מקור המתכון לאג'יקה הקלאסית באבחזיה. הוא נבדל בחדותו ובטעם יוצא הדופן שלו, שמאהבות המטבח המזרח אירופאי התאהבו בו. Nowadzhika מבושל בצורות שונות, משלים ומשנה את המתכון המסורתי: עם פלפלים ירוקים, עגבניות ואפילו תפוחים.
תוֹכֶן
המתכון הקלאסי לאג'יקה מעגבניות ושום
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
אנו מציעים לך להכין מתאבן מתובל מעולה עם ריח ריחני וטעם פיקנטי. אדג'יקה מושלמת כתוספת להמצאות קולינריות של דגים ובשר.
זמן בישול - שעה ו -40 דקות.
זמן בישול - 40 דקות.
מנה לכל מיכל - 3-4.
רכיבים
מנות: –+
- עגבניה 2 ק"ג
- פלפל בולגרי 1 ק"ג
- שמן חמניות 130 מ"ל.
- מלח 1 כף
- שום 1 PCS.
- צ'ילי 2 PCS.
- חומץ 130 מ"ל.
- סוכר 130 gr.
צעדים
-
אנו שוטפים את הכמות הנדרשת של עגבניות, צ'ילי ופלפל חריף במים חמים. כדי לא לחכות זמן רב עד שהלחות תתנקז, אנו רוויים אותם במגבת. בעזרת סכין חדה אנו חותכים את כל חלקי הירקות הנוספים: הליבה וזנבות הפלפל, הגבעולים והמקומות שבהם הם מחוברים לעגבניות. חותכים את הפלפלים והעגבניות לחתיכות ושולחים אותם למטחנת הבשר. טוחנים לדייסה. -
לבישול אדג'יקה בוחרים סיר איכותי יותר עם תחתית עבה ומכניסים לתוכו ירקות קצוצים. אנו מתקינים את המיכל על המבער. אנו מרתיחים את המסה על אש נמוכה. -
לאחר 40 דקות מוסיפים למחבת חומרים רופפים ונוזלים: סוכר, מלח, חומץ ושמן. מערבבים הכל ומבשלים תחת מכסה סגור במשך 5 דקות. -
אנו מסירים את הקליפה מראש השום. קוצצים את השום בצורה שמתאימה יותר: בעזרת סכין או בעזרת שום. שמים אותו בסיר עם ירקות ומערבבים. אנו יוצאים ל -5 דקות. -
אנו בוחרים בנקים מתאימים. אנו מנקים אותם עם סודה ושוטפים אותם היטב. ואז אנחנו עוקרים. אנו מפיצים אדג'יקה ריחנית חמה בין הצנצנות, אותן אנו מכסים במכסים. אנו מאחסנים את המיכל עם המתאבן הפוך בצורה עטופה במשך כמה ימים.
בתאבון!
קלאסית אדג'יקה ללא בישול בבית
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
כדי לבשל אדג'יקה, עליך לבחור עגבניות עסיסיות וצפופות יותר, אולי אפילו קצת בשלות יתר. תנאי מוקדם בהכנת המנה הוא תוספת שום ופלפל.
זמן בישול - 3 שעות 45 דקות.
זמן בישול - 40 דקות.
מנות לכל מיכל - 2.
רכיבים:
- עגבנייה - 1 ק"ג.
- פלפל בולגרי מתוק - 300 גרם.
- פלפל אדום חריף - 60 גרם.
- שום - ראש אחד.
- חומץ תפוחים - 60 גרם.
- סוכר - 100 גרם.
- מלח - 2-3 כפיות
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את הכמות הנדרשת של עגבניות במים זורמים. כדי להסיר את הקליפה, יוצקים מים רותחים על העגבניות. לשם כך שופכים מים לקומקום ומביאים לרתיחה ומעבירים את העגבניות לסיר גדול. יוצקים מים רותחים על העגבניות. לאחר מספר דקות יוצקים את המים החמים לכיור וממלאים את העגבניות במים קרים למשך 2-3 דקות. מסירים את הקליפה וחותכים את צמרות העגבניות.
- עכשיו בואו נגיע לפלפל והשום. אנו שוטפים את הפלפל במים קרירים וחותכים את כל החלקים הנוספים - הליבה והזנבות. חותכים את הפלפל לרצועות לאורכו, מקלפים את השום וקוצצים אותו לפרוסות.
- אנו שוטפים את הפלפל החריף וחותכים רק את החלק העליון שלו עם "זנב". אנו מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.
- יוצקים מלח וסוכר לקערה עם ירקות קצוצים. יוצקים חומץ ומערבבים את המוצרים.הניחו למתאבן להתבשל כשלוש שעות, כך שהמלח והסוכר יתמוססו.
