקערה.
3. באותה מחבת מטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד להזהבה.
4. מעבירים את הבצל והשום, הסוכר, המלח והתבלינים לעוף, מערבבים.
5. מוסיפים יין, מכניסים רוטב עגבניות ומבשלים תחת מכסה סגור במשך 25 דקות על אש נמוכה.
6. מסירים את המנה המוגמרת מהאש ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול, משאירים לעמוד מתחת למכסה ומניחים על צלחות חמות עוד יותר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לעוף צ'צ'וחבילי עם אגוזי מלך

כדי להכין את יצירת המופת הגאורגית הזו, צריך תבשיל או מחבת טפלון. החאצ'צ'בילי המהמם הזה עם טעם עשיר, מתובל בתבלינים ומועשר בעשבי תיבול, קל לחלוטין להכנה, בהסתמך על מתכון נוח עם תמונה.

רכיבים:

• עוף - 1 ק"ג.
• אגוז (גרעינים) - 1 כוס
• עלה דפנה - 2 יח '.
• עגבנייה - 600 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• בצל נורה - 2 יח '.
• כוסברה - צרור אחד
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד
• שום - 5 שיני שיניים
• פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - צרור 1
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

תהליך הבישול:

1. מחלקים את העוף לחתיכות שוות. קולפים וקוצצים את הבצל בעזרת סכין.
2. מוסיפים לסיר חמאה, עוף ובצל, לשים על האש ומבשלים 10 דקות. יוצקים פנימה כל כך הרבה מים שהעוף טובל ב 2/3, ומרתיח במשך 15 דקות.
3. טוחנים את הגרעינים לפירורים. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות ומסירים מהן את הקליפה. טוחנים בבלנדר לדייסה. מערבבים את שני המרכיבים בקערה נפרדת.
4. מערבבים את העוף עם רסק העגבניות, מוסיפים את עלה הדפנה. מערבבים, מבשלים ומבשלים 7 דקות.
5. מוסיפים לצלחת עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ דק, מערבבים ומרתיחים שוב, מכסים במכסה ומכבים. המנה צריכה לעמוד 15 דקות.
6. יוצקים צ'אצ'וחבילי לקערות ומגישים את המנה הפותחת הזו. בתאבון!

צ'אצ'וקבילי עוף גרוזיני עם תפוחי אדמה

המתכון עם תפוחי אדמה מקרב את המטבח הגרוזיני לתבשיל דשני כל כך שמוכר לאדם רוסי, אך יחד עם זאת, טכניקת הבישול והתיבול הופכים את המנה לחריפה. עם אפשרות זו, אין צורך לבשל תוספת. המנה עצמאית, טעימה ועשירה.

רכיבים:

• עוף - 1 יח '.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבנייה - 3 יח '.
• חמאה - 100 גרם.
• בצל נורה - 2 יח '.
• לימון - ½ יח '.
• ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - צרור אחד
• שום - 5 שיני שיניים
• מלח - ½ כפית
• פלפל גרוס, כוסברה, כשות -סונלי - 1/3 כפית כל אחת.

תהליך הבישול:

1. שמים חבית חמאה בקדרה וממיסים. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
2. שמים בקערה נתחי ירק ומטגנים עד שקיפות. מעבירים את בצל הזהב לכוס נפרדת.
3. שוטפים את העוף, מייבשים וחותכים למנות.מעבירים אותו לקדרה ומבשלים על אש קטנה, ללא הוספת שמן, במשך 5 דקות.
4. הבשר יוציא מיץ, יש לנקז אותו לקערה נפרדת. מגבירים את החום ואת העוף החום עד להזהבה, הופכים משני הצדדים.
5. מוסיפים את הבצל לעוף וסוחטים את המיץ מחצי לימון. קולפים וקוצצים את השום, מכניסים לקדרה. מבשלים במשך 5 דקות. קולפים את הפלפלים ותפוחי האדמה, שוטפים ופורסים. מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים דק.
6. מניחים בקערה ירקות ומסת עגבניות, מוסיפים מיץ עוף סחוט בעבר, מפזרים תבלינים ומלח, מערבבים ומבשלים 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים תבלין קצוצים לצלחת ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מסירים מהאש, משאירים את הקדרה מתחת למכסה כדי להגיע למשך 10 דקות, ומורחים את הצ'וחוחיבי במנות. אם תרצה, תוכל לשים יותר ירוקים על הצלחת.

