חציל קוריאני לחורף - 8 מהמתכונים הטעימים ביותר

חציל קוריאני הוא מתאבן בהיר בעל טעם וארומה מדהימים, שיהפוך ארוחת ערב בנאלית לאקסטרווגנזה תוססת, ויחד עם זאת היא גם שימושית מאוד. למי שאוהב מנות חריפות, אתה לא יכול לחסוך צ'ילי ושום, ולמי ששומר על הקיבה, אתה יכול להכין מתאבן ללא מרכיבים חריפים: טעם המנה לא יחמיר.

המתכון הטוב ביותר לחצילים בקוריאנית "ללקק את האצבעות"

להכנה כזו עדיף לבחור עגבניות "שמנת" צפופות ובשרניות כך שלא יהפכו למסת עגבניות, אלא ישמרו על צורתן. יש לחתוך חצילים לחתיכות גדולות מספיק, אחרת לא תקבל סלט קוריאני, אלא קוויאר חציל.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

• 
  שוטפים את החצילים, חותכים את הזנבות, חותכים לשניים ואז לקוביות גדולות.
• 
  מחלקים את העגבניות לרבעים, משחררים את הפלפלים מהגרעינים וחותכים לרצועות בעובי דומה לפרוסות חציל.
• 
  חותכים את הבצל לחצאי טבעות גדולות.
• 
  מגררים גזר.
• 
  מחממים את השמן בסיר עמוק, מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ -10 דקות עד שהם משחימים ויוצרים קרום טעים.
• 
  מתבלים את הכנת הירקות על ידי הוספת הכמות הנדרשת של מלח, תבלינים וסוכר, שום קצוץ ורסק עגבניות. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה כ -20 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים שוב.
• 
  מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואוטמים. המתן עד שיתקרר, ולאחר מכן העבר למקום קריר וחשוך לאחסון קבוע.

חצילים בסגנון קוריאני עם גזר לחורף ללא עיקור

פרוסות חצילים ברוטב פלפלים הם חטיף אידיאלי בעונת החורף, עם תבלין נעים וניחוח של פלפל חריף. הוא מוכן במהירות ללא עיקור, ועדיף לאחסן פריט כזה במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג
• שום - 200 גרם.
• פלפל חריף - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 125 גרם. + לטיגון.
• מלח - 1.5 כפות
• סוכר מגורען - 170 גרם.
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל

תהליך הבישול:

1. חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לפרוסות שעוביין צריך להיות לפחות 1 ס"מ.
2. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.
3. יוצקים שמן למחבת, מטגנים את פרוסות החציל עד להזהבה.
4. להכנת רוטב פלפלים: קולפים את הפלפל החמוץ מהגרעינים וסובבים במטחנת בשר, יחד עם פרוסות פלפל חריף ושיני שום.
5. מעבירים את המחית החריפה המתקבלת לסיר.
6. יוצקים 125 גרם לכלי נפרד. חמאה, מוסיפים מלח, סוכר מגורען וחומץ, מבשלים את הרוטב כ -15 דקות על אש נמוכה.
7. יוצקים מעט רוטב בתחתית הצנצנות, ואז פורסים את פרוסות החציל ורוטב הפלפלים. פקק היטב והשאיר בחדר חמים עד שיתקרר.עדיף לאחסן פריט כזה בקור.

חציל טעים עם תיבול גזר קוריאני

מתכון פשוט לכבישת חצילים, שיש לה טעם של פטריות. אם אתם אוהבים חטיף חריף, תוכלו להוסיף לירקות פלפל צ'ילי קצוץ או כמה שיני שום.

זמן בישול: שעה 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג
• עלה דפנה - 3 יח '.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה - צרור אחד.
• שמן צמחי - לטיגון.

למרינדה:

• מים - 160 מ"ל
• שמן צמחי - 160 מ"ל
• חומץ שולחן 9% - 160 מ"ל
• תיבול גזר בסגנון קוריאני - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את קצות החצילים השטופים וחותכים את הירקות לקוביות עם צד של 2 ס"מ. מניחים אותם בכלי עמוק, מפזרים מלח ומניחים לעמוד במשך שעה להסרת המרירות.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות גדולות למדי, וקוצצים את הפטרוזיליה, להיפך. שמים במחבת ומטגנים בשמן.
3. שוטפים את החצילים לאחר מלח, מייבשים מעט ומטגנים עד להזהבה.
4. בסיר מערבבים את מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה.
5. שמים חתיכות חצילים בצנצנות מעוקרות, יחד עם בצל קצוץ ופטרוזיליה. יוצקים עם מרינדה ומיד סוגרים היטב עם מכסים. בתאבון!

