פנקייק עם קפיר - 10 מהמתכונים הטעימים ביותר

פנקייק עם קפיר הוא מאכל פופולרי של המטבח הסלאבי, שאוסף המתכונים שלו מכיל כמה עשרות סוגים. קפיר בשילוב עם סודה יוצר אפקט של רפידות ונקבוביות, שממנו "צומחות" הלביבות במחבת פעמיים. מכינים פנקייק, גם בתוספת סוכר וגם בלעדיו, פירות וירקות כלולים בבצק, טעמים שונים. קמח יכול להיות גם שונה - חיטה, שיפון, אורז וכו '.

לביבות דקות קלאסיות על קפיר עם חורים

יש נקודה חשובה בטכנולוגיה של הכנת פנקייק לפי המתכון הזה: אתה צריך להשתמש בקפיר, שחיי המדף שלו מסתיימים. מוצר מסוג זה מאפשר לך להכין לביבות "מחוררות".

זמן בישול:40 דקות.

מנות: 8.

• 
  יוצקים כשליש מנפח הקפיר לכלי ללישת הבצק ומערבבים אותו עם כפית סודה לשתיה. מניחים בצד כ -10 דקות.
• 
  השלב הבא הוא להוסיף כף או שתיים של שמן צמחי לקפיר. משתמשים רק בשמן מזוקק וללא ריח.
• 
  יוצקים ונילין לכלי, מערבבים. ניתן להוסיף טעמים אחרים בשלב זה אם תרצה בכך. ממליחים מעט את הנוזל.
• 
  מכניסים שתי ביצים למסה הכוללת וטורפים הכל בעזרת מזלג או מטרפה. אפשר לערבב את הביצים בקערה נפרדת מראש כדי שתערובת הקפיר הנוזלית לא תתיז מחוץ למיכל.
• 
  לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה מראש ומוסיפים בהדרגה את הקפיר הנותר. תהליך זה דורש סבלנות והתבוננות. חשוב לשפוך קמח ולמזוג קפיר במנות קטנות, לערבב היטב. יש צורך להשיג עקביות והרוויה של הבצק בחמצן. לא פחות חשוב לקבל את הבצק בעובי הרצוי - מעט יותר נוזלי מאשר לביבות רגילות. כשהלישה התרחשה מניחים את הבצק בצד למשך 10-15 דקות.
• 
  מטגנים את הלביבות במחבת עם משטח שטוח ונטול שריטות, הופכים לצד השני כשהוא מוכן.

בתאבון!

לביבות פתוחות על קפיר עם מים רותחים

הסוד של לביבות עדינות ויחד עם זאת עמידות הוא בהליך ספציפי - הוספת מים רותחים לבצק. שלב זה הופך את הבצק לגמיש, ויצירת פתיחה עדינה נוצרת על ידי יוגורט בברית עם סודה.

רכיבים:

• קפיר - 2 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות. l.
• ביצים - 2 יח '.
• מלח - כמה קורט.
• סודה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. בכלי נוח מערבבים שתי ביצים עם סוכר, מוסיפים כמה קורט מלח, מערבבים הכל וטורפים בעזרת מזלג או מטרפה.
2. מודדים את כמות הקפיר הנדרשת ויוצקים על הביצים. מערבבים את החומרים, טורפים קלות בעזרת מזלג. בתערובת זו כבר יתחילו להיווצר בועות.
3. מנפים קמח חיטה דרך מסננת או מסננת ספל, מערבבים אותו לקפיר עם ביצים בהדרגה, ודואגים להיעלמות הגושים.
4. מקציפים מעט את הבצק בעזרת מטרפה. זה אמור להיות די סמיך בשלב זה, מכיוון שזה עדיין לא השלב האחרון של הבישול.
5. מרתיחים מים ומיד מוסיפים להם סודה, ממיסים. לאחר שפכו מים חמים לבצק, לישו אותו בקצב.
6. מחממים מחבת על הכיריים, יוצקים מעט שמן צמחי ויוצקים את הבצק בעזרת מצקת או כל מכשיר נוח. היא צריכה לכסות את פני התבנית בשכבה דקה כך שהפנקייק יהיה דק. הופכים את הלביבות ומטגנים מספר דקות.
7. אפשר לשים חתיכת חמאה על לביבות מוכנות עם "חורים" לרכות, שובע ולהעצמת הארומה.

