Borscht verde con acetosa e uova - 8 ricette passo-passo per borscht di acetosa

La maggior parte del borscht con uova e acetosella non è molto simile al borscht classico, se non altro perché in rarissimi casi vengono messe al suo interno le barbabietole. Il borscht verde è una zuppa abbastanza leggera, rinfrescante, acida, ricca di vitamine, quindi è particolarmente apprezzata in primavera e in estate.

Borscht classico di acetosa con uovo a casa

Contrariamente al nome, la zuppa di acetosella ha ben poco in comune con il borscht ordinario. L'acetosa gli conferisce il caratteristico colore verde e il sapore interessante, che rende la zuppa abbastanza ricca, leggera, fresca e si adatta bene alle stagioni primaverili o estive se consumata fredda.

Tempo di cottura: 105 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Porzioni - 3-4

• 
  La preparazione della zuppa inizia con il brodo. Si può cucinare sulla base di dadi da brodo o di carne poco prima della cottura del borscht, oppure si può cuocere in anticipo e conservarlo congelato, scongelandolo al bisogno. In questa ricetta il brodo sarà a base di costine di maiale. Sciacquateli prima sotto l'acqua corrente e dividete l'intero piatto in pezzi più piccoli, 1-3 costolette ciascuno, a seconda della grandezza.
• 
  Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, metterci dentro la carne e portare a ebollizione. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma e continua a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
• 
  Sbucciare le carote e tagliarle a strisce larghe, tritare la cipolla a propria discrezione. Mettere le verdure e le foglie di alloro nel brodo e cuocere per altri 20 minuti.
• 
  Nel frattempo mettete le uova in un pentolino, riempite d'acqua in modo che le copra completamente e fate cuocere per 10-12 minuti. Quando le uova saranno sode, copritele con acqua fredda e lasciate raffreddare leggermente, quindi sbucciatele e tagliatele a spicchi grandi.
• 
  Quando il brodo sarà cotto, schiumare la superficie quanto basta e togliere le foglie di alloro. Togliete la carne dalla padella, separatela dalle ossa e tagliatela a pezzi di media grandezza, quindi rimettetela nel brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle nella zuppa e continuare la cottura a fuoco lento. In questa fase aggiungete anche sale e pepe a piacere.
• 
  Sciacquare bene l'acetosella sotto l'acqua corrente, strappare le foglie dai piccioli e tagliarla a striscioline. Aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
• 
  Quando le patate sono quasi completamente cotte, unire le erbe aromatiche alla zuppa, mescolare, aumentare la fiamma a media.
• 
  Dopo 3-4 minuti aggiungete le uova, tenete la zuppa sul fuoco per altri 2 minuti e potete toglierla.
• 
  Aggiungere un pezzo di burro alla zuppa calda e coprire la pentola con un coperchio. Borscht deve essere infuso per almeno 10-15 minuti.
• 
  Mescolate bene la zuppa prima di servire in modo che il burro fuso si distribuisca uniformemente su di essa, quindi potete versare nei piatti e servire con un cucchiaio di panna acida fredda.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il borscht di acetosa con carne e uova

Il borscht di acetosa è una variante più interessante e rinfrescante del classico borscht di barbabietola. Grazie alla carne e alle uova, rimane soddisfacente, ma grazie alla presenza dell'acetosa si sente anche più fresco e leggero.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 5

Ingredienti:

• Carne - 500 gr.
• Acqua - 2,5 litri.
• Barbabietole - ½ pz.
• Patate - 5 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Acetosa - 1 mazzo;
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
• Uovo - 3 pezzi
• Aneto - ½ mazzo;
• Sale - ½ cucchiaio
• Olio vegetale - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Mettere l'acqua in una casseruola di dimensioni adeguate, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e metterla in acqua bollente. Fate bollire il brodo per 1 ora, se necessario eliminate la schiuma formatasi in superficie con una schiumarola. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e mettetela da parte in una ciotola a parte, vi servirà in seguito. Non è necessario filtrare il brodo di pollo, ma se lo avete cotto nel maiale o nel manzo, sarebbe meglio passarlo al setaccio fine.
2. Mondate le barbabietole, sciacquatele con acqua e tagliatele a listarelle sottili. Non è desiderabile grattugiarlo, altrimenti non otterrai una zuppa, ma qualcosa di più simile al porridge.
3. Mettere le barbabietole tritate nel brodo e cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti. Durante questo periodo, la cannuccia diventerà traslucida e l'acqua rossa diventerà giallo-arancio.
4. Nel frattempo mondate le carote e le cipolle e tritatele finemente.
5. Riscaldare una padella con olio vegetale e friggere le cipolle fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere le carote, friggere per altri 1-2 minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure. Se necessario, versate 1 cucchiaio d'acqua, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.
6. Sciacquare e sbucciare le patate. Tagliare a pezzi di media grandezza e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola con il brodo e cuocere per 5-7 minuti.
7. Quindi aggiungere la frittura alla zuppa, mescolare tutte le verdure e cuocere fino a quando le patate non saranno completamente cotte.
8. Sciacquate l'acetosa sotto l'acqua corrente, cercate le foglie contaminate, separate le erbe dalle talee e tagliatele a listarelle larghe circa 1 centimetro. Sciacquare e tritare anche l'aneto. Quando le patate saranno bollite, mettere le erbe nella zuppa, aggiungere le spezie, mescolare il tutto, portare a bollore e coprire.
9. Rompete le uova in una piccola ciotola e mescolatele con una forchetta per unire l'albume e il tuorlo.
10. Versare il composto di uova a filo nel borscht caldo, mescolando attivamente. Le uova devono essere afferrate con fili sottili. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate in infusione per 10 minuti.
11. Versare il presente borscht nei piatti, aggiungere un cucchiaio di panna acida fredda o maionese e servire.

Buon appetito!

Come cucinare un delizioso borscht di acetosa in brodo di pollo con uova?

Il borscht di acetosa può essere cucinato sia nel brodo vegetale che nel brodo di carne per rendere più saziante la zuppa. La carne grassa o con l'osso va bene.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 6

Ingredienti:

• Patate - 100 gr.
• Cipolle - 60 gr.
• Olio vegetale - 20 ml.
• Uovo - 3 pezzi
• Brodo di pollo - 1,5 l.
• Carote - 50 gr.
• Barbabietole - 40 gr.
• Acetosa - 300 gr.
• Sale qb;

Processo di cottura:

1. Preparare tutti gli ingredienti necessari e cuocere prima il brodo. Se ci cuoci sopra spesso, puoi cuocerne una grande quantità alla volta e conservare in freezer, scongelando secondo necessità.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di media grandezza. Mettere la casseruola con il brodo sul fuoco, aggiungere le patate e portare a ebollizione.
3. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. Metti in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggi fino a quando diventa trasparente.
4. Lavate e sbucciate le carote, grattugiatele su una grattugia grossa e aggiungetele alla cipolla.
5. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere la frittura risultante al brodo alle patate e mescolare bene.
7. Sbucciare le barbabietole, sciacquarle sotto l'acqua corrente e grattugiarle su una grattugia grossa, oppure tagliarle a striscioline a mano. Aggiungere alla zuppa con altre verdure. Puoi anche aggiungere sale e spezie in questa fase.
8. Sciacquate l'acetosa, selezionate le foglie sciupate e tagliatele a listarelle larghe circa 1 centimetro. Quando le verdure nel brodo saranno cotte, mettete l'acetosa nella zuppa e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.
9. Lessare separatamente le uova di gallina sode, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Aggiungeteli alla zuppa preparata, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per 10-15 minuti.
10. Puoi servire il borscht verde pronto con panna acida grassa fredda o maionese, puoi anche aggiungere verdure tritate finemente, ad esempio prezzemolo o cipolle verdi, se lo desideri.

Buon appetito!

Borsch estivo leggero di acetosella con uovo e stufato

Una zuppa estiva leggera, che è molto rinfrescante per la presenza di verdure, e lo stufato conferisce un gusto interessante e insolito e aggiunge sazietà al piatto.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 5

Ingredienti:

• Acetosa - 200 gr.
• Acqua - 2 litri.
• Uovo - 2 pezzi
• Patate - 3 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Spezzatino di manzo - 1 lattina;
• Sale qb;
• Panna acida - opzionale;

Processo di cottura:

1. Trasferisci lo stufato da una lattina a una casseruola ed elimina la maggior parte del grasso. Scaldare la carne a fuoco basso per far sciogliere il grasso rimanente.
2. Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli.
3. Unitelo allo stufato, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Scolare il grasso in eccesso dalla padella, se necessario.
4. Sciacquare le carote sotto l'acqua corrente, pelarle e grattugiarle su una grattugia grossa, oppure tagliarle a mano a striscioline sottili. Versatela in un pentolino, versateci un po' d'acqua, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Versare l'acqua rimanente in una casseruola, salare e mescolare bene il tutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche pepe o altre spezie.
6. Mentre la zuppa bolle, sciacquate l'acetosa, separate le foglie dalle talee e togliete quelle avariate.
7. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche.
8. 15 minuti dopo che la zuppa ha bollito, aggiungere l'acetosa nella casseruola, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Nel frattempo tagliate le patate a cubetti di media grandezza e aggiungetele alla zuppa dopo il tempo indicato. Cuocere fino a quando le patate sono tenere.
9. Rompete le uova di gallina in un bicchiere e mescolatele con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
10. Versare il composto di uova nella zuppa calda in un filo sottile, mescolando energicamente il contenuto della padella in modo che l'uovo si afferri a fili sottili. Quindi spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciare in infusione per 5-10 minuti.
11. Versare il borscht finito nei piatti, aggiungere la panna acida fredda e servire.

Buon appetito!

Zuppa di acetosella in scatola con uovo

L'acetosa in scatola ha un sapore più aspro dell'acetosa fresca, quindi, di conseguenza, la zuppa può assomigliare lontanamente a un miscuglio. Un'ottima opzione se non puoi procurarti l'acetosa fresca, ma vuoi una zuppa leggera e rinfrescante.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 8

Ingredienti:

• Maiale - 700 gr.
• Patate - 6 pezzi
• Cipolle - 1-2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Acetosa in scatola - 5 cucchiai
• Olio vegetale - per friggere;
• Aglio - 3 denti.
• Prezzemolo - ½ mazzo;
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale qb;
• Coriandolo - facoltativo;

Processo di cottura:

1. È meglio prendere il maiale con l'osso, quindi il brodo risulterà più soddisfacente e ricco. Versare l'acqua in una casseruola, mettere la carne, portare a ebollizione e cuocere per 1-1,5 ore, finché la carne non sarà cotta. Se necessario, rimuovere periodicamente la schiuma formata dalla superficie dell'acqua.
2. Togliere la carne dal brodo finito, separarla dall'osso e tagliarla a pezzetti. Filtrare il liquido stesso attraverso un colino per eliminare la schiuma rimasta ed eventuali piccoli pezzi di lische.
3. Sbucciare e tagliare le cipolle e le carote a cubetti e strisce.Scaldare un po' di olio vegetale in una padella e metterci sopra le verdure. Friggerli per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
4. Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a cubetti di media grandezza. Sciacquateli anche con acqua per eliminare l'amido in eccesso e rendere la zuppa meno torbida. Aggiungere le patate, la carne e le spezie al brodo, portare a ebollizione.
5. Quando le patate sono pronte, aggiungere alla zuppa la frittura e l'acetosella in scatola.
6. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate cuocere la zuppa per altri 5-10 minuti. Quindi salare a piacere, ma potrebbe non essere necessario, poiché l'acetosella in scatola è già salata di per sé.
7. Togliere la zuppa preparata dal fuoco, condire con aglio e prezzemolo, mescolare e lasciare in infusione per 20-25 minuti.
8. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con un uovo di gallina sodo, panna acida fredda o maionese a piacere.

Buon appetito!

Come cucinare la zuppa di acetosella con l'uovo in una pentola a cottura lenta?

Con un multicooker, puoi preparare questa zuppa leggera e croccante con poco o nessun sforzo. L'unica cosa da curare in anticipo è la presenza del brodo se si vuole un piatto più appagante.

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni - 3

Ingredienti:

• Acetosa - 1 mazzo;
• Patate - 2-3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Uovo - 3 pezzi
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale qb;

Processo di cottura:

1. Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a cubetti di media grandezza.
2. Lavare, sbucciare e tagliare le carote a semianelli sottili o in quarti. Riempi d'acqua la ciotola del multicooker, mettici dentro le verdure e cuoci finché le verdure non sono pronte.
3. Nel frattempo sciacquate l'acetosa, separate le verdure dalle talee, selezionate le foglie sciupate e tritate a caso le rimanenti.
4. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete le erbe aromatiche, il sale e il pepe, mescolate e portate a bollore la zuppa. Lasciar cuocere per altri 10 minuti.
5. Le uova possono essere aggiunte alla zuppa di acetosa in due modi: sode, tagliate a cubetti medi e condite con il resto degli ingredienti, oppure versate un uovo crudo nel brodo caldo. Per il secondo metodo, le uova devono essere rotte in una ciotolina o un bicchiere separati e agitate con una forchetta in modo che l'albume e il tuorlo si uniscano.
6. Tenendo la ciotola con una mano, versare il composto di uova nella ciotola del multicooker con un filo sottile, mentre con l'altra mano si mescola attivamente la zuppa in modo che l'uovo si allunghi in una specie di filo e si afferri.
7. Lasciare la zuppa finita in un multicooker chiuso per altri 10-15 minuti e può essere servita con panna acida fredda o maionese.

