בסטורמה חזה עוף-6 מתכונים ביתיים שלב אחר שלב

מנה כמו בסטורמה הופיעה באימפריה העות'מאנית. הוא מוכן מבשר בקר. עם זאת, חובבי העוף התאימו את המתכון לפינוק וכעת מכינים אותו לטעמם.

בסטורמת חזה עוף בתנור בבית

מתכון הבסטורמה הביתי הקל והמהיר ביותר אינו דורש תנאים ספציפיים. בשר גמור יכול לשמש לכריכים ולהוסיף אותו לסלט.

זמן בישול - 38 שעות.

זמן בישול - שעה.

מנה: 2

• 
  ראשית, אנו לוקחים חזה עוף וחותכים את כל החלקים העודפים: גידים, חתיכות שומן וסרטים.
• 
  יוצקים מים למיכל נפרד. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מוסיפים עלי דפנה. עכשיו יש לנו מרינדת עוף. טובלים את חזה העוף בנוזל ועוטפים את הכלים היטב בניילון נצמד. שמנו את המנה במקרר ליום.
• 
  לאחר 24 שעות מוציאים את השד הכבוש מהמקרר. מסירים את הסרט ומוציאים את הפילה מהמרינדה, שוטפים היטב במים חמים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
• 
  בקערה עמוקה מערבבים דבש, שמן זית, רוטב סויה, פפריקה, פלפל ושום (טוחנים בפומפייה). לאחר מכן אנו משמנים היטב את חזה העוף בזיגוג ומשאירים אותו לבד למשך 2-3 שעות.
• 
  כשהשדיים כבושים מגלגלים אותם ללחמניות וקושרים אותם היטב בחוטים. מכניסים שוב למקרר למשך 7-8 שעות.
• 
  אנו ממשיכים בתהליך הבישול. אנו מפעילים את התנור בחום של 160 מעלות כדי להתחמם. אנו מוציאים את חזה העוף מהמקרר ומניחים אותם על תבנית אפייה (מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף). אנו אופים שעה.
• 
  תזמנו 40 דקות מתחילת האפייה והעלנו את הטמפרטורה ל -180 מעלות. לאחר מכן הוציאו את הבשר בזהירות מהתנור, שפכו עליו את המיץ והחזירו אותו למשך 20 דקות נוספות. כשהגיע הזמן שנקבע, אנו מוציאים את העוף ונותנים לו להתקרר, ואז חותכים אותו ומגישים אותו לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בסטורמה עוף מיובשת

הבסטורמה מחזה העוף אינה גרועה יותר מבשר בקר. הוא רך יותר ולכן קל מאוד ללעיסה. ובישול זה תענוג.

זמן הבישול הוא 10-11 ימים.

זמן בישול - 1-2 שעות.

מנה לכל מיכל: 8.

רכיבים:

• חזה עוף - 4 יח '.
• מלח - 1 ק"ג.
• צ'מן, או חילבה - 0.5 כפות.
• פפריקה מתוקה - 3 כפות
• כמון - 3 כפות
• פלפל צ'ילי טחון - 2 כפות
• תבלינים - לפי הטעם 1.5 כף.
• שום מיובש - 1 כף

תהליך הבישול:

1. ראשית, שוטפים היטב את חזה העוף במים חמים זורמים. לאחר מכן אנו מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים אותו ל -8 חלקים שווים.
2. יוצקים מלח לכלי נפרד (מיכל עם מכסה מתאים), מניחים את הפילה וממלאים אותו היטב מעל. שמנו את הבשר במקרר למשך 2-3 ימים. אנו בודקים זאת פעמיים ביום: אנו הופכים את נתחי הבשר מצד אחד לצד השני.
3. לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים את חזה העוף מהמלח והקליפה, יוצקים מים קרים לכלי נפרד ומשרים את הפילטים במשך 5-6 שעות (אנו מעדכנים את המים כל שעתיים).לאחר מכן שמנו את השד בצלחת, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 7-8 שעות (שמנו משהו כבד מעל כך שיוצא עודף נוזלים).
4. בבוקר אנו מוציאים את הבשר מהמקרר ושמים אותו בצד לזמן מה. בואו נעבור להכנת תערובת של תבלינים. יוצקים את התבלינים (יש לנו צ'מן, פפריקה, כמון ופלפל) לקערה. יוצקים מים חמים לתערובת ומערבבים עד לקבלת סמיך (יש להוסיף מים בהדרגה, כיוון שהחילבה מתעבה במהירות).
5. עכשיו אנחנו צריכים חבל הדוק. אתה צריך להשחיל אותו דרך הפילה בחלק העליון. לאחר מכן, מצפים את נתחי החזה בתערובת של תבלינים. תן לנוזלי העודפים לנקז וחזור על הפעולה שוב עד שנוצר קרום צפוף.
6. לאחר מכן אנו תולים את המוצרים במקום יבש ומאוורר היטב למשך 5-7 ימים.
7. הבסטורמה מוכנה. חתכנו כמה שצריך לשולחן, ואת השאר עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר לא יותר משבועיים.