- כדי לגלגל אדזיקה, עליך לאסוף קופסאות שימורים שלמות, לנקות ולשטוף אותן ולאחר מכן להשאיר אותן לעיקור בתנור. לאחר 3 שעות, הניחו את האג'יקה בצנצנות וגלגלו את המיכלים. אנו עוטפים את הצנצנות ההפוכות ונותנים להן להתקרר לזמן מה.
בתאבון!
אדג'יקה יבשה אבחז - מתכון אמיתי
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
על מנת שהאדג'יקה תצא בדיוק כמו המטבח האבחזי המפורסם, יש להקפיד על כל הכללים והפרופורציות. התוצאה היא רוטב טעים מאוד לקבבים או למרק.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנה לכל מיכל - 1.
רכיבים:
- פלפל אדום חריף - 4 יח '.
- פפריקה - 70 גר '.
- המלי -סונלי - 2 כפות. l.
- כוסברה טחונה - 4 כפות
- זרעי שמיר יבשים - קורט אחד.
- מלח - 2 כפיות
- יין אדום - 3 כפות
תהליך הבישול:
- יוצקים פלפל אדום חריף לקערה קטנה ועמוקה. לאחר מכן אנו שולחים זרעי שמיר ופפריקה. מערבבים חומרים יבשים.
- יוצקים פנימה כוסברה טחונה, מלח וכשות סונלי. מערבבים שוב את המרכיבים (חשוב לא לערבב את כל התבלינים היבשים בבת אחת, אלא לעשות זאת בהדרגה).
- עכשיו יש לשפוך אדג'יקה בזהירות לכלי אחסון ולכסות אותו במכסה.
- כדי לדלל אדג'יקה, עליך להוסיף מעט מים נקיים חמימים או יין אדום. אנו מוודאים שהאדג'יקה לא תתגלה כנוזלית מדי.
- מערבבים מעט את המוצרים ומשתמשים באדג'יקה כמתוכנן: מצפים את הבשר לפני שליחתו לתנור, מוסיפים אותו למרק או בורשט, מורחים אותו על פרוסת לחם לנשנוש.
בתאבון!
אדג'יקה עגבניות חריפה עם פלפל
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
על פי מתכון זה, אדג'יקה מתקבלת בחמיצות קלה, מעט חריפה, טעימה מאוד וארומטית. מתאבן זה משמש כמנה עצמאית או כנשוך עם לחם. טוב גם לתבל בשר עם אדג'יקה.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 50 דקות.
מנה לכל מיכל - 4-5.
רכיבים:
- עגבנייה - 5 ק"ג.
- פלפל ירוק חריף - 10 יח '.
- שום - ראש אחד.
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
- חומץ 70% - 1.5 כפות
- מלח - 1.5 כפות
- סוכר - 0.5 כפות
תהליך הבישול:
- יוצקים את העגבניות והפלפלים לכיור. אנו שוטפים אותם אחד אחד במים קרירים. אנו משאירים לזמן מה כדי שהמרכיבים יתייבשו. קח ראש שום והסר את הקליפה. חותכים את העגבניות המיובשות לשני חלקים. אם העגבניות גדולות אפשר לחתוך אותן בעזרת סכין לארבע פרוסות. ניתקנו את נקודות ההצמדה של הגבעולים. שמים את העגבניות בבלנדר וקוצצים עד למרקם.
- יוצקים את מסת העגבניות לסיר, אותו הנחנו על המבער. אנו מפעילים את הכיריים. לאחר שהמחית רתיחה, מבשלים אותה במשך 10 דקות נוספות. יש לנו זמן לקצוץ דק את השום, וזה מה שאנחנו עושים.
- לאחר 10 דקות יוצקים את השום הקצוץ לסיר עם פירה. מערבבים בעדינות את התערובת. חותכים פלפלים חריפים לטבעות בעובי בינוני. אנו מתחילים לעשות זאת מלמעלה. זרוק את הגבעול.
- יוצקים מלח לאדג'יקה. יוצקים שמן וחומץ. לאחר מכן מכבים את הכיריים ויוצקים מיד את הפלפל הקצוץ למחבת. מערבבים את המסה.
- אנו מכינים פחיות ומכסים לתפירת אדג'יקה מראש. אנו מנקים אותם עם סודה, שוטפים ומעקרים. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות ומגלגלים. אנו מאחסנים את הצנצנות הפוכות במשך כיומיים בערך, עוטפות אותן בשמיכה חמימה. כשהאדג'יקה התקררה, אנו מעבירים את הפחיות למזווה.
בתאבון!
איך לבשל נכון אדג'יקה ירוקה חריפה?