בתאבון!

מתכון טעים ללביבות פודינג על קפיר עם מים רותחים

מתכון זה כולל טכנולוגיית בישול מדהימה. כאן טורפים ביצים במים רותחים ואינן מתכרבלות. הודות לשיטת הבישול הזו, הלביבות צפופות ומתהפכות בקלות.

רכיבים:

• קמח - 1 כף.
• קפיר - 1 כף.
• ביצים - 2 יח '.
• מים רותחים - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. l.
• סודה - 0.5 כפית.
• מלח, שמן צמחי.

תהליך הבישול:

1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה וטורפים במיקסר עד שנוצר קצף.
2. מרתיחים את המים ומיד מתחילים לשפוך אותם בזרם דק לתוך עיסת הביצים, תוך המשך הטרפה. זוהי נקודה חשובה: אל תפסיקו להכות את הביצים ושפכו פנימה את המים לאט. עם הגישה הנכונה, הביצים לא יתכרבלו, והמסה תתגלה כשופעת להפליא.
3. יוצקים קפיר לתוך הביצים. עדיף לשמור אותו בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים קמח עם סודה לשתייה ומנפים במסננת למסה של ביצה-קפיר. ללוש את הרכיבים.
5. יוצקים פנימה סוכר, קורט מלח וכף או שתיים של שמן צמחי. מערבבים היטב את הבצק, אפשר להקציף אותו שוב במיקסר. מבחינת עובי, זה צריך להיות כמו לביבות דקות עם חלב. ניתן להוסיף ונילין או תמצית ארומטית לפי הצורך.
6. מטגנים לביבות במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. הופכים רק כשהלביבה משחימה היטב.
7. אפשר לקפל לביבות מוכנות בערימה, בשכבה עם חתיכת חמאה, ואז הן יהפכו למכרזות עוד יותר.

בתאבון!

פנקייקים עבים ועבים על קפיר עם שמרים

זהו מתכון של win-win ללביבות רכות ומורכבות ממכלול מרכיבים פשוט. גורם ההצלחה העיקרי בהכנת המנה הזו הוא עמידה במשטרי הטמפרטורה של המוצרים, חשוב גם לתת לבצק להתבשל במשך 30-60 דקות.

רכיבים:

• קמח - 2-3 כפות.
• קפיר - 2 כפות.
• שמרים - 10 גרם.
• סוכר - 3 כפות. l.
• ביצים - 3 יח '.
• שמן צמחי - 3 כפות. l.
• מים - 1 כף.
• מלח - קורט אחד

תהליך הבישול:

1. לבצק מכינים תחילה את הבצק: מערבבים את כמות השמרים שצוין עם סוכר ו 2-3 כפות קמח. לאחר מכן מחממים 2 כוסות קפיר לטמפרטורה של כ- 35-40 מעלות ומערבבים עם שמרים, קמח וסוכר. מערבבים את המסה, מכסים במפית או במגבת כותנה דקה ומניחים את הבצק לתפיחה. תהליך זה ייקח בערך 15 דקות. חשוב שלא תהיה זרימת אוויר חזקה או טיוטות במיקום המכל עם הבצק.
2. מחזיקים את הביצים מראש בטמפרטורת החדר לזמן מה, ואז מוסיפים קורט מלח וטורפים בעזרת מטרפה.
3. מוסיפים ביצים טרופות לבצק, מוסיפים כמות מסוימת של הקמח הכולל ויוצקים בכוס מים חמים. בלישה מתמדת של הבצק, יוצקים לתוכו את כל הקמח. ייתכן שתזדקק לזה פחות או יותר - העקביות צריכה להיות מעט עבה יותר מאשר לביבות ללא שמרים. מוסיפים שמן צמחי למסה, מערבבים.
4. מכסים את הבצק שוב במגבת דקה או במפית ומחכים מחצי שעה עד שעה עד שיעלה.
5. שמים את הבצק בתבנית מחוממת עם שמן ומחליקים אותו בזהירות על פני השטח. מכסים ומטגנים מצד אחד, ואז הופכים לצד השני וסוגרים שוב את המכסה. הלביבות נאפות מספיק מהר ונשארות אווריריות כשהן מוסרות מהתבנית.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת לביבות עם קפיר וחלב

למתכון זה יש לקחת קפיר וחלב ביחס של 3: 1. בשל הימצאותו של שמן צמחי במתכון, הלביבות מתהפכות היטב, אל תדבקו למחבת.