Buon appetito!

Zuppa di acetosella con polpette e uova

L'uovo nella zuppa provoca una leggera acidità dall'acetosa e le polpette, specialmente quelle fritte, daranno al piatto un sapore più interessante della semplice carne bollita e sembreranno anche più attraenti per i bambini.

Tempo di cottura: 80 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 6

Ingredienti:

• Acetosa - 200 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Olio di girasole - 30 ml.
• Acqua - 2,5 litri.
• Carote - 1 pz.
• Porri - 80 gr.
• Carne macinata - 400 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale qb;

Processo di cottura:

1. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti di media grandezza.
2. Mettere l'acqua fredda in una casseruola, mettere le patate tritate e dare fuoco.
3. Nel frattempo affettate i porri ad anelli sottili. Se necessario, può essere sostituita con una cipolla normale.
4. Risciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a strisce sottili o grattugiarle su una grattugia grossa.
5. Scaldare una padella con olio di semi di girasole, adagiarvi sopra le verdure tritate e friggere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente.
6. Mettere le verdure lessate in una casseruola con le patate quasi pronte e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
7. Puoi prendere qualsiasi trito per le polpette. Questa ricetta utilizza il tacchino perché rende la carne macinata più densa e mantiene meglio la sua forma. Unire la carne macinata, il sale, il pepe e l'uovo in una ciotola profonda.Staccando piccoli pezzi dalla massa totale, arrotolare le polpette leggermente più grandi di una noce.
8. Per un gusto più interessante, le polpette possono essere prefritte in padella fino a doratura. Metterli in una zuppa di verdure bollente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
9. Sciacquare l'acetosa fresca, separare le foglie dalle talee e selezionare per quelle marce in modo che non rovinino il sapore della zuppa. Tagliare le foglie buone a strisce sottili, spesse 0,5-1 cm.
10. Aggiungere erbe, sale e pepe alla zuppa preparata, mescolare e lasciare cuocere per altri 7-10 minuti. Poi spegni il fornello.
11. Lasciate in infusione la zuppa sotto un coperchio chiuso per 10-15 minuti e potrete servirla in tavola. Di solito vengono aggiunte uova sode, panna acida o maionese e alcune erbe fresche, come aneto o prezzemolo.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per il borscht di acetosa con uovo senza carne

Un piatto gustoso, sano e dietetico che rimane abbastanza appagante senza l'aggiunta di carne. L'acetosa aggiunge freschezza e acidità alla zuppa, mentre la panna acida e un uovo lo esaltano perfettamente.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni - 8

Ingredienti:

• Acetosa - 300 gr.
• Patate - 5 pezzi
• Olio di girasole - 30 ml.
• Acqua - 3 litri.
• Carote - 1 pz.
• Uovo - 3 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Aneto - ½ mazzo;
• Passata di pomodoro - 200 ml.
• Olio vegetale - 3 cucchiai
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Zucchero a piacere;
• Sale qb;

Processo di cottura:

1. Sbucciare le patate e una cipolla e tagliarle a pezzi di media grandezza. Mettere l'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco, far bollire e aggiungere le verdure tritate e il sale a piacere. Cuocere per 20-25 minuti, concentrandosi sulla prontezza delle patate.
2. Sbucciare e tagliare allo stesso modo la seconda cipolla, lavare le carote e grattugiare su una grattugia grossa. Preriscaldare una padella con olio vegetale e adagiarvi sopra le verdure.
3. Soffriggere le cipolle e le carote a fuoco medio fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua se necessario.
4. Cuocere le verdure a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e zucchero a piacere.
5. Risciacquare l'acetosa, selezionare le foglie rovinate, separare le talee e tritare finemente le verdure.
6. Aggiungi verdure ed erbe in umido alle patate bollite, aggiungi le tue spezie o condimenti preferiti se lo desideri. Mescolare tutto fino a che liscio e lasciare a fuoco medio.
7. Lessare le uova sode, raffreddare, sbucciare e tagliare a pezzi di media grandezza.
8. Metti le uova nella zuppa e fai sobbollire per altri 3-5 minuti. Quindi togliere dal fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 10 minuti.
9. Versare la zuppa preparata nelle ciotole e servire con panna acida fredda o maionese.

Buon appetito!