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
לתפירת אדג'יקה עדיף לבחור מיכל קטן, מכיוון שהמתאבן מתגלה כמתובל מאוד - לא תאכלו אותו בכמויות גדולות. אדג'יקה משתלב היטב עם כל סוג של בשר, יצירות מופת של דגים ותבשילי ירקות.
זמן בישול - שעתיים. 30 דקות.
זמן בישול - שעה.
מספר המנות הוא 1-2.
רכיבים:
- פלפל ירוק מריר - 500 גרם.
- שום - ראש אחד.
- סוכר - 1 כף
- מלח - 1 כף
- חומץ שולחן - 80 מ"ל.
- כשות -סונלי - 1 כפית
- כוסברה טחונה - 1 כפית
תהליך הבישול:
- כדי להתחיל לבשל אדג'יקה, עליך להכין תחילה את כל המרכיבים המרכיבים את המנה. נתחיל עם השום. אנו מסירים את הקליפות והסרטים מהציפורן.
- אנו בוחרים את תרמילי הפלפל החזקים והאיכותיים ביותר. אנו שולחים אותם למסננת ומנקים אותם היטב מלכלוך מתחת למים זורמים. לאחר מכן מרחנו את הפלפלים הירוקים על מגבות נייר שהונחו על שולחן העבודה מראש.
- מכיוון שהפלפלים חמים מאוד, עדיף ללבוש כפפות לפני החיתוך. ראשית, מסירים את הגבעול ולאחר מכן חותכים את התרמיל לחתיכות. שמנו קערה מתחת לצוואר של מטחנת הבשר וממשיכים לתהליך טחינת הפלפל. עשו אותו דבר עם שום. מוסיפים מלח, סוכר, כוסברה, כשות סונלי וחומץ. ערבב את המרכיבים. אנו משאירים את המסה לכמה שעות.
- בזמן שהאדג'יקה חדורה, יש זמן להכין את הפחיות לתפירה. אנו מנקים את המיכל עם סודה, לאחר שפזרנו אותו על ספוג לשטיפת כלים, שוטפים היטב ומעקרים. תנו לצנצנות עם המכסים להתייבש מעט.
- אנו מורחים את האג'יקה בצנצנות, אותן אנו מכסים מיד במכסים וסובבים. שמנו את הצנצנות במקרר לאחסון.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לעז'יקה תוצרת בית עם חזרת
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
בישול אדג'יקה כזה הוא די פשוט. התוצאה היא מנה ראשונה טעימה ומלוחה לכל מנה עיקרית. לרוב, אדג'יקה של חזרת מכינים עם עגבניות ושום, גם מבושל וגם מבושל.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 55 דקות.
מנה לכל מיכל - 4-5.
רכיבים:
- שורש חזרת - 55 גרם.
- מלח - 90 גרם.
- עגבנייה - 5 ק"ג.
- פלפל חריף - 2 יח '.
- פלפל בולגרי מתוק - 720 גר '.
- שום - 4 שיניים.
תהליך הבישול:
- ראשית, עלינו לקחת ראש שום ולהפריד ממנו ארבע שיניים. אנו מסירים את הקליפות משיני השום. חותכים את השום לחתיכות קטנות.
- אנו שוטפים פלפלים חמים ובולגרים, עגבניות ושורש חזרת. כשהמרכיבים יבשים, אנו מסירים חלקים מיותרים משני סוגי הפלפל וחותכים אותם לחתיכות בינוניות.
- כעת חותכים את השכבה העליונה של שורש החזרת וחותכים את העגבניות לפרוסות. אנו מסירים את הגבעולים ונקודות החיבור שלהם. אנו שולחים את המוצרים לבלנדר וטוחנים אותם לדייסה עבה.
- אנו מעבירים את המסה לכלי נפרד ומוסיפים לה מלח. מערבבים את האג'יקה. עכשיו אתה צריך לנקות ולשטוף את מיכל החטיפים.
- כאשר השלב הזה עובר, אנו מעקרים את הצנצנות ונותנים להם להתקרר, מפזרים את האג'יקה בכלי. מכסים את הצנצנות במכסים ושומרים אותן במקרר.
בתאבון!
אדג'יקה עם אגוזי מלך בבית
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
את המתכון פשוט מעריצות עקרות בית רבות, כך שהן מכינות אותו בווריאציות שונות לעתים קרובות למדי. אדג'יקה מתגלה כריחני, בעל טעם יוצא דופן והבעה. תמיד מגישים מתאבן על השולחן עם תוספת; הוא אינו מתאים להגשה כמנה עצמאית - הוא חריף מדי.
זמן הבישול הוא 3 ימים. 1 שעה. 5 דקות.
זמן בישול - 50 דקות.
מנות לכל מיכל - 2.
רכיבים:
- פלפל חריף - 500 גר '.
- אגוז - 100 גרם.
- מלח - 3 כפות
- ירוקים - 400 גרם.