איך לבשל חציל בסגנון קוריאני עם עגבניות לחורף?

חצילים המוכנים לפי מתכון זה חריפים במידה בינונית ברוטב עגבניות עדין. אם נותנים לתכשיר לעמוד כחודש, הירקות ייספגו ברוטב ויהפכו לטעימים במיוחד.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג
• שום מגורד - 1 כף.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• סוכר מגורען - 2 כפות
• מלח - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם ומסירים את העצות. חותכים ירקות לפרוסות לאורך, מפזרים מלח ומחכים כשעתיים כדי להיפטר מהמרירות.
2. מקלפים את שאר הירקות וטוחנים אותם. חשוב להקפיד להסיר את הזרעים מהפלפלים החריפים כדי למנוע חריפות יתר של המנה.
3. מעבירים את מחית הירקות שהתקבלה לכלי עמיד בחום, מתבלים לפי הטעם, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח, מוסיפים חומץ, שום ומבשלים כ -5 דקות, ואז משאירים להזרקה.
4. שוטפים את פרוסות החציל, מייבשים ומטגנים לקבלת קרום יפה.
5. שמים כף פלפל ומחית עגבניות בכלי זכוכית מעוקרים, ואז שמים את החצילים המטוגנים, לסירוגין עם מחית ירקות. כשהצנצנת מלאה, סוגרים אותה היטב ונותנים לה להתקרר בחדר חמים ואז לאחסן במקום קריר.

חצילים בסגנון קוריאני עם פטריות "ללקק את האצבעות"

פטריות משתלבות היטב עם חצילים בהכנות חורף, ותבלינים ופפריקה מעניקים למנה חריפות רבה. ניתן להגיש את המתאבן כתוספת למלפפון החמוץ או כמנה נפרדת.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חציל - 3 יח '.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.
• פטריות משומרות - 200 גר '.
• שמן צמחי - לטיגון.
• רסק עגבניות - 1 כף
• מלח - 2-3 כפות
• כוסברה לפי הטעם.
• כמון לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 1/2 צרור.
• כוסברה - חצי צרור.
• שום - 3 שיניים.

תהליך הבישול:

1. חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לרצועות, אך גדולות, מערבבים בקערה עמוקה עם מלח ומניחים בלחץ למשך 7 שעות.
2. משחררים את הפלפל מגרעינים וממחיצות פנימיות וחותכים באותו אופן כמו חצילים.
3. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.
4. סוחטים את החצילים הקצוצים ומטגנים עם כמות קטנה של שמן צמחי במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד כמה דקות.
5. מוסיפים לחצילים פלפל ופטריות, מבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה.
6. 3 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים תבלינים, בודקים את המתאבן על איזון הטעמים ומסדרים בצנצנות מעוקרות. סוגרים ומאחסנים במקום קריר.

איך מכינים חצילים בסגנון קוריאני בלי לטגן בפחיות?

חצילים במתכון זה אינם מטוגנים לשימור, ולכן הם דומים בטעם לחמוצים. כל מנה שבושלה בקוריאנית דורשת תבלינים חמים ותבלינים, והמתאבן הזה אינו יוצא מן הכלל. ניתן לגוון את מידת החמימות על ידי הוספת פחות או יותר צ'ילי.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג
• גזר - 2 יח '.

למרינדה:

• מים - 4 ליטר
• חומץ שולחן 9% - 400 מ"ל
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• פלפל אדום בולגרי - 8 יח '.
• פלפל חריף - 8-10 יח '.
• שום - 3-5 ראשים.
• מלח לטעימה.
• כוסברה לפי הטעם.
• ירקות מיובשים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 0.5 ליטר

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.
2. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.
3. שמים אותם על קרש חיתוך ומפזרים מלח, משאירים למשך 30 דקות כדי להיפטר מהמרירות.
4. בסיר מכינים מרינדה ממים, מלח וחומץ, פרוסות חציל שטופות אחרי מלח, טובלים במנות קטנות למרינדה רותחת ומבשלים בה על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מסננים.
5. קוצצים פעמון ופלפלים חריפים, כמו גם שיני שום בבלנדר או מטחנת בשר, טועמים ומביאים לפי הטעם. מערבבים עם שמן צמחי ותבלינים, נותנים לו להתבשל במשך 5 דקות.
6. מסדרים את החצילים והרוטב בצנצנות מוכנות, לסירוגין, ואז יוצקים את המרינדה החמה שבה בושלו החצילים. עקר את חומר העבודה בסיר רחב עם מים רותחים במשך כ -40 דקות, ולאחר מכן סגור היטב והשאיר חם עד שיתקרר לגמרי. עדיף לאחסן את החטיף במקום קריר אחר כך.