רכיבים:

• קפיר - 3 כפות.
• חלב - 1 כף.
• קמח - 1.5 כפות.
• סוכר - 3 כפות. l.
• ביצים - 3 יח '.
• סודה - 1 כפית
• קורט מלח.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מערבבים ביצים עם סוכר וקורט מלח וטורפים בעזרת מזלג, מטרפה או מערבל עד לקבלת קצף.
2. מערבבים קפיר בטמפרטורת החדר עם ביצים טרופות ולשים היטב בעזרת כף או מזלג.
3. יוצקים סודה אחרי הקפיר ומערבבים היטב. תהליך שחרור הפחמן הדו חמצני יתחיל, בועות ייווצרו. מדיום אלקליין כבר פגש מדיום חומצי (קפיר), כך שאין צורך בחומץ כאן.
4. יוצקים קמח מנופה במסננת במנות, מערבבים ולשים את כל הגושים הקטנים. בשלב זה הבצק מתגלה כעבה למדי וזה נורמלי מכיוון שהוא עדיין ידולל בחלב.
5. כוס חלב, מחוממת מעט, יוצקים לתוך הבצק ומערבבים הכל. אם אתה שופך חלב בהדרגה, לא אמורים להיות גושים. אם הם עדיין נשארים, השתמשו במיקסר.
6. מוסיפים לבצק הפנקייק שתי כפות שמן צמחי מזוקק ללא ריח ומערבבים.
7. מחממים היטב תבנית עם משטח שלם וללא פגום. אם התבנית שלכם במצב מושלם, אין צורך אפילו להשתמש בשמן לטיגון, מכיוון שהיא קיימת בבצק. אבל לפנקייק הראשון עדיף "לקמץ" מעט את המחבת. מטגנים את הלביבות ללא מכסה, הופכים ברגע שהן משחימות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים ללביבות בלי להוסיף ביצים

היעדר ביצים במתכון זה אינו משפיע על איכות המנה בשום צורה. ההבדל היחיד הוא שלביבות ללא ביצים בהירות יותר, ללא גוון צהוב.

רכיבים:

• קמח - 300 גרם.
• קפיר - בערך 1 ליטר.
• סוכר - 3 כפות. l.
• מלח - ¼ כפית
• סודה - 1 כפית
• שמן צמחי.
• קינמון ווניל לא חובה.

תהליך הבישול:

1. מנפים קמח לקערה ומערבבים עם סודה לשתייה וסוכר. אם מכינים לביבות מתוקות, מוסיפים עוד מעט סוכר ומוסיפים קורט וניל ורבע כפית קינמון. עבור פנקייקים לא ממותקים, סוכר אינו יכול לשמש כלל או להיות מוגבל לכף אחת.
2. מחממים את הקפיר לטמפרטורה של כ -40 מעלות ויוצקים אותו לתערובת של מוצרים יבשים, תוך ערבוב מתמיד. ניתן להשיג בצק ללא גושים ללא מיקסר, אם מערבבים בסבלנות את הרכיבים במנות. במקרה של היווצרות גושים לוקחים מיקסר ומקציפים את התערובת.
3. מוסיפים לבצק שמן צמחי. זה לא רק ייתן ללביבות את הגמישות הדרושה, אלא גם ימנע מהן להידבק למחבת במהלך הטיגון.
4. מערבבים היטב את הבצק ומעריכים את העקביות. המתכון מיועד ללביבות דקות ולכן הבצק צריך להיות די נוזלי. אפשר להוסיף קמח לפנקייק עבה יותר.
5. מטגנים לביבות במחבת מחוממת היטב (רצוי עם ציפוי דבק). מטגנים את הצד הראשון עוד קצת, כך שהבצק "תופס" היטב; בשני מספיקה רק דקה.
6. אפשר לשמן פנקייק מוכן בחמאה ולערום, ואז הם יהיו רכים ונימוחים. באופן כללי, על פי מתכון זה מתקבל מוצר אוניברסלי הניתן לאכילה בכל מילוי, להגיש במקום לחם למרק או לבשר, לשמן בריבות, דבש וכו '.

בתאבון!