בתאבון!

איך לבשל בסטורמה עוף במייבש ירקות?

הבשר המוכן לפי מתכון זה מתברר כטעים מאוד וניתן לאחסן אותו לאורך זמן. לכן, אין מקור חלבון טוב יותר.

זמן בישול - 3 ימים.

זמן בישול - שעה.

מנה לכל מיכל: 2.

רכיבים:

• חזה עוף - 2 יח '.
• מלח גס - 1.5 כפות
• סוכר - 0.5 כפות
• פפריקה - 4 כפות
• כשות -סונלי - 2 כפות
• קוניאק - 50 מ"ל.
• שום - 4-5 שיניים.
• פלפל אדום לפי הטעם.
• פלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. אנו לוקחים חזה עוף ושוטפים אותם. לאחר מכן מייבשים בעזרת מפית או מגבת נייר. חותכים את העור העודף, הסרטים והוורידים בעזרת סכין.
2. לאחר מכן אנו מכינים תערובת של תבלינים (כשות-סונלי ופפריקה). במקום כשות-סונלי, אתה יכול להשתמש בח'אמן. מוסיפים 50 מ"ל ברנדי ומערבבים לתערובת אחידה.
3. אנו מצפים את העוף בתערובת המתקבלת. שמים בכלי נפרד ומכסים בנייר כסף. שמנו משהו כבד למעלה ושולחים אותו למקרר למשך 24 שעות.
4. לאחר יום אנו מוציאים את הבשר מהמקרר, שוטפים ומייבשים. מערבבים את הפלפל השחור והאדום עם השום (סחוט עם השום). משפשפים את חזה העוף בתערובת.
5. הכנסנו את הבשר למייבש, הצבנו את הסימן על 40 מעלות והשאירו אותו לבד למשך 2-3 ימים.
6. חותכים את הבשר המוגמר לפרוסות דקות ומגישים.

בתאבון!

בסטורמת עוף רכה וארומטית על קוניאק

תבלינים בשילוב קוניאק מעניקים לבשר טעם מיוחד. נקניקים הם אידיאליים לשולחן חגיגי ויהוו חטיף טוב לבירה.

זמן בישול - 3 ימים.

זמן בישול - שעה.

מנה לכל מיכל: 2.

רכיבים:

• חזה עוף - 2 יח '.
• תיבול איטלקי - 100 גרם.
• קוניאק - 50 מ"ל.
• שום - 5 שיניים
• פלפל אדום לפי הטעם.
• פלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. אנו מנקים את בשר העוף בעזרת סכין מסרטים ועורקים עודפים. שוטפים אותו היטב ומייבשים אותו. לאחר מכן יוצקים את התיבול על צלחת.
2. יוצקים לתערובת 50 מ"ל ברנדי.
3. מערבבים היטב לעיסה אחת.
4. אנו מתחילים לטבול את העוף שטוף ומיובש בנוזל. וודאו כי כל צד העוף נתפס
5. שמנו את הפילטים בכלי מזון, מכסים בנייר כסף. שמנו אותו במקרר, מניחים את העומס על הסרט. אנו משאירים את הבשר ליום.
6. לאחר 24 שעות, אנו מוציאים את העוף ושוטפים אותו. מייבשים ומצפים בתערובת מוכנה מראש של פלפל שחור ואדום, שום סחוט.
7. אנו עוטפים את השד במגבינת גבינה ותולים אותו במרפסת (אפשר להשתמש במייבש דגים) למשך יומיים או שלושה.
8. אנו משחררים את הבסטורה המוגמרת מגזה, חותכים אותה ומגישים אותה על השולחן במנה שהוכנה מראש.

בתאבון!