חציל קוריאני עם פלפל חריף לחורף

על מנת שהחצילים המוכנים לפי המתכון הזה יהיו רכים וארומטיים יותר, חשוב קודם כל להכין מרינדה: ככל שיידרש יותר זמן להחדיר, המנה האחרונה תצא טעימה יותר.

זמן בישול: 3 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג
• פלפל בולגרי - 300 גרם.
• גזר - 300 גרם.
• בצל נורה - 100 גרם.
• שום - 5 שיניים
• פלפל חריף - ½ יח '.
• מלח - 2 כפות

למרינדה:

• שמן צמחי - 80 גר '.
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל
• סוכר מגורען - 1 כף
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - 1 כפית
• כורכום - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. מחממים שמן בסיר קטן או במחבת קטנה, מוסיפים פלפל אדום גרוס, כורכום וחלק מכוסברה טחונה, שומרים את התבלינים בשמן על אש נמוכה, תוך ערבוב רציף, במשך כ- 5-7 שניות. חשוב שניחוח התבלינים יתגלה, אך הם אינם מבושלים יתר על המידה. מכבים את הכיריים ומניחים להתקרר.
2. בכלי אחר מערבבים את שארית הכוסברה, מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר, שמן צמחי ואת כמות החומץ שצוין. מוסיפים את השמן המצונן שהושרה בתבלינים למרינדה שהתקבלה, ומשאירים את התערובת להחדיר עוד חצי שעה - שעה.
3. חותכים את החצילים השטופים לקוביות בינוניות, לאחר הסרת הזנבות.
4. בסיר גדול מערבבים מים ומלח עבור 1 ליטר מים 1 כף. ממליחים ומביאים לרתיחה, ואז מכניסים את נתחי החציל למים ומבשלים אותם 10 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מסננים את המים, נותנים לירקות המבושלים להתקרר.
5. מגררים את הגזר כמו לבישול בקוריאנית, חותכים את הפלפל החריף לרצועות דקות, את הבצל לחצי טבעות. מניחים ירקות בכלי אחד גדול.
6. עדיף לקצוץ שום ופלפלים חריפים בעזרת סכין, כך שהניחוח עשיר יותר ומועבר יותר למנה. מוסיפים אותו לירקות מוכנים.
7. מעבירים את החצילים המולבנים לשאר הירקות, מוסיפים שום קצוץ ופלפלים חריפים, יוצקים על המרינדה ומערבבים היטב, אך כדי לא להרוס את צורת ומבנה הירקות.מניחים למרינדה למשך שעתיים בחדר חמים, תוך ערבוב מדי פעם כדי להשרות ירקות בצורה אחידה יותר.
8. שמים את הסלט שהתקבל בצנצנות מעוקרות כך שלא יהיו חללים, לוחצים עליו קלות כשמוסיפים אותו. השאירו 1 ס"מ ריק עד הצוואר כך שיהיה מקום למיץ המופרש. עקר את צנצנות הסלט בסיר גדול עם רתיחה בינונית של מים במשך כ 30-40 דקות. לאחר מכן, אוטמים מיד את המיכלים בסלט, מחכים שיתקררו לגמרי ומעבירים אותם לקור.

חציל טעים להפליא בסגנון קוריאני עם שומשום

השילוב של רוטב סויה, פלפל חריף ושום עם שומשום הופך את המתאבן הזה למנה אסייתית אמיתית שתעטר שולחן חגיגי או תשלים מנות בשר על האש באוויר הפתוח.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חציל - 2 יח '.
• בצל ירוק - 10 גרם.
• שום - 2 שיניים
• רוטב סויה - 3 כפות
• פלפל צ'ילי טחון - 1 כפית
• סוכר מגורען - ½ כפית
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• שומשום מטוגן - 1 כפית
• מים - 50 מ"ל
• מלח - 2 גרם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לקוביות בינוניות.
2. מניחים את הירקות במחבת שחוממת מראש עם שמן, מוסיפים מים ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
3. בקערה נוספת מערבבים את רוטב הסויה, הסוכר, הפלפל, השום הקצוץ דק ושומשום, מערבבים.
4. קוצצים את הבצל הירוק דק מאוד.
5. מסננים את החצילים, יוצקים על המרינדה שהתקבלה, מכניסים לצנצנות ולאחר עיקור בסיר גדול למשך כ -30 דקות אוטמים לאחסון נוסף.