איך לאפות לביבות קישואים על קפיר?

למתכון זה, אתה יכול לקחת כל קישוא, אפילו מגודל. הם מוסיפים עסיסיות ורכות לפנקייק. הלביבות האלה משתלבות היטב עם רוטב שמנת חמוצה עם שום וגבינה.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• קישואים - 300 גרם.
• ביצים - 3 יח '.
• קפיר - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית.
• פטרוזיליה ושמיר - 70 גרם כל אחד
• מלח ופלפל שחור.
• שמן צמחי.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את הקישואים, מסירים את הזרעים יחד עם הליבה הסיבית. מגררים את העיסה, מוסיפים מעט מלח ומניחים לעמוד במשך 10-15 דקות. ואז לסחוט את הנוזל. אתה יכול לשטוף את הקישוא המגורר אם פתאום שפכת לתוכם מלח.
2. טורפים את הביצים בעזרת מזלג ומערבבים עם הגמבה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף שן שום.
3. שמיר ופטרוזיליה, קצוצים דק, מוסיפים למסה הכוללת.
4. מחממים את הכפיר במיקרוגל או על הכיריים לטמפרטורה של 35-40 מעלות ומוסיפים לקישואים עם ביצים ועשבי תיבול. מוסיפים מיד סודה לשתייה ומערבבים הכל במהירות.
5. מנפים את הקמח, יוצקים אותו לכלי עם קישואים, טוחנים בעדינות את כל הגושים. אתה יכול להשתמש בבלנדר אם הגושים אינם משפשפים.
6. המרכיב האחרון בבצק הוא שמן צמחי. יוצקים אותו לכלי, מערבבים היטב את כל המוצרים ונותנים לבצק לעמוד לזמן מה. בדוק את עובי החומר: הוא אמור להיות כמו לביבות עבות רגילות. אם המסה דקה, מוסיפים קמח.
7. ניתן לאפות מהבצק גם לביבות גדולות וגם לביבות. מטגנים אותם בכמות קטנה של שמן צמחי על אש בינונית, מכסים את המחבת במכסה.
8. מגישים רוטב שום שמנת עם גבינה ועשבי תיבול עם לביבות קישואים.

בתאבון!

דיאט פנקייק שיבולת שועל על קפיר

פנקייק העשוי משיבולת שועל ללא תוספת קמח דל קלוריות ומביא יתרונות נוספים לגוף. כמו לביבות מקמח, ניתן לאכול אותן עם כל רטבים, ריבות, דבש וכו '.

רכיבים:

• פתיתי שיבולת שועל - 250 גרם.
• קפיר - 1 כף.
• ביצים - 1 יח '.
• סוכר - 3 כפות. l.
• סודה - 0.5 כפית.
• ונילין לא חובה.
• שמן צמחי, מלח.
• אבקת סוכר.

תהליך הבישול:

1. טוחנים את שיבולת השועל במטחנת קפה או בבלנדר. אתה יכול לקנות פתיתים כתושים מראש.
2. מערבבים ביצים, סוכר ומלח בכלי נפרד וטורפים אותם, רצוי במיקסר. בשלב זה מוסיפים ונילין לפי הצורך.
3. יוצקים שיבולת שועל כתושה מנופחת לביצים עם סוכר. ערבב את המרכיבים.
4. יש להשתמש בקפיר חם, לכן תחילה יש לחמם אותו במיקרוגל או בכיריים. יוצקים סודה לקפיר חם ומערבבים בקצב. תתרחש התגובה הדרושה להשגת פנקייקים רכים.
5. מערבבים את המרכיבים הנוזלים והיבשים של הבצק, מערבבים ומניחים בצד למשך 15 דקות כדי שהרכיבים יהיו "חברים".
6. מטגנים לביבות בצורה סטנדרטית במחבת עם שמן צמחי. זה תלוי בך אם לכסות את המחבת במכסה. אם מבשלים במחבת סגורה, וודאו כי הלביבות לא יתייבשו, השיטה הפתוחה תאפשר קרום פריך.
7. הלביבות יהפכו לחומות ובעלות מרקם מעט יותר מחוספס מאשר לביבות מקמח חיטה. רטבים מתוקים שונים, כמו גם פירות יער טריים או יוגורטים, ירככו בצורה מושלמת את הגיוון של הלביבות.

בתאבון!