איך לבשל בסטורמה עם מלח ניטריט בעצמך בבית?

כדאי להוסיף מלח ניטריט למזון, מכיוון שהוא מונע התפתחות רעלים של בוטוליזם מזיק במזון. זה גם נותן לבסטורמה טעם דמוי חזיר.

זמן הבישול הוא 8-10 ימים.

זמן בישול - 1-2 שעות.

מנה לכל מיכל: 1.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר '.
• מלח ניטריט - 12.5 גרם.
• כמון - 1 כפית
• פלפל שחור - 1 כפית
• פפריקה טחונה - 1 כפית
• חילבה - 1 כף
• ערער - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. אנו לוקחים חזה עוף ונפטרים ממנו מסחוס וסרטים, אם בכלל. אנו שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים ומתייבשים היטב. חשוב מאוד שלא תהיה עודף נוזל בשד. יוצקים תבלינים ומלח ניטריט על הבשר. משפשפים את פני השד בתנועות עיסוי, לוכדים את כל האזורים.
2. שמנו את הבשר בצד ונתנו לו לנוח במשך 30 דקות. לאחר מכן משפשפים פנימה את התבלינים והמלח בעיגול השני. שמנו את הבשר במיכל עם מכסה והשאירו אותו במקרר למשך 2-3 ימים. לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים את השד ושוטפים אותו היטב. מניחים על מגבת נייר ומייבשים.
3. השד חייב להיות תלוי, כך שאנו יוצרים חור בחלקו העליון (ניתן להשתמש בציצה או במחט סריגה). אנו חולפים על חבל הדוק ועושים קשר.
4. עכשיו אנחנו צריכים לטחון את החילבה והערער. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במטחנת קפה. התערובת נועדה להגן על הבשר מפני קרע.
5. מוסיפים מים חמים ומערבבים ליצירת דייסה מהתערובת היבשה.
6. אנחנו מצפים את העוף בעזרתו. לאחר מכן אנו תולים אותו במרפסת, מכיוון שישנה הטמפרטורה האופטימלית ביותר לייבוש. אם אתה עושה את זה בקיץ, כשיש הרבה חרקים, עטוף את הבשר במגבת גבינה, רק לא חזק מאוד כדי שהוא יוכל "לנשום".
7. זמן הייבוש כ- 5-7 ימים. בדוק את השד לקראת סוף מחזור הייבוש. הקצוות לא צריכים להיות קשים ולא לחים.
8. כשהבסטורמה מוכנה לגמרי, חותכים אותה לפרוסות דקות ומגישים.

בתאבון!

בסטורמה עדינה וטעימה המבושלת במייבש

הבסטורמה המבושלת במייבש יש טעם חריף ושומרת על כל התכונות השימושיות: הבשר נשאר עסיסי, רך, עם שמץ של חריפות.

זמן בישול - 7-8 ימים.

זמן בישול - 1-2 שעות.

מנה לכל מיכל: 5-6.

רכיבים:

• עוף - 2 יח '.
• תבלינים לפי הטעם.
• רוטב סויה לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. אנו מעבדים את העוף: משחררים אותו מהקליפה ושוטפים אותו. מייבשים בעזרת מגבת נייר.
2. אנו שוחטים את העוף. עבור הבסטורמה, אנו זקוקים לשדיים ונקניקים.
3. אנחנו משאירים רק בשר עוף. אנו מסירים סרטים, ורידים ועצמות.
4. כעת אנו שולחים את נתחי הבשר למיכל אחסון המזון.
5. ממליחים את העוף (לפי הטעם). ממלאים ברוטב סויה.
6. אנו סוגרים את המיכל ומכניסים אותו למקרר ליום או יותר. במהלך תקופה זו, רוטב הסויה צריך להרוות את הבשר.
7. לאחר יום, אנו מסירים את המיכל עם העוף מהמקרר.
8. אנו בוחרים תבלינים לפי טעמכם, מערבבים אותם. מגלגלים את נתחי הבשר לתערובת ושולחים אותם בחזרה למיכל. אנו משאירים אותו במקרר למשך 5 שעות.
9. לאחר מכן חותכים את הבשר לפרוסות דקות כך שיתייבש מהר יותר. מניחים על שיפודי במבוק בקצוות ותולים במייבש. אנו סוגרים את המכסה. אנו מדליקים אותו ומניחים אותו במקום חמים. אנו מחכים 5-7 ימים.

בתאבון!