- זרעי כוסברה - 1 כף
- שום - 100 גרם.
תהליך הבישול:
- בתהליך הכנת האג'יקה נעסוק בפלפלים חריפים. מסיבה זו, כדאי להשתמש בכפפות לטיפול בתרמילים. שמנו את המחבת על המבער ומחממים אותה על אש נמוכה. לאחר מכן שופכים את האגוזים לתוך המיכל ומייבשים אותם. אנו מסירים קליפה עודפת.
- בחר את שיני השום הגדולות יותר והסר את הקליפות. אנו שוטפים פלפלים חריפים במסננת בזרם מים זורמים. אתה יכול לנגב אותו במגבת נייר ולהתחיל לעבד. אין להסיר את גרעיני הפלפל, רק את הגבעול. חותכים את הפלפל לפרוסות.
- אנו מתקינים מטחנת בשר ומעבירים דרכה כוסברה, שום, פלפל ואגוזים. יוצקים את המיץ העודף מהפלפל לכיור. טוחנים שוב את הדייסה באמצעות טוחנת בשר כך שהמסה הופכת הומוגנית יותר.
- אנחנו לוקחים כל ירק ושוטפים אותו. אנחנו מחכים שזה יתייבש וקוצץ דק. מוסיפים פירורים ירוקים לאדג'יקה יחד עם מלח.מערבבים ונותנים לו להתבשל כשלושה ימים.
- אנו מנקים ושוטפים צנצנות שלמות כך שלא תישאר סודה על הקירות הפנימיים. אנו מעקרים מיכלים נקיים. לאחר שלושה ימים, אנו פורסים את האג'יקה בצנצנות ומכסים את המיכלים במכסים. שומרים במקרר.
בתאבון!
איך לבשל אדג'יקה עם תפוחים לחורף בצנצנות?
🕜 שעתיים 20 דקות. 🕜40 🍴4 🖨
במתכון זה תפוחים ממלאים את אחד התפקידים העיקריים. עבור adjika, עדיף לבחור פירות צפופים יותר עם חמיצות. טיפ טוב נוסף הוא שאתה לא צריך לקצץ את עור התפוח, אבל עדיף אם כן.
זמן בישול - 3 שעות 30 דקות.
זמן בישול - 50 דקות.
מספר המנות הוא 1-2.
רכיבים:
- תפוח - 5 יח '.
- עגבנייה - 2.5 ק"ג.
- גזר - 2 יח '.
- פלפל חריף - 100 גרם.
- שום - 150 גרם.
- פלפל בולגרי מתוק - 3-4 יח '.
- מלח - 1 כף
תהליך הבישול:
- כדי להכין אדג'יקה טעימה וארומטית, עלינו לנקות ולטחון את המרכיבים. ראשית, שטפו את כל האוכל למעט מלח ושום. חותכים את קליפת התפוח וחותכים כל פרי כך שניתן לחתוך את הליבה.
- מקלפים את הגזר מהשכבה העליונה בעזרת סכין חדה. לאחר מכן אנו שוטפים אותו היטב במים, נפטרים מהלכלוך שנותר, וממשיכים לעיבוד החומרים הנותרים.
- חותכים את הפלפל המתוק לשני חצאים ומוציאים את הגרעינים בכל אחד מהם יחד עם הסרטים. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות. אנחנו עושים אותו דבר עם עגבניות: חותכים את הגבעול וקוצצים אותו.
- מגררים תפוחים וגזר, טוחנים פלפלים ועגבניות בקערת בלנדר. שמנו את האוכל הקצוץ בסיר. מביאים את הירקות והתפוחים לרתיחה על אש בינונית. הניחו למסה להתקרר בטמפרטורת החדר. אנו חוזרים על ההליך 3 פעמים. כשהמתאבן רותח בפעם הרביעית והאחרונה, השאירו אותו להתבשל על הכיריים עוד 30 דקות.
- בין הבישול לקירור המסה מכינים פלפל חריף ושום, אותו נוסיף גם לאג'יקה. מוציאים את זרעי הגבעול והפלפל. מקלפים את השום. אנו מעבירים את הפלפל והשום דרך מטחנת בשר. שמים את התערובת בסיר ומלח. אנחנו מבשלים 30 דקות.
- יהיה לנו זמן להכין את הבנקים תוך חצי שעה. ראשית אנו מנקים ושוטפים אותם, ולאחר מכן מעקרים אותם. כשהאדג'יקה מוכנה לחלוטין, אנו מחלקים אותה בין הבנקים ומגלגלים אותה. ראשית, הניחו לו להתקרר מתחת לשמיכה חמימה במשך כמה ימים, ולאחר מכן העבירו אותו למקום קריר לאחסון.
בתאבון!