בתאבון!

מתכון טעים של צ'אצ'וקבילי עוף עם רסק עגבניות

עגבניה טרייה היא חלק בלתי נפרד ממנה גרוזינית מסורתית. אבל, לא תמיד אפשר למצוא עגבניות בשרניות עסיסיות ובשלות. כדי לתת למנה טעם ועגבניות עשירים, רסק עגבניות יעזור. כיצד לעשות זאת-קרא במתכון המפורט הזה.

רכיבים:

• עוף - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 300 גרם.
• עגבנייה - 0.5 ק"ג.
• חמאה - 1 כף. l.
• בצל נורה - 300 גרם.
• רסק עגבניות - 100 מ"ל.
• ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - 50 גרם.
• שום - 4 שיני שיניים
• פלפל אדום חריף (תרמיל) - 1-2 יח '.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• מלח, פפריקה, כוסברה - ½ כפית כל אחת.
• פלפל גרוס, טימין, רוזמרין - 1/3 כפית כל אחד.
• כשות -סונלי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. נשתמש בירכיים, מקל תוף וחזה עוף. שוטפים את הבשר מתחת למים ומייבשים.
2. רצוי לקחת עגבניות בשלות ועסיסיות, אדומות עשירות, אך רסק עגבניות במידת הצורך יעזור להאיר את הרגע הזה, במיוחד בחורף. מסירים את הקליפה מהעגבניות, לשם כך חותכים חתך עם צלב, יוצקים מים רותחים למשך 2 דקות ויוצקים מיד עם מי קרח. חותכים את כל העגבניות לרצועות או לקוביות קטנות.
3. קולפים את הפלפל הבולגרי מהגרעינים וחותכים לרצועות דקות. הוא גם יוסיף צבע למנה. קוצצים את השום דק. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. יש צורך בבצל כדי להוסיף עסיסיות לבשר.
4. שוטפים ומייבשים את הירוקים. בחר את זה שאתה הכי אוהב. כוסברה משמשת לעתים קרובות בג'ורג'יה, אך זהו תיבול די ספציפי לחובב בעל טעם בולט. שמיר, פטרוזיליה וקצת בזיליקום הן אפשרויות סבבה.
5. לוקחים מחבת, מוסיפים שמן ומאדים את הבצל.
6. במקביל, בקדרה או במחבת נוספת עם תחתית עבה, מחממים, ובמעט שמן, מטגנים את העוף עד להזהבה. תחילה בצד אחד, ואז גם בצד השני.
7. שמים עגבניות קצוצות בקדרה, מבשלים עם מכסה סגור במשך 5 דקות. מוסיפים את הבצל, מערבבים בעדינות ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
8. מוסיפים פלפל מוכן, מערבבים, ממליחים לטעמכם, מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, חצי שום, פפריקה קטנה שלמה, שטופים מראש, תבלינים מהרשימה שלנו. מרתיחים ומבשלים 20 דקות.
9. בשלב זה פורק מספיק רוטב. יש לכסות את כל נתחי הבשר. מוסיפים את שאר השום ועשבי התיבול כדי שהרוטב יהיה טרי. הוסף גוש חמאה לריח וטעם נהדרים.
10. מחכים שהכל ירתח, מכסים במכסה ומכבים אותו. המנה צריכה לעמוד 10 דקות. המרכיבים ימשיכו להתמזג במהלך תקופה זו, ותיצור ארוחה הרמונית ומאוחדת. מניחים את נתחי העוף בכלי הגשה ויוצקים על הרוטב. אפשר להגיש תפוחי אדמה או אורז כתוספת.