פנקייק על קפיר חמוץ (חמצמץ)

המתכון הזה מבוסס על קפיר חמצמץ, שקיפא במקרר והיה לו כל סיכוי להיזרק. עם זאת, מוצר כזה, אם משתמשים בו נכון, הופך לערובה לפנקייק טעים באיכות גבוהה.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח '.
• קפיר חמוץ - 0.5 ליטר.
• קמח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. l.
• סודה - 0.5 כפית.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי, מלח.

תהליך הבישול:

1. מחממים קפיר חמוץ לטמפרטורה של 40-50 מעלות. במקרה זה, עודף פחמן דו חמצני כבר יתחיל להשתחרר. לאחר שהסרת את הכלים עם קפיר מהאש, הוסיפי אליו מיד סודה. במקרה זה, אמצעי בסיס החומצה של קפיר מגיע למצב אופטימלי, עודף החומצה שלו מפולס.
2. בכלי נפרד מכינים את תערובת הביצים על ידי הקצפת הביצים עם סוכר ומלח. אם אתם מתכננים להגיש לביבות במלית מתוקה, תוכלו להוסיף לבילין וניל או טעמים אחרים.
3. מערבבים קפיר עם ביצים ומוסיפים קמח לתערובת במנות קטנות. ללוש היטב כדי שהבצק יהיה רווי בחמצן, הוא הומוגני, ללא גושים. כמות הקמח שצוינה תעשה בצק דק ללביבות דקות. אתה יכול גם להכין לביבות עבות על בסיסו, ואז אתה צריך יותר קמח וייתכן שתצטרך להתאים את כמות הסודה.
4. מטגנים לביבות דקות כדקה מכל צד על אש בינונית, ללא מכסה. לעבים לוקח יותר זמן לאפות בתבנית מכוסה. גם הגרסה האחת וגם השנייה של הלביבות ייצא טעים אם תתקנו את חומציות הקפיר בצורה נכונה. אל תפחדו להוסיף סודה בתהליך אם אתם מבחינים שהבצק חמצמץ, פשוט מערבבים אותו עם קמח.

בתאבון!

לביבות טעימות מקמח אורז

קמח אורז מתאפיין בהיעדר גלוטן ותכולת עמילן גבוהה, כך שהמנות ממנו פריכות ושבירות. ביצים נוספות משמשות ל"הדבקה "של החומרים בלביבות מקמח אורז, אחרת המתכון זהה ללביבות קמח חיטה.

רכיבים:

• ביצים - 4 יח '.
• קמח אורז - 400 גרם.
• קפיר - 200 גרם.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.
• מלח - קורט אחד
• סוכר - 1-2 כפות. l.
• מים רותחים - 100 מ"ל.
• שמן צמחי לטיגון.

תהליך הבישול:

1. יוצקים אבקת אפייה לקפיר ומערבבים. אתה יכול להשתמש באותה כמות של סודה לשתייה במקום אבקת אפייה.
2. מוסיפים לקפיר ביצים טרופות עם סוכר ומלח. ניתן לגוון את כמות הסוכר לטעמכם.
3. מערבבים לאט קמח אורז לקפיר עם ביצים. תקבל מסה עבה. מקציפים אותו במיקסר או רק בעזרת מזלג, ונותנים לו לעמוד לזמן מה.
4. מרתיחים 100 מ"ל מים ויוצקים מיד מים רותחים לבצק תוך ערבוב במהירות. אתה יכול להמשיך להשתמש במיקסר בשלב זה. תקבל בצק שנראה כמו שמנת חמוצה נוזלית. אם מידת עקביות זו לא מושגת, הוסיפו את המרכיבים הנכונים - יבשים או נוזליים - בהתאם לצורך.
5. מחממים מחבת (עדיף לקחת אחת מיוחדת ללביבות) ומפזרים שמן צמחי. מטגנים את לביבות האורז, הופכים לצד השני לפי הצורך. כדי למנוע מבצק קמח האורז להראות את שבירותו שלא לצורך, כסו את התבנית במכסה ואל תחכו עד שהפנקייק יהיה טעים מדי.
6. הגשת לביבות אורז טובה לארוחת הבוקר וכקינוח בכל שעות היום. ריבות שונות, ממרחי שוקולד ובוטנים, דבש משתלב איתם היטב.

בתאבון!